Pâine cu cremă franceză (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cu cremă franceză (filtru de pâine)

Ingrediente

Făină de grâu, premium până la 400 de grame
Apă 400 ml
Sare de mare 1 linguriță
Drojdie cel puțin 1 linguriță
Ulei vegetal 1-2 linguri. l.
ardei rosu 1 linguriță (nu este necesar)
Germene de grâu 1 lingură. l. (nu este necesar)

Metoda de gătit

  • 1 OPȚIUNE
  • Se toarnă 400 ml într-o găleată. apă clocotită, se aruncă sare și piper.
  • Porniți modul de aluat de găluște.
  • Începem să turnăm făină din cana cu sită.
  • Obținem un aspect aproape normal al cocului, nu mai turnăm făină.
  • Adăugați răsaduri.
  • Când se formează cocul (doar puțin lipicios), turnați treptat uleiul.
  • OPȚIUNEA 2
  • Presărați 400 de grame de făină cernută pe fund, activați modul "pelmeni", turnați apă clocotită până la consistența dorită, sare, piper, ulei, germeni.
  • Ciclul de testare sa încheiat. Apăsăm „stop”. Într-un colț al găleatei avem un colobok frumos. Aluatul nu mai este fierbinte.
  • Se toarnă drojdia într-un colț gol al găleatei.
  • Începem programul „Pâine franceză” (imediat sau cu temporizator).
  • Și h \ w 6 ore (+ cronometru) scoate pâinea.

Notă

Lucrați la bug-uri:
Data viitoare o voi încerca fără muguri și încă puțin drojdie. Aș vrea ceva mai multă pâine pufoasă.
Nu îl voi lăsa să stea 2 ore după ce a copt într-o găleată (pisica nu l-a luat la timp)

Marca mea:
Pâinea este neobișnuită. Cu o crustă stratificată și crocantă, aurie, translucidă.
Are gust de plăcinte prăjite pentru 5 copeici din copilăria mea ...
(deși uleiul are doar 2 linguri. l.)


zavarnoi.jpg
Pâine cu cremă franceză (filtru de pâine)
Pakat
Unchiul Sam, ardei roșu - boia, sau ardei iute?
Cub
foarte interesant. Trebuie să încerc.
Și în același mod, probabil că poți face nu doar franceza?
Poftă
la ce mă gândesc doar)) Mi-a plăcut rețeta, dar m-am îngrijorat, nu este prea dens un nor de făină împrăștiat peste făcător de pâine, dacă este semănat imediat în vâltoarea de apă? (Nu am folosit încă modul găluște, așa că am puțină idee cât de rapid se învârte mixerul acolo).
Unchiul Sam
Îmi place chili ...
Dar acesta este un supliment opțional.

Este posibil și în modul standard.

Dar rețeta conține 1/3 mai multă apă decât de obicei.
1. Acest aluat trebuie copt bine. Și în programul francez, temperatura de coacere este mai mare.
2. În plus, mai mult timp pentru a crește aluatul greu.
Unchiul Sam
Ieri am copt această pâine pentru a doua oară.
1 variantă de frământare (făină în apă), răsaduri excluse.
În loc de SAF-Instant (terminat) puneți 1,5 lingurițe. SAF-Levura cu 4 minute înainte de sfârșitul lotului.
Urmează programul francez.
În lumina tendințelor de modă ale site-ului
Înainte de coacere, a scos un coc, l-a rostogolit în tărâțe de secară și a revenit într-o găleată.

Rezultat:
Aluatul a crescut ridicat (mai multă drojdie, mai puțină greutate), dar din cauza mârâiturilor mele, pâinea s-a dovedit a fi „shikos-nakos”. Crusta sub tărâțe este interesantă, dar fără ele este mai gustoasă și mai frumoasă!

zav-2.jpg
Pâine cu cremă franceză (filtru de pâine)
100matolog
ieri am incercat sa fac o astfel de paine. Și cocul a fost amuzant, dar, ca rezultat, a crescut foarte rău și a fost copt foarte rău. Probabil că acesta este exact cazul când „schiurile” au pierdut în fața „Panas”. în LG, modul francez este de 4 ore, iar coacerea nu este suficientă ...
MariV
Voi încerca și eu!
Am făcut produse de patiserie choux proaspete pentru chebureks în HP - a ieșit bine, doar HP a „transpirat” - nimic pentru drojdie?
Unchiul Sam
Și ce este „cuptorul transpirat”?

Trebuie să ne străduim astfel încât chifla de patiserie choux să devină frumoasă și elastică. Dar, în custard, este mai sensibil la varietatea și calitatea făinii.
Alexandra
Citat: Unchiul Sam

În lumina tendințelor de modă ale site-ului
Înainte de coacere, a scos un coc, l-a rostogolit în tărâțe de secară și a revenit într-o găleată.

Rezultat:
Aluatul a crescut ridicat (mai multă drojdie, mai puțină greutate), dar din cauza mârâiturilor mele, pâinea s-a dovedit a fi „shikos-nakos”. Crusta sub tărâțe este interesantă, dar fără ele este mai gustoasă și mai frumoasă!

În general vorbind, pâinea de secară și cerealele integrale sunt gustoase și frumoase - pâini rustice făcute din făini grosiere și întregi și, nu știu dacă rezultatul depinde de asta - tărâțele erau grâu.
Vederea, vedeți, nu este rea, „bronzată”. Gust și miros, te asigur și pe tine. Dar este mai bine să presărați pâini albe fragede cu semințe de susan.

RyeCooling.JPG
Pâine cu cremă franceză (filtru de pâine)
MariV
Citat: Unchiul Sam

Și ce este „cuptorul transpirat”?

Trebuie să ne străduim astfel încât chifla de patiserie choux să devină frumoasă și elastică. Dar, în custard, este mai sensibil la varietatea și calitatea făinii.
Omul de turtă dulce s-a dovedit a fi frumos și elastic și a fost ușor să lucrezi cu el. Dar a fost multă condensare din apa fierbinte de pe capacul aragazului, iar aragazul s-a încălzit foarte tare - frământam în modul „Pelmeni”.
Unchiul Sam
Acum este clar despre „transpirație”.

Nu am avut-o. Mi-a plăcut procesul cu capacul deschis și l-am controlat puțin cu o spatulă de lemn.
În apropiere, o pisică stătea la cuptorul cu microunde (de obicei indiferentă la coacere), uitându-se într-o găleată, încercând să comenteze, empatizând cu aventurile lui Kolobok.

Și în ce mod (în pizza cu încălzire sau în găluște fără ea) se efectuează frământarea - nu contează. Se toarnă apă clocotită. Principalul lucru este că mixerul ar trebui să funcționeze imediat și intens. Am folosit modul găluște.
Elena4ka
Dedicat fanilor senzațiilor extreme

Un separat mulțumesc Unchiule Sam pentru faptul că datorită acestei rețete și a dorinței de a o face, am cumpărat o cană cu sită (lucru!).
Am pus această descriere uimitoare. În cuptorul meu, în modul pizza, ea frământă încet timp de 5 minute, apoi se odihnește timp de 5 minute și apoi lucrează activ timp de 20 de minute. La sfârșitul perioadei de odihnă de cinci minute, am adormit 0,5 lingurițe. ardei roșu, 1 linguriță. sare, 2 lingurițe. zahăr (știu că nu era în rețetă, asta este pentru mine) și a turnat 400 ml. apă clocotită.
Și atunci a început extremul!
Aragazul frământă, apa clocotită se strânge, încearcă să pătrundă în ochi (apă clocotită + piper roșu = asta ar fi distractiv), abia l-a pacificat cu făină.

Am turnat toate cele 400 g de făină și a fost foarte departe până la un kolobok decent, mai ales după ce am adăugat 2 linguri. l. uleiuri. Tot timpul a încercat să zboare din marginea găleatei cu o virgulă, a turnat făină, a turnat și a turnat făină ...
Cel puțin 10 linguri (!) Și abia atunci am obținut un kolobok normal. Am adăugat drojdie când aluatul nu era deja fierbinte, dar totuși colobok „lipsit de cultură” - l-am presărat deasupra colobokului, sper că se vor dispersa prin el în mod normal. Acum mă pregătesc în modul „francez”, mâine voi descrie rezultatul, în condițiile în care există mult mai multă făină decât cea a autorului, în timp ce mă îndoiesc că va funcționa.
Am încercat aluat crud - cremă delicioasăca la torturile cu cremă din copilăria noastră.
Deși gata mental pentru o puncție, din moment ce există mult mai multă făină decât în ​​rețetă.
Da, am adăugat și semințe de susan, cred că gustul va fi delicat (nu puteți strica terciul cu unt!)
Unchiul Sam
Elena4ka - felicitări pentru inițiativă!

Pâinea cu cremă este interesantă.
Nu știi niciodată câtă apă sau făină va merge.
Singurul lucru pe care l-am înțeles este că depinde de: făină, temperatura apei clocotite și metoda de frământare (făina în apă sau invers).
Sfatul principal pentru toată lumea: dacă repetați, atunci când amestecați "făină în apă clocotită" atârnați separat 400 de grame de făină cernută. Este posibil ca cana să nu aibă timp să adauge rapid făină.
Și nu ezitați să ajutați cu o spatulă (din lemn sau silicon) la producătorul de pâine.
MariV
Un alt (unul) iubit extrem!
O sa mearga!
Am primit atât o cremă de secară, cât și un aluat pentru peremyachi!
Ce este interesant - improvizat! Dar am făcut mai bine - apă clocotită în făină și mai sigură.
Elena4ka
Citat: Unchiul Sam

Elena4ka - felicitări pentru inițiativă!

Sfatul principal pentru toată lumea: dacă repetați, atunci când amestecați "făină în apă clocotită" atârnați separat 400 de grame de făină cernută. Este posibil ca cana să nu aibă timp să adauge rapid făină.
Și nu ezitați să ajutați cu o spatulă (din lemn sau silicon) la producătorul de pâine.
Mulțumesc! a existat o variantă de făină în apă clocotită, turnată imediat 400 g de făină într-o cană. Și dacă nu aș ajuta cu o spatulă, nu știu cum aș fi stat să mă uit la ea
Și ce se întâmplă - dacă adăugați rapid făină, veți avea nevoie de mai puțin din ea?
Unchiul Sam
Ieri am prăjit chebureks într-o friteuză în formă (plăcinte cu ou și ceapă verde, din punct de vedere al conținutului) pe aluat de drojdie choux.
Deci, făina bubuhnuv imediat și toate (+ ajutând energic cu o spatulă) nu au trebuit să adauge mai multă făină.
MariV
Citat: Unchiul Sam

Ieri am prăjit chebureks într-o friteuză în formă (plăcinte cu ou și ceapă verde, din punct de vedere al conținutului) pe aluat de drojdie choux.
Deci, făina bubuhnuv imediat și toate (+ ajutând energic cu o spatulă) nu au trebuit să adauge mai multă făină.
Deci împărtășiți bucuria!? Cum să gusti?
Tanyusha
Unchiule Sam, câte produse de panificație sunt în Panasonic? Am 55 de minute în Klatronic. de data asta îmi va fi de ajuns pentru o pâine cu cremă și se poate coace la cuptor?
Unchiul Sam
Citat: tanya1962

Unchiule Sam, câte produse de panificație sunt în Panasonic? Am 55 de minute în Klatronic. de data asta îmi va fi de ajuns pentru o pâine cu cremă și se poate coace la cuptor?
În programul „Basic”, coacerea timp de 50 de minute, în programul „francez” - 55 de minute + temperatură mai mare.
Clathronic ar trebui să fie suficient. Puneți o crustă întunecată (dacă există o astfel de setare).
Principalul lucru este să nu exagerați cu apă. Apare o astfel de ispită. Ajutați mai bine soba să formeze un coc cu o spatulă.

Cheburek-urile sunt delicioase.
Deși ceapă-ouă-ceapă.
Postați, totuși.
Ce altceva pot spune?
Aluatul este neobișnuit. Cam bogat.
În pastele gata preparate, se exfoliază în exterior, iar drojdia fragedă înăuntru.
Se află în afara pachetului de sâmbătă. Nu vă uscați.
Elena4ka
În general, a ieșit destul de bine, dar nu există aproape niciun gust descris al fabricării berii.
Voi continua să experimentez, data viitoare voi încerca să adaug rapid toată făina. Dar procesul în sine este interesant și interesant, mai ales
pentru iubitorii extremi, astăzi voi încerca să fac secară, care reușește întotdeauna cu o explozie în versiunea cu cremă. Citiți mai multe despre aventurile unui coc de secară în subiectul secară cu cremă.

Dar ce sa intamplat

zavarnoy razrez.JPG
Pâine cu cremă franceză (filtru de pâine)
vărsător
Am copt pâine conform rețetei tale (nu am îndrăznit mult timp). Am luat a doua versiune (mai tradițională) de apă în aluat.

Citat: 100matolog

ieri am incercat sa fac o astfel de paine. Și cocul a fost amuzant, dar, ca rezultat, a crescut foarte rău și a fost copt foarte rău. Probabil că acesta este exact cazul când „schiurile” au pierdut în fața „Panas”. în LG, modul francez este de 4 ore, iar coacerea nu este suficientă ...

Nu știu, totul a fost perfect amestecat cu mine, a crescut și după ce a fost copt în modul francez (deși am LG), am uitat chiar să trec crusta la întuneric.
Deci, nu este un fapt că ei pierd. Timpul de coacere este același.
Mulțumesc pentru rețetă. Vreau să încerc să amestec făină, grâu + secară.

Pâine cu cremă franceză (filtru de pâine)

Pâine cu cremă franceză (filtru de pâine)
Irkabober
Și am un fel de pâine care nu a crescut deloc (((chifla după frământarea aluatului este frumoasă, iar pâinea în sine are aproape aceeași dimensiune ca chifla (((Am făcut „făină în apă”, 1,5 lingurițe)) Drojdia Făina este normală, restul pâinii a crescut ... Care ar putea fi motivul?
Mulțumesc.
Administrator

Trebuie să te uiți la rețeta completă. În primul rând, ce și cât s-a măsurat, ce și cum - există și greșeli.

Poate că s-a adăugat multă făină și aluatul a devenit prea abrupt ca să crească. poate că drojdia a eșuat, a fost necesar să verificăm mai întâi activitatea.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine