Aluat de hrișcă (fără gluten)

[Aluat de hrișcă (fără gluten)]

Aluat de hrișcă (fără gluten)

Am turnat 50 de grame de făină de hrișcă în borcan, am adăugat suficient zer din caș pentru a face aluatul mai subțire (hrișca are mult lichid) și am adăugat 2 linguri pentru început. l. (măsurat) drojdie herculeană. Deoarece aceasta este prima fermentare a aluatului de hrișcă, am adăugat puțin din vechiul aluat puternic.
Drojdia a început să fermenteze imediat și așa s-a întâmplat a doua zi după a doua hrănire cu hrișcă (aproximativ 30 de grame + zer).
Au trecut 6 ore și pur și simplu am uitat de asta, pentru care am fost aspru pedepsit: drojdia a fugit practic de vase!

Acum am „pedepsit-o” și am trimis-o să se coacă peste noapte în frigider
După a treia hrănire cu făină de hrișcă (aproximativ 30 de grame + zer), a rezistat-o ​​încă 10 ore.

De sus, drojdia arată foarte demnă și liniștită, ceea ce nu se poate spune despre ea, când încep să o amestec, fierbe și sfâșie puternic.

Așa arată aluatul înainte de a coace pâinea.



Cu acest aluat, m-am pregătit să coac "Pâine în formă de grâu-hrișcă pe aluat de hrișcă".
O variantă de secară de grâu cu adaos de fulgi de hrișcă (drojdie).

Făină de grâu 350 de grame
Făină de secară 80 de grame
Fulgi de hrișcă care nu necesită fierbere de 70 de grame
Pâine de drojdie.
Frământarea într-un aparat de pâine, coacerea în cuptor.

Pâine foarte moale, crustă crocantă, pesmet fin.



Bucura-te de masa ta!

Shl. Fulgi nu se simt la gust. Gustați cu adăugarea de hrișcă, după răcire, o firimitură moale bună.

Fulgii de hrișcă (pentru ambalare, vezi fotografia pâinii) sunt un bun substitut pentru făina de hrișcă dacă nu este disponibilă. Nu este necesar să pre-înmuiați fulgii.

Pâinea din fotografie este doar magică. Îmi pare foarte, foarte rău, dar drojdia nu este fără gluten, este cu ovăz laminat. Este foarte important.

[50 de grame de făină de hrișcă,]

Pâinea din fotografie este doar magică. Îmi pare foarte, foarte rău, dar drojdia nu este fără gluten, este cu ovăz laminat. Este foarte important.

Aluat de hrișcă pur, fără gluten!
Pâine de grâu coaptă cu ovăz laminat și aluat de hrișcă

Ce te-a încurcat?
Am cultivat un aluat de hrișcă ca eșantion, pentru cei care doresc o pâine cu aluat fără gluten, am arătat că un astfel de aluat poate fi cultivat - și unde să-l folosim este o chestiune de gust și abilități pentru fiecare dintre noi

Citim cu atenție:
Turnat într-un borcan 50 de grame de făină de hrișcă, a adăugat suficient zer din caș pentru a face aluatul mai subțire (hrișca necesită mult lichid) și a adăugat pentru a începe 2 st. l. (măsurat) drojdie herculeană. Deoarece aceasta este prima fermentare a aluatului de hrișcă, am adăugat puțin din vechiul aluat puternic.
Drojdia a început să fermenteze imediat și așa s-a întâmplat a doua zi după a doua hrănire cu hrișcă (aproximativ 30 de grame + zer).

După mai multe sosuri cu făină de hrișcă, ovăzul rulat a fost complet degradat și s-a obținut un aluat complet de hrișcă. Oricine este angajat în dospire va înțelege principiul dospirii, cum să-l transfere de la o făină la alta

Așa că am citit-o cu atenție. Dacă la început se adaugă un aluat herculean, atunci aluatul cultivat din hrișcă NU mai este fără gluten! Acest lucru este cu adevărat important, astfel încât o persoană cu boală celiacă să poată intra în terapie intensivă.

„Hercule este complet degradat” poate fi așa, dar nu și pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Ei bine, nu ar trebui să se numească „fără gluten ce conține glutenul. Exact asta m-a încurcat ...
Nu mă voi certa, sunteți specialist în fermenti, înțeleg mai mult în alt domeniu, în boala celiacă și intoleranța la gluten.

Pentru a mă certa sau chiar nu pentru mine - intrați în secțiunea de dospuri, unde transferă aluatul de grâu în secară și înapoi și citiți cu atenție cum se face. De ce aluatul ușor de grâu se transformă în secară întunecată și invers, de la întuneric la lumină?

Tot cu hrișcă. Doar 1-2 linguri sunt folosite ca starter. l. aluat, care este apoi îndepărtat prin pansament după un anumit timp.
Și nu este nevoie să folosiți un aluat „murdar” de hrișcă până când este complet transformat în hrișcă fără gluten.
Și puteți folosi smântână, zer și așa mai departe pentru aluat ...

Spre bucuria mea, înțeleg ceva despre aluat, de aceea încerc să le dau oamenilor posibilitatea de a coace pâine cu aluat complet.

Buna! Puteți să-mi spuneți cum puteți înlocui laptele acru în aluat? Pe lângă alergia la gluten, copilul are și cazeină cu albumină.

Buna! Puteți să-mi spuneți cum puteți înlocui laptele acru în aluat? Pe lângă alergia la gluten, copilul are și cazeină cu albumină.

Alegeți aici o combinație de ingrediente, înlocuiți făina de grâu cu alta (fără gluten):
Culturi de drojdie și de început la domiciliu
Culturi de început https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Hamei, cartofi, boabe de năut, stafide, mere, infuzie de kombucha și multe altele care pot fermenta funcționează rapid în culturile inițiale.

Sau puteți cumpăra culturi inițiale gata făcute, inclusiv naturale