Cultura inițială a acidului lactic de către Admin

... în a doua zi am început să mă mișc, mirosul de fermentație este plăcut, în timpul următoarei hrăniri l-am turnat într-un vas mai mare. Și acum s-a liniștit cumva, sunt mai puține bule, nu crește ... Faceți-o din nou sau așteptați puțin mai mult?

De ce din nou? Nu este nevoie să reîncepeți, totul merge conform planului. La început, procesul a mers activ, acum s-a calmat puțin - acest lucru este normal. Uneori se oprește o vreme. Acolo, în interior, bacteriile și mai multe tipuri diferite ale acestora. Acum luptă pentru supraviețuire. Este nevoie de timp pentru ca bacteriile „bune” să învingă mai întâi bacteriile „rele”, apoi mirosul neplăcut va dispărea. Și apoi cultura dvs. inițială va trebui să echilibreze bacteriile. Fii răbdător și totul va funcționa cu siguranță.

De ce din nou? Nu este nevoie să reîncepeți, totul „merge conform planului”. La început, procesul a mers activ, acum s-a calmat puțin - acest lucru este normal. Uneori se oprește o vreme. Acolo, în interior, bacteriile și mai multe tipuri diferite ale acestora. Acum luptă pentru supraviețuire. Este nevoie de timp pentru ca bacteriile „bune” să învingă mai întâi bacteriile „rele”, apoi mirosul neplăcut va dispărea. Și apoi cultura dvs. inițială va trebui să echilibreze bacteriile. Fii răbdător și totul va funcționa cu siguranță.

În sfârșit, câteva sfaturi bune! Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră.

De ce din nou? Nu este nevoie să reîncepeți, totul merge conform planului. La început, procesul a mers activ, acum s-a calmat puțin - acest lucru este normal. Uneori se oprește o vreme. Acolo, în interior, bacteriile și mai multe tipuri diferite ale acestora. Acum luptă pentru supraviețuire. Este nevoie de timp pentru ca bacteriile „bune” să învingă mai întâi bacteriile „rele”, apoi mirosul neplăcut va dispărea. Și apoi cultura dvs. inițială va trebui să echilibreze bacteriile. Fii răbdător și totul va funcționa cu siguranță.

Mulțumesc. Am făcut accidental un experiment aici: am lăsat încă o parte în borcan și acum hrănesc două alimente. Cel din bancă a început să joace din nou, dar în bol mai slab. Poate contează forma vaselor?

Poate contează forma vaselor?

Desigur! Cu cât vasele sunt mai înguste, cu atât este mai ușor să se ridice drojdia. Dar acest lucru poate fi calculat și din cantitatea de dosp după volumul vaselor. Încerc să fac cultura de start aproximativ o treime din volumul vasului, dacă nu este gros, desigur.

Epopeea aluatului continuă.
Secară, kefir. Pentru a treia zi, sunt bule. dar suprafața s-a uscat peste noapte și când m-am amestecat, era ca o spumă de lapte ca niște bucăți uscate.
Așteptați mai mult sau încercați să frământați aluatul?

Epopeea aluatului continuă.
Secară, kefir. Pentru a treia zi, sunt bule. dar suprafața s-a uscat peste noapte și când m-am amestecat, era ca o spumă de lapte ca niște bucăți uscate.
Așteptați mai mult sau încercați să frământați aluatul?

Bună ziua, în timp ce aștept achiziționarea unui aparat de pâine, am decis să mă agăț de pâinea de casă la cuptor. Este plictisitor să coacem cu drojdie, am decis să încerc imediat cu aluat ... Astăzi a trecut prima zi a MKZ-ului meu. În timp ce mă face fericită ... și pentru a nu se usca deasupra, acoper vasele cu un prosop. Face ROMIN aluat.

Admin, salut! Nu pot să nu vă arăt „nepotul” vostru - grâu de secară din cereale integrale preparate cu aluat acid lactic: ... Starterul are doar 3 zile, pâine pe baza acestuia, „Pâine integrală de grâu-secară cu malț, cu gem de ardei (cuptor)”, adaptată pentru HP și o mică schimbare în rețetă. Drojdie - nu, nu! Gust -! Desigur, nu este atât de fierbinte odată cu creșterea și ar fi putut fi un pic mai mult, dar de fapt drojdia (și o am mai întâi) este doar o încântare, soțul meu a reușit să ia un cocoș de dimineață, iar eu a încercat-o până la prânz până la mijlocul pâinii, pe scurt, Este pentru tine

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - fete, mulțumesc pentru recenzii, cuvinte și comentarii amabile și pentru a vă arăta pâinea!

Coaceți-vă pâinea pentru sănătate și vă rog pe voi înșivă și pe cei dragi!

Vă rog să-mi spuneți cât de mult kefir să luați pentru aluatul de kefir inițial, ce ar fi suficient pentru a coace prima pâine pe ea și a o lăsa la depozitare?
Nu am reușit să mănânc veșnic, vreau să încerc chefirul și creșterea laptelui acru. Și apoi familia mea refuză deja pâinea de drojdie de 2 săptămâni deja, așteaptă pâine cu aluat, dar încă nu o pot crește :(

[Pentru aluatul inițial (de la zero) cu chefir, turnați 2/3 dintr-un borcan de plastic (vezi foto) cu chefir în picioare, în vârstă (aveam iaurt de casă) și două linguri de făină de secară pline cu blatul (vezi foto) într-o cratiță, amestecați totul bine cu o mătură (dar nu bateți) pentru a sparge bucăți mari și mici de făină. Aluatul il fac cu consistenta "clatite".]

[
Pentru aluatul inițial (de la zero) cu chefir, turnați 2/3 dintr-un borcan de plastic (vezi foto) cu chefir în picioare, în vârstă (aveam iaurt de casă) și două linguri de făină de secară pline cu blatul (vezi foto) într-o cratiță, amestecați totul bine cu o mătură (dar nu bateți) pentru a sparge bucăți mari și mici de făină. Aluatul il fac cu consistenta "clatite".

Abon la întrebarea despre cantitatea aproximativă de kefir îmbătrânit (în ml) și făină (în grame) pentru a începe să creez aluat de kefir „de la zero”, deoarece la începutul subiectului nu s-au deschis mai multe fotografii și nu înțelegeți 2/3 ce cutii să luați chefir și ce linguri pentru măsurarea făinii.
Am citit diverse subiecte pe forum pentru producția de culturi inițiale, mi-am dat seama că mulți iau cantitatea fără o măsură exactă, „cu ochiul”, dar dacă mai târziu, la determinarea cantității de făină și lichid în etapa de coacere, este necesar pentru a determina exact câtă făină și apă să adăugați la cantitatea de cultură inițială luată, luând în considerare făina și lichidul deja conținut în dosp, aș dori să fiu mai precis cu cantitățile de la început.

Aluatul meu acid lactic a fost unul dintre primele pe forum, a fost cu mult timp în urmă!

Apoi, oamenii au început să-l adapteze în același mod ca și alte culturi inițiale cu hrănirea. Prin urmare, vă puteți baza pe proporțiile altor fermenti, esența nu se va schimba din aceasta! Aluatul trebuie încă hrănit, crescut, având timp să se coacă pentru test.

Pentru acidul lactic, este mai bine să păstrați vechiul semn de kefir, apoi funcționează parțial ca drojdia, drojdia nu va fi acidă.
Și orice cultură inițială, chiar și acidul lactic, poate fi transformată în cele din urmă într-una obișnuită pe apă.

Am aluat acid lactic mai mult de jumătate de an, îl hrănesc în fiecare săptămână, indiferent de utilizarea la coacere, indiferent dacă îl iau corect pentru coacere după 3 hrăniri, adică în ziua 4, deoarece după 2 hrăniri, în ziua 3 aluatul creste in frigider la trei, iese din borcan, inseamna ca in ziua 3, adica dupa 2 pansamente ar trebui folosit?

Deci, la fel, nu puteți face fără drojdie cu aluat de chefir?

Și aș vrea să încerc să coac pâinea fără drojdie cu un singur aluat, în timp ce coac cu aluat cu adaos de drojdie. Spuneți-mi, fetelor, cât de mult aluat să luați pe 1 kg de pâine, pentru ca pâinea fără drojdie să crească și pentru a nu se face acră? Coac într-un filtru de pâine.

Aluatul meu etern de la Luca a fost distrus tragic când borcanul în care a fost depozitat s-a spart.
În acest sens, am decis să încerc aluatul de la Admin cu MK, dar când am deschis subiectul am constatat că majoritatea imaginilor nu s-au deschis (am încercat câteva zile la rând, deci acest lucru nu se datorează problemelor cu Internet). Numai eu am o astfel de problemă sau tocmai au fost șterse de pe server? ..
Cel mai trist este că nu există imagini nu numai în acest subiect, ci și în toate celelalte, care vorbesc despre aluatul MK. Chiar și pe propriul ei site nu am putut găsi o astfel de secțiune, ci doar o descriere generală în clasificatorul de drojdie.

Poate cineva știe unde puteți vedea cum arată întregul proces, astfel încât să îl puteți compara cu rezultatele dvs.? ..

Vă mulțumesc anticipat!

Oleg

... majoritatea imaginilor nu se vor deschide (am încercat-o câteva zile la rând, deci nu se datorează problemelor de internet). Numai eu am o astfel de problemă sau tocmai au fost șterse de pe server? ..

Buna Oleg!
Problema este că aceste fotografii au fost încărcate prin intermediul site-ului 🔗 fără a vă înregistra. Și acest site, după cum sa dovedit, după trei ani, șterge fotografiile „anilor trecuți”.
Există o idee de a crește din nou, de a „înregistra” întregul proces și de a reîncărca fotografia. Numai mâinile nu ajung. Sper că este doar o chestiune de timp.

Numai mâinile nu ajung. Sper că este doar o chestiune de timp.

Apoi voi încerca să fac cultura inițială a lui Kalvel conform rețetei lui Lyudmila, acolo întregul proces este pictat cu fotografii)
Și spuneți-mi cum puteți actualiza rețeta de start MK, vă rog.

... anunțați-mă cum vă puteți actualiza rețeta de start MK, vă rog.

De acord.
Numai dacă aveți aluatul lui Calvel .... chiar dacă nu mai sunt sigur că veți avea nevoie de aluatul MK.

Și nu sunt sigur, la rândul meu, că voi obține aluatul lui Calvel prima dată
Deci, poate fi chiar util!

Și nu sunt sigur, la rândul meu, că voi obține aluatul lui Calvel prima dată

Vă amintiți de filmul „Vrăjitorii”? Deci - să vedeți obiectivul și să nu observați obstacole!
Se dovedește ciudat - sunt sigur că vei reuși, dar nu ești sigur Nu este chiar dificil. Respectând toate proporțiile, timpul și condițiile de temperatură, trebuie totuși să încercați să nu obțineți cultura inițială a lui Calvel. Spre deosebire de MK sourdough, unde sunteți ostatic al unui producător de kefir și totul depinde de ce antibiotic și de cât a adăugat el astăzi la kefir. Nu știu despre tine, dar în orașul nostru cu kefir complexitatea corectă.

Nu sunt sigur, deoarece regimul de temperatură de 27-28 de grade pentru a rezista constant nu văd posibilitatea, așa că trebuie să experimentez la 25 (de la 22 la 26 poate fluctua în timpul zilei).
Dar sunt o persoană încăpățânată, așa că nu-mi voi atinge obiectivul prin spălare, deci prin rulare!

Acum folosești aluatul Calvel în produsele de patiserie? ..

Acum folosești aluatul Calvel în produsele de patiserie? ..

Mi s-a întâmplat ca toamna să se înceapă întotdeauna aluatul pe struguri. Strugurii tăi, deci nu este convenabil să nu începi. Și în cazul în care tot drojdia a intrat în coacere, au existat astfel de cazuri, se începe unul francez (Eric Kaiser). Ea este rapidă și eu reușesc întotdeauna.
Am folosit Calvel sourdough în 2009 timp de aproximativ șase luni și am fost foarte mulțumit de el. Nu este capricioasă. Principalul lucru este să nu-l lăsați peroxid, adică să acumulați mult acid. Dar dacă dintr-o dată ceva, atunci este repede restaurat de anti-îmbătrânire.
Cred că nu îți va fi dificil să-l crești.

Avem și propriile noastre struguri ... dar numai el crește acasă în Bulgaria, iar iarna coc la pâine la Minsk, dar aici doar cumpărat)
Și am început cu un dosp lichid de tip Kaiser, dar s-a acidifiat rapid și a devenit de culoare cenușie, cu un miros acru și acru. Pâinea s-a dovedit a fi așa, deoarece am adăugat-o puțin, dar totuși nu prea plăcută pur din punct de vedere estetic) Așa că am trecut la una mai groasă ca urmare ...

Cum reușești să păstrezi aluatul lichid de peroxidare fără a ucide ICD în frigider? ..

Cum reușești să păstrezi aluatul lichid de peroxidare fără a ucide ICD în frigider? ..

O fac groasă și o țin la temperatura camerei (bucătărie). Mă hrănesc astfel încât să fie suficiente două hrăniri pe zi.
Am cumpărat un mic frigider automat în care temperatura constantă este de +10, chiar m-am obișnuit să îndoi sigiliul în colț și să obțin +12. Dar rar îl folosesc.

Am înțeles corect că îl mențineți gros, dar hrăniți și adăugați lichid în aluat?

Administrator! Vă mulțumesc foarte mult pentru dospire, pentru explicațiile detaliate, cu răbdare! Aluatul s-a dovedit fără dans inutil. Azi am copt prima pâine pe ea. Era „Pâine de secară pe aluat cu chefir prin metoda fermentării îndelungate” de la Alexandra. Gust, aromă, creșterea aluatului, aspect - totul este uimitor. Dar am o întrebare: de ce am avut o porozitate foarte inegală, adică lângă porii mici - peșteri mari ca o ciabatta. Nu au afectat gustul și aspectul. Ce am făcut greșit? Coapte la cuptor la ceaun (12 minute sub capac și 30 minute fără). Poate aluatul s-a oprit? Mulțumesc!

Imi cer scuze. Poate că nu sunt în subiect și nu autorul. Dar acum am adunat puțin despre legătura cu pâinea fără ploaie 🔗 Eu însumi fac aluatul \ Etern \ pe făină de grâu și apoi l-am transferat în grâu. Locuiește cu noi de peste un an. Stând după frământare este noapte. Dimineața l-am pus în orice formă timp de 1-1,5 ore pentru a mă ridica. Și coaceți-o în gaz. cuptor 40-40 min.

[simulia]

Administrator! Vă mulțumesc foarte mult pentru dospire, pentru explicațiile detaliate, cu răbdare! Aluatul s-a dovedit fără dans inutil.

simulia , foarte fericit pentru tine, coaceți pâine cu aluat, gustoasă și sănătoasă
Vă mulțumim pentru feedback și cuvinte amabile

Îmi pare rău, am văzut mesajul tău târziu

Administrator, mulțumesc foarte mult pentru munca depusă !!! Am cumpărat HP Panassonic 2501. Am citit, am citit, capul meu deja se învârte. Aș vrea să coac pâine sănătoasă. Am pus aluatul pe iaurt. Ieri l-am cumpărat într-un magazin, l-am turnat într-un borcan și ziua în care a stat în bucătăria mea. Seara, la 16.30, a turnat un pahar de lapte cașat și a adăugat făină de secară la consistența aluatului de clătite. Stă tăcut, fără mișcare. Poate a trecut puțin timp (4 ore). Nu este nevoie să o acoperiți? Nu crusta? Și a pus în frigider peste noapte? Merg, privesc și gândesc.

Administrator și fete, am adus „mulțumesc” pentru consultările detaliate despre cultura starterului MK! : trandafir: Am copt pâine pentru prima dată cu ea, rezultatul a depășit toate așteptările! Nu am primit niciodată o pâine atât de pufoasă, aerisită și elastică! Și soțul meu a aprobat foarte mult. .. De obicei coc în KhP pe un amestec gata preparat pentru coacerea pâinii de grâu, deja cu drojdie, dar a ieșit mic, nu foarte mare, pe scurt, nu pe gustul meu. Adăugarea de ulei vegetal a ajutat puțin. Și acum, întrebându-mă cum să îndepărtez această firimitură, am citit sfatul că trebuie să adăugați aluat în aluat. Aluatul a fost vechi de 3 zile, nici nu m-am gândit că va funcționa DOAR, am adăugat 4 linguri la 500 de grame de amestec și am mărit timpul de verificare. Da, în loc de ulei vegetal, am pus trei linguri de grăsime cu suc care s-a scurs din pui la prăjit într-un uscător de aer. În general, acum voi coace numai cu ea, cu aluat! Am întrebat dacă germanii fac aluat de casă. Da, ei fac. Se numește aici "Hermann-aluat", începe pe baze diferite. Am început-o pe a mea ca germană - jumătate de pahar de chefir, jumătate de pahar de făină de grâu, suc de jumătate de lămâie și jumătate de pahar de zahăr. Pe scurt, joc. Deși, poate, este ok pentru produsele de patiserie dulci. Dar am vrut să coc pâinea! Prin urmare, când m-am hrănit, am încetat să mai adaug zahăr și am schimbat făina de grâu în secară. Se „joacă” în frigiderul meu, așa că a înghețat porții până la următoarea coacere. Acum vreau să încerc să cresc struguri.

Fetelor, vreau să întreb, poate că nu înțeleg. Am stat aici pe site pentru a doua săptămână. Nu aveam de gând să cumpăr HP (mi-e teamă să fac totul), soțul meu a comandat găluște, nu este acasă de luni de zile, trebuie să îți îndeplinești dorința. Dar frământarea aluatului este o tortură pentru mine. Drojdie pentru plăcinte, prăjituri - toate normale, dar frământați. Am decis să mă urc pe internet și să caut ceva pentru ușurare. Am venit pe acest site. A început să vă citesc PÂINE! VREAU DE UTIL !!! Sortez prin tot ce se află în magazin, îl caut, multi-cereale, presărat cu semințe, nu vreau să renunț la pâine, simt intuitiv că avem nevoie de ea !!! Și dacă îl cumpărați, devine mucegăit în câteva zile și ce mâncăm? Așa că am decis să cumpăr HP și să fac pâine UTILĂ și DREPTĂ pentru familia mea. Am văzut aluatul, ca să poți trimite drojdia ... Ura !!! Am urmărit toate lecțiile de administrare, m-am decis pe HP, am cumpărat Sonya pe 28 ianuarie și nu am copt nimic. Am pus drojdia - sunt bule, dar nu crește, astăzi este a 3-a zi. Am citit rețete - drojdie și + drojdie?! Ei bine, pentru ce este aluatul acru atunci? Pentru gust? Toată viața suferim de gust. Nu mâncăm sănătos, ci GUSTOS. Pune-mi creierul la locul lui. Încă citesc, poate voi găsi ceea ce am nevoie, sper, dar vreau să încerc. Si rabdare pentru mine !!! Și sprijinul tău!

Aluatul în sine este, de asemenea, drojdie, doar de un fel diferit de cele pe care le cumpărăm în magazin.
Puteți coace pâine cu un singur aluat, doar că ar trebui să fie tare până în acest moment și acest lucru nu va fi într-o săptămână, ci poate într-o lună.La început, puteți înlocui o parte din drojdie cu aluat - o opțiune fiabilă dacă drojdia nu funcționează așa cum ar trebui. În principiu, avem și o secțiune de pâine complet fără drojdie, pe bază de sifon. Drojdia nu mă deranjează personal, nu mi-a plăcut calitatea pâinii mele, deși nu s-a învechit și nu s-a mulat mult mai mult decât cea din magazin. Am vrut fast și elasticitate, ceea ce m-a ajutat drojdia să obțin. În orice caz, chiar și pâinea de drojdie de casă este mai sănătoasă și mai inofensivă decât cea achiziționată, deoarece nu există arome, conservanți etc. Deci sunteți pe drumul cel bun!

Fetelor, Romochka, spune-mi! Sourdough 4 zile. Nu se ridică cu un capac, dar există bule. Gustul este deja acru. Arunc-o afara? Sau puteți coace. Îmi doresc foarte mult o pâine de secară.
Și mai departe

O zi buna.
Administrator, am dat naștere pe internet de aproximativ o săptămână, aveam și dorința de a coace pâine. Și iată ce pur și simplu nu pot înțelege: 1) facem drojdia - o parte din aceasta se îndreaptă spre prepararea aluatului - restul în frigider pentru viitor; 2) după frământarea aluatului, separați o parte - acesta este viitorul dosp. Și aici am un impas - sunt acești doi titulari independenți sau trebuie amestecați?

Ați adunat două teste diferite!

1. Aluatul. Pregătim aluatul cu aluat, când hrănim aluatul și luăm o parte din aluat pentru aluat, iar restul îl punem la frigider pentru depozitare

2. Aluat vechi (acru). Pregătim aluatul cu aluat și punem o parte din aluatul deja pregătit în frigider pentru a obține o bucată din aluatul vechi (acru), apoi folosim acest aluat pentru a pregăti un nou aluat pentru pâine. Apoi, din nou, după frământare, luăm o parte din aluatul finit și îl punem în frigider.

INFA este aici (deși cu salturi, dar esența nu se schimbă)
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Mulțumesc pentru răspunsul rapid, am mers să studiez mai departe.

Bună ziua administrator!
Acum trei săptămâni am crescut aluat de kefir (vă mulțumesc foarte mult pentru instrucțiunile detaliate), l-am hrănit cu iaurt de casă, aluatul a crescut minunat pâinea.
Și astăzi, în loc de ceva cu acid lactic, am hrănit-o cu apă și făină. Îmi puteți spune, vă rog, dacă îl puteți folosi în continuare (hrănindu-l deja corect) sau trebuie să faceți unul nou?

Tatiana, în prima ta postare, din anumite motive, nu poți vedea primele fotografii?

Tatiana, în prima ta postare, din anumite motive, nu poți vedea primele fotografii?

Acesta este Radical atât de batjocoritor de noi. Dacă îl găsesc pe computerul meu, îl voi repeta prin galeria site-ului

Acesta este Radical atât de batjocoritor de noi. Dacă îl găsesc pe computerul meu, îl voi repeta prin galeria site-ului

Mulțumesc mult. Îmi doresc foarte mult să văd cum arată cultura de început, altfel mi-e teamă că cresc din lipsă de experiență.

Admin mare cerere de ajutor pentru a înțelege tehnologia aluatului. Poate că fac ceva greșit. Laptele acru a fost fermentat cu lapte de casă. Dar așa cum ați spus înainte de separarea de lichid de jos. S-a adăugat făină de brutărie de secară cernută (Târg). Și ea (drojdie) nu vrea să fermenteze. De sus este acoperit cu mucegai și nu face bule. Ce să fac???

Olya, drojdia poate să nu-ți exprime emoțiile în mod viu, s-ar putea să nu bule mult Pentru început, este indicat să o înveseliți, să o amestecați de mai multe ori pe zi, să o hrăniți cu aer. Am descris în detaliu procesul de realizare a dospului, uite de la prima pagină a subiectului.
La început poate avea un comportament liniștit, apoi va apărea o activitate puternică.

Fă-o din nou, încearcă

Bună seara!
Povestea mea este aceasta:
2 luni inapoi am pus aluatul pe chefir (nimic nu a functionat cu apa cu faina). A crescut rapid și m-a bucurat. În viitor, ea se hrănea doar cu apă și făină (fie cea mai bună calitate, apoi cereale integrale. Făină de grâu). Am copt pâine cu aluat fără drojdie. Pâinea a devenit din ce în ce mai bună treptat. A crescut remarcabil, nu a fost acru. Și aroma! .. Dar acum 2 săptămâni, pâinea a început să se stabilească în timpul coacerii și să se acidifieze.Rețeta este aceeași. Verificarea este întotdeauna de 3-3,5 ore. Am păcătuit pentru chin, dar degeaba. Aluatul după hrănire crește de 3-4 ori în 2 ore, chiar și în frigider, pe zi în peroxizii frigiderului, astfel încât acidul glanic. Deși las 30 de grame înainte de hrănire, adaug 100 g de apă și 100 g de făină. Am încercat să dovedesc pâinea timp de 2 ore, rezultatul este același. Am încercat să pun aluatul atât pe foame (24 de ore după hrănire), cât și pe aluat acru (2 și 4 și 6 și 8 și 12 ore după hrănire), fără schimbare. Am decis să pun destul de mult aluat; azi l-am copt. Am pus 1 lingura. lingură și drojdie momentul Saf din plin din rețeta de bază din cartea de rețete de la mașina de pâine. Această contagiune cu aluat înăbușit toată drojdia. Am copt în modul principal al mașinii de pâine, pâinea a crescut de două ori, dar a căzut din nou, acoperișul s-a prăbușit în timpul coacerii, acru, firimiturile se sfărâmă. Le-am trimis la coșul de gunoi după cele anterioare. Și cel mai cumplit lucru: ce fel de monstru am reușit să cultiv? Ce fel de infecție trăiește în aluatul meu care suprimă drojdia în 30 de minute?
Sfătuiți ce să faceți cu ea?

Ura!!!!!!!!!! Problema s-a dovedit a fi la fel în făină. Nu era doar făină proastă, ci un fals teribil. Acum totul este grozav! Drojdia miroase ca ar trebui, pâinea este delicioasă!

Acceptați raportul! Nu am cumpărat pâine de 2 ani deja, ne coacem propria pâine cu aluat acid lactic, secară pură, fără adăugarea de făină de grâu și drojdie. Este adevărat, aluatul se dovedește a fi greu, nici o brutărie și nici măcar o combina nu pot frământa acest lucru, deci - cu mânere, mânere! Dar pâinea este o sărbătoare pentru ochi :-)
Vă mulțumim administrator pentru idee și informații. Deși tot trebuia să merg pe drumul meu - ei bine, nu am vrut să cresc aluat cu produse lactate cumpărate în magazin, chiar și plângând. Am crescut fata cu iaurt din laptele satului, iar acum o hrănim cu zer. Ea se comportă, totuși, nu ca a ta, dar familia este mulțumită de rezultat, prietenii sunt fericiți să accepte pâinea noastră de secară drept cadou. Când pâinea este coaptă, așa este aroma ... confortabilă ... de casă .... :-))) Deci, mulțumesc din nou!

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta de aluat, Admin! Este pentru prima dată când coc pâinea! În absența unui aparat de pâine, am copt în cuptor, am frământat folosind un mixer cu atașamente pentru aluat, l-am fermentat pe zer din fermă, a ieșit prima dată, acum am dezvoltat două rețete simple de bază - alb și secară, după „alergare” voi împărtăși ... Tot succesul!

Fetele coace pâine cu aluat, vă pricepeți! Îți mulțumim pentru cuvintele tale amabile, este plăcut să auzi feedback-ul tău!

Buna! Zerul în vârstă nu degajă amărăciune? Am îmbătrânit câteva zile, are un gust atât de neplăcut. Laptele natural de la o vacă. Vreau să încerc să fac aluat, doar amărăciunea mă încurcă ...

A hrănit aluatul matur cu zer exagerat, pe care nici nu ar îndrăzni să-l încerce crud - așa că a măcinat totul, nu era amărăciune în pâinea finită.
Dar acest lucru este matur, în care bacteriile au fost deja de acord asupra modului în care vor trăi și cine este responsabil.

Mulțumesc!
Tocmai am început să studiez aluatul. Și întrebarea mea este coaptă - drojdia este o componentă indispensabilă la coacerea cu aluat MK?