Pâinea se sfărâmă

Ei bine, de când am aflat-o, voi repeta întrebarea: ce fac greșit? cum să rezolvi situația cu crusta?

în general, este greu de răspuns: uneori franceza mea se sfărâmă foarte mult - nu știu de ce depinde, dar când coaceți în cuptor - acest lucru nu se întâmplă deloc.

Mereu am crezut că depinde de făină. Un producător nu înseamnă aceeași calitate ..

Vedeți răspunsul din componente și cantitățile acestora pentru test
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09, Ador și plasticul, ușor cauciucat și care nu se sfărâmă. Incearca asta:
160 g de apă
60 gr smântână
1,3 lingurițe sare
1 lingură. l. Sahara
1 lingură. l. rast. uleiuri
350 gr. psh. făină
1,5 lingurițe uscat dr.

Multumesc mult pentru reteta. Eu însumi am început să adaug intuitiv smântână la pâine, dar aici s-au ales foarte bine proporțiile, o pâine atât de superbă !!!

Multumesc mult pentru reteta. Eu însumi am început să adaug intuitiv smântână la pâine, dar aici s-au ales foarte bine proporțiile, o pâine atât de superbă !!!

Ma bucur ca ti-a placut! Simțiți-vă liber să înlocuiți smântâna cu kefir sau iaurt - rezultatul va fi, de asemenea, excelent.

Voi încerca să rezum experiența colectivă a membrilor forumului care au dat sfaturi utile pe această temă. Deci, ce ingrediente trebuie crescute-scăzute, adăugate-îndepărtate, astfel încât pâinea să nu se sfărâme.

Descrește crește:
- drojdie; - panifarină;
- apa; - oțet de mere;
- kefir. - acid de lamaie;
- piure de cartofi fierți;
- dosp.

De asemenea, s-a recomandat înlocuirea zahărului cu melasă. Singura diferență de opinie a fost despre uleiul de floarea soarelui:

PE:

„Răspuns # 114: 15 august 2009, 19:28:50”
Zdrobitul pâinii reduce ușor creșterea cantității de ulei vegetal din rețetă.

"Răspuns # 53: 20 februarie 2009, 14:18:21"
Încercați să adăugați mai mult ulei

"Răspuns # 30: 07 aprilie 2008, 08:53:44"
... adaugă mai mult ulei vegetal. Personal, adaug 3 linguri. lingurile și pâinea practic nu se sfărâmă.

"Răspuns # 34: 22 aprilie 2008, 07:54:28"
Am observat deja cu cât pui mai mult ulei vegetal, cu atât mai puțină pâine se sfărâmă.

VS:

„Răspuns # 63: 18 martie 2009, 17:55:36”
Conform observațiilor mele, pâinea se sfărâmă din excesul de ulei din aluat.

"Răspuns # 51: 06 ianuarie 2009, 13:51:49"
Și pâinea (firimitul) meu se sfărâmă doar pe cea pe care o coac din făină integrală cu tărâțe. Probabil datorită faptului că este dietetic și că există ulei de floarea soarelui ...

NEUTRU:

"Răspuns # 48: 24 decembrie 2008, 15:02:29"
... Apropo, nici petrolul nu joacă în acest rol ...

Pentru mine, am decis să trec la aluat și să adaug oțet de mere sau acid citric.
Dar cum afectează acest ulei, nu am înțeles.

[AICI]

Dacă te hotărăști cu un aluat, atunci ești binevenit AICI

Am început să adaug melasă la pâine, pâinea s-a sfărâmat complet.

Am început să adaug melasă la pâine, pâinea s-a sfărâmat complet.

melasa in loc de zahar? in aceeasi suma?

melasa in loc de zahar? in aceeasi suma?

nu, nu în schimb, am redus ușor zahărul și melasa pentru 500 g de făină aproximativ 1 lingură. Adaug o lingura

Multumesc pentru sfat. Și apoi am cumpărat melasă, dar pentru care am uitat deja - o voi pune în pâine

la câteva ore după coacere și răcire, pâinea de grâu și pâinea de secară începe, de asemenea, să se sfărâme. Cine poate sfătui că ceva nu este în regulă? Am un Orion 204

la câteva ore după coacere și răcire, pâinea de grâu și pâinea de secară începe, de asemenea, să se sfărâme. Cine poate sfătui că ceva nu este în regulă? Am un Orion 204

Cum răcorești pâinea?

Și cât ulei vegetal adăugați?

Am încetat să mă prăbușesc după ce am început să gătesc conform acestei rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

bineînțeles că există ceva agitație, dar merită. Pâinea se dovedește mult mai bună decât cu tot felul de trucuri, cum ar fi oțet, unt etc. Deși încă 1 lingură ajută foarte mult. o lingură de gluten este, de asemenea, un rezultat excelent.

Și care sunt criteriile pentru conceptul de „prăbușire” ?? Nu mâncăm multă pâine, așa că imediat după ce pâinea s-a răcit (după 6 ore) am tăiat întreaga pâine cu o feliată, o umplem în 1/4 parte, o înfășurăm în film și în congelator și așa dintr-o pâine întreagă, ei bine, greșesc puțin pe palmă cu fundaluri .. Se sfărâmă? Altfel voi da sfaturi aici

[Mătușa Besya]

Mătușa Besya - ceea ce aveți nu este „sfărâmare”. Am avut impresia că proprietarii Panasonic nu au această problemă la fel ca alte mărci HP.
M-am sfărâmat - atunci când tăiați două bucăți dintr-o pâine - și plin de firimituri

[Mătușa Besya]

Mătușa Besya - ceea ce ai nu este „sfărâmare”. Am avut impresia că proprietarii Panasonic nu au această problemă la fel ca alte mărci HP.
M-am sfărâmat - atunci când tăiați două bucăți dintr-o pâine - și plin de firimituri

Și sunt absolut sigur că marca aragazului nu are nicio legătură cu asta. Este doar o rețetă și un cuțit. Am două cuptoare și pâinea nu se sfărâmă. Apropo, folosesc și melasă de mult timp în loc de (nu împreună cu) zahăr, dar pâinea mea nu s-a sfărâmat înainte.

[dopleta]

dopleta - desigur, m. marca HP nu are absolut nimic de-a face cu ea.
Mă uit doar la fotografii și compar, dintr-un motiv oarecare, proprietarii Panasik-urilor se plâng mai puțin.
Cum poate influența un cuțit? Îmi puteți împărtăși observațiile?
poate unii acizi sunt prezenți în melasă. Din nou, în Panas există un mod de egalizare a temperaturii - în ceea ce mă privește, este o acțiune aproximativă de aluat. Și în aluat, aciditatea este mai mare decât într-o bucată simplă de aluat.
Acest lucru este așa - gândirea cu voce tare.
probabil „adevărul este undeva în apropiere”

Păstrați un jurnal de observații - ce alimente și cât ați pus în aluat și ce se dovedește apoi în pâinea finită - foarte informativ și util !!!!
Știu eu însumi, ajută !!!

Pâinea se poate sfărâma, de exemplu - este puțin lichid, multă grăsime, smântână, cu fulgi de ovăz, porumb (făină și fulgi), din alegerea untului și multe altele, pe care nu le mai poți aminti imediat.

Ceas!

Observațiile mele personale:
pâinea se sfărâmă mai puțin sau nu se sfărâmă deloc
-când se adaugă ulei vegetal, nu măsline
-la înlocuirea zahărului cu melasă
- cu o cantitate de ulei de cel puțin 1,5 linguri. linguri la 500 gr. făină
Dacă rețeta conține unt, mai adaug o lingură de ulei vegetal, produsul nu se stinge mai mult și se sfărâmă mai puțin.

Și totuși, pâinea nu se sfărâmă dacă nu este tăiată ...

Bună tuturor!
Am pregătit recent pâine în KhP. Dar principala problemă este BABIȚII! Sunt peste tot!
În prima zi, pâinea este bună, dar în a treia zi nu este ca să împrăștii unt (nu este vorba de asta), pur și simplu nu o tai - este firimitură solidă!
Am recitit acest subiect (și o mulțime de subiecte de pe forum - stau de 3 săptămâni în jur - mă aprofundez) - care ar putea fi problema pe care am înțeles-o. Și chiar am încercat toate sfaturile pe care să le pun în practică - am adăugat mai mulți șobolani. unt, mere adăugate. oțet, a făcut colobokul puțin mai puternic (mai puțin lichid) etc. Rezultatul este același - firimituri - firimituri - firimituri ... Nu știu ce să mai schimb

Am aceeasi problema!
De asemenea, am încercat o mulțime de lucruri și niciun rezultat! Nu știu ce să mai încerc!
Ajută-i pe cei care au scăpat de acest flagel cu sfaturi! Cu plăcere! Am încercat chiar și cu aluat, încă se sfărâmă! Chiar și după 12 ore se coace.

[Mila007]

Mila007 , pe cont propriu aluat crescut - se sfărâmă?
Nici nu știu ce să spun. Nu m-am sfărâmat nici măcar prin aluat și cu atât mai mult cu aluatul!
Poate este făina?

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaJudecând după întrebarea dvs. despre pâinea mai densă, problema este că pâinea dvs. este prea aerisită. Începeți prin înlocuirea drojdiei. Problema poate fi din cauza lor.
Opțiunile sunt:
Cea mai frecventă supradoză.
Drojdia uscată este prea activă (unele foarte îmbunătățite, cu multe enzime).
Dacă este posibil, încercați în viaţă drojdie într-o cantitate de cel mult 1,5 g la 100 g de făină.

Să începem cu faptul că orice pâine se sfărâmă, chiar și întrebarea din magazin este că fiecare estimează că pâinea se sfărâmă în felul său - mult / puțin.

Pentru a aprecia prăbușirea, trebuie să știți ce puneți în aluatul de pâine.
De exemplu, firimiturile pot adăuga făină de orez, făină de secară, fulgi de ovăz și multe altele.
Puțină apă / lichid - pâine uscată, sfărâmicioasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți proprietățile făinii, cerealelor, fulgilor și să încercați să adăugați aditivi pentru a elimina excesul de destrămare.
De exemplu, fulgii uscați se vor prăbuși, iar aceiași fulgi înmuiați în apă / zer timp de câteva ore (peste noapte) vor da o firimituri complet diferite, fragede, moi.
De exemplu, adăugând ulei vegetal, unt, cartofi, brânză de vaci, zer, adăugați mai puțin făină suplimentară și mai multă făină de grâu. etc.

Când marcați produse în aluat, amintiți-vă și scrieți ce și cât ați pus, faceți o selecție.

Succes tuturor

Pentru a face pâinea fără sfărâmături, trebuie să adăugați ouă.

Pentru a face pâinea fără sfărâmături, trebuie să adăugați ouă.

Acest lucru se aplică aluatului de unt. În ceea ce privește pâinea obișnuită, este o chestiune de hrană și de raportul făină / apă. Dar, în general, pe aluat sau aluat, pâinea practic nu se sfărâmă (nici în prima, nici în zilele următoare)

Depinde mult de calitatea făinii, cu cât mai mult gluten, cu atât mai puțină pâine se sfărâmă. Gătit aluat și aluat, crește conținutul de gluten din pâine. Aditivii afectează, de asemenea, unii cresc persistența pâinii, de exemplu melasă în loc de zahăr, ulei vegetal bun. Iar aditivii diferiților făini care nu conțin gluten, dimpotrivă, fac pâinea crumblieră. Având în vedere toate acestea și experimentând, puteți obține rezultate bune pe orice pâine ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaJudecând după întrebarea dvs. despre pâinea mai densă, problema este că pâinea dvs. este prea aerisită. Începeți prin înlocuirea drojdiei. Problema poate fi din cauza lor.
Opțiunile sunt:
Cea mai frecventă supradoză.
Drojdia uscată este prea activă (unele foarte îmbunătățite, cu multe enzime).
Dacă este posibil, încercați în viaţă drojdie într-o cantitate de cel mult 1,5 g la 100 g de făină.

Mmm ... nici nu ar spune că este prea aerisit. Cel puțin secara cu siguranță nu este foarte aerisită - este densă, dar problema este aceeași - în a treia zi se sfărâmă, astfel încât întreaga bucătărie să fie în firimituri după cină
La început am folosit drojdie uscată, așa cum se recomandă în cartea de rețete. Apoi am trecut la viață - nu am simțit diferența. Totul este în regulă - pâinea - sulul este delicios, dar se sfărâmă.
Chiar zilele trecute am copt o rolă cu drojdie vie într-o cantitate mică - am pus 4 grame pe 600 de grame de făină, cu toate acestea, mai aveam 200 de grame de aluat. Din nou același lucru - delicios, aerisit, nu se sfărâmă în prima zi, ci în următoarea ...

Să începem cu faptul că orice pâine se sfărâmă, chiar și întrebarea din magazin este că fiecare estimează că pâinea se sfărâmă în felul său - mult / puțin.

Da, desigur, dar pentru ca TAAAAK să se prăbușească, ca și al meu de la HP, nu am văzut încă

Pentru a aprecia prăbușirea, trebuie să știți ce puneți în aluatul de pâine.
De exemplu, firimiturile pot adăuga făină de orez, făină de secară, fulgi de ovăz și multe altele.
Puțină apă / lichid - pâine uscată, sfărâmicioasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți proprietățile făinii, cerealelor, fulgilor și să încercați să adăugați aditivi pentru a elimina excesul de destrămare.
De exemplu, fulgii uscați se vor prăbuși, iar aceiași fulgi înmuiați în apă / zer timp de câteva ore (peste noapte) vor da o firimituri complet diferite, fragede, moi.
De exemplu, adăugând ulei vegetal, unt, cartofi, brânză de vaci, zer, adăugați mai puțin făină suplimentară și mai multă făină de grâu. etc.

Când marcați produse în aluat, amintiți-vă și scrieți ce și cât ați pus, faceți o selecție.

Succes tuturor

Până acum folosesc în principal rețete simple - fără aditivi speciali.
Singurul lucru - adaug la pâine (numim pâine neagră) un amestec gata preparat pentru pâine, un amestec de făină de secară (făină de secară, făină de grâu, malț, hamei, ..Nu-mi amintesc altceva), extract de malț, special. aditiv pentru pâine (sirop, extract de malț), tărâțe, chimen, ...

Uleiurile vegetale au încercat deja totul. Pun acum 3 linguri. linguri în loc de una. Dar ... nu a dat prea mult rezultat

Voi încerca să adaug cerealele înmuiate conform sfaturilor dumneavoastră.
Adevărat, aș vrea totuși un coc simplu (la fel ca și mine), dar FĂRĂ prăbușire

Pentru a face pâinea fără sfărâmături, trebuie să adăugați ouă.

Iar oul meu s-a sfărâmat și mai mult decât de obicei

Dar, în general, pe aluat sau aluat, pâinea practic nu se sfărâmă (nici în prima, nici în zilele următoare)

Acum am făcut-o doar cu aluat. A crescut doar de două ori. Dar, dacă nu se sfărâmă, atunci această creștere este suficientă pentru mine

Depinde mult de calitatea făinii, cu cât mai mult gluten, cu atât mai puțină pâine se sfărâmă. Gătit aluat și aluat, crește conținutul de gluten din pâine. Aditivii afectează, de asemenea, unii cresc persistența pâinii, de exemplu melasă în loc de zahăr, ulei vegetal bun. Iar aditivii diferiților făini care nu conțin gluten, dimpotrivă, fac pâinea crumblieră. Având în vedere toate acestea și experimentând, puteți obține rezultate bune pe orice pâine ...

Chin ... aici păcătesc. Probabil că s-a vândut prea curată aici. Pâinea de secară nu este atât de sfărâmicioasă. Și imediat ce adăugați puțin grâu, acesta începe să se prăbușească
Dar problema aici este că vindem doar acest tip de grâu - foarte, foarte alb - soiurile 450 și 550, nu există altele.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Vă pot sfătui așa, înlocuiți jumătate din lichid cu zer, adăugați aluatul vechi, lăsați-l din plăcinte, dacă nu, îl fac intenționat și, încă o pereche de cartofi rasați, vă garantez, nu se va sfărâma nici măcar in cea de-a treia zi

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Vă pot sfătui așa, înlocuiți jumătate din lichid cu zer, adăugați aluatul vechi, lăsați-l din plăcinte, dacă nu, îl fac intenționat și, încă o pereche de cartofi rasați, vă garantez, nu se va sfărâma nici măcar in cea de-a treia zi

Multumesc pentru sfat!
Am făcut-o doar pe ser - se sfărâmă.
Ce zici de cartofi? Cruce în aluat?

Ieri am copt o sul doar cu aluat - fără drojdie! Am făcut una mică pentru testare - 300-400 de grame, o rețetă de pe forum, dar nu am adăugat 9 grame de drojdie (intenționat!).
Nu pot evalua dacă se prăbușește în a treia zi, pentru că ieri s-a mâncat aproape totul deodată. În această dimineață nu se sfărâmă, dar ... gustul de aluat acru este atât de simțit - poate că acest lucru este normal pentru pâine, dar nu pentru o ruladă. Mai bine să ne dărâmăm .. În general, experimentele mele vor continua mult timp

Apropo, am tocat de două ori chifla de ierburi de ieri - prima dată 30 de minute, a doua - 55 de minute. Poate de aceea se simte foarte mult gustul că nu a fost suficient timp pentru abordare? Acoperișul era ușor rupt. Iar aluatul a crescut doar de 2 ori (cu drojdie și aluat, de obicei de 3 ori ... poate 4)

Apropo, am tocat de două ori chifla de ierburi de ieri - prima dată 30 de minute, a doua - 55 de minute. Poate de aceea se simte foarte mult gustul că nu a fost suficient timp pentru abordare? Acoperișul era ușor rupt. Iar aluatul a crescut doar de 2 ori (cu drojdie și aluat, de obicei de 3 ori ... poate 4)

În timpul verificării, aluatul trebuie mărit doar de 2 ori, apoi va crește puțin în timp ce se coace.
Aluatul nu trebuie lăsat să stea, se acidifică excesiv, devine incontrolabil, se fisurează, se târăște.

Rețetele cu cartofi pot fi vizualizate în subiectul Rețete de autor de către Admin

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, cartofi fierți, radeți doar într-un lot
ea însăși a suferit mult timp să se prăbușească, proaspăt coaptă - totul este în regulă, se va întinde - a doua zi nu poți să-l ungi cu unt

TUTUROR CARE PRESTE PÂINE! VERIFICAȚI COMPOZIȚIA MARGARINEI, ACUM ESTE ULEIURILE ȘI GRĂSIMILE SUNT OCH MIC, FUNDEȚI-O și veți vedea - doar apă !!! încercați unt sau ulei vegetal în loc de margarină. iar cantitatea necesară de lichid poate fi luată: lapte (bun cu ulei vegetal), puteți, de asemenea, chefir și zer, sau puteți adăuga smântână în apă, dar nu depășiți volumele recomandate în rețetă. De exemplu, dacă rețeta necesită 280 ml de apă, atunci puneți câteva linguri de smerano și adăugați apă la volumul necesar (280). pâinea se sfărâmă datorită calității făinii și nu numai, aluatul are nevoie de grăsimi, indiferent de ce (vegetal sau animal (vreau să spun lactate). În general, turn ulei vegetal în loc de margarină - se dovedește o simplă pâine - ȘI NU CREEP! Îmi doresc TOATE SUCCESURILE !!!

Vreau și o rețetă de pâine „din cauciuc”, dar am puțin pentru altceva:
pâine pentru pescuit ...

Infecția cumpărată este slăbită, nu se ține deloc de cârlig, atunci când există posibilitatea de a coace o rolă special pentru pescuit (am setat un cronometru și îl iau direct fierbinte), aici principalul lucru este să nu-l mănânce accidental în timpul somnului.
Dar pâinea obișnuită de la un aparat de pâine este bună numai în timp ce este complet proaspătă. Apoi se usucă și povestea este la fel cu el (adică în a doua și a treia zi nu este deloc la fel)

Am săpat în rețete și în proces. Se pare că toate problemele mele sunt în făină proastă. Vând făină de cea mai înaltă calitate, dar nu există suficient gluten în ea ... 20 la sută, probabil, și făina pentru pâine ar trebui să conțină cel puțin 30%
P.S Acum îmi amintesc cum în restaurante aluatul de pizza din aer este tras într-o clătită subțire, cu un conținut atât de gluten ca în făina noastră, cred că nu puteți transforma tortul așa
De unde aș cumpăra acest gluten (gluten?) Și, de preferință, într-o pungă de cel mult 1-5 kg, altfel nu am producție =)

De fapt, voi fi foarte recunoscător dacă puteți da o rețetă pentru pâine făcută din ingrediente obișnuite, astfel încât firimitul să fie cât mai cauciucat, să nu se spargă / să se sfărâme, este mai bine dacă este ușor umedă.

[telenkov88]

telenkov88, deci aveți un drum direct către „Peki în sine” -
🔗
🔗

Da, da, un forum foarte util, aici se dovedește că glutenul este pe deplin utilizat în rețetă
Și acum 4 ani (am cumpărat un filtru de pâine) căutam de unde să cumpăr gluten, m-am lovit de tone de comerț cu ridicata și am decis să dau scor pe această chestiune
Voi comanda panifarină.

Acum mă gândesc cât să vărs. Cred că dacă plecăm de la faptul că făina noastră de pâine este proastă (există puțină gluten în ea, aluatul nu rezistă), atunci turnăm 20-30% din Panifarin în ea.
P.S Odată ce am comandat pâine specială pentru pescuit din Germania, deci este probabil și jumătate de gluten, ei bine, un astfel de cauciuc, visul unui pescar, pentru el aruncarea a 50 de metri nu este o problemă.

Mi se pare că poate mă înșel, lasă fetele și băieții de pe forum să mă corecteze, dacă da. Panifarin este un mare ameliorator de făină, dar nu și gluten. Glutenul este una, panifarina este alta. Le folosesc pe amândouă și dacă adăugați panifarină la o parte a aluatului și gluten la cealaltă, aluatul și produsele de patiserie din aceste două probe de aluat vor fi izbitor de diferite. Panifarin adaugă aer produselor coapte, iar adăugarea de gluten la făina cu conținut scăzut de gluten îi îmbunătățește calitatea.

Mi se pare că poate mă înșel, lasă fetele și băieții de pe forum să mă corecteze, dacă da. Panifarin este un mare ameliorator de făină, dar nu și gluten.

Margit, nu ai chiar dreptate. Panifarina se face pe bază de gluten, numai cu adăugarea de enzime și acid ascorbic.

Margit, nu ai chiar dreptate. Panifarina se face pe bază de gluten, numai cu adăugarea de enzime și acid ascorbic.

Mulțumesc Olga, așa că ne-am dat seama. Ar fi bine să știm compoziția panifarinei ca procent, în acest caz panifarina ar putea fi făcută acasă prin adăugarea de acid ascorbic. Mă întreb ce enzime sunt adăugate la panifarină?

Am scris deja undeva că, în loc de panifarină sau gluten, adaug 2-3 linguri de amidon. Pâinea se dovedește a fi înaltă și pufoasă și nu se sfărâmă prea mult

... Mă întreb ce enzime sunt adăugate la panifarină?

Margit, enzime amilolitice. Dar personal, acest lucru nu înseamnă nimic pentru mine.
Și, de asemenea, mi se pare că PANIFARIN este numele de marcă al produsului de la IREKSA (Croația). Poate că alți producători o numesc cumva diferit (în ramura israeliană vorbesc despre Shtabilaz)

Buna ziua. Vă rog să-mi spuneți de ce crusta pâinii este foarte sfărâmicioasă. deși altfel totul este gustos și bun. x \ n binaton 2169

Citiți sfaturile din acest subiect, există multe dintre ele

Am decis toate acestea despre pâinea clasică din făină de grâu odată, trecând la drojdie vie și adăugând 1-2 lingurițe. oțet de mere.

Locuitor de vară, m-ai bătut

Rina, alerg să-ți mulțumesc enorm pentru sfatul de oțet. Familia noastră este foarte pasionată de pâinea Darnitsky (de la fugaski).Datorită ție, pâinea preferată a devenit mai fragedă și nu se sfărâmă deloc.

Spune-mi, ce se întâmplă dacă adaugi amidon?
(pentru ca pâinea să nu se sfărâme, amidonul este la urma urmei pastă)

Spune-mi, ce se întâmplă dacă adaugi amidon?
(pentru ca pâinea să nu se sfărâme, amidonul este la urma urmei pastă)

Amidonul ca pastă, bun în principal pentru lubrifierea produselor coapte la exterior, sub formă de pastă.
Dar, uneori, înlocuiesc o parte din făină în prepararea cofetăriei

Încercați și împărtășiți-ne experiența

Recitesc întregul subiect, dar totuși nu pot să aprofundez problema mea ...
Și pentru mine este aceasta: am copt pâine moale cu fulgi de ovăz în HP și această pâine specială se sfărâmă. Mai mult, partea superioară se sfărâmă mai ales, reprezentând aproximativ o cincime din întreaga înălțime. Când este tăiată în felii, această parte cade fără rușine de pe felie sub formă de „firimituri” separate.
Rețetă: Făină de pâine albă 300 g
Făină medie de ovăz,
plus un pic pentru stropirea de sus 100 g
Făină de pâine integrală sau gri 75 g
Apă 200 ml
Sare 1 linguriță
Miere lichidă sau groasă 3 linguri. l.
Unt 25 g
Drojdie uscată 1 1/4 linguriță
Iaurt 150 ml
La copt conform rețetei, am folosit făină de grâu de clasa I, făină de ovăz (granate) și făină de grâu integral. Am frământat aluatul, ajustând întotdeauna starea colobokului, așa cum ne învață Admin. De data aceasta am procedat la fel.
Câteva postări de mai sus am citit că pentru făină de ovăz acest lucru (adică se prăbușește) este tipic (postat de Admin). Ce ar trebui să fac în cazul meu? Poate începeți prin reducerea cantității de făină de ovăz și făină integrală? Vă rugăm consultați. Aș vrea să repet, pâine delicioasă ...

Îmi place foarte mult orice pâine unde se folosește berea. Nu o cameră de ceai, ci prepararea unei părți din făină cu apă clocotită sau cu frunze de ceai Tang-Zhong. Există destule astfel de rețete pe forum. Fără firimituri. Provine dintr-o crustă subțire crocantă la feliere. Și firimitul este ușor cauciucat acolo.
Din lene sau pentru viteză, pot găti doar preparând cu apă clocotită direct într-o găleată cu niște făină (orez, secară, grâu, tărâțe, un amestec de cereale ...). Stă până se răcește până la o stare ușor caldă. Apoi adaug restul de lichid, făină, sare, zahăr, drojdie. Pornesc programul fie 1A (dacă făină de secară), fie 2A (dacă făină de grâu).
Pot opri HP cu 2 ore înainte de final. Scoat aluatul, îl modelez, îl pun într-o matriță, îl distribu, coac la cuptor 10 minute cu abur, apoi fără abur.

Cu niște făină de orez.

Cu semințe (in și floarea-soarelui) și fulgi (secară și ovăz)

Azi am făcut-o cu tărâțe.
Și o bucată ..
Nu este deloc indicativ) cadru din videoclip)

Este grâu cu orez