Elenka
NatalyMur
Natasha, ce șuncă frumoasă! FELICITĂRI!!!
Vreau doar să încerc!
Ai terminat cu sare de nitrit? Cât timp au rezistat?
Aș dori să știu detaliile ...
NatalyMur
Elenka, Vă mulțumim pentru felicitări!
Da, cu sare de nitrit, a rezistat 2 zile. Ultima dată am făcut totul aproape la fel, doar aici nu am pus condimente mari, ci am adăugat brânză. Și am făcut-o într-un multicooker pe un multi-aragaz timp de 20 de minute la 80 de grade și 3 ore la încălzire, așa cum au recomandat fetele de pe forum. De data aceasta temperatura internă a fost de 72 de grade. (ultima dată 76 de grade). S-a dovedit a fi o adevărată șuncă
Elenka
NatalyMur, multumesc pentru detalii! Procesul este perfect!
NatalyMur
Elenka, Am mâncat cârnați încă din copilărie ... Și în ultimii 3 ani am încetat să mănânc cârnați din magazin, are un gust dezgustător ... Chiar și acei cârnați care aveau un gust decent au devenit necomestibili ...
Și acum sunt doar fericit, pot face cârnați și șuncă delicioși ...
Acum vreau să stăpânesc fumatul rece, deși încă nu există un fumator ...
Elenka
NatalyMur, Nu sunt în mod special un consumator de cârnați, dar nu voi refuza deliciosul. Dar copiii ... ar mânca cârnați de 5 ori pe zi. Cumpăr foarte rar și, de asemenea, cârnații lasă de dorit.
Tanyush @ ka
NatalyMurCe frumusețe, doar o priveliște pentru ochii răni, vreau doar să încerc o piesă
NatalyMur
Tanyush @ kaMulțumesc pentru laudă. Cred că și tu îți vei face în curând a ta ...
Tanyush @ ka
NatalyMur, De îndată ce voi primi șunca, o voi lua imediat și voi expune fotografia
bukabuza
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă) Iată șunca mea. Doar dintr-un anumit motiv nu mi s-a făcut roz de la mine, nu înțeleg de ce. Se pare că am gătit doar 2,5 ore și temperatura nu a crescut peste 78, dar culoarea era încă gri. Poate din cauza cărnii? Am gătit miel tocat, niște piept de curcan și pulpe de pui + condimente și puțină gelatină. Frământat timp de aproximativ 20 de minute și a stat în frigidere timp de 8 ore. Acum nici nu știu unde am greșit. Imi poate spune cineva. Avea un gust foarte gustos.
NatalyMur
bukabuzaDeci, dacă este gustos, de ce ai nevoie de roz?
Și dacă este nevoie de roz, adaug sare de nitrit, cineva adaugă suc de sfeclă roșie sau cireșe ...
Iar griul este culoarea naturală a cărnii finite ...
GuGu
Citat: GuGu
Am gătit șuncă de pui pură în Tescom în Panasonic18
Astăzi șunca mea de pui a devenit chiar mai gustoasă decât ieri .. este tăiată subțire, bucățile sunt bine presate (am tăiat toată fileul de carne-piept de pui în bucăți mai mari, iar carnea rămasă este mai mică și am amestecat într-o ceașcă timp de 10 minute. Puiul a fost 1,8 kg., Carnea tăiată pentru 950 gr., Am gătit și bulion de pui ... producție fără deșeuri. Sunt foarte mulțumit de șunca de la Tescoma, totul este simplu și fără probleme. Beloboka s-a odihnit pe mezanin timp de 4 ani și, se pare, se va stabili acolo.
bukabuza
NatalyMur își dorește atât de mult să fie nu numai gustoase, ci și frumoase.
NatalyMur
GuGuȘi am o șuncă biovinovka, dimpotrivă, mi-am luat Beloboku - cu pachete normale de la biovin nu are preț. Și termometrul s-a încadrat minunat în el ...
NatalyMur
Citat: bukabuza

NatalyMur își dorește atât de mult să fie nu numai gustoase, ci și frumoase.
Apoi, cea mai ușoară cale este de a cumpăra sare de nitrit - și culoarea va fi, iar gustul șuncă ...
Sunt foarte mulțumită de această sare ... Numai că nu o pun în cârnați pentru prăjit ...
GuGu
NatalyMur, în Belobok, când l-am cumpărat, am făcut-o de trei ori .. și ceva nu mi-a ieșit cu ea .... Și Teskoma este foarte bun pentru mine, mai există o jumătate din precedent, iar astăzi Vreau să-l pun pe următorul și să-l suport 48 de ore. De data asta vreau să schimb ușor compoziția condimentelor - un pic de cardamom, coriandru și mosc. nucă .. Prima dată a existat un condiment gata preparat pentru carne, uscat. usturoi, 1 linguriță. miere, 0,5 lingurițe. alcool, sare de mare
Matilda_81
bukabuza, ai o șuncă foarte frumoasă, dacă vrei roz, încearcă vinul roșu data viitoare. și fără sare de nitriți, culoarea este corectă.
NatalyMur
GuGu, aceasta este abordarea
Așa este, experimentarea cu condimente este ceea ce aveți nevoie ...
M-am aprovizionat și astăzi cu carne pe piață
Boom pentru a face mai multe ...
Elenka
Citat: bukabuza

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă) Iată șunca mea. Doar dintr-un anumit motiv nu a devenit roz de la mine, nu pot înțelege de ce. Se părea că am gătit doar 2,5 ore și temperatura nu a crescut peste 78, dar culoarea era încă gri. Poate din cauza cărnii? Am gătit miel tocat, niște piept de curcan și pulpe de pui + condimente și puțină gelatină. Frământat timp de aproximativ 20 de minute și a stat în frigidere timp de 8 ore. Acum nici nu știu unde am greșit. Imi poate spune cineva. A avut un gust foarte gustos.
Poate motivul este încălzirea rapidă?
Cât a durat apa ca să ajungă la 80 * C? De dorit aproximativ o oră, dacă este scos imediat din frigider.
Și astfel șunca este bună, netedă și monolită.
bukabuza
Exact cât a durat să câștig temperatura necesară, nu pot să spun, nu l-am văzut, poate 30 de minute. Data viitoare îl voi vedea cu siguranță și îl voi pune imediat pe un foc mic. Și va fi necesar să puneți suc de granit, astfel încât culoarea să fie mai roz.
Elenka
Helenași încercați mai întâi fără suc pentru un experiment, ca să zic așa. Atunci va deveni clar dacă acesta este motivul.
Mi se pare că ar trebui să iasă roz.
Loya
Citat: NatalyMur
Și am făcut-o într-un multicooker pe un multi-aragaz timp de 20 de minute la 80 de grade și 3 ore la încălzire, așa cum au recomandat fetele de pe forum. De data aceasta temperatura internă a fost de 72 de grade. (ultima dată 76 de grade). S-a dovedit a fi o adevărată șuncă
: Victorie: Mă bucur că a venit la îndemână!
bukabuza
Elenka mulțumesc pentru sfaturi. Chiar acum o vom termina pe aceasta și cu siguranță o vom încerca cu și fără suc.
Olga VB
bukabuza, Helena, pentru mine, dacă stau 48 de ore, nu 24, se dovedește o culoare mai roz.
Și cu cireșe sau sfeclă - în general, frumusețe. Ei înșiși nu sunt simțiți, dar dau culoare. Puteți doar să stoarceți sucul.
Și îl încălzesc foarte încet: mai întâi îl pun pe iaurt (40 * C), apoi pornesc multi-aragazul la 75 * timp de 2,5 - 3 ore
NatalyMur
Loya, mulțumesc pentru sfat - l-am notat, dar nu mi-am amintit cine l-a dat. Super tehnica !!!
Scops bufniță
Citat: Olga VB

bukabuza, Helena, pentru mine, dacă stau 48 de ore, nu 24, se dovedește o culoare mai roz.
Și cu cireșe sau sfeclă - în general, frumusețe. Ei înșiși nu sunt simțiți, dar dau culoare. Puteți doar să stoarceți sucul.
Ol, ce suc adaugi, sfecla cruda sau fiarta? Cu cireșe, este clar Și îl poți suporta 48 de ore cu sare simplă?
GuGu
Livrat astăzi pentru îmbătrânire timp de 48 de ore. o altă (2) șuncă și a decis să se joace cu condimente ..:
carne de pui (tocat) -970 gr.
sare de mare medie - 7 gr. (1 linguriță)
usturoi uscat - 0,5 cof. l.
sirop de arțar - 1 sc. l
whisky - 1 linguriță
semințe de muștar 0,5 k. l
Frecat:
semințe de cardamom din 2 cutii
duș. piper - 3 buc.
semințe de coriandru - o ciupitură
mosc. nuc - chipsuri.
maghiran -shp.
boabele pot. - 2 buc.
Se amestecă 10 minute, se adaugă 3 linguri. l. apa cu gheata.
Ceva se va rezolva ....

Olga VB
Citat: bufniță
Ol, ce suc adaugi, sfecla cruda sau fiarta? Cu cireșe, este clar Și îl poți suporta 48 de ore cu sare simplă?
Orice suc, adesea crud. Sare obișnuită. mult mai mult piper - alb sau curry și nucșoară, vodcă, restul - din capriciu.
Data viitoare voi încerca să fac o fotografie.
MariV
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

Miel - o jumătate de porție 3 ore într-un teskome, apoi 30 de minute într-un afumător Brand afumat la rece.

Soțului meu i-a plăcut.
Mona1
GuGu, Natasha, bine făcută pentru experimentarea condimentelor. Când studiam materiale pe forum despre producătorii de șuncă, am dat peste postarea Larisei dopleta, există nuanțe importante, aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0
GuGu
Mona1, Tanya, am citit și eu asta în timp ce așteptam Tekku-ul meu, mulțumesc! Încă nu pot cumpăra utskho-suneli sau chaman, la următorul. Cu siguranță îl voi cumpăra, îmi place mirosul acestui condiment ..
Scops bufniță
Îmi place și chamanul. Cândva, un chaman uzbek m-a sfătuit pe piață și a spus că este foarte gustos să-l adaug la supă, de exemplu, la mazăre. Și nu l-am încercat încă în șuncă.
Mona1
GuGuNatasha, am înțeles că șamanul este schinduf de fân, iar utskho-suneli este schinduf albastru. Ele diferă ușor în modul în care scriu după miros. Sunt un șaman pe piață de la caucazieni în vrac Am cumpărat câteva linguri de cantine. Și a găsit utskho-suneli într-un magazin care vindea mirodenii indiene, uleiuri aromate, bijuterii și tot felul de talismane orientale.Tocmai am tastat Google într-un motor de căutare: Cumpărați utsho-suneli. Au existat o mulțime de legături, iar una dintre ele a fost către acest magazin, s-a dovedit a fi în orașul nostru. În semințe era pământ și utskho-suneli. Am cumpărat semințe. Dar nu l-am încercat încă, l-am cumpărat recent. Pe ambalaj scrie: pentru kharcho, satsivi și altceva. Am făcut șuncă cu șaman. Dar nu prea înțelegeam cum avea gust și miros. Pentru că am pus o grămadă de condimente diferite în afară de el și nu prea mi-a părut rău pentru ele. Așa că a fost dificil să înțelegeți ceva.
Mona1
Scops bufniță, Larisa, facem deseori supă de mazăre, mulțumesc pentru ideea cu șaman în supă!
Scops bufniță
Ne place, sper să vă placă și vouă.
dopleta
Citat: GuGu
Nu pot cumpăra în nici un fel utskho-suneli sau chaman
Natasha, nu este o problemă să o cumperi de la noi! Ei bine, dacă ți-e frică să cumperi pe piață, atunci în "Barberry" există întotdeauna.
Pakat
Eseu bun despre utskho-suneli: 🔗
GuGu
Mona1 , în condimentele indiene cumpăr frunze de schinduf Kasoori Methi de mulți ani și adaug la aproape toate felurile de mâncare când gătesc, și cu atât mai mult în leguminoase ..., dar din anumite motive cred că utskho-suneli este puțin diferit .. sau mă înșel?
Olga VB
Potrivit eseului de pe legătură, Pakata sunt mai probabil flori, chiar și semințe cu păstăi de semințe, și nu frunze. Frunzele sunt ca clasa a II-a.
natushka
A, și am văzut azi uhtso-suneli și nu l-am cumpărat. Cât de mult se pune în șuncă și cum se combină cu alte condimente?
Mona1
GuGu, iată urechile mele în timp ce arată. Eticheta este ciudată, cu toate acestea, compania este necunoscută, dar arată ca schinduf, fără frunze, păstăi cu semințe. Tot sub inscripție: schinduf albastru
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Era mai mult pământ, dar nu-mi place să cumpăr condimente măcinate, îl macin singur sau îl macin într-un mortar, nu știi niciodată că au măcinat acolo sau au amestecat ceva acolo.
Loya
Citat: MariV

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

Miel - o jumătate de porție 3 ore într-un teskome, apoi 30 de minute într-un afumător Brand afumat la rece.

Soțului meu i-a plăcut.
Șuncă grozavă! Încă nu am încercat să-l gătesc cu piele, mulțumesc pentru „bacșiș”!
dopleta
Citat: GuGu
cumpărați frunze de schinduf Kasoori Methi
Și eu!

🔗

Iată diferența externă dintre aceste frunze de shambhala sol și chaman:

🔗

Personal, îmi place mai mult chamanul (fân, schinduf grecesc). După părerea mea, este mai potrivit pentru preparatele din carne. Și am pus frunzele în legume și feluri întâi. Apropo, odată ajuns în Grecia, pe insula Mykonos, am condus într-un loc sălbatic, pe vârful unui deal, și un miros atât de puternic al iubitului meu chaman mi-a lovit nasul, încât am fost gata să rup iarba în jurul acelui a acoperit tot acest munte! Dar nu eram sigur că asta era și nu era nimeni de întrebat!
Anna Konova
Bună, tovarăși!

Plâng literalmente din inimă !!!
Cum reușiți să strângeți arcurile fără a rupe punga sau folia?
L-am cumpărat, l-am încercat de 2 ori și de ambele ori izvoarele străpung ambalajul și se dovedește doar carne de porc fiartă, și nu cea mai suculentă, apropo.

Producător de șuncă „Beloboka”.
Lera-7
Citat: AnnaKonova
Cum reușiți să strângeți arcurile fără a rupe punga sau folia?

Am decupat o bucată rotundă fierbinte dintr-un suport din silicon, astfel încât să se potrivească bine în șuncă, acoper viitoarea șuncă ambalată într-o pungă cu ea, apoi am pus capacul superior și apoi strâng arcurile.
GuGu
Larissa, Cu siguranță voi cumpăra un șaman în zilele următoare și îl voi compara după gust cu condimentul meu preferat Kasoori Methi (pentru mine fără adăugarea acestuia, totul mi se pare sumbru)
NatalyMur
Anna Konova, și tocmai am folosit pungi dense din șuncă Biovinovskaya - fără probleme, totul este foarte suculent și nimic străpuns, dar înainte da ... am suferit (pachete sau pauze de folie și carnea tocată se târăște în toate crăpăturile) - am aruncat Beloboka 2 mai departe de an ...
Natalishka
Anna,
Citat: Natalishka

, încercați astfel de pungi și nu strângeți prea mult arcurile. Nu iese nimic.Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Olga VB
Am luat un capac de plastic de o dimensiune adecvată dintr-un fel de ambalaj de unică folosință, l-am pus sub cârligele arcului și, uneori, pe unul metalic, alteori sub el - fără diferență.
Te uiți și la compoziția materiilor prime și a tehnologiei, poate că nu sunt doar găuri.
Biryusa
Citat: AnnaKonova
Plâng literalmente din inimă !!!
Cum reușiți să strângeți arcurile fără a rupe punga sau folia?
În acest fir, Țăranul (Constantin) a dat acest sfat:
Citat: Countryman
Dacă există probleme cu cârligele arcului de pe partea de jos fixă ​​rupând punga, atunci nu este necesar să le introduceți în fante. Și este chiar mai bine să nu introduceți imediat. Fac mereu asta, uite - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Natasha K
Natalishka, dați o adresă pentru pachetele în care sunt vândute? Mulțumesc.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine