Cățeluș de pasăre
Mi-a fost frică să folosesc pungi care nu indică faptul că sunt potrivite pentru tratamentul termic, nu sunt tremostabile. Nu se știe cât și ce va ieși în evidență în alimente. Așa că a trebuit să cumpăr un aspirator ...
Antonovka
zhariks,
Așa că am găsit Ikeevskys pe Internet - este scris că sunt potrivite pentru înghețare și trunchiate. Deci, probabil, sunt la fel din Metro.

Cățeluș de pasăre,
Voi căuta dreptul
Redcat
Citat: S-t

Rezervare disponibilă
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Cunoștințe și rețete de la bucătari și experți de renume)

Problema este că este în germană. Dacă există aici pe forum care știu limba germană și sunt interesați de sous, atunci sunt gata să o dau și veți împărtăși ceea ce ați citit cu noi. (pickup, Moscova)
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
S-t, ai putea să-l scanezi întâmplător? Aș încerca să citesc, altfel exportul în sine nu funcționează cumva
Antonovka
Scriu totul despre pachetele de pe Teskomovskih că sunt potrivite și pentru un cuptor cu microunde, probabil că ni se vor potrivi

🔗

Ștebovici
Citat: redcat

S-t, ai putea să-l scanezi întâmplător? Aș încerca să citesc, altfel exportul în sine nu funcționează cumva
Are 450 de pagini. Dificil de scanat))
Cățeluș de pasăre
Sf, în aplicațiile pentru smartphone-uri există astfel de traducători - orientați telefonul, iar acesta traduce imediat întreaga pagină. Orice pasaje extra-importante pot fi citite astfel Ei bine, eu sunt eu, ca idee
Ipatiya
Citat: igorechek
În trecutul recent, sunt ofițer al personalului naval


Linadoc
Uraaa! Am primit un premiu, acum voi studia cu atenție întregul Temka și voi afla unde să pun sous vidnitsa - și înainte, sous văd totul interesant în depărtare. Unde să încep? Nu trebuie să vedeți sous de lămâie? Sau este necesar?
Masinen
Linadoc, fără lămâie, fără nevoie)
Spălați vasul cu săpun și gata))
Felicitări!!
Marcă
Linadoc, Felicitări! Așteptăm cu nerăbdare impresiile tale !!!
Cățeluș de pasăre
Linadoc, clasa! Aștept cu nerăbdare feedback-ul dvs.!
Lerele
Și aș citi o carte, dar ridicarea nu funcționează.
Cățeluș de pasăre, dar cum se numește aplicația? Și ce limbi există? Ai franceză?

Cățeluș de pasăre
Lerele, soțul meu va veni acasă de la serviciu, vă voi scrie. Am tradus recent din germană. Desigur, el nu traduce foarte bine, dar sensul este clar. Au tradus chiar din chineză - ceai pu-erh din astfel de fragmente. Adevărul din gluma chineză este că, dacă miști mâna cu telefonul, hieroglifele se mișcă puțin și brusc se deschid noi semnificații ale cuvintelor sus Există un mod - pentru a remedia textul, dar există un mod în care puteți muta telefonul și există o traducere instantanee „live”.
Linadoc
Văd aici o discuție despre botulism desfășurată. Poate că veți fi puțin liniștiți de faptul că reproducerea formelor vegetative de Clostridia este inhibată într-un mediu suficient de acid (de exemplu, într-o soluție 1,7-2% de acid acetic). De aceea se recomandă adăugarea de oțet la marinatele închise ermetic. Și toxina este neutralizată într-un mediu alcalin. Adică, dacă carnea este marinată cu o cantitate suficientă de acid înainte de gătit și după o gătire lungă frecați cu sifon, probabilitatea de botulism poate fi redusă la minimum.
Și am cumpărat și un set de pungi de vid pentru produsele cu supapă și fermoar făcute de Alice în hipermarketul Nash. Compoziție, ca mâncarea. Au și un site web - Poate că se vor potrivi.
Cățeluș de pasăre
Linadoc, nu toată lumea poate mânca oțet. ((

Lerele, software de traducere: Traducător de Bing. Avem vindosphone Nokia.
Linadoc
Citat: Titmouse

Linadoc, nu toată lumea poate mânca oțet. ((
Dacă, după gătit, ștergeți cu sifon, atunci oțetul este neutralizat la apă și dioxid de carbon (ceea ce se face în timpul coacerii - stingem sifonul cu oțet, dar aici este invers, dar chimia este aceeași).
Ariete
Apoi va trebui să vă înmuiați în sifon și să nu ștergeți))
Lerele
Citat: Titmouse

Lerele, software de traducere: Traducător de Bing. Avem vindosphone Nokia.
Multumesc !! Am un laptop Samsung 3, mă uit acum.
Masinen
Linadoc, Ariete, de ce toate aceste miscari ale corpului cu sifon si otet, cand carnea este pur si simplu prajita si TOTUL !!
Citiți subiectul! Totul spune de ce refrigerăm produsul imediat, de ce îl prăjim !!
Și impresia este că nimeni nu citește nimic.
Marcă
Ariete, Linadoc, Vedeți clasa Master, există o opțiune în care arată mai întâi Prăjirea, apoi Su. Cred că această tehnologie nu ar lua o astfel de scară de utilizare dacă ar fi necesar să se facă mișcări ale corpului (sifon, oțet) și există o mare probabilitate de a prelua un fel de infecție sau chiar mai rău! Și bucătari cunoscuți din domeniul lor ar vorbi atât de larg despre această tehnologie?! de asemenea, încercați să cumpărați carne de la vânzători de încredere și să o păstrați proaspătă - în sensul complet al cuvântului! Și puteți, de asemenea, să înmuiați carnea în saramură, să pregătiți diferite tipuri de marinate și apoi să gătiți folosind tehnologia.
Ariete
De fapt, am spus ironic despre sifon. Linadoc a scris că, după înmuierea în oțet, trebuie doar să-l ștergeți cu bicarbonat de sodiu, astfel încât substanța chimică să treacă. reacție la apă. Am scris că, în acest caz, pentru o reacție chimică completă după înmuierea în oțet și sifon, va trebui să vă înmuiați.

Eu însumi folosesc chiller și grill, și citesc totul și nu numai aici.
Vaneska
Ariete, și împărtășiți experiența dvs. despre cum să faceți răcirea șocului, de fapt, cu gheață sau doar în apă rece?
Marcă
Citat: Ariete

De fapt, am spus ironic despre sifon. Linadoc a scris că, după înmuierea în oțet, trebuie doar să-l ștergeți cu bicarbonat de sodiu pentru a trece substanța chimică. reacție la apă. Am scris că, în acest caz, pentru o reacție chimică completă după înmuierea în oțet și sifon, va trebui să vă înmuiați.
Ariete, nu te enerva dacă ceva nu merge bine
Este distractiv să citești! Ideea mi-a venit imediat în minte, de parcă aș fi dat o haină de blană la curățătorie!
Ariete
Întotdeauna am două plăci pentru un frigider portabil în congelator. Am pus una jos, cealaltă deasupra și turn peste ea apă rece. Foarte repede, produsele sous vide sunt atât de reci.
Ariete
Marcă, da, o chimie întreagă. laborator în bucătărie
Masinen
Citat: Mar_k

Ariete, nu te enerva dacă ceva nu merge bine
Este distractiv să citești! Ideea mi-a venit imediat în minte, de parcă aș fi dat o haină de blană la curățătorie!
Marin, l-ai dat despre haina de blană, desigur !!
Vaneska
Ariete, ideea este super! Multumesc pentru sfat!
igorechek
Citat: Mar_k
de asemenea, încercați să cumpărați carne de la vânzători de încredere și să o păstrați proaspătă - în sensul complet al cuvântului!
Aceasta este probabil cea mai importantă condiție prealabilă pentru o gătit sigură. De aceea am scris că printre gospodinele de țară curate și conștiincioase, care nu cunoșteau tehnologii inteligente, nu m-am otrăvit niciodată cu carne sau produse lactate, nici măcar sub niciun fel de tratament special.
Dar uneori nimic nu te scutește de un produs din magazin.
igorechek
Citat: Ariete

În congelator am întotdeauna două farfurii pentru un frigider portabil. Am pus una jos, cealaltă deasupra și turn peste ea apă rece. Foarte repede, produsele sous vide sunt atât de reci.
Exact. Am citit undeva calcule că apa (sau un corp rece) se răcește, se pare, de douăzeci de ori mai rapid decât aerul.
De aceea, berea sau ceva mai puternic este răcit mai repede în apă (+ 12 *) decât într-un congelator la -18 *
Cățeluș de pasăre
Vor muri toate bacteriile din exterior în timpul prăjirii? De ce atunci este necesară răcirea șocului? Pentru asigurare?
igorechek
Și am discutat acest lucru. Răcirea prin șoc NU OAMORĂ, ci oprește posibilitatea suplimentară a ceva care să se „înmulțească”.
Ei bine, devine mai gustos decât cu răcirea lentă., Bucătarii recomandă.
În orice caz, există chiar și dulapuri speciale cu funcție de răcire. Este specific pentru această caracteristică. Este puțin probabil ca burghezia să cheltuiască bani pe tehnologie inutilă. În plus față de temperaturile scăzute, acestea creează răcirea de către ventilatoare (fluxuri de aer). Parcă o persoană îngheață mai repede în vânt,
Linadoc
Am citit totul, am înțeles totul. Marinate și aspirate deja cotletele de porc. Grosimea este de aproximativ 2 cm, iar greutatea totală este de 1kg200g. Voi face 1,5 ore la 65 *. Undeva am întâlnit observația că carnea de porc necesită o temperatură mai mare decât carnea de vită. Dar, după cum am înțeles, este mai bine să nu-l setați peste 65 *. Corect?
Vaneska
Linadoc, da va fi bine.
Răcirea la soc este necesară dacă produsul nu este consumat imediat și va fi depozitat la frigider și, dacă este servit imediat, nu este nevoie de răcire
igorechek
Bucătarii sfătuiesc să se răcească rapid pentru cel mai bun gust. Există explicații separate pentru acest motiv.
Și doar răcirea în frigider nu va fi foarte rapidă. Deși, desigur, mai repede decât la camera T. Trebuie fie să aplicați un „corp” înghețat (așa cum este recomandat), fie să activați o ventilație puternică. Primul este mai ușor, cum să faci al doilea acasă - habar n-am.
Linadoc
Am trimis copilul să adune o tigaie de zăpadă cu un tobogan, până la urmă e iarnă. L-am adus, toboganul a căzut ușor. Acum am de gând să-l pun greu cu cotletele mele.
igorechek
O altă idee interesantă
A fost o dată suficient? Sau a fugit din nou. Scrie mai târziu
Linadoc
Uraaaa! Totul a funcționat! Fără sânge, totul este tandru. Nu știam cât să mă răcoresc și doar în caz că i-am dat fiului meu un pachet-pungă pentru a putea obține mai mult. O singură tigaie nu a fost suficientă, când aceasta s-a topit (a durat aproximativ 4-5 minute, pentru că am dezgropat zăpada și am pus-o înăuntru), am scurs apa și am turnat zăpadă nouă din pungă de sus și de jos. A durat 14 minute pentru a stabili a doua porție și apoi apa a fost rece atunci. Cred că este un șoc normal.
Masinen
Linadoc, Cred că primele 5 minute ar fi suficiente)
Marcă
Linadoc, Felicitări! acum toate îndoielile au dispărut!
Linadoc
a urmărit zilnic, cel mai tânăr este responsabil pentru carnea de porc fiartă. I-am spus totul și am scris pe o bucată de hârtie, acum sunt sigură că totul este în regulă.
Linadoc
Iată rezultatul porcului fiert, fiica mea a făcut 64 * 8 ore 1 kg.
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Carnea de porc fiartă este cea mai fragedă și foarte gustoasă. Se pare că poate fi răspândit pe. Bine? Decalaj?
Marcă
Linadoc, SET, desigur! Pare foarte apetisant!
Cățeluș de pasăre
Linadoc, frumusețe! Spune-mi, a ieșit suculentă?
Linadoc
Foarte suculent, fraged, mai moale. Senzație deplină că puteți răspândi pe pâine. Fiica mea de 14 ani a făcut-o, am studiat totul cu ea, am discutat și am decis cum să o facem.
* Karina *
Citat: Linadoc

Foarte suculent, fraged, mai moale. Senzație deplină că puteți răspândi pe pâine. Fiica mea de 14 ani a făcut-o, am studiat totul cu ea, am discutat și am decis cum să o facem.
Asistentul este atât de deștept, bucurie pentru mama!
igorechek
Citat: Linadoc

Carnea de porc fiartă este cea mai fragedă și foarte gustoasă. Se pare că poate fi răspândit pe.
Linadoc, în imagine, are un blat de carne ușor diferit. Probabil ai făcut-o fără un fund de zăbrele? Dacă da, atunci carnea se încălzește mai mult din încălzitor. Rezultă mai uniform dacă faceți un grătar de jos între fundul vasului și produsul în sine.
Cățeluș de pasăre
A făcut o tăietură de porc. S-a dovedit rău, uscat, phew. Am pus 65 C timp de 4,5 ore. Suprasolicitat?
Masinen
Filetul poate fi setat în mai puțin timp, de exemplu, 2,5 ore, iar temperatura este de 60-63 gr.
În general, este ciudat că a ieșit uscat, foarte ciudat.
Omela
Nici ieri nu am luat carne de elan.
Cățeluș de pasăre
Citat: Masinen
În general, este ciudat că a ieșit cel uscat, foarte ciudat.
Însuși a fost surprins. Deja, când am pus pentru prima dată pieptul de pui la ora 7, era uscat, dar nu uscat. A ieșit atât de prost aici. Carnea a fost aburită, de la un furnizor de încredere. O duc acolo tot timpul.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine