umbră
Pace cu voi, brutarii!
Și mă voi lăuda bine, dacă cineva are îndoieli cu privire la coacere

Dacă obișnuiai să coaceți în cuptor, fie într-un gosper, fie într-o formă de sticlă adâncă cu pereți groși
și fiica aceea a luat totul și o formă subțire de la Auchan a rămas în prezența unei dureri mai puțin adecvate \ Coac lasagne în el \ Am crezut că nu va funcționa - dar rezultatul a plăcut
ESTE POSIBIL DE COACUT

🔗

🔗
Administrator

FELICITĂRI! O formă destul de decentă pentru coacerea pâinii!
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Tatyana--
Doar că nu mă coc des în cuptor Și m-am gândit că într-o formă cu pereți subțiri pâinea va arde
Și chiar la sfatul tău, am folosit termometrul \ Am postat poze în profilul Temka \
Bast1nda
Administrator, Tatiana, am o întrebare despre o altă rețetă. L-am copt în HP Phillips (l-am avut pe cel precedent) timp de aproximativ 5 ani, în Panasonic l-am copt pentru a treia oară și ghinion pentru a treia oară. Aceasta este o rețetă, nu înțeleg unde a fost găsit un pumpernickel. 375 grâu, 130 secară, oțet, zahăr, sare, tărâțe 1 lingură. lingură, cacao, cafea 1 linguriță, drojdie, apă.
Acoperișul este complet defect. Adevărat, nu am putut să-l scot la timp, a stat o oră și jumătate în HP, dar există un eșec în el. ce fac greșit? Are un gust bun, firimit elastic, tăietura aici este încă pe pâine fierbinte. Pare o firimitură netedă. Sfătuiți ce să faceți?

Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)

Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Administrator

Natasha, firimitul pare uscat, normal așa cum îl văd eu. Vezi acest fir Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Cauze.

Ce prog ați copt? Aceasta este pâinea de grâu-secară, cu două dovezi ar trebui să fie.
Aici, este posibil ca temperatura din interiorul găleții să nu fie încă respectată, aluatul să se supraîncălzească, motiv pentru care aluatul s-a înmuiat sau a stat pe dovadă.
Bast1nda
Administrator, Tatyana, am copt o perioadă mai lungă decât de obicei, timp de 4,5 ore, unde se coacă secara și cerealele integrale. Omul de turtă dulce atins chiar, era puțin lipicios. Cred că este apă. Sau rețeta este slab verificată pentru Panas, am copt-o pe Phillips. În general, vreau să mă joc cu el, pâinea are un gust bun.
Această pâine, deși a eșuat, dar are un gust bun, pâinea este perforată uniform, dar în phillips era fin poroasă, erau găuri mult mai mici, dar acum găurile sunt mai mari, dar și elastice. M-am dus să citesc, apoi, dacă e ceva, mă voi întoarce și voi întreba. multumesc!
Și drojdie, de asemenea! Conform rețetei 2 lingurițe, pentru mine asta este mult. Am introdus unul și jumătate, dar probabil că asta este mult, se pune 1/2 linguriță de pană de secară.
Administrator
Citat: Bast1nda
Am copt mai mult timp decât de obicei, în timp sunt 4,5 ore, pe care se coacă secara și cerealele integrale.

Natasha, despre asta vorbesc, aluatul este supraexpus. Se pare că programul nu este chiar potrivit pentru această pâine, este prea mare în timp.
Trebuie să vă uitați mai profund la fazele de coacere care sunt stabilite acolo.
Vă sfătuiesc să mai priviți încă un subiect Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat
fantomă2010
Buna! Coac la cuptor (gaz) pe vatră. Am observat că în ultima vreme cocul a încetat să mai crească la introducerea acestuia în cuptor. Ar putea fi acest lucru din cauza presiunii insuficiente a gazului și, în consecință, a temperaturii insuficiente în cuptor?
Locuitor al
fantomă2010,
Poate drojdiei i s-a ordonat să trăiască mult?
fantomă2010
nu, creșterea în sine merge bine, eu folosesc doar drojdie presată. Dar când îl bagi în cuptor, dimensiunile abia cresc.
Alex100
fantomă2010, bine, atunci sonda de temperatură (termometru) vă va ajuta
Ușa cuptorului pare să se potrivească perfect?
fantomă2010
Judecând după întrebări, temperatura este încă vinovată. Cuptorul este vechi și locuiesc în Ucraina, am observat că presiunea gazului a scăzut cumva. Multumesc tuturor!
umbră
Pace cu voi, brutarii!

ghost2010-

Încercați o foaie de copt de sus cu susul în jos, lipiți căldura prin partea de sus nu va dispărea
Sunt în vechea placă, așa că am ieșit din situație
fantomă2010
Baieti! Pâinea este coaptă, fără probleme. Semifabricatul de pâine nu crește în cuptor. Aproape nu crește. Asta mă deranjează. În general totul este bun.
Administrator

Nu știu toate detaliile frământării și coacerii pâinii, dar:
- acest lucru se poate întâmpla dacă aluatul a stat în dovadă, iar acum se târăște și nu se va ridica.
- modul de coacere este rupt. la ce temperatură este așezată bucata de aluat, în ce (formă sau sub), pe farfurie ... și așa mai departe ...

Dacă cuptorul este gazos și nedorit, atunci este mai bine să coaceți pâinea pe o sobă fierbinte, într-un cuptor fierbinte și sub o capotă - aceasta va crea căldură suplimentară în cuptor

Există destule subiecte pe acest subiect. CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” secțiunea TEHNOLOGIE PÂNCĂRIE
Ninelle
Administrator, cum poate fi influențată calitatea coacerii de unde frămânți? Adică, care este diferența dintre frământarea în HP și într-un malaxor?
fantomă2010

Administrator, cel mai probabil este, voi încerca din nou astăzi. Voi crește timpul de încălzire a cuptorului. mulțumesc
Administrator
Citat: Ninelle

Administrator, cum poate fi influențată calitatea coacerii de unde frămânți? Adică, care este diferența dintre frământarea în HP și într-un malaxor?

Există o mare diferență. Și mai există timp și reguli pentru verificarea aluatului - dacă aluatul a rămas în picioare, atunci nu va mai crește
Erkhair
1. Panasonic 2500
2. Conform rețetei din instrucțiunea meniul „Pâine albă simplă” 01
3. rețetă; a folosit o lingură de măsurare și un pahar care face parte din HP în sine
- drojdie uscată 2h. l.
-faina 600 gr
-sare 2 lingurite
- zahăr 2 linguri. l.
ulei vegetal 2 linguri l.
-apă 370 ml.
4. programul utilizat 01 și 02
5. Fii atât de amabil încât să răspunzi te rog!
Zilele trecute am cumpărat mult așteptatul HP Panasonic.
Sunt în panică, ieri pâinea mea nu crește în HP Panasonic 2500 de 3 ori. Pentru prima dată nu a crescut în modul 01, m-am gândit că s-ar putea să fi pierdut ceva din ingrediente. A doua oară după ce s-a răcit aragazul, l-am încărcat din nou, am decis să coc în modul 02. Din nou aceeași poveste. A treia oară am decis să pun soba noaptea. Același rezultat. azi, după masa de prânz, am decis cel puțin să fac aluatul în modul 12, am deschis aragazul după semnal și mai era nămol și făină.
Ce am gresit? În ultimele trei zile la rând, pâinea înaltă, frumoasă și parfumată, a fost obținută cu aceleași ingrediente (făină, drojdie).
6. Deoarece nu pot insera o fotografie, trimit linkuri către fotografie:
vedere generală a pâinii
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
firimit în secțiune, făina este vizibilă în partea de jos a pâinii.
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Mozila0kosoy
Salutare tuturor! Am un filtru de pâine, dar pur și simplu nu pot înțelege un lucru, dacă rețeta conține 1 linguriță de drojdie uscată, atunci am pus doar o lingură de drojdie? Am un moment sigur, punga spune că punga este pe kilogram, adică dacă pun o lingură, conform rețetei, este aproape jumătate din pungă? În general, nu pot să înțeleg ce anume să pun drojdia. Ajută-mă să vreau cu adevărat pâine proaspătă.
AnastasiaK
Mozila0kosoy, desigur! Și de ce - este scris cu o lingură și puneți lingura. Nu veți face pâine dintr-un kilogram de făină, dar pentru 400-500 de grame de făină, doar o jumătate de pachet va face drojdie. Exact la recomandare.
Mozila0kosoy
La naiba, dar îl inventez, așa că nu îmi iese, mulțumesc, voi încerca din nou astăzi.
AnastasiaK
Mozila0kosoy, luați rețete de pe forumul nostru, cel mai simplu, și cu siguranță veți reuși. Cea mai simplă pâine este alcătuită din făină, apă, drojdie și sare. E destul. Principalul lucru sunt scale și măsuri precise. Cântărește-l mai bine!
Mozila0kosoy
Citat: AnastasiaK

Mozila0kosoy, luați rețete de pe forumul nostru, cel mai simplu, și cu siguranță veți reuși. Cea mai simplă pâine este alcătuită din făină, apă, drojdie și sare. E destul. Principalul lucru sunt scale și măsuri precise. Cântărește-l mai bine!
Mulțumesc mult
Maruska7
Ziua bună tuturor!!!!! Ajutor!!! Aragaz nou redmond 1906, iau rețeta din carte: măsoară 800g de făină cu solzi, 2 ouă, 200ml apă, 200ml lapte, 1,5h sare. l, zahăr 1,5 lingurițe. l, ulei vegetal 2 linguri. l. drojdie uscată 1,5 h. l. Della 2p nu obține nimic în care cocul nu se amestecă ((((.Ce este în neregulă, ajută-mă, de unde să iau rețetele, poate că nu se potrivește o carte nativă sau poate că soba nu funcționează
Locuitor al
Maruska7,
Nu este suficientă apă pentru 800 de grame de făină.
Rămâne făina pe laturi la frământare?
Încercați să luați nu 800, ci 600 de grame. făina ar trebui să funcționeze.
Administrator
Citat: Maruska7

Ziua bună tuturor!!!!! Ajutor!!! Aragaz nou redmond 1906, iau rețeta din carte: măsoară 800g de făină cu solzi, 2 ouă, 200ml apă, 200ml lapte, 1,5h sare. l, zahăr 1,5 lingurițe. l, ulei vegetal 2 linguri. l. drojdie uscată 1,5 h. l. Della 2p nimic nu se dovedește că cocul nu frământă

Mai întâi, deschideți instrucțiunile și specifică câtă făină îți ia x / aragazul pentru amestecarea corectă și optimă a aluatului?
O cantitate mare de făină + alte ingrediente pot afecta calitatea frământării, aluatul nu va fi frământat, doar spatula nu va avea suficientă putere pentru a frământa aluatul.
Este optim pentru amestecare să luați o rețetă pentru 400-500 de grame de făină.

Determinarea corectă a rețetei de pâine, toate ingredientele trebuie cântărite și măsurate corect și să corespundă aproximativ Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Este mai bine să luați rețete de pe forumul nostru, unde puteți oricând să discutați cu autorul rețetei, să clarificați ceva, să vedeți o fotografie a pâinii terminate, inclusiv într-o secțiune.

Aflați elementele de bază ale frământării și coacerii pâinii într-un cuptor Înțelegerea pâinii în pâinea de casă

Inclusiv cursuri magistrale de studiu în pâine: subsecțiunea CLASE DE MASTER pentru TRICUTAREA ALUATULUI (BOLS) aici CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Secțiunea de ajutor CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Succes!
Administrator
Citat: Rezident
Nu este suficientă apă pentru 800 de grame de făină.

Trebuie să numeri nu o singură apă, ci lichid general, inclusiv ouă, unt etc. - și acest lucru este în general normal pentru ea, pentru 800 de grame de făină, aproximativ 520-550 ml. lichide.

Deci, motivul este diferit.
Maruska7
Voi încerca din nou!!! Spuneți-mi, este posibilă rețeta de pe forum să luați orice model de mașină de pâine nu este importantă?
Când am scos aluatul, era normal ca consistență, chiar aș spune că este posibilă mai multă făină !!! Nu știu ce să cred și să fac, poate este defect ((
Locuitor al
Maruska7,
Rețetele sunt independente de aparatul de pâine.
Talie
Citat: Maruska7
Aragaz nou redmond 1906, iau rețeta din carte
Din ce carte este rețeta?
Talie
Citat: Maruska7
Rețeta o iau din carte: măsoară 800g de făină cu solzi, 2 ouă, 200ml apă, 200ml lapte, 1,5h sare. l, zahăr 1,5 lingurițe. l, ulei vegetal 2 linguri. l. drojdie uscată 1,5 h. l.
La fel, probabil multe pentru acest aragaz
Îndrăznesc să vă ofer versiune redusă ce încercați să coaceți

600 g făină
1 ou
165 ml apă
165 ml lapte
1 1/4 (1,25) linguriță sare
1 1/4 (1,25) linguriță zahăr
2,5 linguri (18 gr) ulei vegetal
1 1/4 (1,25) linguriță de drojdie uscată instantanee


Un ou are aproximativ 55-60 ml, așa că tocmai am transferat oul incomplet în lichid.

Urmați kolobokul pentru prima dată în timpul frământării și corectați dacă este necesar. Ce anume să corectăm, să citim și să vedem AICI

Dacă coaceți, vă rugăm să scrieți despre rezultat.
Alex100
nu este suficientă drojdie pentru 800 g de făină
pentru 600 g, 1,5 va fi bine
Locuitor al
Deci pentru 800 gr. are și 1,5 lingurițe. drojdie, aceasta este oferită deja la 600 gr. 1 linguriță, care este suficient, cu excepția cazului în care drojdia este veche.
Incepator
De fapt, 1 linguriță. drojdia merge pentru 400 g
velli
AdministratorȘi în bumbac, este posibil să coaceți pâine, cum ar fi cea din magazin, sau mai bine zis, cum se coace în brutării. Firul unei astfel de pâini este cauciucat și umed când este tăiat în a doua zi. Sunt înnebunită după această pâine! O astfel de pâine a fost coaptă în sat la bunica mea într-o brutărie locală. Au venit chiar după această pâine din oraș, iar când oamenii au plecat undeva pentru o vizită, primul cadou a fost, desigur, o pâine de la o brutărie locală. Am încercat să coac astfel de pâine de multe ori, dar fără rezultat. Pâinea este moale, aerisită, ușoară. Am un Panasonic 2500 x / p poate nu merită într-un cuptor x / n, ci doar frământați aluatul, dar coaceți în cuptor în formă? Dar cum să găsesc o rețetă care să mi se potrivească sau nu există o astfel de rețetă, dar poate cel puțin unele similare. Aș fi recunoscător pentru sfaturile tale!
umbră
Pace cu voi, brutarii!

velli--

Încercați fermentarea la rece și coaceți în cuptor sau cuptor la discreția dvs.
velli
AnatolieVă mulțumesc mult pentru sfaturile bune și, de asemenea, pentru emoticoane! Am fost foarte încântat să vă citesc mesajul, mai ales că era de la un bărbat care nu era indiferent la problema altcuiva. Noroc în viață în toate!
Talie
velli,
Valentine, Am observat că folosind ulei de masline face pâinea mai elastică / „cauciucată”.
velli
Talie, Natasha, am pus mereu unt și 2-3 linguri. l floarea soarelui. Dar măslinul a ocolit cumva, neștiind de ce. Voi încerca cu ulei de măsline, doar cât este 500 gr. făină pentru a pune unt?
velli
Anatolie, Fermentarea la rece ține aluatul într-un loc rece înainte de coacere sau altceva?
Talie
ValentineȘtii, uleiul de măsline este diferit.
Nu-mi place uleiul de măsline rece a învârti (Suplimentar Ulei de măsline virgin), are un miros și un gust foarte expresiv. Dar media este destul de potrivită. Soțului meu îi place foarte mult firimiturile de „cauciuc”, dar urăște uleiul de măsline. Salvat de faptul că vând diferite versiuni de ulei Ei bine, vând și ulei de măsline foarte ușor, nu este același lucru.

Uleiul de măsline face pâinea „gummy”, iar uleiul de muștar - foarte fraged, ca și coptul

Pentru trimitere:

Suplimentar în numele uleiurilor înseamnă că petrol primit rece învârtindu-se dintr-un produs primar natural.

Virgin - înseamnă că petrol primit Fierbinte învârtindu-se din produsul primar.



Mult noroc la căutare! Am petrecut aproximativ un an bătând până când am elaborat o rețetă satisfăcătoare pentru soțul meu și pentru mine.
velli
NataliaAcum voi ști ce fel de ulei de măsline ar trebui să cumpăr pentru pâine. Multumesc din nou !!!
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Fermentarea la rece

Puneți ingredientele în cuptor conform rețetei dvs., apăsați bine programul de aluat \ sau oricum îl numiți \ acolo frământare și verificare, am 1 oră și 25 de minute, după apel, scot aluatul și îl pun în frigider \ poate fi într-o pungă sau într-o găleată din cuptorul strâns cu o peliculă sau cu o pungă pusă de sus \ 20 ore întindeți-o, o scoatem, o lăsăm să stea o oră pe masă, bine, după aceea, la discreția dvs., fie în cuptor pentru coacere \ 50 de minute \, fie în cuptor pentru 40 de minute, depinde de cuptor - dar în medie undeva ca acesta \

Gustul pâinii se dovedește a fi foarte gustos
Administrator

Aici, la începutul secțiunii https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 există multe subiecte și sfaturi de la brutarii noștri cu privire la ce să facem în cazul unei firimituri diferite de pâine: strânsă, slăbită, moale și așa mai departe ... uită-te și citește
Locuitor al
velli,
Făina trebuie să fie de panificație cu proteine ​​maxime (12-13%), dar nu și făină de tărâțe, adică de cea mai înaltă calitate.
Alternativ, puteți cumpăra gluten (panifarină) separat și adăugați puțin (până la 5% din făină, în funcție de proteina și gradul original).
Luați 1/10 din normă cu drojdie, puțin mai multă apă (cu 10-15%) decât conform rețetei (glutenul o leagă bine).
Cantitatea este calculată ca 1/3 din maximul pentru HP, adică pentru 400 gr.
Nu coaceți conform programului de pâine, ci frământați aluatul, este mai bine să o faceți de încă câteva ori cu un interval de 2 ore, de fiecare dată când mingea va crește.
Și apoi, din când în când, te uiți și când mai rămâne puțin până la marginile formei, pornește coacerea.
După ce ați făcut-o de câteva ori, exersați.
Administrator
Leming
Pâine cu smântână - mesajul a fost trimis la secțiunea SECȚIUNE Ajutați cu sfaturi cu privire la pâinea cu aluat
ElenaMK
O zi buna! nevoie urgentă de ajutor! Coac pâine într-un filtru Panasonic și acoperișul a fost deja rulat. Am început să spionez dovada și mi-am dat seama că pâinea se ridică inegal .. la început este uniformă și acoperișul este orizontal, iar apoi o margine începe să crească mai mult și cealaltă pare să coboare. ... Chiar acum, stă din nou pe dovadă și o margine a crescut, iar cealaltă a coborât. Ce să fac? ?
Administrator

Și care este greutatea ingredientelor? Pentru un acoperiș normal, ar trebui să existe aproximativ 400 de grame de făină, nu mai puțin.
Dacă aluatul este mic și găleata este mare, atunci aluatul își caută un loc și se lipeste de o margine și se coace. În acest caz, înainte de ultima verificare, trebuie să o tăiați cu mâinile, să o așezați corect în centru.
ElenaMK
a făcut totul conform rețetei tale pentru hitachi

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine