Masinen
Citat: nadusha
În acest sens, a apărut întrebarea, de ce să adăugăm timp la încălzirea apei.
Pentru CB50 nu trebuie adăugat nimic.
Și este necesar să adăugați pentru acele modele suvid în care timpul este contorizat imediat)
francevna
SOS !!!
Bună dimineața tuturor!
Am pus carnea la 63 ° în SV-2, după o oră de lucru, a început să scârțâie și se dă în fereastră E 0 4
Ce să fac?
Și acum ce să faci cu carnea?
Am 4 pachete de ea, 3 kg, murate timp de 5 zile




Am gatit carnea cu sare de nitrit.
Pot să gătesc la cuptor în aceste pungi de vid sau nu? Dacă da, la ce temperatură
Ceva a fost complet confuz ...
Masinen
Citat: francevna
Probleme în fereastra E 0 4
Ai detartrat aparatul?

Citat: francevna
Pot să gătesc la cuptor în aceste pungi de vid sau nu? Dacă da, la ce temperatură
Puteți pune doar 60-70 de grame și gătiți, ca în mașina suvid
francevna
Maria, in cuptor, bagati pungile intr-un recipient cu apa si inchideti capacul?




Turn apă purificată, nicio scară nu este vizibilă nicăieri. Apa este întotdeauna curată.
Masinen
Toate, forme de scară în partea de jos, înflorire albă și poate înfunda pompa, trebuie să curățați)

Conduceți cu acid citric la temperatura maximă timp de aproximativ o oră.

Nu este nevoie de apă în cuptor, doar puneți pungile în așteptare și porniți-le.
francevna
Maria, și ce temperatură să setați cu acidul citric?

Am pus deja inteligent un recipient cu apă și o pungă de porc în cuptor, am setat temperatura la 80 °, apoi voi verifica apa cu un termometru, cu siguranță nu setez t.

Shteba a fost oprit de două ori în timp ce funcționează (mmm)
Dar totul îmi cade din mâini ...
Masinen
Citat: francevna
ce temperatura ar trebui sa setez cu acidul citric?
se pare că sunt 90 de grame maximum, dacă nu mă înșel

Citat: francevna
Shteba a fost oprit de două ori în timp ce funcționează (mmm)
Dar totul îmi cade din mâini ...
Nu vă faceți griji, curățați-l și vedeți dacă se întâmplă din nou, va trebui să îl duceți la service
francevna
MariaVă mulțumim pentru sfaturi și asistență.
Samopal
ToatePoate că ați turnat mai întâi apă până la min. și, după ce a lucrat puțin, apa s-a evaporat sub semnul minim, astfel încât eroarea a luat foc. Am avut-o odată.
francevna
Oleg, Umplu mereu apa aproape la maxim. M-am deconectat de câteva ori și apoi am funcționat bine. Așa că am gătit carnea.
Masinen
Rețetă nouă pentru suvid și rețetă video

Piept de porc Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Irina F
Rață gătită în sirop de soia conform lui Lazerson.
Rața a ieșit minunat, soțul meu a spus că am reușit să repet din master class)
Rața este fragedă, elastică, gătită exact cu rețeta lui Ilya Isaakovich, 2 ore într-un ritm de 70 de grade
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Masinen
IRINA, Grozav!
Modder!
Sonadora
IRINA, rață frumoasă!
Am setat piepturile de rață să se gătească în sous vide, timp de 2 ore la 70 de grade, din condimente doar sare și un amestec de ardei proaspăt măcinați.
Irina F
Sonadora, Manechka, mulțumesc!
Rața mea a fost gătită în sirop.
Anna1957
Citat: Irina F
Sonadora, Maniac,
Cine este?
Sonadora
Citat: Anna1957

Cine este?
Mi-am dat seama!

IRINA, da. Mi-am dat seama ce faci cu prescripția MK. Voi încerca și data viitoare.
Irina F
Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Ei bine, ca și când, această corecție automată)))))
Cel mai important, îmi amintesc exact ce corectam, dar ceva nu a mers bine😬😬😬)
Aruncare !!!! Și nu ești un maniac, ci destul de drăguț
Stavr
Irina F, Irina, și unde să te uiți la rețeta de rață?
Sonadora
Citat: Irina F

Aruncare !!!! Și nu ești un maniac, ci destul de drăguț
Da. Dacă te pieptenești, machiază și ... stinge lumina.




Rață Xminereu.
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
S-a dovedit a fi foarte moale și suculent, dar data viitoare, probabil, o voi face la o temperatură mai scăzută.
vdv
Dă sfaturi, hostess!
Vreau să fac o știucă sous-vide. Știucă mare prinsă, 3 kilograme. L-am luat de pe albie, adică nu va mirosi a noroi.
Cred că să-l întindem (să facem bucăți mari fără coloană vertebrală), condimentăm - și într-o pungă
Ce și cât să condimentezi?
La ce temperatură ar trebui să o vezi?
Poate lipsea rețeta?
Anna1957
Dmitry, iar oasele nu se deranjează? Fac macrou destul de simplu - sare, piper, lămâie (în diverse versiuni). Am pus-o la 55 de grade timp de 1 oră.
vdv
Anna1957, este greu să mă confund cu oasele))) Pescuiesc pe Volga de 40 de ani
A făcut XE, a fost gropit. Dar nu durează mult, este necesar să o faci pentru o companie mare. Și apoi 2 kilograme de carne pură.
Acum voi încerca sărarea uscată cu nitriți, ca și carnea de porc. Totuși, pești de râu ...
Irina F
Stavr, Konstantin, rețetă pentru rață cu mk în Sankt Petersburg de la Lazerson.
Nu v-am văzut întrebarea, dacă este necesar, o să scriu mai târziu.
Apropo, ieri la MK Lazerson a gătit rață la 80 de grade timp de 1 oră 40 de minute.
Anna1957
Dmitry, în el se dizolvă din oțet, mi se pare. Rareori mă ocup de pești. Dar nitritul aici, în opinia mea, nu va da nimic - nu va proteja împotriva viermilor din peștii de râu. Și despre oasele de știucă, îmi amintesc că mama făcea cotletele din știucă - nu erau simțite acolo.
vdv
Și îl voi conduce timp de trei ore, nici un vierme nu va supraviețui. În suvid, nu se va usca din când în când, doar pentru a nu se supraîncălzi.
Ei bine, voi crește temperatura pentru toată lumea, până la 59-60 ° С
Masinen
Anna1957, iar sare de nitriți nu este necesară la pește)

vdv, setați temperatura la 63-65, în loc de pești de râu

Am gătit ouă suvid astăzi
63 g 1 oră
Foarte gustos!

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Anna1957
Citat: Masinen
și sare de nitriți nu este necesară la pește)
Deci sunt cam la fel))) Acest Dmitry experimentează în acest fel.
În ceea ce privește viermii:
Viermii din peștii înghețați sunt complet distruși. În congelator, congelarea acestuia pentru a preveni helmintii trebuie efectuată cel puțin două săptămâni.
Puteți mânca pește cu viermi după un tratament termic amănunțit. Sub influența temperaturilor sub 25 ° C și peste 100 ° C, paraziții sunt complet uciși, iar produsul devine potrivit pentru consum.
Deci, nici 60 și nici 65 nu vor rezolva această problemă.
francevna
Masinen, Maria, felul de mâncare arată foarte festiv.
Avem o rețetă pentru prepararea ouălor?
Nu pot să-mi dau seama cum să-i evacuez.
julia_bb
Citat: Masinen
Am gătit ouă suvid astăzi
63 g 1 oră
Foarte gustos!
Masha, delicioasă, vreau să gătesc la fel. Câte piese ai făcut odată? Și apoi Maestro a gătit ieri 30 de bucăți în același timp))))




Citat: francevna
Nu pot să-mi dau seama cum să-i evacuez.
Alla, nu trebuie să o evacuezi, ci doar gătești în apă imediat.
Irina F
julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich a gătit ouă la 65 de grade timp de 1 oră, apoi gălbenușul se dovedește a fi cremos.
vdv
Citat: Anna1957
Viermii din peștii înghețați sunt complet distruși. În congelator, congelarea acestuia pentru a preveni helmintii trebuie efectuată cel puțin două săptămâni.
Intimidează ... și am sărat deja și am evacuat.
Și ce se va întâmpla dacă se vor culca pe sărare, să zicem, trei zile și apoi în congelator? și apoi să gătești pe sous-vide?
Apropo, a adăugat o lămâie pentru a o face acră, uneia dintre reptile nu îi place asta.
Masinen
Am gătit 6 ouă deodată, am decis să-l încerc pentru 63 de grame, mi-a plăcut rezultatul!
Ieri au gătit la 65 de grame, iar Ira a scris că oul iese ca smântâna))
Anna1957
Citat: vdv
se vor întinde pe sărare, să zicem, trei zile și apoi în congelator?
După părerea mea - destul. Doar temperatura din congelator ar trebui să fie potrivită - se spune -25. Nici nu știu dacă îl puteți obține în frigiderul de acasă. Am -18 pe tabela de marcaj. Și cumpăr macrou industrial congelat, așa că nu sunt îngrijorat.
julia_bb
Citat: Masinen
Am gătit 6 ouă deodată, am decis să-l încerc pentru 63 de grame, mi-a plăcut rezultatul!
În mod clar, bine, atunci voi găti și 6 bucăți. Reticența, din cauza unuia sau a două ouă, pornește o tigaie întreagă)





Citat: Irina F
Julia, Ilya Isaakovich a gătit ouă la 65 de grade timp de 1 oră, apoi gălbenușul se dovedește a fi cremos.
Ira, îmi amintesc asta. Mă întreb doar care este numărul minim de ouă de gătit la un moment dat. Nu același ou)))))
Irina F
julia_bb, Yul, și gătesc ceva și arunc ouă)




Ei bine, dacă ritmul este același)
A.lenka
Citat: Irina F
rețetă pentru rață cu mk în Sankt Petersburg de la Lazerson.
Nu v-am văzut întrebarea, dacă este necesar, o să scriu mai târziu.
Apropo, ieri la MK Lazerson a gătit rață la 80 de grade timp de 1 oră 40 de minute.
Ira, ai încercat ambele opțiuni. Vă rog să-mi spuneți dacă pieptul este diferit în primul și al doilea caz?
Sonadora
A.lenka, Len și Lazerson au explicat cumva alegerea temperaturii pentru gătit rața?
Am gătit 2 ore la 70 și 3 ore la 65. Mi-a plăcut mai bine a doua variantă.
Jouravl
Citat: Sonadora

A.lenka, Len și Lazerson au explicat cumva alegerea temperaturii pentru gătit rața?
Am gătit 2 ore la 70 și 3 ore la 65. Mi-a plăcut mai bine a doua variantă.
El a spus că rața trebuie gătită ca orice vânat. Și jocul este dur. Prin urmare, temperatura este mai scăzută, timpul este mai lung. Atunci va fi suculent. El a spus că l-ar fi coborât și mai jos, dar totuși 25 de persoane, nu a îndrăznit.
Sonadora
Speranţă, atunci nu este logic dacă gătește la 70 și 80 de ani.
Jouravl
Manya, acestea au fost cuvintele sale. Masha tocmai îi punea această întrebare. Probabil, timpul pentru master class a fost limitat, deci această decizie.
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Da, și bouillabaisse ar fi trebuit să fie cu ciuperci, dar se pare că scenariul s-a schimbat pe parcurs.
Irina F
A.lenka, Mi-au plăcut ambele opțiuni și, sincer să fiu, nu am observat prea multe diferențe (nu aruncați roșii la curent)!
Bineînțeles, cadrele mk nu vă permit să împrăștiați prea mult), cred că bucătarul ne-a arătat că puteți varia temperaturile și va ieși în continuare delicios))))
A.lenka
Citat: Jouravl
Probabil, timpul pentru master class a fost limitat, deci această decizie.
Cred că acesta este motivul principal. Tocmai a sosit la Moscova dimineața și pur și simplu nu ar fi avut timp să gătească rața la o temperatură mai scăzută. Una dintre fete a scris însă că, potrivit lui I.L, la cursurile de master nu toată lumea percepe o rață roz, așa că a gătit-o la 80 de grade.

Citat: Sonadora
Len și Lazerson au explicat cumva alegerea temperaturii pentru gătit rața?
Manya, Personal, am ascultat comentarii cu privire la temperatura gătirii rațelor ... Se pare că pluteam undeva printre nori ...
Irina F
L-am întrebat despre temperatura când mâncau oamenii). M-am întrebat de ce la Sankt Petersburg a gătit rață la 67 de grade timp de 2 ore, iar aici la 80 și ora patruzeci. Ei bine, el a arătat clar că în acest caz nu va afecta semnificativ gustul. Asa si este.
În acest caz, vorbim despre gătitul la o temperatură mai mare. Întrebarea nu se referea, de exemplu, la 60-62 de grade.
Masinen
Fetelor, mi-a spus că pe astfel de MK nu gătește rață la o temperatură foarte scăzută, pentru că nu toți oamenii înțeleg souvidul și mulți nu pot mânca carne roz, deoarece cred că este crudă.
Dar, în general, rața trebuie gătită la o temperatură foarte scăzută și mai lungă în timp.
Am discutat această problemă cu el.
De asemenea, a întrebat de ce a durat atât de mult?
Ei bine, acesta este, de asemenea, din motive, mulgerea tuturor este bună, astfel încât să fie complet prăjită, gradul de friptură.
Dacă MK ar fi mulțit gurmanzi care mănâncă cu sânge, atunci ar găti cu sânge)
Cei pe care i-a selectat tesperatura pentru participanți.
Masinen
Pe primul canal, Malysheva luminează despre suvid, oh
Jouravl
Ieri Stalik a vorbit și despre el și a mers la masă.
Masinen
Speranţă, bine Stalik, el este de Chef, dar Malysheva

Cântă laude
Jouravl
Așa că Malysheva este o doamnă de afaceri, câștigă din dietele sale, acum va face publicitate și va câștiga bani pe mesele sale de la Malysheva
Irina F
Ei bine, cel puțin nu se certă

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine