Filet de porc în Sousvide Steba SV-1

Categorie: Mâncăruri din carne
Filet de porc în Sousvide Steba SV-1

Ingrediente

Muschiulet de porc 1 buc
Usturoi 2 cuișoare
Sare, condimente De gustat
Unt 20 g

Metoda de gătit

  • Luați mușchiul de porc. Curățăm de vene și filme. Sare bine, piper și așa mai departe (după gust).
  • Tocam usturoiul marunt si imbracam carnea.
  • Puneți untul într-o pungă uniform între carne și aspirați.
  • Filet de porc în Sousvide Steba SV-1
  • Se pune într-un sous vid și se toarnă apă pentru a acoperi carnea din pungă. Deasupra punem o farfurioara grea, astfel incat sa nu pluteasca.
  • Am setat temperatura la 63 și timpul la 3 ore.
  • După terminare, lăsați carnea să se răcească în apă.
  • După ce s-a răcit, scoateți-l din pungă, tăiați-l și serviți.
  • Tocmai am avut oaspeți din întâmplare, așa că am tăiat carnea ca gustare și legume))
  • Carnea s-a dovedit a fi delicioasă, sincer, am mâncat totuși astfel de butași.
  • Filet de porc în Sousvide Steba SV-1
  • Și așa l-am servit pe masă)
  • Filet de porc în Sousvide Steba SV-1
  • Oaspeții au apreciat)

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

Su-vid

Notă

fotografia a schimbat principalul lucru))

a doua fotografie este veche, așa am început să văd

Masinen
Găteam din nou un filet)
S-a dovedit foarte gustos!
L-am pus pe 63 de grame timp de 4 ore.
Filet de porc în Sousvide Steba SV-1

Filet de porc în Sousvide Steba SV-1

Îi sfătuiesc pe toți să-l încerce !!
zhariks
Cum îți alegi timpul? Și apoi undeva 3 ore, undeva 4, undeva în general zece. Cum se calculează cât timp să pariați?
Masinen
Timpul este stabilit în funcție de grosimea piesei. Cu cât este mai gros, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru încălzire)
plasmo4ka
Vă rugăm să explicați de ce fileul de curcan în 3 ore la t = 70 + 7 ore la t = 75 nu este încă gata, iar filetul de porc ar trebui să fie gătit la t = 63 în 4 ore?
zhariks
Citat: Masinen

Timpul este stabilit în funcție de grosimea piesei. Cu cât este mai gros, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru încălzire)
Acest lucru este clar. Mai exact? Cum calculez timpul de gătit pentru o anumită piesă? Conform instrucțiunilor din sous-vidnitsa, rezultă aproximativ 50min cu 10mm. Deci contează chtoli?
Masinen
Citat: plasmo4ka

Vă rugăm să explicați de ce fileul de curcan în 3 ore la t = 70 + 7 ore la t = 75 nu este încă gata, iar filetul de porc ar trebui să fie gătit la t = 63 în 4 ore?
Pentru dumneavoastră
File de curcan
Am pus-o în Su-Vid Shteba și am setat temperatura la 65 de grade și timpul la 5 ore. Fileul meu era înghețat. Dacă este proaspăt, îl puteți pune timp de 3 ore.
La sfârșitul gătirii, lăsați fileurile să se răcească în apă și apoi scoateți-le.

Și de unde au luat + 7 ore pentru 75 g ??? Nu știu acest lucru și nu am scris asta, mai ales despre fileul de curcan.

Citat: zhariks

Acest lucru este clar. Mai exact? Cum calculez timpul de gătit pentru o anumită piesă? Conform instrucțiunilor din sous-vidnitsa, rezultă aproximativ 50min cu 10mm. Deci contează chtoli?
În ceea ce privește timpul, este pur individual. Chiar și bucătarii oferă momente și temperaturi diferite.
La început, întotdeauna îmi stabileam mai mult timp, poate că nu știam de cât timp aveam nevoie.
Și acum știu aproximativ.
Fileul de pui este suficient pentru 3 ore pentru 63-65
Filetul este cam același.
Pește 1 oră-1,5 ore temperatură 60 g
Carbonat, este gros. Are nevoie de cel puțin 6 ore-10 ore, în funcție de piesă)
Am ales timpul pentru mine, după cum îmi place. Și puteți reduce timpul și crește temperatura. Sau reduceți temperatura și prelungiți timpul.
Citiți subiectul despre Sous-Vid, am dat temperatura aproximativă pentru produsele de acolo. Iar timpul depinde de grosime.
Masinen
Fiecare produs are propria temperatură. Și trebuie setat exact într-un grad.
de exemplu
Carne si peste
56-57 g - un grad slab de pregătire, cu sânge (pentru amatori), dar toate bacteriile dăunătoare mor.
58-59 g - grad mediu de pregătire (roz în interior)
62-68gr - grad ridicat de pregătire

Așa că l-am pus la 65 de grade.
Scrie că este imposibil să se stabilească sub 52, deoarece bacteriile dăunătoare pot să nu moară.
Și un eșantion de masă
Filet de porc în Sousvide Steba SV-1
plasmo4ka
Citat: Masinen


Și de unde au luat + 7 ore pentru 75 g ???

Cunosc masa. Și +7 ore s-au dovedit destul de întâmplător. După răcirea naturală + 3 ore în frigider, gustul a fost ca și când nu ar fi fost suficient pentru alte 30 de minute pentru a „găti”. La o zi după frigider, senzația de „nu prea gata” pare să fi dispărut, gustul s-a îmbunătățit.
Masinen
Da, acum înțeleg)
Ei bine, data viitoare creșteți timpul cu 30min-1 oră.

Și încearcă să scazi temperatura. La 75 de ani iese destul de uscat.
Din toate experimentele mele, mi-am dat seama că temperatura maximă ar trebui să fie de 65 de grame, ei bine, poate 68.
Și așa că nu gătesc peste 65 de ani.
Pentru tăiere maxim 4 ore, nu mai mult.
plasmo4ka
Masinen, mulțumesc!
Tanyulya
Citat: Masinen


Fileul de pui este suficient pentru 3 ore pentru 63-65
Mash, în 30 de minute fileul meu a fost gata, vreau să ridic temperatura la 65 de grade și să las timpul la fel, încercați doar diferența.
zhariks
Masinen, mulțumesc. Încet, devine mai clar.
Dacă puneți mai mult timp, va fi mai rău? Și dacă nu scoateți carne imediat (dacă nu ați avut timp să vă întoarceți acasă la timp, de exemplu) și va rămâne câteva ore după oprirea programului - este rău?
Masinen
Citat: Tanyulya

Mash, în 30 de minute fileul meu a fost gata, vreau să ridic temperatura la 65 de grade și să las timpul la fel, încercați doar diferența.
Era groasă sau subțire. Am cumpărat altele. Asta e subtil, apoi nu durează mult.
Dar principalul lucru este să reziste timpului, astfel încât Salmonelii să moară))
El chiar scrie în instrucțiuni că nu este recomandată carnea de pui pentru mai puțin de o oră !!!!!))
Ei bine, zic, fiecare își alege singură temperatura și timpul.
Ce temperatura ai facut?
Masinen
Citat: zhariks

Masinen, mulțumesc. Încet, devine mai clar.
Dacă puneți mai mult timp, va fi mai rău? Și dacă nu scoateți carne imediat (dacă nu ați avut timp să vă întoarceți acasă la timp, de exemplu) și va rămâne câteva ore după oprirea programului - este rău?
Este în regulă dacă îl îmbraci mai mult. Așa că îl pun de obicei noaptea și apoi stă în apă până dimineața))
Tanyulya
Citat: Masinen

Era groasă sau subțire. Am cumpărat altele. Asta e subtil, apoi nu durează mult.
Dar principalul lucru este să reziste timpului, astfel încât Salmonelii să moară))
El chiar scrie în instrucțiuni că nu este recomandată carnea de pui pentru mai puțin de o oră !!!!!))
Ei bine, zic, fiecare își alege singură temperatura și timpul.
Ce temperatura ai facut?
Nu gros, plus bătut. Temperatura 60-61 grade. Salmonela la 55 de ani pare să moară
Masinen
Tanya, este încă mai bine o oră, deoarece scrie în Instrucțiuni))
Sunt mai deștepți decât noi acolo
Tanyulya
Citat: Masinen

Tanya, este mai bine pentru o oră)) dacă scrie în instrucțiuni, este mai bine))
Mash, Am citit acum instrucțiunile timp de 1 oră, da, din nou, cu o grosime de 10 mm, 20 de minute, și o mulțime de surse scriu că pentru fileul de pui 20 de minute sunt suficiente la o temperatură de 60-65. Concluzie: totul trebuie încercat. Într-una din aceste zile voi încerca să ridic temperatura în același timp, apoi să cresc timpul la aceeași temperatură. Experimentele sunt atât de multe experimente. Și trebuie să încercați prăjirea la grătar. Am și un pește la coadă.
kolsasha
Cina de astăzi este un sous solid solid Carne de vită și conopidă (din păcate, nu a existat broccoli). Am decis să pun unt în conopidă după gătit, să vedem ce se întâmplă.
Filet de porc în Sousvide Steba SV-1Filet de porc în Sousvide Steba SV-1
Masinen
Alexandrunu este încă carne gata?
Apropo, fac o rețetă de vită. Am făcut asta zilele trecute, a ieșit superb !!
kolsasha
Nu este gata, mai sunt 3 minute.
Citat: Masinen
pregătirea unei rețete de carne de vită.
Aștept cu nerăbdare să ..
kolsasha
Aici. Din nou cu suc. Ei bine, nimic ... există ceva de care să te străduiești!
Filet de porc în Sousvide Steba SV-1
Masinen
Alexandru, l-ai pus în apă rece?
kolsasha
Fotografiat direct de la personal. Atunci, da, l-am răcit! Și în departamentul de temperatură scăzută +2.
Masinen
Acest lucru este de înțeles, dar inițial rece sau cald?
kolsasha
De data aceasta am încercat-o rece, undeva pe la + 25g. Carne +2 gr. Poate că acesta este un cant? !!! Poate ai nevoie de asta - temperatura cărnii = temperatura apei.
Vinokurova
Citat: Masinen
Am făcut asta zilele trecute, a ieșit superb !!
Marus, ce ai spus când te-ai întâlnit?
Ei bine, cel puțin câteva cuvinte de mâzgălit .. sau sunteți deja pe YouTube?
Masinen
AlexandruÎn general, carnea este deja plasată în apă încălzită.
Cât de mult am citit și am urmărit despre acest număr)

În ceea ce privește sucul, totul depinde de carne în sine.

Mi-am făcut un cadou pentru noul an și acum am SV2.
Așadar, am reușit să gătesc o bucată de carne de vită, Miratorg. Partea de coadă fără os, acestea sunt pulpă.
Carnea este bună, cumpăr întotdeauna această parte, fie pentru tocană, fie pentru sous vide. Singurul film pe care trebuie să îl tai.
Așa că am gătit 58 de grame timp de 8 ore. S-a dovedit, cu grade de prăjire medie, în aparență slabă și chiar mai aproape de rare. Aceasta este după sous-vid.
Apoi l-am prăjit repede și apoi s-a dovedit a fi mediu, dar mai aproape de slab.
Depinde, de asemenea, de ce piesă să se prăjească, de grosimea piesei.
Vinokurova
Citat: Masinen
depinde și de ce piesă să se prăjească, de grosimea piesei.
Mash, în programul meu este scris că este, de asemenea, foarte important ce parte din rimel va merge la aspectul de sous .. gâtul este o dată, tija este diferită, chiar dacă grosimea este aceeași ...

Mash, încă nu am adus-o pe a mea. .. acesta este un cadou pentru NG))) îl voi aduce săptămâna viitoare ... vă mulțumesc pentru cadou)))

kolsasha
Citat: Masinen
În general, carnea este deja plasată în apă încălzită.
Acolo am început! Dar din cauza sucului am intrat în experimente.
Citat: Masinen
Am făcut un cadou pentru noul an și acum am SV2
FELICITĂRI! Cu achiziția potrivită! Cu tine teste, teste, teste!
Masinen
AlenKa, și unde scrieți asta? la telefon în aplicație?
Alexandru, Mulțumesc! Așadar, am uitat să scriu că a fost suc, dar nu mult, dar a existat.
Am pus 25 de grame în apă, așa că senzorul a arătat.
AlenKaDa, pentru partea musculară, timpul trebuie mărit, așa că am pus 8 ore pe coadă.
kolsasha
Citat: Masinen
dar nu mult, dar a fost.
Precizia + -0,5 g este importantă ?! Dar aici nu este ușor de înțeles, deoarece carnea este diferită din când în când!
Puteți înțelege doar dacă luați o bucată de carne, împărțiți și gătiți la aceleași temperaturi de pornire, pe scurt, ca într-un laborator
Masinen
Alexandru, Am monitorizat periodic temperatura pe afișaj, deoarece cele reale și cele instalate sunt afișate acolo.
Deci, din când în când, temperatura atingea 58,8 grame, apoi scădea și era exact 58 de grame. Cele SV2 păstrează temperatura bine.

Vinokurova
Citat: Masinen
AlenKa, unde scrii asta? la telefon în aplicație?
Uh-huh ... Mash, l-am pus pe Samsung sous vid pro... așa se numește ... acolo toată lumea era împărțită în grupuri, și apoi și în părți ... e rău că în engleză, dar mai rău este că am saleros ... tot timpul uit ce parte se numește ( ((
Dar sunt foarte fericit .... nu trebuie să puzzle ... și apoi, ce am avut?. un pas de cinci grade !!! Acest lucru este excesiv ... îmi pot imagina ce fel de articulație voi primi .... și limba!
Masinen
AlenKa, apropo, am crezut că deja ați despachetat și ați încercat-o și ați decis să rezistați până la sărbători))
Ei bine, ai voință, bineînțeles))
Vinokurova
Citat: Masinen

AlenKa, apropo, am crezut că deja ați despachetat și ați încercat-o și ați decis să rezistați până la sărbători))
Ei bine, ai voință, bineînțeles))
Mash, râzi sau ce? Săptămâna trecută am lucrat doar două zile ... marți a avut loc o ședință de părinți la școală, iar miercuri mai era ceva de tras acasă ... deci nu era posibil ... dacă o aduceam, aș fi avut a consumat toate produsele.))))) și cartofi și morcovi))) și carne și cu atât mai mult))))
Countryman
Sâmbăta trecută am cumpărat un picior de porc și am început să-l fac în tehnologie Su vedereîncercând ea pentru prima dată în viața mea. Pentru o zi am marinat în saramură cu gheață (folosesc apă înghețată în pungi de ketchup pentru a o păstra la rece). Am gătit 7 ore sub controlul unui termostat de casă la 65 + -2C. Apoi a pus-o în apă cu gheață la frigider. Și timp de două zile a plecat în țară.

Ieri am ajuns și l-am scos din apa înghețată. La atingere prin pungă, carnea - ca și cum ai ține o pisică moartă amorțită. Nedumerit, s-a culcat.
Azi am deschis un pachet, l-am tăiat, l-am încercat. Gustul este stupefiat.
Acum sunt inspirat să scriu și eu însumi aștept ca mașina de spălat să funcționeze. Astfel, mai târziu, în aceeași priză, poate fi împins un uscător de păr din clădire. Voi „arde” coaja afară pe carne. Există, de asemenea, un arzător cu gaz manual, dar nu pentru a-l arde cu un uscător de păr - este mai agil.
kolsasha
Countryman,
Și tu și gazul încearcă. Deoarece este necesar să creați o crustă foarte repede fără a o încălzi în interior, întregul punct al super vizualizării se pierde.Desigur, are un gust mai bun cu o crustă, suntem foarte obișnuiți cu tot felul de mashlik-uri pentru grătar ..
Masinen
Countryman, șuncă suvid în această rețetă))


Șuncă Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)

Filet de porc în Sousvide Steba SV-1

Aici avem un filet, dar acesta nu este principalul lucru, dar principalul lucru este că aveți carne delicioasă)
Countryman
Deja ars. Uscătorul de păr până la + 350C oferă. Deasupra caramelizării, dar doar puțin peste t carbonizare.
Am încercat. Gustul este bun, doar condimentele trebuie reduse ușor. Le-am pus, așa cum pun de obicei o șuncă într-o mașină de fabricat șuncă.
notka_notka
Aha !!! Iată rețeta asta. Din moment ce desenul meu se supraîncălzește cu 4 grade, voi pune 60. Timpul este de 3 ore. Dacă nu aveți nitriți, puteți intra imediat în vid și în apă încălzită sau să-l păstrați în frigider peste noapte? Îl lăsați să stea 3-4 zile cu nitriți? Nu voi adăuga usturoi, ci doar sare și piper. Uleiul este aici pentru suculență? Sau este și opțional?
Masha, vei spune, este atașată. Iartă-mă, voi câștiga experiență - voi lăsa în urmă
Masinen
Natalia, de ce cu nitrit, gatiti imediat, apoi scoateti si prajiti si mancati imediat !!
notka_notka
Masha, vom avea multe - putem găti atât de mult deodată. Am evacuat totuși un filet cu nitrit, l-am lăsat să se maturizeze la culcare - de dragul experimentului))). Restul conform rețetei tale, doar fără usturoi, le-am pus pe câteva să gătească. Voi prăji dimineața. Spune-mi, cum se va găti, o va face cu răcirea prin șoc sau o va lăsa să se răcească natural?
Asta vrea atât de mult aparatul sous-vid. Cumva nu sunt un fan al multicookerului, există un Redik cu un multi-aragaz, o capră așa, se supraîncălzește foarte mult. Dar mă gândesc la oala sub presiune ... Spune-mi, te rog, ai măsurat eroarea de temperatură în oala sub presiune Shteba?
Masinen
Natalia, da, poate veți face curățenie în frigider.
notka_notka
Totul a ieșit grozav, carnea este atât de fragedă și suculentă, încât toată lumea de acasă este încântată
L-am setat la 60 de grade, temperatura nu a crescut peste 63. Exact ce este nevoie !!! Dimineața l-am încălzit în aceeași pungă timp de 10 minute la 60 de grade într-un multitask, nu s-a prăjit. Untul a dat o aromă și un gust atât de suflet
Iată un raport) Vă mulțumesc foarte mult, Maria, pentru un astfel de program educațional și pentru ajutor
Filet de porc în Sousvide Steba SV-1
Helen
notka_notka, Natalia, Frunzele frumoase ... și delicioase !!
domovoyx
Natalia, apetisant
Masinen
Citat: notka_notka
Mulțumesc foarte mult, Maria, pentru un astfel de program educațional și pentru ajutorul tău.
Mereu sunt bucuros să vă spun dacă mă cunosc

Am cumpărat și eu un filet astăzi, Natasha, mi-ai dezlănțuit sufletul
Masinen
Ei bine, aici este raportul meu de tăiere))

Gatit 3 ore la 63 g
a făcut un amestec de condimente: sare, nucșoară, piper negru măcinat, puțin roșu fierbinte, ienibahar alb. Am pătat carnea, iar restul este conform rețetei)

Filet de porc în Sousvide Steba SV-1
Ei bine, a ieșit foarte tare

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine