Despre pasque paraskin

Aluatul meu pentru Paraskina pasca era foarte lichid și a crescut uniform, vârful era drept
Aluatul Pokhlebkin nu este lichid, ci gros
este recomandabil să completați formularul cu 1/3 din volum și să coaceți când este 3/4. Verificat de experiența personală

Asta e corect. Aluatul de pe Paraschina înainte de ultima creștere este ceva de genul aluat de clătite sau smântână groasă.
Aluatul pentru Pokhlebkinskaya într-o mașină de pâine este gros, ca un coc umed de secară, aditivii interferează cu ușurință. Acest lucru este conform rețetei originale pentru amestecarea manuală - foarte dens, este nevoie de efort pentru a „amesteca” uniform stafidele.

[Lenusya]

LenusyaVolumul care trebuie umplut se aplică și rețetei Pokhlebkinsky? În caz contrar, mă gândesc să-l mai fac încă o dată astăzi și să completez formularul corect, astfel încât totul să fie uniform, apoi totul va fi copt uniform și gustul va fi mai corect

Este mai bine să completați formularele puțin mai mult de 1/3 atât pentru una, cât și pentru a doua rețetă.

[Lenusya]

Lenusya,Zest, mulțumesc, fetelor, pentru sfaturi chiar vreau să repet tort Pokhlebkinsky, pentru că a ieșit imperfect pentru mine Acum voi merge după rachiu și voi începe să-mi perfecționez abilitățile. Voi face un sfert din normă din rețeta originală, adică , jumătate din acele produse pe care le-am adaptat pentru HP Zest... Ar trebui să funcționeze. Raportul va fi!

Recitesc toate paginile, voi încerca să răspund pe scurt la toate întrebările pe care le-am văzut.
1. Stafidele TREBUIE laminate în făină, altfel nu vor fi distribuite uniform.
2. Timpul de creștere 1 - 1,5 - aproximativ, urmăriți aluatul, la coacere depinde mult de calitatea produselor așezate și de temperatură.
3. În Paraskina, nu încercați să aduceți aluatul la marginea găleată la prima creștere, acesta va ajunge din urmă cu a doua creștere.
4. După adăugarea de proteine, aluatul din Paraschina este neted și „strălucitor”, mai ales ca un „capac peste lamă”.
5. Puneți paraschina în filtru de pâine pe produsele coapte, când aproximativ 5 cm nu sunt suficienți până la vârf.
6. Dacă tortul „nu este ferm pe picioare” - înseamnă că aluatul era PRAI lichid, asigurați-vă că înainte de ultima creștere, aluatul nu este mai lichid decât smântâna groasă. Lăsați să se răcească puțin într-o găleată (după ce ați scos-o din mașina de pâine), apoi trageți-o ușor în lateral.

Acum, în ceea ce privește rețeta Pokhlebkinsky.
Conform rețetei originale pentru frământarea manuală, aluatul se dovedește a fi dens, frământând cu efort, nu rămâne imediat în spatele mâinilor, rămâne lipicios destul de mult timp, când frământați mâinile, înveliți cu ulei și frământați persistent. Adăugați făină dacă este necesar.

Când am adaptat rețeta pentru făcător de pâine, am „diluat-o” special pentru a ușura cuptorul. Aluatul nu ar trebui să fie Prea rece. Este mai moale decât un coc de grâu, oarecum amintește de un coc de secară care se învârte într-un pachet. Toți aditivii și stafidele interferează cu ușurință.

[Zest]

Zest, Sunt foarte recunoscător pentru „Paraskin Pasque”. Gust 5+. Am înlocuit untul cu margarina Pyshka pentru coacere. Întotdeauna pun margarină în chifle de drojdie. Mâine voi coace conform lui Pokhlebkin.

Nu am îndrăznit să coc Paraschina pasca fără prezența mea. Aluatul lăsat după 1,5 ori a fost abia pe jumătate din matriță, am fost plecat două ore, vin și tocmai s-a nivelat de pe margine și ce să fac? Nu voi îndrăzni să coac în KhP, acum voi merge să aprind cuptorul și să-l așez pe forme.

Ar trebui să-l amestec cu făină sau să fie așa?

Vineri, tocmai am vorbit cu mama mea despre coacerea paska, așa că, înainte de scoaterea giulgiului, și asta este cam cinci și jumătate seara, nu se poate face nimic, este chiar mai bine să vorbești mai puțin, cum! Deci, dacă veți coace mâine, atunci este mai bine să ajungeți la miezul nopții, așa cred, deși nu să mă sfătuiți.

Nu am îndrăznit să coc Paraschina pasca fără prezența mea. Aluatul lăsat după 1,5 ori a fost abia pe jumătate din matriță, am fost plecat două ore, vin și tocmai s-a nivelat de pe margine și ce să fac? Nu voi îndrăzni să coac în KhP, acum voi merge să aprind cuptorul și să-l așez pe forme.

Ar trebui să-l amestec cu făină sau să fie așa?

Așa că ar porni coacerea, oricum mai mult decât are nevoie ea, nu va crește.

[RybkA]

RybkA, lăsați-l să fie.

Deci, ei ar porni coacerea, oricum mai mult decât are nevoie, nu se va ridica.

A crescut deja ușor, ce se va întâmpla când începe coacerea? Va trece peste margine?

Nu voi coace azi, altfel o voi termina abia la 3 dimineața, prea târziu, vreau să dorm

Nici nu știu ce să fac ... Paraskin kulich după toate adăugările nu a crescut deloc ... Au trecut deja 2 ore! Ce să fac?

Am pornit „coacerea” timp de 1 minut (ca să fie mai cald), nu s-a ridicat prea mult, nu la 5 cm până la vârf, iar când a fost coaptă, s-a dovedit excelent, nu prea aerisit, dar greu, uleios și cu găuri mici ...

: D Ei bine, în sfârșit, toate aventurile mele s-au încheiat: aluatul de paraschino, în cele din urmă, a crescut, a copt și a dat la munte două produse de patiserie medii și una mică.
Acum voi decora și expune poze

Mulțumesc mult stafidei.

[Zest]

Zest, ai scris mai sus că pentru Pokhlebkinsky kulich pentru 1 kg de făină, 2 pungi de Dr. Оetker, am drojdie Saf-moment pentru coacere și acolo pe pachet -12g (1 pungă) merge și pentru 1kg de făină. Sunt mai activi? Și mai trebuie să introduc drojdie?
Nu când să caut o masă, să scriu, cine știe ce scrie în Etker pe partea din spate și mă voi orienta mai târziu. Mulțumesc.

[Andreevna]

Andreevna, am găsit aceste informații:
Pe un pachet de drojdii Dr. Oetker recomandări: 1 pachet (7g) - pentru 500g de făină.

Conform rețetei, 100 g de stafide + 25 g de fructe confiate la 1 kg de făină se duc la tortul de Paște Pokhlebkinsky.
Zest într-o jumătate de doză a aruncat 160 g de stafide.
Am măsurat 125 g de stafide cu cireșe uscate și am decis, de asemenea, că această cantitate pe kg de făină nu va fi suficientă.

Drept urmare, acum am 250-270 g de aproximativ stafide + fructe confiate care așteaptă în aripi.

Și cine a adăugat cât de mult sau merge deja?

A, am pus 1 pachet de Saf-moment 11 g (se spune că pentru 1 kg de făină). Au ridicat aluatul decent, dar cu aproape un kilogram de făină - nu știu ...
Dacă, pentru orice eventualitate, amestec cel puțin o treime dintr-un pachet de drojdie cu făină - nu o voi strica? Sau să nu riști?

[Lenusya]

Lenusya, mulțumesc. Deci am totul normal.

[Zest]

Zest, Sunt foarte recunoscător pentru „Paraskin Pasque”. Gust 5+.

m-a bucurat! Pentru sănătatea ta!

A crescut deja ușor, ce se va întâmpla când începe coacerea? Va trece peste margine?

RybkA, și ce ai făcut cu aluatul de acolo? Aș paria pe Baking. Dacă aluatul ar fi crescut atât de mult timp, cu greu ar fi căzut peste margine în timpul coacerii.

Nici nu știu ce să fac ... Paraskin kulich după toate adăugările nu a crescut deloc ... Au trecut deja 2 ore! Ce să fac?

Ești sigur de drojdia ta? Doza corectă a fost? Ieri Pokhlebkinskaya a venit și ea foarte mult timp cu mine, ba chiar s-a culcat puțin, lăsând matrițele cu aluatul la cuptor pentru 40 *. Dar acolo sunt eu însumi de vină, am vrut să fiu prea deștept pentru mine și Pokhlebkin și să-i adaptez rețeta originală pentru o cantitate mare de patiserie choux. Ca rezultat, după ultima creștere, aluatul a durat mai mult de 4 ore pentru a ajunge aproape de marginea matrițelor, iar apoi în timpul coacerii a crescut cu o pălărie. Deci, totul sa încheiat bine.

[Zest]

Zest, ai scris mai sus că pentru Pokhlebkinsky kulich pentru 1 kg de făină, 2 pungi de Dr. Оetker, am drojdie Saf-moment pentru coacere și acolo pe pachet -12g (1 pungă) merge și pentru 1kg de făină. Sunt mai activi? Și mai trebuie să introduc drojdie?
Nu când să caut o masă, să scriu, cine știe ce scrie în Etker pe partea din spate și mă voi orienta mai târziu. Mulțumesc.

Andreevna, Totul este corect.Două pliculețe Dr. Oetker sau un moment SAF.

: D Ei bine, în sfârșit, toate aventurile mele s-au încheiat: aluatul de paraschino, în cele din urmă, a crescut, a fost copt și a dat la munte două produse de patiserie medii și una mică.
Acum voi decora și expune poze

Mulțumesc mult stafidei.

Felicitări! Va fi mai ușor în continuare))

A, am pus 1 pachet de Saf-moment 11 g (este scris că pentru 1 kg de făină). Au ridicat aluatul decent, dar cu aproape un kilogram de făină - nu știu ...
Dacă, pentru orice eventualitate, amestec cel puțin o treime dintr-un pachet de drojdie cu făină - nu o voi strica? Sau să nu riști?

Ce rețetă ați folosit pentru această cantitate de drojdie?

Vreau fotografii de frumusețe

Conform rețetei, 100 g de stafide + 25 g de fructe confiate la 1 kg de făină se duc la Pokhlebkinsky kulich.
Zest într-o jumătate de doză a aruncat 160 g de stafide.
Am măsurat 125 g de stafide cu cireșe uscate și am decis, de asemenea, că această cantitate pe kg de făină nu va fi suficientă.

Drept urmare, acum am 250-270 g de aproximativ stafide + fructe confiate care așteaptă în aripi.

Și cine a adăugat cât de mult sau merge deja?

Da, fetelor, nu mi-am potrivit doar rețeta Pokhlebkin pentru o mașină de pâine, ci am și adaptat-o ​​după gustul meu. Acolo, toți aditivii nu sunt deloc în proporție directă înjumătățite. Există mult mai mult unt, stafide și cota de patiserie choux este, de asemenea, foarte semnificativă. Fii atent la asta. Dacă cineva nu-i place un aluat ușor umed, atunci proporția de cremă poate fi redusă. În original, Pokhlebkin face aluat de custard din 100 g, iar eu îl fac din 100 g, dar pe o versiune „redusă”.
Am aruncat și stafide sub 300 g, dar apoi aluatul crește foarte greu, probabil, puteți crește puțin cantitatea de drojdie.

[Olega_mama]

Olega_mama
Nu mă așteptam la un astfel de interes pentru rețete, așa că am aruncat totul într-un singur subiect. Acum eu însumi mă confund uneori despre ce rețetă vorbim. Dacă faceți după rețeta Pokhlebkinsky originală cu un exces de cantitate de aditivi și frământare manuală, atunci puteți adăuga în siguranță mai multă drojdie. M-am confruntat ieri. Am crescut și greutatea aditivilor, în plus, pentru a-l frământa cu mâinile, a trebuit să adaug făină, apoi să-mi ung mâinile cu ulei, ca urmare, aluatul a crescut foarte tare și mult timp, iar eu Mi-a plăcut mai mult gustul în mașina adaptată pentru pâine

Zest, AJUTĂ !!!
Fac pastă de parazit, amestecată în gălbenușuri, proteine, adăugate 5 linguri. l făină, aluatul este încă lichid. Ați scris că pe rândurile mixerului puteți vedea o aparență de colobok, nici măcar nu am o asemănare, aluatul este lichid ca un tort. Nu știu ce să fac. Din moment ce am încredere în rețetă, mi-e teamă să pun mult mai multă făină, dar un astfel de aluat jeeeeeee ..

Ești sigur de drojdia ta? Doza corectă a fost? Ieri Pokhlebkinskaya a venit, de asemenea, pentru o lungă perioadă de timp,

Poate ai adăugat prea multă făină după ce au intervenit ouăle? Totul mi s-a părut lichid

[Aragaz rustic]

Aragaz rustic , nu te panica))
Ce înseamnă - lichid? Adăugați făină astfel încât să fie ca clătitele sau smântâna groasă în consistență.

Poate a adăugat prea multă făină după intervenția ouălor? Totul mi s-a părut lichid

Care este consistența aluatului? Dacă s-a turnat multă făină, atunci 1,75 linguriță. drojdia s-ar putea să nu fie suficientă.
deci nu a funcționat până la urmă?

Mă duc să fac o rețetă Pokhlebkin adaptată. Voi frământa în cuptor și voi coace într-o formă rotundă mare.
Și apoi voi avea grijă de Paraskina.
Voi încerca să fiu în contact. Strigă doar groooomcooo ca să aud în bucătărie

Zest, AJUTĂ !!!
Ați scris că pe rândurile mixerului puteți vedea o aparență de coc, nici măcar nu am o asemănare, aluatul este lichid ca un tort.

Este greu de explicat pe degete, dar nu a existat nicio ocazie de a face fotografii pe parcurs. Aluatul doar în aparență va semăna cu un coc, lama acestuia se adună în ceva sferic. A spus Celestina cel mai exact - ca o pălărie peste o lamă. Arată strălucitor și elastic, de fapt este lichid.De îndată ce lama se oprește, aceasta se întinde imediat peste găleată.

Așa că am frământat cu sârguință aluatul cu mâinile mele (mixerul nu a ajutat, l-am cumpărat degeaba, nu m-am gândit să mă uit că este și 500 g de făină), am uitat să adaug drojdie
Acum aluatul este gata - nu mai este de unde adăuga, voi aștepta creșterea ...

În timp ce lucram la aluat, masya mea a scos o pungă de praf fin, a rupt-o și a împrăștiat-o prin bucătărie și cameră ... Mă duc la vid - se lipeste de picioarele goale neplăcut

[Aragaz rustic]

Aragaz rustic , nu te panica))
Ce înseamnă - lichid? Adăugați făină astfel încât să fie ca niște clătite sau smântână groasă în consistență.

Ei bine, așa că s-a scufundat ca o smântână groasă.
Voi aștepta. M-am încălzit câteva minute la coacere, până când crește, aștept.

Ei bine, așa că s-a scufundat ca o smântână groasă.
Voi aștepta. M-am încălzit câteva minute la coacere, până când crește, aștept.

Este normal sa ma ridic undeva dupa 1 inceput, in 2 ore am adus galeata pana la capatul incomplet (aproximativ 5 cm)

Și acesta este rezultatul necazurilor mele

Și acesta este rezultatul necazurilor mele

excelent)) Acum vă puteți odihni în siguranță pe lauri

[Baksyusha]

Baksyusha,, e atât de frumos !!! Și ce să ungi cu proteine ​​bătute?

[Rezlina]

Rezlina
Faptul că aluatul tău nu a crescut și așa ceva a fost legat de postările tale, m-a bântuit în vreun fel. L-am gasit!
Ai scris că ai pus aluatul pentru încălzire timp de 8 minute pentru coacere. Cu siguranță, în acest timp, aluatul s-a supraîncălzit, iar drojdia și-a pierdut toată puterea

Zest fetele

prima mea pască paraskina a fost coaptă,
Abia am ajuns la vârful găleții în timpul coacerii.
Nu mai puteam aștepta creșterea aluatului, pentru că fratele meu venise deja să ridice pasca, eram limitat în timp.
Prima creștere a fost de aproape 2 ore, aluatul a crescut doar pe jumătate, a doua creștere a fost mai mare de 2 ore, a fost de 7 cm până la marginea matriței).
Coacerea a fost de 1 oră, părțile mi s-au părut prea bronzate (ei bine, cât unt și zahăr există) Ei bine, asta nu este nimic, l-am acoperit cu umplutură.
Acum pun a doua trecere (pentru mine). Voi lua 2,5 lingurițe de drojdie.

Mirosul este minunat. O crustă ușor crăpată pe vârful capului, iar acolo aluatul era atât de GALBEN (turnând curcuma) cred că va fi și frumusețe pe tăietură - am pus cireșe, fructe confiate colorate în cuburi și stafide negre.

[Rezlina]

Rezlina
Faptul că aluatul tău nu a crescut și așa ceva a fost legat de postările tale, m-a bântuit în vreun fel. L-am gasit!
Ai scris că ai pus aluatul pentru încălzire timp de 8 minute pentru coacere. Cu siguranță, în acest timp, aluatul s-a supraîncălzit, iar drojdia și-a pierdut toată puterea

A fost diferit. Nu a funcționat deloc. Și acesta s-a dovedit nu foarte, dar mai bun decât cel care se încălzea. Super primul foarte dovedit !! Ciudat ... nu merge deloc pentru mine după primul lot. Niciunul dintre ei. După al doilea lot, a venit doar primul.

