Pâine norvegiană de grâu-secară cu aluat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine norvegiană de grâu-secară cu aluat

Ingrediente

Aluat:
Starter frigider 50 g
Apă 200 g
Făină de grâu 1c 200 g
Aluat:
Opara toate
Ulei vegetal 40 g
Făină de grâu 1c 400 g
făină de secară 250 g
Sare 15 g
Melasă neagră de maltoză 80 g
Lapte praf 15 g
Chimen 9 g per aluat + 1h. l. pentru stropire
Ser (apă) 250 g

Metoda de gătit

  • Pentru aluat, amestecați toate ingredientele și lăsați-le 12 ore la 28C.
  • Pentru aluat, adăugați toate ingredientele în aluat, frământați aluatul moale timp de 10 minute. Se lasă 1 oră la 28-30C.
  • Apoi, frământați aluatul, formați un martor, umeziți-l cu apă și rotiți în semințe de chimion pe toate părțile. * Puneți martorul într-o matriță unsă și lăsați-l la 28-30C până crește de 2-2,5 ori. Timpul exact depinde de puterea dospului. Mi-a luat 2h.
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C pentru primele 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți până se înmoaie. Ora exactă depinde de cuptorul dvs.
  • Am copt înăuntru Pâine inteligentă Sana programabilă
  • Pentru aluat, amestecați apă caldă cu un starter, adăugați făină, amestecați până la omogenizare. se toarnă într-o găleată de HP, se acoperă cu sticlă.
  • Configurați programul nr. 7 12 ore 32C T2.
  • Pentru aluat, am adăugat toate ingredientele în aluat. Acoperit cu ochelari.
  • Configurați programul nr. 3
  • Egalizarea temperaturii 0
  • Amestec nr. 1 10min Р3
  • Ascensiunea nr. 1 60min 32C
  • Frământarea nr. 2 3min Р2
  • Urcare # 2 2h. 32C
  • Coacere 20min 210C
  • 40min 170C
  • După 2 frământări, am scos aluatul, l-am rotunjit, l-am lăsat 5 minute. În acest moment, am scos omoplații, am spălat și șters găleată, unt cu grăsime antiaderentă. Am făcut un rulou din aluat, l-am rulat în semințe de chimion * și l-am întors înapoi la HP. Acoperit cu pahare, îndepărtați paharele înainte de coacere.
  • Am lăsat pâinea terminată timp de 15 minute în HP oprit. Apoi l-am scos din găleată.
  • Pâine norvegiană de grâu-secară cu aluat
  • Pâine norvegiană de grâu-secară cu aluat
  • Din nou, pâinea era delicioasă. Doar foarte, foarte, chiar nimic de adăugat. Sunt fericit cu pâinea, drojdia și cuptorul.)))
  • * Procedura cu stropirea cu semințe poate fi omisă, oricât am încerca și apăs, toate au căzut după ce pâinea s-a răcit.

Notă

Am acest aluat:

Cel mai simplu starter de hamei (marika33)

Pâine norvegiană de grâu-secară cu aluat

Pe baza unei rețete din cartea „Făcător de pâine. 350 de rețete noi”.

Marika33
Ksyusha, o altă piesă de artă! O crustă frumoasă, roșiatică și câteva firimituri - toate cu aceleași găuri uniforme. O priveliște minunată!
Omela
Mulțumesc. Marish. : trandafir: Și eu sunt fericit când pâinea are succes!
lappl1
Ksenia, super! Vreau si eu. Am un aluat foarte activ - grâul (renăscut din Asia). Voi încerca să o coac. Este foarte captivant că totul se poate face în HP. Doar în Panasonic trebuie să dansezi cel mai mult. Ei bine, nimic, nu suntem obișnuiți cu asta. Mulțumesc, Ksyusha, pentru rețetă! Voi coace!
Omela
Lyudochka, mulțumesc! Nu incetez niciodata sa fiu uimita de gusturile noi !!! : girl_wink: Nici măcar nu mă îndoiesc de asta de tine se va rezolva!
lappl1
Mulțumesc, Ksyusha! Intotdeauna reusesc conform retetelor tale. Așadar, o puteți face cu ochii închiși!
Omela
Ta lan .. conform rețetelor .. este în mâinile unor asemenea!

Pâine norvegiană de grâu-secară cu aluat

lappl1
Citat: Omela
este în mâinile unor asemenea!
Da, stilourile sunt bune!
Acum recitesc rețeta. Totuși, voi coace în cuptor, pentru că nu pot reduce temperatura în Panas. Mai mult, m-am adaptat deja la cuptor.
Omela
Vorbesc despre mâinile tale !!!

Ei bine, cobor pentru că există o astfel de oportunitate. În plus, există posibilitatea de a seta o tempera atât de mare. Pentru ceea ce a luat-o de fapt. Nu știu ce fel de tempera la coacerea Panasonic, puteți încerca oricum. Și în cuptor, este doar un rezultat mai previzibil.
lappl1
Citat: Omela
Vorbesc despre mâinile tale !!!

Citat: Omela
Nu știu ce fel de tempera la coacerea Panasonic, puteți încerca oricum. Și în cuptor, este doar un rezultat mai previzibil.
dar nici aici nu știu despre temperatură - nu există instrucțiuni. Voi încerca mai întâi în cuptor, apoi în HP.
Omela
Mult noroc!
marina-mm
Ksyusha, pâinea este foarte frumoasă, am vrut doar să întreb despre formă, apoi am văzut ce era în mașina de pâine. Și pentru cuptor, mi s-au întâlnit doar forme scăzute, poate că nu este așa?
Cât de mare este pâinea? Poate că nu am văzut?
lappl1
Citat: marina-mm
Și pentru cuptor, mi s-au întâlnit doar forme scăzute, poate că nu este așa?
Marina, acum stau și recalculez rețeta pentru forma mea mică de 1,5 litri. Se pare că trebuie să luați 2/5 din greutatea tuturor ingredientelor.
Omela
Marina, mulțumesc, se poate folosi orice formă (joasă, înaltă). Pâinea nu a fost cântărită imediat, aproximativ 1,3 kg. Formă cu un volum de 3,7 litri.
Omela
Am aceste forme pentru cuptor:

Pâine norvegiană de grâu-secară cu aluat 🔗



Pentru ei folosesc un aluat făcut din 400 g de făină.
marina-mm
Ksyusha, Ludmila, mulțumesc, voi conta pe a mea.
Toată lumea se agită pentru cuptor, dar nu am o formă potrivită, vreau pâine înaltă și construită din cărămidă.
marina-mm
Ksyusha, nu este o formă scăzută?
Omela
Citat: marina-mm
înalt și cărămidă
În general, forma L7 este un clasic pentru o cărămidă înaltă.

Pâine norvegiană de grâu-secară cu aluat
🔗

Omela
Citat: marina-mm
iar forma nu este mică?
Care? Ce ai arătat mai întâi? Da. ea este scunda. Uită-te în profil am o mulțime de pâine din el.
lappl1
Gata, am pus aluatul!
Citat: Omela
Formă cu un volum de 3,7 litri.
Aceasta înseamnă că se va potrivi doar pentru forma mea de 1,5 litri. Poate puțin mai puțin decât este necesar. dar dacă e ceva, voi lua o bucată de aluat.
lappl1
Ksyusha, de câte ori crește volumul de la preparare la pâine coaptă?
marina-mm
Ksyusha, mulțumesc, studiez.
Omela
Citat: lappl1

Aceasta înseamnă că se va potrivi doar pentru forma mea de 1,5 litri.
Este în regulă, eu am crescut până la margine ... și pâinea este mai mică.

Citat: lappl1

Ksyusha, de câte ori crește volumul de la preparare la pâine coaptă?
Îl aduc până la 3 litri. Am o poză pe găleată. Această bandă este vizibilă în fotografie. Iar restul crește în timpul coacerii. Piesa de prelucrat este mărită de 2,5 ori undeva, poate puțin mai mult. Sunt eu care scriu preparatul ÎNAINTE de coacere, și în pâinea finită de aproximativ 4 ori, probabil.
lappl1
Mulțumesc, Ksyusha, am înțeles totul. mâine îți vom mânca pâinea ... Sau nu vom ... Cum va merge costumul!
Omela
Mult noroc. uite am terminat postarea anterioară.
lappl1
Da, citește-l! Mulțumesc, Ksyusha! Pana maine !
Marika33
Am trei forme conectate împreună, este foarte convenabil să coaceți în cuptor. Pâinile sunt voluminoase, dar foarte ușoare. Aluatul crește la fiecare 4 ori.
Dar cuptorul este înțelept. Imediat îi dau temperatura cu 180-200, apoi o scad la 130, iar ea dă mai mult. În timp ce pâinea este coaptă, nu pot ieși, ascult și văd cum merge gazul. Și îl refuz constant. Era o sobă veche, cuptorul funcționa bine, dar a cumpărat unul nou - un fel de gunoi.
Omela
Citat: marika33
Aluatul crește la fiecare 4 ori.
Da, și al meu este. Și mulți se plâng de cuptorul cu gaz. greu de reglat.
Irina.
Ksyusha, și dacă nu există melasă, atunci ce să înlocuiți sau puteți coace fără ea deloc?
Loksa
Ksyusha, mulțumesc pentru pâine, a ieșit foarte frumos! De asemenea, mă aștept la o creștere de două ori și jumătate, uneori de trei, ceea ce este interesant, pâinea nu scade?!
marika33, Marina, lucrez și cu cuptorul, lucrez cu întrerupător. M-am obișnuit să pun și să coc la cuptor rece.
Omela
Citat: Irin A.
și dacă nu există melasă, atunci ce să înlocuiască
Irina., teoretic - miere lichidă. ideal întuneric. Singurul lucru, nu știu despre dulceață, mierea va fi mai dulce. Dacă este doar pe zahăr, atunci va trebui monitorizată consistența aluatului și se va adăuga puțin lichid. Aluatul trebuie să fie moale și murdar pe fundul găleatei.

Citat: Loksa
pâinea nu coboară?!
Oksana, mulțumesc! Întrebi sau afirmi ?? Dacă pâinea este suficient de departe (nu stă), atunci nu va coborî. Temperatura este de asemenea importantă. Este mai sus în cuptor. decât în ​​CP standard, este important pentru pâinea de secară. În tem-ra mea HP. ca la cuptor, deci acesta este unul dintre avantajele sale.
Marika33
Citat: Loksa
Lucrez și cu cuptorul, lucrez cu întrerupător.
Oksana, ceea ce este interesant, în cuptorul vechi a menținut alimentarea cu gaz în mod normal, dar în cel nou nu păstrează temperatura setată constant, ci o mărește. Aș dori să atrag atenția comandantului în timpul inspecției. Poate că ceva poate fi ajustat acolo?
ninza
Ksenia, admir și mă bucur, bine! Și prima mea pâine cu aluat de hamei nu va funcționa în niciun fel. Dar aștept și sper cu adevărat! Ksyusha, fată isteață! Sunt mandru de tine!
Kras-Vlas
Ksyusha, pâine delicioasă, firimitul este pur și simplu fascinant, vrei doar să-ți îngropi nasul în el, să respiri și să MĂNânci !!!
Gandalf
Și puteți vedea o fotografie a pâinii tăiată complet, altfel se pare că pâinea din partea de jos nu reușește și din acest motiv este tăiată.
M-am uitat la rețetă cu pâine de anason și există aceeași tendință.
HP probabil nu funcționează bine.
lappl1
Ksyusha, am reușit! S-a dovedit o pâine grozavă! Crustă parfumată, crocantă! Numai scăzut. Nu, s-a ridicat grozav! Totul este strict în funcție de timpul pe care l-ați indicat în rețetă. Dar pentru forma mea a fost necesar să iau nu 2/5 din greutatea ingredientelor, ci cel puțin jumătate. Sau ceva mai mult. Atunci ar fi devenit mai înalt. Dar toate acestea sunt o prostie - data viitoare voi face 3/5 din normă și va fi pâine mare. Și astfel piesa mea de prelucrat, chiar și pe toată partea de jos a formularului, a fost abia distribuită.
A făcut totul conform rețetei. Doar în loc de chimen am luat semințe de coriandru (o iubesc foarte mult). Și în loc de melasă, aceeași cantitate de miere (nu am melasă). Am fost surprins de corectitudinea rețetei și de timpul - ca un tren, totul a mers în timp - minut pe minut, gram pe gram.
Nu fără niște aventuri. Când făceam pâine, luminile s-au stins după 25 de minute. Nu am deschis cuptorul, ci am lăsat pâinea în el până s-a răcit complet. Și acum este puțin prăjit.
Ksyusha, mulțumesc pentru rețetă! Îl voi rula de câteva ori în cuptor, apoi îl voi încerca în HP.

Pâine norvegiană de grâu-secară cu aluat
Omela
Citat: Gandalf
Și puteți vedea o fotografie de pâine tăiată complet,
Gandalf, vă mulțumesc foarte mult pentru atenția acordată rețetelor mele. Nu se vede tăietura, pâinea se mănâncă parțial, restul este înghețat. Dacă îmi urmărești cu atenție tăieturile, ar fi trebuit să le vezi făcute în plină creștere. Cum și ce să fotografiez, mă hotărăsc eu, în funcție de dorința de a arăta fie o viziune macro, fie o viziune generală.
Marika33
Ksyusha, toate fotografiile tale sunt făcute foarte profesional, este o plăcere să le privești.
În general, am crezut că incizia a fost făcută special astfel încât firimitul să fie clar vizibil, la unghi drept, de ambele părți. Revizuirea este maximă. Nu știu deloc să aleg unghiul potrivit. Și ai toate fotografiile super.
Omela
Lyudochka, pâine grozavă s-a dovedit !! Și nimic nu este scăzut. Firul este atât de delicios! Puțin mai ușor decât al meu, dar ai scris că ai folosit miere. Mierea într-o astfel de cantitate este normală în dulceață?

Nina, Olyamultumesc fetelor! Mi-a plăcut foarte mult pâinea de gustat!

Citat: ninza
Și prima mea pâine cu aluat de hamei nu va funcționa în niciun fel.
Nina, prima mea pâine a fost, de asemenea, prăbușită toată ziua. Și apoi drojdia din frigider s-a activat și toate cele ulterioare erau deja în regulă. Poate că a ta este, de asemenea, atentă.

Marish,
Marika33
lappl1, Luda
lappl1
Citat: Omela
Lyudochka, s-a dovedit o pâine grozavă !! Și nimic nu este scăzut. Firul este atât de delicios! Puțin mai ușor decât al meu, dar ai scris că ai folosit miere. Mierea într-o astfel de cantitate este normală în dulceață?
Ksenia, mulțumesc pentru această rețetă! Da, am o firimitură mai ușoară. Și mierea mea este ușoară. Și în ceea ce privește dulceața, a ieșit foarte bine. Când am mâncat, i-am spus chiar soțului meu cât de bine se potrivește mierea aici. Dulceață aromată și plăcută. Dar de unde să obțineți această melasă, trebuie să vă gândiți.
Citat: marika33
Ksyusha, toate fotografiile tale sunt realizate foarte profesional.
marika33, De asemenea, admir mereu pozele lui Ksyusha. Aici pentru mine, pentru a fotografia firimitul astfel încât toți porii să fie vizibili, trebuie să ies în afara zilei. Și așa, în iluminatul electric nu pot face nimic - porii se îmbină într-un singur plan.
lappl1
marika33, Marinochka, mulțumesc!
Omela
Luda, mulțumesc!

Citat: lappl1
Dar de unde să obțineți această melasă, trebuie să vă gândiți.
Și folosiți miere, și eu cumpăr melasă doar pentru pâine aici: 🔗
lappl1
Citat: Omela
și cumpăr melasă aici doar pentru pâine: 🔗
Aș prefera să coac cu miere. În caz contrar, nu este deloc convenabil pentru mine să contactez magazinele de internet din satul meu.
Omela
esessno!
Gandalf
Uau, cât de instant au apărut toate.

Sneg6
Ksyusha, pâinea ta este fascinantă!
Am intrebari:
Pot coace cu aluat de secară?
Există melasă de maltoză și caramel. Care are dreptate?
Care este greutatea unei pâini?
Omela
Olga, mulțumesc! Desigur, puteți coace pe aluat de secară, numărați doar raportul dintre secară și făină de grâu. Greutatea pâinii finite este de aproximativ 1,3 kg. Sirop de maltoză.
Sneg6
Mulțumesc! Voi coace, voi raporta.
ninza
Ksyusha, spune-mi te rog, dar chimenul, care este necesar în aluatul de 9 grame, este întreg? Este necesar să îl uscați și să-l măcinați mai întâi într-o tigaie? Vreau să-ți coc pâinea. Mulțumesc.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine