Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid

[S.SH]

S.SH, apoi cumpărați un iPad Apple)) pe modele vechi Avito și 5 sput)) (Glumă)
🔗 O interogare Google oferă o grămadă de tabele și imagini, grosime și timp.

Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât mai bine pentru sănătate)) Mi se pare dubios să iei o bucată de carne și să o gusti, este mai bine să o tai în porții imediat. Și, de asemenea, rețetele în care se sugerează a fi văzute la 50-60 de grade timp de 20 de ore este mai bine să nu o faceți. Pe un forum în limba engleză am citit cum un utilizator a văzut nefericita carne de vită timp de 36 de ore și apoi a aruncat-o afară, pentru că mirosea a șosete murdare, bgg
Oamenii cred că, cu cât sunt mai multe ore, cu atât este mai moale carnea, dar acest lucru nu este cazul, carnea este fiartă la coșul de gunoi numai la temperaturi ridicate și nu la ore)) Ar trebui să fii mai îngrijorat de faptul că microbii mor și carnea să nu-și piardă suculența la temperaturi scăzute. Și dacă doriți carne moale cu unt, atunci aveți nevoie de temperaturi ridicate. Depinde ce vrei. Culoare suculentă și frumoasă - temperaturi scăzute, moale și uleioasă - ridicată.

[Spumă]

Spumă Acest lucru nu este în întregime adevărat. Cu cât piesa este mai mare, cu atât va pierde mai puțin lichid. Și și despre timp, nu așa. Există recomandări de la autori cunoscuți - ar trebui să le ascultați. Dacă doriți o temperatură ridicată - atunci de ce aveți nevoie de suvid. Iar rezultatul va fi tradițional. Am făcut carne de vită la 55 de grade timp de 24 de ore și 48 de ore. Totul depinde de tăietură și de calitatea cărnii. De exemplu, dacă aveți o friptură bună de ochi la coaste, atunci 1-2 ore vor fi suficiente pentru aceasta. Dacă aveți carne ruso-bielorusă, se poate dovedi greu într-o zi. Și acesta nu este un motiv pentru creșterea temperaturii. Încercați mai întâi. Carnea trebuie să fie de bună calitate (cel puțin nu putredă inițial) și se pune la rece în apă fierbinte - totul va fi bine.

[rosp]

rosp, și ce fel de carne folosiți acum pentru fripturi? Niciunul - g * complet

[rosp]

rosp, Este necesar să alegeți bucățile potrivite de carne, friptură)) Și carnea de vită arată minuni dacă există grăsime, deci în cele din urmă frumusețe. Locurile de friptură de vită sunt doar partea superioară a spatelui și a coapsei)) + filet. Totul funcționează excelent cu carnea de vită și fără 20 de ore. Apoi prăjești și te bucuri.
Colagenul din carne se descompune și se transformă în gelatină, iar carnea devine moale de la 70 la 80 de grade, puteți păstra carnea timp de 20 de ore la 60, nu va deveni moale, dar pur și simplu se va acri și va primi însămânțări bacteriene repetate, multe bacterii încep să crească din nou, același botulism)

Temperatură ridicată și Suvid totul merge bine, cum veți face picioare de rață fără o temperatură ridicată de 82 de grade?)) În funcție de grosime, 3-4 ore și carnea lasă osul, prăjiți picioarele confitate în buzunar)) bgg Puii și păsările de curte necesită temperaturi ridicate, salmoneloză știți)) Și chiar oase.

Sau coaste de vită cu 80, carnea din os cade apoi și mult mai mult))
Suvid nu este doar temperaturi scăzute, legumele vor fi văzute la 80 de grade))

[Vaneska]

Vaneska Din păcate, nu trebuie. Cumpăr în lanțuri de magazine. Ultima dată este METRO. Sortimentul se schimbă constant. Argentinianul nu este rău. Dar este scump în zilele noastre, desigur. Am încercat bielorusa. Dar într-o zi a fost o poveste proastă cu el. Așa cum este descris mai sus. Pachetul este umflat - carnea este la coșul de gunoi, în ciuda faptului că termenul de valabilitate nu sa încheiat. Stabil - rău - Lipetsk. Dar, pe de altă parte, este stabil și este clar ce să facem cu el. De exemplu, dacă le arunci friptură timp de 6-12 ore la 55 de ani, se întâmplă că se dovedește a fi mestecat și încă arată ca o friptură. Carnea de vită este foarte proastă aici. Așa că mă sprijin pe pieptul de pui. Coapsa de curcan este bună, în principiu pare a fi carne de vită. Temperatura 64,4, 6 ore

[rosp]

rosp, da, avem probleme cu carnea și nu este vorba de corectitudinea piesei alese, ci de calitatea în sine. Nu văd niciun motiv să gătesc carne mediocră timp de 12 ore. De asemenea, prefer sânii de pui-indieni și propriile coapse. Acestea din urmă sunt suficiente pentru 3 ore cu o grosime de 3-4 cm - 63 de grade

Dar este interesant că nimeni nu a încercat cangurul?

[Spumă]

Spumă Îmi pare rău, dar sunt de acord doar parțial. Ce tăieturi de friptură știu. Dar friptura nu se gătește niciodată peste 60. Și prefer mediu rar sau mediu. Cu carnea noastră de vită, acest lucru este aproape imposibil. Colagenul se descompune destul de cu succes la o temperatură de 55, credeți-mă. După 2 zile, aproape orice carne va fi moale. Nu atât despre botulism. Forma vegetativă a botulismului nu poate supraviețui la 55 de grade, la fel ca majoritatea microorganismelor. Și sporii nu mor nici măcar la 100. Prin urmare, tocănița industrială este gătită într-o autoclavă la o temperatură mai mare de 100 de grade. Și trebuie doar să răcim produsul gătit în suvid și să-l depozităm în frigider - în acest caz, totul va fi bine.

Într-adevăr, multe alimente sunt gătite la o temperatură mai ridicată. Cu siguranță legume, unele tipuri de carne. Dar totuși mai ales 55-65 de grade. Mai sus - carnea încetează să mai fie suculentă, chiar dacă se destramă (deși din nou, la o temperatură mai scăzută, totul se va destrăma și el, dacă vă place atât de mult)

Temperatura ridicată pentru păsările de curte începe de la 60. Poate că cineva va dori pieptul de pui la temperaturi peste 65, dar mă îndoiesc de asta. Pentru carnea de pasăre de culoare închisă, desigur, temperatura este puțin mai ridicată. Iar pulpele de rață nu trebuie gătite la 82. Iată o rețetă tipică
🔗

[rosp]

rosp,
Este clar de ce ești nemulțumit de carnea noastră de vită)) M-am legat demult de Metro și Lipetsk zalepukha cu carne bună. Piață și piață numai !! Vii și spui: un entrecot sau un entrecot de rinichi (corespunde unei jumătăți de friptură de oase T) sau ceri un entrecot și tăiți un ribeye din el) uneori poate fi ridicat pe o friptură. 1-2 ore timp de 60 în funcție de grosime.
Avem un loc mai simplu aici în sud, nu toate fermele private au fost încă protejate de gripa aviară și porcină și de boala vacii nebune. Nu am presat piața, bgg

Despre carnea de pasăre. Salmoneloza moare de 70 de grade, American Sanitary Epidemiology (FDA) recomandă insistent o temperatură de 74 de grade pentru carnea cu oase. Orice altceva este pe propriul risc. Picioarele de rață nu vor mesteca sub 70 testate)) Rațele noastre de pe piață aleargă prea mult, mușchii.
Da)) Urăsc sânii de pui, dar gătesc sânii de rață cu 60 de sânge înainte de a prăji într-o tigaie. Prăjirea pielii, mă asigură

Despre botulism, dacă îți place să fermentezi carnea timp de 6 ore sau mai mult, folosește sare de nitriți, altfel vei fi vreodată paralizat cu moartea. Fără acces la aer, bețele botulismului vă vor fi foarte recunoscătoare, pentru ele acesta este un mediu favorabil)) Toate rețetele pe care le-am văzut pe internet mult timp sunt presărate întotdeauna cu sare roz, sare nitrită)) A noastră traduce și acest punct important este omis în traduceri.

[Spumă]

Spumă Vreau o oarecare stabilitate, dar piața este ruletă. Astăzi este bine, mâine este rău și poimâine este în general periculoasă.

Nu am auzit niciodată de 74 de grade. Și ce oră este recomandată? Siguranța depinde de temperatură ȘI de timp. Ei bine, botulismul nu se va înmulți la 55 de ani, iar salmonella, de asemenea. Și aproape nimic nu se va întâmpla. A ucide microorganismele la 55 de ani va dura, în mod natural, mult mai mult timp decât la 75. Niciodată nu am întâlnit niciodată sare de nitriți din surse străine. Folosit în principal pentru a da culoarea roșie cărnii și ca conservant. Dar nu pentru pasteurizarea produsului. Pentru pasteurizare se folosește doar temperatura la timpul de menținere dorit. Ei bine, puteți, desigur, o soluție de formalină, dar acesta nu este cazul nostru.

[rosp]

Dacă cineva este interesat, am fiert cârnați în Suvid. L-am răcit imediat sub apă rece cu gheață, la o oră după baia de gheață l-am tăiat și gustat, totul a fiert, fraged, pielea trebuie, desigur, să fie prăjită pentru estetică. Intestinele, deoarece erau albe și gri, au rămas. Dar gustul, în general, pentru suvid, trebuie să puneți mai puține condimente. Aceasta este principala concluzie după fierberea cârnaților în suvid, bineînțeles că îmi place mâncarea condimentată, dar după suv condimentele doar țipă și înfundă spiritul cărnii.Dacă gătești cârnați în vase, condimentele intră în bulionul în care sunt fierte, iar în vid nu au unde să se evapore. Prin urmare, am primit cârnați viguroși de cardamom-piper-usturoi, bgg
Există și o greșeală, am pus sare de nitrit într-un raport de 50/50 din cel obișnuit, culoarea cârnaților nu a dat roz, de ce trebuie să ne dăm seama. Fie temperatura, fie puțin. Undeva s-a încurcat cu sare.

rospDacă sunteți interesat de diferite bacterii, tastați pe internet samlmonella mor la o temperatură de .74 grade exemplu 5-10 minute mor. Am o carte pe iPad cu toate recomandările de la FDA, am dat extracte din ea, trebuie să mă așez și să copiez toată masa cu poze, lenevie)) Există pește și carne și ce poți mânca ton crud.

Despre sarea de nitriți aici este un exemplu obișnuit, pentru o lungă perioadă de timp au fermentat carnea 🔗 la temperaturi și momente diferite, carnea lui este roșie în toate experimentele, așa cum l-au întrebat utilizatorii în comentarii, de ce nu au asta? S-a dovedit că acest bucătar a folosit azotit de sodiu la sărarea cărnii, dar toate acestea rămân pentru cadre într-un alt articol, cum a sărat această carne și a aspirat-o, un utilizator obișnuit vede doar-Wow 24-72 ore))) același lucru)) Și bucătarul nu este un prost, nu numai că are nevoie de culoare pe carne, dar nu vrea să meargă la închisoare pentru otrăvire și a predat bine, tratament termic lung într-o școală culinară, proffie))

[Spumă]

Spumă,

Există, de asemenea, o greșeală, am pus sare de nitrit într-un raport de 50/50 din obișnuit, culoarea cârnaților nu a dat roz, de ce trebuie să ne dăm seama. Fie temperatura, fie insuficientă. Undeva s-a încurcat cu sare.

Carnea cu sare de nitriți trebuie păstrată într-o plimbare timp de 48 de ore și apoi gătită.
Trebuie să se coacă.
După gătit, se răcește și se păstrează la frigider până se răcește complet,
Și sarea de nitrit este introdusă complet și nu este înlocuită cu 50% sare obișnuită.

[Masinen]

Masinen, Am păstrat carnea tocată sărată 24 de ore la frigider, iar sarea pe kilogram a făcut 10 grame de nitriți și 10 grame de nitriți pe kilogram, lucru cu care nu am lucrat cu culoarea .. Ceva nu este suficient, bine, asta nu are nimic de-a face cu suvid, gustul este cârnați, apropo, așa cum ar trebui, și nu ca doar carnea tocată fiartă ..

[Spumă]

Spumă, 10 grame de nitriți sunt foarte puține la 1 kg de carne. Aveți nevoie de cel puțin 20 g până la 30 g sare de nitrit.

Vă rog să-mi spuneți fericiții proprietari: cât durează Su Vid Steba SV 2 pentru a ajunge la temperatura setată?

[Tatyana]

Tatyana, pentru SV2 nu pot spune, și SV1 în aproximativ 30-40 de minute)

[Masinen]

Masinen,
Dacă robinetul este apă fierbinte, mi se pare mai repede. În urmatoarele. Voi arunca o privire.

[Helena]

Helena, Turn nu fierbinte, ci mai aproape de fierbinte. Și am pus 30 de minute la încălzire, pentru că punem carnea la rece și temperatura boului scade.

8 Martie!

[nu așa]

Salutare tuturor! Și am primit astfel de prostii; structură ca carne mestecată (slăbită) Am făcut totul, ca de obicei, și curcan deja de 3 ori .. Deci, aproximativ 1 kg. piept de curcan, înmuiat în saramură și, de asemenea, presărat (1 litru de apă + 1 lingură. l. sare azotată + 1 linguriță. zahăr) timp de 48 de ore. în greabăn, s-a udat, s-a frecat cu ardei măcinați, a aruncat 3 bucăți în pungă. usturoi, mai mulți. bucăți de prune. Am pus uleiuri și o pungă sigilată într-o suvidnitsa din munți. apă de la robinet, set 63 gr. și timpul 8,40 (40 de minute pentru o temperatură setată). Răcit în apă cu gheață timp de 30 de minute. și până dimineața la sală. După timp .. cumva gătit și 9 ore. structura a fost excelentă .. Prieteni, ce ai făcut nu așa? Poate carnea a fost pompată cu ceva? De obicei, am cumpărat un curcan în METRO și mi-a plăcut foarte mult această piesă în „Victoria”, chiar și așa, ambalajul are marca „Indolina”. Sunt derutat

[GuGu]

GuGuNatasha, nu ar fi trebuit să iasă deloc și am făcut-o cu sare de nitrit.
Totul pare să fie în regulă conform descrierii.
Poate că trebuie să te bazezi pe carne.

Cum a gustat?

Masha, este foarte gustos (ca acele vremuri) .. Am făcut-o cumva din curcan înghețat și structura era densă .. Cel mai probabil au pompat ceva. Trebuie să luăm carne în locuri dovedite.

Și spune-mi, te rog, în ce se deosebește un suvidnitsa de un multicooker? Ei bine, dacă turnați apă în același cuc, puneți un coș cu aburi și o pungă de vid cu mâncare în el - va fi la fel?

[GuGu]

GuGu, Am avut o prostie similară, cumva, cu o bordură, când am ținut-o 4 ore (de obicei 2-2,5).Carnea nu era nici măcar slăbită, ci cumva „sfărâmicioasă”. Și apoi am dat peste informații care, un citat: " Există alți trei factori care determină când să nu mai folosiți căldura în alimente pentru a:
Inactivați enzimele care pot cauza o înmuiere prea mare a texturii în carnea de pui (după aproximativ 4 ore) și chiar mai rapid în carnea de pește ..."
Poate este o chestiune de timp, deși, spuneți că ați gătit mai mult timp?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, de fapt, un vas de uz casnic este un multicooker în modul MULTI-COOK, menținând temperatura setată până la 99 de grade, în trepte de 1 grad. Are o suprafață mare de lucru - este mai convenabil să plasați mai multe pungi cu un produs sigilat în vid, în timp ce apa circulă liber în jurul lor și încălzirea are loc uniform.
Nu pot spune despre cuc, am un Redmond M90, așa că l-am făcut folosind tehnologia suvid, am pus doar punga cu produsul în apă și am apăsat-o cu un coș dublu cazan, astfel încât să nu nu plutesc.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, pentru câteva suvid nu)))
La temperaturi scăzute, nu va fi abur.
Suvid doar în apă sau poți. În cuptor, deși nu l-am încercat, l-am făcut doar în apă)

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsuri! Iar pungile folosite sunt cumva marcate astfel încât să poată fi încălzite sau folosite în suvid? Am multe pungi de vid diferite, dar nicăieri nu există niciun indiciu că pot fi încălzite ....

Anterior, problema pachetelor a fost deja discutată de mai multe ori:

Și despre ce fel de nocivitate a pachetelor la T sub 70-80 * putem vorbi? Atunci vor fi dăunătoare pentru camera T.

Când aveți dubii, folosiți pungi de copt.

Aspirarea mânecilor de copt este o idee grozavă, nici nu credeam că este posibil!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, el nu aspiră, această mânecă. Este netedă, iar pungile sunt ondulate.

GuGu, am avut o prostie similară, cumva, cu o bordură, când am ținut-o timp de 4 ore (de obicei 2-2,5). Carnea nu era nici măcar slăbită, ci cumva „sfărâmicioasă”. Și apoi am dat peste informații care, un citat: „Există încă trei factori care determină când să nu mai folosiți căldura în alimente pentru a:
Inactivați enzimele care pot înmuia textura prea mult în carnea de pui (după aproximativ 4 ore) și chiar mai rapid în carnea de pește ... "
Poate că este o chestiune de timp, totuși, spuneți că ați gătit mai mult timp?

Cel mai probabil a fost ceva cu carnea, am făcut totul exact și s-a dovedit perfect (1 kg, 48 de ore expunere la nitriți, 63 g - 8 ore, din care 40 de minute pentru încălzirea apei)

da ... gențile sunt într-adevăr plasă în interior ...
Am constatat pe site-ul vânzătorului că pungile pot fi folosite în congelator, în apă clocotită și în cuptorul cu microunde. Deci, puteți utiliza în siguranță)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, puteți scoate aerul din punga de copt prin scufundare în apă și legați strâns. Din motive de siguranță, înfășurați cu folie alimentară. Fetelor, nu vreau să mă cert, am făcut-o singură, până când am avut o mașină de vid și un suvidnitsa, utilizatorii forumului din subiect au oferit diverse opțiuni de gătit cu această metodă neobișnuită - suvid.
GuGu, Sunt de acord cu suspiciunile dumneavoastră cu privire la carne. Nu am gătit niciodată cu sare de nitrit, pur și simplu nu o am, folosesc tabelul Thickness-Time.

Urmează să gătesc o bucată de filet de vițel cu grosimea de 4 până la 10 cm. Se aspiră cu condimente și sare de nitriți (se presupune că este folosit pentru feliere ca gustare rece). Fac mereu carne de porc la 63 de grade, aș pune o astfel de grosime de ceas la 8, dar ce ați sfătui cu vițel?

Și mă gândesc în ce ritm. și cât timp gătești filet de coapsă de curcan aproximativ 1 kg., acum se află în saramură cu azot. sare, apoi frecați-l cu condimente, înfășurați-l și legați-l, cred că va avea 6-7 cm .... tind la 63 de grade. 7 ore Poate că cineva are deja experiență în prepararea unei astfel de carne, vă rog să-mi spuneți

[Natalia]

Nataliaașa am făcut curcan în sos beșamel

File de curcan cu sos Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

Maria, Gătesc și pieptul în acest fel, dar acum am coapsa, iar acolo structura cărnii este diferită, arată ca carne de vită.

Da, coapsa este diferită. Mai este cu os?

Nu, acesta este un file fără os, un strat de carne, îl voi rula cu un cârnați, va ieși ca o ruladă .. Am vrut să cumpăr un piept, dar mâna mea a ajuns la coapsă, acum sunt spargându-mi capul ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, ce ți-ai gătit coapsa? altfel curcanul se plictisește și în congelatorul meu

[Vika]

Vika, deja marinat în condimente, l-a împins într-un bandaj de plasă nr. 6, s-a dovedit a fi un cârnat îngrijit, se aspiră și se pune în Su Vid noaptea .. apoi îl voi pune sub presă și o voi face tăiați-o doar poimâine .. voi anula rezultatul

[GuGu]

GuGu, Natasha, sună delicios!
Astept rezultatul!

Raportez; file de coapsă de curcan după 48 de ore. extracte în solinada (1 litru de apă + 1 lingură. l. sare azotată + 1 lingură. zahăr) și apoi presărate cu ardei diferiți (se adaugă bucăți de usturoi și se scurg uleiul într-o pungă de vid) fierte la 63 gr. 8 ore și încă 40 de minute. pentru încălzirea apei (dia. rulat. bucată-6 cm.) .. carnea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, parfumată și cu lacrimă .. Mi-a plăcut structura, dar nu va merge pentru sandvișuri .. a fost comprimată prost , la tăiere se destramă, dacă tot gătesc, atunci nu se pliază, ci în straturi ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, îți mulțumesc că ai scris impresiile tale! spune-mi, dacă există o astfel de carne fierbinte?
Și totuși ... aceste 3 grade până la 60, sunt într-adevăr necesare? Am 60 de grade în multicooker,. și apoi 80.
și ultima dată nu am reușit deloc, adică au mâncat (unde să meargă), dar carnea era tare și putredă în același timp. Ce este? De ce este asta? Am luat aparatul de vid pentru a nu mă supăra și a încerca să găsesc motivul eșecului.

[Vika]

Vika, Nu l-am încercat fierbinte, voiam doar rece pentru un sandviș .. acum fac tot felul de carne la 63 de ani, cred că 60 este posibil, dar apoi la timp să mă uit .. Învăț doar ... pot fi Mashunya va spune mai precis.

și ultima dată nu am reușit deloc, adică au mâncat (unde să meargă), dar carnea era tare și putredă în același timp. Ce este? De ce este asta? Am îndepărtat aparatul de vid pentru a nu mă supăra și a încerca să găsesc motivul eșecului.

Și aici cred că ritmul. a fost mare .. la temperaturi scăzute. și durează. gătitul trebuie să fie moale ..

[GuGu]

GuGu, Natasha! Este ritmul? da ... a existat un asemenea păcat, am decis să mă transfer la 80 de grade în mijlocul gătitului și l-am păstrat câteva ore, probabil acesta este rezultatul.
Multumesc pentru sfat! Voi lua în considerare!

Vikul, conform tehnologiei de a face suvid, schimbă ritmul. inacceptabil, și la 80 gr. de obicei carnea nu se face, leagăn. 68 .. L-am citit recent în LJ- limbă de vită gătită la 68 12 ore -Vreau să încerc ..

Am făcut brânză de vaci în suvid

2 pungi de 2,5% lapte, 900 ml fiecare, 200 de grame de smântână, suc de 2 lămâi, temperatura 85c. Se scurge prin pânză de brânză și se stoarce sub presiune. Serul nu se toarnă, apoi clătitele și pâinea pot fi coapte.
Brânza de vaci s-a dovedit a fi delicată, cu bob fin.
Am încercat să fac brânză conform unei rețete fără enzime, trucul a eșuat, dar sa dovedit a fi brânză de vaci))
Apropo, am comandat enzime, voi încerca din nou când o voi obține))

Ne pare rău dacă a fost discutat, este nevoie de sfaturi. Pot să pun două pungi de sâni simultan în Cartierul General? Un sân pe geantă. E timpul să adăugați?

[Tanya]

Tanya, Întotdeauna fac câte 2-3 pachete în Shteba multi pe rând. Nu adaug timp.

[Galina]

Galina, mulțumesc! Eu doar după metoda-rețetă și vreau. Una în vodcă și una cu unt pentru a încerca.