[Aragaz rustic]

Deschis, Pokhlebkin a spus dintr-un motiv că aluatul de tort este extrem de capricios și, uneori, nu se rezolvă fără motive obiective. Eu - așa că nu știam cum să reducem aluatul Paraschino, astfel încât tortul să nu se odihnească cu capul pe acoperiș, chiar și cu 2 linguri, exact așa s-a întâmplat ... cineva nu vrea să se ridice deloc ...

Aragaz rustic , ai fi mai atent cu 2,5 litri. Acum am făcut-o în conformitate cu Pokhlebkin, adaptat, așa că mai întâi am adăugat o porție normală de drojdie, am văzut că aluatul nu era prea zelos și am adăugat o jumătate de lingură pentru al doilea lot. Dar voi coace în cuptor, va fi suficient spațiu pentru el în orice caz, oricât ar crește.

Este greu de explicat pe degete, dar nu a existat nicio ocazie de a face fotografii pe parcurs.

Și fotografiile sunt atât de necesare încât sunt complet confuză Și mă duceam și la aragazul Pokhlebkin ... uzys
Am uitat să scriu: am luat toate de 3 ori 2 lingurițe de drojdie

[Rezlina]

Rezlina Ați încercat primul pe aceleași produse ca și ultimele? Schimbarea făinii de drojdie nu ar putea afecta?

Acum voi lua doar Paraskina, dacă un vecin este acasă și întoarce camera în patria lui, voi face poze.

[Aragaz rustic]

Aragaz rustic , ai fi mai atent cu 2,5 litri. Acum am făcut-o conform Pokhlebkin, adaptat, așa că mai întâi am adăugat o porție normală de drojdie, am văzut că aluatul nu era prea zelos, iar în timpul celui de-al doilea lot am adăugat o jumătate de lingură. Dar voi coace în cuptor, va fi suficient spațiu pentru el în orice caz, oricât ar crește.

E prea târziu să beau Borjomi) deja am adormit 2,5 lingurițe.
Am păcătuit pe drojdie cu o creștere proastă, m-au costat mai mult de șase luni (pachet mare), este timpul să se odihnească)
A fost mult timp pentru a mă ridica și l-am încălzit suplimentar (am pornit „coacerea” timp de 1-2 minute).
Pasca mea paraskina a ieșit de mărimea unei pâini-M, dar uite ce fel de ciupercă ai fluturat.
Ei bine, voi vedea ce se întâmplă.

Gândire la amenințare, poate contează conținutul de grăsime din unt? se întâmplă după 72%, 82% .. Poate un conținut mai mare de grăsime reduce creșterea aluatului?

[Rezlina]

Rezlina Ați încercat primul pe aceleași produse ca și ultimele? Schimbarea făinii de drojdie nu ar putea afecta?

Nu am schimbat nimic ... doar că am adăugat mai multă făină după al doilea lot ... dar de ce nu crește deloc după primul?

Acum voi lua doar Paraskina, dacă vecinul este acasă și întoarce camera în patrie, atunci voi face poze.

Și dacă nu este acolo, du-te la un alt vecin, nu ne lăsa fără fotografii ... sau poate mă voi coace mâine la tine

Nu am schimbat nimic ... doar că am adăugat mai multă făină după al doilea lot ... dar de ce nu crește deloc după primul?

Rezlina, untul și laptele nu sunt prea fierbinți? ai racit lichidul sa se incalzeasca, drojdia nu putea fierbe?

E prea târziu să beau Borjomi) deja am adormit 2,5 lingurițe.
Am păcătuit pe drojdie cu o creștere proastă, m-au costat mai mult de șase luni (pachet mare), este timpul să se odihnească)

Gândire la amenințare, poate contează conținutul de grăsime din unt? se întâmplă după 72%, 82% .. Poate un conținut mai mare de grăsime reduce creșterea aluatului?

Totul e clar. Drojdia mea este proaspătă, termonucleară, așa că aluatul a crescut până la ultima limită.
Desigur, untul face ca produsele de panificație să fie mai grele, dar nu cred că o diferență de 10% poate fi atât de importantă. Ca să fiu sincer, am luat tot ce era la îndemână.

Nu am schimbat nimic ... doar că am adăugat mai multă făină după al doilea lot ... dar de ce nu crește deloc după primul?

Am stat cumva la computer și, după prima frământare, aluatul a crescut aproximativ 1,5 ore, așa că a ajuns la marginea găleții. Bucătăria este prea rece? Și încercați să schimbați drojdia.

Și dacă nu este acolo, du-te la un alt vecin, nu ne lăsa fără fotografii ... sau poate mă voi coace mâine la tine

bine, m-am dus „la oameni”))