Despre drojdie - discuție, schimb de experiență

Și totuși, după ce am citit toate subiectele despre drojdie, nu am înțeles specificul așezării drojdiei presate la coacerea pâinii într-un filtru de pâine, deci fără aluat.
Se schimbă secvența marcajelor (drojdie-lichid-uscat)? Sau este necesar să faceți un lot preliminar? Aș vrea doar să combin utilizarea drojdiei comprimate și capacitatea de a pune produse în HP și de a merge calm la muncă / somn și a reveni la pâinea gata pregătită. Sau sunt dorințe incompatibile?

Am pus drojdia, sfărâmând-o în partea de jos a HP, am un Panasonic, tabulează în ea: mai întâi toate ingredientele „uscate”, apoi lichidul. Așa că o fac. Când începe programul, totul se amestecă perfect. Principalul lucru nu este să lăsați drojdia să „funcționeze”, adică să se combine cu lichidul înainte de începerea programului. Dar acesta este IMHO-ul meu.

Drojdia mea presată este de obicei congelată, așa că o dizolv împreună cu zahărul și sarea în lichid ...

[iolanta]

iolantaDe mult timp am copt pe drojdie presată în Panasonic, făină, sare, zahăr, drojdie deasupra, apoi apă și mă culc, nu au existat încă rateuri.

[Alex_Z]

deoarece nu am înțeles specificul așezării drojdiei comprimate atunci când coacem pâine într-un aparat de fabricat pâine

De fapt, din cauza lor, în toate sobele, cu excepția poate Panasonic, apa este prima și totul este uscat deasupra.
Presate, precum și cele activate uscate, se recomandă păstrarea în apă caldă.
Rezultatul, crede-mă, este foarte diferit dacă doar le pui.
Dacă coaceți cu zahăr, apoi dizolvați în 1/5 din apă conform rețetei, mai întâi zahărul, drojdia în el, astfel încât să se obțină o soluție uniformă.

Alex_Z,
Sarea în niciun caz nu îndepărtează apa și, prin urmare, ucide drojdia.

Și totuși, după ce am citit toate subiectele despre drojdie, nu am înțeles specificul așezării drojdiei presate la coacerea pâinii într-un filtru de pâine, deci fără aluat.
Se schimbă secvența marcajelor (drojdie-lichid-uscat)? Sau este necesar să faceți un lot preliminar? Aș vrea doar să combin utilizarea drojdiei comprimate și capacitatea de a pune produse în HP și de a merge calm la muncă / somn și a reveni la pâinea gata pregătită. Sau sunt dorințe incompatibile?

Aici trebuie să decideți mai întâi în ce etapă să puneți drojdia și cum.
- dacă pâinea este frământată și coaptă chiar acum, atunci nu există nicio diferență CUM se introduce drojdia - în apă sau făină, în sus sau în jos, deoarece frământarea aluatului începe imediat și toate ingredientele sunt amestecate imediat.
- acest lucru nu se aplică panovei x / aragaz cu un mod de egalizare a temperaturii cu o perioadă lungă de timp.
- setarea produselor coapte pe cronometru atunci când drojdia din lichid începe să funcționeze mai devreme

Când puneți drojdie umedă comprimată, este PLACUT să le dizolvați în apă caldă (drojdiei nu îi place apa rece). Astfel, obțineți o emulsie de drojdie, care se distribuie rapid și uniform în aluat.

Fiecare producător are propria interpretare a punerii drojdiei în aluat: unele pentru făină, altele pentru apă.

Și vedeți rețetele brutarilor noștri, cine și cum pune drojdia în aluat, cum și când se frământă și ce se întâmplă - există, de asemenea, multe nuanțe și sfaturi aici.

Drojdia mea presată este de obicei congelată, așa că o dizolv împreună cu zahărul și sarea în lichid ...

Fac exact la fel. Cubul de drojdie presat congelat se dizolvă ușor în lichidul cald cu zahăr. Adăugați deasupra un vârf de făină de grâu.
Și în timp ce colectez toate celelalte ingrediente într-o găleată conform principiului „mai întâi umed, apoi uscat”, adică stratul superior de făină, drojdia a venit deja cu un capac ajurat.Le turn în mijlocul găleatei pe făină. Pornesc HP.

Am un Panasonic. În timp ce temperatura este egalizată, drojdia este bună să „se întindă” pe făină, ele funcționează și mai mult, capacul de spumă crește.
Ne place mai mult aroma pâinii făcute cu drojdie presată decât cu pâinea uscată.

Basja, Alex_z, sazalexter, Resident, Admin, mulțumesc pentru clarificare!
Voi merge să înțeleg. Și încearcă.

[iolanta]

iolantaDe mult timp am copt pe drojdie presată în Panasonic, făină, sare, zahăr, drojdie deasupra, apoi apă și mă duc la culcare încă nu au existat rateuri.

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns.
Deci, puteți coace vreo rețetă? Și secară și grâu?

[iolanta]

iolanta,
Utilizarea drojdiei este aceeași pentru pâinea de secară și de grâu.

Rezident, multumesc!
Voi incerca.

Buna ziua!

Spune-mi unde poți citi sau studia un astfel de subiect: recalcularea aluatului în drojdie.
Pentru metoda buretelui, pentru coacerea la cuptor.

Există calcule pentru drojdia în aluat, dar dimpotrivă nu o găsesc pentru studiu.

Mulțumesc.

[produse de copt cu drojdie]

De ce astfel de dificultăți? Sau aluat - sau drojdie
În cazul în care un produse de copt cu drojdie, adică această formulă: pentru fiecare 100 de grame de făină de grâu, trebuie să luați 2 grame de drojdie proaspătă. Dacă făina este MIX cu secară sau alte tipuri, atunci cantitatea de drojdie trebuie mărită la 2,2-2,5 grame la 100 de grame de făină MIX.

Dacă drojdia este uscată activă, atunci vom folosi masa Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Secțiunea de ajutor CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

De ce astfel de dificultăți? Sau aluat - sau drojdie

Rețetele cu aluat pot fi foarte atractive, așa că încerc să le folosesc folosind drojdie în loc de aluat.
Întrebarea este că drojdia nu reușește întotdeauna să-și mențină funcțiile vitale.

Vă mulțumim pentru link-uri, făcând deja cunoștință, studiind.

[mai multe subiecte despre pâinea veche din aluat acru]

Dacă sunteți interesat:
eu am mai multe subiecte despre pâinea veche din aluat acru
Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor)

Pâine de grâu făcută din aluat vechi (Administrator)

Am mai multe subiecte despre pâinea veche din aluat acru

[făină]

cu cât amestecul este mai mare în comparație cu făina de grâu, cu atât este mai necesară făină.

Drojdie! corect ...

[6-8]

450 de grame de făină de grâu necesită 1,5 lingurițe. drojdie uscată sau 6-8 gram

Pentru a remedia: 4-6 grame

Mulțumim pentru subiectul detaliat! Cred că aluatul meu de pe Saf-Levure crește cumva ciudat - și pur și simplu nu i-am diluat cu apă
Cu toate acestea, pâinea a decurs bine oricum.
Și spuneți-mi, pe Panasonic, există un dozator special pentru drojdie, puteți pune drojdie acolo, inclusiv drojdie?

Nu, numai pentru drojdie uscată și aditivi. Aluatul este umed și poate să nu se răstoarne în găleată. Stafidele și semințele trebuie, de asemenea, tratate în prealabil.

Pregătirea semințelor, cerealelor, fructelor, fructelor de pădure pentru depunerea în aluat de pâine

Mulțumesc mult! Și spuneți-mi mai multe, nu mi-am dat seama: „umed”, adică puneți deja Saf-Levure activat în HP lângă ce? Cu făină sau cu lichide?

Bună ziua, am un aparat de fabricat pâine SD-ZB2512 Panasonic, pâinea este uimitoare, dar am o întrebare: folosind rețete standard de pâine, încerc să coac pâinea în programul „Basic low-drojdie”, în timp ce pun înăuntru de 2 ori mai puțin drojdie decât este indicat în rețetă. Pâinea crește bine (la fel ca în cazul unei cantități normale de drojdie în programul de bază). Vreau ca pâinea să fie cu o cantitate mică de drojdie, vă rog să-mi spuneți, într-adevăr, pâinea se va dovedi a fi cu drojdie scăzută (sau dacă timpul de verificare crește, drojdia se va „înmulți” și va exista același lucru cantitate ca în rețeta „standard”). Adică, are sens să coaceți pâinea cu o cantitate mică de drojdie timp de 5 ore sau se obține cu aceeași cantitate de drojdie ca la coacerea timp de 4 ore?
(Dacă ar putea cineva să-și dea seama ce am vrut să întreb))))

[Zoushka]

Zoushka,

cu o creștere a timpului de verificare, drojdia se va „înmulți” în continuare și va exista aceeași cantitate ca în rețeta „standard”

Este așa într-adevăr. Dar cu cât este mai lungă proba, cu atât este mai gustoasă pâinea.

[Zoushka]

Zoushka, Este așa într-adevăr. Dar cu cât este mai lungă proba, cu atât este mai gustoasă pâinea.

Nu cu siguranță în acest fel!

Pentru rezistența pe termen lung a aluatului, trebuie create anumite condiții. De exemplu, verificarea în condiții de frig, frigider.
Dacă aluatul este lăsat să stea mult timp într-un loc cald, pe o masă, la temperatura camerei și așa mai departe ... atunci aluatul poate să stea și să cadă într-o anumită etapă și un astfel de aluat nu poate fi ridicat și restaurat înapoi. De aceea uneori totul este în regulă, iar acoperișul s-a prăbușit în timpul coacerii - aluatul a rămas și acru.

Dacă drojdia funcționează bine, atunci puteți lua o cantitate mică de drojdie și lăsați să stea timpul stabilit până când bucata de aluat se dublează și apoi coaceți.

Drojdia va funcționa întotdeauna, indiferent de cantitatea sa din aluat, principiul muncii lor este același pentru orice cantitate de drojdie din aluat.
Drojdia moare doar la temperaturi ridicate. Prin urmare, temperatura recomandată pentru dovedirea aluatului, de aproximativ 26-28 * C, este optimă.

Dar există o altă opțiune, de exemplu aceasta:

Aici descriu lucrarea cu testul „vechi”:
Pâine de grâu cu aluat vechi (ÎNCEPUT)
Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor)

Pâine de grâu făcută din aluat vechi (Administrator)



Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare

[Zoushka]

Nu cu siguranță în acest fel!

Desigur, sunt complet de acord cu tot ce ai scris, dar Zoushka, întreabă despre altceva. Din anumite motive, îi este frică de drojdie și încearcă să înțeleagă dacă merită să te deranjezi cu un program lung, dacă în final cantitatea de drojdie este aceeași. Așa că i-am răspuns, adică merită să te deranjezi, deoarece într-un program lung cu drojdie mică, pâinea, alte lucruri fiind egale, se va dovedi a fi mai gustoasă.

deoarece într-un program lung cu drojdie mică, pâinea, toate celelalte lucruri fiind egale, va fi mai gustoasă.

Dar, mă citez mai sus:
Pentru rezistența pe termen lung a aluatului, trebuie create anumite condiții. De exemplu, verificarea în condiții de frig, frigider.
Dacă aluatul este lăsat să stea mult timp într-un loc cald, pe o masă, la temperatura camerei și așa mai departe ... atunci aluatul poate să stea și să cadă într-o anumită etapă și un astfel de aluat nu poate fi ridicat și restaurat înapoi.

[SvetaI]

SvetaI M-ați înțeles corect, mulțumesc pentru clarificarea exactă a diferenței, pâinea se dovedește cu adevărat gustoasă, așa că merită să așteptați o oră în plus. În ceea ce privește drojdia, nu există nicio diferență.
Administrator mulțumim pentru un răspuns atât de detaliat, dozajul produselor pentru cutia de mărimea L, pâinea se ridică uneori până la capacul fabricatorului de pâine, partea de sus a pâinii nu cade. Mulțumesc pentru linkuri, foarte interesant.

Școala a realizat un studiu interesant, ale cărui rezultate le-a raportat pe 25.03.2016 la Universitatea de Stat din Tver:
„Al doilea subiect de cercetare a fost viața de zi cu zi - școlarii și elevii au pus la îndoială valoarea nutrițională și calitatea alimentelor.
„Munca mea este dedicată comparării activității de fermentare a drojdiei de brutar”, spune Valeria Surnina, elevă în clasa a X-a a școlii secundare №45. - Acest subiect m-a interesat, deoarece acum există o varietate foarte mare de drojdie pe rafturile magazinelor, iar indicatorii lor diferă adesea. Am vrut să aflu care dintre opțiunile propuse au cei mai buni indicatori de calitate. Am ales cinci opțiuni de drojdie - Dr. Oetker, Pakmaya, Saf-moment pentru briose, Saf-moment pentru pizza și Saf-moment, de obicei. Cu fiecare dintre ele, am realizat o serie de experimente: am numărat numărul de celule din camera lui Goryaev, am izolat dioxidul de carbon din ele într-o instalație specială și, folosind calcule, am determinat forța utilă în test. Pe baza rezultatelor muncii desfășurate, am concluzionat că dintre toate opțiunile propuse, drojdia Pakmaya s-a dovedit a fi cea mai bună, deoarece a arătat cea mai bună activitate productivă. Acestea conțin un număr mediu de celule și nu există alte substanțe care să interfereze cu fermentația.Abaterile s-au înregistrat în probele a treia și a patra (momentul Saf pentru coacere și momentul Saf pentru pizza): a treia probă avea un miros nefiresc de ceapă uscată, iar a patra avea o culoare neobișnuită și un miros înțepător de vanilie. site-ul universității Tver 28/03/16. Vă rugăm să îl considerați ca pe o reclamă.

[Pinguin]

Pinguin, trebuie să citiți compoziția pe partea din spate. "Momentul de siguranță pentru compoziția brioșelor: drojdie, aditiv alimentar complex" brioșă ", enzime, aromă artificială (vanilină), colorant natural" beta-caroten ", emulgator.
Și în momentul Saf simplu, doar drojdia și un emulgator.
Și cum pot fi apoi comparate.
Și în drojdia de pizza, probabil aromă de ceapă, nu am acest pachet.

Pentru mine, în acest mesaj, principalul lucru a fost

a determinat forța utilă în test folosind calcule.

... Și aditivi - este clar că au adăugat ceapă pentru pizza, vanilină pentru coacere. S-a dovedit că „forța de ridicare” a Pakmaya a depășit momentul sigur și Dr. Otcher.

Bună seara!
Vă rog să-mi explicați în esență diferențele fundamentale (prejudiciu / beneficiu):
între pâine cu drojdie cumpărată și pâine cu aluat de casă? (drojdia este atât acolo, cât și acolo)?
Mulțumesc "

Despre leavens aici Ce este aluatul

Îmi împărtășesc experiența: nu puteți păstra drojdia uscată în frigider, chiar și atunci când ați început! Câtă pâine ai stricat! Sau să vă încălziți înainte de utilizare! Chiar și cu un pachet deschis atunci când este depozitat la temperatura camerei, nu se întâmplă nimic!

Nu pot fi de acord cu tine, drojdia mea uscată este în frigider, iar data de expirare a expirat deja și totul funcționează bine. Inițial, totul depinde de drojdia însăși.

Am păstrat drojdia în frigider de mai mult de un an și nu de doi ani. Închid geanta deschisă cu o închidere specială pentru genți și totul cu drojdie este grozav!
Sunt foarte, foarte fericit de drojdia mea

Și apoi am cumpărat încă o făină (Limak) și imediat după aceea am rămas fără stocuri de drojdie preferată (cumpăr câte 4 pachete de 80g fiecare în Metro-SS), fiul meu a adus Saf-Levyur 50g, iar pâinea a început să se întoarcă afară nu așa. Ei bine, nu este același lucru Deși înainte a existat o perioadă (a existat un pachet mare de Saf-Levure) și pâinea a ieșit bine. Este adevărat, aceste Saf-levure sunt sub formă de bile mici, iar acestea erau granule foarte mici.
Am fost la Metro-SS și ne-am cumpărat din nou drojdia. Toate! Toate produsele de patiserie se dovedesc grozave imediat, la fel ca înainte! Și păstrez punga de drojdie începută la frigider ca întotdeauna.

Momentul de siguranță! Am scos toate proviziile din frigider înapoi în dulap și pâinea a început să crească așa cum ar trebui și aluatul!

Poate că aveți umiditate ridicată în frigider, de unde rezultatul.

Momentul de siguranță! Am scos toate proviziile din frigider înapoi în dulap și pâinea a început să crească așa cum ar trebui și aluatul!

Folosesc și Saf-moment. Țin pachetele nedeschise în dulapul din bucătărie, am început - bine închis în frigiderul din ușa dintre ouă. În general, nu am observat diferența când am folosit un pachet pornit la rece și unul nou cald din dulap. Poate că umiditatea dvs. este foarte mare (deși nu știu îngheț) sau temperatura este foarte scăzută. Cu siguranță este mai cald la ușa mea decât în ​​spatele frigiderului.

Folosesc doar drojdie Pacmaia, marca comercială „Yuva”.
Eu iau întotdeauna un pachet mare de 80g.
Pe o pâine standard de 500 g, fie pâine albă, fie de secară, am pus 8 g de drojdie. O măsoară cu o lingură de măsurare de la un aparat de pâine. (Am Moulinex Uno)
În al cincilea an acum pregătesc pâine excelentă cu ei.
Un pachet deschis de drojdie trebuie depozitat în frigider, închideți-l cu o agrafă. Nedeschis poate fi depozitat la temperatura camerei.
Se dovedește mai profitabil, la un preț decât momentul SAF, etc. în pachete de 10 g de unică folosință.
Doar că SAF-urile sunt foarte publicitate și răspândite. Prin urmare, se dovedește că acestea sunt utilizate mai des.

Dragi utilizatori ai forumului, ajutor)
Prost, a turnat drojdie saf-levure în aluat (unt pentru plăcinte) fără a-l dizolva mai întâi.
Se poate salva cumva aluatul? Sau doar să-l arunci?

[kollenochka]

kollenochka, LenaAi amestecat deja drojdie cu făină? Puteți încerca să colectați drojdia din făină și să o dizolvați (nu este înfricoșător dacă se captează puțină făină). Nu trebuie să-l aruncați, oricum va funcționa.

[Lena]

Lena, nu trebuie aruncat nimic, am copt pe saf-levure de mult timp și nu le dizolv în lichid în prealabil, îl turn cu făină, totul funcționează excelent



Apropo SAF-Levureîn mod ciudat, calitatea lor este diferită în pachete de diferite dimensiuni, în timp ce scriu pe forumul moonshiners cel mai bun - în cel mai mare pachet

Mulțumiri tuturor!
Și amestecat și deja frământat. L-am aruncat in frigider (dupa reteta ar trebui sa fie) Am frământat a doua porție cu o soluție, plăcinte coapte cu cireșe. Pe aceeași foaie de copt am făcut 2 plăcinte din primul aluat. Trandafir, comestibil, dar aluatul are puțin miros de drojdie, trebuie să se distanțeze mai mult

Se poate salva cumva aluatul? Sau doar să-l arunci?

De ce să-l arunci?
Pur și simplu porniți frământarea în filtru de pâine timp de 3-4 minute, aproximativ la un interval de 30 de minute.
Sunt suficiente doar 4-5 mixuri.