Iaurt: rețete, întrebări, răspunsuri, probleme ...

[agrişă]

Folosiți o sticlă de jumătate pe litru sau o sticlă plină? Dacă nu folosești jumătate din dosp, atunci nu îl folosești pe cel de-al doilea, sau după frigider au încercat totuși să fermenteze.

kVipoint, 1 \ 2 pe 1 litru. Astăzi, după frigider, voi fermenta cealaltă jumătate. M-a învățat să fac asta agrişă .

Fetelor, de câte ori re-fermentezi pe Evitalia care a folosit-o. Am făcut-o deja de cinci ori.

Da, și eu mă interesează.

[Omela]

Omela,
Am ceva lichid, potrivit fiului meu. Îl punem într-un depozit frigorific, poate că se va îngroșa acolo)))))))))

[Vasc]

Voi căuta ceva mai subțire, dar mai eficient.

Vascuite Aici Puteți face o bucată rotundă de patchwork sau puteți tăia un cerc dintr-un suport laminat / parchet (plută).

Sterilizați borcanele de fiecare dată înainte de utilizare?

[Omela]

Omela,
Am ceva lichid, potrivit fiului meu. Îl punem într-un depozit frigorific, poate că se va îngroșa acolo)))))))))

Recent, 3,5% din lapte s-a dovedit a fi lichid și, dacă adăugați sirop, este în general băut.
Acum iau 400 ml de smântână 10% + lapte (600 ml). Se obține iaurt foarte gros (fermentat cu activare)

[Sonadora]

Sonadora,
Ar trebui să încerc și cu smântână. Am conservat în mașina de spălat vase la 70 de grade și gata

Și le spăl sub robinet și când sunt umede le bag în cuptorul cu microunde câteva minute. Dacă sunt curate, le clătesc și apoi le bag în cuptorul cu microunde - sunt sterilizate acolo. Sterilizez întotdeauna conservele pentru cusături.

[Sonadora]

Sonadora , mulțumesc, voi adapta ceva.

Sterilizați borcanele de fiecare dată înainte de utilizare?

Am un copil mic, doar îl joc în siguranță. înainte, pentru mine, tocmai m-am spălat sub robinet și gata.

Am ceva lichid, potrivit fiului meu. Îl punem într-un depozit frigorific, poate că se va îngroșa acolo)))))))))

Antonovka , iar laptele este același, câmp nativ? Nu, am una groasă - lingura merită. Adevărat, am mâncat din frigider.

[Omela]

Omela,
Acum întorceam borcanul - pentru mine este gros, nici măcar nu se abate. Soțul a spus că era dens și gustos, fiul era un adolescent al elanului - că era un fel de pudră, aș încerca-o și eu mâine (probabil). Desigur, laptele meu este diferit. Îmi place foarte mult pe gustul meu, pot bea până la 2-3 pahare
🔗

[Antonovka]

Antonovka , Len, s-a dus special la frigider pentru a vedea cât de gros este. Aici, când se rotește și se agită ușor, nici măcar nu cade din cutie:

🔗

Acum am organizat o nouă petrecere „împachetată”. Să vedem cum diferă.

adolescent fiu-elan - ca un fel de pulbere,

Doamne .. i-ai da carne sau i-ai da cârnați mai buni

Nu pot spune nimic despre lapte. Părerea mea personală este că laptele natural nu poate fi păstrat timp de 6 luni.

[Omela]

Omela,
De asemenea, cred că 6 luni nu sunt complet bune, dar restul de lapte are un gust îngrozitor.1 litru de lapte de tracțiune pentru 51 de ruble, cred - pot să-l încerc ???

Munca mea, am făcut o fotografie intenționată chiar acum. Se agită - nu cade. Fiul greșește, se va descurca fără cârnați

Fiul greșește, se va descurca fără cârnați

Am găsit un loc de fermă - 1 litru de lapte de tracțiune pentru 51 de ruble, cred - pot să-l încerc ???

Nu știu. Am cumpărat brânză de vaci de fermă aici, de câteva ori, se va spune că nu la masă, am fugit la vânt. Deci mi-e frică de asta. Cine știe ce fel de fermieri sunt.

[Omela]

Omela,
Acest lucru este da - nu puteți ghici. La naiba, pot lua o vacă pe balcon?

Iar iaurtul meu nu este fermentat. Aparent, l-am suprasolicitat cu cârpe! Deși tem-ru verificat cu un termometru. L-am aprins din nou, am decupat fâșii pentru așezat de la coastele calde.

Ai scos-o din aluat, dar din borcan? Și pentru câte ore?

Și am progrese, copilul este deja în polen, dar am mormăit unul întreg, deși am adăugat zahăr, dar sunt foarte bun. bucuros, așa că vreau să mă obișnuiesc cu iaurtul. Smântâna a fost preparată folosind aluatul euitalia și 10% smântână. Gustul smântânii nu este ambiguu, dar din punct de vedere al densității, ca și iaurtul, nu prea bun. gros. Astăzi vreau să 800 gr. lapte adaugati 250 gr. smântână, gust. Am făcut ultima ra din lapte pasteurizat și prima pe UHT. VC mustața era și mai moale.

Nu știu. Am cumpărat brânză de vaci de fermă aici, de câteva ori, se va spune că nu la masă, am fugit la vânt. Deci mi-e atât de frică. Cine știe ce fel de fermieri sunt.

Deci este normal !!! Doar că am pierdut de mult obiceiul laptelui cu un conținut normal de grăsimi, așa cum ar trebui să fie.
Și acum am început să iau lapte din sat pentru 40 de ruble pe litru, nu îl consum, dar soțul meu a avut inițial aceeași reacție corporală ..

Smântâna a fost preparată folosind aluatul euitalia și 10% smântână. Gustul smântânii nu este ambiguu, dar din punct de vedere al densității, ca și iaurtul, nu prea bun. gros.

Este mai bine să faceți smântână din smântână cu un conținut mai ridicat de grăsimi (15-20%), apoi este mult mai gustoasă

Deci este normal !!! Doar că am pierdut de mult obiceiul laptelui cu un conținut normal de grăsimi, așa cum ar trebui să fie.
Și acum am început să iau lapte din sat pentru 40 de ruble pe litru, nu îl consum, dar soțul meu a avut inițial aceeași reacție corporală ..

E bine. La început, de asemenea, din laptele de casă, era transportat de noi, acum nimic, organismele noastre sunt obișnuite și totul merge bine.
Și o dată pentru o lungă perioadă de timp nu am băut deloc lapte, mulți ani la rând, așa că am avut o reacție chiar și la stocarea laptelui atunci când am decis să beau un pahar cu el. Laptele este, în general, un aliment dificil pentru stomac, deci este necesară adaptarea.

Fetelor și dacă producătorul de iaurt se supraîncălzește la 50 * C, atunci iaurtul este fermentat sau nu?

el doar acru repede

Fetelor, iar dacă iaurtul se supraîncălzește la 50 * C, atunci iaurtul este fermentat sau nu?

Tot ceea ce este viu și util la o astfel de temperatură pier, în teorie. Și este înfricoșător să te gândești unde este fermentat după aceea.

Tot ceea ce este viu și util la o astfel de temperatură pier, în teorie. Și este înfricoșător să te gândești unde este fermentat după aceea.

Ei bine, cred că este în regulă, dar probabil că nici nu va fi util nimic ...
Mă interesează dacă este fermentat sau este doar lapte lichid?

Ei bine, cred că este în regulă, dar probabil că nici nu va fi util nimic ...
Mă interesează dacă este fermentat sau este doar lapte lichid?

Cred că fermentează doar ca laptele obișnuit și produce iaurt. Totul depinde de laptele în sine, mi se pare.

Confirm că, dacă mustața este de înaltă calitate și lapte și aluat, va fermenta fără echivoc și chiar va fi groasă și doar despre utilitate

Ce este atât de groaznic? Fac pe evitalia de la farmacie, foarte bine. la fel, suspensia fragedă, cu vitamine și microelemente, fermentează perfect, durează mult timp. o sticlă cu dosp uscat.

Și eu cumpăr Evitalia, tocmai a apărut în farmacia noastră, deși este mai ieftin, doar 50 de ruble. pentru o sticlă!

Hei Hei! Nu s-a întâmplat niciodată ca iaurtul să nu fie obținut. Întotdeauna realizat din lapte cumpărat + GOST uscat + Activia + sirop, vanilie.
Ieri l-am pus pe lapte de casă de la o vacă + un borcan cu iaurtul meu. Rezultatul este deplorabil ... În primul rând, am turnat borcanele chiar la margine, dimineața conținutul s-a stabilit cu 1/3 (unde a mers). lichid deasupra. snot complet dedesubt ... Aici stau și mă întreb: laptele este de vină sau dospit?

In, e uimitor, și eu separ aproape jumătate de borcan de zer pe laptele de casă.

Și care este motivul? În conținut de grăsime? Lenok, îl fierbeți mai întâi?

E ciudat. În fiecare zi creez iaurturi folosind lapte de casă - totul este minunat, atât aluat, cât și aluat. Aluatul din culturile uscate de început, însă nu din iaurtul comercial.

Încă nu am înțeles tiparul. La început, am încercat să fac totul cu șervețele de hârtie, astfel încât să nu se supraîncălzească. Ca urmare, zerul a fost separat în mod constant, iar consistența a fost caș. Am lăsat totul așa cum este - ia ieșit iaurt normal (pe aluat uscat). Apoi, de asemenea, dar fermentați din 1/2 borcan - din nou zer. Laptele este la fel, îl fierb în prealabil. În general, un mister acoperit de întuneric.

Și care este motivul? În conținut de grăsime? Lenok, îl fierbeți mai întâi?

Luăm lapte seara, stă doar noaptea în frigider (laptele spunea că, conform tehnologiei, laptele proaspăt trebuie introdus imediat în frigider câteva ore), dimineața îndepărtez smântâna, trebuie să fierb laptele, și încă 3 minute fierbe încet pentru mine, apoi îl opresc. În general, este ciudat. De asemenea, am observat că, cu laptele de casă, spuma pentru un cappuccino de la o vacă este foarte scăzută. Poate laptele să fie sărac în proteine?
Am făcut-o pe evitalia și, totuși, serul se luptă simultan pentru 1/3 din cutie.

Luăm lapte seara, stă doar noaptea în frigider (laptele spunea că, conform tehnologiei, laptele proaspăt trebuie introdus imediat în frigider câteva ore), dimineața degresez smântâna, trebuie să fierb laptele, și încă 3 minute îmi fierbe încet, apoi îl opresc. În general, este ciudat. De asemenea, am observat că, cu laptele de casă, spuma pentru un cappuccino de la o vacă este foarte scăzută. Poate laptele să fie sărac în proteine?
Am făcut-o pe evitalia și, totuși, serul se luptă la 1/3 din cutie.

Cum este contaminat serul? Poate că prindeți pregătirea mai devreme? Am un re-starter gata în 2-2,5 ore. Dacă îl țin 3-4 ore - oricum, va exista o stratificare și serul va fi. Și așa - iaurt normal.
Apăr rar laptele de casă, vara s-a întâmplat ca după noapte să nu mai fiarbă, așa că m-am obișnuit să-l fierb imediat. O fierb și o pun la frigider sau fac iaurt imediat sau a doua zi. Și a strâns crema peste noapte, apoi a fiert-o - totul este, de asemenea, bine.

Este posibil mai detaliat din acest moment?

dimineata scot crema si inghet

Și atunci ce să fac cu ei?

Am încercat să le fierb: scuipă și se ondulează. Nu o puteți lăsa brută, trebuie să o supuneți cel puțin unui fel de procesare. Acum congelez 200 de unică folosință. matrite. Apoi îl folosesc în aluat pentru chifle, chifle, uneori în pâine (în loc de lapte). Și mi-a plăcut, de asemenea, să adaug la tocatul de cotlet, se obțin cotlete foarte suculente.

Am re-starter în 2-2,5 ore gata

Este atât de rapid? Trebuie să încerc, poate este o chestiune de timp

Este chiar atât de rapid? Trebuie să încerc, poate chiar este o chestiune de timp

S-a șocat, vara am crezut că este căldură. Acum, poate cu jumătate de oră mai mult, dar cu siguranță nu mai mult de trei ore.
Și prima porție, drojdia, o fac în 3,5 ore, de asemenea, nu durează foarte mult.

Am uitat să clarific acești termeni - cu condiția ca laptele să fie preîncălzit la 38-39 de grade. Odată ce l-am pus la rece, a durat mult mai mult timp.

A, așa că mi s-a întâmplat un miracol - iaurtul nu a funcționat. Am decis să încerc aluaturi italiene -. În general, am avut primul dosp timp de 5,5 ore și vârful borcanului a fost foarte lichid în tot acest timp. Dar fundul după 5 ore a început să se exfolieze încet. Nu am îndrăznit să o țin mai mult, până când s-ar fi îngroșat vârful - oricum s-ar fi exfoliat complet. Am pus-o la frigider. Dimineața a fost ceva de neînțeles. Consistența iaurtului, dar în partea de jos a borcanului este groasă și cocoloasă, iar în partea de sus este subțire, mai subțire decât consumul de iaurt. În general, nu voi re-fermenta această frumusețe. Restul de 3 plicuri, nici nu știu unde să-l pun, aruncă-l, Cholet. Sau fermentați și puneți în produse de patiserie. 27 UAH la urma urmei.
Deci, fetelor, trebuie să vă obișnuiți cu fiecare aluat, așa cum înțeleg eu. Mă întorc la bulgar-câștig-câștig și nu mai am experimente.
Sunt totul pentru asta. Trebuie să-ți alegi pentru tine un aluat sau o companie și să te obișnuiești cu el la timp și atunci nu ar trebui să existe puncții, teoretic. S-a dovedit că timpul meu pentru culturile bulgare de început este complet nepotrivit pentru cele italiene. Sau poate este vorba despre depozitare ... Pe cele bulgărești le țin în frigider pe cel mai rece raft. Iar cele italiene erau în congelator.

Spune-mi ce fac greșit ?? Am cumpărat un fabricant de iaurt pentru prima dată în greacă într-un borcan, dar nu mi-a plăcut grosimea. Compoziția, în principiu, același aluat a fost schimbat peste tot. Lapte 1,1 litri de lapte 3,5% "Meshcherskie rou" smântână 125 ml 10%, iaurt grecesc 125 ml într-un iaurt, timp 5 ore - acru, Pentru aceeași cantitate de lapte și smântână ca o cultură de început 3 comprimate de iaurt, ceva lichid s-a dovedit ca kefirul și același acru. Am luat activitatea fără umplutură 1 borcan, timp 4 ore, amestecul de lapte este același - consistență de băut, dar se părea că nu îl conține? Apoi, pentru a-l face mai gros, am luat iaurt din activarea fermentului anterior ca un dosp, iar pentru îngroșare am introdus două puncte de lapte praf GOStovskoe 2 linguri. Am crescut timpul la 5 ore. Și a devenit acru .. în ceea ce privește iaurturile cumpărate de la magazin, am uitat să indic că atât iaurturile grecești, cât și activia erau la 7 zile din lună până la data expirării. Fie îl supraexpun, fie aluatul nu este potrivit sau mâinile mele nu cresc corect. Fără supraîncălzire. Deoarece după cinci ore borcanele sunt calde, dar nu mai sunt ...

Fetelor și dacă producătorul de iaurt se supraîncălzește la 50 * C, atunci iaurtul este fermentat sau nu?

Am găsit unde în Vsevolozhsk vând fermenti și au și termometre speciale.
A devenit foarte interesant - care este temperatura castravetelui meu

brânză cu lapte acru.

Este brânză adevărată!?
Cu ce ​​seamănă?
Ce brânză?

Fetelor, salut tuturor! Du-mă la rândurile tale subțiri - am un fabricant de iaurt de trei zile acum! Primul dosp a mers bine
sa dovedit a fi un iaurt minunat pe Activia. Am decis să complic sarcina și a doua încercare a fost asupra Bifidumbacterinei - primită
muncind drojdia și mâine voi face iaurt pe el. Am citit aproape toate subiectele despre iaurt pe acest forum, dar sunt încă aici
așa: atunci când punem borcane într-un iaurt pentru fermentare, trebuie să fie acoperite cu capace? Am pus atât deschis cât și închis -
nu există nicio diferență de gust, dar care este tehnologia corectă? Întrebarea a apărut pentru că am văzut condens în interiorul capacului.
Deodată, ce picătură intră în dosp și ce crește acolo? Împărtășește-ți experiența !!!

Am un fabricant de iaurt de miercuri trecut. Am făcut-o o singură dată în timpul activării. Fiul este încântat. Apropo, instrucțiunile spun că borcanele trebuie să fie deschise. Vreau să întreb, puteți face unul nou pe iaurtul pe care l-am obținut, adică să-l adăugați ca un aluat? Și în ce proporție?

Eu, Oksana, din ceea ce am citit pe subiecte, am ajuns la concluzia că Activia nu este fermentată din nou.
Dacă greșesc, lasă-mă să fiu corectat.

Am un fabricant de iaurt de miercuri trecut. Am făcut-o o singură dată în timpul activării. Fiul este încântat. Apropo, instrucțiunile spun că borcanele trebuie să fie deschise. Vreau să întreb, puteți face unul nou pe iaurtul pe care l-am obținut, adică să-l adăugați ca un aluat? Și în ce proporție?

Da, prima porție poate fi fermentată din nou, a doua nu mai este recomandată. 2-3 linguri pe litru de lapte. Am pus doar o jumătate de cerc, nu îl măsur cu linguri, adaug lapte, amestecăm bine și apoi turnăm acest amestec în restul de lapte și amestecăm acolo. Aveți grijă, aluatul se prepară mai repede decât primul aluat, așa că nu-l ratați.

când punem borcane într-un iaurt pentru fermentare, trebuie să le acoperim cu capace?

În instrucțiunile mele pentru producătorul de iaurt, scriu borcane pentru a nu închide capacele. Nu închid.Condensarea se adună pe capacul producătorului de iaurt, dar nu picură.

Eu, Oksana, din ceea ce am citit pe subiecte, am ajuns la concluzia că Activia nu este fermentată din nou.
Dacă greșesc, lasă-mă să fiu corectat.

La început, când făceam pe Activia din lipsă de culturi inițiale, am fermentat din nou prima porție. Rezultatul este la fel de grozav ca prima porție. Faptul că există puține beneficii - Duc de la Activia în sine și iaurtul pe acesta sunt de asemenea utile - este foarte îndoielnic că există. Deci, în acest sens, pe tambur - să fermenteze din nou sau nu.

Lozja Și acum ce preferi să fermentezi?

Ei bine, totul a devenit clar, de asemenea, nu am luat deloc iaurt din laptele de casă, am crezut că mâinile mele sunt cârlige, dar din magazin se dovedește minunat. De acasă doar la produse de patiserie.
Apropo, îmi plac foarte mult aluatele italiene, nu am întâlnit niciunul bulgar aici.

Ei bine, totul a devenit clar, de asemenea, nu am luat deloc iaurt din lapte de casă,

Ieri făcut din lapte de fermă de stat
Iaurt ucrainean vivo cu lactuloză (iaurtul s-a terminat, eu l-am cumpărat)
Totul a funcționat grozav
Singurul lucru după fierbere - în loc de 7 borcane, a fost suficient doar pentru 5
Laptele nu a fugit, iar urechea nu părea să fie atât de voluminoasă
În cele două borcane rămase a turnat lapte „Casa în sat” și două lingurițe de smântână (Prostokvashino 20%).
S-a dovedit că nu înțelegeam ce, dar delicios !!!!
Densitate ca iaurtul - dar gust diferit - dar plăcut

Lozja Și acum ce preferi să fermentezi?

Acum fermentez exclusiv cu culturi de start uscate, cel mai mult îmi place bulgarul, cel mai delicios, IMHO. Comand pe internet, deoarece în orașul nostru nu vând deloc culturi de început.

Ieri făcut din lapte de fermă de stat
Iaurt ucrainean vivo cu lactuloză (iaurtul s-a terminat, eu l-am cumpărat)
Totul a funcționat grozav

Și nu am încercat niciun aluat, doar dacă laptele de la tetrapak se dovedește, din cealaltă se coagulează, nu este gustos.