Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)

Buna! Spune-mi cine poate, te rog. Încerc să coac pâine de secară pură cu aluat de hamei în cuptor. Prima dată când a căzut în timpul coacerii, nu a fost coaptă, în general, nu a fost comestibilă ((((Ei bine, cred că aluatul este tânăr, l-am făcut trei zile. Ieri l-am copt din nou. Am luat aluat la vârf, 5 linguri. L. Am adăugat malț preparat Apropo, ce ar trebui să aibă gust? Nu sunt dulce. Aluatul fermentat timp de 4 ore, a mers bine la fiecare două. Ingrediente turnate peste ochi, aproximativ o jumătate de litru de apă, făină - ce s-ar dovedi a fi un aluat gros o lingură în picioare. De asemenea, la corecție, aluatul a ieșit de două ori într-o oră, bulele erau la suprafață. Am introdus-o în cuptor, așa că m-am întors la cuptor și gata. Setați imediat temperatura la 250 de grade, după 15 minute a coborât-o la 200. La cuptor timp de o oră și jumătate. aluatul a căzut, s-a întins într-o clătită. S-a copt mai bine decât prima dată, dar încă se sfărâmă atunci când este apăsat. Și nu există gust sau miros de gust. Mulți scriu că ceva nu a funcționat, opal, încețoșat, dar gustos, dar eu un fel de nu, coriandrul poate fi auzit doar.

Pentru pâinea cu aluat, să mergem aici pentru a pune întrebări Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Mulțumesc, să mergem)))

Buna! Spune-mi cine poate, te rog. Încerc să coac pâine de secară pură cu aluat de hamei în cuptor. Prima dată când a căzut în timpul coacerii, nu a fost coaptă, în general, nu a fost comestibilă ((((Ei bine, cred că aluatul este tânăr, l-am făcut trei zile. Ieri l-am copt din nou. Am luat aluat la vârf, 5 linguri. L. Am adăugat malț preparat Apropo, ce ar trebui să aibă gust? Nu sunt dulce. Aluatul fermentat timp de 4 ore, a mers bine la fiecare două. Ingrediente turnate peste ochi, aproximativ o jumătate de litru de apă, făină - ce s-ar dovedi a fi un aluat gros o lingură în picioare. Pe dovadă, aluatul a ieșit de două ori într-o oră, bulele erau la suprafață. L-am băgat în cuptor, așa că m-am întors la cuptor și gata. Setați imediat temperatura la 250 de grade, după 15 minute a redus-o la 200. S-a copt o oră și jumătate. În general, la coacere. aluatul a căzut, s-a întins într-o clătită. S-a copt. mai bine decât prima dată, dar încă se sfărâmă atunci când este presat. Și nu există gust sau miros de gust. Mulți scriu că ceva nu a funcționat, opal, încețoșat, dar gustos, dar eu un fel de nu, coriandrul poate fi doar auzit.

Secara pură cu aluat nu este o sarcină ușoară. aici aveți nevoie de experiență și cunoștințe. citeste reteta cu atentie. maestru!

Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (Tumanchik)

Secara pură cu aluat nu este o sarcină ușoară. aici aveți nevoie de experiență și cunoștințe. citeste reteta cu atentie. maestru!
Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor)
(Tumanchik)

Mulțumesc! Voi incerca)

Aluatul a fost fermentat timp de 4 ore, a mers bine la fiecare două ori.

Când coaceți pâine de secară, există unele particularități, și anume pâinea de secară nu este supărată, ci coaptă odată ce a crescut, ei bine, așa scrie clasicii. Și creșterea în timpul verificării nu este de dorit de mai mult de 1,5 ori, sau chiar de 1,3 ori, deoarece aveți de 2 ori acest lucru este mult. Aluatul nu trebuie să fie lichid, pentru mine mi se pare plastilină, adică nu doar o lingură stă și nu interferează greu, îl fac în HP și ajut aragazul cu o spatulă din silicon, altfel nu frământă în mod normal aluatul

Când coaceți pâine de secară, există unele particularități, și anume pâinea de secară nu este supărată, ci coaptă odată ce a crescut, ei bine, așa scrie clasicii.

Multumesc pentru raspuns! Am dat peste asemenea informații, dar în toate rețetele de pe site ridică aluatul, apoi încă îl sfidează. Da, acum voi încerca fără corecție, mulțumesc)

Și creșterea în timpul verificării nu este de dorit de mai mult de 1,5 ori, sau chiar de 1,3 ori, deoarece aveți de 2 ori acest lucru este mult.

Mulțumesc, voi lua în calcul cât de mult am recitit deja informațiile, dar nu am văzut asta, mulțumesc!

Aluatul nu trebuie să fie lichid, mi se pare plastilină, adică nu doar o lingură stă și nu interferează greu, îl fac în HP și ajut aragazul cu o spatulă din silicon, altfel nu frământă în mod normal aluatul

În principiu, am arătat și ca plastilina. Dar voi încerca să-l frământ mai bine. Mă temeam, dimpotrivă, să mai adaug făină, ca să nu fie destul de strânsă. Mai mult, am citit rețete în care aluatul s-a dovedit a fi fluid, iar pâinea s-a dovedit a fi bună.

De asemenea, mă încurcă că nu există nici gust, nici miros de secară. Prima dată m-am gândit că din cauza aluatului slab, dar acum aluatul pare să fie bun și nici măcar gustos (((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, creșterea aluatului nu este considerată creșterea aluatului, o creștere după toate ingredientele puse, oh, sper că a fost exprimată clar Și gustul pâinii de secară depinde și de malț, există malțuri ne-gustoase, deci dacă este este posibil să mirosiți mai bine malțul atunci când cumpărați, pâinea va mirosi așa ... Eu îl folosesc pe acesta, foarte aromat.

creșterea aluatului nu este considerată creșterea aluatului, o creștere după ce toate ingredientele sunt puse, oh, sper că a fost clar exprimată. Eu îl folosesc pe acesta, foarte aromat.

Și atunci totul este corect cu mine. Odată ce aluatul a venit la mine, apoi o corecție și coacere. Am comandat și malț de la un magazin online, e întuneric. Pâinea aburită miroase bine când este coaptă, în bucătărie miroase și a pâine, iar pâinea gata nu are gust sau miros plăcut.

iar pâinea terminată nu are un gust sau miros plăcut

ciudat, chiar am o aluat etern de secară, dă acriune, iar gustul și mirosul de malț ... Pâinea este aromată și gustoasă. Cred că puneți sare, este încă un potențiator al gustului și apoi brusc este lipsit de sare. Nu mai știu ce să cred ...

ciudat, chiar am o aluat etern de secară, dă aciditate, iar gustul și mirosul de malț ... Pâinea este aromată și gustoasă. Cred că puneți sare, este încă un potențiator al gustului și apoi brusc este lipsit de sare. Nu mai știu ce să cred ...

Am adăugat sare. Este chiar malț rău?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, și poate crește cantitatea de malț, cât îl puneți?

poate crește cantitatea de malț, cât pui?

o lingură, apă aproximativ 500 ml. Prima dată când am pus câteva linguri, este încă rău.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Am 50g de malț într-una dintre rețete, prepar într-o ceașcă de cafea, adică cu o cantitate mică de apă clocotită, pun mirodenii acolo, soțul meu iubește chimenul și coriandrul, câte o linguriță și sare cu zahăr aici , Am preparat totul împreună. Am adăugat „frunzele de ceai” răcite în aluatul finit. Am mai puțină apă, undeva pe la 300 ml, uneori când am zer, fac totul cu ochiul, așa că nu voi spune cantitatea exactă de făină, deoarece mult depinde de făină. Apropo, nu-mi place făina Kudesnitsa, nu este pâine gustoasă în ultima vreme, cred că cumpăr făină Limak sau Altai.

Am 50g de malț într-una dintre rețete, îl prepar într-o ceașcă de cafea, adică cu o cantitate mică de apă clocotită, am pus mirodenii acolo, soțul meu iubește chimenul și coriandrul, câte o linguriță și sare cu zahăr aici , Am preparat totul împreună.Am adăugat „frunzele de ceai” răcite la aluatul finit. Am mai puțină apă, aproximativ 300 ml, uneori când am zer, fac totul cu ochiul, așa că nu voi spune cantitatea exactă de făină, deoarece foarte mult depinde de făină. Apropo, nu-mi place făina Kudesnitsa, nu este pâine gustoasă în ultima vreme, cred că cumpăr făină Limak sau Altai.

Mulțumesc, voi experimenta)))

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, o zi buna! Spune-mi, ce gust are malțul tău, dulce? Faci malț fără făină? Am dat peste informații că malțul este dulce, dar al meu nu este dulce, nici uscat, nici aburit cu făină sau fără făină.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Nu l-am gustat, voi încerca să-l fac - mă voi dezabona, voi prepara fără făină, dar cu toate condimentele și sare cu zahăr, astfel încât galeata de HP să nu se zgârie. Coac o dată pe săptămână, când este pâine ...

Adăugat sâmbătă 01 oct 2016 16:35

Acum am mestecat uscat - la început avea gust acru, nu era deloc dulceață.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, o zi buna! Spune-mi, ce gust are malțul tău, dulce? Faci malț fără făină? Am dat peste informații că malțul este dulce, dar al meu nu este dulce, nici uscat, nici aburit cu făină sau fără făină.

A face malț acasă (Rus)

Făină de germeni de grâu (NataliARH)

Și căutați aici informații despre malț CONȚINUTUL INGREDIENTELOR ȘI ACCESORIILE PENTRU SECȚIUNEA PÂINE

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, mulțumesc!

Adăugat sâmbătă 01 oct 2016 17:35

Administrator, mulțumesc! Voi studia

Fetelor, ajutați căprioarele, mi-am rupt tot capul.
Ce s-a întâmplat?

Având un producător de pâine LG
Amestecuri de pudici.
acum un an, un an și jumătate, cumpăram aroganță, totul era ok, orice pâine se ridica până la marginile matriței.
acum gata să mă ucid cu un fabricant de pâine.
Ei bine, atât.
doar pe jumătate de formă.
Pâinea albă, amestecurile, depășirea se ridică doar cu drojdia unei anumite companii și cu 25 ml mai multă apă.
Și secară și muștar, ei bine, nimic.
direct undeva sau da sfaturi.
ce este asta (((am rezerve strategice ... ce să fac cu asta.

[Pisică în papuci]

Amestecuri de pudici

creșterea pâinii depinde numai de puterea drojdiei. Dacă drojdia ta nu ridică pâine, trebuie să o schimbi. Căutați alte drojdii puternice în raport cu greutatea amestecului dvs.
Ați menționat „rezerva strategică”, adică amestecurile stau mult timp. Deși, pentru a păstra făina pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să se creeze anumite condiții de temperatură pentru a nu se deteriora. Sper că amestecurile dvs. sunt gustoase.
Dar ați crescut apa în pâine albă, deoarece în timpul depozitării făina a devenit mai uscată. Cel mai probabil, același lucru poate fi observat și în stocul rămas.
Aceasta înseamnă că trebuie să observați cocul în timpul frământării pentru a regla cantitatea de apă. Și este necesar să înlocuiți drojdia cu un alt amestec nou, puternic, în greutate.

Adăugat joi, 03 noiembrie 2016 22:13

Pisică în papuci, Nu vreau să te supăr dinainte. Există cel mai rău caz, când făina este stricată fără speranță și pâinea devine insipidă și este, de asemenea, imposibil să o crești, deoarece există schimbări în compoziția glutenului. Sper că nu este cazul tău. Încercați să împingeți o cafenea-moment sau să trăiți drojdie Lux - sunt termonucleare.

[fffuntic]

fffuntic, multumesc pentru raspuns!
Mixurile au fost achiziționate în urmă cu aproximativ o lună.
Fabricarea pe pachet costă luna august.
Drojdie uscată rapidă, am încercat cele care vin în pachet și tot ce am găsit în magazin.
Sunt într-o tulburare nebună, este prima dată când fac asta.

Al 6-lea kosyachny kolobok (
cum să înțelegeți că nu este suficientă apă sau invers?

dar nu se ridică.

Încercați să adăugați drojdia suplimentar pe baza cantității de făină Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Și reglați echilibrul făină-lichid. Creșterea aluatului poate depinde, de asemenea, de rigiditatea aluatului, dacă există puțin lichid, aluatul va fi strâns și nu va crește.

[Pisică în papuci]

Pisică în papuci, drojdia și drojdia sunt diferite. Căutați un moment de cafenea și cu o dată recentă de fabricație.În al doilea rând, ar fi frumos să vezi compoziția amestecului. Dacă conține cel puțin 50% făină de grâu, atunci pâinea ar trebui să se comporte ca grâul.

Dacă ați urmări testul în fiecare etapă din HP, ați înțelege motivul.

Ce altceva mai poți observa. Poate că din depozitare uscată, timpul de umflare a făinii a crescut. Acum nu mai are suficient timp pentru a frământa în HP. În plus, aveți un aragaz, în care modurile sunt scurtate în comparație cu Panasonic sau Hitachi.
Și drojdia nu are suficient timp pentru a funcționa corect.

Deci, primul lucru de verificat: făina ar trebui să fie la temperatura camerei, să nu fie mai mică în niciun fel, să nu fie rece. Se adaugă lichid cald. Pe vreme rece, drojdia își va reduce dramatic activitatea.
În al doilea rând, așezați drojdia conform tuturor regulilor: mai întâi o amestecați cu făină care nu este rece și abia apoi adăugați puțină apă. Așezați cantitatea de drojdie cumpărată conform etichetei lor, dansând din masa amestecului dvs. Frământați amestecul cu drojdie folosind HP, opriți programul și lăsați-l jumătate de oră sau 40 de minute, lăsați-l să se umfle ca un om.
Frământați astfel încât să fie lipicios, ca un terci foarte gros.
Reactivați apoi programul dvs. de producător de pâine. Dar, înainte de a începe programul, ne uităm la mizerie. Ar trebui să fie deja ca aluatul lipiciosdar moale. Dacă ați turnat puțină apă, adăugați câteva linguri de făină. Când începeți programul, după 10-15 minute, un coc foarte plăcut la atingere ar trebui să fie atârnat în găleată. Ei bine, la fel ca administratorul din imagini. Frumos, moale, delicat, frumos. Cu o suprafață netedă, nu ca lutul. Maximul permis este o minge frumoasă, pe o parte agățată de perete ca o virgulă. Examinați imaginile de la kolobok.
Va fi lut, cu o suprafață ruptă - nu ați adăugat apă. In forma, se agață de pereți frotiu jos - turnat.
Cu o cantitate maximă de apă, se oprește din murdărire și capătă un aspect frumos chiar înainte de sfârșitul lotului. Cel puțin - undeva în 10-15 minute. Alegeți după gustul dumneavoastră. Dar .. ar trebui să se oprească pătarea până la sfârșitul lotului și, la început, nu ar trebui să existe o bucată tare atârnând peste găleată.
Ideea este să vă prelungiți ciclul de HP și să permiteți făinii să se umfle corect înainte de a se amesteca bine. Ei bine, drojdia va funcționa mai mult de o jumătate de oră. Și apoi îți bagi nasul în HP chiar înainte de coacere și privești și adulmeci. Dacă a crescut normal și miroase a alcool, atunci puteți coace. Dacă acest lucru nu este respectat: înseamnă că fie trebuie să raportați drojdia de altă dată - ceea ce nu este foarte bun, fie prelungiți ciclul de fermentare, fie adăugați zer la pâine. Laptele acru se va îmbunătăți și se va accelera.
De asemenea .. îți poți linge amestecul. Dacă nu are un gust dulce plăcut, creșteți ușor cantitatea de zahăr, astfel încât drojdia să aibă ceva de mâncare și să funcționeze mai mult.
Temperatura apei este de asemenea importantă. Pe de o parte, mai cald este mai bine ca drojdia să funcționeze. Pe de altă parte, când frământați, aluatul nu trebuie să fie prea cald, mașina îl poate rupe. Prin urmare, alegeți terenul de bază pe baza intensității de amestecare a aragazului. Cu frământarea puternică, aluatul dvs. nu trebuie să se încălzească peste 30 de grade.

Căutați exact momentul cafenelei

La urma urmei, drojdia se numește Saf-moment

În ceea ce privește amestecurile de pudof ... Oricât de mult am încercat să le coac, ceva comestibil s-a dovedit în 30% din cazuri ... Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că drojdia a fost folosită întotdeauna nici măcar în condiții de siguranță, dar Fermipan, totul se ridică pe ele multe de ori mai bine decât pe saf. Cu selectarea cantității, a apei și controlul cocului ... Nu are sens. Amestecurile nu sunt consistente ca calitate. Nu m-am jucat mult timp cu ei și am uitat de existența lor. Deoarece nu au avut succes de la bun început, așa, aparent, au rămas.

Aici au scris corect despre uscarea făinii. Acum se încălzesc, apartamentele sunt mult mai uscate, deci este posibil să fie nevoie de mai multă apă.

Încercați să coaceți rețeta obișnuită simplă dintr-o carte cu drojdia. Pentru a verifica funcționarea cuptorului și calitatea lotului.

p.s. gasiti pe forum reteta de paine de Mustar de la Mumla. Ea a recalculat rețeta în conformitate cu GOST. Gustul este uimitor. Ulei de muștar este disponibil. Veți simți cu adevărat diferența cu cea în cutie.

[Mame]

Mulțumesc că nu m-ai lăsat în necazul meu)))
Multă vreme nu am folosit Pudov, dar apoi hamsterul interior a decis să facă provizii pentru iarnă.
Mi-a plăcut foarte mult Borodinsky cu stafide. Dar se pare că s-au schimbat multe de atunci.

Am un mod accelerat în aragaz timp de 1,5 ore și el este bucătar rus 3.30. Nu este de ajuns?

Adăugat vineri 04 noiembrie 2016 00:06

Mame, pâinea albă este excelentă și, de asemenea, de la puști.
Dar cu secară Moscova și Borodino ambuscadă.

[nu]

Dar cu secară Moscova și Borodino ambuscadă.

ei bine, pâinea de secară conține mai puțin gluten. Glutenul provine doar din adăugarea de făină de grâu și se ridică pe el. Dar un nivel ca cel al pâinii albe nu poate fi obținut în principiu.
Ar trebui să cunoaștem nivelul de făină de grâu din amestecurile de secară. Dacă este cel puțin 50%, atunci am scris mai sus cum poți acționa.
Dar dacă nu este suficient, trebuie să-l amestecați într-un mod foarte special.
Dacă amestecul este foarte de secară, atunci trebuie să respectați regulile pentru frământarea pâinii de secară într-un aparat de fabricat pâine. Nu poți, dimpotrivă, să amesteci.
Singurul lucru care mi-ar mai rămâne este să țin amestecul mixt mai mult timp, astfel încât adăugarea de gluten în amestec să se umfle mult timp înainte de frământare. Dintr-o dată a fost uscată și asta e problema.
Apoi aș adăuga drojdie și aș rula programul.
Iată în detaliu pâinea de secară complet
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

și mai ales acordați atenție adăugării de ameliorator de gluten uscat.
Adică, va trebui să îmbunătățiți acest amestec și, în fiecare etapă, urmați HP, așa cum este indicat în subiect.

Adăugat vineri 04 noiembrie 2016 00:40

Da .. și multe altele. De fapt, atunci când pâinea de secară este coaptă, ei aleg un program în care nu antrenamente intermediare. După ce ați stabilit să crească o dată după adăugarea drojdiei, nu mai puteți atinge aluatul până la coacere în sine.
Tu asa de program?

[fffuntic]

fffuntic, da, m-am gândit și eu acum.
Mă duc să caut instrucțiuni. Acum am o întrebare pentru mine cum am făcut-o înainte. ))))
Coac totul în modul principal.
iar secara la bucătarul rus există un semn că pentru secară.

[alb]

pâinea albă este excelentă și, de asemenea, de la puști.

alb și fără kilograme se dovedește grozav. Sincer Deci, modul de coacere a fost ales incorect. Nu-mi plac deloc ciclurile scurte și pentru aceste amestecuri nu vor funcționa sigur. Modul standard este necesar aici.

Ieri am dezgropat instrucțiunile.

Toate modurile vin cu 2 sau 3 creșteri.
Chiar și modul de aluat merge la fel ca 2 creșteri ale kolobokului.

Și am cumpărat, de asemenea, un kilogram de pâine neagră și a crescut perfect, nu ca albul (alb înroșit cu forma) cu câțiva cm mai jos, dar deja o pâine.
Dar am decis să turn mai multă apă acolo și se dovedește că în loc de 290 am turnat 340.
Astfel de dansuri (((((

Și am cumpărat, de asemenea, un kilogram de pâine neagră și a crescut perfect, nu ca albul (alb înroșit cu forma) cu câțiva cm mai jos, dar deja o pâine.
Dar am decis să turn mai multă apă acolo și se dovedește că în loc de 290 am turnat 340.
Astfel de dansuri (((((

miracolele nu se întâmplă. Dacă pâinea este cu adevărat neagră, adică cu un minim de gluten adăugat, care se întinde și oferă un cadru pufos frumos, atunci a doua zdrobire va ucide pâinea. Aceasta înseamnă că aceste amestecuri au un procent mare de făină de grâu sau, în cel mai rău caz, doar gluten.
Dacă există dorința de a coace singură o pâine cu adevărat neagră și nu dintr-un amestec, va trebui să vă asigurați că nu există flip-uri.
Judecând după experiența anterioară, pâinea Borodino sa dovedit a fi mai critică, se pare că există mai puțin gluten de grâu acolo.

Dansul cu apă ar trebui considerat normal. Făina este uscată în diferite moduri în diferite perioade ale anului și în diferite locații de depozitare din apartament.

[fffuntic]

fffunticda, vreau pâinea asta.

Cum să fii atunci cu hp, dacă dă 2 sau 3 crunch-uri în toate modurile? (

Pace cu voi, brutarii!

Domnișoară

Cum să fii atunci cu hp, dacă dă 2 sau 3 crunch-uri în toate modurile? (

imediat după frământare este necesar să scoateți spatula de sub aluat. Atunci aparatul nu va avea nimic de învins

Pace cu voi, brutarii!

și mai multă pâine delicioasă

Bună seara. Poate vă puteți ajuta, vreau să-mi dau seama de ce pâinea mea nu este mare. Ingrediente: Apă 270 ml, 200 g făină de secară + 200 g. grâu, drojdie 1,5 lingurițe, sare 1,5 lingurițe, zahăr 1 lingură. lingura, creste uleiul. 2 linguri. linguri. Măsur apa cu o ceașcă de măsurare, sare, zahăr, drojdie cu o lingură de măsurare, cântăresc făina. Comanda marcaj: drojdie, făină, sare, zahăr, ulei, apă. Făină Makfa, drojdie Safmoment. Panificator Panasonic 2511, modul secară. Înălțimea pâinii este de 7,5 cm. Fetele o fac de 12 cm. Îmi place foarte mult structura și gust. Pur și simplu nu înțeleg de ce este scăzut. Iată o fotografie

Pâinea din fotografie este destul de decentă, totul este cu ea

Cantitatea de făină și rețeta pentru 400 de grame de făină este destul de optimă pentru pâinea de dimensiuni medii - mică.

Prin urmare, trebuie să vă uitați la dimensiunea fundului găleții, dacă este mare, atunci cantitatea de aluat ar trebui să fie multă, astfel încât pereții găleții să o susțină.
Dacă nu este suficient aluat, atunci se va răspândi de-a lungul fundului găleatei, iar pâinea va ieși mai jos în orice condiții.
Este ca și cum ai prăji o omletă dintr-un ou într-o tigaie mare, orice s-ar putea spune ... dar se dovedește o clătită.

Aluatul realizat dintr-un amestec de grâu și făină de secară 50x50 este o opțiune limită între coacerea pâinii de grâu (două dovezi) și secară (1 verificare) - aici trebuie să selectați programul optim prin tastare pentru a ghici între aceste două pâini.

Pâinea cu un conținut ridicat de făină de secară nu va fi foarte mare, până la vârful găleatei este făină de secară!

Mulțumesc pentru răspuns, Tatiana. De asemenea, sunt de acord cu găleată de făină de secară. Este doar interesant faptul că în aceeași Panasonic aceeași rețetă cu făină de secară, dintr-un anumit motiv, se dovedește a fi diferită în înălțime. Apropo, greutatea lui este mică, 590 gr. s-a adeverit. Da, îmi place foarte mult pâinea. Este plin de gust, aproape că nu se sfărâmă. Mulțumim lui Valeria autorul pentru rețetă. (un link către rețetă, ca începător nu pot insera).

[Varvarka]

Varvarka, încercați să înlocuiți o făină tare tare de la un alt producător. Poate că va ieși și pâine mai mare. Nu-mi place deloc Makfa în pâine 👎. În orice altceva, este normal, dar în pâine este foarte rău 👎.

Pace cu voi, brutarii!
Makfa nu este înțeleasă
atunci totul este în ordine, apoi nu se ridică
Am încetat să o iau din cauza imprevizibilității

Deși în corectitudine - dacă se prinde unul bun - iese o pâine de ochi dureroși

a încetat să o mai ia din cauza imprevizibilității

Din acest motiv, nu am cumpărat MacFa de 6 ani. Din tot cuvântul.

Am o relație foarte bună cu McFa, coc numai pâine pe ea. Cu alte făini, rezultatul este mult mai rău. Dacă mă coc cu adăugarea de secară, atunci mai pun drojdie, pentru că făina de secară crește tare.

Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi, voi încerca să înlocuiesc MacFa cu Predportovaya. Am copt deja pe el, dar porția a fost mărită, a crescut bine. Dar trebuie să comparați porțiunea originală.

[drojdie 1,5 lingurițe]

De ce nu a acordat nimeni atenție

Ingrediente: Apă 270 ml, făină de secară 200 gr + 200 gr. grâu, drojdie 1,5 lingurițelinguri ,. Brutar Panasonic 2511, modul secară.

în primul rând, ar avea sens să aflăm mai întâi cum coac pâinea din această compoziție de la proprietarii Panasonic în subiectul Panasonic.
Regimul de secară Panasonic este inițial foarte scurt, nu se acordă mai mult de 1,5 ore pentru creștere. Este un mod foarte specific, este greu de obținut pâine ridicată, indiferent dacă va exista sau nu makfa sub formă de făină.
Îndrăznesc să presupun că programul pe care l-au ales - l-au primit.
Are sens, din nou, accesați subiectul Panasonic și aflați exact cum a fost coaptea pâinii de către cei care au obținut-o în 12 cm.

Adăugat miercuri 16 noiembrie 2016 05:59

Pâinea conține 50% făină de grâu, ceea ce îi permite să fie coaptă în moduri de bază mai lungi ale Panasonic. Și adăugarea de făină de secară poate necesita mai multă drojdie. Deși se dovedește gustos, eu personal sunt împotriva unei astfel de măsuri.Este mai bine să schimbați modul de coacere prin creșterea timpului de creștere la setarea corespunzătoare.

Adăugat miercuri 16 noiembrie 2016 06:14

Este doar interesant faptul că în aceeași Panasonic aceeași rețetă cu făină de secară, dintr-un anumit motiv, se dovedește a fi diferită în înălțime.

deoarece tăria făinii de grâu este responsabilă pentru înălțimea pâinii din această rețetă, al cărei gluten dă înălțime, bine, drojdie, care crește chiar acest gluten.
Diferite drojdii, proaspete dintr-un pachet nedeschis sau veche, de altă marcă, colectate inegal într-o lingură de măsurare, iar pentru drojdie, fracțiile de gram sunt critice în pâinea mică, apoi făina uscată sau umedă, proaspătă sau veche, de rezistență diferită din achiziții diferite va da bile diferite, apoi pâine.
Făina de secară este, de asemenea, în mod constant inegală, aproximativ vorbind din punct de vedere al puterii sale de "slăbire". Făina nu este chiar aceeași imediat după cumpărare sau după două luni.

[fffuntic]

fffuntic, când pâinea nu funcționează, nu trebuie să mergeți la subiectul profilului HP, trebuie să mergeți aici: fată-da: În caz contrar, sunt complet de acord. De fapt, Administrator mai sus a scris la fel ca tine
Ei bine, în ceea ce mă privește, dimensiunea normală a pâinii. Uneori devin și mai mic de la 500g de făină

[fffuntic]

fffuntic, când pâinea nu funcționează, nu trebuie să mergeți la subiectul profilului HP, trebuie să mergeți aici: fată-da: În caz contrar, sunt complet de acord. De fapt, Administrator mai sus a scris la fel ca tine
Ei bine, în ceea ce mă privește, dimensiunea normală a pâinii. Uneori devin și mai mic de la 500g de făină

În calitate de proprietar al doar Panasonic, știu cu siguranță că aragazul meu are o mare diferență față de altele în moduri, iar subiectul proprietarilor Panasonic este foarte prietenos, îmi amintesc că fetele de acolo au discutat în detaliu cu privire la particularitățile particularităților de a le coace în cuptorul nostru.
Tatiana - Administratorul nu ar trebui să învețe modurile Panasonic. Mi se pare că are sens să-l încărcați cu probleme atunci când întrebarea este complet clarificată în raport cu tehnica dvs., dar nu se întâmplă nimic. Și aici Tatiana este singură și suntem foarte mulți dintre noi
Fata vrea să obțină diferite opțiuni - așa că lăsați-o să-i întrebe pe cei care au stăpânit deja aceste opțiuni.

Adăugat miercuri 16 noiembrie 2016 06:55

Pace cu voi, brutarii!
Makfa nu este înțeleasă
atunci totul este în ordine, apoi nu se ridică
Am încetat să o iau din cauza imprevizibilității

Deși în corectitudine - dacă se prinde unul bun - iese o pâine de ochi dureroși

Makfa este rareori deloc „rea”. Dar uneori se comportă „urât” în HP. Dar, în realitate, înseamnă doar că are nevoie adiţional timpul pentru umflare înainte de frământarea principală. Nu vreau să îmi atribuiesc autorul acestei descoperiri. Acest lucru a fost observat și învățat cum să facă față minunatele Luda-Marianna-Aga.
În acest sens, este bine pentru proprietarii Hitachi, aragazul lor inteligent în sine oferă o pauză lungă pentru umflarea oricărei făini. Pentru ei, orice trucuri de făină nu sunt groaznice.
Și în alte CP, este logic să frământați rapid aluatul, apoi să-l lăsați să stea timp de o jumătate de oră până la o oră pentru a se umfla la rece și abia apoi începeți programul pentru un ciclu complet cu frământare bună.
Această măsură mă ajută să fac față. Poate vă va plăcea.

[fffuntic]

fffuntic, nu este nevoie să fie atât de categoric pentru toți
Dacă nu a existat niciun răspuns, aș fi putut trimite autorul întrebării către Panasonic, dar ne-am dat seama aici.
Lăsați moderatorul să decidă cum să se comporte în acest subiect

fffuntic, și puneți în profilul dvs. sexul masculin sau feminin, este dificil să stabiliți ce categorie aparțineți de postări: M sau F

Bună seara! Trimiteți-l la adresa sau spuneți-mi despre pâinea de secară ... Aici, în alb, vă concentrați pe „chifla și lobul”, iar în secară cum să determinați în mod clar dacă există suficientă apă / făină?

Dacă aluatul cu conținut de făină de secară este mai mic de 50%, atunci aluatul este ca grâul. Dacă este mai mult de 50%, atunci un pic de pete de-a lungul fundului găleții atunci când frământați.

Bună seara! Trimiteți la adresa sau spuneți-mi despre pâinea de secară ... Aici, în alb, sunteți ghidați de „coc și lob”, iar în secară cum să determinați în mod clar dacă există suficientă apă / făină?

Mergem la secțiune CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Și ne uităm la subiectele CLASE DE MASTER despre TRICOTAREA ALUATULUI (BOLS), inclusiv despre pâinea de grâu pură și pâinea de grâu-secară - toate răspunsurile la întrebări sunt acolo, cu imagini

Mi-am dat seama
Și întrebarea s-a strecurat, spune-mi brusc ...
În Anglia, pâinea neagră se vinde atât de grasă (ambalajul este direct din ea) și poroasă ... există vreo rețetă pentru astfel de pâini aici?