Elena Tim
Și știți că ... deoarece nu puteți menține temperatura apei în intervalul 77-78C și este întotdeauna mai mică decât este necesar, atunci gătiți-o mai mult! Cel puțin 5 ore! La o temperatură atât de scăzută, nimic nu se va întâmpla cu șunca dvs., veți spune doar tuturor că o gătiți folosind o tehnologie de bandit numită „sous vide”!
Concentrați-vă pe temperatura din interiorul piesei. Când vine vorba de 72-73C, înseamnă că este gata. Începeți să măsurați după trei ore de gătit și apoi vă veți orienta. Și vei reuși, nu ezita. Am făcut-o recent la cuptor, am setat temperatura la 80C, așa că șunca a primit temperatura potrivită abia după aproape 5 ore! Nu știu care este captura, dar în cuptor durează mai mult! Deci, șunca s-a dovedit a fi minunată, doar pentru că nu am scos-o mai devreme, ci am așteptat temperatura potrivită în interiorul piesei.
NAS
Am o întrebare: primesc mâine Tekku
Nu am înțeles despre frământare - dacă nu am o astfel de duză, am un blender și un aparat de pâine. Pot să frământ într-un aparat de fabricat pâine? altfel, firele nu vor funcționa și totul se va destrăma? (în principiu, oricum îl vom mânca, dar aș vrea să-l pun pe pâine)

dar, în general, mă întreb cine a gătit în teskome și în alb. care e mai bun? în alb și în cuptor este posibil, dar în teskom doar într-o cratiță
Elena Tim
NAS, este posibil la un producător de pâine, unele dintre fete au făcut deja acest lucru. Trebuie doar să ajutați cu o spatulă, astfel încât carnea tocată să nu fie distribuită de-a lungul pereților, ci să fie amestecată constant, atunci vor exista „fire”.
Citat: NAS
Mă întreb cine a gătit în teskome și alb. care e mai bun? în alb și în cuptor este posibil, dar în teskom doar într-o cratiță
Ei bine ... având în vedere că temperatura de gătit a șuncăului nu depășește de obicei 80C, puteți găti la cuptor atât în ​​Belobok, cât și în Teskom. Dar este nevoie de mai mult timp pentru a găti în cuptor decât în ​​apă.
m0use
Nu, Lenk, ce fel de oameni le dau o șuncă .. delicios .. p osovenkuyu ... și ei la grătar „de ce ne furi în magazin, vino pe cel pe care tu însuți l-ai pălmuit”, îl macină, au smuls pielea din ea și l-au înfipt în șuncător, astfel încât nimeni să nu-l certeze. .., devorează, devorează! Și chomp ..
Elena Tim
Oh, Mouse, mă jucam aici cu manty și nu ți-am văzut mesajul imediat.

Aici zhezh, eh! Nemernicule!
Ascultă, dar serios, de ce nu ți-a plăcut chtol?
Pune-ți un miz, eu-mine, și nu mai ai paritsa!
Deși dacă ei „chomp” ... poate ne vom cruța ...
m0use
Esti grea? Privind cum mi-a plăcut! S-a dovedit a fi un cârnat natural scump, ei nu cred că am făcut-o singuri cu șunca
Lenk ... și ea paaaahnet kaaak !! Mă duc, voi găsi o bucată mică
Elena Tim
Ei bine, slavă celor! Și atunci mă duc deja la Sankt Petersburg cu Topol sub braț!
Am vrut să mă uit în ochii mei ... sau mai bine zis, se zguduie ... au coborât pe butoi ...
Șuncă cu coniac și ierburi provensale în șuncător Tescoma
Elena Tim
Ei bine, devine gri în ochii tăi!
Șuncă cu coniac și ierburi provensale în șuncător Tescoma

Gyyyy! Infricosator?
m0use
vino, curent fără enta chestii
Elena Tim
Nu o pot face fără o entă, nu trebuie să stau în blocaje!
Imediat toată lumea este atât de politicoasă: "Da, vă rog, doamnă! Da, vă rog, merci ...!" etc ...
Trishka
Eu, eu, am interferat în HP pe modul „pelmeni”.
Lenka, iartă tâmpitul, a intrat fără să întrebe ...
În HP, totul este perfect amestecat.
Elena Tim
Foarte bine! Iartă-mă, ce? Am făcut-o bine. Oamenii trebuie cumva să știe cum funcționează HP!
lega
Citat: Elena Tim
Oamenii trebuie cumva să știe cum funcționează HP!

Corect! De asemenea, m-am gândit mult timp ce pribluda să cumpăr pentru a frământa această carne tocată. M-am uitat diferit la secerători și sufletul nu le minte. Mic subțire, dar pentru cei puternici este păcat la început locul, apoi banii.Și aș fi suferit mult timp unde să mă alătur, până când am citit de la fetele noastre că poți frământa într-un aparat de fabricat pâine. Ei bine, de ce ar trebui să cumpăr o combina de cârnați acum? Chiar am încercat un mixer cu cârlige - de asemenea normal, dar mai bun în HP.
Elena Tim
Citat: lga
Ei bine, de ce ar trebui să cumpăr o combina de cârnați acum?
Ei, la naiba, Gal! De asemenea, sunt împotriva dispozitivelor inutile. M-am gândit doar că cei care au inventat odată o brutărie și-ar putea imagina vreodată că rușii vor începe să coacă carne în ea, să facă gemuri și să frământă carne tocată mai des decât să coacă pâine?
SchuMakher
Deci știai, știai, ticălos Lenka, că poți frământa în HP ?? Și eu într-un cuvânt, nu un indiciu? Deci asta ești! Presupun că am fost fericit când mi-am folosit carnea tocată delicată cu gheață ore în șir pentru a o bate ...
Elena Tim
Omule, ai la casa ta un fabricant de pâine atât de mic, încât e ridicol să încerci chiar să împingi atât de multă carne acolo. Dar, sincer, am crezut că știi despre HP ... așa că nu mi-a trecut niciodată prin cap să vorbesc despre asta.
La naiba, nu se poate, Schaub Nu am menționat asta deloc!
SchuMakher
Nikada! Și nu este mică! Un kilogram de gem este ușor!
Trishka
.
m0use
Citat: lga
Chiar am încercat și cârlige cu un mixer - de asemenea normal
Și am o masă de carne neobișnuită, toate urcate pe cârlige și ascunse în gaura din care ies și au ciocănit! A trebuit să-l curăț cu tampoane de bumbac, uh-uh
lega
Ea ... Nu am fugit și nu am fost lovită nicăieri. Tocmai mi-a părut rău pentru mixerul meu - a fost scris să măturăm carnea tocată cel puțin 10 minute, iar mixerul ar trebui să aibă o perioadă scurtă de funcționare continuă, nu-mi amintesc exact câte după instrucțiuni. Așa că m-am gândit, ce fel de șuncă se va dovedi? - Dumnezeu știe, și mixerul poate muri. Aici! Și apoi foarte la îndemână am citit că este posibil să frămânți în HP.
m0use
Mâine voi frământa și în HP. Și apoi, în timp ce rătăceam astăzi în Finka, mi-au mâncat întreaga șuncă, stau ca niște pui într-un cuib, bătând din ochi micuți flămânzi
lega
Pentru ideea de a frământa șuncă în HP Sveta - Stafa trebuie să primesc o medalie! Salvați atâtea mâini și bani!
Trishka
Șuncă cu coniac și ierburi provensale în șuncător Tescoma.
Încă o mulțumire pentru rețetă!
S-a dovedit ca un cârnat de „limbă”, făcut 1/2 din normă, și în loc de ierburi provensale + măsline.
Singurul lucru care a ieșit nu este la fel de moale ca carnea de porc și puiul.
Dar totuși este delicios, nu există aproape nimic.
Am vrut și eu să întreb, o poate face cineva, dar este posibil să gătești din 650-700gr de carne, apoi să o faci fără inserție sau cum? ...
Și apoi de la 500g. nu este suficient și nu avem timp să mâncăm de la 1 kg.
Elena Tim
Ksyusha, sănătate!
Citat: Trishka
Este posibil să gătești din 650-700gr de carne, apoi să o faci fără inserție sau cum? ...
Xun, fă o porție completă și nu-ți face griji. Tăiați imediat o bucată din ea, într-o pungă și în congelator. În orice moment când aveți nevoie, de exemplu, la micul dejun, seara, transferați-l din congelator în frigider. Șunca se va dezgheța corespunzător peste noapte și va fi la fel de proaspătă dimineața. Ei bine, sau în orice moment puteți porni ouăle. Asta fac și știu întotdeauna că am o bucată în stoc și nu este nevoie să aburesc cu o porție nouă.
Ledka
Citat: Elena Tim

Tăiați imediat o bucată din ea, într-o pungă și în congelator. În orice moment când aveți nevoie, de exemplu, la micul dejun, seara, transferați-l din congelator în frigider. Șunca se va dezgheța corespunzător peste noapte și va fi la fel de proaspătă dimineața. Ei bine, sau în orice moment puteți porni ouăle. Asta fac și știu întotdeauna că am o bucată în stoc și nu este nevoie să aburesc cu o porție nouă.

Inul, adică după congelare, este bine să folosiți șuncă în ouă amestecate sau este potrivit pentru un sandviș? Puternic diferit de proaspăt?
Elena Tim
Svetul, dacă dezghețați „corect”, atunci cât de proaspăt! Nici nu vei observa diferența. Dar dacă aveți nevoie urgentă de ea pentru ouă amestecate, atunci o puteți dezgheța la temperatura camerei și chiar într-un micron - prăjiți-o totuși.
Ledka
Da multumesc. Ai mai citit o scrisoare?
Trishka
Mulțumesc!
Elena Tim
Citat: Ledka
Ai mai citit o scrisoare?
Am răspuns deja, Svetul, chiar în timp ce scriam, ai fugit deja.

Citat: Trishka
Mulțumesc!
Pentru sănătatea ta!
Aygul
Poftim...Am scris despre frământarea într-o mașină de fabricat pâinea, certându-mă, în timp ce numai Lenka Timkina avea o mașină de fabricat șuncă Lenjerie, îți amintești, nu? a confirma
Svetul Stafa
Elena Tim
Aha, voi confirma, voi confirma! A fost un caz!
lega
Citat: Aygul
Ei bine ... Am scris despre frământarea într-un aparat de pâine, certându-mă, până când numai Lenka Timkina a avut un aparat de fabricat șuncă

A, deci am acordat medalia greșită? (Tocmai l-am citit de la Stafa)
Obțineți o medalie - câștigată sincer! Acum frământ aproape totul în HP și și cotlete.
Șuncă cu coniac și ierburi provensale în șuncător Tescoma
Aygul
lega, Galina, mulțumesc pentru medalie
Și eu și Stafa suntem de acord, da
Irgata
frământați carne tocată timp de 15-20 de minute cu cârlige mixer Șuncă cu coniac și ierburi provensale în șuncător Tescoma, boshevsky cu ventilator, nu se încălzește
Crenguţă
Fetelor, ajuta-mi urgent pliiiz!
Gătesc pentru prima dată în Tescom.
Termometrul ar trebui să fie în poziția inferioară?

Doar dacă măsurați temperatura în straturile superioare ale apei-65 undeva, se dovedește
Și în 90-95 inferior
Aragaz 4 viteze, cu inducție
Elena Tim
Termometrul ar trebui să fie în partea de jos. Împingeți-l până la capăt, astfel încât capacul să se încadreze în mufa „suportului” roz.
Crenguţă
Tigaia mea este largă și nu foarte înaltă (de la un multicooker, totuși, vasul va fi cu 1-2 cm mai mare)
Eram îngrijorat că stratul superior nu va fierbe, am citit recenzii că cineva a deschis și a văzut carne tocată crudă.
Așa că am început să intru în panică și să măsoară în diferite straturi
Drept urmare, am lăsat termometrul la mijloc.
Aștept o surpriză mâine dimineață

Acum se pare că va trebui să cumpărați o altă tigaie pentru acest caz
Elena Tim
Citat: kolyubaka
Acum se pare că va trebui să cumpărați o altă tigaie pentru acest caz
Apa din tigaie trebuie să fie aproape sub marginea roz a șuncă. În caz contrar, există riscul ca șunca să nu gătească în partea de sus. Acum, în general, turn direct sub jantă, lăsând câțiva milimetri. Apa nu fierbe, ceea ce înseamnă că nu va intra sub capac. Dar, pe de altă parte, sunt întotdeauna încrezător în disponibilitatea șunca mea.
Crenguţă
Elena Tim, despre sare, vreau să întreb de ce există o astfel de diferență, în rețetele dvs. de 18g, și de vâsc 8.
Astăzi l-am comparat după mai multe rețete. Am decis să pun 12. Se părea că carnea tocată era pe gustul normelor.
Am turnat saramura acum - este sărată, dar ar trebui să fie bine la rece.
Elena Tim
şoim, nu este nevoie să comparați rețetele noastre cu Shallow. Nu-i place sarea.
Exista deja un caz - oamenii erau nedumeriți de ce o asemenea diferență.
Dar chiar și Omelka i-a plăcut șunca mea când mă vizita.
Puteți, în principiu, să reduceți cantitatea de sare, să zicem, la 15-16 g. Dar cu greu costă și mai puțin, deoarece șunca sub sare nu are un gust atât de strălucitor.
m0use
Aha, am pus 12 grame și sunt supradimensionat! Iar fiica mea adaugă sare de sus și nu o ascultă pe Lenka, nu există „gust luminos”, dar chiar și pisica mea își va vinde sufletul pentru șuncă!
Elena Tim
Nu poți avea deloc încredere în pisici, mint întotdeauna! Și Șoricelul îl protejează și îl hrănește cu o șuncă, Schaub el însuși nu l-a mâncat din greșeală!
Citat: m0use
Am pus 12 grame și sunt exagerat!
Ce ești tu, ruda lui Melkina? Sare pentru ea!
Omela
Citat: Elena Tim
Ce ești tu, ruda lui Melkina?
Nu, bine, te uiți .... și ai intrat accidental !!!
Elena Tim
Gyyyy! Și cel mai important, m-am gândit doar la tine! Este bine că Melka este puțin probabil să vină aici!
Și îți place doar jo ... jo ... mirosea a un punct strâns!
Aici zhezh, eh! Ei bine, totuși ai o chuya!

Neary, vrei niște înghețată?
Omela
Esessno !! Am simțit-o !!! Acesta (locul) este la fel ca începutul de a cere: fie la Lenka pentru șuncă, du-te la Lenka pentru șuncă !!!!

Șuncă cu coniac și ierburi provensale în șuncător Tescoma



Citat: Elena Tim

Vrei inghetata?
Nu, sunt la dietă!
Crenguţă
Nu aveam suficientă sare. Mulțumesc fetelor, sunteți cuminți
Toată noaptea am visat șuncă, am vrut să mă ridic de câteva ori noaptea și să mă duc la frigider
Înălțimea șuncă s-a dovedit a fi diferită, deoarece temperatura era încă prea diferită în straturile superioare și inferioare. Deasupra, mi se pare umed, jeleul este roz, iar dedesubt este transparent gălbuie.
Pe scurt, tigaia este prea largă, straturile superioare de apă se răcesc. Data viitoare voi găti într-un bol multicooker, este puțin mai mare. Ei bine, mă gândeam mult la cumpărarea sediului celui de-al doilea model (chiar speram reduceri la Black Friday, smochine)

Și încă o concluzie, mai trebuie să cumpăr sare de nitrit, nu am suficientă culoare și acrișoare în șuncă.
Și trebuie să experimentați condimente

Pe scurt, băieții au aprobat noua mea pribluda de bucătărie
Elena Tim
şoim,
SchuMakher
Ei bine, unde ești, șarpe, scrii lucruri urâte despre mine?
Elena Tim
La Vâsc! Beeeee!
SchuMakher
Boissi și pe bună dreptate ....

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine