Panettone gastronomico în formă de pâine într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine de drojdie
Panettone gastronomico în formă de pâine într-un filtru de pâine

Ingrediente

lapte 150g
ou + 1 galbenus
apă 1 lingură
făină 330g
gluten 2 persoane
zahăr 7g
malț alb (aluat uscat) 3d
unt 50g
sare 7g
drojdie 4,5g

Metoda de gătit

  • Panettone gastronomico este o pâine italiană pentru sandvișuri și sandvișuri italienii fac din ea adevărate prăjituri sandwich. Și-a luat numele, panettone, din metoda de coacere - într-o formă cilindrică, aceeași cu cea folosită pentru coacerea tradiționalului Panettone italian.
  • Traducerea rețetei de maestrul O.Busi. Am luat-o aici: 🔗 .
  • Există, de asemenea, fotografii despre modul în care această pâine este tăiată și servită. Am modificat ușor rețeta în sine, astfel încât să poată fi făcută într-un filtru de pâine și cu ingredientele disponibile.
  • Panettone gastronomico în formă de pâine într-un filtru de pâine
  • Separați gălbenușul de un ou. Se amestecă gălbenușul cu 1 lingură de apă. Se toarnă aproape tot amestecul de ouă în găleata mașinii de pâine, lăsând puțin să acopere vârful aluatului.
  • Adaugă lapte, ou, făină amestecată cu gluten, zahăr, malț alb (l-am înlocuit cu aluat uscat) ..
  • Am setat producătorul de pâine în modul nr. 9 PASTA, după 5 minute de frământare, adăugăm unt în bucăți mici. apoi adaugă sare și drojdie ultima. La sfârșitul lotului, lăsați aluatul să stea timp de 20 de minute. Dacă aluatul este subțire, adăugați până la 20g făină. Repetați programul nr. 9 PASTA. După două cicluri de frământare, aluatul trebuie să rămână bine în spatele paharului găleții.
  • Panettone gastronomico în formă de pâine într-un filtru de pâine
  • Așa arată aluatul după mașina de pâine
  • Panettone gastronomico în formă de pâine într-un filtru de pâine
  • aluat pregătit pentru mucegai
  • Panettone gastronomico în formă de pâine într-un filtru de pâine
  • Aceasta este înălțimea aluatului în formă înainte de începerea verificării
  • Ungeți un vas de copt și presărați cu făină sau grăsime grăsime antiaderentă universală ... Formați aluatul și așezați-l în matriță. Porniți aparatul de fabricare a pâinii în modul nr. 12 coacere timp de 1 minut (pentru a încălzi până la + 35 ° С).
  • Așezați aluatul de protecție timp de 1 oră.
  • Panettone gastronomico în formă de pâine într-un filtru de pâine
  • aluatul ar trebui să se ridice la o astfel de înălțime în matriță
  • Scoateți tigaia de aluat și acoperiți-o cu un prosop. Porniți aparatul de fabricare a pâinii în modul de coacere nr. 12, va dura 15 minute pentru a vă încălzi,
  • Tăiați aluatul deasupra cu o cruce și acoperiți cu un ou
  • Panettone gastronomico în formă de pâine într-un filtru de pâine
  • Așezați vasul de copt în mașina de pâine și coaceți timp de 45 de minute. aluatul va crește mai mult. și va dobândi o nuanță aurie.
  • Panettone gastronomico în formă de pâine într-un filtru de pâine
  • Scoateți Foma din mașina de pâine, folosiți o spatulă sau o spatulă pentru a separa panettonul de matriță. Atenţie! pâinea este foarte fragedă, așa că scuturați-o din matriță cât mai atent posibil.
  • Panettone gastronomico în formă de pâine într-un filtru de pâine
  • Dacă pâinea este coaptă sub formă de hârtie, atunci, la fel ca panettonul original, după coacere, o tocați și o întoarceți cu susul în jos și lăsați-o cu susul în jos până se răcește complet, astfel încât să nu se încrețească.
  • Nu mi-am întors pâinea și, după răcire, nu s-a încrețit puțin, probabil pentru că am copt-o nu în hârtie, ci într-o matriță turnată din aluminiu cu pereți groși. l-a răcorit ca o fată obișnuită pe grătar

Vasul este conceput pentru

1

Timp pentru pregătire:

15 + 20 + 15min frământare + 1 oră dovedire + 45min coacere

Program de gătit:

paste + produse de patiserie

Bucătăria națională

Italiană

Notă

Rețeta originală folosește lecitină și malț. Lecitina din această rețetă este utilizată ca ameliorator-ameliorator. Am înlocuit o parte din ulei și lecitină cu gălbenuș de ou. Un gălbenuș conține aproximativ 2,5 g de lecitină și 5-7 grame de grăsime. Malțul alb ajută la fermentarea mai bună a aluatului, îl înlocuiesc cu aluat uscat. Am adăugat gluten pentru că rețeta originală folosește făină de grâu tare. Dacă făina este suficient de puternică, glutenul nu trebuie adăugat.

Galiya20
mary_kyiv
Pâine drăguță, mulțumesc, am dus-o la semne de carte
Și aluat uscat, este întâmplător malț?
mary_kyiv
Cultura starterului uscat este un amestec de substanțe diferite, conține, printre altele, extract de malț. și făină de malț prăjită.
Iar malțul alb este malț nefermentat, obținut din făină de secară, fără aditivi.
Nu am malț alb, așa că am ales cel mai potrivit malț de înlocuire. Malțul alb se vinde în magazine pentru brutari, dar nu am întâlnit niciodată rețete cu el, cu excepția pâinii de la Riga.
Vei
Pâine foarte interesantă, mulțumesc!
Tocmai am comandat malț alb, va fi foarte interesant să-l încerc aici.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine