Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid

Mash, nu este uscat?

Nu, a ieșit o carne atât de delicioasă !! Soțul ar spune dacă ar fi uscat.
L-am acoperit cu muștar, l-am străpuns cu un tunet, l-am sărat bine.

L-a întrebat Tanya chiar acum. A spus că nu este uscat și că este foarte gustos.

Masha, myasko este super, ca întotdeauna!

Astăzi am pregătit o coadă pentru feliat și în același timp am gătit o coadă de curcan dezosată pe Olivier)
Am decis să fac Olivier cu un curcan,
Iată un astfel de curcan


2 picioare se încadrează în pachet. Până la aproximativ 2 ore și jumătate la 63 de grade.

Masha, carnea este grozavă! Îmi plac acele coapse dezosate și sânii sunt buni și ei. Sareți înainte de vid sau cu mult în avans?
Mi-au plăcut și sânii de rață, nu m-am gândit niciodată că rața este atât de bună, am evitat-o ​​mereu. Doar super!

[Vaneska]

Vaneska, Marin, rața asta este în general îngrozitoare !! Se pare foarte gustos!

Sare chiar înainte de evacuare. Da, chiar m-am îndrăgostit de ungerea cu muștar rusesc.
Și nu marinează niciodată carne. Iese întotdeauna foarte gustos)

Aici stau, scriu și mi-am amintit că coada mea era într-o suvidnitsa !! Am uitat !!

[Masha]

Acum sunt și al tău - un Stebian. Îl stăpânesc încet pe Stebochka și deja o iubesc foarte mult. De câteva ori am gătit în el conform principiului suvid - pulpă de porc, de câteva ori piept de pui.
Masha, vă rog să-mi spuneți, ați pus ambele bețe de curcan și coapsă în tigaie în același timp?

[Bucurie]

Bucurie, da în același timp, doar că carnea durează mai mult pentru a fi gătită, iar păsările de curte sunt mai puține și trebuie să observați timpul când îl introduceți și când îl scoateți)

Fetelor, cât timp crezi că ar trebui să gătești jumătate de iepure?

Livrat la o temperatură de 65 de grade și un timp de 2 ore. Îl scoateți mai devreme sau adăugați mai multe?

L-aș pune la ora 3.

L-aș pune la ora 3.

Am decis să-l iau în 2 și, dacă asta, atunci termin gătitul. În general, nu am găsit niciodată recomandări pentru sous vide în timp (((Și am urmărit youtube cu bucătarii și așa că am citit ...
Pe scurt, rezultatul este:


Carnea nu este la fel de moale cum am planificat, ci moale și complet gătită. În acest sens, întrebarea este: supraexpusă sau subexpusă?

Ei bine, dacă este complet gata, atunci este în regulă.

[milka80]

milka80, carnea este gata de-a lungul tăieturii.
L-ai marinat sau l-ai pus să gătească imediat?

milka80, carnea este gata pentru tăiere.
L-ai marinat sau l-ai pus să gătească imediat?

Masha, nu am murat în prealabil, DAR ... sare, piper, sos balsamic, ulei de măsline și busuioc din fereastră adăugate și imediat în vid))) În ceea ce mă privește, timpul poate fi redus puțin mai mult, dar acesta este următorul experiment

Mi-au adus „jgheabul” sau „bazinul” pentru sous vid
Fotografia a fost încărcată ciudat, am făcut poze pe verticală: nebun: păcat că fotografiile nu sunt editate aici ..
Plasați două mazăre, unul pentru) 0,5 litri din al doilea pentru) 0,7 litri, iarna va fi posibil să fierbeți supa de varză și alte supe.

Am aspirat doi sâni fără piele, pre-întins în saramură + ierburi provensale + cimbru + felie de unt. Înălțime 2 cm = 50 minute = 63 grade planific. Am luat masa de gătit pe acest site 🔗

Pe site-urile occidentale, văd că pun întotdeauna o bucată de unt cu pui, somon și fructe de mare (scoici, homari etc.). Pentru pui, dă grăsime suplimentară, iar pentru somon, atunci când sous, nu strică aspectul peștelui, iar floarea albă din proteine ​​nu apare.

Făcut sânii, așa cum a lăsat moștenit Douglas Baldwin, bine făcut, unchiule, tabelul său de temperatură este corect.

Sânii erau moi, suculenți, adăugarea de unt a dat o lingură de sos de unt la piept. Poate fi scurs și turnat, maro auriu. Adică untul a legat excesul de sucuri proteice. Fără sânge îngrozitor, ca din carne de vită fără unt. Dar, nimeni nu adaugă smântână acolo) Prin urmare, o nămol sângeroasă plutește, este încă sub prăjire.

Voi scrie o mică recenzie despre dispozitiv:

Minusuri:

1. Dispozitivul nu este pentru perfecționiști! Dacă ești prost, citește site-uri străine despre ouă la temperatura de 64,5. Acest dispozitiv nu este pentru dvs.: rău: pas de 1 grad. Ai nevoie de un instrument mai precis.

2. Dacă credeți că dispozitivul vă va arăta temperatura de încălzire din vas și nu trebuie să cumpărați un termometru electronic, atunci aceasta este o minciună. El nu arată nimic în afară de timp. Încă trebuie să cheltuiți pe un termometru. Am avut, glorie pentru mine

3. Dacă trebuie să gătești ceva, trebuie să știi când să cazi carne-legume-pește, acest dispozitiv este încălzit mult timp și plictisitor până la 63 de grade, 30-40 de minute au trecut de la 25-27 de grade, tu încă mai trebuie un termometru, un ceainic electric și imediat apă la temperatura dorită.

4. Releul face clic ca un convector mecanic. Mai ales psihotic poate fi adus la căldură albă dacă vor trăi cu acest dispozitiv într-o îmbrățișare, am citit această recenzie, adevărul adevăr

5. Temperatura sare în jurul temperaturii setate, de exemplu, aveam nevoie de 63 C. Am verificat 61,62 și 62,5 și 64 și 63,5. În principiu, acest lucru este normal, așa ar trebui să funcționeze releul de pierdere de căldură. Aceasta poate fi considerată norma pentru blană. releu. Și un dispozitiv pentru uz casnic.

6. Timpul !! Timpul de gătit nu poate fi setat mai puțin de o oră !! Apoi, puteți merge în fiecare minut. Aveam nevoie de 50 de minute, trebuia să-mi setez un cronometru pe telefon. Adică, dacă fructele de mare fragede durează până la o oră, aveți nevoie de un cronometru.

Pro:

1. Dacă cunoașteți toate dezavantajele și dacă ați avut experiența de a dansa cu tamburine cu termometru și o cratiță și cuptor, un dispozitiv excelent

2. Pentru începători, starterul este excelent.

3. Capacul și „jgheabul” BGG este un plus, am citit cine cumpără termostate de imersiune care sunt înșurubate la tigaie, acestea au o altă problemă cu evaporarea apei și pierderea de căldură, termostatul începe să dea și temperatura, ca dispozitivul nostru, BGG Physics este mama lui. La o temperatură de 63 C, întregul capac a fost ud în picături. Iar persoanele cu dispozitive scumpe toarnă bile de ping-pong pentru a elimina evaporarea și pierderea de căldură.

În general, se va reduce la 5 minus.

[Spumă]

Spumă, dar ai putea pune aici tabelul de temperatură și timp pe care îl folosești?

[Masinen]

Masinen,
În ultima postare am dat un link către guru și fondatorul Su, acesta oferă informații de bază gratuite și vinde cărți.
🔗
Dacă urci pagina, totul este scris de la început. Toate merită citite.
Există, de asemenea, o aplicație souse vide pentru iPhone de la producătorul de termostate de imersie, unde introduceți temperatura cărnii, grosimea și programul calculează timpul, engleză și plătită. 🔗

[Masinen]

Masinen,
În ultima postare am dat un link către guru și fondatorul Su, acesta oferă informații de bază gratuite și vinde cărți.
🔗
Dacă urci pagina, totul este scris de la început. Toate merită citite.
Există, de asemenea, o aplicație souse vide pentru iPhone de la producătorul de termostate prin imersiune, unde introduceți temperatura cărnii, grosimea și programul calculează timpul, engleză și plătită. 🔗

Am verificat mai multe rețete folosind acest program - coincide cu acest program. Unde pot vedea timpul pentru fructe și legume?

[camil72]

camil72, legumele merg de obicei la o temperatură ridicată de 80 de grade. 🔗 aici puteți vedea rețete și temperaturi.
De asemenea, am descărcat programul pentru iPhone și am verificat timpul și grosimea pe diferite surse.
Azi am făcut piept de rață, apoi am prăjit pielea într-o tigaie, doar pe o parte. Acest lucru este ceva cu ceva, pieptul de pui fumează nervos pe margine, dar cu pieptul de pui am propriile scoruri, nu-mi place. Pieptul a fost puțin depășit cu temperatura, rațele noastre erau normale de pe piață, am început să vindem toate piesele separat în piața noastră, pieptul a fost sufocat - 2 cm înălțime, temperatura pieptului de pui (temperatura înălțimii) a fost 62 de grade 40 de minute.Dintre condimente, doar sare și piper, mi-am dat seama că condimentele din interiorul pungii pot strica totul. S-a dovedit bine făcut, dar foarte moale și foarte gustos, încă îmi place pieptul de rață cu sânge, pentru mine puteți reduce temperatura. Lucrul principal!! sânii noștri fără rădăcini sunt la nivelul sânilor francezi, care au fost vânduți anterior.)) Fericire))
Planificăm să avem două picioare de confit în pachete, de asemenea ale noastre fără rădăcini de pe piață. Acum am pus iaurtul pe Evitalia 40 grade. Ora 12 dimineața să vedem ce se întâmplă.

🔗 aici puteți vedea rețete și temperaturi.

Mulțumesc!

Am încercat, de asemenea, să fac confit din picioarele noastre europene și native) - practic nu a existat nicio diferență de gust. Mod program, și sosul de aici - 🔗

[camil72]

camil72, bine. Ce economie de bani totuși, pe carne și calitatea acesteia.
Am citit și acest blogger, 80 de grade. ucide botulismul, astfel încât să vă puteți face picioarele la această temperatură mult timp.

Sa dovedit că iaurtul, 40 C a stat toată noaptea într-o vedere sub, a turnat apă egală cu nivelul de lapte. A fost un mic dejun grozav dimineața. Gustul este delicat cu puțină aciditate, cel mai important fără zahăr, ca în magazine. Uneori puteți cumpăra cultura de început la farmacie.

S-a dovedit iaurt, 40 C a stat toată noaptea într-o vedere sub, a turnat apă egală cu nivelul de lapte. A fost un mic dejun grozav dimineața. Gustul este delicat cu puțină aciditate, cel mai important fără zahăr, ca în magazine. Uneori puteți cumpăra cultura de început la farmacie.

Ce frumusete !!!

[camil72]

camil72, Are un efect laxativ nebunesc) Bgg, scriu corect, culturile inițiale de farmacie pentru pierderea în greutate nu pot fi mai bune)
=======
Ei bine, și despre pericole, l-am făcut pe Ghee în Su Vid-ul nostru, l-am plasat în rețete. Atât de simplu și fără dans cu tamburine peste tigaie și temperatură.

Nou experiment, băutură alcoolică Limoncello în sous vid https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, iată-te!

[camil72]

camil72, Am rătăcit prin site-uri și forumuri străine, străinii sunt mari fani ai cocktailurilor alcoolice, fac astfel de lucruri alcoolice pe sous, pe lângă fripturile lor preferate cu sânge, dacă găsesc ceva interesant și îl voi traduce și voi face.

[camil72]

camil72, M-am rătăcit prin site-uri și forumuri străine, străinii sunt mari fani ai cocktail-urilor alcoolice, fac astfel de lucruri alcoolice pe sous, pe lângă fripturile lor preferate cu sânge, dacă găsesc ceva interesant și voi traduce și o voi face.

Vă mulțumesc foarte mult pentru această muncă! Îmi plac atât de mult mâncarea delicioasă, dar nu este timp și există probleme cu limba). În timp ce stăpânește mâncărurile „obișnuite”).

Cred că mulți oameni sunt interesați de întrebarea dacă punctul nostru de vedere Su poate fi folosit ca un aragaz lent. Am încercat-o astăzi, eșec epic complet.
Ea a învelit capacul cu folie, a decis să gătească supă de mazăre, a fiert în prealabil carnea pentru a îndepărta spuma. Gatit 5 ore la 90 C intr-un bol.
Linia de fund, câteva linguri și a turnat-o, nici culoarea supei de mazăre aurie, nici gustul mazărei, carnea este cu adevărat firimită și cartofii sunt gata, dar gustul este brrr. Am citit că borșul în aragazul lent este și buet, burda burda.


Dar mi-am dat seama că nu mă voi uita la carnea jeleulită și la coada din vasul Su, să trăiască ceaunul din fontă și aragazul și cu siguranță nu am nevoie de multicooker sau slow cooker.
Dispozitivul nostru face ca Su să arate bine, iaurturi și ghee, orice altceva este din fontă și numai din fontă

[Spumă]

Spumă, super !!!!! Și totuși, despre multicooker, mă refer la personal, nu ar trebui să fii așa. Soțul meu chiar a verificat-o! Nu degeaba mulți proprietari de dd1 shteba comandă acum un nou produs dd2.
Deși, desigur, totul este o chestiune de gust

[Zhenechka]

Și totuși, despre multicooker, mă refer la personal, degeaba ești așa

Zhenechka, vorbim despre sous vid, nu DD1 Sau îmi lipsește ceva?

[Spumă]

Într-un alt subiect Spumă a scris că alege între SV și sous-vidnitsa. Și am răspuns și la asta

Cu siguranță nu am nevoie de multicooker sau slow cooker.

Credeam că îmi lipsește ceva

Fetele nu se certă))
Am gaz acasă și un cazan de smalț de la bătrânețe a început să piardă smalțul, la urma urmei au trecut 10 ani.M-am gândit, ei bine, la ceaunul lui nafig, voi cumpăra o oală sub presiune, în timp ce citeam forumul, am dat peste un sous vid, mi-am amintit fripturile și carnea pe care le-am mâncat în Franța, mi-am cumpărat un sousvid. Am încercat modul de gătit lent în souvid, vasul este antiaderent. Poplevalas pentru rezultat
Acum economisesc pentru un nou cazan emailat, al nostru este ca un aragaz lent, iar cel importat este ca doi. Și nu degeaba, nimeni nu a venit cu mai multe supe și tocănițe delicioase gătite în fontă cazan. Ei bine, pentru fripturi, suvid 8) Nu am nevoie de altceva ..

Spune-mi, te rog, dar este potrivită și carnea pentru speciile de sous care trebuie să fie întotdeauna proaspătă sau congelată?

Svetlana, fac din congelat. Nu este întotdeauna posibil (sau, mai degrabă, foarte rar) să cumperi proaspete în condiții de siguranță, iar congelarea, în special peștele, ucide paraziții.

Spune-mi, te rog, dar este potrivită și carnea pentru speciile de sous care trebuie să fie întotdeauna proaspătă sau congelată?

Orice este posibil, dar, ca de obicei, proaspătul este mai gustos.

Vă mulțumim pentru răspunsuri!
Evgenia, am auzit și am citit de multe ori că înghețarea, din păcate, nu te scutește de paraziți și bacterii dăunătoare. Acestea, împreună cu carnea, sunt congelate și, de asemenea, după congelare ((

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Congelarea ucide doar paraziții la pești. Prin urmare, este mai bine să cumpărați pește congelat și să îl dezghețați singur. În tăietură. În țări, autorităților sanitare li se interzice să vândă pește proaspăt capturat fără înghețarea prealabilă. Acest lucru nu se aplică în Japonia, unde bucătarii sunt învățați să auditeze peștii pentru a găsi paraziți.
În unele țări, este interzisă vânzarea cărnii de porc proaspete fără congelare prealabilă, spun ei că astfel este ucisă trihinoza. Dar nu voi gusta niciodată carne de porc, la urma urmei, evreii și musulmanii au dreptate, nu carne curată, puteți zbura așa.
În carne, numai temperatura ucide paraziții.
Despre înghețată sau proaspătă?
Merg mereu la piață să cumpăr carne, tăiat acasă în porții pe care le voi vedea și le voi elibera și le voi îngheța, notez temperatura și timpul de gătit. Apoi, când trebuie să-l dezgheț în timpul nopții în frigider, are un efect redus asupra gustului.

În tăietură. În țări, autorităților sanitare li se interzice să vândă pește proaspăt capturat fără înghețarea prealabilă. Acest lucru nu se aplică Japoniei, unde bucătarii sunt învățați să auditeze peștii pentru a găsi paraziți.
În unele țări, este interzisă vânzarea cărnii de porc proaspete fără congelare prealabilă, spun ei că astfel este ucisă trihinoza.

Și se pot da exemple specifice: în ce țări, ce documente este interzis?
După ce am fost în străinătate, vizitez în mod special magazine, piețe, restaurante în scopuri de interes, nu am văzut niciodată astfel de interdicții nicăieri. Dimpotrivă, piețele sunt pline de carne și pește proaspăt

Și se pot da exemple specifice: în ce țări, ce documente este interzis?
După ce am fost în străinătate, vizitez în mod special magazine, piețe, restaurante în scopuri de interes, nu am văzut niciodată astfel de interdicții nicăieri. Dimpotrivă, piețele sunt pline de carne și pește proaspăt

De asemenea, îngrijorat în mod constant de această întrebare (despre paraziți). Dar în țări străine încerc să ajung eu singur la piețele de pește, astfel încât să pot prăji pește exotic proaspăt prins mai târziu. La Paris, într-un restaurant, au mâncat în prealabil vițel suvid neînghetat (a întrebat bucătarul)

Desigur, nu există astfel de interdicții.
Locuiesc în Franța, cumpăr de multe ori carne de porc în Germania, totul este proaspăt.
În restaurante, lângă mare sau ocean, captura de dimineață este servită la prânz)

Am citit recent o carte în engleză. 🔗 primul volum. dacă cineva trebuie să găsească o pagină în primul volum despre pește și carne de porc și trichinoză. Acolo se leagă mai mult de Agenția americană de sănătate Diferite țări reglementează acest lucru în moduri diferite, astfel încât este imposibil să scrieți direct și, desigur, totul este imposibil))
De exemplu, americanii au interdicția importului de jamon ca produs periculos, dar poate fi produs în unele state)) Dar este permis să mănânce și să gătească carne de vită cu sânge, pe care o iubesc foarte mult.
Numai peștele poate fi scris fără echivoc, viermii mor atunci când sunt înghețați. Recent am avut o cutie, am cumpărat crap proaspăt, l-am tăiat în fileuri, totul a fost în regulă, lucrurile au fost prăjite și sos dulce și acru, am început să mănânc ... Stau și trag firele albe de pe carne - acestea aceleași ((Se pare că sunt toate! Dar am murit în tot pentru suflet și cina a fost distrusă ..Înghețarea nu ar ajuta aici, iazul unde crește crapul ca teren de reproducere s-a dovedit a fi ((
Peștele de râu nu poate fi văzut fără ambiguitate, dar peștele de mare poate fi congelat sau cumpărat congelat și pre-sărat și condiții de temperatură. Despre pești, știu pescari cu pene mari, preferă să mănânce pește înghețat, care au lucrat acolo)) Au fost prieteni, au spus)
Despre captura de dimineață și peștele zilei, îmi place și eu)) Japonezii mănâncă pește crud, toată lumea adoră să joace ruleta rusească)) Ador și stridiile, dar am citit o carte, au scris că au fost otrăvirea oamenilor în Anglia, fermele de stridii au ajuns în zona de canalizare și peste ani, stridiile au acumulat E. coli)) Și salut, departamentul de boli infecțioase)) Totul este relativ))

Am citit recent o carte în engleză. 🔗 primul volum. dacă cineva trebuie să găsească o pagină în primul volum despre pește și carne de porc și trichinoză.

Dacă nu este dificil, este foarte necesar! Întotdeauna ai rețete foarte gustoase, după părerea mea, datorită grijii cu care abordezi gătitul. Aș vrea să stăpânesc această metodă fără teamă pentru sănătate. Îți mulțumesc!

[camil72]

camil72, cartea în PDF este pe rutracker toate volumele, din păcate în engleză. dar există o engleză simplă, fără glume de expresii și verbe frazale, autorul a încercat să scrie într-un limbaj accesibil. Primul volum este despre igienă. paraziți, bacterii, viruși, temperatură și istoria bucătăriei moderne. Mestecă totul. Va fi timp să găsiți pagini despre ceea ce au cerut. Voi încerca să scriu o scurtă adnotare. Normele noastre rusești sunt, de asemenea, brutale, doar că este greu de găsit pe internet, nici nu știu ce criterii să căutăm. Vechi cărți de bucate au scris despre acest lucru pe primele pagini.))

Despre carne de porc și trichiniloză din carte

Viermii rotunzi trăiesc în mușchii mistreților, urșilor și porcilor domestici.
Jocul este deosebit de periculos, deoarece atunci când sunt înghețați, practic nu mor. Despre ce vorbeste el? Dacă soțul tău este vânător și ți-a adus pui sau mistreți, o astfel de carne trebuie gătită la temperaturi foarte ridicate. Congelarea nu ucide.
Nu voi scrie povești de groază, o veți citi aici 🔗
La temperaturi foarte scăzute -21C moare, din păcate frigiderele noastre de acasă au cea mai scăzută temperatură de -18C

Scurtă traducere din carte, gag):
Congelarea ucide, de asemenea, Trichinella în carne de porc. Din acest motiv, în SUA, toate produsele din carne de porc de vânzare sunt congelate, chiar dacă sunt etichetate „proaspete” în magazin. Din păcate, congelarea nu funcționează pe trichinella animalelor sălbatice ... „Și așa mai departe despre carnea de urs, carnea de urs conține un fel de proteine ​​care previne distrugerea celulelor, astfel încât Trichinella se simte excelent sub protecție și o mulțime de detalii.
Gătirea sigură a cărnii de porc, conform autorilor cărții 55C la 112 minute sau 60C la 12 minute, nu uitați că atunci când este suvid este necesar să se țină cont de grosimea cărnii și de această temperatură a miezului, nu de suprafață . Adică, aceste cifre sunt de referință, ar trebui să calculați grosimea piesei dvs., pentru aceasta există programe pentru iPhone, iPad-ul va face totul pentru dvs.
Ei bine, autorul întreabă jalnic de ce mamele noastre spuneau întotdeauna că gătesc carne de porc până la incinerare?) Complet bine făcut) și alte bla bla. Lipsa de date, termometrele și oamenii de știință nu au fost niciodată interesați de ceea ce se întâmplă în interiorul unei bucăți de carne atunci când gătești, o tera incognita completă.
Apăsați..
Nu trebuie să vă bazați pe aceste temperaturi, pentru că în capitolul următor a preluat botulismul și acolo temperatura este mai mare)) Și așa mai departe până la sfârșitul volumului, până când a făcut o masă pentru toate tipurile de carne și pește)) Sunt temperaturi complet diferite)) De asemenea, v-a interesat congelarea?))

Despre pește, mâine voi încerca să găsesc pagini și o scurtă traducere, dacă cineva este interesat.
Și există o mulțime de lucruri interesante despre spanac, care trebuie înălțate altfel ..)) Despre fasole, înmuiați altfel veți fi otrăvit etc.

Ea)), astfel de cărți nu sunt cu siguranță pentru mine)))
Viața este în general dăunătoare!
Mâncăm salată proaspătă de spanac toată vara! Viu și sănătos.
Întotdeauna prăjesc bine carnea de porc și păsările, adică fără sânge.
Dar carnea de vită nu este o problemă. Și cu sânge și crud sub formă de friptură de tartru, carpacho. Da!
Din nou, friptură de tartru și ton proaspăt și carpacho de somon.

Frigiderele de uz casnic (ultimii zece ani) pot da temperaturi de îngheț până la -24 (când am ales ultimul frigider, m-am bazat pe acest fapt; nu neapărat scump, Yuryuzan dă și această temperatură)).
Ar fi interesant de văzut despre botulism, deoarece acolo aveți nevoie de un timp de stocare destul de lung și de condiții anaerobe, dacă memoria servește.
Ar fi interesant să vezi această farfurie (cu numere finale pentru toate tipurile de carne și pește).
Despre pești este, de asemenea, foarte interesant - îmi place să-l văd, dar diferite surse indică temperatura și timpul în mod diferit).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Mi-am pierdut și pofta de mâncare când am citit 200 de pagini: lol: Astfel de cărți sunt bune pentru a slăbi.
camil72, informații utile, Bosch a cumpărat un frigider de la mine acum doar 10 ani -18 tavanul său, sau mai bine zis fundul.
Despre pește, așa cum a promis volumul Gastronomie modernistă, prima pagină 122

Traducere în cuvintele mele:
O familie separată de viermi paraziți cunoscută sub numele de nematode sau anisakias. Autorul enumeră mai multe nume. Acești viermi își completează ciclul de viață, la fel ca Trichinella, dar în apă.
Nematodele adulte infectează mamiferele marine, cum ar fi balenele, delfinii și alte vieți marine. Ouăle de nematode plutesc liber în tot oceanul, sunt consumate de creveți mici și alți crustacei mici, la rândul lor sunt consumate de pești și sepie, care la rândul lor sunt consumate de mamifere marine, astfel încât ciclul lung de viață al nematozilor continuă.
Oamenii care mănâncă pești devin același mamifer marin pentru nematode. Digera tractul uman, totuși, diferă de animalele marine, iar viermii nu se pot matura acolo, așa că mor acolo într-o săptămână. Dar în acest timp, poate aduce o persoană tulburări intestinale, dureri abdominale, uneori apendicita este diagnosticată incorect.
La unii oameni, provoacă reacții alergice severe și chiar șoc anafilactic.

Peștele crud este cel mai mare risc de infecție, gătind pește la 60C sau mai mult, ucide viermii în mai puțin de un minut. Unele instrucțiuni de siguranță susțin că ucide viermii în 15 secunde la 63C. Aici, autorul deplânge că, cu toate acestea, astfel de temperaturi sunt destul de ridicate și majoritatea oamenilor cred că peștele la o astfel de temperatură este lipsit de gust și prea gătit.
Nu este un secret faptul că iubitorii de sushi din Japonia se află în epicentrul nematodelor cunoscute sub numele de anisakias. Numai în Tokyo, 1000 de cazuri anual, majoritatea gătind sushi și sashimi acasă. Cazuri foarte rare de infecție în sushi baruri profesionale, la bucătari sushi profesioniști. În Statele Unite, sunt raportate mai puțin de 10 infecții pe an.
Anumite tipuri de pești sunt infectate mai des cu anisakias, în special pe cel pe care pescarii îl prind în apropierea coastei, precum somonul, stavridul, calmarul, heringul, hamsia (hamsa după părerea noastră), bibanul de mare.
Este mai probabil ca peștii de pe coastă să mănânce crustacee infectate. Peștii crescuți nu se hrănesc cu crustacee, prin urmare, potrivit autorului, sunt mai curate și lipsite de nematode. El observă, de asemenea, că tonul și alți pești de mare adâncime sunt în general lipsiți de nematode,
De la mine: este obișnuit să certăm somon de crescătorie, dar are o astfel de demnitate)) Vorbim despre pești care se cultivă în băi în fabrici, cel care se cultivă în mare în cuști este îndoielnic)
În ceea ce privește sushi barurile noastre, avem toți pești congelați, este mai probabil ca în sushibarurile noastre să vă împiedicați de boli infecțioase din mâinile bucătarului nespălate și de condiții nesanitare în bucătărie. Am avut un astfel de caz în orașul a 20 de oameni, am crezut că peștele, era murdărie în bucătărie)

Somonul sălbatic este deosebit de predispus la infecții. În 1994, FDA (un analog al serviciului nostru Rospotrebnadzor și Sanitar Epidemiologic) a investigat și a găsit nematode în somon crud 10%, probe au fost prelevate în 32 de uscătoare din Seattle. În ciuda statisticilor alarmante, infestarea cu nematode este relativ rară, deoarece majoritatea larvelor apar și nu se reproduc în interiorul oamenilor.
Tehnica folosită de bucătarii profesioniști pentru a găsi viermi este transiluminarea fileurilor de pește, fileurile sunt ținute peste o sursă de lumină, așa verifică peștele pentru prezența viermilor. Filet desigur fără piele)
Mulți maeștri de sushi susțin că pot simți viermii cu degetele. În timp ce unii bucătari susțin că scanarea și simțirea ajută la găsirea tuturor viermilor, cercetările sugerează că alți bucătari nu pot găsi nimic.)) Niciuna dintre metode nu este suficient de fiabilă.

Congelarea ucide nematodele, astfel încât industria pescuitului se asigură că peștele nu vă va afecta sănătatea, chiar dacă le consumați crude)

FDA RECOMANDĂ înghețarea și depozitarea peștilor cu amănuntul timp de 7 zile la -20C sau 15 ore la -35C.

Apăsați:
Cei care locuiesc în Rusia sunt și norocoși și ghinioniști) Peștele din plasele noastre este toate înghețat, chiar și cel care se vinde pe gheață, este dezghețat în Metro și Auchan și pus pe gheață. Pește proaspăt numai din apele locale, acest pește trebuie să fie bine fiert sau prăjit. Deci, ce zici de peștele zilei sau captura zilei, nu vă puteți face griji)) Câteva fire albe în pește pentru carne suplimentară, bgg
Cum arată viermii la pești se poate vedea în Google Pictures, viermii sunt destul de transparenți și mascați de culoarea cărnii 🔗
Deoarece avem un subiect despre suvid, cred că somonul înghețat și alți pești de mare congelați pot fi văzuți la temperaturi scăzute, viermii au murit.