Prajituri de Paste (Paski) de la Svetta

[svetta]

svetta, Nu iti face griji!!! Nu erau foarte mulți dintre ei. Cred că voi avea timp să-l sparg, până când devin învechiți !!!)))

[Poftă]

Acum am fost surprins să găsesc exact aceeași rețetă de ingrediente ca a mea https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, numai fără aluat deloc și o tehnologie de fabricație complet diferită. Poftă în 2010. a arătat această rețetă.
Și așa m-am gândit. Trei rețete cu aproape aceeași compoziție - Myasoedovsky, crema mea și Izyumkin. Mă întreb cum vor diferi în ceea ce privește gustul și mai ales structura firimiturilor ??? Sau nu ???

[Svetochka,]

Svetochka, Am copt în conformitate cu toate cele trei rețete, au un gust similar, dar puteți fi sigur că toate trei vor diferi una de cealaltă în compoziția firimitului, vă cunoașteți firimitul: uleios, umed, greu; cu tortul Myasoedovskaya se dovedește mai degrabă ca un coc pe firimit, dar totuși mai umed, nu se sfărâmă și nu se usucă repede, ci cel care „Nu poate fi mai ușor”, dacă strict conform rețetei, ei bine, am fost foarte sfărâmicios ..

[Leka_s]

Leka_s, Am și un lot de 20 kg s-a dovedit a fi sfărâmicios, nu există nicio explicație.
Acum am pus tort de la Zest Simple în HP, o să văd ...

Așa că am încercat mult timp să aflu motivele prăbușirii aluatului de drojdie și cum să-l evit. Una dintre păreri este să nu puneți albii în aluat, ci doar gălbenușuri. Deși nu pun deloc ouă în pâine, dar iese și altfel în acest sens. Pe scurt, încă nu există claritate

[Anna1957]

Anna1957, și tind spre motivul echilibrului dintre făină-lichid-ulei și, în consecință, influența timpului de frământare. Mi se pare că în acea frământare problematică, nu am frământat bine aluatul înainte să-l pun în forme.

Am frământat întotdeauna în același mod - în combina MUM5.

[Anna1957]

Anna1957, deci timpul de frământare poate fi diferit ... În general, un subiect de gândire ...

Mi se pare că în acea frământare problematică, nu am frământat bine aluatul înainte să-l pun în forme.

Și eu tind la concluzia că depinde de timpul / calitatea frământării ... „Nu poate fi mai ușor” nu este deloc frământat, aluatul lichid se dovedește, precum smântână sau biscuiți cu unt

Deci, câte minute ajungeți să frământați aluatul în robotul de bucătărie?

Deci, câte minute ajungeți să frământați aluatul în robotul de bucătărie?

O întrebare retorică ...........

Am gustat myasoedovsky și al tău. diferența este colosală între ele! ambele delicioase, dar în moduri foarte diferite! fibros consumator de carne, cu o aromă excelentă de vin din fermentarea îndelungată a aluatului. iar a ta este ca un cupcake, aș spune chiar ca un tort))) atât de delicios, gras, bogat !! și într-adevăr nu rămâne învechit - stă pe o farfurie dimineața, nu este acoperit cu nimic și cel puțin ce pentru el !!! Sunt pentru un experiment))) în mod surprinzător, nu devine învechit și atât! Am tăiat treptat bucățile în timpul zilei) Îl voi pune într-o pungă pentru noapte, nu voi chinui))

O întrebare retorică .......

asta este sigur - retoric))) Am amestecat mult timp .... aici, în myasoyedovsky, de exemplu, scrie 10 minute, și amestec cu frământătorul timp de o oră până se supraîncălzește, și apoi încă 10 minute cu mânere ))) Ușor, ieriul tău nu a frământat atât de mult timp, nici măcar nu am amestecat până la colobok final (fără unt), probabil aproximativ 20-30 de minute ... dar firele de gluten au fost frumoase))) cele mai tinere și Eu doar le-am admirat, am mirosit aluatul, l-am încercat))) ea iubește și aluatul ca mine))) a vrut doar să mănânce totul crud))) Apropo, aluatul crud avea gustul rețetei mele preferate de patiserie pentru plăcinte, așa că am realizat imediat că ar fi delicios)), dar cel puțin gustul aluatului crud a fost similar, iar rezultatul a fost complet diferit. Da, prăjiturile tale de Paște sunt excelente! multumesc inca o data pentru reteta!

da, m-am amestecat cu untul cu mânere, la început am vrut să folosesc o combina, dar ceream aluatul)) așa că l-am strâns puțin))

Sveta, la întrebarea care tort este mai bun - al tău sau al tortului care mănâncă carne - ieri părinții și-au amintit de decedat, iar aici cumnata, care a gustat ambele prăjituri în spectacolul meu, a spus că a ta a fost cu siguranță mai bună. Ea a spus că el este ceea ce era, cel mai bun, cel mai bun)

Gulya, mulțumesc mult pentru feedback-ul tău !!! Sper că sunt veridici și nu doar să-mi placă.
Cel mai interesant lucru este că am luat de la tatăl meu „Cartea despre mâncăruri gustoase și sănătoase” din 1955. în. Acolo, la 287 de pagini. Am descoperit rețeta tortului de Paște. Și cel mai izbitor lucru este că rețeta este una la una cu a mea, diferența este în lapte (am 500ml, sunt 1,5 stive = 375ml, și eu mi-aș fi redus puțin cantitatea) !!! Ei bine, în modul de gătit. Și am înțeles de ce prăjiturile mele evocă amintiri nostalgice pentru toată lumea - acesta este gustul copilăriei !!! Anterior, prăjiturile erau coapte conform acestei cărți, mai erau puține alte rețete, nu exista internet. Acest gust a devenit familiar tuturor! percepțiile copiilor sunt cele mai puternice și sunt amintite toată viața.
Cineva inteligent a aplicat metoda preparării aluatului la această rețetă și am obținut prăjituri minunate de Paște !!!

Apropo, acele prăjituri pe care le-am copt de Paște sunt încă în picioare și nu se învechesc, doar că au devenit mai dense, le mâncăm încet.

Sper că sunt veridici și nu doar să mă mulțumească.

nici măcar nu ezitați))) totul este adevărat, l-am transmis cuvânt cu cuvânt)) tort foarte gustos, acum mulg resturile, ce păcat că se termină atât de repede (((aici terminăm totul și voi pierde kilograme în plus) , altfel sunt ca ceva liniștit și rapid adăugat))

[Paralel]

Paralel, Gulechka, multumesc, m-am linistit !!!
La urma urmei, puteți coace din acest aluat nu numai de Paște, îl puteți coace doar cu o cupcake și îl puteți mânca oricând doriți. Dar bogat în calorii, groază, este adevărat ...

Sveta, fetelor, ajută-mă să aflu cât de mult cântărește o prăjitură de dimensiuni medii, o prăjitură de 400 de grame, este medie și despre verificare, unde îți pui prăjiturile, doar la temperatura camerei sau în cuptorul pornit / oprit?

[calfă]

calfă, tortul meu mediu este de 350-400g. Îmi împart prăjiturile când pot, le pot lăsa deasupra, acoperite cu un prosop, le pot pune într-un cuptor cald. Totul depinde de temperatura din bucătărie și de viteza dorită a procesului.

Mulțumesc! O descriere a tortului tău este doar o nebunie! Cu siguranță o va face anul acesta

Sveta, am fost foarte interesat și de rețeta ta de tort! Există o întrebare: - după prepararea făinii, trebuie să adăugați mai mult lapte, așa că laptele ar trebui să fie la ce temperatură? De asemenea, cald sau cald?

[Bul]

Bul, laptele ar trebui să fie doar cald.

Sveta, salut. Mergeți la PM. Ți-am scris acolo.

Sveta, a făcut un lot de test de prăjituri pentru jumătate din normă, mi-au plăcut prăjiturile, cred că se coc de Paști. S-a pus întrebarea cât timp să frământați aluatul înainte de testare, fără ulei? Frământat aproximativ 15 minute, dar aluatul a rămas lipicios. De unde știi când e suficient să frămânți? S-au dovedit 4 prăjituri de Paști, unul sub formă de hârtie, trei în silicon. Nu le-au plăcut părțile laterale ale tortului de Paște, s-au blocat. Tortul sa dovedit a fi aerisit în interior. Mulțumesc pentru rețetă, prăjiturile sunt cu adevărat delicioase.

[Kirks]

Kirks, Natalya, în acest fel aluatul nu-ți va ieși din mâini, va fi foarte vâscos. Îl întind în formă fie cu mâna, fie cu o lingură mare, se scrie în rețetă.
Și frământat corect, aproximativ 15 minute.

Mulțumesc pentru prăjiturile de Paște

[Pastele nu se usucă timp de aproape 2 săptămâni, rămân aproape la fel de proaspete. []

Coac aceste pasque deja de 4 ani. Anul acesta și-a doborât recordul personal - a copt 20 kg 800 g !!! aceasta este mai mult de 70 de piese.
Pastele nu se usucă timp de aproape 2 săptămâni, rămân aproape la fel de proaspete. [/ citat]

Va trebui să încerc această rețetă.

Iau o notă, vreau să coac cât timp este timp să încerc, dar post ... Familia va încerca

Multumesc mult pentru reteta. Foarte gustos !!!! Joi am făcut o porție pentru test, iar ieri am făcut două. Cu siguranță, rețeta este pe primul loc. Toată lumea a plăcut. Reportaj foto mai târziu.

[svetta]

svetta, Svetochka, îți voi coace prăjiturile de Paște.Ca profesionist, explicați-mi, nerezonabil, vă rog, de ce să-i bateți pe albi până la vârfuri? La urma urmei, atunci când pregătiți biscuiți, toate rețetele spun: „LA SFÂRȘIT, introduceți cu grijă proteinele biciuite într-o spumă puternică MUTându-VĂ SUS ȘI JOS - ATENȚIE! Și, după cum înțeleg, coaceți imediat. Și noi (și nu numai în magnificele tale prăjituri de Paște) amestecăm, adăugăm și apoi frământăm mult timp! Ei bine, pur și simplu nu înțeleg!

Fetelor, cât de mult ar trebui să apară aluatul aproximativ în timp și cât ar trebui să crească?

[anavi]

anavi, Nu ar fi trebuit să mă clasezi printre profesioniști, sunt un iubitor obișnuit de coacere. Nu voi răspunde nimic la întrebarea dvs., pentru că am primit rețeta în această formă și încă o coac. Și de fapt nu coacem biscuiți.

calfă, timpul primei creșteri a aluatului depinde de temperatura ambiantă, de la o oră la trei. Și nu am un aluat ca atare, am un aluat fără grăsime - primul lot, dacă vrei să spui asta. Mă citez din rețetă: "5) Aluatul este potrivit într-un volum de 2,5-3 ori."

[svetta]

svetta, și cât de mult umplutură este aproximativ pentru a nu se pierde și a crește odată cu aluatul?

În jurul anului 200 î.Hr.

[svetta]

svetta, multumesc)

găsite)))

Am încercat să coac, am făcut o mulțime de mici 100 de grame fiecare și 3 medii de la 300 la 500, iar aceste trei vârfuri lăsate, le-am pus într-un cuptor preîncălzit, am copt partea de sus și partea de jos 180, care stăteau mai mult până la peretele îndepărtat , Pot încerca un cuptor cu convecție și încălzire superioară?

[svetta]

svetta, mulțumesc pentru rețetă, tuturor le-a plăcut gustul, o problemă - prăjiturile mele s-au sfărâmat foarte mult. Este aceasta norma sau este ceva în neregulă?

[calfă]

calfă, Nu am convecție în aragaz, așa că nu vă voi spune.

shoko11, despre prăbușire - am și câteva prăbușiri în serie, în timp ce altele sunt normale. Care este motivul pentru aceasta, nu știu, dar cred că aluatul este amestecat prost. Din punctul meu de vedere

[svetta]

svetta, L-am citit și mi-am dorit și cele mai delicioase prăjituri de Paște! și câtă cantitate de saf-moment de drojdie uscată să se pună în loc de vie sau în rețetă 50 gr. uscat?

[TORT]

TORT, rețeta conține drojdie vie. Nu am copt niciodată pe cele uscate, nu vă spun.

[svetta]

svetta, L-am citit și mi-am dorit și cele mai delicioase prăjituri de Paște! și câtă cantitate de saf-moment de drojdie uscată să se pună în loc de vie sau în rețetă 50 gr. uscat?

Am încercat să o fac uscat. Și nu a ieșit nimic, aluatul s-a potrivit foarte prost. aiurea s-a dovedit! Poate nu am numărat corect, poate drojdia a eșuat, sau poate această rețetă nu este pentru drojdie uscată!

În general, folosesc drojdie uscată o dată pe an, când dintr-o dată nu există suficientă drojdie proaspătă pentru pâine. Și așa am întotdeauna 2 pachete de proaspete în frigider, nu avem probleme cu achiziția, acestea le vând peste tot.

În general, folosesc drojdie uscată 1 dată pe an, când dintr-o dată nu există suficientă drojdie proaspătă pentru pâine. Și așa am întotdeauna 2 pachete de proaspete în frigider, nu avem probleme cu achiziția, se vând peste tot

Și avem probleme acum! Întreruperi ale aprovizionării. Așa că am vrut să-l joc în siguranță. Dar am reușit să cumpăr, slavă Domnului!

Lui Oche i-a plăcut tortul, plantați-l, înlocuind untul cu margarină afectează gustul sau structura aluatului. Din câte am înțeles, aluatul poate deveni mai ușor, dar mai puțin bogat sau înlocuitor nu afectează deloc? mulțumesc

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Nu am înlocuit complet untul, cumva l-am încercat pe jumătate cu margarină - avea gust bun.

[svetta]

svetta, acum abia am așteptat până s-a răcit puțin))) tasuuuusno)) Am făcut o porție dublă, joi probabil că o voi mai coace încă o dată. apropo, de data aceasta am decis să nu împart ouăle în gălbenușuri și albușuri, să le bat întregi cu zahăr și sare.

Gulechka, mă bucur că ți-au plăcut prăjiturile de Paște! Ar trebui, de asemenea, să încerc să bat ouă întregi ...

[svetta]

svettaVă mulțumesc, pentru rețeta unor astfel de prăjituri delicioase, chiar ca din copilărie! Am notat aceeași rețetă de la mama, dar doar ingredientele ...Încă nu puteam înțelege motivul pentru care le-am obținut (minuscule, a doua zi, s-au sfărâmat la tăiere), deși erau întotdeauna luxuriante, înalte. Și aici este un mod miraculos de a face aluat ... !!! Mama mea a făcut orice aluat de drojdie pe aluat de custard, și am crezut că nu este nimic ... și așa totul a fost frământat și crescut, dar „calul” este ceea ce este - în prepararea berii !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, patiseria choux ajută produsele să se păstreze mai bine și mai mult timp. Și sfărâmarea IMHO din aluatul sărac de frământare. Am și un lot mic, cred că nu este mixt.