Rusalca
Angelace cârnați mișto! Felicitări! Chiar astăzi am primit sare de nitrit la poștă. Cu siguranță îți voi găti cârnații. Multumesc pentru reteta!
ang-kay
Anna, cu plăcere. Folosește-l pentru sănătatea ta!
tuskarora
Am o tragedie .... Am turnat din greșeală amidon în loc de lapte praf .... Totul, l-am stricat? Carnea tocată s-a întunecat. Ce e de făcut acum?
ang-kay
Helena, Cred. că nici o tragedie. Amidonul se adaugă la cârnați. Încearcă să gătești.
tuskarora
Nu, bine, este clar că nu vom fi otrăviți. Am umplut cârnații - sunt la frigider timp de 2 ore. Mă tem doar că acum culoarea va fi cianotică. A fost o umplutură atât de roz și acum ..... Eh. Un nămol în general.
ang-kay
Cred. asta nu va fi. Se întunecă și așa, iar după gătit devine roz. Distribuiți rezultatul mai târziu.
tuskarora
Cu siguranță voi împărtăși. Voi face o poză mâine și voi raporta.
ang-kay
kubanochka
Și am uitat să-mi fotografiez aproape doctorul. Știau deja cum. Dar aveam jambiere. Nu l-am măcinat cu un blender, curentul era doar de câteva ori într-o mașină de tocat carne cu o grilă fină. Gustos, dar ... „aproape al doctorului”. Voi lucra la bug-uri.
NatalyMur
tuskarora, acest lucru ar trebui să fie prezentat cu o rețetă nouă Rezultatul este foarte interesant ... În producție, se pare că de multe ori adaugă amidon și nimic - roz
ang-kay
Lena, într-un blender este necesar pentru uniformitate. Cred. ceea ce era atât de normal. Oricum mai bine decât magazinul.
ang-kay
Citat: NatalyMur
acest lucru ar trebui distribuit cu o rețetă nouă. Rezultatul este foarte interesant ..
Natalia, va exista o nouă rețetă pentru cârnați aproape de doctor!
NatalyMur
ang-kay, nu, doctor aproape de magazin, cred că suntem din ce în ce mai obișnuiți cu acest gust ...
ang-kay
Nu! Cred că oricum e mai bine. Nu atât amidon cât în ​​magazin.
NatalyMur
Mdyayaya Nu m-am uitat la cantitate ... bumbac, se va dovedi același cârnat de casă
kubanochka
Citat: ang-kay
Oricum mai bine decât magazinul.
Nici măcar nu se discută. A ieșit foarte gustos. Mă grăbeam, așa că m-am dus după un blender. Îmi pare rău, o să repar.

Amidonul a fost adăugat la cârnații de șuncă, culoarea nu a suferit.
ang-kay
Citat: NatalyMur
bummer - primești cârnați de casă
Citat: kubanochka
Amidon adăugat la cârnați de șuncă
Care?
tuskarora
Cârnați fierți aproape de doctor

După cum am promis, raportez. Iată ce mi s-a întâmplat. Acesta este cu siguranță un cârnat și nu o cotlet. Este delicios. Dar cam uscat. Este puțin uscat din vina mea. Nu puteam suporta regimul de temperatură. Am pus o creștere pas cu pas a temperaturii de la 40 de grame într-un multi-aragaz. până la 80. m-am gândit. că 80 este rata senzorului, înseamnă că există mai puțină apă și chiar mai puțin în interiorul cârnaților. S-a întins cu copilul și a leșinat. M-am trezit din bip multi. M-am uitat și pe termometru în cârnați aproape 90 de grame. Nu am înțeles ce este.
Asta este în ordine. Principalul lucru este că am luminat principiul. Data viitoare voi fi foarte atent cu ritmul. Multumesc pentru reteta!
ang-kay
Helena, s-a dovedit un cârnat excelent, chiar dacă era destul de uscat. Nu numai că temperatura a dat uscăciune, ci și amidonul, așa cred. Iar culoarea nu a suferit deloc. Cu siguranță compensat
NatalyMur
tuskarora, și îngrijorat, atunci, îngrijorat din cauza amidonului, ce frumos s-a dovedit! Și data viitoare va fi și suculent
O fac în etape în desen animat - mai întâi 1 oră la 40 de grade, apoi pornesc 1 oră la 80 de grade și apoi se încălzește aproximativ 1,5 ore - rezultatul este șunca din Belobok - 70-72 grade, diametru are aproximativ 10 cm. Va dura mai puțin timp pentru cârnați, va trebui să-l ridicați. Probabil scurtați timpul de încălzire.
tuskarora
Mulțumesc pentru laude
NatalyMur, nu îmi este clar cum s-a întâmplat că la temperatura setată de 80 de grade, sa dovedit a fi sub 90 în interior? Aceasta este fie o eroare în programul multi, fie a mea nu este trecută cu vederea.Nu este nimic de angajat în gătit într-o stare mohorâtă. Dar am vrut să încerc și ...
NatalyMur
tuskarora, poate există încă o eroare de termometru, sau poate un desen animat glumește ... Încercați să o faceți cu o încălzire scurtă, apoi lăsați-l la încălzire ...
ang-kay
Citat: tuskarora
nu îmi este clar cum s-a întâmplat ca la temperatura setată de 80 de grade, să se dovedească sub 90 în interior?
Helena, trebuie să verificați temperatura în mult. Încălziți apa separat și măsurați temperatura. Nu întotdeauna declarat coincide cu cel real.
Sperietoare
tuskarora,

Steba, de exemplu, când setează o anumită temperatură, o depășește cu unele (determinată empiric), apoi se oprește și coboară puțin. După ce ați atins „minimul”, acesta se aprinde din nou și așa mai departe tot timpul. Adică nu menține temperatura specificată exact grade în grade. Ea atârnă în mod constant într-un interval de la și până la unul dat. Așa că poate fi așa și la tine.
tuskarora
Ahha, ei bine, vom observa, cu siguranță vom organiza experimente. Doar că atunci când făceam carne folosind tehnologia sous-vide, părea că se respecta regimul de temperatură. Vă mulțumim pentru recomandări. Pe măsură ce pun experimentele - mă voi dezabona din toate punctele de vedere.
ang-kay
Ofer carcase de cârnați și sare de nitriți.AICI
Bepa
Al meu vrea atât de mult cârnații lor. Unde se vinde sarea de nitrit? Într-un cort simplu cu cereale sau în ce magazine speciale? Nu am auzit niciodată de o asemenea sare.
ang-kay
Bepa, deasupra postării dvs., citiți și faceți clic pe cuvântul „aici”, dar până acum doar pentru Ucraina.
Tatiana M.
Un cârnat bun, dar în cârnații fierți este recomandabil să folosiți sare de nitrit amestecată cu sare de masă ...
ang-kay
Tatiana M., mulțumesc. Dar se bazează pe rețeta dvs. de pe un site bine cunoscut către care este dat linkul. De asemenea, aveți acolo doar sare de nitrit.
Tatiana M.
Citat: ang-kay
De asemenea, aveți doar sare de nitrit acolo
Toată lumea învață din ceva ... inclusiv de mine ... Este mai oportun să folosiți sare de nitrit complet în tratamentul umed și fumatul crud ...
ang-kay
Multumesc pentru sfat. Este doar de dragul reducerii nitriților? Sau altceva?
tuskarora
Fetelor. Vreau să spun că de aceea rețeta s-a dovedit a fi cârnați uimitori - suculenți și elastici. Mai am aproximativ o treime din carnea tocată, de data aceasta am urmărit temperatura. Foarte gustos!
ang-kay
Helena, foarte fericit! Știam că totul este legat de încălcarea temperaturii.
Pakat
Citat: Pakat

AngelaCa un fir, voi face un lucru similar în șuncă, numai fără carne de vită, din carne de vită și fără incluziuni străine, cum ar fi ouăle, zahărul și laptele ...
Citat: ang-kay
Când ați terminat, împărtășiți rezultatul.
Pa prosbam trdyashikhsa - Carne de vită șuncă
kil
Dar nu am primit apă fiartă, este destul de uscată și arată ca o ficat în textură, ceva nu este în regulă, nu știu ce, dar nu așa. Am făcut-o pentru prima dată, poate am digerat-o, dar am urmărit temperatura, sau poate nu am frământat-o ​​corect, pentru că am adăugat lapte imediat, dar am avut nevoie de el după frământare ...
ang-kay
Irina, Nu știu care este problema. Mai trebuie să încercăm. Poate carnea era prea slabă, poate tehnologia a fost spartă undeva?
Galina ufa
Buna ziua tuturor! Vă rog să-mi spuneți care ar putea fi motivul - culoarea și forma cârnaților s-au dovedit a fi uimitoare, dar nu există gust ca atare, așa că mâncați și nu există absolut niciun gust ... Ce nu este? Tehnologia este încă încălcată sau este carne? Deși am luat carne pe piață, nu înghețată, și carnea tocată miroase frumos ...
ang-kay
Galina ufa, îmi este greu să judec ce ai greșit. Ce sare a fost sarea normală sau de nitrit? Poate că s-au pus câteva condimente, poate s-au făcut multe puncții pentru a elibera aerul. În general, suntem deja obișnuiți cu produse cu potențatori de aromă, înțărcați din naturalețe. Poate că nu există suficientă chimie.
Galina ufa
Nu am făcut deloc puncții, sare de nitriți, am simțit doar gustul condimentelor, dar din anumite motive nu există gust de carne))) Și faptul că suntem obișnuiți cu chimia nu este nici măcar o întrebare ... poate dacă treceți complet la cârnați, atunci în timp și gustul său va deveni familiar ... Voi încerca celelalte rețete ale dvs. în care cârnații sunt coapte.
ang-kay
Incearca-l.
Witt
Fetelor, și acesta sunt eu, singurul atât de lipsit de brațe - am îndepărtat corzile de pe unii dintre cârnați.
ang-kay
Tricot de mai multe ori.
Witt
Angela, multumesc pentru reteta. Am încercat-o astăzi.
Dar primul cârnat - până nu încercați, nu vă veți obișnui. Părea să tricoteze normal, dar în mijlocul gătitului mi s-au târât bretelele. Iar cârnații „au ieșit”. Atât de enervant. Dar comestibil. Chiar și partea care a rămas în cochilie este mai mult sau mai puțin suculentă. Ei bine, cel care a fost fiert în apă, desigur, este destul de uscat, dar tolerabil. Și am uitat să pun zahăr.
ang-kay
Nimic. Totul vine cu experiență.
NatalyMur
Witt, poate a existat un exces de temperatură în timpul gătitului - când am făcut-o într-o coajă de proteine, a fost așa - coaja se micșorează puțin și, în mod natural, totul începe să urce ...
Witt
Am controlat strict temperatura apei - totul a mers bine - m-am încălzit până la 80 * în 1 oră 25 de minute. Nu există sondă de temperatură, așa că nu știu temperatura din cârnați. Dar chiar a „ieșit” când s-a încălzit până la 75 de grade, dar peste 80 * nu am încălzit apa.
Witt
Cel mai probabil, a legat-o rău - tatăl meu tocmai trecea pe acolo, s-a oferit să răsucească un cârnați cu o sârmă.
ang-kay
Witt, încearcă să o faci la cuptor. Îmi place mai mult și rezultatul este mai bun.
Citat: Witta
Nu știu temperatura din cârnați
Am termometre cu joja. Fără ele, este imposibil să controlezi rezultatul.
NatalyMur
Witt, dacă tocatul a ieșit din cochilie - motivul nu este o legătură proastă - temperatura a fost cu siguranță depășită la un moment dat ...
Citez din ceea ce am găsit pe internet:
Depășirea temperaturilor recomandate pentru prăjirea cârnaților, și mai ales în timpul gătitului, duce la distrugerea cochiliei. Temperatura pentru prăjirea cârnaților în carcase de proteine ​​în primele 20 de minute nu trebuie să depășească 70 ° С, temperatura maximă de prăjire nu trebuie să depășească 90 ° С. Cârnații de gătit se efectuează în camere de gătit cu abur la o temperatură care nu depășește 75 ° C până când temperatura din pâine ajunge la 72 ° C.
🔗

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine