Tata
Vitamina®4ka nu te supara. Pâinea cu smântână necesită îndemânare. Probabil că nu ați avut suficient timp pentru corecție. Aluatul de dospire este lung. Urmăriți aluatul și creșteți timpul de creștere. Încercați din nou, există suficiente rețete pe site. Principalul lucru este să urmați toate recomandările și să crească un aluat bun și puternic.
Vitamina®4ka
Pâinea din interior este ca pleava, ceea ce înseamnă că nu este coaptă și nu s-a îndepărtat, dacă înțeleg bine. Dar crusta lui este delicioasă, chiar diferă prin gust de cea a pâinii cu drojdie
Viki
svetozara, bun venit pe forum!
Vă rugăm să nu trebuie să citați prima postare din fir. Am acceptat că prima postare este rețeta despre care vorbim în acest fir. Întrebarea care este pusă în subiectul implicit se referă la rețeta din prima postare. Veți fi înțeles, fiți sigur.
svetozara
Mulțumesc foarte mult))).
Totuși - nu înțeleg rețeta - trebuie să puneți totul împreună?
Tata
Citat: svetozara

Mulțumesc foarte mult))).
Totuși - nu înțeleg rețeta - trebuie să puneți totul împreună?
Ingredientele sunt componentele rețetei, dacă făina este separată, apa este separată, aluat, separat etc. veți obține pâine?
jaconda
ajutor, ce fac greșit?
a făcut un aluat cu grâu încolțit (germinat, măcinat, a adăugat miere, făină și apă), după o zi s-a stratificat și nu crește
Viki
Citat: jaconda

ajutor, ce fac greșit?
jaconda, bun venit pe forum!
Faceți totul greșit. Aluatul pe care vrei să-l crești se face puțin diferit. Vedea AICI
jaconda
nu judeca foarte aspru!
Am făcut pâine pe cont propriu (nu a crescut) aluat.
a adăugat 0,5 lingurițe de drojdie pentru siguranță
Pâinea a crescut cu o jumătate de găleată, o aciditate plăcută și un gust complet diferit față de drojdie
Viki
Citat: jaconda

nu judeca foarte aspru!
Nu judecăm, ne ajutăm reciproc și ne bucurăm de succes.
Cu primul născut vei fi dospit!
Și dacă se exfoliază, este apos, cere făină. Adăugați puțină făină. Așa că era groasă ca un aluat pentru clătite. Astfel încât să existe un tobogan pe lingură.
Noroc cu pâinea ta!
Lizaus
Fete fericite fericite
Invidiez invidia albă a pâinii tale cu aluat. Nu pot face asta ... pe un singur dosp, fără drojdie. Dacă adaug doar o picătură, totul este bine, pâine pufoasă și așa ... Aluatul pare să crească în aluat, dar crește foarte încet și leneș (acesta este grâul, cu secara puțin mai bine). Am tradus deja un pudin de făină, le aprovizionez pe toți cei de la locul de muncă cu pesmet. Bine, voi încerca, citesc, experimentez în continuare. Mulțumesc tuturor pentru clarificări detaliate.
Svati
Bună fetelor, vă rog să-mi spuneți, dacă coaceți conform rețetei de mai sus, pe programul „Pâine franceză” (o am 3:50), atunci primul lot este frământat doar de aluatul în sine și rămâne să crească până la al doilea lot și, când a sosit momentul pentru al doilea lot, apoi în aluat adăugați toate ingredientele aluatului, am înțeles corect?
Tata
Citat: Svati
dacă coaceți conform rețetei de mai sus, pe programul „Pâine franceză” (o am 3:50), atunci primul lot este frământat doar de aluatul în sine și rămâne să crească până la al doilea lot
SvatiAluatul trebuie copt la căldură pentru a crește de cel puțin 2 ori. Dacă toate aceste condiții sunt păstrate în primul lot, atunci de ce nu.
Svati
Tata, mulțumesc pentru răspuns, am pus deja aluatul chiar în camera de lângă sobă, acum se prepară mâncare acolo, nu am riscat în HP. Acolo, pe toate programele automate, primul lot este de 10 minute (nu este mult aluat de cârnați?) Și prima creștere durează 25-30 de minute, cu siguranță nu este suficient.
HP-ul meu poate fi configurat, dar încă nu înțeleg totul bine și nu știu ce oră să stabilesc pentru fiecare etapă.
După parametri, puteți seta:
frământare 1 - 6-14 min
ascensiune 1 - 20-60 de minute (la urma urmei, 60 de minute s-ar putea să nu fie suficiente), dar puteți apăsa pauză
frământare 2 - 5-20 min
urcare 2 - 5-120 min
urcare 3 - 0-120 min
coacere 0-80 min

Care este cel mai bun mod de a-l configura?
Tata
Svati, puteți pune un lot timp de 1-6 minute, ridicați 1 - maxim 60 de minute (o pauză nu va da nimic, deoarece nu sunt recomandate mai mult de 5 minute), apoi parametrii sunt aceiași ca în principal sau franceză. Dacă 60 de minute nu sunt suficiente (aluatul nu se va coace), îl puteți opri, așteptați până când se ridică complet și cuptorul se află în programul implicit.
Svati
Tata, multumesc mult, pacat desigur ca nu am adaugat 10-20 minute la prima ascensiune. Astăzi voi încerca să coac în franceză și voi raporta, Doamne ferește, cu succes.
Svati
Am primit o pâine minunată, mulțumită vouă fetelor !!! Sunt atât de bucuros, fără cuvinte, după atâtea eșecuri și au fost pe pâine de drojdie, care, de altfel, nici nu s-a dovedit a fi gustoasă și niciodată nu a crescut atât de înaltă. A crescut aproximativ 2,5 ore, a oprit producătorul de pâine înainte de coacere, a reușit chiar să pornească un minut și, după aceea, pâinea a început să crească foarte repede și activ. Pâine delicioasă și aerisită.
Pâine de bază din grâu cu aluat
Pâine de bază din grâu cu aluat
Tata
Svaticât de înalt și cu o firimitură bună a ieșit pâinea. Acum, cunoscând toate nuanțele, puteți ajusta un program individual pentru acesta.
P.S. dacă am înțeles corect, există făină pe laturile albe ale crustei? Toate acestea pot fi corectate. Sau îți place mai bine?
Svati
Tata, știi, aceasta este culoarea pâinii, blatul este chiar mai alb, nu știu din ce, mă mir eu. Și ce glumă, se pare că l-am copt pe aluat de secară, pe care l-am hrănit cu făină de grâu pentru noapte fără să-mi dau seama, am fost foarte somnoros după masajul picioarelor. : girl_haha: La ceea ce am tăiat pâinea și este cenușie, și nici atunci nu a ajuns la mine. Și s-a întâmplat când am pus aluatul pe pâine de secară aseară, bine, și am căutat aluat, secară și apoi mi-a venit în minte că tocmai am copt pâine pe ea, bine, bine. Îl voi face pe grâu și voi compara.
Avalon
Îmi cer iertare pentru întrebările stupide, sunt nou în arta coacerii.
1. ce fel de „aluat de grâu copt 100%” (nu l-am găsit în conținutul de aluat) dacă nu este dificil să dai un link
2. "Verificăm pregătirea apăsând aluatul. Dacă gaura din aluat crește încet, atunci aluatul este gata pentru coacere. Dacă rămâne, a stat, dacă crește repede, nu este gata." km / h. încet și pentru aproximativ 110 km / h.)
Vă rog să fiți înțelegători
Viki
Konstantin, bun venit pe forum!
Aici nu avem niciun concept de „întrebări stupide”. Ne-am adunat aici pentru a învăța cum să coacem pâinea, iar această afacere oferă întrebări și răspunsuri.
„aluatul de grâu copt 100%” este un aluat în care greutatea făinii de grâu și a apei este egală. 100% înseamnă că pentru fiecare 100 g de făină există 100 g de apă. Matură - aceasta înseamnă că, după ce a fost hrănită, i s-a acordat timp să se maturizeze (să se ridice complet).
Dar „gaura din test crește încet” - aici este puțin mai dificil de explicat. Va trebui să-ți bagi degetul de câteva ori, îmi pare rău, îl bagi. Deși este cu siguranță „devreme”, veți vedea cum crește rapid și apoi mai încet, chiar mai încet .... ei bine, după aceea, de obicei nu crește ...
Este întotdeauna mai bine să subexpuneți ușor în corector decât să supraexpuneți câteva minute în plus. Este mai bine să lăsați crusta de sus să crape (pâinea vă va zâmbi) decât acoperișul va cădea și nu se va coace bine și va fi lipicios în interior.
Avalon
Multumesc pentru raspuns.
Din tot ce am citit și am înțeles:
Operațiunea „Sourdough”
1 zi
100 g făină de grâu și 100 g apă (poate puțin mai puțin) Se amestecă bine.
Ar trebui să obțineți o masă pastoasă, cum ar fi smântână groasă de piață. Acoperiți cu un prosop umed și puneți-l într-un loc foarte cald, fără curenți de aer
Starterul ar trebui să rătăcească aproximativ o zi. Până la apariția unor bule mici, deși rare, dar. Are sens să-l amesteci uneori.
2 zile
Acum drojdia trebuie hrănită. Pentru a face acest lucru, adăugați din nou 100 g de făină și adăugați apă, astfel încât consistența sa să revină la starea inițială de smântână de piață. Acoperim cu un prosop și îl punem într-un loc cald pentru o altă zi.
Ziua 3
De regulă, acum nu există întrebări: nu există doar bule pe suprafața dospului: crește puternic ca dimensiune și totul constă dintr-un astfel de capac de spumă. O hrănim pentru ultima oară. Și din nou în căldură. Iată un punct foarte important: drojdia este deja suficient de puternică și trebuie să prindem momentul în care va fi la „vârful formei”: adică ar trebui să se dubleze. În acest moment, este cât se poate de puternică. Îl împărțim în jumătate. Prima jumătate este aluatul nostru etern. Îl punem într-un borcan cu capac din polietilenă cu găuri în el (pentru a respira) și îl punem în frigider până data viitoare. Și să punem cealaltă jumătate în acțiune ...

Operațiunea "Opara"
130g. Amestecăm culturile de început într-un filtru de pâine cu apă de 180 ml. și făină de grâu premium 150g.
Așteptăm o creștere de 2 ori

Operațiunea „Pâine”
Primit 450g. amestecăm aluatul cu 390g. făină de grâu premium, 195ml apă. și sare 13g.
Frământați aluatul într-o mașină de fabricat pâinea. Așteptăm 70-90 de minute.
Programăm programul de coacere pentru 60 de minute.
Obținem Miracolul-Minunat

Operațiunea „Vacanță”
Cântăm piesa „Pâine, pâine ....” și dansăm într-o rundă ...

Este corect?
baba nata
fetelor, seara buna! Vă rog să-mi spuneți cum să fac pâinea cu aluat mai „umedă”, altfel am un fel de pâine uscată?
kirik
O zi buna. Explicați, vă rog, pur și simplu nu-mi dau seama. Recent am scos aluatul etern, am încercat să coac pâinea de 6 ori (atât grâu, cât și secară), dar niciun singur rezultat reușit (nu se ridică, iar acoperișul grâului crăpă) Am fost sfătuit să supraalimentez aluatul, l-am făcut, dar rezultatul este același. Vorbești despre un aluat puternic. Cum să o faci puternică? De exemplu, am hrănit cultura de start și am pus-o în frigider. Acolo stă 2-3 zile, crește de 2 ori. Este puternică? În același timp, înainte de a folosi drojdia, este recomandat să-l reîmprospătați de 2-3 ori, dar după aceea devine tânăr ... Sau există ceva ce nu înțeleg ??? Cum să obțineți un aluat puternic ???
kirik
Și spune-mi, te rog, de unde să obții aluatul din San Francisco? Poate voi încerca cu ea, dacă nu o pot scoate din această relație?
kirik
În aluatul de grâu, verificăm pregătirea aluatului făcând clic pe el, iar în secară, de asemenea? Dacă gaura rămâne, atunci s-a oprit?
rupt
: scuze: Acesta este genul de pâine Pâine de bază din grâu cu aluat Inițial aveam aluat de secară „de cele mai multe ori am dovedit pâine de secară și am transformat restul în grâu în 3 zile. Am adăugat 40 de grame de făină la rețeta principală (aluatul era, după părerea mea, subțire) și o lingură de unt. Ca să spun adevărul, nu mă așteptam la un astfel de rezultat. Am făcut aluatul pe modul și am așteptat o oră și jumătate după terminarea modului până când se ridică bine. Am copt în modul de coacere, conform Programului numărul 12 (maxwell) Crusta părea ușoară.
rupt
Pe partea lui estePâine de bază din grâu cu aluat
Dignitas11
Mă tem chiar să-mi pun întrebarea mea stupidă. Îți spun imediat - sunt un FIERBĂTOR! Sunt în procesul de a naște un dosp în etapa a 2-a zi. Am început să citesc rețetele și nu am înțeles ce este OPARA. Se spunea că aluatul trebuie scos din greabăn, păstrat la temperatura camerei, hrănit, așteptați până crește și coace pâinea cu el. Acum citesc despre aluat și nu înțeleg, este încă o etapă nouă? Sau este o creștere a aluatului hrănit?
ludmilka
Buna! Ce înseamnă a împrospăta aluatul?
înainte de coacere, este recomandabil să reîmprospătați cultura de start de 3 ori
Viki
Citat: ludmilka
ce înseamnă a împrospăta aluatul?
A hrani. Trei hrăniri și un dosp reîmprospătat, puternic, chiar dacă a mai dormit în frigider înainte.
SonyaIvanova
Am copt această pâine. S-a dovedit de o dată și jumătate până la două ori mai jos, dens și umed, ușor acru, cu o crustă groasă (deși foarte gustoasă). O astfel de descriere produce accidental erori standard?
Drojdia mea este „veșnică de grâu”, are vreo două luni. Se ridică de 2-3 ori. Aluatul a crescut de 2 ori. Concluzionez că nu a fost suficient timp pentru ca testul să crească.Da, iar acoperișul pâinii este foarte convex și sfâșiat, ca și cum ar fi în sus la coacere. Se pare că asta înseamnă că aluatul nu este gata.
Vreau să corectez greșelile, m-ați sfătui dacă să mă prelungesc în timpul creșterii aluatului sau numai în timpul creșterii aluatului?
Pâine
: girl_dance: În sfârșit, după o lună de încercări și erori, acea pâine de grâu cu un gust extraordinar! Adevărat, acoperișul este alb, dar gustul nu se strică. Crusta este crocantă, pesmetul este poros, dar ușor umed (cred că am avut puțină răbdare să dovedesc).
Pelageyushka
Ne puteți spune mai multe despre aluatul de început? Voi coace pentru prima dată, nu sunt familiarizat cu aluatul.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine