Marcă
Vreau să spun că cu cât dospirea este mai veche, cu atât pâinea este mai aromată, dar și cu atât mai ușor se fărâmă! Astăzi coac 4 pâini și aroma este minunată, este stafide !!! Și când am copt primul, al doilea mirosea greșit, iar primul avea doar un soț mirosind o aromă îndepărtată !!!
barbariscka
Citat: ang-kay
Uite, s-ar putea să nu vin.
Acum o voi corecta pentru a clarifica. Doar că la căldură, de multe ori pun aluatul pentru fermentare la frigider. Acest lucru nu este necesar, fă cum ești obișnuit. Potrivit lui Hamelman, ar trebui să fie 3 ore cu un antrenament la mijloc. Dar rețineți că acesta este la 24 de grade. Dacă temperatura este mai ridicată, aluatul poate fermenta, deci ajustați-l pentru temperatura de fermentare.
ang-kay
Nu. Am inteles. Scrii doar că ai fermentat 3 ore, dar de fapt 5,5 cu frigider. Sau am înțeles greșit?
barbariscka
Angela, crezi bine ..., mulțumesc, am scris în grabă. )) Uneori fermentarea durează 6-7 ore. De multe ori pun prima jumătate pe fermentare la 28 de grade și apoi o trimit la frigider, deci este mai bine să vă concentrați asupra condițiilor dvs.
ang-kay
Da, voi dispărea doar 3 ore sau mai puțin dacă este mai cald. Mi-am dat seama că ai o greșeală. : girl_in_dreams: Am vrut să vă atrag atenția atât de mult. : girl_haha: Ai urmărit panettonul meu, expus recent? Uite, îmi poți spune ceva. Ei bine, dacă nu greu.
barbariscka
Citat: Mar_k
Vreau să spun că cu cât dospirea este mai veche, cu atât pâinea este mai aromată, dar și cu atât mai ușor se fărâmă! Astăzi coac 4 pâini și aroma este minunată, este stafide !!! Și când am copt primul, al doilea mirosea greșit, iar primul avea doar un soț mirosind o aromă îndepărtată !!!
Mă bucur foarte mult pentru Marina că i-a plăcut pâinea. Pekies pentru sănătate! În cele din urmă, cultura de început nu este complicată și puteți oricând să scoateți una nouă dacă aroma încetează să vi se potrivească. Și firimitul este mai ușor, deoarece dospul a devenit mai puternic, ridică mai bine aluatul.
barbariscka
Angela, îți mulțumesc doar dacă toată lumea o citește atât de atent
ang-kay
barbariscka
Angela, unde e panettonul tău, nu am găsit ceva ..
ang-kay
Este chiar pe pagina principală din rețetele săptămânii.
Marcă
Citat: barbariscka

Acum o voi corecta pentru a clarifica. Doar că la căldură, de multe ori pun aluatul pentru fermentare la frigider. Acest lucru nu este necesar, fă cum ești obișnuit. Potrivit lui Hamelman, ar trebui să fie 3 ore cu un antrenament la mijloc. Dar rețineți că acesta este la 24 de grade. Dacă temperatura este mai ridicată, aluatul poate fermenta, deci ajustați-l pentru temperatura de fermentare.

În ... o fac !!! Drojdia mea crește repede, o frământ și o pun din nou, apoi în frigider !!!
barbariscka
Angela, uitat, bine făcut! Abia am găsit-o .., de obicei mă uit la lateral, ce este nou ...

Marina, Fată isteață .. Coaceți numai pâine albă?
ang-kay
Marcă
Citat: barbariscka

Marina, Fată isteață .. Coaceți numai pâine albă?

Coac paine gri !!! De exemplu, cu gem și supă. Din făină 1 s și cereale integrale și tărâțe + fibre !!! Voi adăuga și susan și semințe de in !!! Am pus puțină secară pe 500 de grame de grâu 100 de grame de secară.
barbariscka
OO, ne place și asta
Marcă
Citat: barbariscka

OO, ne place și asta
ang-kay
Marcă, Marinka! Condimente ACEST... Nu o sa regreti. Numai că eu nu pun rozmarin. Nu-l iubi. Și pâinea este super.
Marcă
ang-kay, mulțumesc! Voi încerca să-l mănânc pe cel actual !!!
ang-kay
Pâine de fermă elvețiană (pâine de grâu cu aluat de stafide)

Pâine de fermă elvețiană (pâine de grâu cu aluat de stafide)

Pâine de fermă elvețiană (pâine de grâu cu aluat de stafide)

Vă mulțumesc din nou, Vasilisa. Mi-a plăcut foarte mult pâinea. 🔗Am o ortografie și 1 notă. Singurul lucru este că data viitoare voi reduce puțin apa. De data asta am făcut totul ca al tău. Este bine că s-a dovedit aluatul acru. Am crezut că voi turna stafidele. A început să cânte în a zecea zi. Acum mi-am amintit că nu citisem aluatul de stafide la Lyuda, ci drojdia de stafide. Nu am incercat?
Marcă
ang-kay, s-a dovedit paine frumoasa !!!
ang-kay
: girl_curtsey: Mulțumesc, Marinka!
barbariscka
Angela, e pâine bună! (y) Apa trebuie privită în funcție de făina dvs., capacitatea de umiditate este diferită.
Depinde mult de stafide și, mai ales, de modul în care este procesat. La urma urmei, aveam o grămadă de struguri de pe piață, uscați și transformați în stafide ... Am citit despre drojdia de stafide de la Lyuda, dar totuși prefer să crește aluatul pe ele. Apropo, stafidele rămase (cea pe care am folosit-o în piure) le-am umplut cu apă și, ca urmare, am obținut oțet de vin ...
Cum îți place aroma pâinii, ai simțit-o sau nu?
ang-kay
Aroma este grozavă. Mi-a plăcut atât de mult pâinea. Crustă moale, subțire și crocantă. Așa că am citit despre drojdie. Probleme cu ei! Unde ai mai fost?! Am turnat berea.
barbariscka
Data viitoare vei fi la timp ...
Marcă
barbariscka, Spune-mi, pliz, ce se întâmplă dacă plec 3 săptămâni ??? Cum să-l salvați? Pot sa-l bag in congelator ???
barbariscka
Marina, o poți usca, poți îngheța o parte. Dar, din experiența mea, știu că va trebui să restabiliți aproape cât timp este necesar pentru a aduce unul nou. Încercați-l, poate va funcționa, nu, îl veți deduce din nou.
Marcă
barbariscka, mulțumesc! Ce înseamnă uscat? Cum este ??
barbariscka
Se întinde un strat subțire pe pergament și se lasă la temperatura camerei până se usucă. Apoi răzuie fulgii, macină, pune într-un borcan, închide capacul. O puteți păstra la temperatura camerei și la frigider. Dar am scris deja că nu există nicio garanție că drojdia va fi păstrată și se va recupera bine.
Marcă
barbariscka, multumesc din nou! Poate o voi lua cu mine !!! Îl voi pune în frigider și plec, va fi al 4-lea copil !!
barbariscka
Mult noroc Marina și multă odihnă !! Iar drojdia poate fi întotdeauna îndepărtată de la zero ...
Marcă
Am copt pâine delicioasă


Pâine pentru mic dejun Risin Sourdough (Steba DD1) (Marcă)

Pâine de fermă elvețiană (pâine de grâu cu aluat de stafide)
Marcă
Ieri am hrănit drojdia cu o lingură de zahăr, mi s-a părut că nu fermentează atât de intens !!! Deși pâinea a ieșit superbă!
Sau este mai bine să-l înlocuiți deja?!
barbariscka
Ce mic dejun delicios! De asemenea, am devenit convins că acest dosp nu mai este atât de activ în timp, dar dacă îl hrănești cel puțin o dată la trei zile, acesta funcționează bine. Acesta este maestrul maestru. Dacă nu vă place, îl puteți deduce din nou, nu este complicat.
Marcă
O fac, o hrănesc la fiecare 2-3 zile !!! Dar a adăugat zahăr, a fermentat foarte activ! Azi voi coace, vom vedea !!!
liusia
Mi-am făcut starterul pe 1 iunie și crește foarte repede. Am citit undeva că poate fi uscat și l-am uscat pe secară și făină de grâu, am măcinat-o în borcane și ei scriu că durează mulți ani. Am pus câteva în frigider, așa că se ridică puțin și acolo. Azi am pus pâine pe acest dosp, dimineața o voi coace. Ei bine, nu aruncați produsul în venă. Deci poate fi stocat în orice mod. Și pâinea este superba. Îi mulțumesc lui Marinochka pentru că m-a sedus la o asemenea ispravă !!! Acum nu voi renunța niciodată la aluatul din viața mea !!!
Marcă
Am adus aluatul la mama, am condus 4 zile, am stat 4 zile în frigider până când mâinile ei au ajuns la ea !!! L-am hrănit cu apă de stafide - pâinea s-a dovedit a fi superbă !!! Acum se duce acasa ras, ei bine, putin pentru mama !!!
barbariscka
Marina, ce om bun ești! Hrănirea culturii inițiale cu apă de stafide este o idee minunată, iar aroma va fi păstrată, iar forța de ridicare va fi bună. Mă bucur foarte mult că acest aluat a mers atât de bine cu tine.
Nu e de mirare că spun că trebuie să te împrietenești cu aluatul ...
Marcă
La sosire, am pus o nouă cultură de început, am lăsat-o pe mama mea pe cea anterioară. Am cumpărat stafide negre, când fermenta, apa s-a transformat într-o culoare roz mai bogată (ca vinul Isabella). După fermentare, primul dosp a crescut de aproape 6 ori. În viitor, de aproximativ 3 ori. Cel mai interesant lucru este că nu există aromă de stafide !!!! Funcționează bine fermentat, dar nu se dorește aroma de stafide. Aluatul este potrivit pentru o lungă perioadă de timp, de preferință 2 ore, se dovedește spongios.
A apărut întrebarea, aroma pâinii depinde de varietatea stafidelor sau de îmbătrânirea ei? Cine știe?
barbariscka
Marina, probabil depinde încă de varietatea stafidelor. Am cumpărat două soiuri de struguri negri și i-am pus pe balcon să se usuce, vreau să fac și să compar.
Și nu a mai rămas aluat uscat vechi?
Marcă
Vasilisa, nu există aluat vechi uscat - nu uscat !!! Voi mai cumpăra stafide. Voi încerca să-l hrănesc cu altă apă de stafide (bere). Anul trecut, strugurii au fost uscați într-un uscător - uscat rapid.
barbariscka
Sper că vom reuși să redăm aroma ... Din păcate, acestea sunt fermentele spontane și rezultatul nu poate fi întotdeauna prevăzut. În caz de noroc, merită să păstrați o anumită cantitate, poate fi salvată.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine