Croissantele

Categorie: Produse de patiserie
Croissantele

Ingrediente

Lapte
(dintr-un anumit motiv, originalul înseamnă 400 g,
care clar nu corespunde rețetei)
200 g
Zahăr 2 linguri. linguri
Drojdie proaspătă 17 g
Făină 400 g
Sare ciupi
Unt 200 g
Ou pentru glazură 1 BUC.
Zahar pentru stropire
Orice umplutură
(Am avut gem de cireșe)

Metoda de gătit

  • Astăzi am decis să încerc să coacem cornuri franțuzești adevărate. Am găsit rețeta pe forumul „Timpul este”, dar ușor corectat. S-a dovedit delicios și drăguț.
  • Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de lapte și făină. Lasa aluatul sa stea 15 minute (framantat chiar in galeata). Apoi adăugați făină cernută, zahărul, laptele, sarea în aluat. Frământați un aluat elastic și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră (am frământat programul „aluat de pizza” timp de 1 oră și 30 de minute).
  • Adăugați puțină făină în unt, amestecați și faceți un pătrat (plat). Pune-l la rece pentru o vreme. Apoi întindeți aluatul într-un pătrat, puneți un pătrat de unt în mijloc și înfășurați aluatul într-un plic (tocmai am întins untul moale peste stratul de aluat întins). Rulează-l și împături-l în trei. Apoi lăsați-l din nou și împăturiți-l în patru. Se pune la rece 30 de minute, apoi se repetă operația. Se pune la rece. Principalul lucru este că în niciun caz aluatul nu trebuie frământat.
  • Rulați aluatul la 3 mm.
  • Apoi tăiați în dreptunghiuri de 15x10 cm. Tăiați-le în triunghiuri. La marginea mare a triunghiului, puneți 1 linguriță de umplutură. Întindeți triunghiul ușor în lungime și înfășurați-l într-un tub, apoi formați-l într-o semilună. Se periază cu un ou. Lasă să stea pentru a dubla croissantul. Se periază din nou cu ou și se presară cu migdale. Coaceți la 240 ° C timp de 5 minute, la 200 ° C timp de 10 -15 minute.

Notă

Are un gust delicios, dar mai degrabă ca niște plăcinte cu unt, adică nu destul de stratificat, ca într-o brutărie. Cea mai problematică a fost desfășurarea corectă a aluatului, astfel încât untul să nu iasă din el. Poate că în acest stadiu nu am făcut-o pe bună dreptate. Deci, vom continua să ne îmbunătățim.

kava
Și continuu să experimentez cornurile. Azi am făcut o rețetă de pe / www.

Vei avea nevoie:
- făină - 450g (am înlocuit 25g de făină și apă cu 50g de aluat francez)
- drojdie proaspătă - 25 g (sau 8 g drojdie uscată)
- zahăr - 1-2 linguri. l. (Am adăugat și un pachet de zahăr vanilat)
- ou - 1 buc.
- unt - 180g
- Sarat la gust

Orice umplutură (am luat prune)

S-a dovedit astfel:

Croissantele
este in sectiune (mai exact in vina)

Croissantele
și aceasta este întreaga compoziție.

Gustos până la obiect, dar nu pot obține încă o crustă crocantă, stratificată.
diza67
Bună ziua Kava! Mulțumim pentru rețeta de croissant! Am gătit-o imediat ce am văzut rețeta pentru prima dată (adică acum vreo 2 săptămâni). Foarte gustos și fraged! Purtat de munca noastră sedentară - a înghițit totul! Note mele: aluatul a fost frământat de o mașină de pâine, nu aveam suficient lichid 200 mm, am adăugat puțin, până la cocul de care aveam nevoie și, ai avut dreptate - sunt ULEI MULTE !!! Am adăugat 180 de grame și apoi .... Și așa că rețeta dvs. a ajuns deja la oameni, păcat că nu toată lumea are aparate de fabricare a pâinii și la munca noastră sunt singurul atât de mutat în sensul gătitului. Multumesc din nou! Voi continua să mă familiarizez cu site-ul!
kava
Multumesc fetelor! Mă bucur că am luat rețeta. Astăzi am încercat cornuri - cele mai delicate aerisite (s-a dovedit cea mai aromată patiserie). Există într-adevăr o mulțime de agitație. Când am făcut-o ieri, am schimbat puțin tehnologia și mi s-a părut că este mai bine și mai convenabil (deși mai lung).

Se dizolvă drojdia în 150 ml de apă caldă, se lasă să stea 10 minute, apoi se amestecă. Cerneti faina, adaugati 30 g unt, 1 ou, zahar, 1/2 lingurita.sare, drojdie și frământați un aluat elastic neted (frământați în HP în modul "pizza" - 30 de minute frământare și 1 oră de creștere).

Presară masa cu făină, rulează aluatul într-un dreptunghi de 50 x 20 cm. Zdrobește untul rămas, împarte în 3 părți.

Răspândiți 1/3 din unt pe 2/3 din suprafața aluatului folosind partea din spate a unei linguri, făcând un pas înapoi la 2-3 cm de marginile aluatului. (Untul nu trebuie să se topească complet, ci constă din bucăți mici ). Înfășurați suprafața nelubricată pe jumătate din suprafața lubrifiată și acoperiți-o cu suprafața lubrifiată rămasă. Veți obține un dreptunghi cu trei straturi, cu dimensiunile de aproximativ 17 x 20 cm. Este bine să închideți marginile aluatului cu mâinile, astfel încât untul să nu iasă atunci când aluatul este rulat mai departe. Întoarceți aluatul cu 90 de grade spre dreapta și rotiți-l din nou într-un dreptunghi care măsoară 50 x 20 cm. Transferați cu grijă aluatul pe o foaie de pergament (sau hârtie de calc), acoperiți cu o a doua foaie, pliați-o în jumătate, acoperiți cu o prosop și puneți la frigider pentru 30 de minute. După ce a trecut timpul specificat, transferați aluatul pe o masă cu făină.

Repetați procedura anterioară de încă 2 ori.
Apoi întindeți aluatul într-un dreptunghi de 50 x 30 cm, acoperiți cu un prosop și lăsați-l 10 minute. Apoi tăiați aluatul pe jumătate pe lungime, tăiați fiecare strat în 8-10 triunghiuri. Rolați cornurile din triunghiuri, așezați vârful în jos pe o foaie de copt unsă, dându-le o formă semilunară. Distanța dintre cornuri de cel puțin 5 cm. Ungeți cornurile cu ou și lăsați-le 40 de minute. pentru ridicare (de preferință într-un dulap sau într-un cuptor rece, astfel încât să nu existe flux de aer, altfel croissantele se vor usca).

Am luat 20 de bucăți din această porție.
Preîncălziți cuptorul la 220C. Coaceți cornurile timp de 15-20 de minute.

POFTĂ BUNĂ!
Pirogok
kava, și când ați făcut ultima metodă, ați primit cornuri stratificate?
Și apoi am încercat și să le fac, dar obișnuiam să jur mult timp, deoarece nu se rostogolește subțire, untul urcă, aluatul se rupe și, în cele din urmă, se dovedește a nu fi foarte stratificat. Și soțul meu iubește cu adevărat această afacere, aș mai încerca o dată.
Trebuie să existe un secret al fabricării lor, astfel încât să nu fie atât de dificil ... o fac la gătit și se dovedește delicios ...
kava
Pirogok, conform celei de-a doua rețete, m-am obișnuit deja, pentru ca untul să nu iasă - ciupesc toate marginile și îl rulez foarte atent cu un sucitor. Apoi nu va urca (bine, cu excepția faptului că în timpul ultimei rulări, stratul superior s-a subțiat într-un film și s-a spart). Am ieșit foarte gustos, dar nu stratificat-crocant, ca la brutării.
Totuși, îmi amintesc mai mult de plăcinte. Croissantele gata preparate au un gust de „patiserie minunată” pentru mine. Am mai scos câteva rețete aici - Voi încerca totul, poate apoi, fie voi învăța cum să fac acest aluat și să obțin rezultatul dorit, fie mă voi liniști și voi trece la altceva.
Ac de păr
Și am copt croasante conform rețetei de la Panasonic. Rularea untului în folie alimentară s-a dovedit a nu fi atât de mortală pe cât părea la început.

Drojdie uscată 2 lingurițe
Făină de grâu 500 g
Sare 1 1⁄2 linguriță
Zahar 3 linguri. l.
Lapte praf 3 linguri. l.
Unt / margarină 2 linguri l.
Apă 280 ml
 Folosiți apă răcită vara.
1 Pregătiți aluatul urmând instrucțiunile de la pagina 10.
2 Așezați aluatul într-un vas uns, acoperiți cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de 30 de minute.
3 Rulați 140 g unt între două foi de hârtie cerată sau folie într-un dreptunghi de 20-30 cm și puneți-l în frigider pentru a se răci.
4 Întindeți aluatul astfel încât să obțineți un dreptunghi de 45-25 cm.
5 Puneți untul răcit pe ½ din aluatul rulat, acoperiți jumătatea rămasă din aluat cu unt și marginile
strângeți strâns.
6 Puneți aluatul la răcit la frigider timp de 20-30 de minute.
7 Întindeți din nou aluatul răcit într-un dreptunghi de 25-45 cm, pliați în trei și puneți-l din nou
se răcește la frigider timp de 20-30 de minute.
8 Rulați, pliați și răciți încă de 2 ori.
9 Ultima răcire ar trebui să fie de 2-3 ore.
10 Scoateți aluatul, rotiți-l din nou într-un dreptunghi, tăiați în triunghiuri așa cum se arată în imagine.
11 Rulați tuburile ușor, începând de la marginea largă până la vârf, și ciupiți colțurile.
12 Așezați, cu cusătura în jos, pe o foaie de copt unsă. Lăsați să stea 20-30 de minute până când volumul se dublează.
13 Se periază cu un ou și se coace la 190 ° C până când
rumenire.


Am schimbat doar drojdia uscată în presată, am luat 550 de făină (din cauza Moscovei Makfa) și, bineînțeles, nu margarină, ci unt.

Croissantele
Mashenka___
Îmi doresc foarte mult cornuri adevărate. Aici, în Italia, erau atât de aerisite, de greutate ... După cum am înțeles, site-ul în limba engleză chiar oferea o rețetă pentru atât de aerisit și de greutate (mulțumesc Țigan). Dar iată cât de multe probleme!
Iar esența întrebării este: nimeni nu a încercat să facă croissante conform unei astfel de rețete și să le pună la congelator? Ia-l dimineața, pune-l la cuptor - și proaspăt în fiecare dimineață.
kava
Mashenka___, nu l-am încercat, dar dacă vând aluat congelat (drojdie și puf) sau semifabricate, atunci logic, puteți îngheța ... Am doar 30 de minute să mă pregătesc dimineața, așa că coac în dimineața nu este destin.
Pirogok
Mashenka___, am încercat. deoarece există o mulțime de probleme cu aluatul, este nevoie de toată ziua, am decis să fac multe imediat și să-l îngheț.
Chiar am făcut-o după rețeta Lyudmilei 🔗
numai la sfatul ei, când îl scoți din congelator pentru noapte în frigider și înainte de coacere, nu era posibil să te distanți 1,5 ore. nu au avut timp să se dezghețe și nu s-au ridicat. dar când a doua zi am scos resturile imediat pe masă pentru noapte, iar dimineața le-am pus la copt (doar 12 minute), a ieșit foarte bine :)
Apropo, după această pregătire, mi-am dat seama de ce mi s-a rupt aluatul și iese untul - Lyudmila recomandă să lăsați aluatul în frigider peste noapte pentru a-i maximiza elasticitatea. după aceea, aluatul se întinde foarte bine, se rostogolește și practic nu se rupe ...
Nu vă pot arăta pozele, pentru că le-au mâncat cât erau încă fierbinți, dacă alerg după aparatul foto, nici nu aș primi nimic
Mila007
Sau puteți coace și congela. Apoi a aruncat-o în micro și o dată coaptă. Îngheț toate produsele de patiserie așa. Și drojdie și nu.
Mashenka___
Pirogok, Mulțumesc mult! Cu recomandările tale, probabil că voi îndrăzni să experimentez. Da, și conform referinței date de dumneavoastră, mi-a plăcut aluatul.
Mila007, Nu-mi pot imagina cornurile încălzite în cuptorul cu microunde. Sunt comestibile pentru o jumătate de zi după coacere, apoi se transformă în cauciuc. Poate că faceți acest lucru cu covrigi obișnuiți, dar cel mai fraged aluat de abuz de croissant cu siguranță nu va rezista (
Mila007
Mashenka___ , Nu am încercat produse de patiserie acasă, dar la cele cumpărate, acest număr este excelent. Soțul meu trebuie să înghețe totul cu munca lui și ei rămân la fel în straturi ...
Mashenka___
Fetelor, am făcut-o! Tocmai am scos cornurile din cuptor. Aerisit, pufos! Sunt mândru de mine.

Chiar aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new succesele mele. Vă mulțumesc tuturor pentru sprijin și ajutor!
Multumiri speciale țigan pentru linkul furnizat.
kolenko
Și aici este și interesant. Aruncă o privire. Mărimea noastră!
kava
Mashenka___ - ai cornuri foarte frumoase!

kolenko , mulțumesc pentru videoclipul interesant. Aici am avea o astfel de lansare ... procesul ar fi accelerat și facilitat semnificativ.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine