Pâine țărănească burete într-o mașină de făcut pâine

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine țărănească burete într-o mașină de făcut pâine

Ingrediente

Opara
Făină de secară (sau 150 de secară și 50 de grâu) 200 g
Apă (40 *) 200 g
Drojdie vie 11 g
Aluat:
Tot aluatul
Făină de grâu 300 g
Apă (sau orice alt lichid) 100 g
Sahara 1 lingură. l.
Sare 1,5 lingurițe.
Ulei vegetal 1,5 linguri. l.
Adăugați grâu de porumb, semințe de in, semințe de susan, semințe de chimion, coriandru etc., dacă doriți. 1-2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Având în vedere faptul că nu crescusem noul aluat francez și am vrut o pâine cu aluat aromat, am decis să trec temporar la opțiunea de coacere cu burete. Poate cineva va folosi versiunea mea.
  • Diluați aluatul, lăsați-l să se încălzească timp de 30 de minute. - 1 oră, acoperiți cu folie (fac găuri în ea) și puneți-o într-un loc răcoros (în frigider sau pe balcon) peste noapte (9-12 ore)
  • Amestecați totul, controlați cocul și coaceți într-un aparat de pâine în modul francez de pâine (pentru mine acest program durează 3 ore 40 de minute)
  • Pâine țărănească burete într-o mașină de făcut pâine

Timp pentru pregătire:

3 h. 40 min.)

Program de gătit:

paine frantuzeasca

Notă

Se pare că nu este deosebit de supărător și, în același timp, se dovedește o pâine foarte reușită și gustoasă. Cu aroma de pâine cu aluat, crustă subțire crocantă și firimitură ușoară și aerisită.

rit37
Citat: kava

Având în vedere faptul că nu crescusem noul aluat francez și am vrut o pâine cu aluat aromat, am decis să trec temporar la opțiunea de coacere cu burete. Poate cineva va folosi versiunea mea.

Aluat:
kava, coac pâinea conform acestei rețete. Ar trebui să aștept până sunt gata, dar nerăbdarea mă roade. Multumesc mult pentru reteta. Pâinea mea cu făină de secară nu a crescut niciodată așa - aproape că a ajuns la marginea găleatei. Am făcut un aluat (i-am dat o oră pentru livrare) și am frământat imediat aluatul în modul pizza, i-am dat doar 10 minute să frământ pentru a vedea ce ar fi cocul. Am făcut-o pe zer și, când am amestecat, a trebuit să adaug 2 linguri. l de apă, pentru că era foarte uscată. După un scurt lot, am stabilit regimul Rye. Acum aștept să fie coaptă, a mai rămas 1 oră 15 minute. Cred că va avea și un gust bun. A dat 200 g de făină de secară conform rețetei și a adăugat 3 linguri. boabe de secară cu tărâțe și germeni. Am pus semințe de chimion, coriandru. Doar în caz - panifarină. Malțul s-a terminat, deci fără el. Aluatul, desigur, este ușor, dar mirosul este foarte, foarte ...... Mulțumesc din nou Kava, am trimis acest text cu mult timp în urmă, dar am decis să continui. Am gustat țăran picant. Ei bine, nu am mai avut asta până acum. Soțul spune că tocmai s-a dovedit a fi o prăjitură luxuriantă cu o crustă crocantă. Ar fi malț, ar fi mai întunecat, dar gustul este minunat. Mulțumesc. Am găsit must de cvas, data viitoare îl voi adăuga. Acum, vă rog, în același mod (pe aluat) voi încerca să fac Altai Health din făină. Și tu
Elena4ka
Am devenit foarte înalt și luxuriant ca o pâine de secară.
Dar gustul nu este foarte pronunțat, data viitoare voi adăuga agram, aceasta este pentru acei iubitori acri ca mine.
kava
Elena4ka, Coac în principal pâine cu aluat, astfel încât acestea să aibă o aciditate mai pronunțată CA ACESTI ... Și această opțiune este bună dacă nu există dorința de a crește aluatul, dar doriți o pâine parfumată, similară. Vă mulțumim că ați folosit rețeta. M-aș bucura dacă îl adaptați după bunul plac și continuați să-l coaceți.
rit37
Pâinea a ieșit grozav! Și cred că principalul lucru din el este aluatul. Mai mult, am mărit cantitatea de făină, iar drojdia a fost de doar 11 g și a fost suficientă.Voiam doar să întreb de ce să las aluatul timp de 9-12 ore. Fac imediat pâine imediat ce iese aluatul. Sau ar trebui să i se permită să stea în picioare?
rautacios

Încerc întotdeauna să mă țin de versiunea clasică - de îndată ce un aluat adecvat începe să cadă, este gata pentru lucrări ulterioare cu aluatul.
Dar dacă nu este timp, las aluatul să fermenteze la frigider până dimineața. De asemenea, bun la asta. Am încercat să-l las pe masă peste noapte - este peroxizi.
rit37
Multumesc,Stеrn, pentru o explicație. M-am gândit doar că au loc unele procese cu drojdie și a apărut ceva util. Prima dată l-am pus în frigider pentru noapte, iar apoi am decis să fac pâine imediat ce aluatul a fost gata. Singurul lucru este că la început fac un lot scurt pentru a mă asigura că cocul va fi așa cum ar trebui, apoi am pus programul necesar. Apropo, rețeta conține făină de mei - am citit într-o carte germană că este foarte utilă, pentru că, de fapt, doar meiul conține magneziu. Ei recomandă cu tărie adăugarea acestei făini la pâine. De obicei dau 2-3 linguri. Eu, apoi tocmai s-a încheiat. Vă doresc succes!
kava
rit37, este minunat că experimentele dvs. de pâine au fost încununate de succes! Ține-o așa! Când mă coc cu aluat, are nevoie de un proces de ridicare mai lung (altfel pâinea se dovedește a fi înfundată și, iar porii sunt foarte mici). Poate de aici am decis să încep un aluat după același principiu. Nu-l las pe masă - este cu siguranță peroxizi. Și în frigider, procesele par să încetinească și aluatul nu se grăbește, fermentează calm. Se dovedește principiul fermentației lungi (care este destul de util). Puteți citi despre fermentație AICI
nuca
Ieri am copt această pâine - foarte gustoasă, ridicată și aproape că nu se sfărâmă, am mâncat aproape toată la cină, deși fiul a luat jumătate din ea și a pus alta seara, dar nu știu de ce aproape nu Nu mă descurc, deși am făcut-o conform unei rețete, nici nu știu în ce caz Iată cazul meu de ieri:
Pâine țărănească burete într-o mașină de făcut pâine
kava
nuca, Uneori mi se întâmplă să coc 2 pâini absolut identice una după alta, iar rezultatul este imprevizibil de diferit. Ar fi putut fermenta aluatul, iar tensiunea din rețea a scăzut. Nu vă descurajați, am dedus o regulă pentru mine - dacă cel puțin o dată (și cu atât mai mult prima) a funcționat, atunci va continua să funcționeze.
nuca
Da, nu m-am supărat Are gust oricum doar cred că aluatul a fost rece în frigider Și îl voi face mereu, pentru că este delicios și îmi place foarte mult firimitul său
Ruzhanna
Scumpkava! pune-ți pâinea. Dar am o problemă. Nu am copt pâine cu aluat. După părerea mea, aluatul este o consistență lichidă, cremoasă. Am aluat de secară adevărat. S-au adăugat încă 100 g de apă. Lichefiat. Este în valoare de ea. Simt că ceva nu este în regulă. Presupunerile mele sunt că făina de secară este foarte uscată. dar atât de mult este posibil? Sau este de 200 g în volum a unui pahar? Nedumerit ...
kava
Ruzhanna, îmi pare rău, am văzut postarea ta târziu. Aluatul se dovedește a fi foarte abrupt, deoarece este făină de secară. În sine este mai higroscopic. 200g exact în grame (măsoară totul în grame, nu în volume). Ce ai facut acolo?
Ruzhanna
Oh, coace-coace. Mai degrabă frământ. 300 de grame de făină s-au stins deja, dar de când am obținut mai mult lichid decât în ​​rețetă, acum ajustez aluatul. În timp ce lotul este în curs. Mă voi dezabona mai târziu.
........................ ........

Totul .... Procesul creativ s-a terminat. Pâinea a ieșit înaltă, frumoasă. și ce parfumat ... stând într-un prosop odihnindu-mă ... Am copt pentru prima dată pe aluat, așa că am observat că mirosul în timpul coacerii era complet diferit și chiar și un vecin a intrat, râzând: treceam pe lângă mirosul. Mâine mă voi dezabona de cum are gust. deși sunt sigur că și gustul va fi grozav. Kavochka, mulțumesc pentru rețetă, foarte simplă și nu împovărătoare
rit37
M-am îndrăgostit atât de mult de pâinea pe aluat încât nu vreau nimic altceva și, cel mai important, nu este deloc împovărător: puneți aluatul puțin mai devreme. Se întâmplă ca seara să pun aluatul astfel încât să fie gata până la ora 11, apoi pun totul în găleată, dau 5 minute pentru frământarea preliminară, dacă văd că totul este în ordine, cocul este bine, apoi trec la programul dorit și mă culc. Totul, pâinea are grijă de ea însăși.
kava
rit37, Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile! :) Ce program folosești?
rit37
Citat: kava

rit37, Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile! :) Ce program folosești?
kava, dacă secară, atunci am pus-o în program pentru secară, și dacă altceva, atunci aleg programul potrivit.Aici am copt pâine de dovleac cu adăugarea unui măr, am pus-o pe programul principal.
Ruzhanna
Dragă kava! Raportez despre gustul pâinii de aluat. Gustul nu este doar bun, ci uimitor, dincolo de laude. Încerc să fac un copil de 19 ani ca pâinea de secară, atât de capricios. Așadar, a meritat cea mai mare notă „A cool!” Kavochka, mulțumesc din nou - mulțumesc pentru rețetă, acum o voi coace, pentru că timpul nu este împovărător, gustul este uimitor, există puțină drojdie - în general, există câteva plusuri.
Galionul-6
Spune, în loc de drojdie vie. se poate face aluatul pe uscat?
Administrator

O puteți face și uscată, alegeți doar drojdia de panificație.
kava
Romochka a răspuns deja - da, este posibil la cele uscate, pur și simplu nu le dați multe - principalul lucru este că începe procesul de fermentare (și deoarece este destul de lung în ceea ce privește maturarea aluatului, principalul sarcina drojdiei este de a „începe”).
Copil
Salutare tuturor! Felicit pe toată lumea pentru Bobotează !!!
Spune-mi despre drojdia proaspătă: cum să o folosești în HP? Dacă aluatul - înțeleg, diluez, pun, apoi adăugați cu restul componentelor, coaceți pe programul dorit. și dacă nu pe aluat, cum să le folosiți? Cum să se reproducă? Sau puneți cele uscate? În partea de jos sau de sus? Imi doresc foarte mult sa incerc, in sfarsit le-am gasit! Și încă ceva: se poate folosi o astfel de drojdie pe un cronometru? Sau folosiți aluatul pe cronometru? Chiar astept sfatul tau !!!
kava
Copil, modul de marcare depinde de HP (instrucțiunile indică lichidul de jos sau de sus). Am pus drojdia pe fund, am turnat lichidul, aluatul, făina și toate celelalte ingrediente. Nu trebuie să puneți drojdie proaspătă pe cronometru - aluatul se va acidifica. Nu am încercat aluatul pe cronometru, dar logic poate și oxida.
Dacă este pe un cronometru, atunci separați drojdia cu lichid (cum ar fi apa până la fund și drojdia deasupra făinii).
Copil
Mulțumesc, a devenit mai clar. puteți uita de cronometrul cu altele proaspete. Ei bine, bine, vom coace pe aluat sau aluat copt! dar cineva sfătuiește drojdia să se prăbușească până la fund, ce crezi - se va rostogoli?
kava
Citat: Copil

dar cineva sfătuiește drojdia să se prăbușească chiar până la fund, crezi - se va rostogoli?

va face o plimbare dacă:
- ordin de marcare - uscat în partea de jos și lichid în partea de sus (cel puțin poate merge pe cronometru)
- ordin de marcare - lichid în partea de jos și uscat pe partea de sus și pe partea de sus a drojdiei uscate (de asemenea, pe un cronometru)
- ordin de marcare - lichid în partea de jos și uscat în partea de sus, drojdia în partea de jos cu lichid și frământarea și coacerea imediat fără cronometru)
rinishek
Citat: Copil

Mulțumesc, a devenit mai clar. puteți uita de cronometrul cu altele proaspete. Ei bine, bine, vom coace pe aluat sau aluat copt! dar cineva sfătuiește drojdia să se prăbușească chiar până la fund, crezi - se va rostogoli?

nu în subiect, pentru că la urma urmei este vorba de aluat. Dar pe un cronometru cu drojdie presată puteți coace
Frământați complet aluatul cu toate ingredientele, cu excepția drojdiei - obțineți un coc. Apoi mutați cocul într-un colț al găleatei, iar drojdia pusă conform rețetei - în celălalt. În general, astfel încât să nu se atingă. Puneți cronometrul și veți obține pâine grozavă.
Dar nu aș risca să folosesc aluatul cu temporizatorul
Copil
mulțumesc pentru sfat, astăzi vreau să-l încerc, pune darnitsky pe cronometru pe cele proaspete presate. idee interesanta! cum nu am ghicit? corect, aluatul nu trebuie să intre încă în contact cu drojdia!
Copil
ieri prima experiență pe care am avut-o a fost pâinea cu drojdie proaspătă. Versiunea lui Darnitsky fără bere pe zer cu apă și, pe lângă drojdie, a adăugat 80g de aluat copt, făcut pe zi, folosind și drojdie presată. gustul nu este rău, puțin sumbru pentru mine. azi - la sfatul prietenilor! - se adaugă oțet de mere. pentru a insera fotografia nu a funcționat încă.
rinishek
Citat: Copil

mulțumesc pentru sfat, astăzi vreau să-l încerc, pune darnitsky pe cronometru pe cele proaspete presate. idee interesanta! cum nu am ghicit? corect, aluatul nu trebuie să intre încă în contact cu drojdia!

De asemenea, am regretat că gândul nu era al meu, în opinia mea, Pakat a scris în subiect despre propunerea de raționalizare pentru un kolobok (așa ceva), am luat act de mine, se dovedește grozav.
noroc la coacerea lui Darnitsky!
Copil
Raportez despre munca depusă. Am decis tot la fel (și la sfatul prietenilor) doar sfărâmați drojdia până jos și puneți-o pe un cronometru. Ce pot sa spun. Mai bine la fel pe uscat. Desigur, a fost copt, dar nu a urcat foarte bine, cu 10-11 cm, dens. Dar totuși au mâncat și oaspeții au lăudat.
Și în ceea ce privește utilizarea drojdiei comprimate - cu siguranță mă gândesc să o folosesc! Pâinea miroase a pâine, gustul este incredibil de gustos!
Copil
Citat: rinishek

Apoi mutați cocul într-un colț al găleatei, iar drojdia pusă conform rețetei - în celălalt. În general, astfel încât să nu se atingă. Puneți cronometrul și veți obține pâine grozavă.

Nu am făcut asta pentru că mi-era teamă că brusc aluatul se va strecura în câteva ore de așteptare și va ajunge la grămada de drojdie înainte de timp și, în general, se va agita brusc inegal.
rinishek
a crescut prost - înseamnă drojdia pompată în sus
Obișnuiam să cumpăr în piață, apoi m-am mutat la supermarket - chiar dacă sunt în frigider cu siguranță sau până la dată - par a fi proaspete și dacă au fost depozitate cel puțin câteva zile la 20-25 * C, atunci bineînțeles că va fi o pufă din ele.
Cumpărați drojdie proaspătă și coaceți din nou, sunt sigur că totul va fi așa cum ar trebui
Întotdeauna zdrobesc drojdia până la fund și o amestec imediat - fără activări sau alte acțiuni suplimentare

Dar despre cronometru - cum poate un coc normal să se târască?! și va agita HP, totul este în regulă - unde merge?
Încă recomand să îl încerc. În cazuri extreme, riscați 400 g de făină și st. l. zahăr și sare de ceai. Dar vei câștiga experiență. Experiența costă și bani
Copil
Nu, drojdia este bună, tocmai am cumpărat-o și în fiecare zi o coc, chiar de două ori, se obține toată pâinea. Da, puteți încerca, de ce nu? Și dacă încerc, voi raporta înapoi. Apropo, puteți sfătui cum să inserați o fotografie?
rinishek
Încarc o fotografie prin, (urmează toate recomandările de acolo), copiez linkul și îl lipesc în mesajul meu

sau iată! bun temka, citește-l - vei înțelege imediat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0
Copil
O zi buna! Nu știu, poate nu la subiect, dar a existat deja o discuție despre cum să coaceți cu drojdie proaspătă și pe un cronometru. Aici, raportez.

Pâine țărănească burete într-o mașină de făcut pâine Acesta este un coc chiar la început.

Pâine țărănească burete într-o mașină de făcut pâine Acesta este un coc în 2 ore. Încă târât până la drojdie! A trebuit să-l împing urgent înapoi.

Pâine țărănească burete într-o mașină de făcut pâine Rezultat. Mulţumit. A fost făină franceză, premium 200g + făină 2c 200g + 2st. l. boabe de grâu, măcinate pe o râșniță de cafea, adăugate la frământare. Nu l-am încercat încă, pentru că i l-am dat fiicei mele. Dar mirosul este un miracol!

rinishek
Copil! pâinea este frumoasă !!! Fata desteapta!

ca să nu mă târăsc până la drojdie, cred că este necesar să frământați cocul puțin mai strâns (oricum se va înmuia în perioada de odihnă), și colectați drojdia mai voluptos și puneți-le în diagonală într-o găleată - aluat într-un colț , drojdie în alta

Copil
Adevărat, eu însumi văd deja ce se poate corecta! Iar plusul în această metodă este că poți controla kolobok-ul! Multumesc pentru sustinere!
Lidusha
Fetelor! Du-mă la echipa ta de iubitori de pâine neagră! H / n am două luni, albul iese cu o explozie, dar cu făină de secară nu a funcționat! Azi am făcut-o pe aluatul „de noapte” și - OH MIRACLE! - am ieșit din găleată. S-a dovedit grozav! Dimineața am frământat modul „găluște”, apoi am început cel „principal” (după ce am scos mixerul cu mâna umedă), așa că vă puteți imagina, după o oră și jumătate a trebuit să schimb „principalul” modul de „coacere” timp de 1 oră 10 minute, pentru că aluatul deja sprijinea capacul! MULȚUMIRI uriașe pentru rețetă! Din păcate, nu există cameră, altfel m-aș fi lăudat și mai mult ...
kava
Lidusha, Mă bucur foarte mult că ai primit o pâine delicioasă! Coaceți și mâncați cu plăcere! Va fi o cameră - arătați și mai mult!
Lidusha
kava
Multumesc din nou! Aceste rețete inspiră noi fapte !!!
Frezie
kava
Dacă nu mă înșel, rețeta conținea odată 0,5 linguri. l., acum revizuit și nu am văzut. Desigur, nu va strica, dar a devenit interesant
Vreau să-ți coc pâinea
kava
Frezie, poate mi-a lipsit când am reproiectat rețeta într-un format nou. : iertare: Desigur, puteți folosi malț - va întuneca pâinea și va da o notă aromată.
Pampushka cu usturoi
Citat: kava

A, și iată o altă pâine ... și am vrut un țăran ... aici nu poți vorbi despre el?
Pampushka cu usturoi
Citat: kava

rit37, Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile! :) Ce program folosești?
Kavochka, ei bine, cum reușești cu toții să o faci, să pui totul jos și să dormi?
Și apoi observ cocul, apoi adaug, apoi scăd, apoi altceva .. și rezultatul este „zero”
Pampushka cu usturoi
Citat: Admin

O puteți face și uscată, alegeți doar drojdia de panificație.
Dar cum să scapi cu totul de drojdie? Totuși, nu-mi părăsesc visul de a coace pâine fără drojdie
rinishek
fără drojdie este sifon
dacă vă referiți la aluat - atunci există o mulțime de drojdie, cât mai multe tipuri, acestea sunt doar sălbatice și presate - drojdie cultivată, cultivată
kava
Pampuska, nu vă descurajați dacă sunteți hotărât să începeți un aluat - încercați-l și cu siguranță veți reuși. Doar că dezvolt acum circumstanțe spațio-temporale în care nu există nicio modalitate de a obține aluatul. Dar, credeți-mă, pâinea cu burete nu este mai rea și un conținut atât de scăzut de drojdie accelerează pur și simplu procesul de fermentare și îl face mai previzibil. Și, în plus, cultura de început necesită hrănire constantă (pentru mine, aceasta este o risipă inutilă de alimente).
Eu însumi sunt un aluat și timp de 3 ani am copt pe grâu de secară, apoi pe o franțuzoaică (pentru mine s-a dovedit a fi preferata mea). În general, drojdia trăiește și în culturile noastre inițiale, doar sălbatice și ușor diferite. rinishek Am spus perfect corect
Pampushka cu usturoi
Citat: rinishek

fără drojdie este sifon
dacă vă referiți la aluat, atunci există o mulțime de drojdie, cât mai multe tipuri, sunt doar sălbatice și presate - drojdie cultivată, cultivată
Ah .. poate mi-am exprimat gândul într-un mod greșit .. Fetelor, eu am fost acum 2 ani când am urmărit un film de V. G. Zhdanov despre pericolele drojdiei și am cumpărat primul HP care a dat peste. Și până acum am înțeles că drojdia este dăunătoare, din care cresc grăsimile de pe corp și celulele canceroase, iar drojdia este altceva.
Acum sunt complet confuz
Pampushka cu usturoi
Citat: kava

Pampuska, nu vă descurajați dacă sunteți hotărât să începeți un aluat - încercați-l și cu siguranță veți reuși. Doar că dezvolt acum circumstanțe spațio-temporale în care nu este încă posibil să dobândim aluat. Dar, credeți-mă, pâinea cu burete nu este mai rea și un conținut atât de scăzut de drojdie accelerează pur și simplu procesul de fermentare și îl face mai previzibil. Și, în plus, cultura de început necesită hrănire constantă (pentru mine, aceasta este o risipă inutilă de alimente).
Eu însumi sunt un aluat și timp de 3 ani am copt pe grâu de secară, apoi pe o franțuzoaică (pentru mine s-a dovedit a fi preferata mea). În general, drojdia trăiește și în culturile noastre inițiale, doar sălbatice și ușor diferite. rinishek a spus absolut drept
Așa că visez și la aluat, dar sunt de acord cu toate sugestiile voastre: să aluați și la orice, dacă se dovedește doar pâinea umană
kava
Pampuska, Am mers pe o cale spinoasă de la pâine cu drojdie uscată în HP până la pâine cu aluat în cuptor. Există o singură concluzie - nu voi mai folosi un cuptor uscat. Nici acum nu coc în HP, ci doar frământ. Deci aveți totul în față, învățați mai întâi bine un lucru, apoi altul și așa mai departe. Cel mai bun este dușmanul binelui. Dacă totuși nu reușiți să stăpâniți aluatul acru, încercați să coaceți cu aluat. Vă asigur că nu veți regreta. Puțini oameni au început aluatul pentru prima dată și chiar și pâinea a ieșit imediat perfectă. Și, dacă e ceva - întrebați, fetele noastre sunt toate prietenoase și gata să vă ajute aproape în orice moment al zilei

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine