tati-ana
Ciupercile de stridii și ciupercile pot fi fermentate?
Kapet
tati-ana, acum este vineri, seara ... Aș formula altă întrebare: „Poți să acri cu ciuperci de stridii și ciuperci?” Și mi-aș răspunde: „Cu siguranță!”
OlgaGera
Citat: Kapet
Și pentru a le fermenta - vor fermenta, se vor sfărâma ...
Nu știu .. Nu m-am despărțit.
Nu am tăiat niciodată capacele înainte de a fierbe. Doar după. Bulionul este întotdeauna transparent.
Kapet
OlgaGera,
Din câte am înțeles, nu este deloc despre gătit ...
OlgaGera
Citat: Kapet
nu vorbim deloc despre gătit aici ...
Hmm ... dar conform rețetei, ciupercile fierte. Fiert - cum e asta?
Kapet
Pentru sărarea sau gătitul ciupercilor de lapte, ciupercilor, - nu fierbeți ...
OlgaGera
Constantin,
Citat: Kapet
ȘI boletus, "snoty", sunt murate ideale. Și pentru a le fermenta - vor fermenta, se vor sfărâma ...
Ai spus asta? Deci asta ți-am răspuns.
Fluturii nu sunt ciuperci de lapte





Citat: Kapet
Pentru sărarea sau gătitul ciupercilor de lapte, ciupercilor, - nu fierbeți ...
Esti sigur? Există multe rețete. Există, de asemenea, o metodă rece de sărare, există și o metodă de fierbere. Deci nu poți fi atât de categoric.
Yuri K
Întrebare către proprietarul subiectului Cu siguranță că a făcut o mulțime de greșeli în condițiile de viață a „casei de păsări” (apartamente fără beci), vă rugăm să corectați.
Au fost Ryzhiki, spălate și examinate pentru a dauna. Am adormit cu sare o zi (metoda uscată), o zi mai târziu am obținut o cantitate bună de saramură, am adăugat ser de depozitare și zahăr la „ochi”. L-a lăsat sub opresiune încă două zile, a existat o nevoie tehnică ... Întregul lucru a stat la temperatura camerei de aproximativ 28-30 de grade, a agitat-o ​​de câteva ori, soluția nu a făcut bule, nu a „fierb” .
FĂRĂ REZERVARE puneți ciuperci și saramură în 1,5 litri. borcan, a turnat ulei deasupra bunului și l-a închis cu un capac de plastic (foarte strâns, aproape închis ermetic). Acum întrebările:
După ce l-am pus într-un borcan și l-am turnat cu ulei de floarea soarelui - o reacție a plecat de la bule fine - acest lucru se va revărsa în frigiderul meu?
A fost necesar să fierbeți saramura înainte de asta, pentru că de fapt am creat un mediu fără oxigen turnând ulei și un capac?
Linadoc
Tatyana, desigur! Toate ciupercile lamelare sunt pur și simplu uimitoare atunci când sunt fermentate.
Citat: Yuri K
a existat o reacție de la bule fin dispersate - acest lucru se va revărsa în frigiderul meu?
Da, reacția de fermentare vizibilă începe în a 3-4-a zi. Dacă există un loc de 5 centimetri deasupra, atunci nu se va revărsa.
Citat: Yuri K
A fost necesar să fierbeți saramura înainte de aceasta
Este indicat să fierbeți, împreună cu condimentele. Clostridia, activă într-un mediu fără oxigen, nu a fost anulată. Te înțelegi, Yura!
Yuri K
Linadoc, iată o clătită ... Despre fierberea saramurii din ciuperci nu este indicat în rețetă, nici nu știu ce să fac acum, costă deja cât în ​​frigider sub un strat de ulei vegetal și un capac de plastic ( ((((
Linadoc
Ei bine, să presupunem că agitația periodică cu aerare va duce la moartea Clostridiei. Dar așa este, protecție. Apropo, acidul lactic, care se formează în timpul fermentării, este un conservant excelent și creează un mediu acid în care Clostridia nu trăiește.
tafe
Aici a trecut o lună de când am fermentat ciupercile de lapte negru, mâncăm în fiecare zi, cu o ceapă și unt parfumat, delicios: fată-da: am făcut încă valuri separat, până am încercat, așteptăm, totuși, când ciupercile stau puțin mai mult, vor fermenta, ca să spunem așa, mai gustoase, mulțumesc încă timp
SvetaI
Linadoc, Raportez. Am admirat această rețetă de multă vreme, dar anul acesta totul a funcționat - august la țară, ciuperci în pădure și principalul nostru cules de ciuperci - soțul meu - este și el cu noi.
M-a târât aproape în fiecare zi cu un astfel de coș:
Ciuperci murate
Ciuperci murate
Practic, existau ciuperci boletus și aspen, dar într-un coș erau ciuperci frumoase de toamnă.
Ciuperci murate
Am gătit și prăjit deja supa cu cartofi și am congelat-o, dar ciupercile nu s-au terminat.
În general, am fermentat o vinetă de nouă litri. Cu greu am putea rezista patru săptămâni, deoarece miros, infecții, atât de apetisante în timp ce fermentează - castraveți în butoi.
În cele din urmă a încercat:
Ciuperci murate
Ciupercile s-au dovedit a fi super! Este bine că am o cantitate justă acolo.
În cele din urmă s-a răcit, sper că vor fi bine depozitate. Nu am găsit încă un conservant, l-am acoperit cu cenușă de munte, cred că nu va exista mucegai.
Linadoc
Svetlana, super raport! Fată deșteaptă !!! Mulțumesc! Este necesar pentru frig, dar totuși, mucegaiul de sus nu poate fi evitat fără un conservant. Ei bine, pentru aceasta există o pernă de frunze și cârpe deasupra. Îndepărtăm periodic toate acestea, aruncăm matrița, spălăm zdrențele, o turnăm peste cu apă clocotită, o punem la loc, o sărăm abundent deasupra și turnăm câteva linguri de oțet.
Anna1957
Specialiști în săruri, ajutați-mă, vă rog, asta este. Copierea unei întrebări dintr-un alt fir de ciuperci:
Acum am scos ciupercile sărate de anul trecut și mi-am amintit că anul trecut am sărat cu ierburi uscate. Și dacă gustul și aroma sunt cele mai bune, atunci verdeața uscată mărunțită strică totul, în special „pesmetul” de coacăze și hrean.
În acest sens, întrebarea este: trusa de sărare poate fi aruncată în congelator și scoasă la momentul potrivit? Vor fi afectate aroma și gustul? Va deveni acru după dezgheț? Și apropo, ar trebui să-l pun înghețat sau să îl decongelez în prealabil? Sau nu este deloc o opțiune?
Nu am o reședință de vară; toată iarba asta trebuie cumpărată în avans sau luată de la locuitorii de vară. În același timp, nu pot culege ciuperci și să organizez aceste verdețuri.
Linadoc
Un, aici greșeala ta este că verdele este „sfărâmat”. Când verdele uscat este drept cu trunchiuri și frunze, atunci își îndeplinesc funcțiile, dar gustul nu se strică. Însă verdele înghețat se face cel mai bine „mărunțit” și le puteți pune gheață dreaptă, se va decongela rapid în saramură și va fi la fel de proaspătă. Usc verdeața cu „mături” sau înghețată rulată printr-o mașină de tocat carne.
Anna1957
Și tocmai l-am uscat pe o tavă și, când l-am pus într-o pungă, s-a sfărâmat. Am fost sfătuit aici să usuc frunzele de coacăze într-o carte, ca să nu mă deformez - trebuie să încerc.
Citat: Linadoc
Dar verdele înghețat este cel mai bine făcut „mărunțit” și îl puteți pune drept gheață,
Sunt eu atât de mărar, pătrunjel și țelină pentru înghețată. Dar frunze de coacăze, hrean pentru murare - nu am încercat niciodată acest lucru.
Tusya Tasya
Anna1957, Am tăiat mărarul adult în bucăți de 5-7 cm deodată, apoi l-am uscat. Usc frunzele de hrean în întregime, le păstrez îngrijit. Când apar ciuperci în casă, scot verdele cu grijă. Mararul de obicei nu se sfărâmă, dar frunzul de hrean îl scufund în apă. Umedul nu se va mai prăbuși.

O, Lina, nu ți-am mulțumit pentru rețetă! Toamna, am riscat o cutie de unt și le-am adăugat smântână la sărare. Până în primăvară au rămas afară, din fericire, că practic nu a fost îngheț. Și când s-a încălzit, borcanul a fost adus și încercat. Nu știu cum s-ar comporta alte ciuperci, dar boletul a încetat să mai fie cauciucos și a devenit mai digerabil atât pentru dinți, cât și pentru tractul digestiv. Soțul nu a crezut în succes în toamnă și, când au încercat-o, a spus că vom sări din nou așa. Mulțumesc mult.
Anna1957
Citat: Tusya Tasya
și scufund frunza de hrean în apă. Umedul nu se va mai prăbuși.
Acesta este probabil algoritmul corect. Și poate fi aplicat tuturor celorlalte iarbă. Nu există probleme cu mărarul, dar nu-mi plac aceste bucăți de coacăz și hrean.
Tusya Tasya
Anna1957, Pur și simplu nu am coacăze, dar am uscat și ramuri de stejar cu frunze, apoi am udat frunzele.
Anna1957
Tusya Tasya, dintr-un anumit motiv, nu mi-a venit în minte o soluție atât de simplă. Este bine când mintea colectivă aruncă deciziile corecte




Linadoc, Am vrut doar să întreb dacă este posibil să folosesc zer în loc de smântână - cum l-am citit, ce ai făcut cu el.Anul acesta sunt o mulțime de ciuperci - va trebui să încerc după rețeta ta, deși am sărat mereu (kvassil - pentru că sărată prost, pe care trebuie să o clătesc înainte de a mânca, nu-mi place) fără acidifianți suplimentari.
M-am uitat - nu ai coacăze în rețeta ta, dar cireșele sunt prezente. Este aceasta o versiune pur St. Petersburg? Din anumite motive, majoritatea moscoviților nu folosesc coacăze. Și pentru mine este una dintre componentele aromatice indispensabile ale ciupercilor sărate, bunica mea sărată exact așa.
Și am dedus și eu empiric cantitatea optimă de sare - 35 g la 1 kg de ciuperci fierte.
Linadoc
Citat: Anna1957
este posibil să utilizați zer în loc de smântână
Poate sa.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine