Inima de vita kazy

Aceasta este o concepție greșită despre explozia cochiliei de la shtikirovanie.
Exact invers.

Ai dreptate)) Cu siguranță trebuie să mergi cu un ac sau cu o scobitoare (cea mai bună opțiune, am folosit-o și am aruncat-o), chiar dacă kazy-ul este înfășurat în fire)))
Pentru prima dată am auzit despre „kazy” din inima mea) Kazy adevărat este făcut doar din carne de cal.

[Sivana]

Sivana, Sunt de acord că 120% din kazy este fabricat numai din carne de cal.
Acestea sunt „kazy fals”, hmm, să zicem pentru persoanele care habar nu au cum puteți mânca carne de cal)) sau când este problematic să cumpărați carne de cal.
Inima este fibroasă ca carnea de cal. Cârnații se dovedesc a fi foarte asemănători cu kazy.

[Malika]

Malika, Cred că cârnații delicioși se dovedesc

[Sivana]

Sivanada, delicios, încearcă să-l gătești cumva
deși puteți cumpăra cu ușurință kazy, în Alma-Ata acest kazy este plin de cel mai înalt standard

Voi termina pre-ambasadorul, o voi face și vom vedea

Pace cu voi, brutarii!

mishkind

ben de düșünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Urmăresc mult rețetele voastre, și nu numai eu, ci și probele
dar uite
azi am luat maggi pentru al doilea \ bine, în pungă, condimentul și punga pentru coacere \ au făcut puiul tocat și am adăugat condimentele din pungă, dar am umplut punga de umplutură care nu a fost inclusă aici, ci burta
fiert 1 ora la foc mic
așa că toată lumea a crezut că este sărată \ cu excepția mea - am băut cu bere \ și sarea ta este, de bine, de câteva ori mai mult decât ar trebui să fie conform regulilor
de ce sunt
pare o cochilie naturală, dar sarea nu a plecat prin ea

Voi face câteva pâini. Voi pune unul jos, să comparăm.

[umbră]

umbră, mulțumesc, mă bucur foarte mult că rețetele au fost pe placul meu.

dacă toată lumea spune că este multă sare, atunci este adevărat))) a apărut eroarea, scuze.

M-am gândit deja să editez rețeta, să reduc cantitatea de sare, dar nu funcționează

mishkindVă rugăm să scrieți ce opțiune este mai bună.

[Malika]

Malika, ce rețetă interesantă sunt părinții mei din regiunea Nijni Novgorod. Calul din sat este considerat susținătorul de întreținere, precum și vaca. Casele bogate cumpără un mânz, îl cresc, îl hrănesc, îl duc în cele mai bune pajiști pentru a pășuna toată vara și îi dau apă curată. În primele înghețuri, în principal în noiembrie, au tăiat și cheamă întreaga familie să gătească kazy. curățați carnea de vene, cartilaje, tăiați-o în bucăți, adăugați usturoi zdrobit, sare, piper, grăsime, puneți-o într-o coajă (artificială sau naturală) și agățați-o în pod sub acoperiș. și în timp ce există înghețuri puternice din decembrie și ianuarie, kazy se usucă, de la jumătatea lunii februarie încep deja să încerce cârnații care sunt într-o coajă nefirească, iar din martie cei care sunt într-o natură. Am fost crescuți pe acest cârnați încă din copilărie, masa noastră nu mai este lipsită de ea, eu și soțul meu nu mai suntem o masă, când am început să trăim împreună, el a exclamat la început că nu a mâncat carne de cal și niciodată și acum nu o puteți trage de urechi

Gulnara, mulțumesc.

Rețetă à la kazy, în special pentru persoanele care nu mănâncă niciodată carne de cal.

Cine a mâncat kazy din copilărie este o delicatesă, iar cineva din obișnuință este sălbatic)))

Ei bine, de exemplu, nu înțeleg cum poți mânca „ouă putrede”, poate după ce o încerc, voi fi fan)))))

Gusturile se schimbă ...

Vorbim despre fiert, pa.
Există un truc aici, cu sare, și este legat de metoda de legare a cârnaților.
Apoi am citit că este autentic - capetele nu sunt legate, ci fixate cu o scobitoare.
Deci, o parte din sare curge în bulion. Împreună cu bulion de cârnați în interior.

Deci, întrebarea cu un bob de sare nu este atât de simplă.
Aș dori să păstrez maximul în interiorul pâinii. Apoi sareți diferit și gătiți foarte bine
cu grija. Sau gătiți într-un cuptor cu temperatură controlată. Tăiați capetele cârnaților.

Intervalul de temperatură de la 40 la 50 de grade este foarte important.
În acest timp, are loc fermentarea și se formează aroma.

-----------------------------------------------------------------
Despre tratamentul termic al inimii de vită. În general.
Vei fi surprins, dar 20 de minute sunt suficiente. Nici o oră și nici o oră și jumătate. Exact 20 de minute.
Secretul este în tăiere.
Întregul film exterior trebuie îndepărtat împreună cu vasele.
Și în interior curățați cu grijă.

Și din aceasta, tăiați în benzi groase, de cel puțin un centimetru grosime.
Fierbute în 20 de minute la o temperatură de 72 de grade în interior cu o lovitură

Păstrați suculența și consistența.
Nu gătiți timp de două ore, nu stricați mâncarea!
20 de minute sunt mai mult decât suficiente.

Păcat pentru bulionul de cârnați, carnea nu va avea un gust bun.
Probabil este mai bine să aveți mai puțină sare și să legați mai bine cozile pâinii.

La 70-75 C gătesc rulouri, din părți moi de carne, se obține carne suculentă, fragedă.

Mă tem că o temperatură de gătit de 40-50 C pentru o inimă sau carne de cal nu va funcționa.
Dureros, carnea este fibroasă și dură.

Nu, trebuie doar să rămâi la o temperatură de la 40 la 50.
Timp de o oră, cel puțin.
Și apoi aduceți-l la pregătirea necesară.
Am aproximativ 70.

[mishkind]

mishkindVă mulțumesc foarte mult pentru valorosul dvs. sfat.

Chiar mâine am vrut să fac un cârnat, cu siguranță voi încerca.

Și voi continua pre-ambasadorul până luni,
Apoi voi umple pâinile, o voi lăsa să se coacă, vor fi gata până marți.
Voi face poze.

În ceea ce privește sarea, așa cum era de așteptat, acestea sunt Ad și Israel.

[mishkind]

mishkind, frumusetea!!!
după părerea mea, nu voi putea schimba rețeta, cantitatea de sare ...
Voi întreba moderatorul ...
cata sare ai sfatui sa scrii pentru 1 kg de carne ???

Mai am o pâine pentru care carne
spălat din sare.
Mâine se va răci și vom arunca o privire.

Cu această cantitate de sare, o puteți face, dar înmuiați sarea.
Cantitatea obișnuită de sare este de 13-15 grame pe kilogram.
17-18 este deja sărat, dar cu siguranță carnea nu se va strica. Carne de vită formată.

Cred că, prin eforturi comune, vom aduce rețeta în minte)))

--------------------------------------
Cum faci aluat pentru beshpomchik? Cu ouă sau fără?

Înregistrat special.

Se iau grame de sare pe care le-am indicat
-12-13 pentru cârnații germani
-17- pentru afumat vindecat uscat, nefiert.

Există două opțiuni aici cu privire la autorul acestor recomandări:
1. Autorul este un idiot sincer.
2. Autorul este un idiot rău intenționat.
Urăsc să caracterizez un străin în acest fel, dar recomandările sale, cel puțin în ceea ce privește cârnații afumați în stare uscată / nefierte, sunt extrem de periculoase pentru sănătate.
În industrii utilizează de la 22 g / kg (mai probabil 25-28-30-33-35 g / kg.). săruri folosind azotat de potasiu sau sodiu sau folosind o sare de nitrit.
Acasă, când uscați cârnații, adăugați 30 gr. sare de masă sau 27 de nitriți și, de preferință, 50/50 (sare de masă mare sau sare de mare + nitriți) 28 gr. este cantitatea minimă.

Malika, corectează-mă, te rog.
Cred că acești cârnați au început să fie folosiți activ ca gustări reci, timp de aproximativ 50-70 de ani.
Aparent mai devreme, prezența unui cârnați asemănător, foarte sărat, a servit ca un nomad / crescător de vite ca pansament pentru bulion din vârfurile rădăcinilor de ciuperci găsite sau berbec sacrificat.

[Nu]

Nu, Da ai dreptate. Kazy a mâncat în vacanțe, în URSS a câștigat probabil o popularitate mai mare.
Și ar trebui să existe multă sare, altfel nu se poate păstra mult timp, carnea se va usca.

Înregistrat special.
Există două opțiuni aici cu privire la autorul acestor recomandări:
1. Autorul este un idiot sincer.
2. Autorul este un idiot rău intenționat.
Urăsc să caracterizez un străin în acest fel, dar recomandările sale, cel puțin în ceea ce privește cârnații afumați în stare uscată / nefierte, sunt extrem de periculoase pentru sănătate.
În industrii utilizează de la 22 g / kg (mai probabil 25-28-30-33-35 g / kg.). săruri folosind azotat de potasiu sau sodiu sau folosind o sare de nitrit.
Acasă, când uscați cârnații, adăugați 30 gr. sare de masă sau 27 de nitriți și, de preferință, 50/50 (sare de masă mare sau sare de mare + nitriți) 28 gr. este cantitatea minimă.

Om drăguț, te rog.
Autorul are în spate un departament de igienă alimentară, iar educația este adecvată. Și, da, cel mai înalt.
Și nici un centenar de cârnați de casă. Poz
Dacă vrei să sari cu ochiul, așa că sără-te, cu a ta .... nimeni nu se va întrista.
Ei bine, și faptul că parvenitul și windbag-ul ... nu-mi pasă.
Arătați-vă mai departe. Poftă bună, prietenul meu îndepărtat din Belarus)))

[Nu]

Nu, Da ai dreptate. Kazy a mâncat în vacanțe, în URSS a câștigat probabil o popularitate mai mare.
Și ar trebui să existe multă sare, altfel nu se poate păstra mult timp, carnea se va usca.

L-ai fiert pe Kazy, nu sacadat. Și în uscat - 70 de grame pe kilogram - acesta este un produs răsfățat.
Kazy, conform rețetei tale, am aruncat.

Iar tovarășul care citează normele de marcare din 1938 este teoretician.
Pot presupune că Cernobîl nu a trecut pe lângă el și că Tavarisch fumează.
Și spune-i inghinele

Malika, multumesc frumos pentru reteta. Cumpărăm carne kazy și de cal gata făcute de la prietenii noștri din Chimkent, din inimile noastre vom încerca datorită ție.
Kazy este de fapt gătit foarte sărat, dar aici este fiert în oale foarte mari împreună cu carne de cal (și asta este mult), carnea și apa nu sunt sărate, iau sare de la kazy. Bulionul se dovedește a fi foarte sărat, apoi sucurile sunt fierte în el pentru beshparmak. Carnea de cal și kazy sunt fierte timp de 3,5 ore, iar kazy sunt adesea înjunghiate cu un cuțit, altfel vor exploda.

Am uitat să spun că kazy și carnea de cal sunt gătite într-o oală sub presiune pentru maximum 1 oră, carnea este foarte moale și gustoasă.

Vă rugăm să încercați sănătatea. Kazy din inimă „măsură forțată”)))))))
În Kazahstan, probabil puteți cumpăra burta de cal adevărată peste tot, este mai densă și nu se rupe în timpul gătitului.
În Chimkent știu să gătească kazy.

Da, în Chimkent știu multe despre kazy și carne de cal și gătesc singuri, așa că totul este foarte gustos. Și ce zici de sare, de fapt, poate exista o astfel de cantitate, doar că persoana nu ne-a văzut booooooools

[interzis]

1. Autorul este un idiot sincer.
2. Autorul este un idiot rău intenționat.
Urăsc să caracterizez un străin în acest fel.

Nu numai asta, aici interzis deci caracterizează. Atenționare verbală.

Și ce zici de sare, de fapt, poate exista o astfel de cantitate, doar că acea persoană nu a văzut cazanele noastre boooooo mari

Da, să spunem suficientă sare

L-ai fiert pe Kazy, nu sacadat. Și în uscat - 70 de grame pe kilogram - acesta este un produs răsfățat. Kazy, conform rețetei tale, am aruncat.

Este păcat că cantitatea de sare din produsul finit nu este pe gustul dumneavoastră.

La început am vrut să corectez rețeta, apoi am decis să gătesc din nou kazy, după ce am măsurat deja cu exactitate toate ingredientele.
200 g de sare grosieră pentru 2,5-2,6 kg de inimă de vită, pre-tăiată, clătiți, marinati. O parte din sare rămâne în apa marinadei, o parte este digerată.
Mai mult decât comestibil.

De fapt, sarea și condimentele sunt întotdeauna după gust, nu conform rețetei ...

Autorul are în spate un departament de igienă alimentară, iar educația este adecvată. Și, da, cel mai înalt.
Și nici un centenar de cârnați de casă. Poz
Dacă vrei să sari cu ochiul, așa că sără-te, cu a ta .... nimeni nu se va întrista.
Ei bine, și faptul că parvenitul și sacul de vânt .... nu-mi pasă.
Arătați-vă mai departe. Poftă bună, prietenul meu îndepărtat din Belarus)))

Calitatea cârnaților ruși este cunoscută pe scară largă.
Exact, cred, mulțumită absolvenților „Departamentului de igienă alimentară ... Și, da, superioară”.
Însăși prezența acestui subiect caracterizează în mod clar munca și educația dvs., dacă pot să spun.
Eu, din propria mea naivitate și credință ineradicabilă în oameni, am făcut, după cum s-a dovedit, presupuneri măgulitoare pentru tine:
1. Autorul este un idiot sincer.
2. Autorul este un idiot rău intenționat
Totul sa dovedit a fi mult mai rău - autorul este un idiot educat.
O diplomă de învățământ superior în mâini inepte este mai teribilă decât grenada notorie din labele unei maimuțe.
Pentru aceasta, lăsați-mi prietenul rus cu minte să-și ia concediu)))

La revedere, prietenul nostru din Belarus)))
Calitatea cârnaților tăi îi face pe oameni să facă
cârnați de casă.
O sa ne lipsesti. Amin.

Cârnații, care nu sunt solicitați în Belarus, sunt furnizați Rusiei.

Amin.

S-a terminat bila, am trecut la petrol :)

Pentru aceasta, lăsați-mi să-și ia concediu prietenul meu rus, care are minte

Da, să-ți iei concediu este singurul lucru corect de făcut.
Și restul, îndemn la prudență.

Șefule, e vina mea.
Corectându-mă cu cârnați buni.







Simplu și frumos.
PS-care poate edita imagini, repara, pliz.

Dacă sunt interesat, pot scrie un text destul de lung,
pe Temko. „ce e în neregulă cu cârnații industriali”
și de ce le facem acasă.

Pace cu voi, brutarii!

mishkind - - dacă mă interesează - pot scrie un text destul de lung

de ce stăm? - pe cine așteptăm?

Subiectul este foarte mare.
Rezumatul va trage, cel puțin)))
Și unde să-l public?

Și unde să-l public?

un subiect separat, desigur

Kazy este unul dintre cei mai delicioși cârnați. O astfel de rețetă nostalgică, cu siguranță o voi face, mulțumesc! Și, în cele din urmă, voi ajunge la vânzătorul care vinde gadgeturi pentru cârnați (intestine, nitriți etc.). Vreau să fac și un hasip.