Frunze murate pentru dolma

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe
Frunze murate pentru dolma

Ingrediente

Frunze de strugure 2 Kg
Crenguțe de mentă 10 crenguțe
Pentru marinată:
Apă 0,5 l
Acid acetic 70% 0,5 linguri. l.
Sare 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Aprovizionarea cu materii prime.
  • Frunzele de marina sunt întotdeauna în oraș, deoarece procesul de gătit este lent - este păcat pentru gazul din țară. Prin urmare, după ce am tăiat frunzele de dimensiunea unei palme, am tăiat cu grijă pețiolurile (altfel, în timpul transportului, acestea se pot rupe prin frunze). Colecționez 1-2 saci-tricouri (cum ar fi „Ashanovskih”) pentru o cutie de 1 litru
  • Am tăiat crenguțe proaspete de mentă de lămâie.
  • Decapare.
  • Sterilizez un borcan de 0,75-1 l
  • Spăl frunzele de struguri și crengile de mentă. Nu tai menta, dar rup crenguțele în bucăți: o tulpină și 3-4 frunze,
  • Fierb marinada într-o cratiță largă.
  • Scufund 3-5 frunze cu clești culinare (sau 2 furci) în marinată timp de 1 minut (culoarea se schimbă de la verde strălucitor la mlaștină). Și am pus-o (după ce am scuturat marinata în exces) într-un borcan.
  • Sandwich periodic cu crenguțe de mentă, pe care le fierb și în marinată înainte de a le pune.
  • Tamponez bine frunzele cu o lingură sterilă.
  • Când borcanul este plin, se toarnă marinada care fierbe, astfel încât să fie peste nivelul frunzelor. Îl închid cu un capac steril de nailon.
  • Când se răcește, puneți-l în frigider pentru depozitare.
  • Frunzele se păstrează timp de 1-2 ani. (Nu am mai încercat-o.)
  • Folosind o preformă.
  • O cutie de 1 litru îmi este suficientă de 7-8 ori. Scoatem cu grijă frunzele. (După ce am scos un lot de frunze, închid imediat borcanul). Clatesc bine cu apa curenta. Am lăsat-o să se scurgă. Învelesc carnea tocată cu orez. Adaug roșii diluate în apă sărată, grăsime. Turn apă până la jumătate din nivelul dolmei, nu mai mare.
  • Carcasa pentru o lungă perioadă de timp (aproximativ 1,5 ore) în cuptor sau aragaz lent. Frunzele de dolma finite au gust cu o ușoară aciditate.
  • Am citit rețeta acum 7-8 ani în ziarul culinar „Samobranka”.

Notă

Acum mulți ani am încercat dolma din frunze proaspete - nu mi-a plăcut. Și din aceste frunze murate ne-a plăcut atât mie, cât și soțului meu.

Frunzele pe care le aleg nu sunt cele mai mari (sunt tari), cam de mărimea unei palme.
De obicei, se recomandă smulgerea a 3-4-a frunză pe o ramură, dar nu respect strict această regulă. Mă asigur doar că frunza este tânără. Este convenabil să tăiați frunzele cu foarfece.

Nu am niciodată suficientă marinată pentru o cutie de 1L. Prin urmare, gătesc mai mult. Nu fac multe din asta imediat, pentru că există o prejudecată că esența este „digerată”. Și pentru a umple un astfel de borcan, este nevoie de aproximativ 1,5-2 ore.

Fotografii Olima




Decaparea este o metodă de conservare bazată pe modificarea concentrației ionilor de hidrogen dintr-un produs prin adăugarea de acizi alimentari. Cel mai adesea, acidul acetic este utilizat la o concentrație de 1-1,8%, ceea ce slăbește activitatea vitală a microorganismelor și împiedică reproducerea acestora. Pentru a spori efectul conservant, decaparea poate fi combinată cu alte tipuri de conservare - pasteurizare, sărare. Pasteurizarea marinadelor permite reducerea conținutului de acid acetic în acestea (până la 0,8-1,2%).

Decaparea este utilizată pentru conservarea fructelor, fructelor de pădure, legumelor, ciupercilor. Iarna, marinatele sunt o gustare bună; sunt folosite pentru vinaigrette și salate și pot fi servite cu carne prăjită. Deosebit de delicioase sunt marinatele preparate cu oțet de struguri sau cu o masă infuzată cu ierburi aromate. Oțetul tare (6%) poate fi diluat cu apă, se adaugă sare, zahăr, condimente (scorțișoară, cuișoare, piper, nucșoară, dafin, coriandru), se fierbe și se răcește. Legumele fierte, fructele de pădure și fructele sunt plasate în borcane de sticlă și turnate cu oțet răcit.Se recomandă depozitarea marinadelor într-un loc răcoros și uscat.

Tashenka
Mulțumesc! Vara este curând! Boom de făcut !!!
Shelena
Natalia, cu plăcere!
Ledka
Lena, mulțumesc pentru rețetă. Ai un gust puternic de mentă?
Shelena
Svetlana, cu plăcere!
În dolma terminată, nu miros menta.

Olima
Lena, spune-mi, nu am 70% acid acetic, cât este nevoie de oțet în loc de 9%?
Rada-dms
Cum am înțeles rețeta la timp! Frunze de mare, toate atât de verzi! Dar spune-mi, poți folosi soiul Isabella în dolma? Dragii nu vor fi cu miros de vin?
Shelena
Încântat,.
Nu mă uit niciodată din ce fel de frunze. Principalul lucru este să fii blând.




Citat: Olima
Nu am acid acetic 70%, cât de mult oțet este necesar în loc de acesta 9%?
Olya, am folosit formula pentru a transforma oțetul în esență și am făcut-o 58 ml pentru 0,5 litri de apă.






Citat: Admin
Utilizarea esenței de oțet în marinată 70% (conversia esenței în oțet)
Tanya, mulțumesc foarte mult pentru farfuria utilă. : flori: Dar este de neprețuit când trebuie să diluați esența în oțet cu o anumită concentrație. Aveam nevoie de acțiunea opusă. Există specialități pentru asta. formulă.
Olima
Lena, mulțumesc pentru rețetă, astăzi am închis frunzele.
Aveam 91 de piese. frunze, la început le-am crezut în 0,5 litri. borcan, și apoi văd că borcanul este pe jumătate gol, ei bine, fără ezitare, am întors frunzele în 160g. borcan, abia i-a împins pe cei spălați.
Acum cred că poate nu a fost necesar să le împingi atât de tare, pentru că puțină saramură a intrat în cutie. Dar gata, borcanul se răcește și așteaptă să fie trimis la frigider.
Și oțetul nu s-a turnat dintr-o dată, ci s-a adăugat pe parcurs (Am scris asta mai mult pentru mine ca să nu uit pentru anul următor)

Frunze murate pentru dolma

Shelena
Olya, tocmai am văzut acest reportaj foto!
Nu vă faceți griji cu privire la stilul strâns. De asemenea, bat foarte tare. Când deschizi borcanul și folosești câteva dintre frunze, poți adăuga saramură (dar o am deja grozav).
Vă mulțumim că ați făcut și ați distribuit!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine