marinastom
Iată fsya lyuboff!
Anchic
Citat: marinastom
Nu căutați nordic!

Multumesc pentru sfat. Așa că nu voi mai încerca să-l găsesc, altfel mă uit mereu la el
jalo
Nordicul este cumva prea sub 300 de ruble. pentru 2 kg costă, pentru care am mâncărimea unui curios brutar novice, dar plătesc atât de mult pentru făina de grâu ...
Ei bine, acum cel puțin am auzit cum diferă, cu 3 grame mai multă proteină.
Sens
Citat: Anchic
Încă nu am văzut făină cu un conținut de proteine ​​mai mare de 10,3 g în Moscova și în regiune

făina „Proprietarul terenului Krupnov” are proteine ​​12 la 100g.
Anchic
Sens, mulțumesc. Trebuie să ne uităm, măcar să încercăm să coacem pâinea cu o astfel de făină.
Spirit
Știi totul despre proteine? Aici, ca și în cazul colesterolului, care este „rău” și „bun”

„... Proteinele conținute în diferite tipuri de făină, inegal... Făina din clasele inferioare conține multe proteine, care fac parte din cochilii și din stratul de aleuronă. Sunt slab absorbiți de corpul uman și se umflă slab la frământarea aluatului ... "
🔗 și multe alte link-uri interesante

Și aceasta este pentru iubitorii de italieni:

„... Uită-te la punga cu făină premium și vei vedea un semn intitulat„ Valoare nutrițională la 100 g de produs ”. 10,3 g, adică 10,3%. Deci, din punct de vedere al coacerii, aceasta este o făină slabă? Deci, puteți coace pâine din ea?
Da, bineînțeles că poți, și pâine minunată! Principala diferență este că un brutar de casă din Rusia și, de exemplu, în Italia va lua cantități diferite de apă pentru aceeași cantitate de făină. Dacă coaceți după rețete străine, numărați apa în jos ... "
Și aici este și mai interesant:

„... Tu și cu mine, brutari, în acest caz nu suntem interesați de proteine, ci doar de cele care formează gluten. cantitatea totală de proteine ​​din făină poate fi mai mare, iar cantitatea de proteine ​​care formează gluten este mai mică... Este exact cazul făinii integrale ... "
Citiți restul aici: 🔗

Ikra
Citat: Wit
pentru aceeași cantitate de făină, un brutar de casă din Rusia și, de exemplu, în Italia va lua o cantitate diferită de apă. Dacă coaceți după rețete străine, numărați apa în jos ... "
Lăsat să mă gândesc mult!
Sens
Citat: Ikra

Lăsat să mă gândesc mult!
ce sa gandesti? Ne uităm la raportul făină-apă după coc, și nu strict conform rețetei ...
Talie
Regula Kolobok salvează pe toată lumea Urmăriți, aduceți la dorit, scrieți!
Vitaly, multumesc pentru informatii !!!

Trebuie să refac

Spirit
Citat: Talie
Urmăriți, aduceți la dorit, notați-vă!
L-am urmărit, l-am adus la locul potrivit, l-am notat și l-am pus o noapte și jumătate și mă duc la culcare. Totul este strict conform rețetei. Voyukanie cu adăugarea de făină și adăugarea de lichid a rămas în trecutul îndepărtat. Essesno, mă refer la pâine pentru fiecare zi.
Dimineața primesc asta
🔗
🔗

După-amiaza mă coc când vreau să gătesc cârnați
🔗

Sens
Talie, dar cum arată un coc cu un astfel de raport făină-apă?
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

pe programul principal raportul este de 400gr-260ml
Talie
Citat: Sens
Thalia, cum arată un coc cu un astfel de raport făină-apă?
Nu-mi amintesc de mult timp de copt. Rezultatul a fost excelent. Nu am corectat nimic atunci, am făcut-o exact conform rețetei. Doar dracu franceză simplă.

În vecinătate fata a copt deja subiectul „Pâine franceză de țară” conform rețetei din această imagine.
VENIKA
Într-un alt subiect, am promis să traduc rețetele din instrucțiunile mele pentru modul „italian”.
Fetele din subiectul „Rusă” m-au ajutat cu gramatica.Multumesc mult!
... Deoarece imaginea nu poate fi citită prin galeria forumului,
PROSPECT CU REȚETE, consultați linkurile din spoiler.
Mi-e chiar rușine să o întreb pe Talia, dar totul este exact corect în ceea ce privește nu atât gramatica, cât și matematica? Pentru că acolo în imagine peste tot în rețete este scris - 1 linguriță de zahăr. Cu siguranță nu este o cantină?
Aveam să încerc să coac, dar mă îndoiam și nu am suficientă experiență pentru a-mi da seama singură
Talie
Veronica, în toate acele rețete exact 1 h l zahăr, am verificat acolo rețete cu brânzeturi, roșii, măsline ... Deci nu ar trebui să fie dulci
Anchic
VENIKA, pe ascuns - zahărul poate fi ajustat după bunul plac. Nu o poți pune deloc.
Talie
Principala diferență este că un brutar de casă din Rusia și, de exemplu, în Italia va lua cantități diferite de apă pentru aceeași cantitate de făină. Dacă coaceți cu rețete străine, numărați apa în jos...
În ceea ce privește apa ... conform rețetelor europene, acestea se coc în Rusia fără schimbări și totul funcționează, asta este un fapt!

Cred că puteți coace în siguranță exact conform rețetei. Ei bine, dacă nu vă place ceva, atunci ajustați-l, reglați pentru anumite produse... Acest lucru se face în toate țările.
VENIKA
Thalia, Anchic mulțumește foarte mult pentru clarificarea rapidă a zahărului! Pentru că pentru mine, din cauza lipsei de experiență, coacerea este un amestec de bucăți de „știință” și misticism delicios (probabil se va plictisi cu timpul, dar deocamdată este atât de interesant - turnați tot felul de lucruri într-o găleată, așteptați, apoi deschideți - și există un coc parfumat unde este un iepure dintr-un cilindru) Am fost convins că este nevoie de zahăr pentru ca drojdia să „funcționeze”. Prin urmare, pâinea ușor dulce din rețeta „obișnuită” a fost percepută ca un rău necesar. Acum va fi necesar să experimentăm cu scăderea
Talie
Citat: VENIKA
Acum va trebui să experimentați cu scăderea
Mai întâi coaceți conform rețetei, astfel încât să fie ceva cu care să comparați.

Citat: VENIKA
Am fost convins că este nevoie de zahăr pentru ca drojdia să „funcționeze”
Nu sunt convins, dar și eu cred. În HP, timpul este limitat, iar drojdia are nevoie de ajutor. Dacă aluatului i se acordă mult timp pentru fermentare, atunci zahărul poate fi neglijat.
Anchic
Zahar sub formă de zaharoză - drojdia nu are nevoie de ea. Mănâncă zahărul din făină. Și anume zaharoza inhibă dezvoltarea drojdiei. De aceea este nevoie de multă drojdie pentru aluatul de unt (mult mai mult decât pentru pâinea obișnuită făcută din aceeași cantitate de făină). Cantitatea de zahăr care se adaugă în aluatul obișnuit de pâine este aproape invizibilă drojdiei și nu afectează cantitatea inițială.
Talie
Anna, dar în practică? Ai copt pâine într-o mașină de fabricat pâinea conform unei rețete standard, îndepărtând tot zahărul din ea?
Anchic
Talie, Coac regulat pâine fără zahăr. LM-ul lui Ludmila din Toronto a fost de mare ajutor. Din păcate, ea a șters-o. Acum are LJ, dar nu există nicio informație de neprețuit. Site-ul nostru conține rețete din revista ei. Același aluat francez din revista ei a venit aici. Deci, în LJ-ul ei exista o rețetă pentru pâine franceză de Raymond Calvel (sper că numele nu va fi interpretat greșit). Compoziția sa este minimă - făină, apă, sare și aluat. Din nou ciabatta - făină, apă, sare și drojdie https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0
Talie
Citat: Anchic
Thalia, coac regulat pâine fără zahăr.
Unde coaceți? în HP sau în cuptor? Care sunt retetele?

Anya, Știu perfect că pâinea „gratuită” se poate face fără zahăr.

Întreb exact despre pâine de la început până la sfârșit făcută în HP... Fără aluat, fără aluat ... cu drojdie, pentru aceleași 4-6 ore.
PS: Există rețete fără zahăr pentru HP și chiar am copt, dar am uitat complet
Anchic
Talie, În principiu nu coc fără aluat - nu-mi place o astfel de pâine. În CP, puteți coace pâine fără zahăr, deoarece drojdia nu are nevoie de zaharoză.
VENIKA
M-am interesat și eu! Din moment ce uitasem complet biochimia universitară și încă nu stăpânisem cu adevărat coacerea, a trebuit să-mi dau seama.
Ca rezultat al „confruntării”, încă nu sunt în parte de acord cu respectatul Anchic - drojdia mănâncă zaharoză pentru un suflet dulce, dar, din moment ce trebuie distrusă, drojdia (ca și corpul nostru, de altfel) este luată la început pentru glucoza disponibilă și alte monosugar, care sunt mai ușor de digerat.O cantitate semnificativă de glucoză suprimă activitatea enzimei de drojdie invertază, care descompune zaharoza, dar după „micul dejun cu glucoză” vine încă timpul pentru „prânzul la zaharoză”. Adăugați 10-15% zahăr din masa de drojdie la odată, îi va aplatiza în colț). În general, sistemul se află în echilibru dinamic și o absență prelungită a zahărului nu este mai puțin dăunătoare decât un exces semnificativ de o singură dată.
Și am găsit și câteva detalii mai puțin abstruse și mai „coapte” despre zahăr și fermentație pe site-ul unei facultăți de zootehnie (poate cineva va fi interesat)

🔗
🔗
🔗
🔗


Din câte am înțeles, descompunerea zaharurilor atunci când se utilizează „aluat” și cu coacerea „rapidă” a pâinii într-un aparat de fabricat pâine sunt două diferențe foarte mari.
Așa că dă zahăr maselor! Dar fără fanatism și abuz, desigur - totul este bun cu moderare))
Pe de altă parte, am găsit în instrucțiunile în limba engleză pentru Panasonic SD-2500/2501 de pe site-ul producătorului confirmarea că puteți coace pâine italiană fără zahăr într-un aparat de fabricat pâine (dacă nu există greșeli de scriere în rețetă):
1 linguriță Drojdie + 400 g făină „tare” (tip 550) + 1,5 lingurițe. Sare + 1,5 linguri. l. Ulei de măsline + 260 ml. apă (modul 8/9 pentru diferite modele).
Poate încercați să o coaceți?
VENIKA
P.S. Conform descrierii rețetei de mai sus - în instrucțiunea în limba engleză pe care am găsit-o, modul 8/9 se numește „italian”, ceea ce nu este deloc în versiunea „rusă” a Panasonic!
Talie
Citat: VENIKA
Din câte am înțeles, descompunerea zaharurilor atunci când se utilizează „aluat” și cu coacerea „rapidă” a pâinii într-un aparat de fabricat pâine sunt două diferențe foarte mari.
Așa este, două mari diferențe.
Reducerea drojdiei a fost discutată recent. În practică, s-a dovedit că este posibil să se reducă drojdia la jumătate și să se gătească complet o astfel de pâine în modul francez. Se vede clar că o scădere a drojdiei ar trebui să fie însoțită de o creștere a timpului, iar în CP este limitată.
Citat: VENIKA
1 linguriță Drojdie + 400 g făină „tare” (tip 550) + 1,5 lingurițe. Sare + 1,5 linguri. l. Ulei de măsline + 260 ml. apă (modul 8/9 pentru diferite modele).
Poate încercați să o coaceți?
Desigur, dacă cineva nu vrea deloc zahăr. Această rețetă provine dintr-o instrucțiune generală, care este în cinci limbi, iar rețeta este aceeași pentru toată lumea.
Citat: VENIKA
P.S. Conform descrierii rețetei de mai sus - în instrucțiunea în limba engleză pe care am găsit-o, modul 8/9 se numește „italian”, ceea ce nu este deloc în versiunea „rusă” a Panasonic!
Cel mai potrivit pentru înlocuire este modul „Diet”.
Yaroslav
Citat: Talie
Întreb despre pâine de la început până la sfârșit făcută în KP. Fără aluat, fără aluat ... cu drojdie, pentru aceleași 4-6 ore.
Uită-te aici pe rețeta forumului Panasonic CD-257 Pâine de grâu-secară "franceză".
Nu există zahăr în el. (Ne pare rău dacă nu subiectul).
Talie
Yaroslav, Totul în subiect
Ieri nu mi-am putut aminti unde am văzut o rețetă italiană fără zahăr, iar Veronica a găsit-o.

Deja atât „francez”, cât și „italian” fără zahăr, dar, în același timp, „italian” a crescut cantitatea de drojdie cu un sfert de linguriță.

În instrucțiunile mele, o rețetă franceză simplă nu conține zahăr.
Talie
Citat: VENIKA
Pe de altă parte, am găsit în instrucțiunile în limba engleză pentru Panasonic SD-2500/2501 de pe site-ul producătorului confirmarea că puteți coace pâine italiană fără zahăr într-un aparat de fabricat pâine (dacă nu există greșeli de scriere în rețetă):
1 linguriță Drojdie + 400 g făină „tare” (tip 550) + 1,5 lingurițe. Sare + 1,5 linguri. l. Ulei de măsline + 260 ml. apă (modul 8/9 pentru diferite modele).
Veronica, există în toate cele cinci limbi aceeași rețetă pentru pâinea italiană
Deoarece este unic în felul său, am adăugat această rețetă în prospect împreună cu alți „italieni”
FRUNZĂ CU REȚETE vezi linkurile din spoiler.

Actualizat! Rețetă adăugată "Pâine italiană (fără zahăr)"

🔗

🔗


Evidențiați oricare dintre linkuri și faceți clic pe „Deschidere în filă nouă”. Se va deschide o imagine completă, lizibilă. Poate fi copiat și tipărit


Lucien
fete, decât lapte praf înlocuitor cu pâine franceză timp de 6 ore?
Talie
Ludmila, cuptor cu apă Vezi 2 rețete Aici
Și dacă tot vrei pâine și lapte, atunci adaugă tot laptele în loc de uscat + apă.
Lucien
TalieȘtiu lapte + apă. Și proporțiile?
Talie
Ludmila, citiți despre proporții Aici

Și într-adevăr, întreg Temko, există o singură pagină, dar foarte informativă

Înlocuirea laptelui praf cu regulat
Lucien
Talie, Mulțumesc mult
Anchic
Citat: Talie
Acum atât „franceză”, cât și „italiană” fără zahăr
Aici, există fericire în viață: dacă vrei pâine cu zahăr - pâini cu zahăr, dacă vrei fără - poți coace fără ea

VENIKA, mulțumesc pentru informații, foarte interesant.
tascha
Buna ziua. Am 2501. Am copt pâine conform rețetei principale. Totul perfect. Cu pâinea, în general, nu există probleme. Aruncă-l și așteaptă ...
Acum vreau să coacem plăcinte. În instrucțiuni există multe rețete de aluat. Care este cea mai bună rețetă pentru plăcinte? Desigur, forumul oferă multe, dar sunt începător. Am nevoie exact conform instrucțiunilor pentru producătorul meu de pâine.
Am încercat să coac din aluat „pentru albi”. Nu pare nimic, dar aluatul este subțire și uscat.
Anchic
tascha, care aluat pentru plăcinte este mai bun - fiecare are gustul său. În HP, puteți frământa orice aluat în modul de aluat. Soacra mea a început să folosească rețeta pentru chifle „pentru 9 copeici” pentru plăcinte. Le place foarte mult acest aluat. HP este totuși un instrument. Și poate frământa aproape orice aluat. Cu excepția foarte tare (tip tăiței) și foarte umed (tip ciabatta). Orice altceva este pe gustul tău.
tascha
Citat: Anchic
În HP, puteți frământa orice aluat în modul de aluat
Există mai multe moduri de aluat în filiera mea de pâine și mai multe rețete. Dacă cineva are 2501, spune-mi ce rețetă de aluat să folosești pentru ce produse de patiserie? De exemplu, există Basic (13), Simple (13), whitewash (13). Pe care dintre aceste trei ar trebui să le iei pentru plăcinte? Sau poate doar unul dietetic (15)
Sedne
tascha, și aici, pe forum, nu doriți o rețetă bună pentru plăcinte?
Spirit
De două ori la rând am copt pâine de grâu pur (400 de grame de făină de grâu) și grâu-secară (350 de grame de făină de grâu + 50 de grame de făină de secară). Am observat că acesta din urmă a crescut mai puțin decât primul. Este ciudat făina de secară sau este timpul să schimbi drojdia? Vă rog spuneți-mi!
AnastasiaK
Spirit, aceasta este compoziția, deoarece făina de secară face aluatul mai greu, astfel încât pâinea se dovedește puțin mai mică. Cred că acesta este motivul.
Ekaterina2
SpiritCred că făina de secară are mai puțină gluten. Am întotdeauna mai puțină pâine cu hrișcă, secară și făină integrală. Și coc rar alb de grâu pur
Spirit
Și așa cred, Nastenka și Katenka. Am avut doar îndoieli cu privire la încrederea mea și încrederea în îndoielile mele (direct conform lui Zhvanetsky). Înseamnă asta că trebuie să crești cantitatea de ceva (drojdie, apă ...)?
Ekaterina2
Spirit, nu esti multumit de rezultat sau de marime? De ce sa adaugi ceva?
AnastasiaK
Spirit, nu se poate adăuga nimic, acest lucru este normal. Adăugați drojdie sau apă - puteți obține un acoperiș scufundat. Dacă aveți absolut nevoie de pâine de aceeași dimensiune ca grâul, acest lucru se va realiza prin creșterea ingredientelor. Grâul pur se obține din 400 de grame de făină, iar secara pură din 400 de grame de făină nu va ajunge la jumătate de găleată. Combinația lor este ceva între dimensiuni.
Spirit
Multumesc draga mea! Acum înțeleg totul.
Anchic
tascha, Am 2502. Și în aragazul meu există egalizarea notorie a temperaturii, adică frământarea începe cel puțin 30 de minute după ce ați aprins aragazul. Prin urmare, în general frământ tot aluatul în modul Pelmeni Și apoi dau doar dovada (bine, pornesc cronometrul de pe telefon sau cuptor timp de 1,5-2 ore, în funcție de tipul de aluat). Și apoi fac ceea ce aveam să fac - sculptez pâini, plăcinte, chifle sau orice altceva acolo, conform planului.
marinastom

Vital, într-o asemenea proporție mi-a plăcut pâinea de la cuptorul „francez”. Este gustos și ridicat și am pus jumătate din drojdie.
Spirit
Voi încerca asta, Marinochka
Lagri
Și și eu voi încerca o astfel de pâine în modul francez, cu jumătate din norma de drojdie - este bine. Marin, câtă făină este pâinea pentru 400 de grame?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine