Pâine țărănească burete într-o mașină de fabricat pâinea

[Kava]

Kava mulțumesc. Deci mâine o voi face. Drojdie proaspătă a cumpărat „LUX” astăzi - aluatul care se grăbește chiar în fața ochilor noștri

Pampushechka, nu folosesc rețete din instrucțiuni de mult timp. Ei bine, nu știu deja prin încercări și erori că am ajuns la anumite evoluții. Pentru a vă alege propria pâine, trebuie să încercați multe rețete și, probabil, să veniți cu a voastră.

Pampushechka, nu folosesc rețete din instrucțiuni de mult timp. Ei bine, nu știu deja prin încercări și erori că am ajuns la anumite evoluții. Pentru a vă alege propria pâine, trebuie să încercați multe rețete și, probabil, să veniți cu a voastră.

Eh .. nu cu talentele mele .. De-ar fi doar să repet al altuia și să nu stric

Iată pâinea mea directă din cuptor - rezultat extraordinar

Iată pâinea mea direct din cuptor

Frumusețe-ah-ah ..

Kavochka, am din nou o întrebare.
Încă o dată, la coacere, se întâmplă următoarele: din primele minute de frământare, cocul este decent, aluatul crește bine de ambele ori, dar înainte de coacere se desprinde în câteva minute (se întâmplă chiar pe pereții găleată) ... ca rezultat, pâine scăzută cu acoperișul spart, care nu este complet coaptă, deși puteți mânca .. Un coc lichid sau alt motiv?

[Pampuska]

Pampuska, judecând după descriere - prepararea pâinii este oxi-corny. : - \ Ce se întâmplă dacă alegeți un program mai scurt? Am ajuns la ciclul de timp optim: frământare 30 de minute, corecție - 1 oră, frământare, turnare, a 2-a corecție - 40 minute, coacere - 45 de minute (coac la cuptor 15 minute la maximum și 30 de minute la 180 *) Dacă cuptorul în HP, puteți începe mai întâi programul de aluat (30 min. frământare și 1 oră de creștere), frământați, lăsați aluatul să crească de două ori, apoi programul de coacere (1 oră).

nuca, ce frumos! (y) Pokli într-o cratiță de sticlă? Și deasupra cu ceea ce au lubrifiat - o cupolă atât de strălucitoare

[Kava]

Kava - Coac într-un astfel de cazan cu un capac de 5 litri "Neva-metal" PETROGRAND, este atât de greu încât presar un pic de apă deasupra, închid capacul timp de 15 minute la 250 *, apoi deschid și coac până se înmoaie, după turnare aluatul crește în acest cazan conform rețetei tale aproape până la vârf Unge cu ulei de măsline atunci

O cratiță - de ce ai nevoie! Și astăzi sunt și fierbinte de la cuptor

Vă rog să răspundeți, Kava, în multe rețete folosiți aluat francez, dar este subțire sau groasă?

și totuși, am copt această pâine într-o mașină de făcut pâine, DAR nu am băgat aluatul în frigider, ci l-am frământat imediat după 1 oră, când a crescut de 2 ori, am adăugat puțin stafide și o linguriță de cafea măcinată, rezultatul este excelent, neted și gustos, în general SUPER

[Pampuska]

Pampuska, judecând după descriere - prepararea pâinii este oxi-corny. : - \ Ce se întâmplă dacă alegeți un program mai scurt? Am ajuns la ciclul de timp optim: frământare 30 de minute, corecție - 1 oră, frământare, turnare, a 2-a corecție - 40 minute, coacere - 45 de minute (coac la cuptor 15 minute la maximum și 30 de minute la 180 *) Dacă cuptorul în HP, puteți începe mai întâi programul de aluat (30 min. frământare și 1 oră de creștere), frământați, lăsați aluatul să crească de două ori, apoi programul de coacere (1 oră).

Bănuiesc, de asemenea, că peroxizează.Mă tem că nu va coace pe cel accelerat, l-am pus la 5 sau 6 ore, se vede puțin prea mult. Cu siguranță voi încerca sfatul tău. Un lot de 30 de minute nu este mult? Fetele scriu imediat că este cu 10 minute înainte de programul principal. Înainte de cuvintele „Dacă cuptorul este în HP” - faceți turnarea manual? Nu înțeleg prea bine aceste procese cum să performez. Imediat trebuie să-l încercați în HP

O cratiță - de ce ai nevoie! Și astăzi sunt și fierbinte de la cuptor

Uau ce

Vă rog să răspundeți, Kava, în multe rețete folosiți aluat francez, dar este subțire sau groasă?

Franceză lichidă (raport 1: 1 apă / făină)

Bănuiesc, de asemenea, că peroxizează.Mă tem că nu va coace pe cel accelerat, l-am pus la 5 sau 6 ore, se vede puțin prea mult. Cu siguranță voi încerca sfatul tău. Un lot de 30 de minute nu este mult? Fetele scriu imediat că este cu 10 minute înainte de programul principal. Înainte de cuvintele „Dacă cuptorul este în HP” - faceți turnarea manual? Nu înțeleg prea bine aceste procese cum să performez. Imediat trebuie să-l încercați în HP

Pâinea de grâu-secară conține mai multă făină de grâu și conține gluten, care trebuie dezvoltat (frământați bine, astfel încât structura pâinii să fie aerisită, fibroasă etc.), prin urmare 30 de minute de frământare sunt normale. Dacă aveți un program de frământare separat și un program de coacere separat în KhP, atunci este posibil să nu fiți legat de programul de pâine franceză sau de altă natură. Faceți un lot în HP, lăsați-l să urce, ridați-l (scoateți-l din găleată și formați din nou un coc, eliberând dioxid de carbon în exces) și puneți cu grijă cocul înapoi în găleată. Lăsați-l să crească din nou de 2-2,5 ori și începeți programul de coacere.

Franceză lichidă (raport 1: 1 apă / făină)
Dacă aveți un program de frământare separat și un program de coacere separat în KhP, atunci este posibil să nu fiți legat de programul de pâine franceză sau de altă natură. Faceți un lot în HP, lăsați-l să urce, ridați-l (scoateți-l din găleată și formați din nou un coc, eliberând dioxid de carbon în exces) și puneți cu grijă cocul înapoi în găleată. Lăsați-l să crească din nou de 2-2,5 ori și începeți programul de coacere.

Există unele ... dar nu am încercat să o folosesc așa, am crezut că în timpul verificării HP menține cel puțin o temperatură mică, iar aluatul este rece în apartament .. Probabil mă înșel, nu nu se încălzește când pâinea crește?

În modul "aluat", mai întâi se efectuează frământarea, apoi aluatul crește (aproximativ o oră). În acest moment, teng se încălzește la o stare caldă. De sus, capacul HP asigură o etanșare relativă (fără curenți, sigur) Acest lucru este suficient.

În modul „aluat”, mai întâi se efectuează frământarea, iar apoi aluatul crește (aproximativ o oră).

Kavochka, am început din nou această rețetă (până voi ajunge la un rezultat mai mult sau mai puțin decent, o voi coace).
Am mai multe moduri de aluat, dar din moment ce spui „frământați imediat”, atunci acesta este doar modul „Aluat de pizza” pentru maxim 45 de minute, toate restul sunt lungi (cu încălzire, rezistență timp de 1,5-2 ore). La pizza și frământat acum, nu?

[Pampușechka]

În programul Pizza, frământ doar 15 minute, de îndată ce sunt 30 de minute pe ecran. Închid imediat aragazul și las aluatul să urce aproape până la marginea găleată, apoi pornesc din nou Pizza timp de câteva secunde (dezosare) și o las din nou să crească și apoi pornesc coacerea timp de 60 de minute. Pâine
Pampușechka Încercați să faceți această pâine la cuptor - este mai ușoară, mai rapidă și mult mai gustoasă și întotdeauna un rezultat excelent

[Pampushechka]

În programul Pizza, frământ doar 15 minute, de îndată ce sunt 30 de minute pe ecran. Închid imediat aragazul și las aluatul să urce aproape până la marginea găleată, apoi pornesc din nou Pizza timp de câteva secunde (dezosare) și o las din nou să crească și apoi pornesc coacerea timp de 60 de minute. Pâine
Pampushechka Încercați să faceți această pâine la cuptor - este mai ușoară, mai rapidă și mult mai gustoasă și întotdeauna un rezultat excelent

Fetelor, aici s-au repezit din bucătărie - cum se coc oamenii fără probleme?
Frământat. Imediat, kolobok-ul este decent, în timp ce se despărțea, s-a târât cu suspiciune. Nu atingeți. vezi ce urmează. Aluatul a crescut perfect, cred, ei bine, este timpul să-l scoți și să faci ceva cu el cu mâinile tale. Abia l-am zgâriat din HP, când toată această frumusețe a căzut
Am adăugat treptat 50 g de făină, frământat cu mâinile, din nou un coc decent. În timp ce îmi smulgeam aluatul de pe mâini cu un cuțit, m-am tăiat, în timp ce tratam rana, nu pot curăța cocul de pe masă.Din nou l-am pus timp de 5 minute pentru a frământa și a alerga la tine .. și acum? un coc puțin dur .. așteptați până când crește din nou și porniți modul de coacere timp de 60 de minute?
Nut, nu pot face față cu HP, dar probabil voi arde o colibă ​​cu cuptorul

Așa că nu înțeleg de ce scoate-l cu mâinile. Vino și coace

Așa că nu înțeleg de ce scoate-l cu mâinile. Vino și coace

Ei bine, am vrut să fac așa cum mi-a spus Kavochka: „Lasă-mă să vin, să dau cu pumnul (scoate-l din găleată și reformează chifla, eliberând dioxid de carbon în exces) și pune cu grijă chifla înapoi în găleată. Lasă-l să crească 2 -2,5 ori din nou și începeți un program de coacere. "

Este clar: DA este rezultatul, ce este, deja mergeți la cuptor

oh, Pampusya, doar mă sperii ... atâtea mișcări ale corpului, groază
dar nu aveți un program ca pâinea principală sau pur și simplu ridicați așa ceva în timp. Încercați să coaceți complet în HP, fără a atinge sau lipi.
Panas sunt cuptoare bune, uitați-vă la aluatul care a copt în Panas.
Programul Mulinex „principal” este
5 min - frământare
5 min - odihnă
20 min - lot principal
40 de minute - prima creștere
5 sec. - rid

30 de minute - a doua creștere
rid

50 - 60 minute - ultima 3a ascensiune
produse de patiserie

Este clar: DA este rezultatul, ce este, deja mergeți la cuptor

Da, mulțumesc fetelor, coapte. Vederea este satisfăcătoare (dar puțin ușoară și sub acoperiș sunt fisuri), este grea în greutate, gustul este comestibil, dar, ca întotdeauna, nu este coaptă puțin. Am crezut multă apă, nu este coaptă, acum nu știu ce să cred - cocul a fost chiar greu

oh, Pampusya doar mă sperie ... atâtea mișcări ale corpului, groază

Mulțumesc, rinishek Amused, sau chiar plânge.
Există un trunchiat. Numai mânere stângace
I-am încântat deja pe toți aici, așa că nu mă pot coace rău - am deja un magarh pentru voi toți sub forma unei rețete

Pampusik, cazi în disperare devreme, mâinile sunt normale, experiența pur și simplu nu este suficientă, dar a luat imediat buretele. Buretele nu este atât de dificil, dar este mai aproape de pâinea „simțită”, trebuie simțită, înțeleasă. Aluatul nu trebuie să fie peroxidat - aici ar trebui să vă bazați doar pe un pahar de măsurare și sentimentele voastre. La urma urmei, aluatul poate dura 4 ore sau poate 10 este potrivit - temperatura, cantitatea de drojdie, starea de spirit, umiditatea făinii - totul afectează

Și am și impresia că făina ta este umedă sau plutește

de ce firimituri umede? Nu înțeleg, este normală tensiunea în rețea?

Pampusik, cazi în disperare devreme, mâinile sunt normale, experiența pur și simplu nu este suficientă, dar a luat imediat buretele. Buretele nu este atât de dificil, dar este mai aproape de pâinea „simțită”, trebuie simțită, înțeleasă. Aluatul nu trebuie să fie peroxidat - aici ar trebui să vă bazați doar pe un pahar de măsurare și sentimentele voastre. La urma urmei, aluatul poate dura 4 ore sau poate 10 este potrivit - temperatura, cantitatea de drojdie, starea de spirit, umiditatea făinii - totul afectează
Și am și impresia că făina ta este umedă sau plutește
de ce firimituri umede? Nu înțeleg, este normală tensiunea în rețea?

rinishek, tensiunea este normală, iar firimitul nu poate fi numit umed. Nu este la fel ca în magazin. Nu se lipeste, dar nici nu izvorăște, așa cum ne-am dori.
Nu am luat imediat buretele. De aproape 2 ani transferăm produse la KhP, doar aici prăjiturile s-au dovedit de Paști, când am trecut la drojdie vie.
Astăzi cu greu am părăsit aluatul. Se pare că nu s-a acidulat (poate nu înțeleg). Umiditatea din apartament a revenit acum la normal (conform higrometrului), iar în timpul încălzirii a fost necesar să stropiți flori și să deconectați bateriile
... Se pare că am încercat deja toată făina din Berdyansk, dar nu am ales niciuna și continuu să cumpăr altele.

aha, deci ești o țărană!
și nu vii la Temka!

avem cea mai bună făină - dnipromlyn, făina foarte bună cu gluten excelent se găsește și în morile private

și ce nu poți face - mai poate fi în sobă?

Pot înlocui aluatul cu aluat de secară de aceeași masă?

aha, deci ești o țărană! și nu vii la Temka!
avem cea mai bună făină - dnipromlyn, făina foarte bună cu gluten excelent se găsește și în morile private
și ce nu poți face - mai poate fi în sobă?

Așa că am căutat deja, am căutat pe site chiar și concetățeni, chiar și proprietarii modelului 207, precum Panasonic, dar ceva nu a reușit. Poate că este cineva din Berdyansk, nu știi?
Știu că există o astfel de făină în Dnepropetrovsk (colega mea s-a mutat acolo, a achiziționat recent HP Mulya și totul este în regulă cu ea). Dar nu vedem ceva la vânzare.
Poate în aragaz, dar de unde să știu?

[elena_nice74]

elena_nice74, dacă aluatul este 100% (raport făină / apă - 1/1), atunci bineînțeles că poți.

Pampușechka, Am citit despre aventurile tale ... Am fost supărat ... Vreau să te ajut, astfel încât totul să funcționeze. : pardon: Data viitoare voi încerca să fac un MC al întregului proces. Poate că ajutorul vizual te va orienta mai bine.

[Pampușechka]

Pampușechka, Am citit despre aventurile tale ... Am fost supărat ... Vreau să te ajut, astfel încât totul să funcționeze. : pardon: Data viitoare voi încerca să fac un MC al întregului proces. Poate că ajutorul vizual te va orienta mai bine.

Fetelor, nu vă supărați, dragă, vă sunt foarte recunoscător și aproape că reușesc acest lucru (nu ca acum un an)

[kava]

kava

De trei ori am copt această pâine și îmi place foarte mult, pentru care vă mulțumesc!
Am dat peste asta. Se potrivește bine, dar imediat ce se coace, cade destul de mult și cupola este apoi ondulată. Am încercat-o pe diferite moduri, nu pare că aluatul s-a oprit. Mă aștept să crească în timpul coacerii, dar opusul este adevărat. Poți să-mi spui ceva.
Îmi doresc foarte mult ca și pâinea delicioasă să fie frumoasă.

[Frezie]

Frezie, bucuros că ți-a plăcut pâinea
Iar cupola ondulată este un „truc” de făină de secară. Și eu am obținut odată o netezime perfectă, dar din păcate, acestea au fost mai degrabă excepții de la regulă. Dar, dacă nu doar un vârf deluros, ci un pic ușor căzut și ești 100% sigur că nu ai stat pe loc, atunci încearcă să reduci ușor apa.

Azi am copt pâine, expun masterclass-ul promis

Așa arată aluatul finit înainte de a fi trimis în aluat.



Și așa arată aluatul la începutul (5 minute), la mijloc (15 minute) și la sfârșitul (30 de minute) de frământare



După ridicare (după 1 oră)



Dacă cuptorul este în HP, puteți activa imediat modul de coacere sau îl puteți frământa din nou, lăsați-l să stea și apoi coaceți.

Și mă coc la cuptor, astfel încât procesul ulterior arată astfel:
Formați și lăsați-l să crească (40 de minute)



Se transferă într-un vas de copt, se fac tăieturi și se coace

Azi am copt pâine, expun masterclass-ul promis

Oh, multumesc!!!

[kava]

kava
Mă uit tot timpul la coșurile de probă, tot nu le pot cumpăra. Dacă transformați aluatul din coș în matriță, nu se așează prea mult? Nu cred că o pot preda așa

[AICI]

Freesia, mi-am dat tehnologia pentru a pune aluatul într-o matriță
AICI

Administratorul are dreptate - toată lumea ajunge la cel mai bun mod pentru ei înșiși prin încercare și eroare. Mulți oameni pun pâinea deja formată în cuptor, apoi cresc temperatura și încep să se coacă.
Îmi place să pun aluatul deja crescut într-un cuptor fierbinte la 240 *. Apoi, așa cum a spus Admin, se dovedește a fi o „explozie” și în același timp o crocantă subțire. M-am oprit în acest moment. În plus, trebuie să țineți cont de particularitățile cuptorului, astfel încât fiecare gospodină ajunge la propriile sale metode dovedite.

Katya, am reușit să-mi citesc postarea Nu am vrut să fugi peste drum în subiectul tău, îmi pare rău, de aceea am eliminat postarea

Există multe opțiuni și fiecare își caută propria cale și opțiune

Iată pâinea mea finală la cuptor.
Aluatul a fost foarte moale, am decis să fac doar pâine plată - și asta a ieșit din el.
Nu am vrut să postez rețeta, însă chiar principiul, ceea ce a apărut atunci când a explodat aluatul, este interesant și indicativ

🔗



Test de explozie



Sau o astfel de explozie - grâu-secară cu malț



Ne pare rău, dacă pozele mele nu sunt subiect, le puteți șterge

[Administrator]

Administrator - pâine grozavă! De ce l-ai numit plat - dimpotrivă, este foarte convex, plin de găuri cu o structură excelentă a firimiturilor.

[Administrator]

Administrator - pâine grozavă! De ce l-ai numit plat - dimpotrivă, este foarte convex, plin de găuri cu o structură excelentă a firimiturilor.

Plat - pentru că am vrut să-l coac plat, ca o ciabatta mică sau foccacci sau ceva, aluatul a fost bogat și foarte moale, nu și-a păstrat forma
Și aluatul a luat și a explodat ... super!

Ei bine, am râs de numele pâinii

Adesea fac aluatul la fel cum se dovedește la frământare - și acolo se va vedea că este copt din el - așezați-l într-o matriță, plat sau rotund pe fund - aluatul în sine își va arăta structura

Și acum frământ aluatul doar în combina Kenwood - am găsit o modalitate de a obține aluat de înaltă calitate - și coc doar pâine la cuptor.
Făcătorul de pâine se odihnește, draga mea!

[Administrator]

Și acum frământ aluatul doar în combina Kenwood - am găsit o modalitate de a obține aluat de înaltă calitate

Administrator, se pare că aluatul de la HP în comparație cu aluatul amestecat în Kenwood nu este în întregime de înaltă calitate? Nu am Kenwood, nu este nimic de comparat cu ...

[Administrator]

Administrator, se pare că aluatul de la HP în comparație cu aluatul amestecat în Kenwood nu este în întregime de înaltă calitate? Nu am Kenwood, nu este nimic de comparat cu ...

Croșetată, deloc

Frământarea aluatului în cuptor și în combine diferă în timp și frământare.
Dacă totul este clar în filtru, aruncați-l, urmăriți-l și lăsați-l să frământeze timp de 30 de minute.

În combinație, frământarea poate avea loc mult mai puțin în timp, puteți adăuga făină / lichid în diferite etape ale procesului - și acum trebuie să urmăriți starea și consistența pregătirii glutenului și a elasticității aluatului ... și așa mai departe ...

Asta fac acum, fac asta .... Urmăresc, amintesc, notez diferite combinații și rezultatele sunt mulțumite de rezultat!

Făcătorul meu de pâine se odihnește pentru moment, scumpo

Există multe opțiuni și fiecare își caută propria cale și opțiune
Iată pâinea mea finală la cuptor.

Fără cuvinte, ce frumusețe

Ah Admin, încă o dată m-am uitat la capodopera voastră și am afirmat cu tristețe că avem încă făină proastă aici.
Știți, nu este prima zi când am copt și am și pâine cu aluat în mâini, credeți-mă, făina „plutește” și atât!
și coac în cuptor într-o cratiță de aluminiu cu pereți groși și există un termometru pentru cuptor - este ținut acolo cel puțin 240 * C, dar tot timpul trebuie să fac niște manipulări cu făină - literalmente câteva lipsesc lingurile de făină - și gata, se întinde în ciuda unui cuptor preîncălzit, a unei cratițe fierbinți și pliabil - frământat ...
Pot să cred că Pampushka nu face ceva din cauza făinii

Am acasă 2 tipuri de făină - premium dnipromlyn și clasa I (care, de altfel, este foarte întunecată pentru clasa I, chiar mai aproape de a 2-a) de la o moară privată.
Aici le amestec pentru pâine. Și dacă merg prea departe cu proporțiile - un pic mai mult în amestec va fi condiționat clasa I - asta e, scrie pâine plată. Chiar și printr-o stewpan fierbinte

Oh, mi-e greu să judec din afară ... ce lipsește sau lipsește testul
Trebuie să atingeți și să amestecați totul cu stilourile, să coaceți și ... să greșiți și să înțelegeți

Deși, foarte rău și îngrijorat de tine, pâinea ta

Administrator, mulțumesc pentru sprijin

Ah Admin, încă o dată m-am uitat la capodopera voastră și am afirmat cu tristețe că avem încă făină proastă aici.

Eh-I-I .. ... Și încă nu știu ce este o stewpan cu pereți groși și cum nu arde pâinea la 240 ° C

Oh, mi-e greu să judec din afară ...care lipsește sau lipsește testul
Trebuie să atingeți și să amestecați totul cu stilourile, să coaceți și ... să greșiți și să înțelegeți

Deși, foarte rău și îngrijorat de tine, pâinea ta

Vino deci la mare!

[kava]

Vino deci la mare!

Unde este? Nici eu nu știu asta

Va veni autorul subiectului kava, se va uita la ce se întâmplă aici în loc să discute despre pâinea ei, atunci el va veni Brutar în persoană și ne va dispersa în diferite colțuri ale ring-forumului

Să mergem să vorbim despre subiecte gratuite pe un alt teritoriu