Nanterre Brioche de Pierre Hermé (Philips HD 9020 Bread Maker)

[Rețeta originală.]

Nanterre Brioche de Pierre Hermé (Philips HD 9020 Bread Maker)

Categorie: Pâine specială

Bucătărie: limba franceza

Ingrediente
făină premium	500 g
drojdie uscata	7 g
apă	160 g
ouă	6
unt	300 g
zahăr	50 g
sare	8 g

Metoda de gătit

• Rețeta originală.
• (din cartea „Marea carte a artelor culinare”, răspândită pp. 520-521)
• Pentru a prepara 1,3 kg aluat:
• 500 g făină albă puternică
• 12,5 g drojdie proaspătă sau 7 g uscată
• 50 g zahăr granulat
• 7 ouă
• 2 jumătate de lingurițe de sare
• 400 g unt nesărat, temperatura camerei
• 1. Se toarnă făina într-un mixer electric cu un accesoriu pentru aluat. Adăugați drojdie proaspătă sau uscată instantaneu și zahăr. Bate la viteză medie, apoi adaugă 4 ouă. Bate din nou, apoi adaugă încă 3 ouă pe rând, asigurându-te că fiecare este complet amestecat cu aluatul.
• 2. De îndată ce aluatul începe să rămână în spatele pereților, adăugați sare și unt, tăiate în bucăți. Aluatul este gata când nu există urme pe pereți.
• 3. Transferați aluatul într-un castron mare. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 2-3 ore, până se dublează. Aluatul crescut trebuie să fie foarte lipicios.
• 4. Scoateți aluatul din vas și așezați-l pe o suprafață ușor făinată.
• 5. Frământați aluatul cu pumnul. Acest lucru va elibera aer din el și îl va readuce la dimensiunea inițială. Puneți-l înapoi într-un castron și acoperiți cu folie alimentară. Se pune la frigider și se lasă să stea 1 1/4 ore.
• 6. Strângeți aluatul pentru a verifica dacă a crescut din nou. Transferați-l pe o suprafață de lucru și riduri pentru a elibera aer. Aluatul de brioșe este acum gata pentru modelare și coacere.
• Brioșa Nanterre din același loc (de la pagina 524). Se conturează într-un mod destul de ciudat. Bilele de aluat Brioche sunt plasate într-o tavă dreptunghiulară. Apoi, fiecare bilă este tăiată cu foarfeca. Când este coaptă, această brioșă se deschide frumos.
• Cum am copt.
• Sincer să fiu, lipsa apei din rețetă m-a încurcat. Pur și simplu nu-mi venea să cred că va funcționa. Atât de brioșă! În rolul lichidului - ouăle, untul topit, care ar putea încetini drojdia. Și era multă sare. Cartea „Noi coacem pâine și chifle” de Alla Pochinyuk a ajutat, există o rețetă pentru chifle brioche cu aluat (p. 242). Totul este la fel, dar drojdia are timp să se dezvolte în 1/2 stivă. lapte. Am înlocuit laptele cu apă. Cel mai greu a fost să adaptez rețeta mașinii mele de pâine. Am schimbat proporțiile pentru a obține o pâine de aproximativ 1100 g. A funcționat prima dată, apoi am repetat-o ​​cu succes din nou și am decis să postez rețeta pe site.
• Asa de.
• 1. Se amestecă aproximativ un sfert din făină cu drojdie și apă și se pune aluatul într-un loc cald (aprox. 15-20 minute). (Am început aluatul manual, dar puteți, probabil, în programul №9 „aluat”).
• 2. Când aluatul este gata și cu bule, frământați aluatul cu făina rămasă, ouăle, zahărul, sarea și untul tocat.
• 3. Ciclul de verificare conform programului nr. 1 "pâine albă de bază". Alegere - crustă aurie, 1000 g pâine.
• 4. La sfârșitul corecției, înainte de coacere, tăiați vârful pâinii cu foarfeca.
• Rezultat.
• 
• 
• Feliați pâinea rece.

Vasul este conceput pentru

1 pâine 1100 g

Timp pentru pregătire:

aproximativ 3 ore

Program de gătit:

pâine albă de bază

Notă

Din anumite motive, se pare că un astfel de aluat va face prăjituri de Paște de lux! Cu siguranță o voi încerca de Paști.

Am o crustă „întunecată”, deoarece aceasta este o caracteristică a HP-ului meu (pentru o pâine mare, trebuie să alegeți o astfel de crustă, altfel vârful va fi prea pal). Dar tu alegi așa cum ești obișnuit.
În fotografia din carte, brioșa nu este atât de roz. Am cumpărat și la Auchan din Franța și sunt și mai puțin roșii.

Variații cu acest aluat la cuptor.
(din cartea „Marea carte a artelor culinare”)
Bun Brioche... Se fac 12 chifle rotunde din cantitatea specificată de aluat, stafidele se adaugă în aluat.
Nanterre brioche. Bilele de aluat sunt așezate într-o formă dreptunghiulară pentru pâine sau brioșe, tăiate cu foarfeca și coapte. Pe o matriță de 18 * 8,5 cm, sunt necesare 375 g de aluat (4 bile de aluat, primul strat, 4 bile din al doilea strat, așezate de-a lungul matriței, se taie doar bilele de sus). Datorită faptului că nu au tăiat o singură pâine, ci bile, după coacere, se formează un fel de împletitură deasupra. Nu am bile, așa că aluatul tocmai s-a deschis și gata.
Brioche în zahăr. Așezați 12 chifle în cutii de aluat de formă rotundă, tăiați-le pe fiecare în cruce și presărați generos cu zahăr înainte de coacere.

