Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)

Lenaaaa, beeeeeeaaa!
Porcăria nu a ieșit. Dacă nu l-aș fi gustat pe cel cald noaptea, nu aș fi recunoscut deloc gustul. Dimineața erau deja învechiți. Poate că acest lucru se datorează faptului că s-au uscat în cuptor, i-am salvat puțin! Poate că drojdia nu este încă pregătită. Ceva pe care ea a stat în locul meu de atunci, nu zvâcnește barca.
Pe scurt, ai nevoie convulsie consultare.

Natul, le-ai uscat exagerat. Ei bine, ai cuptor! În general, am copt în Prințesă.
Este ceva în neregulă cu aluatul. De ce nu ai adăugat katyk-ul imediat? În același loc, bacteriile lactice ar trebui să funcționeze. Și le-ai adăugat înainte de coacere. Nu au avut timp să lucreze. Mai scurt. hrăniți drojdia.

Am mirosit drojdia ... Muck rar
Infecția cu Vanyat, nu crește, foste bule rare la suprafață cu cratere zyayut

Am mirosit drojdia ... Muck rar

Fuuu. Nu ar trebui să miroasă. Ce bulion ai folosit?

Carne tare de vită.
Am citit despre același aluat pe care îl puteți adăuga katyk după începerea fermentării drojdiei, astfel încât, spun ei, aluatul nu va peroxida din laptele acru.
Se pare că nu au avut timp să se reproducă ...
Trebuie să mă duc din nou să adaug katyk și ceapă și voi modela bulionul. Ce crezi?

Nu știu la ce miroase drojdia ta. Poate cu o nouă acuzație?

Se învârte despre ceva putred. Am avut asta de câteva ori cu eternul în stadiul cultivării sale. Apoi ICD a crescut, i-a învins pe „putred” și viața s-a îmbunătățit - mirosea a măr.
Se pare că acest bulion ICD al katyk-ului meu nu a fost suficient și creșterea unui anumit agent patogen a fost provocată

Adăugat joi, 26 ianuarie 2017 23:22

Dar nu știu dacă să tratez acest lucru sau să pun unul nou ...

nou

mlaaaaaa

Trunchiat înțeles, șefule!

Dragi fete, salvați, ajutați, vă rugăm să puneți dospirea pentru a doua oară. Nu funcționează!!! Prima dată când am pus bulion de pui + bulgăre de zăpadă (lapte acru) nu a fost nimic altceva în acel moment, dar am încercat groaza așa cum îmi doream + ceapă + făină. Nu am crescut. Am așteptat o zi. S-a răspândit în pâine, adăugând drojdie. Mi-am pus una nouă: bulion de porc + ceapă + smântână + făină. A trecut o zi - nu crește. Miroase bine de ambele ori. Există bule rare la suprafață. Prima dată am pus-o pe o baterie într-un multi-pot. Bateria nu fierbe apă. Se pare că chiar lucrul acesta. Acum am deschis podeaua caldă din baie, am pus-o pe ea. Într-un recipient din plastic pentru o mai bună vizibilitate. Înfășurat. Ce să faci atunci ??? Chiar vreau să învăț ...

Adăugat miercuri 01 februarie 2017 07:50

Ajutor !!! Ce ar trebui să fac cu aluatul? A arunca ??

[Irina]

Irina, nu trebuie aruncat. Din experiența mea, știu că întregul punct este în laptele acru sau, mai degrabă, în slăbiciunea acestuia sau în absența bacteriilor necesare. Am făcut aluat pe katyk-ul meu. A făcut-o timp de 5 zile. Anterior, el nu a vrut să se antreneze. Vă rugăm să vedeți cum să faceți katyk în rețeta tortului (în notele la rețetă) sau în Zaharia.
Cred că drojdia ta este slabă tocmai din cauza katykului, sau mai bine zis, a absenței sale ...
Citez textul meu din rețetă:

Pregătirea unui katyk aluat.
Pentru, pentru ca drojdia să devină puternică, nu este suficient să luați niciun produs din lapte fermentat... Adevăratul aluat pentru pâinea asiatică este făcut pe katyk. Katyk este un produs lactat fermentat obținut prin fermentarea laptelui care a fost dezbrăcat la 2/3 din volumul său (nu este copt!). În absența unui katyk adevărat pentru fermentare, am adăugat iaurt vechi de casă și smântână în proporții egale (1 linguriță) la laptele evaporat (100 ml). Experții recomandă păstrarea laptelui fermentat la o temperatură de 28 - 30 * C timp de 3 zile pentru a obține un produs autentic.Din moment ce aveam nevoie de katyk nu pentru consum, ci pentru aluat, l-am gătit timp de 5 zile.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=419244.0

Și aici puteți vedea cum Zakhary a făcut katyk:

Katyk și Kaymak (Zachary)

Adăugat miercuri 01 februarie 2017 10:58

Ajutor !!! Ce ar trebui să fac cu aluatul? A arunca ??

Aș pune acum ceea ce ați făcut în frig sau poate în congelator. Când katyk-ul este gata, adăugați-l și continuați să faceți aluatul, așa cum este scris în rețetă.

[Ludmila]

Ludmila, mulțumesc foarte mult!!!!!!! Și apoi nu am pus nimic pentru a doua oară ((am citit mai întâi întreg subiectul acesta și cel în care coaceți prăjituri din aluat. Deci, cineva a scris în comentarii, nu-mi amintesc cine, care a adăugat smântână și tot rezolvat .. Se pare că nu voi putea urma calea „ușoară”)) Mă duc apoi să citesc mai întâi despre kaymak ... Voi încerca să o fac. Îmi doresc foarte mult ca totul să funcționeze pentru mine. Și dacă puneți drojdie)) doar în frigider, nu i se va întâmpla nimic în 7 zile ??

[Irina]

Și dacă puneți drojdie)) doar în frigider, nu i se va întâmpla nimic în 7 zile ??

Mă tem că bulionul poate merge rău în 7 zile.

Deci, cineva a scris în comentarii, nu-mi amintesc cine, că a adăugat smântână și totul a funcționat ...

Irina, smântână luptă cu smântână. Chiar și vechea mea smântână și iaurtul nu au vrut să facă aluat exact așa. Timp de 5 zile, katyk-ul nu a devenit acru.
Oricum, citește Zaharia. Are același principiu ca și mine, dar scrie în detaliu cum să faci un katyk.
Mult succes, Irina!

Se pare că nu voi putea lua calea „ușoară”))

Nu va funcționa ... Katyk are nevoie de unul puternic ...
Irina, katyk, nu kaymak. Acestea sunt două lucruri diferite.

[Ludmila]

Ludmila, desigur katyk)) Am citit deja rețeta. Asa de. S-a adăugat o altă durere de cap)) unde să evapore laptele ... Îl voi încerca într-un desen animat la încălzire. Vă mulțumim pentru consultare din nou

[Irina]

O altă durere de cap adăugată)) unde să se evapore laptele ...

Irinaoh, se evaporă atât de repede. M-am evaporat pe o sobă obișnuită. Sau pe aragaz. Dar desenul animat este cea mai bună opțiune. principalul lucru nu este să chinuiți, ci să-l lăsați să fiarbă. Stewed nu va funcționa. Veți obține lapte la cuptor, dar aveți nevoie de lapte evaporat.

Voi încerca! )) și o altă întrebare. Și bulionul pentru acest aluat trebuie să fie gras? sau vice versa?)

[Irina]

Irina, care se dovedește, pe acest lucru și faceți. Acesta este de obicei carne de porc.

L-am copt deja de mai multe ori. Mulțumim lui Kubanochka pentru un master class detaliat. Adevărat, mă coc pe o tigaie inversată de pe ultimul raft. Se dovedește palid, dar gustul este mai autentic, uneori îl întorc ca o clătită pentru un minut pentru a-l face mai frumos

Fetele, pentru numele lui Dumnezeu, iartă-mă, dar nu au stăpânit întregul subiect. Poate că a alunecat aici ... A încercat cineva să coacă pâine într-o mașină de fabricat pâinea cu un astfel de aluat? Există vreo rețetă cu proporții?
Nu - prăjiturile sunt sacre! În curte există un tandoor slav încălzit care așteaptă cea mai bună oră. Dar, deocamdată, aș vrea să încerc acest delicios fără să dansez prea mult cu o tamburină - am aruncat acest aluat în HP, am umplut făină, sare, grăsime / unt și multe altele ...

[Constantin]

Constantin, Nu-mi amintesc pe nimeni care să coacă aceste prăjituri în HP. Dar cred că este real. Trebuie doar să recalculați proporțiile pentru HP. Și, desigur, controlați manual procesul, urmărind creșterea aluatului. Puteți face totul în HP și, înainte de coacere, opriți-l și așteptați ca piesa de prelucrat să se ridice la dimensiunea obișnuită înainte de coacere. Creșterea sa cu un aluat tânăr va dura mai mult. Dar după câteva pansamente, dospul devine foarte puternic și procesul va merge repede.
Recalcularea se poate face concentrându-ne pe proporțiile de pe prima pagină a acestui subiect sau în rețeta prăjiturilor în sine:

Prăjituri asiatice cu aluat pe bulion de carne, ceapă și katyk (lappl1)

[lappl1]

lappl1, Mulțumesc! Proporțiile sunt deja conturate:
Aluat în bulion de carne 200 gr.
Făină de grâu 300 gr.
Apă (caldă) 150 ml.
Sare 1 linguriță
Grăsime (coadă grasă sau orice) 30 gr.
Nu trebuie să povestiți nimic - Panasonic meu poate face față unui astfel de volum. Probabil îl puteți încerca complet automat, dar în același timp controlați creșterea ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, Am și Panasonic. Dar din anumite motive pâinea pentru 400 gr. se dovedește puțin mai rău decât 500 gr. Voi, desigur, încercați 300 gr., Ca în rețetă. Dacă este ceva, creșteți-l cu 50%. Aș încerca imediat 450 de grame. făină.

Probabil îl puteți încerca complet automat, dar în același timp controlați creșterea ...

Da, faceți totul pe mașină (în rețeta tortului puteți vedea cum am frământat totul în HP) și, înainte de coacere, verificați cum a crescut aluatul. Dacă este ceva, opriți-l și așteptați o creștere normală. După 4 - 5 pansamente, aluatul a crescut deja rapid. La început, în timp ce drojdia era tânără, procesul dura mai mult. De aceea, concentrați-vă asupra dospului vostru, adică a forței sale.

[lappl1]

lappl1, foarte recunoscator! Așa că am vrut prăjituri sau pâine dintr-o copilărie fără griji din Tașkent!

[Constantin]

Constantin, pentru sănătatea ta! Incearca-l! Cred că vei reuși! Mult noroc!

[lappl1]

lappl1,

Adăugat joi, 16 martie 2017 16:59

Shl. Ar putea merita încercat în modul de coacere a pâinii franceze. Acolo creșterea aluatului este de aproximativ 4 ore ...

Da, nu miroase. Lana era folosită pentru armare. Argila în sine este destul de fragilă.

Nu! Îmi pare rău pentru cele 5 copeici offtopic, dar toată lâna arde în pereții tandoorului pentru primele momente de aprindere și nu rămâne nicio întărire. Dar apoi există mici cavități în pereții tandoorului, umplute cu aer, care ajută la reținerea căldurii în el.

[Constantin]

S-ar putea să merite încercarea în modul de coacere a pâinii franceze. Acolo creșterea aluatului este de aproximativ 4 ore ...

Constantin, Ne pare rău, din anumite motive, notificările din subiect nu au venit.
Poate că va funcționa în „franceză”. Dar nu va fi de prisos să controlați procesul în etapa de ridicare a piesei de prelucrat.

În anumite privințe, acest aluat îmi amintește de „pâinea eternă” din romanul științifico-ficțional cu același nume de Alexander Belyaev:

Acțiunea principală a romanului are loc la sfârșitul toamnei într-un sat pescăresc german de pe insula Fair din insulele din nordul Friedland (aparent, frizonul nordic) din Marea Germaniei.

Profesorul biochimist Breuer, care a părăsit Universitatea din Berlin pentru a-și continua cercetările, locuiește lângă un mic sat pescăresc, sperând să facă oamenii fericiți de descoperirea sa. El a dezvoltat o cultură a organismelor „cele mai simple”, care crește fără a necesita îngrijire și este un „aluat” consistent și gustos. Pentru a testa siguranța descoperirii sale, el predă o oală cu „pâine eternă” bietului bătrân Hans cu condiția de a păstra un secret. Cu toate acestea, secretul devine cunoscut sătenilor. Promisiunea profesorului de a da gratuit familiilor pescarilor „pâine eternă” după terminarea testului nu le satisface și le cumpără în secret de la Hans, care profită fără rușine de acest lucru. Treptat, descoperirea profesorului devine cunoscută la Berlin și iese din controlul său, răspândindu-se cu o viteză incredibilă, în ciuda admonestărilor profesorului că nu a studiat încă „cele mai simple” organisme din cultura pe care a dezvoltat-o. Oamenii de afaceri descoperă secretul „pâinii veșnice” și încep să o producă spre vânzare, în voia profesorului. Cu toate acestea, vin primăvara și vara și se dovedește că rata de creștere a culturii este mult mai rapidă. Ea umple rapid casele locuitorilor, apoi pământul din jur și chiar oceanul. Oamenii mor, o catastrofă mondială se apropie. Profesorii sunt arestați, încercând să-l învinovățească pentru ceea ce s-a întâmplat. Deja în laboratorul închisorii, reușește să îndepărteze „ciuperca”, care este capabilă să distrugă rapid „pâinea eternă”.

Adică tu că ... asta ... - nu supraalimenta drojdia. Pentru ca atunci ceva rău să nu se întâmple cu planeta ...

[Constantin]

Constantin, exact ... Mi-am amintit cu drag de roman.
Așa este, acest aluat este etern ... În orice caz, ca în roman, a devenit din ce în ce mai puternic în fiecare zi ... Și nu i s-a întâmplat nimic. Doar aroma de bulion de ceapă a dispărut. Apoi am făcut un bulion nou și aroma a revenit.
Dar ciuperca care ucide drojdia nu a trebuit inventată. Tocmai a copt pâine înainte de a se muta și viața ei s-a încheiat.
Și încă nu am început-o într-un loc nou. De ce să începem dacă avem un magazin tandoor uzbek, nu departe de sat, unde sunt coapte prăjituri autentice delicioase?
Deci nu am încă aluatul acesta. Dar voi primi un avertisment pentru fiecare pompier ...
Mulțumesc, Konstantin, pentru o comparație interesantă!

De ce să începem dacă avem un magazin tandoor uzbek, nu departe de sat, unde sunt coapte prăjituri autentice delicioase?

Înghițindu-mi saliva, îmi exprim cea mai profundă recunoștință pentru cercetarea dvs. în domeniul producției de tort plat! Dumneavoastră, împreună cu autorul subiectului, rețetele din istoria coacerii cu siguranță nu se vor pierde! Mulțumesc foarte mult!

[Constantin]

Constantin, pentru sănătatea ta! Mă bucur foarte mult dacă ți-aș putea fi de folos!

Deci, acceptă-mi mulțumirile - drojdia este gata!

Nu am mai lucrat niciodată cu aluat. Dar apoi dorința de a gusta prăjiturile a învins lenea și frica.
Am luat o ceapă și jumătate mici, le-am tocat într-un tocător Bamix până la piure.
Pe pieptul de miel era bulion. Nu foarte gros - destinat supei de fasole - dar suficient de bogat.
Exista făină de spelt germană, precum și lapte cumpărat scump bi-fermentat și iaurt armean „Matsun”.

Dar unde vom fermenta toate acestea, la 28 de grade? Primul gând este la baterie. Dar avem o pisică cu o pisică și doi câini acasă. Adică, speranța că drojdia va supraviețui cu bateria până dimineața este foarte fantomatică ... Și aici meșterii de pe forumul Mcooker-ron.tomathouse.com vin în ajutor, în special, o idee din subiect Creșterea „caldă” a testului în modul de service Panasonic SD-2501.

Am pus totul într-un borcan standard de litru de sticlă, conform rețetei autorului. La început, am folosit doar lapte la cuptor fermentat. Am pus borcanul în aparatul de fabricat pâinea, mai întâi în găleată. Ați activat modul de încălzire test pe aparatul de fabricat pâine și înainte.

Trei ore mai târziu, a apărut o gurgulă, după alte trei - două. Înțeleg inconștient că ceva nu a mers bine. Suspiciunea a căzut pe laptele copt fermentat. S-au adăugat două art. linguri de matsuna, au amestecat totul bine. Lucrurile au mers mai distractiv, dar totuși nu sunt ca oamenii decenți.

Al meu s-a gândit mult ... Am scos găleata din mașina de pâine și am pus cutia direct pe mecanismul de răsucire - cutia s-a ridicat cu încredere. Era seara târziu și m-am dus în lateral. La ora două dimineața, fără prea multe speranțe, am ieșit la recunoaștere. Am deschis făcătorul de pâine și acolo ... Aluatul a bătut la limită. O mică parte a aluatului a scăpat în partea de jos a mașinii de pâine - am frecat-o noaptea, în căutarea fierbinte, până când s-a uscat până la moarte ... În fotografia de mai jos, toate urmele evadării au fost deja eliminate și cutia de aluat a fost deja scoasă din frigider ...

În general, prima clătită a ieșit, așa cum mi s-a părut mie, deloc cocoloasă. Conserva de aluat este în frigider, așteptând să fac pasul următor. Timpul s-a dovedit a fi de aproximativ 28 de ore, ținând cont de greșelile mele. Mirosul de aluat este normal. Saturația mirosului de ceapă și bulion a devenit mai puțin intensă decât era inițial.





Nu știu ce va ieși din toate acestea, dar în orice caz, mulțumiri autorului și gândirii colective din acest subiect!

[Constantin]

Constantin, acesta este raportul! Atât de detaliat, minuțios și plin de umor! L-am citit cu plăcere și am fost foarte fericit pentru rezultat! Vă mulțumim că ați încercat să creați cultura starter în HP. Panasonic meu este mai vechi și nu există o astfel de funcționalitate. Și cu siguranță l-aș fi adoptat. Ei bine, alți brutari vor avea nevoie de experiența ta!

În general, prima clătită a ieșit, așa cum mi s-a părut mie, deloc cocoloasă.

Deloc cocoloase! Aluatul acru arată minunat! Draga mea este gata!

Conserva de aluat este în frigider, așteptând să fac pasul următor.

Este timpul, este timpul, hotărăște-te! Și, deși drojdia este foarte activă, nu cred că procesul de preparare a aluatului va fi rapid. Aș încerca să o fac pentru fiecare pompier într-un mod picant. Va fi întotdeauna posibil să controlăm.

Saturația aromelor de ceapă și bouillon a devenit mai puțin intensă.

Da da este. Bacteriile au funcționat și au mâncat vigoarea. Ar trebui să fie așa. Dar în pâine, aroma și gustul vor fi ghicite.

Constantin, Aștept când decideți să coaceți pâinea. Mai mult, cu nerăbdare!
Vă mulțumesc foarte mult pentru raport!

[lappl1]

lappl1, multumesc pentru sustinere! Cu siguranță voi încerca. Mult depinde de experiență, care nu există, ci, în special, de dreptatea mâinilor. O încercare nu este tortură, iar drumul va fi stăpânit de cel care merge!

[Constantin]

Mult depinde de experiență, care nu există, ci, în special, de dreptatea mâinilor. O încercare nu este tortură, iar drumul va fi stăpânit de cel care merge!

Constantin, nimic, începeți și, dacă aveți întrebări, vă vom ajuta întotdeauna! Mult noroc!

[lappl1]

lappl1,

Acasă nu există lapte acru, pentru că nu este cumpărat, iar aluatul meu propriu nu este făcut, dar sunt 3 litri de lapte de fermă, l-am turnat într-un pahar - va fermenta într-un produs natural peste noapte, mâine o voi face pune drojdia, starea de spirit este decisivă)))

[katko]

katko, Katyushka, cred: ce fel de dansuri se aud cântecele cu tamburine? Și apoi se dovedește prăjituri de hamster Katyuha
Probabil delicioasă?))))) Fată inteligentă!

[Tatka1]

Tatka1, minunat !!)

Am început să experimentez din nou acest aluat)
a treia hrănire a aluatului, bulion și din nou a frecat ceapa, a hrănit-o în două etape, au rămas câteva linguri din cea anterioară, mai întâi 35 g de apă și făină fiecare, apoi câte 100 de bulion și făină și o ceapă
creste

chekich a bombardat una reală pentru 190 re, desenul actual nu este de flori, dar și eu îl voi comanda

[Katyusha]

chekich a bombardat realul

Katyusha, țeapă unde ai bombardat?

[kubanochka]

kubanochka, Tama deja nu, chiar și eu nu am primit o floare



simaland

[Lena]

Lena, kubanochka,

Mulțumim pentru rețetă și știință! Am citit cu atenție și de mai multe ori acest subiect, am luat în considerare totul și am pus drojdia. A funcționat la prima încercare.
Aveam „Tașkent” în cuptor pe o piatră. Seara am pus drojdia și, la prânz, frământam aluatul în prăjituri plate. A ieșit foarte gustos. Adevărat, este nevoie de mult timp pentru a coace un tort în cuptor, dar merită.

Oh, încă nu am copt pâine în bulion de carne, dar am acest bun, ca oja de pantofi. Trebuie să încercăm.
Rudele mele s-au mutat odată aici din Uzbekistan, așa că au făcut întotdeauna aluat acru cu lapte acru și nu cu drojdie. Îmi amintesc că acest lucru, la început, a fost foarte surprins, nu știam o altă viață fără drojdie.

[kubanochka, Helen]

kubanochka, Helen, mulțumesc pentru rețeta de aluat și tortilla

Aluatul a fost preparat în fabrica Moulinex RZ7101 La Fournee. Încălzire 32 °:


Aluat:



Aluat după hrănire:

Prima versiune este mult mai bogată
A doua versiune este mai neutră decât prima. Rămâne doar un ușor miros și gust de ceapă. Dar și prăjiturile sunt delicioase.
La prescripție medicală:
Prăjituri asiatice cu aluat pe bulion de carne, ceapă și katyk
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=419244.0

Este gătit la cuptor? Nu în tandoor? Admir mereu capacitatea de a găti astfel de prăjituri și modul în care sunt pregătiți chebureks-urile))

[Elena Tim]

Este gătit la cuptor?

Pregătit dacă nu există tandoor. Și în Princesk:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...348.0
Citat Elena Tim în subiectul: "Pizza maker Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300":
„Cetățeni, nu este o pizza, asta e ceva SHAYTAN-TANDYR, jur, pe cuvânt!
Nu, te uiți doar la ce fel de prăjituri ne-a copt prințesa-opa! "