Defecte ale produselor de panificație, cauzele și remediile acestora

Vă rog să-mi spuneți ce fac greșit. Coac pâinea la cuptor și pe vatră cu o piatră și într-o matriță din silicon. Pâinea proaspăt coaptă este normală, dar după 2-3 zile firimitul devine lipicios și începe să miroasă. Pâinea o păstrez într-un celofan. pungă.

Verificați acest fir Boli ale pâinii (cartof, mucegai, cretă, pigment, pâine beată)

Dacă pâinea este coaptă corect, nu umedă în interior, atunci poate că aceasta este una dintre bolile făinii

Desigur, nu sunt un brutar profesionist, dar în calitate de biolog, sfătuiesc cu tărie să nu mănânc asta !!! Conform descrierii, este foarte asemănător cu consecințele „activității vitale” a unui băț de cartof - otrăvește-te. De asemenea, nu recomand să o depozitați într-o pungă de plastic - pâinea „se sufocă”. Cumpărați o cutie de scoarță de mesteacăn sau cel puțin păstrați-o într-o cratiță sub un prosop ... În plus, 3 zile de depozitare nu sunt, în principiu, cea mai bună opțiune (este mai bine să mâncați pentru 2). Încercați să adăugați puțină miere la rețetă - pâinea se păstrează cu ea mai mult timp.

Uscarea și stalitatea pâinii - cum, unde și câtă pâine poate fi păstrată?!

[Tatyana]

Tatyana, Ceva nu este în regulă cu aluatul meu de pâine. Ieri seara am pus aluatul fara sa framant pe paine. Până dimineața a crescut, DAR a devenit lichid, întinzându-se teribil ca guma și nu s-a adunat deloc. Am adăugat făină și din nou la frigider. În același timp, am frământat aluatul pentru pâine în modul obișnuit. Același pătrunjel s-a ridicat din nou. Un fel de caramel, nu aluat. Bănuiesc că făina este problema. A luat făină în Metro "aro" din producția lor. O iau adesea și totul este în regulă. Dar de data aceasta este îngrozitor. Infectat sau ce? Nici nu știu dacă merită să coacem pâine din ea, cel puțin sub formă?

Poate că problema este făina. Puteți coace o pâine din ea și puteți vedea cum va arăta în consistență și mai ales în timpul depozitării. Făina rea ​​va apărea imediat cu miros de pâine și firimitură.

Tatyan, pâinea mi-a ieșit prea uscată, am urmărit chifla, nu multă făină, dar am copt-o întotdeauna fără uscare. lapte, dar de data aceasta l-am băgat, și imediat după final nu l-am scos din matriță, ci undeva în 30 de minute, așa că cred că poate fi prea gătit, sau laptele a dat o astfel de uscăciune? Dacă acest lucru a fost deja discutat, băgați-vă nasul

În această secțiune, consultați sfaturile utilizatorilor noștri de brutar pentru pâine uscată, cauciucă și așa mai departe ...
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Bună ziua, am un producător de pâine arzător BM-900W. Pâinea a ieșit grozav, dar când coac pâinea cu mere și brioșele de lămâie, am un blat crud. Este necesar să scoateți tortul din matriță cu 20 de minute înainte de sfârșitul coacerii și să-l coaceți. Și cum să ai grijă de coc, pentru ce?

Pâinea și briosele sunt aluat diferit.
Trebuie să te uiți la pâine, la echilibrul făină-lichid.
Tortul se coace după diferite reguli.

Uite aici: Cupcakes într-un filtru de pâine (colecție de rețete)

Dragi brutari! Nu mă certați - cred că probabil că această întrebare a fost discutată de mai multe ori - poate că nu am găsit-o ... De ce rupe acoperișul de pâine de secară? Direct în direcția corectă - înțelegere, lichid insuficient sau altceva? Coac secară pură pe aluatul „etern”, despre care Luka a scris pe 18 ianuarie 2007. în tema sa despre aluatul „etern”.
200g aluat, 300g făină de secară întreagă, 10-20g fulgi de secară întregi nordici (când sunt disponibili), 20g malț de secară fermentat, o linguriță de sare, o lingură de miere. Și asta e tot. Separat 2-3 ore. Apoi 40 de minute la 200 de grade și 20 de minute la 180 de grade. La baza cuptorului se află o foaie de copt cu apă. Și am observat, de asemenea, că în a doua jumătate a procesului pâinea „se așează” puțin.La începutul coacerii, când îl bag în cuptor, se întâmplă mai sus. Anterior, nu mai era așa ... (Ajutor cu sfaturi ... Vă rog!

Vă recomand să puneți această întrebare în secțiunile Pâine prăjită și Pâine prăjită - aici se desfășoară descrierea pe pâinea prăjită.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Acordați atenție rețetelor de pâine cu aluat, discutați cu autorii pâinii

Vă recomand să puneți această întrebare în secțiunile Pâine prăjită și Pâine prăjită - aici se desfășoară descrierea pe pâinea prăjită.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Acordați atenție rețetelor de pâine cu aluat, discutați cu autorii pâinii

Mulțumesc)

[Administrator]

Administrator, Tatyana, îți pot pune o întrebare - am întrebat despre un fabricant de pâine - nimeni nu răspunde. Am un Binaton 2069 cu o găleată dublă. Pâinea a fost grozavă de câțiva ani acum - datorită lecțiilor tale. Dar, deodată, pâinea a început să se transforme - și toate - cu un blat alb! Toate crustele sunt în mod normal coapte și top = alb! Care ar putea fi motivul? Am crezut că ferestrele erau fumurii, le-am șters pe toate - nu a ajutat.

Ei bine, asta nu mai este pentru mine. Poate că există o problemă cu elementul de încălzire superior.
Aceasta este deja o problemă tehnică, trebuie să contactați specialiștii Binaton, să scrieți și să îi apelați pe site-ul oficial.
Faceți o fotografie a pâinii terminate și trimiteți-le o fotografie și o descriere a problemei.

Da, bine, mulțumesc. Adică este vorba despre producătorul de pâine ...

Ei bine, dacă părțile laterale ale pâinii sunt roșii și blatul este alb? Și cu cât pâinea era întotdeauna roză
În general, trebuie întotdeauna să arăți o fotografie a pâinii cu defecte și este greu să judeci după ureche.

vă rog să-mi spuneți de ce pâinea se stinge repede? Conține făină integrală de grâu și aluat de secară. A devenit greu în dimineața următoare după coacere. după coacere, a acoperit-o cu apă și a învelit-o într-un prosop de lenjerie

Pâinea devine repede învechită, care nu conține grăsimi și zaharuri. Dacă pâinea dvs. nu conține nici unt sau ulei vegetal, nici miere sau melasă, nici măcar lapte, atunci, în mod natural, a doua zi va fi deja învechit.
După ce pâinea s-a răcit complet (3-4 ore după terminarea coacerii), încercați să puneți pâinea într-o pungă de plastic. Desigur, nu va exista o crustă crocantă, dar cel puțin nu va fi întărită complet.

Conține făină integrală de grâu și aluat de secară

Și care este rețeta completă, care este compoziția pâinii? Pentru a da sfaturi, este indicat să te uiți la compoziție.

Pentru a păstra pâinea proaspătă, o puteți folosi Melasă și glucoză împotriva „îmbătrânirii” pâinii

A ajuta CONȚINUTUL INGREDIENTELOR ȘI ACCESORIILE PENTRU SECȚIUNEA PÂINE

Spune-mi, ieri am copt pâine la cuptor, dar din cauza lipsei de experiență am scos-o devreme, pălăria s-a întunecat și nici mirosul de drojdie (ca de piure) nu a fost copt nici în interior. În general, nu poți mânca în așa fel încât să o poți face cu ea, ci să o arunci. Am încercat să usuc / dopekti, dar nu are sens, este uscat, dar totuși gustul este crud.

Încercați acest lucru - vă va plăcea


Crackers "Sincer" (Administrator)



Ce să faci cu pâinea de ieri

[Administrator]

Administrator, ATP, pâine (ar fi) numai pe făină de grâu c) c, în general, sub formă de biscuiți, nu vă va afecta sănătatea? Totul se destramă așa ((.
În general, vor încerca să taie în bucăți, să se coacă la 220 ° pe o tigaie și apoi să se stropească cu diverse condimente ... dar există brânză cremă topită, o puteți presăra și voi? Și apoi din nou în cuptor să se topească?

[Igor]

Igor, deschide-mi rețeta, este descrisă în detaliu în imagini cum să o faci
Grătiți - presărați brânză și toppinguri - și grătiți din nou scurt.

Gătesc astfel crutoane în mod constant, din orice pâine disponibilă, inclusiv secară.

Deja prăjesc. Am aruncat firimiturile. Probabil că era necesar pe hârtie (((și eu așa, am turnat uleiul în gudron și am pătat cu o pensulă ... condimentele pe care le-am găsit preparate (ierburi provensale, boia, scorțișoară), probabil că nu voi zdrobi brânză, mi-e teamă că se va lipi de gudron și mă va face să uit de hârtie. Principalul lucru de care aveam nevoie era „bun” pentru firimitul crud, nu pot să-l mănânc în nici un caz.

De ce nu? Aceasta nu este o firimitură crudă! Acestea sunt biscuiți gata de mâncare - un fel de mâncare gătit gătit.

Și nu puteți prăji în ulei, va deveni prea gras. Și doar puneți pâinea pe o foaie de copt și rumeniți-o.
Și nu vă fie teamă să presărați brânză. Dacă ajunge pe o foaie de copt, este suficient să țineți foaia de copt în apă și tot „byaki” de pe ea va deveni moale, ușor de îndepărtat cu un burete.

Nu știu, ca să fiu sincer, în ce subiect să pun întrebări ... În general, este prima dată când am întâlnit acest lucru ... Aluatul coapt (conform unei rețete dovedite) nu arăta deloc ca aluatul. . Mai degrabă, la început, după ce s-a ridicat, arăta exact ca aluatul. Dar, după ce l-am atins, a devenit cumva ... nici măcar nu știu cum să-l caracterizez ... Se simțea mai degrabă ca un aluat la atingere - lichid, mirosea a ceva nu foarte bun, avea o culoare mai închisă, decât ar fi trebuit.

Aici în fotografia din stânga - vedere după ridicare, și în dreapta - după ce am atins-o (((punctele întunecate sunt stafide, nu un defect))

În același timp, a crescut normal. Și a fost coaptă. Nu a fost complet necomestibil după coacere, dar culoarea, mirosul și structura erau în general greșite. Ar fi trebuit să facă cele mai delicate chifle cu o structură cu pori fini, dar firimitul din pauză arăta ca firimitul de pâine albă de la o brutărie - foarte elastic și cu pori mari.

La început am crezut că l-am întrerupt (frământam cu un nou mixer ... Din nou, am făcut un astfel de aluat ... de douăzeci de ori și cu ce dispozitive nu l-am făcut); dar apoi am făcut o plăcintă din aceeași făină și cu aceeași drojdie conform rețetei de pe forum, acolo aluatul nu frământă deloc, doar se amestecă. Și din nou aceeași poveste - lichidă, lipicioasă ... Am distribuit-o cumva, am făcut cumva partea de sus a plăcintei ... În rețetă, aluatul a fost întins, dar l-am uns cu degetele pentru a acoperi partea de sus .. Cu toate acestea, a fost coaptă în mod normal și a fost chiar comestibilă (și chiar a fost lăudată))) Nu am cu ce să compar, am făcut-o pentru prima dată. Dar structura atât a autorului rețetei, cât și în rapoarte a fost stratificată, dar am primit din nou pori elastici mari ...
Nu știu ce fel de infecție este aceasta - făina sau drojdia bolnavă sunt rele ... Poate cineva știe ce ar putea fi

Aluatul copt (conform unei rețete dovedite) nu arăta deloc ca aluatul. Mai degrabă, la început, după ce s-a ridicat, arăta exact ca aluatul. Dar, după ce l-am atins, a devenit cumva ... nici măcar nu știu cum să-l caracterizez ... Se simțea mai degrabă ca un aluat la atingere - lichid, mirosea a ceva nu foarte bun, avea o culoare mai închisă, decât ar fi trebuit.

Sveta, judecând după descrierea testului, este prea copt, se pare că s-a oprit. Prin urmare, după creșterea inițială a frumosului, a trecut într-o etapă urâtă, cu un gust acru.

Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat

Și căutați aici răspunsuri la întrebările dvs. - informative CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Tanya, adevărul este că nu a rămas ((chiflele sunt făcute într-o rezistență la rece, de data aceasta în frigider au stat chiar mai puțin decât era necesar - cinci ore în loc de opt. Odată, apropo, am Apropo, în general, au două coapte pe zi - frământate vineri, apărate noaptea, coapte prima jumătate sâmbătă și a doua jumătate duminică dimineața. Aici duminicile erau ușor acre, dar nu critice. Și aluatul aproape nu merită pentru o plăcintă - doar o oră. Gustul nu era acru Era destul de amar și nu imediat, ci două zile mai târziu (la chifle).
Dacă prima dată aș putea da vina pe un fel de mână, atunci a doua oară - cu greu. Ei bine, adică două tipuri diferite de produse, două tehnologii diferite pentru frământare și verificare și coacere - și aceeași problemă ca rezultat; problema nu se repetă nicăieri altundeva, ci doar în două cazuri specifice folosind aceleași componente. Am crezut că este un fel de boală în făină ca opțiune. Sau drojdie termonucleară? Și poate cineva știe ce este.

[swetie]

swetie, Sveta, Aș încerca să repet rețeta cu o făină diferită, dar aceeași drojdie.

Anya, acum nici nu știu dacă sunt gata să stric altceva sau nu



M-am dus la frigider să mă gândesc, dar drojdia a dispărut ((mama a aruncat-o, se pare. A spus că a încețoșat

[swetie]

swetie, Sveta!
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit „ghinionul”. Ajutor - Nu voi ajuta, dar voi simpatiza și mă voi liniști ...
Cu doar o săptămână în urmă m-am trezit într-o situație similară ...
(Tanyusha-Admin va certa acum că scriu fără fotografii și linkuri ... am fost foarte supărat, nu am făcut nicio fotografie ...)
De câțiva ani coac pâine din in conform aceleiași rețete, folosind același program de bază în Panasonic.
În mod ciudat, dar această pâine a avut întotdeauna succes !!! Aș putea să mă ridic mai puțin, mai mult, să fiu mai densă și mai slabă în structură, dar a fost întotdeauna coaptă și a mulțumit tuturor cu gustul său original de nucă ...
Făină - Am folosit un pachet deja început, dar drojdia a fost nouă: prima pâine a crescut sub acoperișul mașinii de pâine, mirosul era gata, ca de obicei ... dar după ce am scos pâinea din găleată, a fost suflat chiar în fața ochilor noștri !!! Ca un balon! Afară, crusta este în mod normal coaptă, chiar crocantă, gustul crustei este ca de obicei, dar în interior ... plastilină întunecată, în general, ca și cum nu ar fi fost în filtru - doar aluat crud ... am decis că făcătorul de pâine și-a depășit vârsta ... Am pus din nou aluatul, l-am copt la cuptor. S-a dovedit a fi o pâine frumoasă, acoperișul este rotund, mirosul este bun, gata! Am fost încântat, am așteptat până s-a răcit ... l-am tăiat ... Istoria s-a repetat !!! Cadrul (pereți, fund, acoperiș) - pâine normală, gustoasă și în interior - aluat absolut crud! Nici măcar aluat, dar un fel de frotiu gri închis ...
Am fost atât de supărat încât nu am mai coapte pâine de 10 zile ... îmi fac griji ...
Dar acum, poate, voi schimba și drojdia și voi încerca din nou!
Mulțumesc, Svetlana, că ne-ai împărtășit povestea, acum nu este atât de înfricoșător să o iei de la capăt ... altfel am crezut că s-a întâmplat ceva cu abilitățile mele ... și este doar drojdie ...

Fetelor. Odată am dat peste făină contaminată cu bețe de cartofi. Acest lucru s-a manifestat la 2-3 zile după coacerea pâinii - firimitul a devenit lipicios, lipicios și mirosea puternic a drojdie. Am păcătuit tot timpul. Dar apoi am cumpărat un pachet de făină complet diferită și pâinea a ieșit normală. Este necesar să coaceți o pâine mică cu înlocuirea unui singur lucru. Și vezi rezultatul. Drojdia poate fi verificată pentru o dată de începere. Deși drojdia expirată este mai probabil să nu ridice pâinea, este puțin probabil să aibă același rezultat ca și tine.

[Vrei să știi totul]

Vrei să știi totul, Tatyana, și ce drojdie a fost? Vindem saf-neva doar din cele presate, dar până acum nu au existat plângeri. Am avut odată o plantă de drojdie, nu mai funcționează, dar este păcat ((

Tanya și ce fel de pâine din in? De pe forum?

Anchic, Anna, adică dacă există făină cu un băț de cartofi, nu este necesar să aveți goluri în interior? Conform descrierii, se pare că a existat chiar și o reacție alergică (doar am crezut că este legată de alta), doar că nu au existat goluri ...
Voi încerca să pun pâinea pe aceeași făină, deși punga este diferită ... A fost cumpărată din întâmplare, de obicei folosesc alta. Și drojdia va fi probabil un alt lot ...
Am început să mă grăbesc târziu, desigur. Era necesar mai devreme, în timp ce totul era în stoc

Am cumpărat făină „chestie franceză” pentru pâine. Pâinea într-un x / cuptor se obține cu un acoperiș stors. Când frământați, este dificil să formați un coc care nu vrea să fie rotunjit și să iasă în niște zdrențe pentru o lungă perioadă de timp. Trebuie să completați cu puțină linguriță de apă de sus, altfel va sta pe omoplat și se va roti cu ea. Nu s-a întâmplat niciodată cu McFa. Va trebui să mergem la magazin pentru ea și să coacem pâine fără nici un „dans cu tamburine”.

Pentru aceasta, există o regulă simplă, dar eficientă, „echilibrul făină-lichid”. Este mai bine să petreceți 10 minute la începutul lotului, să urmăriți lotul astfel încât pâinea să fie demnă din toate punctele de vedere.

CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” apoi mergem aici MASTER CLASSES for TRICOTING THE DUS (BOXES)

Și veți avea fericire și recunoștință de cereale din partea celor dragi

[Administrator]

Administrator, TatyanaVă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi! Voi citi urgent secțiunea!

[swetie]

swetie, Sveta, pâinea mea s-a dovedit a fi obișnuită pe făina contaminată. Ei bine, poate că făina a luat mai puțină apă, nu-mi amintesc detaliile. Dar în a doua zi, pâinea avea un miros neplăcut de drojdie, iar în după-amiaza târziu firimitul a devenit plictisitor. S-a deteriorat treptat. În a treia zi, pâinea părea sincer stricată. Am avut făină Lukhovitskaya. Apoi, din disperare, am cumpărat mai întâi o altă făină și alte drojdii pentru a coace pâine normală garantată. Era sentimentul că uitasem brusc cum să fac pâine. Drojdia mea era uscată. Și despre făina Lukhovitskaya, ulterior am aflat pe site-ul Roskontrol că se afla pe lista lor neagră datorită prezenței agentului patogen al bățului de cartofi.

Dar în a doua zi, pâinea avea un miros neplăcut de drojdie, iar în după-amiaza târziu firimitul a devenit plictisitor. S-a deteriorat treptat.

Urmărind acest subiect Boli ale pâinii (cartof, mucegai, cretă, pigment, pâine beată)

[Administrator]

Administrator, Tatyana, mulțumesc. Acolo m-am îngrijit mai târziu de pâine bună, cu făină și drojdie diferite sobru Am căutat informații cu un cap calm. Găsit acolo

[swetie]

swetie, Svetlana!
Am presat drojdia în pachete Saf-Neva roșu-galben. Le-am cumpărat mereu, nu știu să mă descurc cu cele uscate. Acestea au fost cele mai proaspete! Și apoi am făcut aluatul pentru pizza cu ei și am luat din nou făina pe care o bănuiam că este de proastă calitate. Cu toate acestea, pentru pizza, aluatul s-a dovedit a fi destul de gustos ... Și am citit despre boala cartofului - nu pare că, imediat la coacere, interiorul sa dovedit a fi răcoros, dar a crescut perfect și acoperișul nu s-a prăbușit, în general am văzut asta pentru prima dată, chiar înainte, când numai eu am învățat să coacem pâine, nu au existat astfel de eșecuri ...
Acum păcătuiesc pe făină de in, era dintr-un pachet nou ...
Sveta!

Pâine coaptă din in conform rețetei pe care am găsit-o cândva pe forum. A cui este, nu-mi amintesc, dar este foarte similar cu obișnuitul de bază / de bază pentru Panasonic, doar că înlocuim 60 g de făină de grâu cu făină de in, luăm 320-340 g de apă și drojdie presată 12 g. Pot să scriu mai detaliat despre pâinea de in din LS. Se pare că arată ...

Tipuri, soiuri și proprietăți de făină din diferite cereale și cereale # 4

Se recomandă adăugarea de făină de in la orice aluat, la coacerea produselor de panificație și cofetărie, clătite, clătite, înlocuind-o cu 10-20% făină de grâu (bază de făină). Făina de in poate fi utilizată în orice rețetă de copt, urmând câteva instrucțiuni pentru cantitatea de apă, drojdie și grăsime:
1. Apă. Făina de in are proprietăți excelente de reținere a apei, ceea ce îi sporește capacitatea de a crește prospețimea produselor, acestea nu se învechesc mult timp.
Prin urmare, atunci când se coace cu făină de in, este necesară mai multă apă cu 75% din greutatea făinii de semințe de in adăugate.
2. Drojdie. Datorită conținutului ridicat de grăsimi din făina de semințe de in (până la 40%), este necesar să se mărească drojdia adăugată cu 5-20% din cantitatea necesară pentru rețetele de aluat - acest lucru va crește durata de depozitare, va îmbunătăți structura și consistența produsului.
3. Grăsime. Atunci când se utilizează făină de in, nevoia de grăsime și ulei în aluat și coacere este redusă. Cantitatea de ulei și grăsime este redusă cu 30% din greutatea făinii de semințe de in adăugate.
Trebuie remarcat faptul că produsele coapte cu făină de in formează mai repede o crustă maro.

=====================

Trebuie să aveți grijă cu cantitatea de făină din semințe de in din aluatul de pâine, firimitura se poate dovedi umedă, ca și cum nu ar fi coaptă.

[Vrei să știi totul]

Ei bine, în general, cel mai probabil problema nu era făina, ci drojdia. Am copt pâine din această făină, totul este în regulă. Iar aluatul se desparte normal, iar consistența este corectă.
Vrei să știi totul, Tanya, scrie, îți voi fi recunoscător

Nu știu sau nu acest subiect, după ce mi-am răcit crusta întotdeauna ridurile. La început este crocant și frumos. Apoi, pe măsură ce se răcește, se înmoaie și se încrețește (((Am încercat să-l învelesc într-un prosop de lenjerie și doar să acoper și să stropesc crusta cu apă și să ung cu ulei. Ce fac greșit?)

[Dasha]

Dasha, un pic prea mult lichid în aluat.De asemenea, întotdeauna mă încrețesc, în general îmi place aluatul mai umed. Mai bine lăsați crusta să se încrețească decât pâinea este grea și înfundată.
Încercați să vă răcoriți fără să acoperiți absolut nimic, vă poate ajuta ... Ei bine, sau reglați cantitatea de lichid, dacă acest lucru este atât de important pentru dvs.

[Svetlana]

Svetlana, mulțumesc. Voi încerca să mă joc cu cantitatea de lichid. Am fost nedumerit așa, soțul meu a întrebat de ce se ridică pâinea pe măsură ce se răcește. Și de atunci această întrebare mă bântuie))))

Dacă pâinea este fabricată din HP, crusta sa superioară este subțire și se deformează din cauza schimbărilor de temperatură atunci când o scoateți din HP. Dacă aveți nevoie de o crustă crocantă, atunci nu trebuie să lubrifiați / pulverizați cu nimic. Doar răciți-vă pe raft. Și dacă sunteți îngrijorat de estetică, trebuie să coaceți în cuptor, unde coaja iese mai groasă și mai stabilă, astfel încât să nu se încrețească.

Dacă pâinea este făcută din HP, crusta superioară este subțire și deformată de schimbările de temperatură atunci când o scoateți din HP.

Și nu scot imediat pâinea din HP, se pare că de aceea nu se încruntă.

trebuie să coaceți în cuptor, unde scoarta iese mai groasă și mai stabilă, astfel încât să nu se încrețească.

Uneori ridez chiar și în pâinea de cuptor, deși nu o acoper cu nimic. Mai mult, nu se încrețește imediat, ci în timpul procesului de răcire, când umezeala reziduală înmoaie scoarța superioară.
În noul meu Panas, dacă pun lichide conform rețetei, se rupe de pe acoperiș, dar nimic nu se încrețește. Dacă pun mai mult lichid (știu deja cât, pentru a nu rupe), atunci se va încreți când se răcește. Uneori se dovedește a ghici exact pentru a nu rupe și încreți, dar acest lucru se întâmplă rar
Deoarece este incomod să tăiați pâinea cu un acoperiș pe o parte, prefer un acoperiș ușor șifonat, în același timp firimitul se dovedește a fi mai magnific ...

Ce este mai bine de făcut dacă în partea superioară a firimitului (aproximativ 20% din volum) pâinea este prea moale și se sfărâmă. Restul este normal, la nevoie. Există multă apă sau pâinea este ridicată prea sus pentru acest model de pâine (pâinea de la ieșire depășește dimensiunea găleată cu aproximativ 2,5 cm)? Sau altceva, poate?

Rețetă: 35 g făină de secară (Ryazanochka), 100 g făină de grâu integrală (Ryazanochka), 280 g făină de grâu premium (Limak). Apă - aproximativ 300 ml. Drojdie uscată - 2g. Zahar - 1 lingura. l. Sare - 1 linguriță Rzh malt. fermentat - 1 linguriță Ulei de floarea-soarelui - 1 lingură. l.

Greutate caldă - 679g. Omul de turtă dulce a fost urmărit, în timpul primei frământări a fost destul de uscat, ușor rupt în partea de jos a omoplatului, în timpul celui de-al doilea lot (după 1 oră) cocul a fost rotund.