Baghete italiene din provincia Como

Categorie: Pâine de drojdie
Baghete italiene din provincia Como

Ingrediente

Aluat:
Făină (12% proteine)
Am folosit MacFoo cu 10,3% proteine
100 g
Apă 100 g
Drojdie uscata
(1 g proaspăt)
1/8 linguriță
KIT FINAL
Faina de paine 450 g
Apă 270 ml
Sare 2 lingurițe
Drojdie uscata 1/4 linguriță

Metoda de gătit

  • Aluat: Se dizolvă drojdia în apă caldă, se cerne făina și se amestecă bine masa
  • Acoperiți vasele cu aluat cu folie și puneți-le într-un loc cald timp de 10-12 ore.
  • Se dizolvă drojdia în apă, se adaugă aluatul și se amestecă bine
  • Cernerea făinii în părți, frământarea aluatului, adăugarea de sare la final, frământarea timp de 8 minute
  • Așezați aluatul într-un vas uns, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 60 de minute
  • Presară suprafața de lucru cu făină, întinde aluatul și formează un dreptunghi, ca și când ai întinde aluatul cu mâinile.
  • Îndoiți aluatul într-un „plic”, înfășurați două margini la mijloc, apoi înfășurați celelalte două margini în același mod.
  • Puneți aluatul înapoi în castron, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de o oră
  • După o oră, întindeți din nou dreptunghiul testelor, pliați „plicul” și puneți încă o oră într-un loc cald
  • Asezati cu grija aluatul asortat pe o suprafata de lucru infainata si, fara framantare, impartiti in 3 parti. Acoperiți și lăsați să stea 15 minute
  • Fără rostogolire, întindeți cu mâinile fiecare parte a aluatului într-un dreptunghi de 32-35 cm
  • Așezați pe covor sau hârtie de copt, acoperiți și lăsați să stea timp de 30 de minute
  • Încălziți cuptorul la 240-250 C împreună cu o foaie de copt, așezând un vas cu apă fierbinte pe fundul cuptorului
  • Transferați pâinea pe o foaie de copt fierbinte și coaceți timp de 25 de minute.
  • Răciți pâinea pe grătar timp de 30 de minute


  • Am avut făina obișnuită, „Makfa”, adăugată în fiecare caz câte 1 lingură. l. panifarin. La sfatul celor care au copt deja această pâine, am adăugat 1 linguriță. zahăr, chiar dacă nu este în rețetă. Aluatul s-a dovedit a fi cel mai fraged, moale și aerisit, întins ascultător de mâini, fără a încerca să se micșoreze din nou, așa cum se întâmplă adesea cu aluatul elastic. La frământare, aluatul era destul de lipicios, dar când se apropia, când era necesar să-l pliați într-un plic, nu se lipea deloc de mâini și de masă.

Notă

Pâine din nordul Italiei, regiunea Lombardia.
Rețeta este preluată de pe carina-forum, citez textual.
Nu există absolut ulei în rețetă, mi-a fost teamă că va deveni rapid învechit. Dar fetele de pe forum au scris că doar această pâine nu se stinge mult timp. Astăzi este, în orice caz, absolut la fel ca ieri. Și este puțin probabil să dureze până mâine

ikko4ka
Fără rostogolire, întindeți cu mâinile fiecare parte a aluatului într-un dreptunghi de 32-35 cm
Așezați pe covor sau hârtie de copt, acoperiți și lăsați să stea timp de 30 de minute
Încălziți cuptorul la 240-250 С împreună cu o foaie de copt, așezând un vas cu apă fierbinte pe fundul cuptorului
Transferați pâinea pe o foaie de copt fierbinte și coaceți timp de 25 de minute.
Sparkle, apoi rulează aluatul, după dreptunghi?
Are gust de baghetă franceză? Apoi îl vom închide într-un suport pentru baghete!
Paillette
Citat: ikko4ka

Sparkle, apoi rulează aluatul, după dreptunghi?
Are gust de baghetă franceză? Apoi îl vom închide într-un suport pentru baghete!
Ikko4ka, tocmai am răsucit dreptunghiul, așa cum se întâmplă atunci când stoarce rufele după spălare. doar nu atât de intens. desigur
Gustul este undeva între o baghetă și o ciabatta, cred că va fi grozav într-un suport pentru baghetă.
Anason
Paillette, Te aduc mulțumesc pentru reteta!

A trebuit să coac pâine albă, i-am văzut Temka ieri și am decis să încerc una nouă!
Foarte gustos! Mi-a amintit de o baghetă franceză pe gust! (data viitoare o voi face sub formă de baghete)
Și a fost prima dată când am astfel de „găuri”.
Am făcut exact conform rețetei tale cu drojdie proaspătă (1 g în aluat și 3 g în aluatul final), am pus doar 1 linguriță de panifarină, pentru orice eventualitate.
Raportul meu:
Baghete italiene din provincia Como Baghete italiene din provincia Como
Paillette
Anason, pâine foarte delicioasă! Mă bucur că rețeta a ajuns la gust. Și mie mi-a plăcut. La început am crezut că procesul este lung, dar am pus aluatul peste noapte, iar dimineața era deja posibil să încep să frământ. Deci, nu atât de mult.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine