Cârnați fierți aproape de doctor

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați fierți aproape de doctor

Ingrediente

porc m / grăsime 1050 grame
carne de vită slabă 400 de grame
sare de nitrit 29 grame
ou 50 de grame
zahăr 3 grame
lapte praf (am un copil) 30 de grame
cardamom măcinat 0,5 lingurițe
piper negru 0,5 lingurițe
nucşoară 0,5 lingurițe
carcasă proteică pentru cârnați diametru 45
sfoară (am fire regulate)
apa cu gheata 75 grame

Metoda de gătit

  • Cârnați fierți aproape de doctor tăiați carnea în bucăți.
  • Cârnați fierți aproape de doctor Se trece prin cel mai fin grătar al unui tocător de carne de 2-3 ori. Mi-a fost dor și de porții din râșniță.
  • Cârnați fierți aproape de doctor Se amestecă condimentele și sarea într-un vas separat, se dizolvă zahărul în apă. Pregătiți laptele.
  • Cârnați fierți aproape de doctor Se adaugă sare și condimente la carnea tocată. Adăugați treptat apă și frământați până când se formează fire, apa este complet absorbită și tocatul este lipicios. Adăugați lapte. Frământ cu o combina. Duza de paletă.
  • Cârnați fierți aproape de doctor Tăiați învelișul proteic la lungimea necesară. De data aceasta am făcut cârnați mici pentru a se potrivi într-o cratiță și le-am înmuiat timp de 3-5 minute.
  • Cârnați fierți aproape de doctor Stoarcem din apă.
  • Cârnați fierți aproape de doctor Legăm strâns capătul și îl punem pe duza de tocat carne. Umplem coaja. Va urmam. pentru a nu lua aer. Dacă aerul intră, atunci se face o puncție a acului. Nu exagera! Legăm al doilea capăt.
  • Cârnați fierți aproape de doctor Acestea sunt barele. Acum le lăsăm la frigider 2 ore, este mai bine să le spânzurăm. Tocmai am pus-o jos.
  • Cârnați fierți aproape de doctor Scoatem din frigider. Ne-am pus la gătit. Într-o pâine introducem un termometru și un termometru într-o cratiță. Gatiti, crescand treptat temperatura la 80 de grade. Când temperatura din pâine ajunge la 66-68 de grade, cârnații sunt gata. Acest lucru durează două-trei ore.
  • Scoatem cârnații, îl umplem cu apă rece timp de o oră, îl ștergem și îl punem la frigider pentru 8-10 ore. Și apoi tăiem și mâncăm!
  • Cârnați fierți aproape de doctor
  • Cârnați fierți aproape de doctor

Vasul este conceput pentru

6 pâini

Timp pentru pregătire:

4 ore

Notă

Rețeta este luată aici 🔗

Maroussia
Angela, cârnații sunt pur și simplu delicioși! Vreau doar să mă răsfăț cu o bucată)
Mă bucur foarte mult că sunteți din nou aici cu noi
ang-kay
Maroussia, Buna ziua. Nu am avut 3 săptămâni pe internet din motive evidente. Ți-am scris prin poștă. : fata-da: Multumesc pentru lauda! : girl_love: Sper că nu mă voi pierde!
kubanochka
Angela! Ce cârnat de doctor adevărat, și nu „aproape”! Ieri am pus carnea tocată cu sare de nitrit în frigider pentru a fi sărată pentru diferiți cârnați. Mă duc și voi transforma o parte din carnea tocată în doctor. Multumesc pentru reteta! Cârnați mișto!
ang-kay
Lena, mulțumesc. Pur și simplu modificat, deci nu „doctoral”. Notează cum s-a dovedit.
Mikhaska
Ce cârnat luxos! Vă mulțumim că ne-ați distribuit rețeta!
Un altul ar fi să găsești sare de nitrit de vânzare ...
Deci, cu permisiunea dumneavoastră, până când vremurile mai bune trag reteta în caietul meu. Vai...
Tanyulya
Cârnați mișto! Real!
ang-kay
Irina, folosește-l pentru sănătatea ta! : a-kiss: Puteți cumpăra aproape totul de pe Internet!
ang-kay
Tatyana, mulțumesc! Foarte frumos !
celfh
Cârnații arată foarte decent!
ang-kay
Tatyana, mulțumesc.
RepeShock

Și dacă sarea nu este nitrit, cârnații nu vor fi frumoși?

Nu sunt deloc în subiect, așa că astfel de întrebări))) Mi-a plăcut foarte mult cârnații
ang-kay
Irina, sare de nitriți conferă culoare și aromă de cârnați.
RepeShock

Angela, clar.
Yulek
Ador galustele! A ta este minunată, trebuie să începem din nou cârnații!
ang-kay
Yulek, mulțumesc. : a-kiss: Ceva cu adevărat creațiile tale de cârnați nu au fost vizibile.
Yulek
ang-kay, Oh, este timpul școlii, există multă vanitate de făcut ... există planuri de a face o astfel de găluște!
ang-kay
Da, cârnații durează mult.
NatalyMur
ang-kay, dar ce rezultat minunat
ang-kay
NatalyMur, Natalia, rezultatul a fost mulțumit. Mulțumesc pentru laudă.
Olga VB
Cârnații sunt o sărbătoare pentru ochi!
Pare foarte apetisant!
ang-kay
Olga,
Pakat
Angela, bine, bine făcut!
Nu vreau să mă încurc cu carcasele, pentru mine producătorul de șuncă este mai convenabil ...
Ca un fir, voi face un lucru similar în șuncă, numai fără carne de vită, din carne de vită și fără incluziuni străine, cum ar fi ouăle, zahărul și laptele ...
julia_bb
Angela, cârnații s-au dovedit a fi super-duper, deja baba a început să curgă
Gnu
Pakat, atunci primești un cârnat complet diferit.

Angela, cârnații sunt foarte asemănători cu cei ai doctorului. Frumos, chiar vreau să mușc.
Pakat
Ei bine, am scris așa ceva, doctor de vițel sau de vită ...
ang-kay
Citat: Pakat
bine, bine făcut!
Mulțumesc. Foarte frumos.
Citat: Pakat
numai fără carne de vită, din carne de vită și fără incluziuni străine, cum ar fi ouăle, zahărul și laptele ...
Ei bine, îmi place, așa cum am făcut conform GOST, doar fără a respecta proporțiile. Când ați terminat, împărtășiți rezultatul.
Citat: Pakat
pentru mine, un fabricant de șuncă este mai convenabil ...
De acord.
Yuliamultumesc mult pentru rating
Citat: Gnu
Frumos, chiar vreau să mușc.
Sveta, mi-ar plăcea să împărtășesc!
Loya
Citat: ang-kay
Când temperatura din pâine ajunge la 66-68 de grade, cârnații sunt gata
Spune-mi, nu trebuie să-l ții o vreme la această temperatură? Sau imediat ce vedem aceste numere, le scoatem imediat din apă? Mulțumesc!
ang-kay
Loya, Aici, în acest regim de temperatură (coridor), îl puteți ține. 66 până la 68.
Loya
Faptul este că l-am păstrat 2 ore - s-a dovedit prea gătit. Nu am măsurat temperatura atunci. Am cumpărat un termometru, mi-am amintit teoria ... De îndată ce am văzut 76 de grade (mi-am amintit chiar de această cifră), am scos șunca. După răcire și tăiere, am văzut bucăți de carne roz gătite puțin. Am început să citesc informațiile, dar peste tot este diferit !!! Unii spun că scoateți-l imediat, unii după 2 ore, unii vorbesc imediat sub apă rece, alții se răcesc treptat, alții rezistă până la ... iar după ... în frigider, cineva taie imediat după răcire. Și este păcat să experimentez eu însumi cu carne Deci vreau detalii
ang-kay
Loya, aceasta este temperatura din mijlocul pâinii, nu temperatura apei. Temperatura din mijlocul pâinii atinge temperatura dorită în 2-4 ore.
Loya
ang-kay, Doar o masor! În interiorul pâinii ...: fată-da: Deci asta este întrebarea: DUPĂ atingerea temperaturii dorite în interiorul pâinii, cât timp ar trebui ținut cârnații în apă?
ang-kay
Nu suport. Am totul gata.
Loya
ang-kay, Bine! Cred că există o diferență atunci când gătești șuncă sau cârnați. Povestea despre pete roz gătite este despre șuncă.
NatalyMur
Loya, la o temperatură internă de 76 de grade, cârnații ar trebui să fie deja prea fierți. Ajungeți la cel dorit, țineți timp de 15-20 de minute și răcoriți rapid. Poate verificați un termometru? Nu ar putea exista carne insuficient gătită. Este vorba despre cârnați și despre șuncă.
kil
ang-kay, Am o întrebare, dacă gătesc în MT, ce temperatură ar trebui să stabilesc mai întâi la 80 deodată, pentru că am un desen animat cu inducție și va crește temperatura în aproape câteva minute și ați scris ce trebuie să fie făcut treptat, sau ar trebui să-l setez la 40 primul -50-60 -80 ...
Iar cârnații sunt pur și simplu superbi, mă uit la râșnița ta ca pe Brownul meu, de unde ai cumpărat atașamente pentru cârnați?
ang-kay
Citat: Loya

ang-kay, Bine! Cred că există o diferență atunci când gătești șuncă sau cârnați. Povestea despre pete roz gătite este despre șuncă.
Clasicul pentru șuncă este în general de 72 de grade. Cel mai probabil ceva cu termometru.
kil
ang-kay, sunt din nou eu, iar a digera înseamnă supraîncălzire, atunci poți doar să setezi 72 de grade și să nu mai crezi că va fi digerat?
ang-kay
Citat: kil
sau ar trebui mai întâi să setez 40-50-60-80 ...
Irina, Aș seta mai întâi 60 de grade și aș ține la această temperatură a apei timp de o oră, apoi mai departe. Poate că vă vor spune mai mulți oameni cu cunoștințe. Dar ce să puneți 80 deodată, cu siguranță nu. Așa că, când o fac în cuptor, încep așa cum am scris.
Citat: kil
De unde ați cumpărat atașamente de cârnați?
Am intrat imediat în trusă.
kil
Citat: ang-kay

Irina, Aș seta mai întâi 60 de grade și aș ține la această temperatură a apei timp de o oră, apoi mai departe. Poate că vă vor spune mai mulți oameni cu cunoștințe. Dar ce să puneți 80 deodată, cu siguranță nu.Așa că, când o fac în cuptor, încep așa cum am scris. Am intrat imediat în trusă.
Mulțumesc. Am noroc, dar vreau să-l cumpăr, dar modelul este vechi și nu l-am găsit.
ang-kay
Citat: kil
poți doar să setezi 72 de grade și să nu mai crezi că va fi digerat?
Este necesar să se aducă treptat la starea necesară. Și cu o încălzire puternică, dacă nu mă înșel, poate ieși un bulion și cârnații sau șunca se dovedesc a fi destul de uscate.
ang-kay
Citat: kil
Am noroc, dar vreau să-l cumpăr, dar modelul este vechi și nu l-am găsit.
Îl am de 5 sau 6 ani, deci nici nu este foarte nou. Aparent, echipamentul este diferit, posibil un model.
Olga VB
Iar eu, de regulă, pun mai întâi o oră pe iaurt (40 * C), apoi 2-3 ore pe 75-80 * (în funcție de grosimea produsului.
În Belobok - timp de 3 ore la 75 *
kil
Olga VB, bineînțeles, în producătorul de șuncă am pus și 75.
taniakrug
Angela, nu am văzut câtă apă este în rețetă și pot folosi doar lapte?
Șunca pentru coacere se păstrează timp de două zile, apoi două ore - am înțeles corect?
Aveam deja de gătit și apoi întrebările sunt coapte
ang-kay
Tanya, a adăugat apă în rețetă, mulțumesc pentru observare. Acesta nu este un sunca, ci un cârnat gătit. Dacă te întinzi o zi, atunci este în regulă. Această rețetă conține 2 ore.
taniakrug
Mulțumesc, mi-am dat seama că cârnații, cârnații și vreau. Doar că există informații în capul meu că sarea de nitriți trebuie să se maturizeze mult timp, dar am încredere în rețeta dovedită
ang-kay
Astept cu un raport.
Olga VB
Citat: kil
Olga VB, desigur, am pus și 75 în șuncă.
În orice caz, am pus mai întâi 40 * pentru o oră, și abia apoi mai departe.
Ai întrebat despre preîncălzire.
kil
Olga VB,

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine