principalul Rețete culinare Cârnați de casă șuncă Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma (pagina 34)

Sasha55
Bijou, Lena, dacă este uscată și dură, este cu siguranță supraîncălzită. Nici rezultatul nu mi-a convenit mult timp. Fără nitriți, a fost întotdeauna o cotlet. Cotlet uscat sau umed, dar gri. Am fost la un sit de mezeluri și am studiat acolo și am făcut concluzii. Ar trebui să fie apă în compoziție, un pic de grăsime. Fără ele, este uscat. Este necesară și încălzirea după frigider. La temperatura camerei timp de cel puțin o oră. Apoi încălzire treptată. Prima dată am urmărit clar pe cronometru. O oră la 30 °. Apoi o oră la 50 •. Ora și 70 °. Apoi am pus 80 ° și al doilea termometru în șuncă. Așteptăm 72 înăuntru și rapid în apa înghețată. Se dă la frigider peste noapte. Sincer să fiu, am dat șunca copiilor, îmi place mai mult în coajă și în cuptor. Temperaturile și orele sunt aceleași. Doar adăugând puțină abur.
Taia
Bijou, fiecare va avea propria opinie cu privire la această chestiune.
Părerea mea este că apa în care gătești șunca crește rapid. Și un alt motiv este temperatura ridicată de gătit. Practic fac din pulpă pulpă carne, pun toată grăsimea pe carne și pe piele. Deși în alte feluri de mâncare îl arunc când gătesc. Se dovedește suculent și gustos.
Am o singură mică problemă - nu găsesc un set de condimente pentru cârnați pe gustul meu. Gustos, dar lipsește puțin.

Iată un exemplu de șuncă mea. Sucos și flexibil, nu se destramă. Acesta este porc.

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma

Svetlenki
Citat: Taia
Am o singură mică problemă - nu găsesc un set de condimente pentru cârnați pe gustul meu.

Taia, și pe site-ul nostru a analizat rețete pentru cârnați de doctor? Poate lua idei despre condimente de acolo.
Citat: Bijou
Greu și atât.

Bijou, Lena, sută la sută supraîncălzire. Sunt de acord cu fetele.
Taia
Citat: Svetlenki
V-ați uitat la rețete pentru cârnați de medic pe site-ul nostru? Poate lua idei pentru condimente de acolo

Fac și după rețete de pe forum. Am încercat aproape tot.
Sasha55
Taia, pe forumul de mezeluri am menționat că există rețete gost pentru amestecuri de condimente, în grame sau părți. Din păcate, nu pot da un link din cauza bătrâneții tabletei, se blochează dacă deschideți 2 pagini în același timp, dar vă pot scrie compozițiile într-un document personal, dacă doriți.
Bijou
Citat: Taia
Iată un exemplu de șuncă mea. Sucos și flexibil, nu se destramă. Acesta este porc.
Frumos ...

Mi-am dat seama despre supraîncălzire, dar nu o am întotdeauna. Odată l-am setat special la 65 de grade, dar timp de 4 sau 5 ore. Pun pariu că da, încălzit în cameră. Oricum, există întotdeauna un bulion sărit, deci aceasta este deja proteină dură coagulată? ((Ei bine, tot iese foarte nepoliticos, nimic de-a face cu magazinul.
Citat: Sasha55
Ar trebui să fie apă în compoziție, un pic de grăsime. Fără ele, este uscat.
Adaug gheață când amestec.

Există undeva o rețetă de la întreprinderi? Din anumite motive, oricât am săpat, nicăieri regimul de temperatură nu este specificat strict din anumite motive.
Sasha55
Lena, du-te la ki. Există rețete GOST și videoclipuri diferite. Și pe HP, Angela are totul bine pictat Angkey. Dar a învățat și de la Pavel, așa cum am înțeles. Aici are porecla Kolbasnik. Dar se întâmplă rar.
Sibiryachka
Elena Tim, Cred că această șuncă s-a stabilit de mult timp cu noi! Dar vreau să încerc rețetele dvs. într-un mod diferit! Sigur și delicios!

cu mine pe TINE !!!

Taia
Citat: Bijou
Odată a fost setat special la 65 de grade, dar timp de 4 sau 5 ore. Pun pariu că da, încălzit în cameră. Oricum, există întotdeauna un bulion sărit, deci aceasta este deja proteină dură coagulată?

Lena, există întotdeauna și bulion, dar se dovedește totuși suculent.
În vechea mea fotografie cu șuncă - am făcut-o într-o cratiță pe gaz. Și acolo este, în general, dificil să controlezi procesul.
Abia acum o am pe Shteba și, în general, în ea nu este nicio problemă.Am pus încălzirea pe 72 de grade și cronometrul - și dracu. Plăcere pură.
Elena Tim
Sibiryachka,
Natasha, mulțumesc! Sper cu adevărat că vă vor plăcea și alte rețete.
Încercați aceste două mai multe, sunt foarte populare printre oaspeți.
Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă TescomaȘuncă cu ciuperci și brânză în șuncă Tescoma
(Elena Tim)
Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă TescomaSunca de curcan cu rosii si masline
(Elena Tim)
Sibiryachka
Elena Tim, Lenabineînțeles că voi încerca!
Bijou
Multumesc fetelor!
M-ai lovit în direcția corectă. Nu prea am înțeles despre site-ul magic numit „ki”, dar am găsit deja un forum al fanilor acestei afaceri, unde am descoperit că pentru apariția „acelui gust” de șuncă, carnea este pre-sărată pentru maturare. de aproape o lună!

Și unii nu văd diferența dintre o șuncă de două zile și una de două săptămâni.
Marusya
Citat: Bijou
Nu prea am înțeles despre site-ul magic numit „ki”
Bijou, Lena, Bănuiesc că era vorba

Ki. RU

Sasha55
Marusya, Lena, oricât ai scrie, va fi CI. Chiar și în mesajele personale. Acestea sunt Regulile Forumului.
garvich
Gatesc sunca de porc cu pui.50 / 50. Am pus condimente gata pentru sunca. cumpărat în magazinul online „Cârnați .... ru” Îmi place selecția de condimente, și anume șuncă. Eu fac șuncă numai cu sare de nitrit, deoarece îi conferă șuncă exact aroma și culoarea șuncăului. Și se păstrează mult mai mult în frigider decât doar cu o bucătărie. Și încă ceva: pentru a nu exista goluri în șuncă, trebuie să frământați carnea tocată mult timp și bine înainte de a o pune în șuncător. Gătesc șuncă într-un aragaz lent sau într-o tigaie de spaghete într-un aparat de preparat șuncă Biovin. Am pus un termometru în apă, celălalt îl bag în șuncă în șuncă. Treptat ridic temperatura apei la 80 * în 1-2 ore. Apoi se gătește la această temperatură până când semnalul de pe sonda de temperatură 73 *. Răcire suplimentară în apă cu gheață (arunc cuburi de gheață în apă), apoi în frigider peste noapte. Șunca este densă, fără goluri și foarte suculentă, deși nu adaug lichid la șuncă, pielea de pui + grăsimea de pe ea face ca sunca să fie suculentă. Eu iau carne de porc pentru șuncă numai din șuncă slabă. Nu iau gâtul, pentru că în cel terminat nu-mi place structura la tăiere.
Taushana
Elena Tim și mulți alți consumatori de carne din această ramură! Vă felicit pentru sărbătoarea primăverii și vă mulțumesc sincer pentru rețeta și sfaturile minunate! Tocmai am gustat prima mea șuncă de la Tescoma, mmnmm)))

M-am gândit mult timp la modul de gătit, ținteam deja către Shteba și mă gândeam doar la o tigaie. Drept urmare, am văzut undeva aici un sfat despre un termopot, iar în al meu, după cum sa dovedit, există un mod de menținere a 80 de grade. Pisică Yeshkin, am gătit șuncă într-un ceainic electric)))
Elena Tim
Uimit!
Înțeleg din asta, omul nostru!
Taushana, felicitări pentru un debut reușit!
Sibiryachka
Citat: Taushana

Am gatit sunca intr-un ceainic electric)))
Eh, unde a noastră nu a dispărut !!! Buna idee!
Rarerka
Taushana, cu toții avem dispozitive multi-stație aici
Șunca din ceainic este rece!
Taia
Aproape că am căzut de pe scaun! Acolo unde ai noștri nu au dispărut.
Nimeni nu și-a dat seama cum să gătească șunca într-un ceainic.
Taushana Pentru dumneavoastră
ambrina
Citat: Elena Tim
Și, de asemenea ... și, de asemenea, este atât de delicios să adăugați 150-200 grame de pui afumat sau slănină la șuncă - în cele din urmă, veți obține o groapă de cap.
Ei bine, ce sfat bun, diversifică gustul atât de mult. Mulțumesc mult
Elena Tim
Svetlana, pentru sănătatea ta!
Ver @
O zi buna!
Vă rog să-mi spuneți dacă cineva știe de unde să descarce instrucțiuni cu rețete.
Am atins această broșură undeva ... Și nu o găsesc nicăieri.
Mulțumesc!
liusia
Citat: Ver @
Am atins această broșură undeva ... Și nu o găsesc nicăieri.
Și nu folosesc rețete cu instrucțiuni. Și de ce? Pe site-ul nostru, fetele au dezvoltat atât de multe rețete și cu o descriere detaliată. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0
Ver @
Citat: liusia
Și nu folosesc rețete cu instrucțiuni. Și de ce? Pe site-ul nostru, fetele au dezvoltat atât de multe rețete și cu o descriere detaliată
Mulțumesc!
Într-adevăr, o întrebare prostească.
Nu de ce este ea, exact)))))

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine