Pâinea se sfărâmă

O zi buna!

Și pâinea mea se sfărâmă, nu pot spune atât de mult ... dar totuși sunt firimituri, deși folosim un cuțit special. După coacere, am început să ung pâinea cu ulei vegetal și să o acoper cu un prosop. Crusta devine moale după răcire și firimiturile devin mult mai mici ... deși sunt încă prezente.

Bună ziua tuturor membrilor forumului! Vsh Anul Nou 2009 și Crăciun fericit!
Și pâinea (firimitul) meu se sfărâmă doar pe cea pe care o coac din făină integrală cu tărâțe. Probabil datorită faptului că este dietetic și există ulei de floarea soarelui și apă în loc de lapte, se usucă suficient de repede. Dar faptul că atunci când tăiați o felie, firimitul se destramă - aceasta este o problemă ...
Și așa pâinea obișnuită (numai eu, hedonist, o coac cu lapte în loc de apă) rămâne proaspătă doar într-o cratiță de email, acoperită cu un prosop timp de o săptămână sau mai mult. L-am copt pentru Anul Nou - doar astăzi piesa rămasă s-a uscat - și apoi a rămas așa, fără adăpost.

Am citit întregul fir, dar tot nu am putut găsi un răspuns la întrebare.
Pâinea mea se sfărâmă, probabil este chiar mai corect să spun - pâinea se sfărâmă.
Poate că acest lucru se datorează lipsei de gluten sau de malț, încă nu am reușit să-l găsesc nicăieri.

Încercați să adăugați mai mult ulei și săriți peste lapte praf.
La început, și pâinea mea s-a sfărâmat, acum nu regret untul și nu există probleme (doar crusta cauciucului de pâine FOARTE PROASPĂ se prăbușește, în ziua următoare această problemă a dispărut).

Și am pus un milimetru mai puțin drojdie (într-o lingură de măsurare) și adaug o linguriță de aluat. Mai ales în franceză ajută foarte mult.
Și stropesc fulgi de fulgi de ovăz, ajută și el.

Am citit întregul fir, dar tot nu am putut găsi un răspuns la întrebare.
Pâinea mea se sfărâmă, probabil este chiar mai corect să spun - pâinea se sfărâmă.

Un alt motiv, care nu este menționat aici, este posibil - cuptorul este slab reglat și usucă pâinea. Încercați să coaceți pâine de aceeași rețetă și dimensiune pe un program de durată mai scurtă.

Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi, o să încerc.
Dragă dopleta, acest motiv poate fi foarte important, dar, din păcate, timpul meu de coacere nu este reglementat, există doar un mod de bază (3 ore 50 minute) și unul rapid (1 oră 50 minute). În setarea rapidă, pâinea, cu excepția secarei, nu are succes.

Un alt motiv, care nu este menționat aici, este posibil - cuptorul este slab reglat și usucă pâinea. Încercați să coaceți pâine cu aceeași rețetă și dimensiune pe un program de durată mai scurtă.

Se pare că acest lucru se datorează faptului că majoritatea utilizatorilor au sfărâmat pâinea în timp ce cuptorul este nou .. apoi dispare.

Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi, o să încerc.
Dragă dopleta, acest motiv poate fi foarte important, dar, din păcate, timpul meu de coacere nu este reglementat, există doar un mod de bază (3 ore 50 minute) și unul rapid (1 oră 50 minute). În setarea rapidă, pâinea, cu excepția secarei, nu are succes.

Apoi, încercați doar să opriți cuptorul când mai sunt cinci până la zece minute până la sfârșitul coacerii. La urma urmei, timpul este afișat pe ecran?

Da, timpul clipește, mulțumesc pentru indiciu

Salutare tuturor.
Pe baza experienței mele și după ce am citit acest subiect, îmi voi permite să concluzionez - cu siguranță nu este vorba despre cuțite. Motivul principal și absolut este făina, sau mai degrabă gluten scăzut. Când adăugați panifarină, problema dispare. Restul motivelor sunt secundare.

Pâinea mea se sfărâma și ea. Dar am citit odată într-un manual despre tehnologia producției de cofetărie că acizii (chiar acidul ascorbic a fost menționat) pentru a îmbunătăți aluatul de drojdie (pentru a accelera producția).Și am început să adaug 1-2 lingurițe de oțet de mere la pâinea de grâu pe care am copt-o în programul principal. Rezultat: firimitul a dobândit o ușoară „cauciuc”, pâinea are în mod clar mai puțin sfărâmă, poate fi tăiată în felii destul de subțiri.

La urma urmei, dacă vă gândiți la asta, aluatul conform tehnologiei clasice este frământat și maturat nu pentru câteva ore (ca la producătorii de pâine), ci mult mai mult, timp în care aciditatea aluatului crește semnificativ. Și nimeni nu a anulat procesele de biochimie. Probabil, acizii afectează cumva aceleași proteine ​​din grâu.

Rina72, în detrimentul acidului, ai dreptate, ieri mi-a venit pâinea de secară în 1,5 ore - de obicei 5-6, sau chiar toată noaptea - și am decis să o coac. Deci, s-a dovedit a fi complet fad, deși rețeta este aceeași.
Voi încerca să adaug oțet la pâinea de grâu.

Și totuși - îmi împărtășesc know-how-ul (poate cineva a făcut asta, dar m-am gândit și eu la asta) - am copt pâine în apă scursă din paste. Rezultatul a fost o surpriză plăcută.

Conform observațiilor mele, pâinea se sfărâmă din excesul de ulei din aluat, din excesul de apă și drojdie. Pentru 500 de grame de făină, trebuie să puneți nu mai mult de 1,5 lingurițe de drojdie, nu mai mult de 0,5 linguri de unt (dacă nu o puneți deloc, pâinea nu se va sfărâma deloc) și nu mai mult de 270 ml de apă. Acolo unde scriu 300 ml de apă sau 2 linguri de unt, pâinea 100% se va sfărâma. În ceea ce privește acizii, da, cu cât este mai acid, cu atât mai puțin se sfărâmă. Pâinea cu smântână nu se sfărâmă deloc. Dacă adăugați aluat la pâinea cu drojdie, acesta va avea un gust mai bun și se va sfărâma mai puțin. Am verificat deja, doar drojdia trebuie redusă, lucrez la ea acum.

Rețeta mea preferată este 450g făină, 300ml apă, 1,5 lingurițe drojdie, 1,5 lingurițe sare - nimic altceva. Mod francez sau de bază. Se sfărâmă teribil dacă nu adăugați panifarină.

Salutare tuturor.
La sfatul Rina72, am adăugat 1 lingură de oțet de mere la rețeta ei - și nu am recunoscut pâinea obișnuită - a încetat să se prăbușească! Mulțumesc mult.

[doamnă]

Conform observațiilor mele, pâinea se sfărâmă din excesul de ulei din aluat, din excesul de apă și drojdie. Pentru 500 de grame de făină, trebuie să puneți nu mai mult de 1,5 lingurițe de drojdie, nu mai mult de 0,5 linguri de unt (dacă nu o puneți deloc, pâinea nu se va sfărâma deloc) și nu mai mult de 270 ml de apă. Acolo unde scriu 300ml de apă sau 2 linguri de unt, pâinea 100% se va sfărâma.

cu cantitatea de apă - foarte dependentă de făină. Pentru 500 de grame de făină, în funcție de tipul ei, producător, am de la 270 la 340 de grame de apă. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că fac un aluat destul de abrupt („kolobok” este puțin mai dens decât se recomandă). Și de mult am înlocuit uleiul vegetal din aluat cu unt. Cred că acest lucru joacă un rol și în densitatea / calitatea firimiturilor.

doamnă, Sunt foarte bucuros că experiența mea a fost utilă

Despre acizi. Dacă cineva nu dorește să adauge oțet de mere, atunci te poți „juca” cu acid ascorbic... Totuși, aceasta este vitamina C (apropo, astăzi am citit compoziția amestecului gata preparat "Kornex", există și acid ascorbic acolo).

Rina72, mă refeream la 500 de grame de făină de grâu premium. Atunci nu ar trebui să existe diferențe mari în ceea ce privește cantitatea. Desigur, dacă pâinea este făcută cu făină amestecată, cereale integrale, care absoarbe mai multă apă, atunci poate fi mai multă sau mai puțină făină. Da, și un kolobok este așa ceva ... Vă puteți concentra asupra acestuia, dar nu servește ca garanție 100%. Și, în general, nu poate exista o garanție de 100% la coacere. Principalul lucru este propria experiență și ochi. Dar despre unt, folosești doar unt? Și măsline, susan, semințe de in, nuci? Acestea sunt uleiuri atât de sănătoase și aromate!
În ceea ce privește cantitatea de unt și ulei vegetal. Am copt pâini stagnante conform rețetei Lola, unde pentru 500 g făină de grâu -40 g unt și 1,75 g drojdie - atât de îngrozitor! S-au sfărâmat astfel încât a fost imposibil să mănânce. La urma urmei, dacă topiți 40 g, scurgerea uleiului este de 2 linguri! Despre ce vorbeam!

Rina72, mă refer la 500 de grame de făină de grâu premium. Atunci nu ar trebui să existe diferențe mari în ceea ce privește cantitatea.

Vorbesc și despre făina premium fără aditivi. Dar, la urma urmei, pretinde producătorul de înaltă calitate. Și cât de mult respectă această făină cu GOST-urile, este greu pentru noi - cumpărătorii - să aflăm.Trebuie să vă concentrați doar pe aspectul făinii și calitatea produsului final.
În ceea ce privește untul - am încercat diferite versiuni de legume (este foarte interesant să obțineți floarea-soarelui din semințe prăjite în pâine gri). Ei bine, îmi place cea cremoasă din pâinea de grâu, deși nu pot spune exact ce este. Apropo, calitatea untului este, de asemenea, foarte diferită. Eu iau un singur producător. Și când acest ulei a dispărut din vânzare, a fost o groază pentru mine. Un alt unt a fost sfătuit „Nu ar trebui să fie mai rău” (vânzători în care am încredere), deci a fost margarină. Poate unt, dar mă simt ca margarina.

Bine, acest lucru a trecut deja de la început. Îmi cer scuze ...

Azi am copt și prima mea pâine. .... arată mișto, dar când am început să tai, cuțitul meu cu cuțit zimțat nu a tăiat o bucată foarte mult, a început să se sfărâme ..... și crusta în sine și pâinea tocmai a fost coaptă, asa ca spui ca ai nevoie de el separat cumpara un cutit ??? Apropo, totul depinde și de cuțite, m-am uitat la reclame la televizor, așa că și cuțitele noastre obișnuite pur și simplu au îndoit bucata de masă, astfel încât a fost imposibil să o tai ... aici am o astfel de melodie .. .poate fi foarte bine din cutit .... deci care sa ia, ce companie ??? Spune-mi !!! Pliz

Svetik_
Felicitări pentru prima ta pâine. Pâinea trebuie să se răcească complet, consumul celei mai proaspete pâini este nesănătos. Ai tăiat pâinea cât era încă fierbinte?

Mulțumesc mult!!! Am tăiat pâinea fără să fiu fierbinte, dar dacă am coapte-o dimineața azi, atunci poate în 40 de minute, aproximativ o oră ... e doar atât de aerisită ... și crusta se presară când tăiați ..... Poate de asta ai nevoie .. lasă-l să stea câteva ore ??? Cred că mâine va fi la fel ... Ce crezi ??? cel mai important lucru este că am făcut-o prima dată, datorită balanțelor, totul a funcționat ...

Sau poate este un cuțit ??? Este doar a mea, tipul care este pentru pâine, iar cel achiziționat nici nu taie cu adevărat ... poate că el este de vină sau prea repede vreau În general, cât de mult ar trebui să se așeze pâinea, astfel încât să nu fie dăunătoare sănătății ???

Cred că ești o fată isteață, deoarece totul ți-a ieșit, înseamnă că ai tratat cu atenție procesul de coacere. 40 de minute pentru răcirea pâinii nu sunt suficiente, este necesar ca aburul să iasă din interior și pâinea să se răcească. Așteaptă să păcătuiești pe un cuțit - lasă pâinea să se răcească, apoi încearcă să o tai cu cuțite diferite (experimentul te va ajuta să afli dacă cuțitele tale ți se potrivesc.
Nu uitați că pâinea dvs. se va dovedi întotdeauna diferită - poate fi sfărâmicioasă, poate puțin vâscoasă (veți înțelege atunci ce înseamnă cuvintele mele). Secara conține mai mult gluten, mai puțin grâu. Prin urmare, la început nu grăbiți pâinea și nu o răcoriți în tiraj. Puneți grătarul și lăsați-l, primul născut, să se calmeze complet pentru a-și aduna gândurile și a se pregăti pentru faptul că va fi bucurat
Pentru viitor: hai să răcorim mereu pâinea, va fi exact ceea ce trebuie.
În unele pâini gustul apare mai târziu, după câteva ore. În plus, repet: este dăunător să mănânci pâine foarte proaspătă, caută aceste informații pe Internet - totul este descris acolo în funcție de procese: gâlgâială, alergare, fericire ... Pâinea este folosită pentru sănătate și nu invers .
Cum să alegeți un cuțit adecvat (dacă există mulți dintre ei) amintiți-vă. Dacă nu sunteți fericiți - scrieți la acest subiect. Dar, repet, pâinea este diferită, iar cuțitul nu este întotdeauna de vină.

O, vă mulțumesc foarte mult pentru sprijin! Mă bucur foarte mult că pot scrie cu ușurință și cineva îmi va răspunde pe tema mea ... Astăzi voi frământa mai multă pâine, probabil voi încerca lapte, vreau să prezint acest miracol părinților mei ... lasă-i să se simtă confortabil cu pâine de casă ... Eu însumi nu am încercat-o după câteva ore de pâine în picioare, acum voi merge să gust, dar a mea a spus că crusta este uscată, se sfărâmă și gustul este rece ... Sau poate crusta mea este ușoară și, prin urmare, moale ??? Cuțitul doar îl apasă pe masă și nu îl taie, ci lacrimi Ce poți spune ??? Probabil că voi face întregul proces pe o crustă întunecată.
Shurshun spune-mi, dacă a existat o astfel de situație, este mai bine să faci pâine de lapte pe o crustă întunecată, nu se va prăji cu mine ??? și este obligatoriu să setați temporizatorul sau nu, doar să aveți încredere în programul de coacere, așa cum se arată în Main Mulțumesc.

Am făcut pâine albă cu o crustă întunecată. Nu m-a impresionat - mentalitate. Deși eu rgthbvtynfnjh este încă cel ..
uneori pâinea, dimpotrivă, cu o crustă foarte dură - doar stejar - va sta să se răcească, am pus-o într-o pungă (am renunțat la ea de mult timp) și după aproximativ patru ore este minunată - o crustă moale devine, de parcă pâinea s-ar fi răzgândit și va aspira: „Mănâncă-mă, m-am răzgândit, nu vreau să fiu cu o crustă de stejar”
În general, trebuie să experimentați - aici persoana a scris că a adăugat apă din paste - bine făcut! Și am descoperit un gust nou pentru mine. Prin urmare, încercați, bine, chiar dacă nu funcționează, este nevoie de practică în toate.

Și ai mei îmi cer să o fac cu o crustă tare ... Voi încerca .... pentru că aproape nu este tăiat, ei bine, este puțin, ar fi mai dens și așa cred că totul va fi OK ... Dar cum să o faci astfel? putin mai dens, mai adauga putin faina si cat ??? Spune-mi ca un profesionist

Secara conține mai mult gluten, mai puțin grâu.

Dimpotriva. Este adevărat, dacă nu ați adăugat câteva linguri la panifarina de secară (gluten).

Nu adaug deloc panifarina

Vorbești despre panifirină ... în cele din urmă nu știu ce este ... sau mai bine zis nu am văzut-o ??? unde se vinde? Nu am văzut ceva aici

scuze panifarin ...

[Svetik]

Vorbești despre panifirină ... în cele din urmă nu știu ce este ... sau mai bine zis nu am văzut-o ??? unde se vinde? Nu am văzut ceva aici

Svetik, Panifarin este gluten sau gluten (proteină cu greutate moleculară mare). Panifarin se adaugă acelor pâini care sunt coapte din făină sărăcită în gluten, cum ar fi secara. Îmbunătățește creșterea, splendoarea și, uneori, gustul pâinii. Dar este totuși un aditiv artificial. Citiți toate articolele pentru brutarii începători, acolo Admin explică totul în detaliu.

Da, am uitat să răspund de unde să cumpăr. Dacă nu există sucursală Tri-R în Donetsk, atunci aruncați o privire la subiectul „achiziție comună” ...

Voi încerca să încărc o poză, spune-mi că a ieșit sau nu ??? O.K.

Svetik
Ai copt o minunată bucată de pâine :) Felicitări! Excelent!

oleg9979 mulțumesc ... mă bucur că am primit deja al doilea .... slavă Domnului, cel puțin nu este o clătită cocoloasă (glumesc doar). Vad ca ai doi HP ??? Ai incercat paine rustica ?? Așa că vreau să încerc cel mai bun, astfel încât să nu existe clopote și fluiere, cum ar fi ... trebuie ... Nu știu de unde să obțin asta ... Poate mai târziu voi întreba cumva ... deocamdată ... Deci

Pâinea albă, precum și cea de secară neagră, se sfărâmă mult mai puțin atunci când sunt coapte cu cartofi. Adaug la 400 de grame de făină de grâu 100-120 de grame de piure de cartofi fierți (pentru pâine albă) și 60 de grame de cartofi pentru secară. În acest caz, gustul nici al unuia, nici al celuilalt nu se deteriorează, iar „cauciucul” crește. Încearcă, nu vei regreta. Cu respect, Shurik.

Astăzi am copt Rustic .... delicios, (y) crustă, dar totuși cuțitul nu mai taie din nou, ci rupe pâine .... de ce este așa ??? Păstrez totul, toate proporțiile, de ce se întâmplă asta ??? Toată lumea are noroc sau doar eu ?? Poate e cuțitul ?? La urma urmei, am și tăiat ... presupus cu un cuțit cu bavuri ... dar nu funcționează prea bine, când stă în picioare, nu pot să-l tai deloc, doar să-l rup ... dar pâine

poate nu chiar în subiect, dar spune-mi cine stochează pâinea în ce? Crocantul meu după o noapte într-o pungă specială (deasupra materialului și în interiorul polietilenei) s-a udat: -X Și de unde să obțin pungi de hârtie

Din propria mea experiență. La început, imediat după coacere, a acoperit pâinea cu un prosop, iar crusta a fost destul de moale. Apoi am renunțat la această practică, iar acum am lăsat-o să se răcească pe grătar, fără a o acoperi cu nimic. Crusta este crocantă. Poate că aceste informații vă vor ajuta să ajustați claritatea crustei.

poate nu chiar în subiect, dar spune-mi cine stochează pâinea în ce? Crocantul meu după o noapte într-o pungă specială (deasupra materialului și în interiorul polietilenei) s-a udat: -X Și de unde să obțin pungi de hârtie

O păstrez într-un coș de pâine din mesteacăn. Este păstrat perfect pentru câteva zile, dar nu mai stă la noi.

dar vă rog să-mi spuneți ce este un coș de pâine de mesteacăn, are un miros străin, depozitați-l fără pungă și unde poate fi cumpărat

dar vă rog să-mi spuneți ce este un coș de pâine de mesteacăn, are un miros străin, depozitați-l fără pungă și unde poate fi cumpărat

Aceasta este o cutie de pâine din scoarță de mesteacăn. Sunt fabricate de meșteri populari și vândute pe piețele de-a lungul autostrăzilor. Măcar am primit-o pe a noastră în acest fel. Nu există miros, păstrăm pâinea fără pungă, altfel ce rost are cutia de pâine, nu există nicio diferență în care se află punga - în cutia de pâine sau doar pe masă.

Iată scoarța noastră de scoarță de mesteacăn

L-am căutat de câțiva ani - astfel încât să se potrivească nu numai în dimensiune, ci și în design, și în formă și pe placul meu.

Și eu mă uit la o astfel de cutie de pâine de mult timp. Arată foarte atractiv, dar este destul de scump. Prin urmare, sunt foarte interesat de calitățile sale de consum. La urma urmei, nu se recomandă utilizarea unui coș de pâine obișnuit din lemn mai mult de doi ani, mai ales într-un climat umed. Și totuși, Shurshun, te rog spune-mi cum o speli și cât timp nu se usucă pâinea în ea.

Multe mulțumiri lui Brad Peet și Shurshu pentru informații. Spune-mi ce fel de pâine devine după o noapte în acest miracol și miroase a scoarță de mesteacăn?

Și eu mă uit la o astfel de cutie de pâine de mult timp. Arată foarte atractiv, dar este destul de scump. Prin urmare, sunt foarte interesat de calitățile sale de consum. La urma urmei, nu se recomandă utilizarea unui coș de pâine obișnuit din lemn mai mult de doi ani, mai ales într-un climat umed. Și totuși, Shurshun, te rog spune-mi cum o speli și cât timp nu se usucă pâinea în ea.

Am aceeași formă. Pâinea dvs. este păstrată în liniște timp de câteva zile. În a treia zi se usucă vizibil. Magazin - nr. Se poate face mucegai în a doua zi. De fapt, din acest motiv, timp de aproximativ șase luni, această cutie de pâine a rămas în gol până a cumpărat un producător de pâine. Cu toate acestea, dacă preferați pâinea moale, este posibil să nu vi se potrivească. Nu văd nevoia să spăl o astfel de cutie de pâine. Nici eu nu vă voi spune despre viața de serviciu, o avem mai puțin de un an.

Multe mulțumiri lui Brad Peet și Shurshu pentru informații. Spune-mi ce fel de pâine devine după o noapte în acest miracol și miroase a scoarță de mesteacăn?

Da, nu are miros în el. Pâinea este excelentă, îmi place. Nu se usucă sau putrezește.

Shurshun, te rog spune-mi cum o speli și cât timp nu se usucă pâinea în ea.

Recent Cumpărat.
Îngrijirea trebuie să fie după cum urmează:
-se sterge de doua ori pe an cu un tampon inmuiat in ulei vegetal.
-Nu expuneți la lichide agresive: acid, alcalin, compuși chimici diferiți, lichizi.
-nu se spala folosind substante chimice moderne.

Multe mulțumiri lui Brad Peet și Shurshu pentru informații. Spune-mi ce fel de pâine devine după o noapte în acest miracol și miroase a scoarță de mesteacăn?

Scoarța de mesteacăn miroase a scoarța de mesteacăn. într-o perioadă de timp, mirosul de scoarță de mesteacăn devine mai slab. Pâine pgf [coaja de mesteacăn jv nu este impregnată, mai degrabă opusul, motiv pentru care pâinea foarte parfumată, de exemplu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Depozit într-o pungă de plastic. Restul pâinii este fără pachete. nu devine vechi pentru o lungă perioadă de timp, nu devine mucegăit. Termenul de utilizare al tuesa mea este mic, dar având-o, înțeleg că nu în zadar am căutat-o. Sunt foarte mulțumit de achiziție.

Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturile de adiție acidă! Coac pâinea de un an acum și s-a dărâmat tot timpul. Și am schimbat modurile și am adăugat tot felul de uleiuri, totul a fost inutil! Am adăugat acid citric de ultimele două ori! O pâine complet diferită s-a dovedit a fi atât cauciucată, cât și umedă și aș spune chiar un fel de puf moale !!!!! Mai mult, prima dată am adăugat cristale, iar a doua oară suc de lămâie. A doua opțiune mi s-a părut mai eficientă!

Cât acid ar trebui să adăugați?