Cum se face smântână într-un fabricant de iaurt?

Buna!
Am cumpărat un fabricant de iaurt Mulinex, pot face iaurt, dar nu pot face smântână.

Mai întâi, am luat 0,5 litri de smântână 10%, am adăugat acolo 150 de grame de iaurt Narine, după 5 ore am primit ceva acru. Apoi am pus 2 linguri în 0,5 litri de lapte. linguri de smântână, s-au acrit în 8 ore, au mâncat-o cu succes, dar nu este smântână. Apoi am adăugat 2 linguri la 0,5 litri de smântână 10%. linguri de smântână, nu am primit deloc nimic după 8 ore, miroase și miroase, voi folosi clătite.
Cum se face smântână într-un fabricant de iaurt?

La fel ca și prepararea kefirului în el. Am luat chefirul din bucătăria copiilor cu produse lactate, se pare că a funcționat ceva, dar cumva slab, nu știu ce va ieși din el a doua oară.

Spune-mi, de asemenea, ce altceva mișto poți să gătești într-un fabricant de iaurt?
Indicați doar rețeta exactă, cât din ce și câte ore să fermentați.

Îndrăznesc să sugerez că pentru a obține smântână conținutul de grăsime de 10% s-ar putea să nu fie suficient ...
Am făcut din 30% smântână, fermentată cu aluat (dintr-o lactată) a ieșit bine, dar mult timp, în a doua zi, dar nu am un iaurt.

Sunt în 1 an. lapte adăugat 2 linguri. l. 30% smântână (înainte de introducere, trebuie să încercați să nu fie acră). Crema acră trebuie să fie reală, dospită. După 8 ore s-a obținut o smântână foarte decentă, dar conținutul de grăsime nu este suficient. Dacă se face cu smântână, va fi mai bine.

Sunt în 1 an. lapte adăugat 2 linguri. l. 30% smântână (înainte de introducere, trebuie să încercați să nu fie acră). Crema acră trebuie să fie reală, dospită. După 8 ore s-a obținut o smântână foarte decentă, dar conținutul de grăsime nu este suficient. Dacă se face cu smântână, va fi mai bine.

Hmm, toate acestea sunt ciudate. Iaurtul menține temperatura de la 43 la 45 de grade, am verificat. Am luat un litru de lapte 2,5%, am adăugat 2 linguri din cea mai proaspătă smântână de piață, culoarea lui nu era nici măcar albă, dar grasă, în general, știi cât arată smântâna de casă. După 10 ore, nu am primit smântână, ci acrișor, pe care am mâncat-o fără probleme, dar nu era smântână. În teorie, ce se vinde pe piață în acest caz, nu cu aluat sau așa ceva?
Apoi am turnat 2 linguri în crema a 10% din compania deja magazină, președintele nu a primit deloc nimic. Și cum poți găti smântână doar într-un aparat de fabricare a iaurtului.
Acum, în detrimentul utilizării cremei de 30%, tovarăși, va da faliment! În acest caz, este de 3 ori mai ieftin să mergi la magazin sau la piață și să cumperi smântână. Avem aici 0,5 litri de cremă 10% costă 1,3 USD.

Am luat un litru de lapte 2,5%, am adăugat 2 linguri din cea mai proaspătă smântână de piață, culoarea lui nu era nici măcar albă, dar grasă, în general, știi cât arată smântâna de casă. După 10 ore, nu am primit smântână, ci acrișor, pe care am mâncat-o fără probleme, dar nu era smântână. În teorie, ce se vinde pe piață în acest caz, nu cu aluat sau așa ceva?

În general, smântâna de piață (de casă) este smântână care se formează în timpul separării laptelui de casă. Se dovedește invers și crem. Nu ar trebui să conțină niciun aluat. Această cremă devine foarte groasă după câteva ore.

Buna!
Am cumpărat un fabricant de iaurt Mulinex, pot face iaurt, dar nu pot face smântână.

În primul rând, am luat 0,5 litri de smântână 10%, am adăugat acolo 150 de grame de iaurt Narine, după 5 ore am obținut ceva acru. Apoi am pus 2 linguri în 0,5 litri de lapte. linguri de smântână, s-au acrit în 8 ore, au mâncat-o cu succes, dar nu este smântână. Apoi am adăugat 2 linguri la 0,5 litri de smântână 10%. linguri de smântână, nu au primit nimic deloc după 8 ore, miroase și miroase a, mă duc la clătite.
Cum se face smântână într-un fabricant de iaurt?

La fel ca și prepararea kefirului în el. Am luat chefirul din bucătăria copiilor cu produse lactate, se pare că a funcționat ceva, dar cumva slab, nu știu ce va ieși din el a doua oară.

Dmitro,
smântâna este doar smântână. Cred că ați luat cremă de magazin sterilizată, poate exista o problemă în ele: toate ființele vii sunt „ucise” în ele și nu se pot fermenta chiar și în căldură, au nevoie de un adaos de bacterii vii din aceeași smântână, de asemenea „vii ".
În sat, pentru a obține smântână, degresează smântâna din laptele integral și o lasă caldă peste noapte (de exemplu, o baie răcoritoare).
În condiții urbane, dacă ați ajuns deja pe piața laptelui „adevărat”, de ce să nu cumpărați imediat smântână de casă acolo.

Și kefirul se obține nu prin adăugarea de chefir în lapte, ci produs de o ciupercă specială de kefir. Prin simpla adăugare a chefirului în lapte, veți obține brânză de vaci.

IMHO - faceți-vă propriul iaurt și este mai bine să cumpărați un alt lapte acru gata preparat.

Dmitro,
smântâna este doar smântână. Cred că ați luat cremă de magazin sterilizată, poate problema este în ele: „omoară” toate viețuitoarele și nu se pot fermenta nici măcar în căldură, au nevoie de un adaos de bacterii vii din aceeași smântână, de asemenea „vii”.
În sat, pentru a obține smântână, degresează smântâna din laptele integral și o lasă caldă peste noapte (de exemplu, o baie răcoritoare).
În condiții urbane, dacă ați ajuns deja pe piața laptelui „adevărat”, de ce să nu cumpărați imediat smântână de casă acolo.

Nu iau lapte adevărat, nu-mi place, vaca miroase și este puțin grasă. Aș vrea să fac smântână acasă, poate va fi mai ieftină și mai bună decât în ​​magazin.
Unde pot obține smântână vie în acest caz, dacă pe piață nu este smântână, ci smântână. În general, dacă cineva a făcut sau face smântână acasă într-un fabricant de iaurt, aș vrea să aud rețeta. Văd că nimeni nu o face.

Și kefirul se obține nu prin adăugarea de chefir în lapte, ci produs de o ciupercă specială de kefir. Prin simpla adăugare a chefirului în lapte, veți obține brânză de vaci.
IMHO - faceți-vă propriul iaurt și este mai bine să cumpărați un alt lapte acru gata preparat.

Surprinzător, deocamdată, primesc ceva foarte asemănător cu kefirul pe care l-am adăugat acolo. Dar când adaug smântână în lapte, primesc lapte acru, nu smatanu.
De ce ar trebui să cumperi alt lapte acru? Vreau să beau și chefir proaspăt, nu îl poți cumpăra într-un magazin și nu mă pot duce la bucătăria lactate. Vreau să mănânc și smântână, cea de piață este prea grasă pentru mine, producătorul nu este clar, nu există garanții pentru sterilitate.
În general, care este diferența, dacă există posibilitatea de a face smântână într-un fabricant de iaurt, atunci de ce să nu o faceți.

Apropo, de unde să obțineți ciuperca kefir, este în farmacii sau doar în unitățile de producție rămâne să cerșească.

Când cumpărați smântână în magazin, acordați atenție compoziției sale. Și vei înțelege totul. Este ca iaurtul cumpărat de la magazin - poate fi viu, dar există un singur nume. Este important să cumpărați smântână potrivită.

[CUM GĂSEȘTE CREMA DE CALITATE ÎN MAGAZIN]

CUM GĂSEȘTE CREMA DE CALITATE ÎN MAGAZIN

Crema acră a fost întotdeauna considerată un produs foarte sănătos și hrănitor. Nu întâmplător smântâna este recomandată persoanelor slăbite și slăbite. Adevărat, este vorba despre smântână acră preparată în mod clasic - din smântână și aluat. Din păcate, acest lucru nu se aplică multor produse care sunt vândute în magazinele noastre sub denumirea de „smântână”.

Primul lucru la care ar trebui să fii atent atunci când alegi smântână este termenul de valabilitate. Cu cât este mai mare, cu atât produsul va aduce mai puține beneficii corpului dumneavoastră. Dacă ambalajul spune că smântâna poate fi depozitată câteva luni, atunci, cel mai probabil, producătorul a supus-o procesării la temperaturi ridicate, în care bacteriile lactice mor în produs.

Smântână naturală, ar trebui să aibă un gust pur de lapte acru și o perioadă de valabilitate relativ scurtă. Dacă avem o durată de valabilitate mai mare de șapte zile, atunci ar trebui să ne gândim cât de natural este.Deoarece în prezent unii producători folosesc stabilizatori, precum și alte tehnologii care permit producerea smântânii (care, apropo, nu mai poate fi numită smântână - poate fi „smântână” sau „produs de smântână”), care are o durată mai mare de valabilitate.

Atunci când alegeți smântână, rețineți că utilizarea tehnologiilor moderne face posibilă producerea unui produs din smântână vegetală, proteine ​​din soia și stabilizatori, care ca gust și aspect aproape nu diferă de smântână naturală. Dar aceasta nu este smântână. Când cumpărați smântână, acordați atenție consistenței sale - smântâna cu conținut scăzut de grăsimi nu poate fi la fel de groasă ca cea clasică. Adesea, atunci când produc smântână cu conținut scăzut de grăsimi, producătorii folosesc diferiți stabilizatori pentru a conferi produsului o consistență mai groasă.

Smântâna naturală, dacă este preparată folosind tehnologia tradițională, ar trebui să aibă o consistență groasă. Desigur, densitatea sa este determinată de conținutul de grăsime. Toată lumea știe că, cu cât produsul este mai gras, cu atât consistența este mai groasă și păstoasă. Crema acră are o consistență mai puțin grasă, mai ușoară, dar totuși pastoasă și puțin acidă, desigur, se simte mai puternică, dar acest lucru nu este un defect dacă produsul este natural și proaspăt.

Să încercăm să realizăm un experiment cu smântână cumpărată. Aplicați produsul într-un strat subțire pe pahar și vedeți ce se întâmplă când smântâna se usucă. Crema acră adevărată formează un strat alb uniform, iar calitatea slabă va da pete ușor vizibile în lumină.

Și acum vom încerca să aducem producători lipsiți de scrupule, așa cum se spune, „la apă curată”. O modalitate de a testa calitatea smântânii acasă este dizolvarea unei lingurițe de produs într-un pahar cu apă fierbinte. Smântâna de bună calitate se dizolvă imediat, iar cea falsă se așază la fund.

Când cumpărați smântână la supermarket, încercați să alegeți produsul din spatele blatului frigiderului. Regimul de temperatură este mai bine păstrat acolo și, prin urmare, există mai puține șanse de a cumpăra un produs alterat.

Rezumatul nostru:
• Citiți cu atenție eticheta - smântâna adevărată constă numai din smântână și aluat.
• Smântâna de înaltă calitate este omogenă, fără bulgări și boabe mici.
• Dizolvată într-un pahar cu apă fierbinte, smântâna naturală nu sedimentează.
🔗

Când cumpărați smântână în magazin, acordați atenție compoziției sale. Și vei înțelege totul. Este ca iaurtul cumpărat de la magazin - poate fi viu, dar există un singur nume. Este important să cumpărați smântână potrivită.

În acest caz, în orașul nostru nu există smântână corectă, am luat cele mai bune, dovedite în magazin. De asemenea, nu înțeleg de ce toată lumea crede că dacă adăugați smântână în lapte, veți obține smântână. La urma urmei, aceasta este cea mai pură rețetă de lapte acru, dar nu smântână.
Tovarischi! Lăsați pe toți cei care au fabricanți de iaurt să experimenteze, să încerce să facă singură smântână.

Ei bine, în cele din urmă, există un sfat bun. În acest caz, sunt 100% sigur că nu voi găsi smântână adevărată în orașul meu.
De asemenea, încă nu înțeleg de ce smântâna de piață nu este smântână.

De asemenea, nu îmi este clar de ce iaurtul poate fi făcut din iaurt, dar kefirul nu poate fi făcut din kefir. Câte prostii.

[Chefir]

Chefir
Kefirul este o băutură plăcută și răcoritoare. Normalizează activitatea intestinală, stimulează pofta de mâncare, utilizarea sa are un efect benefic asupra activității gastrointestinale.Laptele integral sau degresat servește ca bază pentru prepararea chefirului. Laptele fiert trebuie răcit la 20 - 25 ° C. Apoi se toarnă în recipiente sterile. Aluat - ciuperca kefir se adaugă la laptele preparat. Conține bastoane de acid lactic, streptococi de acid lactic și drojdie. La fermentare, apar două tipuri de fermentație - acidul lactic, cauzat de bastoane de acid lactic și streptococi și alcoolic, care apare sub influența drojdiei. Maturarea chefirului ar trebui să aibă loc la o temperatură de 14-16 ° C.În etapa de maturare are loc fermentarea alcoolică, în urma căreia alcoolul și dioxidul de carbon, care îi conferă prospețime, apar în compoziția de chefir.

Aproape că nu există alcool în chefirul slab. Dar în chefirul de două-trei zile stocat la 8-10 ° C, puterea crește.

Nu puteți cumpăra chefir numai în magazin, dar puteți găti și acasă. Pentru aceasta aveți nevoie de ciuperci de kefir.

Mai întâi, trebuie să luați o sită curată adecvată, clătiți ciupercile de kefir cu apă fiartă la temperatura camerei cu ea, așezați-le într-un recipient de sticlă curat. Se fierbe și se răcește laptele la temperatura camerei. Apoi turnați-l într-un recipient de sticlă adecvat, adăugând ciuperci de chefir (66 g de lapte la 1 g de ciuperci). Acoperiți partea superioară a recipientului cu o cârpă curată, respirabilă. În timpul zilei, păstrați laptele fermentat la temperatura camerei, agitând lichidul după 8-12 ore.

Dacă a doua zi laptele nu fermentează (fermentul nu apare pe suprafața laptelui), atunci va trebui să fermentați din nou laptele. Probabil că starterul tău a fost de slabă calitate.

După ce laptele este fermentat, strecurați-l printr-o sită. Clătiți cultura inițială nestingherită cu apă fiartă caldă și fermentați din nou laptele cu ea, așa cum este descris mai sus. Puneți laptele fermentat într-un loc rece pentru o zi. În viitor, veți folosi acest lapte ca ferment pentru a face chefir. Dar este adecvat pentru utilizare numai în termen de două săptămâni de la preparare. Păstrați-l la frigider.

Apoi, trebuie să pregătiți lapte pentru a face chefir. Se fierbe și apoi se răcește la temperatura camerei. În acest fel se prepară 2-3 lingurițe de lapte. aluat. Într-o zi, chefirul este gata. Înainte de formarea sa, laptele fermentat trebuie păstrat la o temperatură puțin sub temperatura camerei.

Atunci când adăugați o cultură inițială, trebuie avut în vedere faptul că, cu cât o adăugați mai mult la lapte, cu atât veți obține chefir mai repede, dar conținutul de dioxid de carbon și alcool din acesta va fi puțin mai mare. Chefirul rezultat este stocat într-un loc răcoros.

În cazul preparării chefirului cu aluat uscat, procedați după cum urmează. Ciupercile de kefir uscate trebuie spălate cu apă fiartă caldă, așezate într-un pahar, se adaugă aceeași apă și, acoperite cu tifon, se lasă o zi la temperatura camerei. În timpul zilei, schimbați apa dintr-un pahar în proaspătă de 3-4 ori, apoi scurgeți-o cu grijă și adăugați lapte cald pasteurizat în loc de apă. Când aluatul apare pe suprafața laptelui, poate fi considerat gata să producă chefir, potrivit pentru mai multe fermentații. Pentru cea mai bună conservare a culturii de început, clătiți-o cu apă fiartă răcită de două ori pe săptămână.

Puteți găti chefir fără ciuperci de kefir. În acest caz, chefirul în sine este potrivit ca un dosp. Se fierbe laptele (sau se folosește lapte pasteurizat) și se răcește la temperatura camerei. Fermentați acest lapte: două lingurițe de aluat pe pahar de lapte. Paharele cu lapte trebuie păstrate într-un loc cald în timpul fermentării. După ce laptele este fermentat, îl puteți folosi pentru a face chefir de casă. După zece zile, drojdia ar trebui reînnoită.

[Cum se gătește iaurt, chefir, smântână]

Cum se gătește iaurt, chefir, smântână acasă
Laptele fermentat este foarte benefic pentru digestie. Iată rețete simple pentru prepararea acestuia.

Rețetă de lapte măcinat
Se încălzește laptele la fierbere și apoi se răcește la 40-50 °. După aceea, adăugați un ferment special (2-3 lingurițe pe litru de lapte), închideți capacul și puneți-l într-un loc cald. După 10-12 ore, laptele este coagulat în lapte coagulat. Se răcește în apă rece și se păstrează la o temperatură nu mai mare de 8 ° timp de 8-10 ore.

În viitor, puteți folosi 2-3 linguri de iaurt gata preparat pentru aluat. Sunt luate mai întâi îndepărtând stratul superior de iaurt.

Rețetă pentru laptele coagulat cu smântână
Se fierbe laptele, se răcește la o temperatură de -30 ° C, se adaugă smântână cu o viteză de 0,5 căni pe 1 litru de lapte, se amestecă bine, se acoperă vasele cu un capac și se pune în apă caldă timp de 6-8 ore, în timp ce temperatura apei ar trebui să fie constantă. Se răcește iaurtul finit la 10 ° C.

Trebuie să fermentați laptele pasteurizat, sterilizat sau fiert cu smântână (1 linguriță pe pahar de lapte), chefir sau fermenti speciali.

Abundența bacteriilor lactice introduse în lapte va inhiba dezvoltarea altor microbi.

Cum se fermentează laptele
La temperatura camerei, laptele devine acru în decurs de 10-12 ore. Pentru lapte acru rapid, puteți pune o crustă de pâine în lapte proaspăt sau puteți turna puțin oțet sau suc de lămâie și încălziți-l.

Ryazhenka preparat la fel ca iaurtul, dar din lapte la cuptor. Se fermentează laptele cald la cuptor (35-37 ° С) cu smântână cu o cantitate de 1 pahar la 1 litru de lapte la cuptor și se pune într-o baie de apă timp de 3-5 ore.

Cum se gătește chefirul
Pentru a prepara kefirul, laptele trebuie fiert, lăsat să se răcească și se fermentează adăugat (1-2 linguri de kefir pe pahar de lapte).

Cum se face smântână acasă
Crema acră se poate face acasă. Pentru a face acest lucru, adăugați o smântână specială sau o smântână de bună calitate în smântână și lăsați-o să stea la temperatura camerei. Când smântâna devine acră, trebuie pusă la rece și păstrată la temperatura de 5-8 ° C timp de 24-28 de ore, după care smântâna este gata.

Puteți face smântână acasă și fără „coacere”. Pentru a face acest lucru, adăugați acid citric și soluție de agar sau gelatină în crema răcită. Crema se va îngroșa, va deveni acră la gust și, după răcire, va arăta și va arăta ca smântâna.

O sursă: 🔗


Z. Y. Dmitro citiți subiectul Iaurt Maker, veți găsi acolo multe rețete și sfaturi interesante pentru prepararea iaurtului și a altor produse lactate fermentate

În general, câți oameni au atât de multe păreri. O grămadă de rețete pentru a face smântână și chefir și toate diferite. Oameni! Vă mulțumim pentru rețete, bineînțeles, le voi studia, dar cineva însuși a încercat să facă ceva util în ceea ce privește smântâna sau chefirul + iaurt. Rețetele sunt rețete, dar acestea nu sunt rețete dovedite și nu este întotdeauna clar ce se înțelege.
În general, am mers la forum pentru a găsi oameni care au pregătit deja ceva și știu exact ce trebuie făcut și unde să-l pună.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro citiți subiectul Iaurt Maker, veți găsi acolo multe rețete și sfaturi interesante pentru prepararea iaurtului și a altor produse lactate fermentate

Da, am citit acest subiect în urmă cu o lună, există o mulțime de opinii cu privire la modul de preparare a iaurtului în diferite moduri, nu există nimic despre smântână, și despre chefir. Mai degrabă, există 1 rețetă de smântână netestată, nu am reușit cu ea.

Sunt în 1 an. lapte adăugat 2 linguri. l. 30% smântână (înainte de introducere, trebuie să încercați să nu fie acră). Crema acră trebuie să fie reală, dospită. După 8 ore s-a obținut o smântână foarte decentă, dar conținutul de grăsime nu este suficient. Dacă se face cu smântână, va fi mai bine.

Faceam smântână. Și chiar a scris cum. Și smântâna a ieșit deloc acră, doar conținutul de grăsimi (deoarece laptele este de 3,5%) a fost dietetic (pentru smântână). Dacă nu ți-a ieșit, atunci alege laptele potrivit și smântâna vie. Și cum altfel o poți face într-un fabricant de iaurt?

Ce lapte de producător și smântână ați folosit?

Smântână 30%

Ingrediente: smântână normalizată, aluat. Fara conservanti.

Casa de lapte din sat (este mai bine să luați 6%)

Uimitoarea reticență a tovarășului de a înțelege ceea ce a sunat deja aici în mai multe postări: smântâna este smântâna laptelui de vacă. A face smântână într-un aparat de fabricare a iaurtului nu va funcționa și nu va fi mai ieftin, ci, dimpotrivă, mai scump. Crema achiziționată este mai scumpă în sine decât smântâna cumpărată. Plus cheltuit e. energie, plus apă pentru spălarea vaselor pentru gătit.

Smântână 30%
Ingrediente: smântână normalizată, aluat. Fara conservanti.
Casa de lapte din sat (este mai bine să luați 6%)

Locuiți în Kremenchug?
Ciudat, nu avem la vânzare lapte și o astfel de smântână cu conținut de grăsimi. Lapte am văzut maxim 3,5%. Voi încerca să mănânc încă o dată smântână acră din producția de lapte de unt, probabil că voi răsuci cu 10% smântână. Vă voi anunța rezultatul.

la întrebarea smântânii. astăzi a făcut iaurt în întregime din 10% smântână, fără lapte sau zahăr adăugat. pe scurt, iaurt (activia) + smântână 10% = smântână! tehnologia de gătit nu s-a schimbat - amestecați, încălziți și termos timp de 5 ore. produsul este grozav! lua în serviciu

Am încercat să fermentez cu smântână - producția este și smântână ... orice conținut de grăsime, nu contează prea mult. și adăugați zahăr - smântâna rezultată va fi puțin dulce
Am făcut-o cu smântână într-un termos, în principiu, rezultatul este bun, dar nu este chiar iaurt

Dacă doriți ceva natural, mergeți la piață pentru un aft permanent. Pentru 1 litru de lapte bun 2-3 linguri. l. smântână și obțineți un produs natural. Atenție doar, când laptele este fermentat mai mult de 8 ore în aer liber, încep să se dezvolte bacterii „rele”. Prin urmare, este mai bine să fermentați într-un fabricant de iaurt (sau termos) unde se creează un mediu favorabil, cu un ritm constant. 40 grade se încălzește, iar laptele fermentează în 6-8 ore, apoi se răcește o oră și se îndepărtează la rece.

Toată lumea reușește, inclusiv eu.
Toate rețetele folosesc principiul: fierbeți și răciți laptele într-o cratiță, adăugați aluat, păstrați la o anumită temperatură 35-40 ^despre C, (acest lucru se face de către fabricantul de iaurt) răcorește la frigider timp de câteva ore. Produsul este gata de utilizare. Ce altceva mai e de gândit? nu funcționează cu lapte - luați smântână naturală.

Uimitoarea reticență a tovarășului de a înțelege ceea ce a sunat deja aici în mai multe postări: smântâna este smântâna laptelui de vacă. A face smântână într-un aparat de fabricare a iaurtului nu va funcționa și nu va fi mai ieftin, ci, dimpotrivă, mai scump. Crema achiziționată este mai scumpă în sine decât smântâna cumpărată. Plus cheltuit e. energie, plus apă pentru spălarea vaselor pentru gătit.

Hmm, personal sunt mai surprins de lipsa voinței tale de a înțelege ce se scrie acum despre smântână din magazin. O citești singur și înțelegi că acum nu există smântână în magazin, nu. Și ce este, este aceeași calitate ca iaurtul cumpărat din magazin. Întrebarea este, de ce ar trebui să fac iaurt de înaltă calitate și să cumpăr „smântână” într-un magazin, dacă teoretic, se pare, și practic, poate fi făcut într-un fabricant de iaurt?

Lenusya! Ce rețetă ați folosit de fapt? La fel am încercat și pentru aceste rețete, nu am primit smântână.

Locuiți în Kremenchug?
Ciudat, nu avem la vânzare lapte și o astfel de smântână pentru conținut de grăsimi. Lapte am văzut maxim 3,5%. Voi încerca să mănânc încă o dată smântână de producție de lapte de unt, probabil că voi pluti cu 10% smântână. Vă voi anunța rezultatul.

Dacă te uiți la profilul meu, vei vedea asta la Moscova.

Lenusya! Ce rețetă ați folosit de fapt? La fel am încercat și pentru aceste rețete, nu am primit smântână.

Activia (natural) + smântână 10% = smântână
Smântână + smântână (nu voi enumera smântâna produsă de lactatele locale, deși îmi place foarte mult smântâna, deși nu este grasă, de la lactatele Pyatigorsk, am luat și o Vacă de la Korenovka, Prostokvashino etc.) = smântână
Lapte 6% (Biomach, Casa din sat) + smântână = smântână
Totul a funcționat grozav.
Pentru 1 litru de lapte sau smântână - 2-3 linguri de smântână adevărată sau 1 borcan de iaurt de activare naturală (fără aditivi) într-o cutie verde.

O citești singur și înțelegi că acum nu există smântână în magazin, nu.

Ei bine, nu știu, poate că nu, dar găsim aici o astfel de compoziție de smântână: smântână normalizată, aluat și, de asemenea, se concentrează pe articole din ziare despre lactatele locale (unele dintre ele fac parte din agricultură) complex industrial (complexe agroindustriale unde există fermă și produse lactate), recenzii ale prietenilor și cunoștințelor, experiență pe forum

PS Nu fierb lapte sterilizat sau smântână sterilizată. Iau temperatura camerei dintr-o pungă proaspăt deschisă

Hmm, personal sunt mai surprins de lipsa voinței tale de a înțelege ce se scrie acum despre smântână din magazin. O citești singur și înțelegi că acum nu există smântână în magazin, nu. Și ce este, este aceeași calitate ca iaurtul cumpărat din magazin. Întrebarea este, de ce ar trebui să fac iaurt de înaltă calitate și să cumpăr „smântână” într-un magazin, dacă teoretic, într-un fel și practic, poate fi făcut într-un fabricant de iaurt?

Nu știu ce scriu despre magazinul de smântână. Când locuiam în acele părți, smântâna era smântână acolo. Ceea ce vindeți acolo pe piețe, după cum înțeleg, nu vă place nici din cauza mirosurilor naturale. Sunteți sigur că crema din magazin nu este aceeași cu smântâna despre care scriu?

Activia (natural) + smântână 10% = smântână
Smântână + smântână (nu voi enumera smântâna produsă de lactatele locale, deși îmi place foarte mult smântâna, deși nu este grasă, de la lactatele Pyatigorsk, am luat și o Vacă de la Korenovka, Prostokvashino etc.) = smântână
Lapte 6% (Biomach, Casa din sat) + smântână = smântână
Totul a funcționat grozav.
Pentru 1 litru de lapte sau smântână - 2-3 linguri de smântână adevărată sau 1 borcan de iaurt de activare naturală (fără aditivi) într-o cutie verde.

Ei bine, în general mă bucur pentru tine. Încă nu pot face nimic cu smântână. Poate că laptele nostru este rău, și smântână, smântână.

Se pare interesant, înseamnă că doar unul dintre mine nu primește smântână. Hmm.

Sau poate că câinele este îngropat în altul. Mă înțepenesc când uit de iaurt și îl am mult timp în iaurt.
Opțiunea 1
pune smântână după-amiaza, deoarece se îngroașă - imediat la frigider, nu așteptați 6-8 ore.
Am primit smântână în prima zi de la frigider - după gust - iaurt, în a doua zi - smântână deja.

Aproximativ 10% smântână. Sunt din Moscova, le avem în pachete albastre de 0,2 litri, așa că odată cu ele iaurtul meu acru constant. Adevărat, nu i-am fiert.

Încercați să luați lapte plin de grăsimi, adăugați 2 linguri de lapte praf. linguri pentru a crește conținutul de grăsime (doar să citești și tu, astfel încât să fie făcut din lapte integral) și acolo 125 de grame de smântână.
Doar că, dacă este acid, s-au adăugat microorganisme din zona înconjurătoare. drojdia de aer și smântână nu a funcționat, este foarte delicată și orice mucegai din aer este un lucru agresiv și stabil.
De asemenea, puteți steriliza vasele la cuptorul cu microunde, după părerea mea sunt suficiente 30 de secunde, dar eu nu.

Adică, se fierbe lapte 6%, se îndepărtează spuma, se răcește la 40 de grade, 125 ml smântână acolo, se amestecă cu un mixer și în borcane într-un aparat de iaurt. Temperatura în aparatul dvs. de iaurt este ridicată, puneți 2 straturi de prosoape de hârtie pe fund, temperatura va fi de aproximativ 38-40 de grade.
Și urmăriți, după 3-4 ore se îngroașă - închideți imediat capacele și dați-le la frigider pentru 12-24 de ore.
Scrie ce s-a întâmplat. Mult noroc!

[Elena bo]

Ce fel de lapte luați sterilizat sau pasteurizat? Pasteurizat trebuie fiert.
Încercați cea mai simplă rețetă: toată lumea reușește, fără excepție:

1 cutie verde de activitate naturală (iaurt viu fără aditivi) + 1 litru de lapte 2,5 - 3,2% (fac o casă în sat din lapte).
Se toarnă apă clocotită peste borcane (aveți grijă să nu spargeți),
Într-un recipient curat, opărit, amestecați iaurtul și laptele
Se toarnă în borcane și se pune într-un aparat de preparare a iaurtului
după ceva timp (toată lumea are altfel: 3-8 ore), dacă este fermentat, puneți-l la frigider cel puțin 2 ore.
Va avea gust de smântână fără grăsimi (dacă miroase, atunci grasă)

Elena bo, ți-am folosit fotografia pentru claritate

Ce fel de lapte luați sterilizat sau pasteurizat? Pasteurizat trebuie fiert.
Încercați cea mai simplă rețetă: toată lumea reușește, fără excepție:
1 cutie verde de activitate naturală (iaurt viu fără aditivi) + 1 litru de lapte 2,5 - 3,2% (fac o casă în sat din lapte).
Se toarnă apă clocotită peste borcane (aveți grijă să nu spargeți),
Într-un recipient curat, opărit, amestecați iaurtul și laptele
Se toarnă în borcane și se pune într-un aparat de preparare a iaurtului
după ceva timp (toată lumea are altfel: 3-8 ore), dacă este fermentat, puneți-l la frigider cel puțin 2 ore.
Va avea gust de smântână fără grăsimi (dacă miroase, atunci grasă)

Bine, voi încerca cu activarea, deși mi-am început narina cu iaurt. Deși așteptați, dacă faceți după rețeta dvs., nu veți obține smântână, veți obține doar cel mai obișnuit iaurt.

Încercați să luați lapte plin de grăsimi, adăugați 2 linguri de lapte praf. linguri pentru a crește conținutul de grăsime (doar să citești și tu, astfel încât să fie făcut din lapte integral) și acolo 125 de grame de smântână.
Adică, se fierbe lapte 6%, se îndepărtează spuma, se răcește la 40 de grade, 125 ml smântână acolo, se amestecă cu un mixer și în borcane într-un aparat de iaurt. Temperatura în aparatul dvs. de iaurt este ridicată, puneți 2 straturi de prosoape de hârtie pe fund, temperatura va fi de aproximativ 38-40 de grade.

Nu vindem 6% lapte. De ce temperatura este ridicată, am citit că 43-45 este destul de normal pentru iaurt. Am una. Da, puteți pune prosoape.

dar spuneți că ați citit întregul subiect despre producătorii de iaurt
toate acestea au fost discutate acolo de mai multe ori

Da, am uitat, desigur, în fața frigiderului pentru a închide borcanele cu capacele curate
nu uitați să scrieți ce s-a întâmplat

Deși așteptați, dacă faceți după rețeta dvs., nu veți obține smântână, veți obține doar cel mai obișnuit iaurt.

Ei bine, nu vă puteți mulțumi: crema nu este aceeași, apoi laptele, apoi smântâna.
Încercați să obțineți iaurt natural, apoi veți experimenta cu smântână.
Știați că în multe salate și feluri de mâncare, iaurtul natural poate fi înlocuit cu smântână?

dar spuneți că ați citit întregul subiect despre producătorii de iaurt
toate acestea au fost discutate acolo de mai multe ori
Da, am uitat, desigur, să închid borcanele din fața frigiderului cu capacele curate
nu uitați să scrieți ce s-a întâmplat
Ei bine, nu vă puteți mulțumi: crema nu este aceeași, apoi laptele, apoi smântâna.
Încercați să obțineți iaurt natural, apoi veți experimenta cu smântână.

Dați muștele separat, cotletele separat. Nu am scris că am probleme cu iaurtul, îl fac din pungi Narine pe care le-am cumpărat la farmacie și totul îmi iese grozav. Întrebarea este despre smântână și îmi oferiți să fac iaurt, dar dintr-un anumit motiv o numiți smântână. După cum înțeleg, ați făcut o greșeală undeva în text, așa că corectați-o.
Și, în general, nu am nevoie de un substitut pentru smântână, ci smântână în sine! În iaurt și smântână, cred că bacteriile sunt diferite.

[Cum se face smântână acasă]

Cum se face smântână acasă
Crema acră se poate face acasă. Pentru a face acest lucru, adăugați o smântână specială sau o smântână de bună calitate în smântână și lăsați-o să stea la temperatura camerei. Când smântâna devine acră, trebuie pusă la rece și păstrată la temperatura de 5-8 ° C timp de 24-28 de ore, după care smântâna este gata.

Puteți face smântână acasă și fără „coacere”. Pentru a face acest lucru, adăugați acid citric și soluție de agar sau gelatină la crema răcită. Crema se va îngroșa, va deveni acră la gust și, după răcire, va arăta și va arăta ca smântâna.

O sursă: 🔗

Crema acră se numește așa pentru că este măturată - spre deosebire de crema care se scurge. Acesta este un produs național primordial rus, cunoscut de multă vreme doar locuitorilor țării noastre. A pătruns în străinătate abia după cel de-al doilea război mondial. În unele țări, smântâna se numește „smântână rusească”.

Crema acră este un produs spontan. Strămoșii noștri au făcut-o simplu: au pus lapte acru și apoi au scos smântâna de sus. Laptele a fost apărat câteva zile. S-a crezut că, cu cât laptele se lasă să se stabilească mai mult, cu atât se va forma mai multă smântână.

Acum smântâna se face din smântână, care, conform standardelor, trebuie să aibă un conținut de grăsime de 32%.Acest conținut de grăsime al cremei este furnizat ținând seama de introducerea unei culturi inițiale bacteriene de 5% preparată pe lapte degresat. Cultura inițială include culturi bacteriene pure: acid lactic și streptococi cremoși, precum și bacterii aromatizante.

Crema acră este produsă în diferite conținuturi de grăsimi: de la 10% (dietetic) la 20, 25, 30, 36 și 40% (amator). Este utilizat pe scară largă în alimentele naturale și în gătit. Acasă, când este folosit în scopuri culinare, se biciuiește mai bine dacă îi adaugi un pic de albuș crud. Crema acră îmbunătățește valoarea nutrițională și gustul diferitelor feluri de mâncare, în special sosuri, sosuri, condimente. Se folosește și în nutriția medicală. Digestibilitatea sa este mai bună decât crema. Acest lucru se datorează anumitor modificări ale proteinelor din lapte în timpul fermentării. Acesta este motivul pentru care medicii recomandă smântână persoanelor cu apetit slab și digestie slabă.

Crema acră este un produs bogat în calorii, cu un procent ridicat de grăsimi. Acest lucru trebuie ținut cont de cei care au o slăbiciune pentru ea și sunt capabili să mănânce mult. O smântână bună ar trebui să fie groasă, grasă, fără cereale și să nu fie foarte acră. Adevărata smântână autentică este făcută numai din smântână, spre deosebire de smântâna care se găsește adesea la vânzare și conține o mulțime de brânză de vaci. O astfel de smântână, deși groasă, dar nu grasă, nu se dispersează bine în supa de varză, conține mici bucăți care se simt pe limbă. În cele din urmă, o astfel de smântână nu este potrivită pentru anumite scopuri, de exemplu, pentru a turna, a face prăjituri etc.

Regulile și condițiile pentru prepararea smântânei sunt aceleași ca și pentru laptele coagulat. Crema acră se prepară fie cu samokvass, fie cu ajutorul aluatului, care este fie smântână veche, fie iaurt. Metoda obișnuită de preparare a smântânii, practicată peste tot în sate și moșii, este următoarea. Ghivecele cu lapte sunt scoase în nămol și păstrate până când smântâna așezată devine acră și formează smântână. Trebuie adăugat că pentru smântână, oalele trebuie păstrate într-un loc mai cald decât acele oale în care este așezat laptele. Este chiar mai bine să o păstrați chiar în bucătărie (iar iarna aceasta este o necesitate), iar când smântâna s-a acidulat, puneți-o la rece. O zi mai târziu, când smântâna a devenit mai puternică, este îndepărtată de sus, iar în partea de jos există un iaurt slab, care este folosit pentru a fierbe brânza de vaci. Această metodă este cea mai simplă, dar incomodă pentru prepararea smântânii în cantități mari și mai mult sau mai puțin omogene. Este mult mai convenabil să preparați smântână din smântână îndepărtată anterior din lapte.

Crema pentru smântână poate fi degresată fie în mod obișnuit, fie pe separator. Dar metodele de preparare a smântânii din această cremă sunt diferite. Această diferență constă în faptul că crema obținută prin decantare poate fi utilizată pentru a face smântână imediat după ce a fost îndepărtată. Crema din separator nu trebuie pusă imediat în funcțiune. Acestea trebuie ținute la rece pentru ceva timp. Dacă doriți ca smântâna să se acreze mai repede, puteți preîncălzi crema cu 25-30 de grade; este mai probabil să se formeze o astfel de smântână, dar va fi puțin acrisă decât prima. Unii, dorind să obțină o smântână mai fină, au obiceiul de a amesteca crema din când în când cu o spatulă până când încep să se îngroașe, apoi doar ei sunt lăsați singuri și scoșiți la frig. Dar această metodă nu poate fi recomandată în mod special. În primul rând, deoarece orice mișcare, orice zguduituri interferează cu acrarea corectă a cremei și eliberează o parte din zer; în al doilea rând, matrița și, în general, principiile fermentative care se adună pe suprafața smântânii vor fi astfel introduse în masa smântânii, ceea ce o va face mai puțin durabilă și de înaltă calitate. Când smântâna este în sfârșit coaptă, atunci numai tu te poți interfera.

Când cumpărați smântână în magazine sau pe piață, amintiți-vă:

- dacă durata de valabilitate a smântânii este crescută sau conține componente de origine neactivă, atunci acest produs nu este smântână!;
- smântâna bună ar trebui să aibă o consistență uniformă, groasă și un conținut ridicat de grăsimi din lapte;
- dacă există smocuri în smântâna diluată, înseamnă că a fost „căsătorită” cu brânză de vaci, diluată anterior cu chefir;
- smântâna cu conținut scăzut de grăsimi este potrivită numai pentru prepararea salatelor sau supelor, dar nu este potrivită pentru gătitul preparatelor calde, cum ar fi julienne. Temperatura ridicată coagulează smântâna cu conținut scăzut de grăsimi, eliberând zer.

O sursă 🔗

Preparare smântână

Metoda 1. Se ia o cremă cu 25-30% conținut de grăsime, se încălzește la 60-63 ° C și se păstrează la această temperatură timp de 30 de minute. Apoi se răcește, amestecând continuu, la temperatura camerei, se adaugă dospul și se lasă să fermenteze. În primele 3 ore, crema se agită de 2-3 ori. Sfârșitul fermentației este determinat de aciditate. Smântâna fermentată este plasată în pivniță pentru o zi la o temperatură de 5-8 ° C, amestecând ocazional.
Magazinul de smântână poate fi folosit ca o cultură de început. Ar trebui luat aproximativ 5% din volumul smântânii preparate (aceasta este de aproximativ 2 linguri de smântână pe 1 litru de smântână).
De exemplu, în acest fel puteți prepara „Amator”, „Țăran”, „Acedofil” smântână etc.

Metoda 2. Într-un borcan deschis cu smântână, adăugați smântâna cumpărată anterior la o rată de 5% în volum, amestecați bine și lăsați într-un loc cald la temperatura camerei timp de 8-12 ore (de obicei peste noapte). Produsul rezultat se pune o zi într-un frigider pentru maturare. Densitatea depinde de conținutul de grăsime al cremei: cu cât crema este mai grasă, cu atât este mai groasă smântâna.
Dacă nu există aluat, atunci puteți folosi o felie de pâine neagră cu o crustă, care se scoate înainte de a pune smântâna în frigider.

Este mai bine să păstrați smântâna în recipiente de sticlă timp de cel mult 3 zile într-un loc întunecat la o temperatură de 0-7 ° C.

O sursă 🔗
Mult noroc!

Lenusya! M-ai omorât deja. În fiecare oră publicați din ce în ce mai multe rețete noi pentru smântână. Toate rețetele diferă radical unele de altele.

Să rezumăm. Conform cuvintelor tale:
1. Nu ai smântână naturală.
2. Laptele natural de pe piață - miroase.
3. Crema naturală din magazin este scumpă.
4. Din nou nu aveți 6% lapte și nu doriți să căutați
5. Totul este gătit într-un fabricant de iaurt - aceste rețete nu ți se potrivesc
6. De asemenea, modul în care este preparată smântâna de piață nu este același.
7. Așa cum l-au pregătit înainte - din nou nu v-au plăcut.
8. Cum se face la o lactată - aduc bacterii mol-acide și bacterii aromatizante - nu asta
9. cum poți găti acasă fără un aparat de fabricare a iaurtului - nu ce ți-ai dori.

Știi ce vrei?

Știi ce vrei?

Stiu. Rețetele tale originale mi se potrivesc și vreau să înțeleg de ce primești smântână, dar nu pot

[Dmitro]

Dmitro, Mă tem că smântâna nu va funcționa într-un aparat de fabricare a iaurtului, în cel mai bun caz veți obține un produs asemănător iaurtului gras, nu smântână. Opinia mea.

[Dmitro]

Dmitro, Mă tem că smântâna nu va funcționa într-un aparat de fabricare a iaurtului, în cel mai bun caz veți obține un produs asemănător iaurtului gras, nu smântână. Opinia mea.

Am înțeles deja asta. Smântâna ar fi smântână dacă ar fi obținută prin fermentarea laptelui și smântânei, iar aici smântână + iaurt = pseudo smântână.

Am fermentat smântâna cu smântână și am obținut smântână. Numai smântâna foarte scumpă se obține în acest fel ... Nu este profitabilă.

Dar nu pulbere. Puteți citi compoziția smântânii ieftine, la Moscova se face doar un singur tip de smântână din smântână - Ostankinskaya într-un „jgheab” cu capac din folie albastră. Aceasta este de la burghezii domestici, toți mușcă la un preț.

Crema + iaurtul nu este egal cu smântâna, ci = iaurtul gras.
Dacă smântâna ar putea fi făcută într-un aparat de fabricare a iaurtului, atunci adăugarea smântânii în lapte ar da smântână. Am încercat, nimic nu funcționează.

_________
Cum se face smântână acasă
Crema acră se poate face acasă. Pentru a face acest lucru, adăugați o smântână specială sau o smântână de bună calitate în smântână și lăsați-o să stea la temperatura camerei. Când smântâna devine acră, trebuie pusă la rece și păstrată la temperatura de 5-8 ° C timp de 24-28 de ore, după care smântâna este gata.
Puteți face smântână acasă și fără „coacere”. Pentru a face acest lucru, adăugați acid citric și soluție de agar sau gelatină la crema răcită. Crema se va îngroșa, va deveni acră la gust și, după răcire, va arăta și va arăta ca smântâna.

Acesta este un produs național rusesc. Mulți ani au știut să-l gătească numai în țara noastră. După cel de-al doilea război mondial, producția sa a început să fie angajată în alte țări, dar în cantități limitate - doar pentru salate. În SUA și Argentina, de exemplu, smântâna se numește „smântână rusească”.
Smântâna este un produs lactat fermentat produs în condiții industriale din smântână pasteurizată prin fermentarea acestora cu aluat preparat pe culturi pure de acid lactic și bacterii aromate. Smântâna nu este doar smântână, ci coaptă. Dacă doar acriți smântâna, nu veți obține smântână, ci smântână lichidă, neplăcută gustului. Crema acră se coace în 1-2 zile la o temperatură de 5-6 ° C. Esența maturării este că grăsimea conținută în smântână se solidifică și cristalizează parțial, iar proteina se umflă. Datorită acestui fapt, smântâna capătă o consistență groasă. În procesul de maturare, dezvoltarea streptococilor aromatici continuă, substanțele aromatice se acumulează, conferind smântânei un gust și o aromă caracteristice.
Crema acră se poate prepara și acasă. Pentru a face acest lucru, adăugați un dosp special la cremă la temperatura camerei. Puteți folosi iaurt de bună calitate sau smântână proaspătă ca starter. După ce smântâna devine acră, trebuie scoasă la rece sau plasată pe raftul superior al frigiderului și păstrată la o temperatură de 5-8 ° C fără a se amesteca timp de 24-48 de ore. În acest timp, smântâna va devine gros (coace), va fi dificil să se scurgă din lingură, va dobândi un gust caracteristic de smântână.
La întreprinderile industriei lactate, smântâna este produsă în prezent cu un conținut de grăsimi de 10% - dietetice, 20 și 25% - tabel. În plus, există o tehnologie pentru producerea de smântână obișnuită cu 30 și 36% conținut de grăsime și amator - 40% conținut de grăsime. Acesta din urmă poate fi folosit pentru a face sandvișuri.
Pe lângă grăsimi, smântâna cu 30% conținut de grăsimi conține 2,6% proteine, 2,8% carbohidrați. Conținutul caloric de 1 kg de astfel de smântână este de 2930 kcal.
Crema acră ar trebui să aibă un gust curat, fără gusturi și mirosuri străine, consistența sa ar trebui să fie uniformă, fără boabe de grăsime și proteine, cu aspect lucios.
Crema acră îmbunătățește considerabil gustul supei de varză, borș, sosuri, condimente. Este bună în sine.

[fără a adăuga culturi inițiale]

Acum am făcut anchete cu lăptăreasa despre cum să faci smântână acasă

Crema este degresată din lapte, fermentată în aer fără a adăuga culturi inițiale, apoi turnat pe o sită pe mai multe straturi de tifon (țesătură) pentru a scurge excesul de lichid. Totul - întregul ciclu.

Acum o voi face singur, de dragul experimentului. Dar pentru aceasta, desigur, trebuie să aveți lapte natural cu un conținut ridicat de grăsimi, adică smântână.

La un moment dat am încercat să fermentez smântâna într-un fabricant de iaurt. Am luat smântână într-o pungă (chiar și 10%), am adăugat puțin iaurt (kefir) și am pus borcanele într-un aparat de preparare a iaurtului timp de 6-8 ore, s-a dovedit a fi smântână la gust și destul de groasă. Pentru 1 litru de smântână, aproximativ 100-150 de grame de lapte coagulat nu sunt acre.

Nu am mai făcut asta de mult timp, dacă va funcționa acum sau nu - nu pot să spun.

Dar nu pulbere.

Ești ferm convins de asta? Ești sigur că crema vândută în supermarket nu este făcută din pudră? Personal, nu sunt sigur ...

adăugând smântână în lapte, s-ar da smântână

Nu în lapte, ci în smântână

La un moment dat am încercat să fermentez smântâna într-un fabricant de iaurt. Am luat smântână într-o pungă (chiar și 10%), am adăugat puțin iaurt (kefir) și am pus borcanele într-un aparat de preparare a iaurtului timp de 6-8 ore, s-a dovedit a fi smântână la gust și destul de groasă. Pentru 1 litru de smântână, aproximativ 100-150 de grame de lapte cașat nu sunt acre.

Se pare că nu vindem iaurt.

Nu în lapte, ci în smântână

A adăugat smântână la smântână, apoi a turnat-o imediat, rezultatul a fost zero.

Se pare că nu vindem iaurt.

Trebuie să fie în magazin. Este ușor să faci iaurt acasă singur.