principalul Rețete culinare Cârnați de casă Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

 
kubanochka
Aceasta nu este nici măcar o rețetă de cârnați, acestea sunt principiile de bază ale gătitului, ei bine, în general, un grund ...

Cel mai important principiu. Cârnații se fac din carne ..., în principal din carne ... Prin urmare, luăm o bucată de carne (carne de porc, carne de vită, pui, miel, elan, carne de cal, carne de vânat ... cine are ce și cine este obișnuit ce). Am carne de porc în acest caz.

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Acum trebuie să mărunțim această piesă. O puteți măcina într-o mașină de tocat carne, o puteți sări printr-un grătar mic, puteți să o treceți prin una mare ... Dar este mai bine să o tăiați în cuburi de 5x5, 8x8 ... Pentru a facilita acest proces, în special când este multă carne, puteți congela carnea într-o astfel de stare când este tăiată, dar nu „fugă” de sub cuțit.
Am tăiat fără răceală. Piese 8x8, tocmai a mărit fotografia.

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Acum trebuie să răcim carnea și apoi să amestecăm bine. Trebuie să frămânți foarte, foarte bine. La corzile de întindere.

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

O punem la frigider. Și începem să frământăm carnea tocată. De obicei amestec bucăți cu carne tocată. Am tocat vita (de data asta)

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Am amestecat la fel de bine

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Apoi amestecăm toate componentele. Și ... cântărim. Pentru ce? Și doar pentru a săra corect. Pentru 1 kg de amestec de carne, 10 g de sare (de preferință cu nitrină, dar aceasta este pentru depozitare îndelungată și o culoare frumoasă, dar aceasta este opțională, cu excepția cazului în care aveți cârnați uscați, există doar nitrit.) Și puneți-l în frigiderul pentru sărat o zi.
După o zi scoatem, amestecăm din nou bine, adăugăm condimente, apă cu gheață, frământăm astfel încât toată apa să dispară și să fie absorbită.

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Pregătirea carcasei de cârnați. Dacă este colagen, atunci tăiem bucățile la lungimea dorită. Întrucât gătesc cârnații într-un cuptor desktop, am tăiat cochilia ținând cont de dimensiunea grătarului pe care vor fi gătite cârnații.

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Am tăiat imediat frânghia pentru legare. Pentru ca aceste piese să fie imediat la îndemână. Înmuiați coaja în puțină apă. L-am udat sub robinet. Strângem, ștergem ...

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Și ne-am îmbrăcat un atașament de tocător de carne.

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Acum omitem carnea tocată, puțin pentru a elibera aerul din duză

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Legăm vârful și, ținându-l cu mâna, împingând aerul, începem să ne umplem cârnații.

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Umplem bine, evitând pătrunderea aerului. Puteți lega imediat o pâine sau o puteți lăsa deoparte și o puteți lega când totul este plin.

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Pe frânghii, fac o buclă, astfel încât să fie convenabil să atârnați. Aici pentru ei, pentru aceste bucle și agățați-vă în frigider. De obicei fac asta noaptea. În acest timp, carnea este înmuiată în condimente și, cel mai important, se comprimă bine sub propria greutate.

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Și dimineața ... Cam o oră, cârnații trebuie doar să se încălzească. Le-am pus pe grătarul din cuptor la 50 de grade cu ventilatoarele timp de o oră, ștergând periodic pâinea de cârnați. Apoi cresc treptat temperatura la 77 de grade timp de două ore. Nu bag termometrul în cârnați, îl pun lângă el. S-a dovedit deja că în acest timp cârnații sunt gata. Ei bine, trebuie să ții cont de faptul că apoi adaug căldură, există și tratament la temperatură.

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Ciudat ... Nu găsesc fotografiile făcute două ore mai târziu. Bine, atunci voi găsi și adăuga.

Imediat după gătit, îl trimitem sub apă rece, îl răcim și îl punem la frigider pentru încă 12 ore.
Aceasta este o tăietură din lotul anterior de cocoș și porc. Voi găsi un dosar în care am scăpat fotografiile, le voi înlocui. A existat și o croială frumoasă. Cuvântul cheie a fost.

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)

Gătește-ți cârnații, este delicios. Fără carcasă de colagen, cumpărați. Dacă nu doriți să cumpărați colagen, utilizați carcase naturale. Pe scurt, scuzele nu sunt acceptate. Bucătar. Totul este foarte simplu, gustos și sănătos.
lappl1
Lenochka, mulțumesc foarte mult pentru un astfel de master class! Mulțumim Chef pentru că nu a lăsat această capodoperă să se piardă pe străzile din spate ale foișorului nostru.
Len, acum chiar și eu pot face cârnați uitându-mă la aceste poze! E bine că mi-ai trimis un obuz. Și pentru asta tu Smack-Smack! Ești fata noastră isteață!
Elena Kadiewa
Acum gândiți-vă cum să contactați autorul, există ceva propriu, dar aici se uită întregul producător de pâine!
Galina Iv.
elena kadiewa, Dragă Elena, să îi adresez Elenei în același spirit ce condimente să folosești - după gustul tău, adaug usturoi, cimbru, coriandru, piper negru, semințe de chimen, un amestec de ardei.
Elena-Kubanochka, ATP pentru tine, am găsit câteva greșeli în mine, așa cum am făcut-o, și pe cele semnificative, le voi corecta urgent.
Întrebare: cum să faceți cârnații mai moi, ce carne să folosiți sau amestecul lor? Adăugați sau nu slănină la carne?
Elena, verifică pentru toată lumea - 5x5 și 8x8 sunt în mm, așa cum am înțeles, altfel vom tăia în cm
kubanochka
draga sora Galinushka, lasă-mă să observ, bazându-mă pe legăturile de rudenie cu tine, că adaug la ea. Oh, mi-am pierdut stilul, îmi pare rău. Așadar, întorcându-mă la subiectul conversației noastre cu dvs., adaug shpig-ul, tăiat mărunt în cuburi de 3x3 mm pentru a satisface nu numai papilele gustative, ci și estetica percepției degustării. O adaug la ultima mixare pentru a salva date externe. În timpul nostru dificil, pe care îl trăim, nu ne pasă de grăsimi, ce carne este în depozitele proprietății noastre, o folosim. Totul este mai bun decât la un târg mare dintr-o provincie vecină, numit supermarket.
Pentru aceasta îți cer binecuvântarea și mă grăbesc să-mi iau concediu ...

Doar așa ...
Elena Kadiewa
Oh, GalinaIv. Ai așteptat un răspuns
Marika33
Helen, a marcat cel mai frumos cârnat al tău! Mulțumesc pentru cartea ABC!
Mâine voi studia și mă voi pregăti pentru Paște, iar acum am zburat mai departe.
PS îmi pare rău pentru cele câteva scrisori.
Valerka
kubanochka, În !! In cele din urma!! Mai bine să vezi o dată, așa cum se spune. FOARTE BINE!!
marina-mm
Lena, kubanochka, mulțumesc pentru grund!
După Paște vreau să o fac. Trebuie să ne pregătim, acum nu se va pierde - deja în marcaje!
OlgaGera
Am comandat tot felul de condimente și carcase. Și apoi seringa este inactivă. Trebuie să-l încercați.
Singurul lucru care rămâne este să găsești carne bună.
kubanochka - Lena, mulțumesc! Încurajat

Lena, adică mai întâi amestecăm carnea tocată și apoi adăugăm bucățile de carne acolo. Sau îmi lipsește ceva
Valerka
kubanochka, Len, am o cerere pentru tine. Ai putea să te uiți la ambalajul tău cu sare de nitriți, cât este acolo. Ei bine, fie grame, fie procente, fie aditivi. Și compania producătorului și modul în care aceasta (sare sau amestec) este numită în general.
kubanochka
Citat: OlgaGera
Lena, adică mai întâi amestecăm carnea tocată și apoi adăugăm bucățile de carne acolo.
Olya, amestec separat la început și apoi combin. Poate fi carne tocată și felii, sau doar felii de porc și felii de carne de vită, de exemplu. Șuncă tocată mărunt ultima. Și dacă trec totul printr-o mașină de tocat carne „fără bucăți”, atunci combin imediat și frământ.
OlgaGera
Mulțumesc Lena
Kisena
Clătită! Oamenii pot! Și faceți cârnați, scrieți un fel de istorie și coaseți sundresses și o grămadă de alte lucruri de făcut! Și iată câteva Lena, dar este posibil, pentru cei „înzestrați în mod special” despre proporții să se clarifice?! Aici aveți cârnați agățați în frigider, din ce cantitate de carne?! și câtă grăsime este necesară pe kg de carne?! sau la gust de vita, porc, pui?!
Fotina
Există o coajă, există o sare de nitrit. Nu este unde să fumezi.
Încercați în aerul uscat? Am citit despre țigările din tablă de tablă înfipte în umbre ...
Cât durează să fumezi un cârnat?

Fotina
Oh, deja îmi fac planuri, dar am uitat să mulțumesc
Byaka zakalyaka
Lena, am o întrebare pentru tine despre fumat. Puneți fumătorul imediat după ce ați răcit apa sau ați muls o odihnă lungă înainte de a fuma. Am fumat imediat după răcire și cârnații mi-au ieșit puțin uscați. Imediat după ce am atins temperatura de 68 de grame în interiorul pâinii, în afumătoare, după cum am înțeles, temperatura s-a târât puternic.
anel
kubanochka, Lena, o lecție excelentă open-source pentru grupul pregătitor grădiniţă carnati
Nu intenționez să fac cârnați încă, dar voi cârna cârnații pentru prăjit, mai ales că carnea tocată acolo poate să nu se coacă. Mulțumesc.
kubanochka
Citat: Fotina
Nu este unde să fumezi.
Sveta, nu trebuie să fumezi. Și delicios.
Byaka zakalyaka, Marina, Il racesc, il agat in frigider, iar apoi il fumez. Aproape a doua zi.
Citat: Kisyona
Aici aveți cârnați agățați în frigider, din ce cantitate de carne?! și câtă grăsime este necesară pe kg de carne?! sau la gust de vita, porc, pui?!
Kisena, Natasha, acolo agăţat atârnat de la 3 kg din greutatea totală. Proporțiile pe care le am sunt întotdeauna clar definite, numite, cât și ce este, apoi ale mele.
Mary Poppins
kubanochka, Nu ați găsit despre apă cu gheață - în ce moment este mai bine să o adăugați?
Și totuși, nu faci puncții în pâinea de cârnați? Și când cârnații atârnă în frigider, alunecă? Am un pachet de cârnați, dar celofan, mă tem că nu va rezista, dar nu am cumpărat plasa.
Kisena
Citat: kubanochka
Proporțiile pe care le am sunt întotdeauna clar definite, numite, cât și ce este, apoi ale mele.
Lena, cubanez, mulțumesc! Boom de știut!
kubanochka
Citat: Mary Poppins
Nu ați găsit apă cu gheață - în ce moment este mai bine să o adăugați?
La ultima frământare
Citat: Mary Poppins
Și totuși, nu faci puncții în pâinea de cârnați?
Numai dacă există bule de aer. Dar încerc să le urmăresc și să le împing imediat.
Citat: Mary Poppins
Și când cârnații atârnă în frigider, alunecă? Am un pachet de cârnați, dar celofan, mă tem că nu va rezista, dar nu am cumpărat plasa.
Fără alunecări. Și legați pâinea, așa cum este legată o găluște, și nu atârnați de vârf.
kolobok123
kubanochkaVă mulțumesc foarte mult pentru clarificare.
Totul este clar în principiu, dar câtă apă de gheață este necesară pentru 1 kg de carne?
Și încă nu pot înțelege de ce este deloc.
Vinokurova
kubanochka, Alain, ce master class ai dat! Sunt nenorocit ... acum cu siguranță voi cumpăra un termometru în cuptor și sare de nitriți ... Eu, în principiu, mă descurc de obicei și bine, dar cu ajutorul tău, voi merge cu un pas mai sus în producția de cârnați. pentru mine, desigur, și pentru cei dragi ...
kubanochka
AlenKa, cârnații nu au nevoie de termometru pentru cuptor. Sunt scumpe, sunt proiectate pentru temperaturi de până la 300 de grade. Și pentru producția de cârnați, nu avem nevoie de o astfel de temperatură. Folosesc un termometru pentru șuncă. Nu ridicăm temperatura peste 70-80 de grade. Sunt eu despre economisirea banilor pe termometru. Dar cumpără sare de nitriți, ai nevoie de ea.
kubanochka
kolobok123, Natasha, se adaugă apă cu gheață pentru a răci carnea tocată în timpul frământării, astfel încât grăsimea să nu se supraîncălzească. Cât de mult să adăugați? Depinde de cazul specific. Pentru 1 kg de carne de la 50 la 100 ml Toate acestea sunt aproximativ, adăugați puțin și veți vedea câtă apă va lua carnea tocată.
Vinokurova
Citat: kubanochka
Folosesc un termometru pentru șuncă
și am cumpărat una de culoare albă pentru o lungă perioadă de timp, ea era încă fără termometre ... ieri la blogul lui Kochetov am căutat, spune el, o nouă modificare cu termometre ...
iar cuptorul meu este nepretențios ... există o gradație de 10 grade ...
Nici nu știu ... trebuie să mă gândesc ... dar acum nu mai e timp să mă gândesc - însămânțarea este pe nas .. Nu am timp să mă gândesc la tot .. de unde să cumpăr o memorie portabilă ?
Nume de familie
Citat: kubanochka
Nu ridicăm temperatura peste 70-80 de grade.
De ce nu poți ridica t mai sus? 70 grade. Există o prelucrare suficientă pentru carne?
Vinokurova
Yulia, pentru că obținem nu un cârnat, ci o cotletă uscată (((((
severyanka76
kubanochka, Lena, sunt puțin dezbătută, dar vreau foarte mult să întreb - în fotografie aveți un cuptor Delongy de masă și, dacă nu mă înșel, un model foarte interesant. Îți place, există suficient volum pentru familia ta. De ce întreb în acest fir, nu există nimic în cel corespunzător despre el.
Alex100
kubanochka, Lenași ce mod din cuptor este mai bine de utilizat?
Borisyonok
kubanochka, Helen, consultarea ta este foarte necesară.
Carnea tocată merită, DAR! Am numai carcase de vită pentru cârnați ... și atunci a apărut întrebarea - pot, după ce umplu carcasele, să împachetez barele în vid și să le trimit la sou-vid timp de patru ore la 77g? Ce crezi?
Apoi sunt în apă rece și „tinctură”.
Avem nevoie de încălzire adecvată atunci când gătim cârnați ... și mă tem că burtica nu se poate comporta corect atunci când este încălzită.
| Alexandra |
Fete inteligente, ajută-mă să aleg ce să cumpăr pentru amestecarea cărnii tocate cu cârnații de șuncă, ținând cont de următoarele puncte: 1.carnea principală pe care o am este un elk, 2. alte funcții ale dispozitivului achiziționat nu sunt de interes, 3. mai bugetare și astfel încât garanția să fie de 2g. Acum am comandat mixere Zelmer 481.67. și 1206, au o putere de 400 de wați și un fel de mișcare de rotație și oscilatorie. De asemenea, am găsit o combina Philips 7627 cu o putere de 650 de wați, dar în ea cârligele pentru test sunt de un design diferit și nu există nicio rotație suplimentară. Sunt suficiente 400 de wați pentru scopul meu? Pot face o pauză în timp ce frământ? Răspunde pzhl, chiar am nevoie de el, l-am cumpărat de Black Friday și nici măcar nu l-am încercat încă.


Adăugat vineri 30 decembrie 2016 10:19

A - am găsit și un Bosch 3100 cu o putere de 800 de wați, este chiar mai ieftin decât Phillips, ca aceste mixere la preț, dar doar garanția este scurtă.


Adăugat vineri 30 decembrie 2016 10:46

Rezervate atât combine, cât și ambele mixere, ajută-mă să aleg !!!!!!!!!!!!!!!!!!
velli
kubanochka, Lena, Ai putea scrie ce model de cuptor ai? Nu am văzut așa ceva nicăieri în magazinele online. Caut asta sau ceva de genul acesta pentru a face cârnați. Mulțumesc în avans pentru răspunsul dumneavoastră. Și o MULȚUMIRE imensă pentru minunatul master class !!!
| Alexandra |
Helen, o altă întrebare - folosești o mașină de tocat carne electrică pentru umplutură?
Gaby
Ce minunată carte ABC mi-a fost dor. Mulțumesc drag pentru ghid.
Nuttison
kubanochka, Mulțumesc! Se pregateste! În timp ce colecționați rețete. Am târât rețeta în gaură!
Koplvan
Și de unde pot cumpăra diverse vinuri, aș vrea să îl iau de la MSC sau să vin la tejghea și să aleg acolo, există astfel de magazine? și apoi câteva magazine online.
Marisha Aleksevna
Vă rog să-mi spuneți, pot folosi un multicooker? Am un mod „Fumat”, dar nu l-am folosit niciodată.
Koplvan
și care este cea mai bună carcasă pentru cârnați sacadati?
izumka
Lenochka, cârnații sunt delicioși! Deci, totul este scris în detaliu, încât nu ar putea da greș.
Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)
Femeie samariteană
Există magazine de cârnați la Moscova, totul este acolo. De obicei iau de la ei. Apropo, setul de condimente gata este bun, potrivit oaspetelui sovietic.
kartinka
Fetelor, cer ajutor pentru că tocmai am decis să stăpânesc că este o afacere gustoasă. Am citit-o cu atenție de mai multe ori. M-am hotărât să încerc, te rog, să scot (poate într-un cadru personal, care să nu se piardă cu mine, mai ales înzestrat) de unde cumperi sare de nitrit și coajă. Cum să încerc - așa că pe piață voi lua intestinul, dar, colagen, deoarece este mai mult (teoretic) ca
kuzashka
kubanochka, mulțumesc pentru clasa de master! Nu am făcut niciodată un cârnat și acum m-am hotărât. Dar au apărut întrebări: cuptorul este vechi, gaz. Este puțin probabil să fie posibilă stabilirea unei temperaturi de 40-70 de grade în ea. Dar există un deshidratator Travola. Intervalul său de temperatură este de 35-70 de grade cu un pas de 5 grade. Poate fi folosit sau uscat și nu se încălzește? (ce se întâmplă dacă puneți un castron cu apă caldă pe fund?). Există, de asemenea, o oală cu presiune multicooker. Îl pot adapta cumva în locul cuptorului?
Și în al doilea rând: nu există o magazie pentru fumători și ce se poate adapta din mijloace improvizate? (Nu poți fuma acasă, doar lângă garaj, dacă îi bat pe degustătorii experți; sau în natură). Și cât durează să fumezi?
veterok
Salutare tuturor. Cei care doresc să cumpere sare de nitriți, vă sfătuiesc să o priviți în departamentele de fabricare a casei. Nu este prima dată când îl întâlnesc acolo. Nizhnevartovsk t. To. Poligon. Produsul este rar, necunoscut oamenilor, greu de găsit.
milka80
Buna ziua! Nu știu în ce am întrebat Temko, am decis aici ...
Dezasamblând cămara, am găsit o cutie cu mirodenii și carcase de cârnați, toate din aprilie 2016. Amestecuri de pe site-ul web EK: Amestec de Gost 4, 3, pentru servituri și cârnați semi-afumați, schinduf, sare de nitrit, carcasă de șuncă de colagen și pentru cârnați de casă. Totul, cu excepția ambalajului pentru cârnați de casă, nu a fost deschis.
De fapt, întrebarea în sine: este totul pe vykinstein? Au trecut 4 ani ...

Păcat, de îndată ce am putut uita că am cumpărat în rezervă și am scos o parte din ea pentru a nu mă amesteca

Principiile de bază ale preparării cârnaților de casă (în imagini)
Vlad_Ru
milka80, dacă fără fosfați, atunci nu se va întâmpla nimic. O puteți folosi în continuare, Pavel are ambalaje bune.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine