Cârnați de casă într-o bucătărie multicooker Polaris 0507

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați de casă într-o bucătărie multicooker Polaris 0507

Ingrediente

Carne de porc (burta de porc) 1,5 kg
Pui (piele și sân) 0,5 kg
Apa cu gheata 200 ml
Sare nitrina 20g
Sare 30g
Condimente (piper negru măcinat, ienibahar, nucșoară) 0,5 lingurițe.
Paprika 1 linguriță
Carcase de porc 38 / 40mm aproximativ 2m

Metoda de gătit

  • Carnea a fost tăiată în bucăți mari, dimensionate pentru a se încadra în gura unui mașină de tocat carne, sărată cu un amestec de nitriți și sare de masă. Se lasă la frigider timp de 1,5 zile la o temperatură de aproximativ +4 grade. Înainte de utilizare ulterioară, am transferat carnea la congelator timp de 1,5 ore și am pus apa în congelator.
  • Am răsucit carnea ușor înghețată printr-o mașină de tocat carne pe cea mai mare grilă - am găuri ovale de 0,8 mm.
  • Am adăugat 0,5 ore la carnea tocată. l. piper negru măcinat, ienibahar și nucșoară proaspăt rasă, 1 linguriță. paprika.
  • Am frământat carnea tocată adăugând apă cu gheață în combina timp de 10 minute.
  • Am umplut burta de porc cu o seringă de cârnați (puteți folosi și un atașament special într-o mașină de tocat carne).
  • Cârnați de casă într-o bucătărie multicooker Polaris 0507
  • L-am lăsat pe masă la temperatura camerei timp de 6 ore.
  • L-am pus într-un aragaz lent și l-am turnat cu apă, astfel încât cârnații să fie acoperiți cu apă.
  • Cârnați de casă într-o bucătărie multicooker Polaris 0507
  • Activat în modul multi-gătit 50 de grade timp de 1 oră. La sfârșitul modului, am activat și modul multi-gătit la 80 de grade timp de 1 oră, apoi am menținut cârnații la încălzire timp de 1 oră. Temperatura internă (în interiorul cârnaților) a ajuns să fie de 70 de grade.
  • Am scurs apa, am pus cârnații chiar în vasul multicooker sub apă foarte rece (curgând). După o jumătate de oră, cârnații s-au răcit.
  • A scos cârnații, i-a șters cu prosoape de hârtie și i-a agățat să se răcească și să se coacă în frigider timp de 10 ore.
  • Cârnați de casă într-o bucătărie multicooker Polaris 0507
  • În cele din urmă s-a dovedit așa ...
  • Cârnați de casă într-o bucătărie multicooker Polaris 0507

Notă

Am făcut-o noaptea târziu, așa că m-am oprit acolo. Și astfel putea fi fumat în continuare.
Gustul este delicat, dar data viitoare voi pune sare de nitrit 100%. Ei bine, nu aveam suficientă chimie
Nu aveam de gând să încărc rețetele de cârnați, dar mi-am dat seama că trebuie să o fac o dată.
Poate cineva să ajute la prepararea cârnaților.
Și cineva poate certa

Kara
Ei bine, în cele din urmă, ceva NU este german.
Îmbogățit cutia de cârnați Natasha, încă nu sunt foarte prietenos cu uterul, crezi că va funcționa într-o carcasă de colagen?
NatalyMur
Kara, cu siguranță nu este germană
Și am făcut același lucru în coaja de proteine, totul va ieși bine.
Există doar o mulțime de intestine și am decis să o fac de data aceasta. Și un diametru mai mare - va fi și mai bine ...
Numai dacă doriți să o faceți într-un desen animat, calculați lungimea cârnaților ...
ang-kay
Natalia, iată clasa! : girl_claping: Cârnați drăguți. Nu am mai sărat niciodată înainte să mă răsucesc. Trebuie să încerc. Astăzi am pus și carnea tocată să se coacă pentru carne de porc și pui și curată la uscat. Și aici am pus și 50-50 de săruri. Am decis să încerc. Deși am făcut-o deja.
NatalyMur
ang-kay, Mulțumesc
Rețineți, pentru orice eventualitate, sarea de masă este mult mai puțin sărată decât nitritul ...
Și și eu, în curând, voi face din nou sacadat, stocurile sunt prea mici
ang-kay
Stiu. Dar a făcut-o. Aveam suficientă sare. Și vom vedea. Dacă e ceva, data viitoare voi pune mai mult sau voi folosi tot nitritul.
NatalyMur
ang-kayPentru mine, am decis să o fac cu nitriți 100% - îmi place mai mult și nu hrănesc copii mici ...
ang-kay
Natasha, ei bine, ei scriu că nu face rău! Iar produsul este mai bine depozitat. M-am gândit mult timp să împărtășesc sau nu, dar am decis să încerc din nou, ascultând recomandarea insistentă.
NatalyMur
ang-kay, Angel, am decis și eu să fac 50/50 de data asta. Dar, după cum se spune, nu există tovarăși pentru gust și culoare ...
Pur și simplu, trebuie să încercați în diferite moduri și să decideți ...
Kara
Citat: NatalyMur

Kara, cu siguranță nu este germană

Numai dacă doriți să o faceți într-un desen animat, calculați lungimea cârnaților ...

Da
NatalyMur
Kara, Irin! De ce am scris despre lungime, mi-am amintit cum am împins cârnații lungi în afumătoare, nu am luat în considerare dimensiunile
Și cratița din desene animate are un diametru și mai mic - deși puteți repara totul aici - faceți-o în cuptor la aceleași temperaturi ...
Maroussia
Citat: NatalyMur

Poate cineva să ajute la prepararea cârnaților.
Și cineva poate certa
Natasha, bine, bineînțeles că rețeta va ajuta, pentru ce trebuie să-l certăm? Pentru mine, prepararea cârnaților este încă o știință dificilă: iertare: gătesc doar într-o mașină de preparat șuncă, dar citesc întotdeauna rețete de cârnați, studiez teoria Poate și mă voi hotărî cândva
Și cârnații sunt foarte buni!
NatalyMur
Maroussia, Mulțumesc
Și ce zici de ce mă voi hotărî ... Este în zadar - nu este deloc mai dificil decât să fac șuncă într-un aparat de preparat șuncă - doar înfășoară strâns aceeași carne tocată în carcasă, tehnologia este practic aceeași. Numai în cârnați există mai multe posibilități și este mai convenabil pentru mine să-l păstrez, diametrul poate fi ales în orice formă și ce cârnați delicioși curați uscat se pot face ... Și nu există nicio problemă să cumpărați artificiale și naturale carcase peste tot.
taniakrug
Natalya, spune-mi, o încălzim cu capacul închis? Nu am făcut-o niciodată în MV, astăzi o voi face pe a ta
NatalyMur
taniakrug, gătim ca orice altceva cu capacul închis ... Tocmai am schimbat puțin modul - după o oră de gătit la 80 de grade, verifică temperatura internă, am încetat să o mai las încălzită.
Dar aici o puteți face ca în rețetă - s-a dovedit foarte suculent chiar și cu acel mod.
MariV
NatalyMur, Natasha,
L-am lăsat pe masă la temperatura camerei timp de 6 ore.
- la temperatura camerei - pentru ce? De ce nu la frigider? Foarte interesant de știut! Am pus șunca în frigider doar pentru coacere. Poate că nu știu ceva?
NatalyMur
MariV, Am citit multe în unele rețete de Tatyana M - a lăsat-o la temperatura camerei peste noapte, poate funcționează mai bine cu nitrit ... Eu fac șuncă cu nitrit - o stau la frigider timp de 48 de ore.
Dar cumva a ieșit bine, poate nu este corect, dar este delicios
Îmi pare rău, am uitat - în această rețetă, carnea a fost sărată la început, ceea ce înseamnă că a fost necesar să stăm pentru a se forma legăturile dintre fibre ...
MariV
Înmoaie cu sare (nitriți), desigur, este necesar, dar de ce la temperatura camerei, și nu în frigider?
NatalyMur
MariVA fost păstrat la frigider sub formă de carne timp de 1,5 zile. Și aici, așa cum am înțeles, se formează legături între fibre, probabil o puteți păstra mai puțin timp ... Și nu l-aș răci înainte de a găti.
De exemplu, scot întotdeauna o șuncă pentru câteva ore înainte de a găti, pentru a nu o pune imediat la rece.
taniakrug
NatalyMur, mulțumesc, pune
NatalyMur
taniakrug,
taniakrug
Natalya, nu am raportat că totul mi-a ieșit. Adevărat, prin neatenție, ea a răsucit imediat carnea într-un zăbrele mic, ca urmare, arată mai mult ca cârnați și s-a dovedit o ușoară umflare. Dar doar învăț. Familia mea a plăcut foarte mult, soțul meu a fost chiar mândru de o astfel de soție de cârnați
mulțumesc
NatalyMur
taniakrug, foarte bine! Principalul lucru este că este pur și simplu făcut și în orice caz se dovedește delicios. Și nu puteți cumpăra lucruri cumpărate de la magazin.
CurlySue
NatalyMur, Natalia, o rețetă interesantă. Și Polaris este acolo.
Spune-mi, am cumpărat sare de nitrit acum aproximativ un an (jumătate de kilogram), am încercat să fac cârnați, nu mi-a plăcut (chimie prea puțină) și hârtie igienică , probabil
Așadar, m-am uitat că perioada de valabilitate a acestei sări de nitrit este 2015.
Adică, în teorie, am deja depășit.
Mă întreb dacă acest lucru îi afectează calitățile? Pot sa-l folosesc?
Ei bine, prin analogie, când sarea obișnuită sau zahărul au, de asemenea, o durată de valabilitate de 1-2 ani, deși în practică pot fi depozitate ani de zile, chiar decenii și nu vor avea nimic.
NatalyMur
CurlySue, De asemenea, nu aveam suficientă chimie când făceam sare 50/50, acum fac doar sare nitrită 100%. Și gustul - te poți juca cu condimente?
Și am cumpărat sare acum mai bine de un an - funcționează foarte bine ... Și apropo, 2015 nu s-a terminat încă
CurlySue
Citat: NatalyMur
Și apropo, 2015 nu s-a terminat încă
Nici măcar nu m-am gândit la asta,
a decis că din 2015 a venit, înseamnă că ea deja haplik kaput.
velli
NatalyMur, Fac un astfel de cârnați în albastru de vită pentru mine în acest fel. Cârnații mei arată la fel ca al tău și îl gătesc într-o cratiță mare cam în același timp. A fost surprins să văd rețeta ta!
NatalyMur
velli, Ați verificat temperatura internă cu un termometru? Sinyuga va fi mai gros ...
velli
Da, bineînțeles că am făcut-o. Când cronometrul a sunat, m-am blocat într-un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura din pâine. Avea 70 * -72 * Mai ales că nu perfora albastrul cu un termometru pentru a evita scurgerile de suc. Dacă temperatura ar fi mai scăzută, 70 * ar coace în cuptor la 80 *. la cea dorită.
NatalyMur
velli, atunci totul este în regulă. De asemenea, verific temperatura doar la sfârșit.
velli
Natasha, ai vreo experiență pe tipurile fierte „Doctor” și „Amator”? Dacă există, vă rugăm să împărtășiți!
NatalyMur
velli, Nu le-am făcut, dar există rețete foarte bune pe forumul nostru, de exemplu, Angela https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 și pe forumul de pe site-ul Ki. RU
Am găsit o rețetă rece de cârnați https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine