Mister 1203. Pâine Togliatti
Categorie: Pâine de drojdie
Ingrediente
făină 1,048 kg
drojdie uscată 5 gr
sare 17 gr
zahar 11gr
ameliorează 7 g
apă caldă 590 ml
Metoda de gătit

Îl punem într-un filtru de pâine (Am Mister - 1203) conform instrucțiunilor.
Program - 1 "Basic", Greutate - 750, Culoare - mediu.

Vasul este conceput pentru 2 bucăți de ~ 700 gr
Timp de gătit: 3:20
Program de gătit: de bază
Bucătăria națională rusească
abksar
Spune-mi cum:
Greutate - 750
și în același timp
făină 1,048 kg
Al lui Lisss
pentru 2 pâini se calculează amestecul
abksar
Mulțumesc. Adică jumătate din volum ar trebui luat în rețetă.
Natusya
Da.
De fapt am o rețetă pentru 25 de piese scrise. Pentru o bucată, s-a dovedit o cantitate foarte mică din unele ingrediente. Așa că am făcut-o pentru 2 bucăți. cu 700
gram de aluat. Mai am (de la aceeași brutărie) o rețetă de rulouri. L-am folosit pentru a coace pâini și plăcinte la comandă. Pot să împărtășesc rețeta.
Rezident de vară
Și ce este îmbunătățitorul?
Natusya
Citat: rezident de vară

Și ce este îmbunătățitorul?

Amelioratorii de panificație facilitează producătorului rezolvarea sarcinilor stabilite și neutralizează diferențele de calitate a materiilor prime, îmbunătățind stabilitatea aluatului în timpul producției de pâine.

Utilizarea amelioratorilor în producția de panificație oferă o serie de avantaje tehnologice:

• garantează o calitate stabilă a produselor de panificație din făină cu proprietăți de coacere reduse;

• accelerează procesul de fermentare;

• oferă o intensificare a capacității de formare a gazelor și, ca urmare, crește volumul și îmbunătățește structura firimiturilor;

• îmbunătățește gustul și aroma produselor, conferă o culoare mai intensă crustei și luciului;

• reduce dependența rezultatului final de abaterile în calitatea făinii, materiilor prime suplimentare și parametrilor procesului tehnologic;

• creează rezistența produselor la îngheț;

• crește randamentul produselor finite prin creșterea higroscopicității aluatului;

• păstrează prospețimea produselor finite.
vetluga
De ce nu ai nevoie de ulei de floarea soarelui? Poți pune malț în loc de îmbunătățitor?
Administrator

Uleiul vegetal (și untul) este o componentă opțională a aluatului de pâine și se adaugă după cum doriți.

Îmbunătățirea și malțul nu sunt același lucru. Îmbunătățitorul poate fi omis. Dacă făina este de bună calitate, se va face bine cu coacerea pâinii.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine