Turtă dulce poloneză veche

Și vreau să mă alătur producătorilor de turtă dulce! Voi studia subiectul, voi cumpăra condimentele lipsă și voi pune aluatul ...

[fray zayac]

fray zayac
Ei bine, este bine că totul este în regulă, dar da despre sensibilitate ... până când ați scris despre condimentele de anul trecut, am fost surprins că nu un număr mare dintre ele au trecut prin simțul mirosului, ci sifonul
Ar trebui să fii mai atent cu condimentele acum, nu este deloc atât de inofensiv pentru copii, chiar și mama are toate condimentele în burtă - medicamente și a existat o greșeală cu rețeta Vechi poloneză, am fost foarte șocat când am a văzut o astfel de cantitate de condimente.

Am copt turtă dulce de mult timp și sunt interesată de rețete de istorie de mult timp, despre a mea „Katazhinka” (asemănător ca rețetă cu aceasta) am căutat informații chiar și pe site-urile poloneze ... M-am gândit că voi găsi istoricul acolo - oriunde acolo! au copt-o din 2003, nu am găsit nicio mențiune anterioară (și doamna Dorota, la care se referă și Irina-Levitanși sursa sa din forum.say7 - coaptă pentru prima dată în 2007! și, de asemenea, dintr-o sursă de internet) Dar, în cele din urmă, am părut că merg la sursa originală - chiar primele polca se referă la carte! 1979! - nu vechi, totuși (Maria Lemnis și Heinrich Vitry „În bucătăria poloneză veche și pe masa poloneză”) și nici o cercetare (o rețetă istorică cam așa, un remake al autorilor) nu deranjează și nici măcar nu vorbește despre doi cercetători respectați Și acesta este pseudonimul unui muzician-jurnalist vesel Tadeusz Żakiej, care, la fel ca Pokhlebkinul nostru, avea un hobby culinar ...

Un lucru este sigur: condimentele și-au meritat întotdeauna greutatea în aur și în vechile rețete nu ar fi putut fi atât de multe dintre ele (120g)!
Deci, în acea carte, cantitatea de condimente este indicată nu în grame - ci în pungi - 3-4 buc. Nu știu dacă vă amintiți ce pungi de condimente erau în epoca sovietică? 5-10 gr. Adică, 40 g la 1 kg de făină este destul de aromat, în orice caz, în familia mea Katarzynska a fost coaptă încă din vremurile pre-revoluționare, cu o cantitate atât de mare de condimente - 40-45 gr.
Polonezii au acum o pungă de condimente de turtă dulce cântărind 40 de grame. Cred că pungile atunci și pliculețe acum - acestea sunt două mari diferențe, așa cum se spune în Odessa

Și nu am vrut să jignesc pe nimeni cu cercetările mele, sunt doar foarte ... mmm, sunt îngrijorat de exactitatea traducerilor ... Mă uit chiar la filme în 3-4 versiuni ale traducerilor, pentru a nu dor de subtilitățile
Iar condimentele nu sunt o glumă, un medicament în toate sensurile ... dar turtă dulce și copiii vor mânca ...

Nagira, îți mulțumesc că mi-ai împărtășit experiența, când făceam aluatul, am încercat să găsesc și informații despre cantitatea de condimente, nu am găsit nimic inteligibil, diferite surse vorbesc diferit, așa că am pus câteva linguri de linguri, amintindu-mi că anul trecut piperul se auzea clar în turtă dulce

Și apropo, pe pagina inițială a Levitan este indicat faptul că nu tot amestecul va intra în aluat

[Buchet de turtă dulce]

Olesya, este plăcut când cineva are nevoie de experiența ta

Și apropo, pe pagina inițială a Levitan este indicat faptul că nu tot amestecul va intra în aluat

Experiența mea editorială sugerează că ingredientele și descrierea preparatului pot să nu coincidă la prima vedere.
Dar, deoarece ingredientele indică cantitatea utilizată, atunci m-am bazat pe asta în reflecțiile și căutările mele (de ce ar trebui să indic prea mult în ingrediente?). Apropo, aceste cifre 80-120g sunt duplicate de alți autori.
Și despre ce scrie Irina-Levitan despre „ Buchet de turtă dulce - pentru turtă dulce nu este necesar întregul amestec, restul poate fi pliat într-un borcan ... "- este vorba despre descrierea fabricării acestui amestec, inițial se ia acolo o cantitate mai mare decât în ​​ingredientele din rezervă, aparent ...

Am frământat aluatul, l-am pus la frigider. A devenit greu, așa că mă gândesc cum o voi scoate din cratiță

[Nagira]

Buna ziua.
Nu am folosit tot amestecul de turtă dulce.Am scris 80-120 de grame în rețetă, pentru prima dată este mai bine să aveți una mai mică (80), deoarece turtă dulce se dovedește a fi foarte saturată de condimente, boabele de piper se simt mai ales. Gust copilăresc.
Am adăugat restul de condimente la compoturi și l-am gustat cumva în fursecuri (puțin). Puteți adăuga un vârf la produsele de patiserie dulci (Charlotte, briose).
Nagira Irina, mulțumesc pentru susținerea rețetei. Mi-e rușine că vin rar aici. Îmi pare rău. Tema rețetei a devenit independentă.
kotyuchok Mă întreb cum merge cu făina de secară. Scrie despre experiență mai târziu, interesant.

Anul acesta de Crăciun vreau să coac prăjituri, pe care le voi decupa cu matrițe în stilul Crăciunului. Am cumpărat matrițele, dar nu am găsit încă o rețetă potrivită. Poate cineva să o verifice? Vreau să decorez fursecurile cu glazură. Am cumpărat un creion de patiserie. Arată ca o seringă de patiserie, dar corpul este moale, puteți apăsa și stoarce glazura (glazură - de asemenea, nu există încă o rețetă dovedită) pentru a stoarce. Creionul are vârfuri foarte fine. Puteți picta turtă dulce cu un creion.
Creion și matrițe de la Teskoma. Nu voi pune aici o fotografie cu un creion și matrițe, deoarece acestea (fotografiile) nu sunt protejate prin drepturi de autor.
Dacă cineva este interesat, atunci pe site-urile Tescoma (există multe diferite, îmi place Tescoma Best) există un videoclip cu un creion și matrițe.
Numele este: Formular pentru cookie-uri Crăciun DELICIA, Creion de patiserie DELICIA

Nu voi pune aici o fotografie cu un creion și matrițe, deoarece acestea (fotografiile) nu sunt protejate prin drepturi de autor.
Dacă cineva este interesat, atunci pe site-urile Tescoma (există multe diferite, îmi place Tescoma Best) există un videoclip cu un creion și matrițe.
Numele este: Formular pentru cookie-uri Crăciun DELICIA, Creion de patiserie DELICIA

Irina, poți arăta fotografiile, nu trebuie să le reîncărci prin intermediul Bakery Gallery. Galerie HP - pentru fotografiile făcute de dvs. Pentru toți ceilalți, copiați de pe site-ul unde vedeți imaginea adresa acesteia (Copiați adresa URL a imaginii) și lipiți totul cu același cod
De exemplu, DELÍCIA Creion de patiserie
[img] #

[Levitan]

Levitan, Irina, în subiectul despre turtă dulce de Crăciun există un videoclip cu Alexander Seleznev despre tortul de turtă dulce https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Ar putea fi util. Dacă nu uit, vreau să-l coac de Crăciun

Gândul la condimente nu m-a părăsit din ziua în care am pus aluatul. Am crezut că sunt foarte multe, dar, din moment ce am făcut-o pentru prima dată, am pus totul conform rețetei. Și apoi am observat că în alte rețete de condimente se pune mult mai puțin pe aceeași cantitate de făină. Acum te citesc și ce am în minte ... dar poți să frămânți o altă porție de aluat, dar fără condimente și să combini cu ceea ce merită deja? Sau cel care stă deja în picioare, nu trebuie „deranjat” pentru a nu perturba procesul, ca să spunem așa?
Fetelor, vă rog să-mi spuneți.

Gândul la condimente nu m-a părăsit din ziua în care am pus aluatul. Am crezut că sunt foarte multe, dar, din moment ce am făcut-o pentru prima dată, am pus totul conform rețetei. Și apoi am observat că în alte rețete de condimente se pune mult mai puțin pe aceeași cantitate de făină. Acum te citesc și ce am în minte ... dar poți să frămânți o altă porție de aluat, dar fără condimente și să combini cu ceea ce merită deja? Sau cel care stă deja în picioare, nu trebuie „deranjat” pentru a nu perturba procesul, ca să spunem așa?
Fetelor, vă rog să-mi spuneți.

Cât ați pus exact?

Cât ai pus exact?

Gram 90 -95. Și când a început să se agite mi s-a părut că este mult, dar era deja prea târziu. Și apoi am vrut să pun mai mult pe făină de secară, am început să citesc și am văzut că alte rețete folosesc mult mai puține condimente.

[Vulpe]

Vulpe, acordați atenție faptului că în alte rețete se folosesc doar condimentele reale, dar aici greutatea totală a aromelor uscate include coaja zdrobită de portocale și lămâi, care din cantitatea totală de condimente recoltate (120 g) este nu mai puțin de 50 g. Așadar, din cele 90 g, aproape 40 g sunt coajă (alte rețete adaugă fructe confiate). Vei vedea, turtă dulce va ieși excelent! Am copt anul trecut. Turtă dulce pentru asta și o turtă dulce pentru a mirosi parfumat cu mirodenii!

[Vulpe]

Vulpe, deși ați pus recent aluatul, este totuși mai bine să nu-l atingeți și să nu-l diluați cu altul
Și, deși nu pot face nimic pentru o cantitate moderată de condimente, numai atunci este mai bine să nu le oferiți copiilor mici (până la 12 ani) o asemenea turtă dulce. Orice medic pediatru experimentat vă va spune acest lucru.
Și credeți-mă, chiar și cu 40 de grame de condimente la 1 kg de făină, turtă dulce va fi parfumată
Și, în general, din cauza condimentelor, turtă dulce a fost considerată un medicament și a fost ținută în truse de prim ajutor la domiciliu (în afară de sărbători, desigur), cel puțin în perioada pre-revoluționară, așa a fost la noi și în Europa.

Ceva aluatul meu după 2 săptămâni a căzut brusc
Este atât de necesar?
Poate cineva va răspunde, pliz

Mă duc să mă uit la ale mele

interesant, ce cu făina de secară în aceeași cantitate, ce cu făina de grâu scăzută sau diferența în oale, mi se pare că acolo unde se potrivește mai bine capacul de secară, m-am gândit, mâine voi veni cu un fel de garnitură sub capac

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , Mulțumesc mult !
Da, m-am gândit, de asemenea, că există destul de multă poftă în compoziție.
Nu există copii mici, dar sper că adulților le va plăcea. Le voi trata în porții mici
Totul, acum aștept calm ziua de coacere)

Albina, mulțumesc pentru rețetă.

Anul acesta sunt alături de tine și aluatul este în picioare, dragă, se coace.

Da, mă voi înregistra și aici !! Tot cu tine !!
trebuie să privesc. cum merge draga.
Aluatul ar trebui să crească în volum sau nu?

Aș fi pus și eu, dar al meu nu a fost apreciat anul trecut. Apropo, am chiar și o bucată într-o ciupercă înfășurată într-o cămară.

Știi, soțul meu tocmai a gustat briosa engleză de Crăciun chiar acum. Poate ai tăi sunt așa?

Aluatul ar trebui să crească în volum sau nu?

Acum, poate fetele care s-au copt deja conform acestei rețete ne vor spune, am 2 tipuri de aluat din făină de grâu și secară, iar ceea ce a scăzut evident din grâu se poate usca, nu știu

Acum, poate fetele care s-au copt deja conform acestei rețete ne vor spune, am 2 tipuri de aluat din făină de grâu și secară, iar ceea ce a scăzut evident din grâu se poate usca, nu știu

Am copt din făină de grâu, dar se pare că aluatul s-a așezat puțin, dar nu a crescut

Nici aluatul meu nu a crescut. Încă mă temeam că va ieși din oală. Nu, așa s-a maturizat fără modificări de volum.

Nici aluatul meu nu a crescut. Încă mă temeam că va ieși din oală. Nu, așa s-a maturizat fără modificări de volum.

Și de ce ar crește:
în primul rând, stă în frigider,
în al doilea rând, aluatul conține sodă, nu drojdie

Da, exact. Se costă o oală.

Se pare că sunt primul care sărbătoresc noul an cu o turtă dulce! Este deja sub presiune. anul acesta a ieșit și mai bine, doar o încântare! Luxuriant, aromat, delicat !!! Ira, multumesc mult pentru el!

Nu l-am luat încă, azi m-am uitat la aluat atât de gânditor și am continuat

Cred că nu este prea târziu să coaceți această turtă dulce și după noul an El este CRĂCIUN și Crăciunul în Rusia pe 7 ianuarie

Cred că nu este prea târziu să coaceți această turtă dulce și după noul an El este CRĂCIUN și Crăciunul în Rusia pe 7 ianuarie

Totul este corect!
Mă concentrez și la această dată.

Am o mare cerere către cei care vor coace. Dacă nu este dificil, frământați aluatul gata pregătit înainte de coacere. Am făcut-o strict conform rețetei și la ieșire am primit doar 530 de grame, cumva se pare că aluatul meu s-a comportat diferit.
Mulțumesc!

În ceea ce privește turtă dulce gata, a ieșit asta?

Înțeleg că ulaaa vrea să știe cât de mult aluat crud iese

Nu cred că 500 de grame de miere conform rețetei ...

În ceea ce privește turtă dulce gata, a ieșit atât de mult?

S-a dovedit atât de mult aluat crud

Am o mare cerere către cei care vor coace. Dacă nu este dificil, frământați aluatul gata pregătit înainte de coacere. Am făcut-o strict conform rețetei și la ieșire am primit doar 530 de grame, cumva se pare că aluatul meu s-a comportat diferit.
Mulțumesc!

Pur și simplu nu poate fi!
Poate că ați luat 1/5 din rețetă sau ceva cu cântar.
Pentru a afla greutatea aluatului finit, trebuie doar să efectuați operațiile matematice de adăugare a greutății ingredientelor. Se dovedește a fi 2500 gr.
Ei bine, aceasta este legea conservării masei. Nu mi-l amintesc din manuale, dar mi-l amintesc de mult de la Lomonosov, sună așa: „Nimic nu este dus nicăieri și nicăieri nu merge”
Adică, atât cât puneți în greutatea produselor, veți obține la fel de mult în final, chiar și în formă finită, ei bine, vor exista mici pierderi la evaporarea apei.

Teoreticienii s-au exprimat acum la practică: de la 0,5 porții de aluat crud după coacere într-o oală, am primit 1050g, am observat, de asemenea, că secara este mai strânsă decât grâul, voi coace azi, păstrează-ți pumnii

Măcar să plângi, măcar să râzi ................. dar în greutate s-a dovedit exact la fel de mult s-a dovedit)))))))))))))
Poate că albinele mele nu purtau miere adevărată)))))))))))))))))
Smochine cu el, dar gustul este gourmet !!

[ulaaa]

ulaaa... da miere nu are nimic de-a face cu ea.
Într-o porție de făină de aluat - 1 kg, într-o jumătate de porție - 500 g.
Zahar 2 linguri - aproximativ 400g
3 ouă - aproximativ 160-180 gr.
etc.
Ceva nu este în regulă cu cântarul ...

Teoreticienii s-au exprimat acum la practică: de la 0,5 porții de aluat crud după coacere într-o oală, am primit 1050g, am observat, de asemenea, că secara este mai strânsă decât grâul, voi coace azi, păstrează-ți pumnii

Olesik tine pumnii, mult succes !!!!

Se pare că sunt primul care sărbătoresc noul an cu o turtă dulce! Este deja sub presiune. anul acesta a ieșit și mai bine, doar o încântare! Luxuriant, aromat, delicat !!! Ira, multumesc mult pentru el!

Ira și se laudă cu turtă dulce, așteaptă cu nerăbdare fotografia

Cred că nu este prea târziu să coaceți această turtă dulce și după noul an El este CRĂCIUN și Crăciunul în Rusia pe 7 ianuarie

Și pregătesc tort englezesc și turtă dulce poloneză pentru Crăciunul catolic, iar de Crăciunul rusesc gătesc mâncăruri rusești.

Ira și se laudă cu turtă dulce, așteaptă cu nerăbdare fotografia

Olesya, fii calmă, mă laud! Încă vreau să-l decorez anul acesta, dacă nu obosesc, atunci astăzi.

Și pregătesc tort englezesc și turtă dulce poloneză pentru Crăciunul catolic, iar de Crăciunul rusesc gătesc mâncăruri rusești.

Nu avem catolici în familia noastră, așa că sărbătorim doar ortodocși

[ulaaa]

ulaaa... da miere nu are nimic de-a face cu ea.
Într-o porție de făină de aluat - 1 kg, într-o jumătate de porție - 500 g.
Zahar 2 linguri - aproximativ 400g
3 ouă - aproximativ 160-180 gr.
etc.
Ceva nu este în regulă cu cântarul ...

Cântarele sunt în regulă.
Doar că după a 4-a săptămână, aluatul s-a lăsat EXTRACT, a rămas o treime din frământare. Cel mai probabil aceasta este problema
Și am făcut-o pentru 1 kg de făină și orice altceva este strict conform rețetei.
Dumnezeu să-l binecuvânteze, totul este în regulă

[ulaaa]

ulaaa, încă nu este clar. Chiar dacă aluatul s-a așezat. înseamnă că aerul a ieșit, dar greutatea nu putea merge nicăieri.
Am facut 1/2 portie. Am uitat să-l agăț. (Sau mai bine zis, am crezut că am făcut-o. M-am uitat la note, există ceva, dar nu există greutate), am folosit aproximativ 1/4 în tot timpul în care aluatul a fost copt. A copt turtă dulce și a urmărit cum se comportă la rulare, la coacere.
Ieri, după ce ți-am citit postarea, am cântărit aluatul rămas.
1/2 normal minus 1/4 din lotul meu = 850 de grame
Turtă dulce coaptă cântărește 780 de grame.
Coaptă într-o formă de 32X22, înălțimea aluatului este de 0,7cm. După coacere, aluatul a crescut de 3 ori. Înălțimea turtelor dulci este de 2,5 cm. A fost coaptă în cuptorul de pe raftul de mijloc la 160 * 25 de minute.



Acum voi colecta turtă dulce.
Întrebare.
1. Trebuie să mă impregnez
2. Sub opresiune, turtă dulce ar trebui să stea la temperatura camerei
Voi decora în 2 zile. Și este undeva sâmbătă 28.
Va avea timp să se coacă și să se hrănească cu gem de caise?

Cântarele sunt în regulă.
Doar că după a 4-a săptămână, aluatul s-a lăsat EXTRACT, a rămas o treime din frământare. Cel mai probabil aceasta este problema
Și am făcut-o pentru 1 kg de făină și orice altceva este strict conform rețetei.
Dumnezeu să-l binecuvânteze, totul este în regulă

poate cineva a gustat 2/3?

poate cineva a gustat 2/3?

)))) Pentru a se simți bine după degustare))))

poate cineva a gustat 2/3?

Am vrut să întreb asta chiar eu

Întrebare.
1. Trebuie să mă impregnez
2. Sub opresiune, turtă dulce ar trebui să stea la temperatura camerei
Voi decora peste 2 zile. Și este undeva sâmbătă 28.
Va avea timp să se coacă și să se hrănească cu gem de caise?

M-am dus să caut răspunsul în sursele rețetei

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i gómu) z dżeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Răciți prăjiturile coapte. Înfășurați-le la rece într-o cârpă și lăsați timp de 7-10 zile pentru a înmuia aluatul. După aceea, prăjiturile pot fi unse. (L-am uns după 7 zile și l-am lăsat să acționeze încă 2 zile). Am pătat primul strat cu gem de prune cu ciocolată <...> Am pătat al doilea tort cu gem, am pus un marțipan desfășurat pe gem și l-am acoperit cu al treilea tort, pătat cu gem de jos (astfel încât marțipanul se lipeste de jos si de sus cu dulceata). Apăsați ușor turtă dulce colectată, înfășurați într-o cârpă și lăsați-o timp de 2 zile. După 2 zile, turtă dulce a fost tăiată de-a lungul părții lungi în 3 părți egale, astfel încât a rezultat 3 turtă dulce. Se toarnă turtă dulce cu glazură de ciocolată

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Ungeți prăjiturile de turtă dulce răcite cu gem de prune încălzit (îl puteți amesteca cu nuci și stafide), acoperiți cu o foaie de hârtie și puneți sub presiune; se lasă la lipit 3-4 zile într-un loc răcoros. De obicei, îmi ia 1 kg de gem de prune să ung.
Se toarnă turtă dulce cu ciocolată sau glazură

Concluzie: nu este nevoie să se impregneze. În ceea ce privește temperatura, în primul caz, din câte înțeleg, vorbim despre temperatura camerei, în al doilea - un loc răcoros. Pentru că alegerea este a ta. Ei bine, în ceea ce privește lipirea ... încercați să încălziți gemul, atunci ar trebui să luați cu siguranță

Coac !!! zapaaah achie pur și simplu!
de frică, am întins prăjiturile subțiri (după ce am copt grosime de aproximativ 1 cm), așa că am avut încă suficient pentru o grămadă de prăjituri mici de turtă dulce - le voi face în 2 straturi, doar pentru cadouri