De asemenea, ei scriu cu ce poate fi servită această pâine. Dimineața la micul dejun în loc de croissant cu unt și cafea, ca acompaniament la șuncă și foie gras, pateuri, brânzeturi albastre.

IMPORTANT... Oriunde scriu că nu poți topi untul, dar nu explică de ce. Am găsit răspunsul în cartea „Pâine și chifle. Un ghid detaliat ilustrat” (p. 151).
"Conexiunea masei de aluat cu untul va fi fragilă dacă sunt prea fierbinți. Dacă temperatura aluatului este mai mare de 23C, puneți la frigider aluatul pentru câteva minute. Nu folosiți unt topit, acesta va rupe glutenul și lipiciosul aluatul." A fost și o fotografie. Deoarece aluatul a fost frământat pe masă, puteți vedea clar cum se rupe aluatul în untul topit.
Formarea cocului este, de asemenea, diferită în această carte. Fiecare bilă de aluat de coc este împărțită în două porțiuni (3: 1). Două bile se rostogolesc. O bilă mare este plasată într-o formă crețată, se face o gaură în centru până la fund, o bilă mai mică este plasată în gaură și coaptă, ungând suprafața chiflelor cu un ou.

Și, în sfârșit. În aceeași carte, Marie Antoinette spunea: "Qu'ils mangent de la brioche" („Lasă-i să mănânce brichete”). Știm mai bine ca: „Dacă nu au pâine, să mănânce prăjituri”.... Un astfel de sfat a fost dat de tânăra împărăteasă, departe de viața țăranilor înfometați.

Bon Appetit tuturor!

Foarte frumos, dar are gust de tort de Paște? Nu înțeleg dacă porniți „programul 1”, atunci va începe - frământarea, verificarea, frământarea și coacerea (am un Panasonic). Cum să activați doar verificarea?

[prubul]

prubul, și am Panasonic. Vă pot sfătui să puneți programul „pizza” de la bun început. Programul este conceput pentru aluat de pizza cu drojdie. Frământarea și continuarea dovedirii aluatului. Frământ și distribui aproape toate produsele mele de patiserie pe el (nu contează dacă este în HP sau în cuptor.). Adesea, la sfârșitul programului, mai ales dacă aluatul este foarte bogat și greu de crescut, nu deschid capacul HP pentru o perioadă atât de mare încât, după părerea mea, va fi suficientă pentru o creștere de înaltă calitate a aluatului. .
Apoi, când aluatul crește la o dimensiune care mi se potrivește, pornesc programul de coacere.
De fapt, asta este tot.
Asta mi se întâmplă mie. Sper că vorbele mele te vor ajuta și pe tine.

[prubul]

prubul,
Acesta este un program pentru pâinea albă de bază, cu o crocantură la mijloc și aproape o oră de coacere la sfârșit.
Deoarece rețeta de brioșe necesită frământare după prima creștere a aluatului, am decis să coc la acest program.

Mikhaska,
Mulțumesc, Ira.
Probabil că poți.
Am un program de aluat (aluat) timp de o oră, apoi după semnal se menține temperatura, astfel încât să puteți supraexpune până când se ridică la vârf. Și există un program numai de susținere (numai produse de patiserie). Acest lucru se poate face după.

Dacă cineva nu înțelege, pentru Phillips, primul aluat (manual sau folosind programul „aluat”). Apoi programul de bază pentru pâine albă. Poate voi adăuga la descriere.

gust de tort?

Slăbiciune și gust de tort de Paște. Bogat și tandru. Numai că nu exista vanilină. Dar untul era „Karat” dintr-o cutie, așa că pâinea avea un gust și miros cremos distinct.

[mur_myau]

mur_myau, Sunt leneș! Avea prubul Panasik, așa că am oferit propria mea versiune de gătit. Tu, iartă-mă, că mi-am înfipt labele nespălate în Temko-ul tău curat!
Și nu trebuie să puneți aluatul nicăieri.Ea este o cauză sfântă! La fel ca în Filka - faceți-l separat, apoi turnați-l într-o găleată. Ei bine, totul este așa cum ai scris pentru Philemon! În general, am dezvoltat o convingere puternică că toate rețetele pentru diferite HP sunt potrivite pentru toate sobele, fără excepție. Numai că, pentru început, proprietarii nu ar strica să-și studieze puterea și apoi să modifice coacerea pâinii în funcție de cuptorul lor.
Încă o dată, îmi cer scuze pentru intervenție!

[Mikhaska]

Mikhaska,
Nu, nu, pătrundeți-vă cu labele aurii.)))
Apropo, la început am vrut un Panasonic, dar apoi am cumpărat un Phillips. Captivat de pălăria „eternă”, cu preț scăzut și cu 12 programe.

Mulțumesc mult pentru sfatul pe care îl voi încerca în acest weekend

[prubul]

prubul,
Bine! Aștept raportul.
S-a corectat, apropo, cantitatea de apă. Conform textului, o jumătate de pahar (am 160 ml, unul s-a pierdut, era 60 în loc de 160).

Cartierul a fost înghețat în bucăți, astăzi dezghețat în prăjitor de pâine - delicios!