lega
Citat: Gasha

întinderea nu înseamnă tocmai prăjirea, este ca un foc mic în unt. Nu m-am prăjit în oala sub presiune, desigur, era mult lichid.

M-a interesat cuvântul YARN și următoarele lucruri pe Google ...

YARN

Fire este cel mai vechi tip de prăjire din bucătăria rusă. A apărut la sfârșitul secolului al XV-lea - începutul secolului al XVI-lea, în timp ce prăjirea în forma sa modernă a început să fie folosită un secol mai târziu. Cuvântul „prăjit” în sine nu a existat în limba rusă până în secolul al XVII-lea, dar au spus - „fire” și prăjit a fost numit „rar”. Dar acum această metodă este fie uitată, fie utilizată fără numele anterior.

Constă în faptul că tensiunea apare imediat într-un strat gros de ulei supraîncălzit - nu mai puțin de un centimetru grosime, sau chiar unul și jumătate până la doi centimetri. Condiția decisivă pentru întindere este ca produsul alimentar să se sprijine pe fundul vasului, să se întindă pe el și să fie prăjit, deși înconjurat pe toate părțile de ulei. În același timp, atât prăjirea, cât și prăjirea în sine nu sunt deloc separate, ci constituie un singur proces - întinderea și prăjirea au loc în același vas, în același mediu (ulei), la aceeași temperatură - la un foc mediu, destul de intens. .
Arderea este practic imposibilă atunci când este trasă. O bucată proaspătă de pește, carne, cartofi înmuiați într-o cantitate mare de ulei este acoperită uniform și rapid din toate părțile cu o crustă densă, puternică, dar nu tare și neprăjită, și apoi continuă să semi-prăjiți - pe jumătate astfel încât uleiul să pătrundă treptat în grosimea produsului.
Fire este cel mai convenabil și mai versatil tip de prăjire. Puteți fila cartofi și alte legume, carne, pește, aluat, produse umplute (plăcinte, găluște), produse tocate (cotlete, prăjituri, brânzeturi), piure de cartofi (de exemplu, formați piure de cartofi în bile și conjugați). Cu alte cuvinte, puteți fila totul, cu excepția clătitelor și a clătitelor, adică a produselor din aluat plat care au nevoie de un strat deosebit de subțire de unt, astfel încât aluatul să curgă liber în tigaie.
De ce, în acest caz, tensiunea nu s-a păstrat, a cedat treptat locul altor tipuri de prăjire? În primul rând, există un consum relativ mai mare de ulei în timpul filării decât în ​​timpul prăjirii. Așa a început. Lăcomia la unii, sărăcia la alții i-a făcut să prefere cele mai proaste, dar moduri ieftine de prăjire față de cele mai profitabile, convenabile, dar și mai scumpe - „fire”.
În al doilea rând, nevoia de vase speciale - căldări și oale cu fund convex, semicircular (emisferic), cu pereți groși, în special îngroșați în fund. Când, din cauza economiei uleiului, firele au devenit mai mici, atunci vasele au început să fie produse mai puțin pentru fire, iar apoi s-au oprit cu totul.
În al treilea rând, necesitatea de a utiliza numai ulei supraîncălzit la filare. Cu cât au început să se toarne mai puțin, cu atât au uitat cum să reîncălzească uleiul, până când în cele din urmă noile generații au încetat să folosească atât reîncălzirea, cât și întinderea ca metodă de gătit a mâncării prăjite.

Sursa: V. V. Pokhlebkin "Secretele unei bucătării bune"



Atenţie! Întrebarea este - ce se înțelege prin ulei supraîncălzit? Unt topit?
Legume bine încălzite? Uleiul de floarea-soarelui din secolul al XV-lea în Rusia nu era încă cunoscut. Au existat semințe de in și cânepă - au fost prăjite și filate?
plushka
Lga, Am găsit următorul răspuns la întrebarea dvs. despre uleiul supraîncălzit:
Citat din „Marea Enciclopedie a Artelor Culinare”
Transfer de petrol
O tehnică care este utilizată în mod necesar în orice bucătărie profesională și constă în faptul că uleiul sau grăsimea pe care doresc să prăjească acest fel sau alt fel de mâncare este preîncălzit, adică încălzit într-o tigaie sau într-un brazier, un cazan până când apare ceață albă, aproape invizibilă și albire. Uleiul supraîncălzit nu stropește, nu șuieră, nu arde, nu miroase sau fumează. De obicei, metoda supraîncălzirii nu este urmată de bucătari neprofesioniști, bucătari, gospodine, care pun mai întâi una sau alta materie primă alimentară în tigaie, apoi turnă ulei și abia apoi încep să încălzească vasele.
Încălzirea trebuie făcută în absența produsului în tigaie timp de cinci până la șapte minute. Corectitudinea supraîncălzirii este verificată de faptul că uleiul (untura), grăsimea nu fierbe în tigaie, deși focul poate fi foarte puternic, iar sarea grosieră aruncată în uleiul supraîncălzit ricoșează cu un clic. Dacă uleiul fierbe, scade, fierbe în timpul supraîncălzirii, atunci aceasta înseamnă că vasele nu sunt curățate suficient de bine sau șterse după curățare nu sunt complet uscate.
Kalyusya
Citat: lga

M-a interesat cuvântul SPIN

Încă din copilărie am cunoscut un astfel de cuvânt - VERDE. Bunica mea, care locuiește în regiunea Kostroma, le-a făcut întotdeauna, iar noi am hamster cu lapte proaspăt. Au fost făcute când au început plăcintele. Vor mai fi plăcinte aaaa, iar aceste prăjituri au fost prăjite în ulei (în care - habar n-am, cel mai probabil în ulei vegetal), s-a turnat zahăr deasupra ... mmmm ..... Ogro Multe astfel de prăjituri precum pantofii de bast.

Uneori mai fac asemenea fire.

(a suflat undeva în locul greșit, Gan, îmi pare rău, te rog)
Gasha
Nu ... la acea stepă, la asta ... trebuie să-mi dau seama ... Și eu, când am găsit această rețetă, m-am urcat să mă uit pe internet și am găsit o interpretare de la Pokhlebkin. Dar, după cum mi se pare, nu exact asta ar trebui să se întâmple cu carnea conform acestei rețete ... Capacul este închis. Și scopul nu este să prăjești carnea până se rumenesc, ci să o impregni cu arome cremoase ... și în fotografia din rețeta autorului - nu carne prăjită ... Ei bine, cred că da ... aș putea să mă înșel. ...
Gael
În limba ucraineană, laptele este lapte la cuptor. Mi se pare că procesul de gătit este tocmai asta, iar din cuvintele rusești cuvântul „languire” este cel mai potrivit.
Gasha
Katya, da, sunt mai de acord cu această interpretare. Un alt lucru este că temperatura este prea scăzută în modul Încetinire în multicooker. Prin urmare, modul de stingere, după părerea mea, este mai potrivit
Gael
Da. Si eu cred la fel. Azi voi încerca. Alegerea între oala sub presiune și tocană După cum știți, problema alegerii nu este mai ușoară decât problema deficitului
Gasha
Katyusha, mi-a plăcut mai mult în oala sub presiune ... Deși a fost foarte gustoasă și în multicooker ...
Gael
Mulțumesc! Așa că o voi face într-o oală sub presiune
Gael
Raport: Am făcut-o într-o oală sub presiune, la presiune ridicată, 30 de minute. apoi carnea a stat 2 ore la încălzire (s-a întâmplat). A spune că este delicios înseamnă să nu spui nimic. Uimitor !!!! Iar raportul efort-rezultat depășește în general comentariile! Adevărat, am mult lichid. Mâine voi găti ceva pe el. Gasha, mulțumesc foarte mult nu numai de la mine, ci și de la soțul meu pretentios
Gasha
Katyusha, ura !!! Și deja aici eram cu toții îngrijorat ...
Gael
Nu pot prăji nimic, așa că pentru mine această rețetă este doar o mână de Dumnezeu! De asemenea, vreau să încerc să sting pentru comparație
Gasha
Ei bine, spune-mi în detaliu - cum ai gătit? Ai turnat apă? Care program?
Gael
Da. Vom termina această porțiune, o vom stinge și vom raporta
Gasha
Deci, mai întâi spuneți-ne despre această porțiune ...
Gael
Am spus puțin mai sus: o oală sub presiune, modul: presiune ridicată, 30 de minute, apoi în modul de păstrare la cald timp de 2 ore sau chiar mai mult. Și apoi au mâncat și au admirat)
Gasha
Citat: Gasha

Ai turnat apă? Care program?
Kalyusya
Gash, am făcut-o și azi, bucata de omoplat de vițel era mică. M-am gândit, m-am gândit ... se toarnă apă sau nu, s-a turnat puțin, s-a putut turna și mai puțin. Nu știu, cred că o cratiță ar fi funcționat cu mai puțină apă.
Ador carnea fiartă, orice, așa că mi-a plăcut. A mâncat imediat, în picioare, numai după ce a scos-o din tigaie. Voi lua restul la serviciu mâine la prânz. Da, untul și-a dat „pofta”, dar din moment ce apa nu s-a evaporat, atunci untul a rămas practic tot în apă. Prin urmare, „tensiunea” sau orice ar fi aceasta ... probabil, nu am reușit.
Karoch, mi-a plăcut!
Gael
Și a turnat doi centimetri de apă (mi-era teamă că presiunea nu se va acumula). A fost aproximativ un litru de lichid la sfârșit.
Gasha
Fetelor, nu știu ce să spun ... Am și lichid la fund, așa cum am scris deja, dar cam o treime din pahar ... Și nu puteți numi carnea fiartă ... Mai degrabă înăbușită ...
Lyuba 1955
Gasha, Și eu, pentru tine, cu recunoștință, ți-am făcut o mulțumire imensă, este adevărat, pui, dar acest lucru se datorează faptului că au sunat copiii - vom veni și am început să-l hrănesc rapid și mi-am amintit rețeta ta. În timp ce mergeau, în timp ce salata, atunci și acolo, și în cele din urmă - o ofertă delicioasă cremos piept Ea a zăbovit într-un cazan din fontă timp de 2,5 ore. Acum mă voi aproviziona cu pieptul pentru orice eventualitate și va trebui să-l încerc rece dacă soțul meu nu o duce la treabă (rămâne o bucată mică)
Gasha
Lyuba, mulțumesc pentru cuvintele tale amabile și mult succes!
Antonovka
Gasha, Am venit la tine cu recunoștință - am făcut carne ieri (vițel) - îmi plăcea foarte mult soțul meu! O voi face des - fiului meu îi place asta
Am aceeași oală sub presiune ca și Gael... Am făcut-o în aceleași 30 de minute și la presiune ridicată, am turnat apă de 1,5 mst. De asemenea, lichidul a ieșit aproximativ un litru, data viitoare voi turna mai puțin (aș vrea 0,5 mst, dar nu sunt sigur că oala sub presiune va putea să câștige presiune) Da, nu am eliberat presiunea - am așteptat până se coboară singur, dar a fost cam 15 minute, se pare. Aș mânca totul dintr-o dată

Mai degrabă înăbușit ...
Aici omoară-mă cu blândețedar nu pot înțelege diferența dintre fiert și fiert
Gasha
Lenochka, mulțumesc pentru recenzia minunată!

Dacă ajungeți cu atât de mult lichid, atunci să încercăm să adăugăm inițial 0,5 m / cană.

Diferența de gust este dificil de descris în cuvinte, dar este destul de tangibilă ...
Antonovka
Gasha,
Voi încerca să urmez. ori 0,5 mst Mă gândesc - poate am avut multă apă în carne inițial? Ei bine, parcă ar fi ciobite sau altceva. Deși iau acest loc de câțiva ani, nu au existat plângeri - dar nici nu înțeleg carnea.
Gasha
Încă usuc carnea, o șterg cu prosoape de hârtie, după ce am spălat-o ...
Antonovka
Gan, Și eu fac asta - altfel nu o vei freca cu sare așa cum ar trebui)
CheBuRashGO
Frumoasă rețetă. Autor SPS
Adăuga. plus - o descriere foarte frumoasă.
17 ani, imigrație. Contele în exil. Îmi amintesc totul atât de bine. Filmul „Alergare”. A izbucnit în lacrimi.
Am scos ouă Faberge și o factură de vânzare pentru țăranii din districtul nostru. Mi-am amintit de croitoreasa-iobă cu părul auriu, de criza ruloului francez, de Rusia pe care o pierdusem! Ehhh ..
Voi face carne. Nostalgic.
Gasha
Wow!!! De unde ești, copil risipitor?

Cum gătești - scrie impresiile tale, bine?
CheBuRashGO
De unde ești, copil risipitor?
Oamenii apropiați scriu la oficiul poștal. Spune, mergi după un fabricant de pâine? acolo Gasha a făcut carne delicioasă!
Am fugit!
Ei bine, te iubesc acolo și toate astea. Tu însuți știi
M-am uitat - și următoarea interdicție s-a încheiat. Pot scrie!
Cred că - voi avea timp să scriu două sau trei mesaje, până când noul / obișnuit / nu l-a scos?

Voi scrie.
Vreau să cumpăr o oală nouă sub presiune.
În vechime am condus lumina lunii în catege / în țară - era rupt
Am turnat totul cu piure.
Prietenul a fost asurzit de explozie. Încă în șoc. Săracul.
Avem nevoie de o oală nouă sub presiune.
Aici am mers să citesc ce este mai bun de la oale sub presiune moderne cu funcția „samagon la cererea utilizatorului”
Și carnea este delicioasă.
Ador carnea.
În toate manifestările sale.
Gasha
Tu esti bucuria mea!!! De asemenea, te iubesc foarte mult, deși sunt surprins că mai mergi liber!

Cumpără această oală sub presiune! Dispozitiv - IN !!! Nu mă bucur!
CheBuRashGO
deși mă mir că mai mergi liber!
Mă mir singură. Ca să fiu sincer.
Vaughn a făcut trei greșeli în subiectul tău!
Dacă citiți „cu pasiune”, atunci puteți judeca imediat după legi:
1. Din ziua judecății.
2. Despre albanezi și țara Albaniei
3. Mare vorbăreț (legea tăcerii)
patru.Declarație de dragoste (legea decaderii la sekas în cadrul postului despre carne)
Pe scurt - nu a rămas mult timp.
Mi-ai trimis programe nazono?
Ei bine, există carne în conserve și pâine în tuesques :-)
Gasha
Încă mai întrebi? Suntem obișnuiți - cu programele!

Și cu albanezul dvs., aveți acum unde să vă plimbați ... Avem deja patru subiecte în secțiune închisă pentru adulțiinclusiv a ta ...
CheBuRashGO
Și cu albanezul tău, acum ai unde să cutreiere ...
Răspunde cu mândrie: Givi în captivitate nu se înmulțește! (c) Anecdotă
Adică nu știu să vorbesc despre anumite subiecte.
Sau oriunde vorbesc cât pot de bine. Sau tăc ca un pește
Iar plimbarea prin „zonele” unde poți vorbi nu este calea mea!
Aleg LIBERTATE! (c) Rybinovich dintr-o altă anecdotă
Sasha1616
Ce frumusețe, dar se pare că ar fi 3 ore să joci cu ea, dar se dovedește atât de UȘOR, foarte gustos, boom de gătit !!!
Gasha
Voi fi bucuros!
Anna1957
Citat: CheBuRashGO

Răspunde cu mândrie: Givi în captivitate nu se înmulțește! (c) Anecdotă
Adică nu știu să vorbesc despre anumite subiecte.
Sau oriunde vorbesc cât pot de bine. Sau tăc ca un pește
Iar plimbarea prin „zonele” unde poți vorbi nu este calea mea!
Aleg LIBERTATE! (c) Rybinovich dintr-o altă anecdotă

Buna compatriota! Mi-am amintit de tine aici recent, am spus: unde este Bakerul? cine ne interzice Che-ul pentru o Albany nevinovată și alergările politice trec neobservate? Am observat la final, am șters tot, am interzis sau nu autorul - nu știu. Și apoi ai apărut, grozav!
kisuri
Bună Gashenka!
Vă mulțumesc mult pentru această rețetă UIMITOARE! Nu sunt foarte prietenos cu carnea de vită. Apoi gătesc ore întregi, apoi îmi place cauciucul ... ei bine, nu știu ... Și apoi - l-am citit și nu am observat cum am ajuns într-o măcelărie, s-a repezit chiar în mijlocul muncii .
Ce să-ți spun! Este chiar greu de crezut că o bucată de carne (vițel) de un kilogram și jumătate va găti atât de frumos și uniform, atât de moale - suculentă! Și puțină muncă! Abia după trei ore a trebuit să scurg aproape toată apa, era o jumătate din ea, nu este o oală sub presiune, nu am o tavă de scurgere. Așteptați apoi „sunetul prăjit”. Am mai tăiat puțin usturoi acolo fin. Aici este:
Carne după rețeta de la începutul secolului trecut
Gasha
Wow !!! Ce carne!

Citat: kisuri

Nu am observat cum am ajuns într-o măcelărie și, în mijlocul muncii, m-am repezit.
somnambuliBm?
kisuri
Citat: Gasha

somnambuliBm?
Asta, în forma sa cea mai pură! ! Mi se pare că jumătate din el a fost lăsat până dimineața, dar toată lumea părea că doarme
Gasha
Și acesta este deja un poltergeist !!!
lega
Și am gătit și după această rețetă astăzi. Numai că eu nu pot ajunge la carne de vită. Astăzi a existat o bucată de șuncă slabă pentru aproape doi kg. Am pus unt deasupra cărnii și în „buzunare”. Se pregătea o oră sub presiune. Timp de 30 de minute, chiar și 40 de grade din interior nu au funcționat, a trebuit să îl întorc și să-l aprind din nou. A fost mult suc. Fiul meu a aprobat cartofii coapte, dar încă nu l-am încercat - mâine îl voi tăia pentru un sandviș.
kisuri
Citat: Gasha

Și acesta este deja un poltergeist !!!
Da, dar de ce brownie-ul din dulap avea dimineața o notă: „Plec, jignit, e coadă pentru frigider, nu l-am luat ...”
Gasha
Ascultă, ești foarte mult acolo !!! Du-te din nou la carne !!!
kisuri
Citat: Gasha

Ascultă, ești foarte mult acolo !!! Du-te din nou la carne !!!
Da, au venit doar copiii, așa că s-a dovedit a fi de mare ajutor. Și voi merge după carne, da. De altfel, măcelarul m-a întrebat ce aveam de gând să fac cu el, i-am spus, așa că el, în calitate de specialist, mi-a explicat multă vreme că este împotriva regulilor, că este mai întâi necesar să prăjești carnea din toate părțile, abia m-am desprins. Într-adevăr, rețeta este incredibilă.
Gasha
Citat: kisuri

El, în calitate de specialist, mi-a explicat pentru o lungă perioadă de timp că este împotriva regulilor, că este mai întâi necesar să prăjiți carnea din toate părțile și abia ați dezlegat.

Iar Ira ascultă și mănâncă!
qdesnitsa
Citat: kisuri

Da, au venit doar copiii, așa că s-a dovedit a fi de mare ajutor. Și voi merge după carne, da. Apropo, măcelarul m-a întrebat ce aveam de gând să fac cu el, i-am spus, așa că el, ca specialist, mi-a explicat multă vreme că este împotriva regulilor, că mai întâi este necesar să prăjești carnea din toate părțile, abia m-am desprins.Într-adevăr, rețeta este incredibilă.
Aceasta este regula, deci trebuie să existe excepții
Gashenka, mulțumesc pentru rețetă, îmi plac foarte mult rețetele tale, nu există probleme cu ele
Gasha
Spre sănătatea ta, Olesya!
Tanyulya
Făcut meatsko, miros de carne cremoasă. Soțul a apreciat, Parkushenka a păcăit la fel. Nu-ți voi arăta frig, te-am dus la bază
Mă gândesc și, dacă nu adaug apă, am adăugat 40 ml, probabil că voi încerca fără apă.

Carne după rețeta de la începutul secolului trecut
Carne după rețeta de la începutul secolului trecut
Ganechka, mulțumesc! (Brownie nu a avut timp, trebuie doar să o fac pentru mine, deși soacra noastră ne respectă brownies-urile, dar bine data viitoare)
Gasha
Bravo, Tanyush!

De asemenea, m-am gândit să încerc deloc fără apă ... Dar copiii chiar s-au îndrăgostit de sos ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine