Baghete de grâu-secară cu aluat

Categorie: Pâine cu maia
Baghete de grâu-secară cu aluat

Ingrediente

făină de grâu 1 grad 120g
făină de grâu premium 100-110g
făină de secară 100g
tărâţe 15g
cultura activă de secară 100% umiditate 100g
drojdie uscata 1g
apa calda 230g
sare 8g
sămânță de coriandru 10g
semințe de in 20g
semințe de susan (pentru praf) 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • O baghetă excepțional de aromată, gustoasă și sănătoasă. Această cantitate este concepută pentru 2 baghete, fiecare cu o lungime de aproximativ 40 cm. Reînnoiți starterul de secară cu o zi înainte. Adăugați toate ingredientele, cu excepția sării și semințelor într-un castron și frământați timp de aproximativ 10 minute. Măcinați ușor semințele într-un mortar. Se adaugă sare și semințe și se frământă încă 5 minute. Aluatul este destul de lipicios, rămâne în spatele pereților și se lipeste de mâini și fund. Se acoperă cu folie și se lasă să fermenteze într-un loc cald timp de 135-150 de minute. În acest timp, întindeți-vă de două ori la fiecare 45 de minute. Cu fiecare adăugare, lipiciul scade tot timpul și până la sfârșitul perioadei de fermentare, aluatul părăsește ușor fundul și mâinile. Iată aluatul după frământare, după prima întindere și după a doua:
  • Baghete de grâu-secară cu aluat Baghete de grâu-secară cu aluat Baghete de grâu-secară cu aluat
  • Împărțiți aluatul în 2 jumătăți, întindeți-le din nou, împăturiți-l și puneți-l într-o pungă de plastic unsă, puneți-l la frigider pentru 12-24 de ore. Iată aluatul la tăiere, înainte de frigider și după 18 ore în frigider:
  • Baghete de grâu-secară cu aluat Baghete de grâu-secară cu aluat Baghete de grâu-secară cu aluat
  • Scoateți aluatul din frigider, rotunjiți-l și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de 1 oră. Aluatul nu mai este lipicios, ci moale și elastic. Să începem turnarea. Deoarece turnarea pentru o baghetă afectează în mod semnificativ calitatea finală a produsului, am decis să arăt procesul mai detaliat. Îndepărtați suprafața și aplatizați mingea într-un tort. Trageți puțin partea superioară și pliați-o într-o „casă”, îndoiți „casa” până la baza ei și împăturiți-o din nou până la mijlocul tortului. În acest caz, de fiecare dată, apăsați ferm marginile pliului cu marginea palmei:
  • Baghete de grâu-secară cu aluat Baghete de grâu-secară cu aluat Baghete de grâu-secară cu aluat Baghete de grâu-secară cu aluat
  • Întoarceți piesa de prelucrat la 180 * și repetați același lucru cu a doua jumătate, apoi uniți ambele părți cu cusătura în jos:
  • Baghete de grâu-secară cu aluat Baghete de grâu-secară cu aluat Baghete de grâu-secară cu aluat Baghete de grâu-secară cu aluat
  • Punem mâinile în mijlocul piesei de prelucrat și le apăsăm pe masă, le rulăm, întinzându-ne încet mâinile până la capetele baghetei, ascuțim bine capetele:
  • Baghete de grâu-secară cu aluat Baghete de grâu-secară cu aluat
  • Puneți baghetele terminate pe un prosop pentru rezistența finală într-un loc cald cu abur timp de 1 oră. Apoi ungeți cu apă, presărați semințe de susan și faceți tăieturi.
  • Baghete de grâu-secară cu aluat Baghete de grâu-secară cu aluat
  • Coacem intr-un cuptor preincalzit la 250 * C cu abur in primele 15 minute, ventilam si reducem T la 200 * C, coacem inca 15-20 minute. Crocante la exterior și luxuriante la interior, cu o aromă uimitoare, baghetele sunt gata. Iată o reducere:
  • Baghete de grâu-secară cu aluat

Notă

O cantitate destul de mare de făină de secară, aluat de secară, tărâțe, semințe de in, susan și coriandru nu numai că măresc semnificativ utilitatea acestor baghete, dar le conferă și un gust și o aromă funky!

ang-kay
Frumos.
Linadoc
Angela, mulțumesc! Și cât de delicioase și aromate sunt!
Rada-dms
Lina! Uimitor!
Iubesc doar crustele din pâine, așa că ale voastre sunt doar un dar pentru mine !! Vă mulțumim pentru rețeta verificată și pentru muncă!
Linadoc
Olya, da, la a treia încercare sa dovedit ceea ce am vrut!
Rada-dms
Citat: Linadoc
Olya, da, la a treia încercare sa dovedit ceea ce am vrut!
Așa că spun, pentru muncă! De asemenea, trebuie să adăugăm o abordare științifică!
ninza
Linochka, baghete - super! Voi coace, mulțumesc.
Marika33
Lina, o croială foarte frumoasă, poți vedea că o pâine luxuriantă, atâtea găuri! Trebuie să încercăm să coacem, îmi plac și crustele, pentru că acum coac rulouri tot timpul, iar baghetele sunt mai convenabile de coacere decât rulourile.
Multumesc pentru urmatoarea reteta!
Oktyabrinka
Lina, baghetele sunt uimitoare, sunt chiar delicioase la vedere, mulțumesc pentru rețetă.
lappl1
Linochka, baghete minunate! Am devenit îndrăzneț cu aluat. Sincer ! Cât m-ai împins spre ele! Vă mulțumim pentru asta: un sărut: și pentru baghete, desigur!
tuskarora
Ce baghete! Mustață.M-am dus să hrănesc aluatul de secară. Până în weekend poți juca! Voi raporta sincer!
Linadoc
Fetelor, mulțumesc pentru rating! Această opțiune a reușit cu adevărat - foarte gustoasă, aromată și sănătoasă!
Gală
Minunată baghetă! Cum le-aș zdrobi acum!
Lina,
Linadoc
Citat: + Gala +
Cum le-aș zdrobi acum!
Galina, așa că și eu aș face! Au luat deja totul! Trebuie să stabilim o rată dublă!
Albina
Citat: Linadoc
Trebuie să dublăm norma
M-am uitat la rețetă: da, nu va fi suficient Este timpul să începem un aluat, altfel există atât de multe rețete atractive noi pentru aluat
MariS
Citat: + Gala +
Cum le-aș zdrobi acum!

Iubesc și crustele - bare grozave,Lina !
Elena Kadiewa
Ooooooo, ce frumusețe! Și probabil delicios! Lina, dacă te bazezi pe drojdie vie, înțeleg că nu va fi deloc, dar așa îmi doresc astfel de baghete!
Anna în pădure
Cu măiestrie !!! Mulțumesc!
Linadoc
Citat: MariS
baruri grozave, Lina
Mulțumesc, Marish!

Citat: Elena kadiewa
Lina, dacă te bazezi pe drojdie vie, înțeleg că nu va fi deloc, chiar îmi doresc astfel de baghete!
In, există 2 opțiuni: fie faceți „monștri” fără boturi și 2-4 bucăți din cantitatea specificată, fie conform acestei rețete (apoi făină de secară 150g, apă 280g, drojdie uscată 6g sau presată 18-20g).

Citat: Anna în pădure
Cu măiestrie !!!
Mulțumesc, Anna!
Trishka
Linadoc, Sunt în !!!
Ce frumusețe, mulțumesc pentru munca grea în crearea unei rețete mișto!
Cu siguranță în și.
Linadoc
Ksyusha, vă mulțumesc pentru evaluare! Eu însumi sunt foarte mulțumit de rezultat!
arc
LinadocDacă aluatul este grâu, atunci trebuie să măresc făina de secară cu 50 de grame și să scăd făina de grâu? Rețeta este directă!
Linadoc
Helena, exact! Secara este cu 50g mai mult, grâul este cu 50g mai puțin, restul este conform rețetei.
Anna1957
Linadoc, ce se întâmplă dacă înlocuiesc componenta de grâu cu grâu CP? Mă străduiesc să reduc GI. Și ce fel de tărâțe?
Linadoc
Citat: Anna1957
iar dacă înlocuiesc componenta de grâu cu CP de grâu?
Anh, atunci nu va exista o astfel de aerisire! Iată tărâțe (oricare) și vă aduc mai aproape de încuietoarea centrală, dar fără a pierde aerisirea.
arc
LinadocMulțumesc, înseamnă că sunt pe drumul cel bun și am deja pâine cu aluat minunat, deja mă laud cu asta.
arc
LinadocTotul a funcționat pentru mine, două baghete crocante, gustul este exact așa cum mi-am dorit mult timp, în următorul. odată ce o voi face puțin mai scurtă, firimitul este mai mare, astfel încât să fie în interiorul crustei crocante. Totul din această baghetă este minunat și se folosește aluatul acru și făina de secară și semințele (am crezut că cantitatea de semințe este foarte mare, s-a dovedit a fi corect, deși le-am suprimat puțin în râșniță mare, nu există mortar. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și MK ...
Linadoc
Helena, spre sănătatea și pofta bună! Mă bucur foarte mult că a apărut rețeta!
NataliARH
Taietura a lovit, avem un maestru!
Musenovna
Și dacă nu drojdie uscată, ci vie, cât de mult ar trebui folosit?!
Anatolievna
Linadoc, Frumusetea! Arăt atât de mult! Un lucru îmi iese în cale, nu știu cum să fac drojdie.
Linadoc
Citat: Musenovna
Și dacă nu uscat, ci drojdie vie
De 3 ori mai mult - 3g.

Citat: Anatolyevna
Un lucru îmi iese în cale, nu știu cum să fac drojdie.
Ei bine, o vom remedia pe Tonya, și pe cea de hop?
Anatolievna
Linadoc, Nu este încă stăpânit
Citat: Linadoc
Tonya, și hoppy?
Aici (unde locuiesc) mulți oameni se coc la hop. Așteptați că toată lumea este coaptă cu drojdie crudă.
Trishka
Linadoc, multumesc pentru baghete!

Delicios!

Dar „viermii” mei, kaneshna atât de frumoși, că nu m-am dovedit până acum, s-au târât departe.

Dar vom lucra la estetică, dar delicioasă!

Baghete de grâu-secară cu aluat
Linadoc
Ksyusha, foarte bine! Excelenți „viermi”. Trebuie doar să faceți tăieturi, atunci vor fi mai frumoase.
Trishka
Și le-am făcut, dar au dispărut undeva !!!
Musenovna
Mulțumim pentru delicioasa rețetă de baghete. Rețeta nu este complicată, gustul este incomparabil. Adevărat, l-am copt mai puțin de 15 minute la 240-250 și 7 minute la 200 de grade.
Linadoc
Katerina, bucuros că a apărut rețeta!
auto3012
Vin din nou la tine cu baghete și o MULȚUMIRE imensă !!! Pâinea este delicioasă. Cu condiția să urmez o dietă și să postesc, nu m-am putut opri dimineața și am mâncat o jumătate de baghetă. Gustul este foarte profund, bogat, voluminos.
Baghetele mele s-au dovedit a fi nu atât de luxuriante, le-am pus pe o dovadă cu abur, dar am mers prea departe. Era prea mult abur și aluatul s-a încețoșat. Totuși, mi se pare că este și foarte gustoasă. Fărâmă densă, nelipicioasă și crustă crocantă.
Această pâine ocupă în prezent onorabilul loc întâi.
🔗
Linadoc
auto3012, Anna, fata desteapta! Baghetele sunt bune! Cred că drojdia ta nu este prea activă.Este necesar să-l hrăniți de 2 ori la fiecare 6-8 ore în ajunul coacerii. Sau o puteți face cu drojdie lichidă de fructe, înlocuind starterul cu o pre-enzimă.
auto3012
Linadoc, mulțumesc! Drojdia a fost bună, chiar am lăsat mult abur. A pus-o în cuptor, a turnat multă apă clocotită, chiar și hârtia de copt s-a udat. În orice caz, gustul este excelent, chiar și cu aceste defecte. Mi-e teamă să mă prind de această pâine. Dar mai am câteva rețete ale tale în continuare.
Irina 1975
Linadoc, Incantat de retetele tale !!! ce este rezistenta la abur? Cum știu cum să cuptor cu abur și cum să organizez dovezile?
Linadoc
Irina, mulțumesc!
Dovedirea cu abur - puneți piesa de prelucrat într-un cuptor cald și puneți o tigaie cu apă clocotită pe fund - atât căldura, cât și aluatul nu se aerisesc de sus și se potrivește bine.
lolia
Linadoc, multumesc pentru reteta! Coac pâine pe aluat de secară de mult timp, dar mâinile mele nu au ajuns la baghete. Totul a funcționat, foarte gustos, în ciuda faptului că nu toți aditivii erau disponibili.
Linadoc
lolia, Mă bucur că totul a funcționat!
Elena Kadiewa
Aduc din nou „mulțumesc” pentru rețeta ta, povestită special pentru mine, astăzi am copt din nou. L-au lăudat pe fiul meu la serviciu!
Linadoc
Helena, Len, bineînțeles că mă bucur că rețeta continuă, dar dacă îmi vei spune din nou vei renunța!
niamka
Linadoc, multumesc pentru reteta Este doar ceva! Gustul este extraordinar, crustă delicată și crocantă, firimitură delicioasă în interior, cu mirodenii Aspect pompat, așa că nu postez poza. Voi încerca din nou.
niamka
L-am copt pentru a doua oară.
Baghete de grâu-secară cu aluat
Penta
Am copt baghete, ei bine, au un gust mai mult ca de grâu de secară, s-au dovedit a fi picante
Vreau să întreb - și dacă aluatul este ținut la frigider mai mult de 24 de ore, va fi mai rău? Poate cineva a avut experiență ...
Baghete de grâu-secară cu aluat Baghete de grâu-secară cu aluat

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine