Pâine de grâu 50% cereale întregi - Inimă și pâine în formă (Jeffrey Hamelman)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu 50% cereale întregi - Inimă și pâine în formă (Jeffrey Hamelman)

Ingrediente

Aluat copt:
Făină de grâu (am 1c) 100 g
Apă 65 g
Sare 2 g
Drojdie uscată (Saf-Moment) 0,3 g
Aluat:
Aluat copt toate
Făină de grâu cu cereale integrale 200 g
Făină de grâu (am 1c) 100 g
Apă 200-225 g
Miere 12 g
Sare 6 g
Drojdie uscată (Saf-Moment) 2,5 g

Metoda de gătit

  • Pentru aluatul copt, amestecați făina cu drojdia și sarea. Frământați aluatul tare cu mâinile. Acoperiți și lăsați timp de 12-16 ore la 20-22 C.
  • Pentru aluat, amestecați toate ingredientele la viteză mică timp de 3 minute. Acoperiți și lăsați 15 minute. Am făcut-o în diferite moduri: bat aluatul copt cu apă; a amestecat toate ingredientele pentru aluat și abia apoi a adăugat aluatul copt; am amestecat toate ingredientele cu aluatul vechi. Rezultatul este același, adică ordinea introducerii aluatului copt nu afectează calitatea pâinii. (să mă ierte Hamelman).
  • Apoi, frământați aluatul la viteză mare timp de 7-10 minute. Aluatul este moale, lipicios:
  • Pâine de grâu 50% cereale întregi - Inimă și pâine în formă (Jeffrey Hamelman)
  • Îndoiți aluatul, puneți-l într-un recipient uns, acoperiți și lăsați timp de 60 de minute. Apoi frământați aluatul, pliați din nou. Se întoarce în recipient și se lasă încă 60 de minute.
  • Apoi, frământați aluatul, rotunjiți, acoperiți și lăsați 10 minute.
  • Apoi, pentru opțiunea vatră, modelează pâinea, așază-o într-un coș de dovedire cu cusătura în sus, acoperă și lasă 40 de minute.
  • Presărați apă înainte de coacere.
  • Coaceți pe o piatră într-un cuptor preîncălzit la 250C (convecție 230C) timp de aproximativ 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 220C (convecție 200C0 și coaceți până se înmoaie. Ora exactă depinde de cuptorul dvs.
  • Pâine de grâu 50% cereale întregi - Inimă și pâine în formă (Jeffrey Hamelman)
  • Pâine de grâu 50% cereale întregi - Inimă și pâine în formă (Jeffrey Hamelman)
  • Pentru versiunea formularului (pentru formularul L7)
  • Aluat copt:
  • Făină de grâu (am 1c) 83 g
  • Apă 54 g
  • Sare 1,6 g
  • Drojdie uscată (Saf-Moment) 0,2 g
  • Aluat:
  • Aluat copt tot
  • Făină de grâu integrală 166 g
  • Făină de grâu (am 1c) 83 g
  • Apă 180 g
  • Mierea 10 g
  • Sare 5 g
  • Drojdie uscată (Saf-Moment) 2 g
  • Pâine de grâu 50% cereale întregi - Inimă și pâine în formă (Jeffrey Hamelman)
  • Pâine de grâu 50% cereale întregi - Inimă și pâine în formă (Jeffrey Hamelman)
  • Pâine de grâu 50% cereale întregi - Inimă și pâine în formă (Jeffrey Hamelman)
  • Am făcut-o de trei ori la o rată triplă. Suntem plini de pâine tsz!)))) Din rețeta originală, ne-am îndreptat spre creșterea apei, reducând drojdia și timpul testării finale. Versiunea pod mi-a plăcut mai mult.

Notă

Rețeta originală este aici: 🔗

Kras-Vlas
O, ce bucată de pâine! Ksyusha, ce om frumos s-a dovedit, totul cu el !!!
Și chiar în noaptea ei de ziua de naștere, ea coace pâine minunată!
La mulți ani, noi succese creative!
Bucurie
Ksyusha, pâine grozavă Aceasta este absolut rețeta mea, așa că am dus-o la coșuri
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și, din nou, la mulți ani
barbariscka
Oksanchik și tu ai trecut la pâine integrală ... Pâine grozavă, dar vatra este întotdeauna mai bună.
La mulți ani! Pentru ca pâinea să aibă întotdeauna succes!
Omela
Olga, , Marina, Vasilisa, multumesc fetelor !!!

Citat: barbariscka
și ai trecut la pâine integrală
Da, sătul de alb. Și acesta este foarte gustos și toate beneficiile.
Gală
Pâine foarte frumoasă. Îl voi marca, cu siguranță îl voi coace.
Tumanchik
Vâsc la mulți ani la tine! Fericire și sănătate pentru tine, precum și mila atotputernică a lui Dumnezeu!
Omela
Irina, mulțumesc pentru felicitare!

Galina, mult noroc!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine