Drojdii monahale

A doua oară drojdia a fost alimentată liniștită, adormind în borcan. Iar făina de secară adăugată nu a agitat-o.
Dar sunt o persoană încăpățânată și încăpățânată! Weekendul acesta îl voi pune din nou și îl voi hrăni până voi începe să cerșesc să-l bag în frigider!

Tasha!
Cu toții ne înrădăcinăm!
Toate levurile sunt foarte capricioase și mă bucur că nu m-am confruntat cu astfel de probleme ca tine! Dar îmi amintesc cum am fost chinuit cu pâine de custard și ce fericire am trăit când s-a dovedit în cele din urmă!
Asa de! În cele din urmă, te așteaptă un premiu -
plăcerea mea-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh!

Se pare ca functioneaza !!!
Desigur, ea nu avea să fugă încă de mine, dar am decis să o hrănesc, martirul meu. „Alimentele din dosp” s-au dovedit a fi foarte groase și nu au vrut să fie consumate în niciun fel. A ajutat-o ​​... cu un mixer. (Sper că nu va fi jignit ...)
Acum aștept ce se va întâmpla în continuare.

Îmi contin raportul, dacă, desigur, nimeni nu obiectează. Poate că experiența mea va fi utilă cuiva.
Aluatul nu a fost deloc ofensat de mixer. Dimpotrivă. Din moment ce a hrănit-o integral (50 până la 75), a trebuit să fie mutată într-o cameră nouă: un borcan de 1 litru. Așadar, în mai puțin de 3 ore, s-a ridicat aproape la vârf și a devenit atât de aerisită, luxuriantă.
L-am inchis cu un capac de plastic cu gauri si l-am bagat in frigider. Acolo a crescut puțin mai mult și dimineața s-a lăsat ușor. Dar aspectul nu s-a deteriorat.
Acum întrebări.
1. L-am sigilat corect pentru depozitare?
2. Când coc aluatul, trebuie să îl țin în afara frigiderului pentru a-l aduce la temperatura camerei sau îl pot folosi la rece?
3. Următoarea alimentare trebuie efectuată în același volum sau poate fi redusă cantitatea de apă și făină, păstrând proporțiile 3: 2?
4. Este în regulă dacă, fără utilizarea dospului, va rămâne până sâmbătă, adică timp de 4 zile, sau în acest moment trebuie să-l mănânci din nou?
Mulțumesc celui care a citit totul și decide să răspundă.

1. L-am sigilat corect pentru depozitare?
2. Când coc aluatul, trebuie să îl țin în afara frigiderului pentru a-l aduce la temperatura camerei sau îl pot folosi la rece?
3. Următoarea alimentare trebuie efectuată în același volum sau poate fi redusă cantitatea de apă și făină, păstrând proporțiile 3: 2?
4. Este în regulă dacă, fără utilizarea dospului, va rămâne până sâmbătă, adică 4 zile, sau în acest moment trebuie să-l mănânci din nou?
Mulțumesc celui care a citit totul și decide să răspundă.

1. Capac cu găuri - corect.
2. Înainte de coacere, este indicat să scoateți cultura de start din frigider. Pentru că ar trebui să se trezească puțin din „starea de somn”. Cu toate acestea, dacă utilizați dosp frigorific, procesul de dovedire va dura mai mult.
3. Următorul alimentator poate fi redus, dar este important să mențineți un raport de 3: 2. Alimentatorul în viitor va depinde de cantitatea de pâine coaptă. Dacă aveți nevoie doar de 3 linguri. l. cu o felie, atunci trebuie să o hrăniți cu aproximativ aceeași cantitate (puțin mai mult), iar dacă aveți nevoie de aluat pentru două sau mai multe pâini, atunci hrănirea ar trebui să fie crescută în consecință.
4. Aluatul va supraviețui calm 4 zile de nefuncționare (am avut mai multe). Dar în ajunul preparării pâinii, merită să o hrănești.

Noroc

Adică vineri seara ar trebui să i se dea puțină „mâncare”?
Apoi am o altă întrebare. După această hrănire, este necesar să o puneți la loc în frigider sau puteți lăsa deoparte o anumită cantitate de aluat imediat după ce v-ați ridicat și lăsați-o până dimineața?
Mulțumesc.

[Tasha]

Tasha vineri ne hrănim și lăsăm pe masă. Sâmbătă ridicăm cantitatea potrivită pentru coacerea pâinii, hrănim restul și o dăm la frigider până la următoarea utilizare.

Așa că va fugi de mine peste noapte dacă este la fel de activă ca ieri!
Oricum. Încercarea nu înseamnă tortură. Voi trăi până vineri, și apoi vom vedea.
Vă mulțumim pentru programul educațional.

[Tasha]

Tasha

Așa că va fugi de mine peste noapte dacă este la fel de activă ca ieri!

Pentru a face acest lucru, ar trebui să obțineți un container mai încăpător.

Am făcut aluat de hamei # 1. La începutul celei de-a doua zile, la suprafață, pe una dintre bucățile lor, am găsit mucegai (dospea era în trei straturi: făină lichidă și puțină făină plutitoare). Acum trebuie să o refaceți complet? Și dacă trebuie să te amesteci în tehnologie. primele două zile. Ce aș fi putut face greșit?
Mirosul este doar aluat ...

Aici, pentru o altă zi, a stat, groasă în partea de jos și lichidă în partea de sus, șuierând acolo pentru ea însăși, dar nu a vrut să se ridice ...
Deci trăiesc fără aluat, ei nu vor să crească cu mine ...

Deși nimeni nu-mi răspunde cu încăpățânare (poate nu pot fi văzut), voi răspunde singur:

Am câștigat timp (dacă pot să-l adun) și răbdare, am foșnit subiecte apropiate și am decis să adaug făină de secară la grosimea smântânii, nu am adăugat apă, pentru că nu știu dacă aveam nevoie de ea acum și m-am ocupat de afacerea mea . Când am venit în 3 ore, am aflat că SHE a intrat în creștere și decent. Dar nu știu dacă trebuie să-l bag în frigider sau să-l las să trăiască în căldură (ca să-l spun ușor).
Mă voi gândi din nou și voi decide.

Scriu toate acestea, poate va fi util cuiva.
Așa că am vorbit cu mine. Ea și-a pus întrebări, a răspuns

Vreau să împărtășesc experiența mea nu foarte reușită.
După ce a adăugat făină de secară, a fermentat bine, dar a devenit foarte amară. Apoi a îngrijit-o la fel. A copt pâine de câteva ori, dar nu a vrut să locuiască cu mine. Indiferent cum am hrănit-o sau am trăit.
Vreau să încerc din nou.
Ceva din dospuri nu mă place prea mult. Deci, kefirul nu vrea să acreze în nici un fel.

Cred că a sosit timpul să-l punem astăzi în frigider.
Și, de fapt, se pare că căldura în picioare nu este cea mai bună condiție pentru prepararea aluatului.
În timpul absenței mele (1,5 luni), culturile mele de început în frigider au devenit inutilizabile. Am început să încep altele noi și, așadar, aluatul acid lactic pe bază de chefir 1% și lapte pe zi a fost împărțit în apă și făină, nu există fermentație. Și aluatul de secară, dimpotrivă, a fost turnat pe masă timp de 3 ore, jumătate din el printr-o supraveghere (bine, în mod neașteptat o astfel de agilitate) a rămas pe masă. L-am pus în frigider, am stat noaptea, cu bule, dar nu știu ce se va întâmpla în cele din urmă

[Celestine]

Celestine, dacă se găsește mucegai, atunci totul trebuie refăcut. Nu folosiți niciodată aluat mucegăit!
Consistența aluatului „starter” ar trebui să semene cu consistența smântânii. Dacă există o separare a lichidului, atunci merită să adăugați puțină făină.
Dacă drojdia a crescut și nu veți coace pâine, atunci puneți drojdia în frigider și hrăniți-o înainte de coacere (cu o zi înainte). Vei reusi!

Tasha , drojdia este amară la început (datorită hameiului) Dar acest lucru nu va afecta pâinea, cu excepția cazului în care, desigur, coaceți drojdia ca pâinea

[Celestine]

Celestine, dacă se găsește mucegai, atunci totul trebuie refăcut. Nu folosiți niciodată aluat mucegăit!
Consistența aluatului „starter” ar trebui să semene cu consistența smântânii. Dacă există o separare a lichidului, atunci merită să adăugați puțină făină.
Dacă drojdia a crescut și nu veți coace pâine, atunci puneți drojdia în frigider și hrăniți-o înainte de coacere (cu o zi înainte). Vei reusi!

Multumesc pentru raspuns! Raportez: mucegaiul (o jumătate de lingură de cafea era pe o bucată de făină plutitoare) a fost îndepărtat și s-a adăugat făină, am scris deja mai sus, am decis să o încerc noaptea, am frământat aluatul conform rețetei tale, dar în loc de apă Am adăugat lapte și l-am lăsat o noapte. Dimineața am găsit un aluat bine crescut, am copt pâine. În înălțime: în formă de jumătate, nu plictisitor, plin de gust și gustos, puteți simți amărăciunea, dar o puteți îndura. Puteți spune: am făcut-o !!!

Singurul lucru este că va trebui să schimb aluatul, îl voi îngroșa imediat.

[Celestine]

Celestine , felicitari pentru initiativa ta !!!

[Lola]

Lola, amar este un lucru, iar amarul otrăvitor este cu totul altul.Am scris deja despre asta. Dar când l-am pus, așa cum ar trebui, pe grâu și l-am hrănit cu secară, atunci am primit un gust plăcut acru-amar-dulce. Iar amărăciunea nu se simțea în pâine.
Iată stanntul puțin mai rece, încerc să pun din nou drojdia. Totuși, voi obține un rezultat bun!

[Celestine]

Celestine , felicitari pentru initiativa ta !!!

Mulțumesc! Mă voi îmbunătăți în cultivarea culturilor de început. Cresc deja ciuperci acasă (ceai), acum, în această căldură, este exact ceea ce trebuie făcut, mă întreb dacă este posibil să faci un aluat acru pe baza acestuia?

[Lola]

Lola, Am conuri de hamei coapte pe gardul meu, crezi că este posibil să le folosești pentru a face aluat? Dacă da, în ce formă și ce fel: verde sau maro, proaspăt sau uscat? Pot să le împărtășesc pe mulți dintre ei cu toți.

[Lola]

Lola, Am conuri de hamei coapte pe gardul meu, crezi că este posibil să le folosești pentru a face aluat? Dacă da, în ce formă și ce fel: verde sau maro, proaspăt sau uscat? Pot să le împărtășesc pe mulți dintre ei cu toți.

Desigur, puteți folosi conuri de hamei pentru a face aluatul! În suburbiile noastre, hameiul crește cu mare plăcere, fără să știe necazurile. (mama are, de asemenea, un gard viu de hamei la dacha și anul acesta o recoltă de hamei foarte bună)
Nu există nicio diferență fundamentală în prepararea aluatului de muguri uscați sau proaspeți.
Deci, du-te! Noroc în creșterea aluatului!

Apropo, prima mea cultură inițială a fost făcută din conuri siberiene, cumpărate la o expoziție dedicată medicamentelor și medicamentelor din plante.

[Făcând aluat de hamei]

Făcând aluat de hamei

Se toarnă un pahar de conuri de hamei cu două pahare de apă clocotită și se fierbe timp de 15-20 de minute. Se strecoară bulionul răcit, se adaugă o lingură de miere și făină până la consistența smântânii groase. Se pune într-un loc cald pentru fermentare. Dacă se formează lichid la suprafață, adăugați făină. Un semn al disponibilității aluatului pentru consum va fi creșterea masei de aproximativ două ori, o structură cu bule și un gust caracteristic acru-amar. Timpul de coacere a culturii inițiale depinde de temperatura generală a camerei și este de obicei 1,5-2 zile. Este necesar să păstrați cultura de start la o temperatură de 4-8 ° C, în timpul acidificării, revitalizați cu o cantitate mică de apă, făină și o lingură de miere la același gust și volum. Chiar înainte de coacere, aluatul trebuie, de asemenea, încălzit și revitalizat. Trebuie subliniat faptul că multe rețete vechi sunt reorientate spre drojdia modernă termofilă, deși mai devreme au folosit aluat de hamei. Experiența arată că este mai corect, ca și până acum, să folosiți exact aluatul de hamei pentru toate tipurile de produse coapte de drojdie, de la cele mai simple clătite slabe, fursecuri și plăcinte până la chifle complexe cu lapte, prăjituri de Paște, plăcinte și chifle.

Pregătirea culturii starterului de hamei uscat

Dacă, în loc de făină, tărâțele se adaugă la decoctul conurilor de hamei, puteți obține un aluat de hamei uscat, pe termen lung. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați suficient tărâțe, astfel încât să absoarbă tot lichidul. Se amestecă bine și se lasă 3 zile să fermenteze într-un loc cald, amestecând ocazional. Pregătirea acestui dosp este determinată de apariția unui miros persistent, foarte specific, acru. După trei zile, tărâțele fermentate trebuie împrăștiate într-un strat subțire pe o suprafață plană (foaie de copt, scândură) pentru a se usca. Colectați cultura de start uscat într-un recipient etanș. Cultura starterului uscat este gata.
După cum este necesar, aluatul uscat este revitalizat și utilizat pentru coacere. Pentru a face acest lucru, seara, trebuie să turnați 1 linguriță din amestecul uscat cu 100 g de apă caldă, adăugați 1 linguriță de miere și făină până la consistența smântânii groase, amestecați bine și lăsați într-un loc cald. Dimineața, drojdia este gata de utilizare.

Coacerea pâinii cu aluat de hamei (una dintre modalități)

1200 ml apă, 2 kg făină, 300 g tărâțe cernute, 3 linguri. linguri de sare fără alunecare, 3 linguri. linguri de aluat de hamei, 1 lingură. lingură de miere, 3 linguri. linguri de ulei vegetal pentru forme lubrifiante. Ieșire - 3 rulouri.
Pregătirea
Într-un recipient pentru frământat aluatul, amestecați apă, sare, aluat, tărâțe și 1/2 parte făină. Frământați aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 4-6 ore. Aluatul este gata când masa crește în volum de 1,5 - 2 ori. Restul de făină se adaugă la aluatul finit și aluatul rezultat este bine frământat. Apoi împărțiți aluatul în 3 părți, puneți în forme cu ulei și lăsați să crească 2-4 ore. Când pâinea se ridică până la marginile cratiței, partea superioară a ruloului poate fi unsă cu unt și coaptă. Durata și temperatura coacerii sunt determinate de caracteristicile cuptorului, de obicei 35-50 minute la 200 ° C. Când pâinea este coaptă, este scoasă din matriță, învelită într-o cârpă și presărată cu apă.

Pâine de secară dulce și acrișoară

„Dimineața, fierbeți făina de secară cu apă clocotită, astfel încât un băț să poată sta în aluat; bate cât mai bine posibil, până când aluatul se lipeste de sucitor, acoperă cu un prosop și pune într-un loc cald; se bate cu făină seara și se frământă bine; a doua zi dimineață, frământați din nou, adăugați dospul și lăsați până seara; seara, frământați din nou și adăugați o mână de fructe confiate; în a treia dimineață, faceți pâine și coaceți, ungând fiecare pâine cu apă fierbinte și frecând uniform cu mâna; cine iubește - puteți presăra semințe de anason, chimion sau mărar.
Notă: drojdia este groasă de cvas (drojdie de hamei, drojdie de bere). "
Pregătirea pâinii de secară dulce și acră a durat trei zile. De ce este așa? Totul aici este plin de sens și se dezvoltă conform propriilor sale legi. Făina de secară a fost preparată cu apă clocotită pentru a prepara și a face carbohidrații (amidon de făină) ușor de atacat cu enzime de aluat. Următoarea etapă este formarea de zaharuri din amidon cu participarea enzimelor și transformarea lor ca urmare a fermentării acidului lactic în alcool și dioxid de carbon, care a asigurat slăbirea aluatului în timpul coacerii și o bună porozitate a firimitului.

Astazi am pus un aluat din hamei, a trecut o jumatate de zi, aluatul a inceput sa bule, sunt pe drumul cel bun ??? Sau nu vorbește încă despre nimic ???

[unu. Utilizați o făină de aluat dovedită. Nu toată făina produce aluat. (Nu am început să lucrez cu hopul „Nastya”, dar imediat ce am adăugat șoimul, a început procesul) nu vreau să spun în niciun fel că „Nastya este făină proastă - nu. Niște aditivi, poate acid ascorbic ... sau altceva care inhibă procesul.

Producătorii de „Nastyusha” acum au început sincer să scrie ce include făina lor „.. îmbunătățitor de panificație„ Bună ziua ”.

O zi buna!
Oameni buni, spune-mi pliz ...
aluat din hamei # 1. a stat alături de mine 2 zile și nu vrea să se ridice, deși sunt prezente bule și un miros ...
la sfârșitul celei de-a doua zile am decis să-l hrănesc și să-l pun în căldură ... în seara zilei a 3-a s-a format doar o crustă și deci totul este la fel ...
Spune-mi, poate fac ceva greșit ???
Folosesc făină de secară decojită - Sokolniki

MULȚUMESC!!!

Am făcut și dospirea pentru prima dată, a crescut de la mine literalmente într-o zi, așa că a crescut hoo și, în principiu, crește mereu acum, DAR, îl am într-un mod bun în căldură, pe pervazul ferestrei (sub el este o baterie), adică atunci când îl iau la copt, borcanul nu este atât de cald, ci mai degrabă chiar fierbinte. Mi se pare că întregul punct al problemei este în temperatură. Și am observat, de asemenea, că crește mai bine atunci când nu este lichid, au existat astfel de lucruri, și anume consistența, ca smântâna. Sper că totul va funcționa pentru tine!
Și, de asemenea, am făină de secară necojită.

Am făcut Hmelevaya nr.1, numai pe făină de secară.

L-am bagat la cuptor usor preincalzit seara. Dimineața am găsit o masă bine crescută, am decis să o hrănesc așa cum a scris Lola - Am preparat făină de secară cu apă clocotită, am răcit-o, am amestecat-o în aluat. L-am mai pus într-un borcan, deoarece s-a dovedit nu degeaba
Patru ore mai târziu, drojdia s-a târât până la vârful borcanului de litru.
Ei bine, cred că vă voi mai hrăni încă o dată și o voi pune în frigider
L-am hrănit din nou, l-am pus într-un borcan de doi litri - și din nou în cuptor (temperatura din cuptor s-a păstrat undeva la 30-35 de grade, poate chiar mai mult, adică borcanul era chiar fierbinte când l-am luat afară)
Trei ore mai târziu - dospiți deasupra borcanului
Pe scurt, la ora 20.00 am decis să pun pe el aluat pentru pâine de secară, astfel încât să crească peste noapte
Am pus cantitatea necesară într-un castron (3 linguri cu lamele), am pus restul starterului într-un borcan de litru și l-am închis cu un capac cu găuri. A crescut cu 1 cm în frigider, și așa s-a calmat.
DAR! Mai presus de toate, nu mă așteptam ca pâinea să se ridice de aproape trei ori (!!!) până la ora 24.00 !!!
Sunt în panică! Mi-a fost frică să mă aplec - drojdia era încă proaspătă și a trebuit să o coc (am copt-o în cuptor). Am fost uimit de rezultat - pâine pufoasă, moale, aromată de secară !!!
Gustul este ușor amar, dar plăcut.
Total: într-un loc foarte cald, cu o frământare destul de groasă pe făină de secară - se obține un aluat super-reactiv!

Apropo, drojdia a stat o săptămână în frigider. Azi l-am scos, l-am pus pe masă și m-am dus să aștept până se încălzește. O oră mai târziu, aluatul din borcan crescuse cu 2 cm! Mă duc să o hrănesc ...

Buna!
Vă rog să-mi spuneți cât timp puteți păstra aluatul de hamei? Nu am mai mult de o săptămână în frigider, devine acru ...

Am citit despre nuanțele drojdiei ... Voi încerca să trec complet la culturi inițiale.
Am preparat hamei conform rețetei tuturor culturilor de testare nr. 1. Insistă. Cât lichid pur ar trebui să obțineți? Cine a turnat câtă hamei în pahar, altfel este atât de voluminos încât l-am apăsat puțin, ar fi trebuit sau nu făcut? Și când am turnat două pahare cu apă, mi s-a părut cumva că nu este suficient și am adăugat aproximativ 50 ml aproximativ.
Și cine a încercat alte rețete pentru culturi de început de hamei?

Așa că am pus drojdia # 1. În prima zi, au apărut bule, de aproximativ 2 cm, și a început decojirea. Am agitat-o ​​repede și a doua zi totul a crescut de 2,5 ori! M-am dus și am pregătit un supliment. S-a dovedit a fi destul de dificil. S-a dovedit a fi un aluat destul de răcoros, am adăugat o lingură de apă pentru a-l înmuia. Am agitat „baza”. Într-un fel, ea nu a vrut să se stabilească deloc, spre deosebire de aluatul acid acid lactic, care a clocotit ca o minge la atingere. Și acest lucru, după intervenția mea, a devenit ca o spumă solidă biciuită. Conectat. Rezultatul este din nou smântână groasă. Voi aștepta poyoma și m-am dus să aleg o rețetă

[ce să faci cu aluatul când este gata]

Acum trei zile am introdus și cultura de starter # 1. Desprinderea constantă, adăugarea făinii nu a ajutat. L-am aruncat.
Ieri am facut totul EXACT conform retetei (inainte nu fierbeam bulionul de doua ori), azi am umplut faina si zaharul. Sper să funcționeze de data aceasta. Temka a copiat și a recitit totul, DAR:
vă rog să explicați prostul mai detaliat și în ordine ce să faci cu aluatul când este gata? Adică hrănire / coacere suplimentară? Nu înțeleg când să mănânc și care sunt acțiunile mele înainte de coacere? Hrănim totul, îl lăsăm, apoi îl luăm? Sau luăm-creștere-coacem și hrănim restul-creștere-luăm?

Am înțeles așa ...

ce sa faci cu drojdia cand este gata?

Se pare că este gata imediat, după primul lot și creșterea principală în a doua zi.

Nu înțeleg când să mănânc și care sunt acțiunile mele înainte de coacere?

Trebuie să-l hrăniți după ce jumătate din dosp merge la lucru, iar cealaltă jumătate este hrănită, precipitată și la rece.

iar restul le hrănim-creștem-le luăm?

Dacă nu este corect, ar fi bine dacă cineva ar corecta firul

dintr-un anumit motiv, toată lumea încearcă hop - dar stafide, pentru care atenția a fost ocolită?
Lola, te rog spune-ne ceva mai mult despre ea!

[RybkA]

RybkA , Totul este corect!

rms , ai dreptate, ai uitat cu adevărat aluatul de stafide. Aluatul este rapid, ușor de făcut și ideal pentru produse de patiserie și pâine albă.
Dar nu toate stafidele pot fi aluat! Fii atent în această chestiune!
Stafidele negre cu semințe, cu o floare caracteristică (pentru strugurii negri), sunt cele mai potrivite pentru aluatul acru.Primul aluat din astfel de stafide va deveni puțin roz (nu vă alarmați, ar trebui să fie așa)
Nu utilizați stafide albe și lucioase (tratate cu ulei vegetal) - un exercițiu complet inutil. Astfel de stafide sunt ideale pentru coacere, compoturi, ... dar nu pentru aluat.
Noroc!

Vă corectez puțin - stafidele nu sunt procesate. ulei și fumigat cu sulf. Astfel de stafide sunt periculoase pentru sănătate, deși arată frumos și rămân moi. Stafidele ecologice, așa cum ați observat pe bună dreptate, au o floare mată, nu strălucesc, nici ele nu trebuie să fie galbene - soiurile ușoare de stafide devin maronii după uscare.

[rms]

rms , și fumigat cu sulf și tratat cu precizie cu ulei vegetal.
Fumigatul cu sulf este cu adevărat periculos pentru sănătate (prin urmare, nu vom lua în considerare prezența acestuia în bucătăria noastră), ci „uleiul” ... singura sa problemă este că este practic adecvat doar pentru coacere.

rms , nu prea am înțeles de ce a existat o întrebare despre aluatul cu stafide, dacă ați studiat deja acest subiect?
Nu este mai bine să deschideți un subiect nou - aluatul cu stafide și să dezvoltați acest fir care lipsește pe forum și vă vom ajuta cu rețetele noastre și vom împărtăși experiența noastră

Subiect frumos.
De asemenea, au pus cultura starter pe hamei conform nr. 1
Așa este întrebarea - ce se înțelege prin sintagma - „aluatul va încerca să scape”?
A fugi este în sensul stabilirii?

[dim102]

dim102 ,

A fugi înseamnă a te așeza?

dimpotrivă, este în sensul de a fugi de conservă ca urmare a unei creșteri a dimensiunii dospului

[Vă mulțumesc foarte mult pentru acest subiect!]

Vă mulțumesc foarte mult pentru acest subiect!
Hop sourdough (# 1) pare să funcționeze.
deși nu a crescut prea mult, odată ce a crescut puțin mai puțin de două ori, după care a căzut, de câteva ori a fost hrănit cu făină de secară cu apă clocotită (locul unde stătea nu poate fi numit foarte cald)

și astăzi, în a patra zi, am încercat să facem aluat din el ..
aluatul a crescut foarte bine!
pâine coaptă din acest aluat - deși în cuptor (au luat o rețetă pentru mărimea obișnuită de grâu M de la p-255, în loc de drojdie - 3 linguri de aluat)
Pentru prima dată, cred că pâinea este grozavă!
Acum drojdia este în frigider și câteva întrebări, dacă este posibil -
cât timp poate fi stocat astfel
și
sfătuiți rețeta pentru acest p-255 aluat pentru pâine (am găsit câteva aici, dar am vrut să fiu sigur)

Multumesc din nou!

Ei bine, cât timp a trecut și aluatul de hamei trăiește și funcționează bine pentru sine, coacem în mod regulat pâine pe el.

Nu știu ce ramură să pun o astfel de întrebare - punem aluatul de aluat într-o cratiță, pe o baterie (coaceți în cuptor) și, în timp ce crește, până la sfârșitul timpului se formează un fel de crustă deasupra,
când frământați aluatul, încă foarte mici astfel de bulgări rămân din această crustă?
au avut toata lumea asta? și ce se poate face în acest sens?

Îmi exprim recunoștința față de autor pentru acest subiect! Am decis să încerc hamei de hamei nr. 1, deși am făcut-o pe făina de tapet de secară „Belovodye”. După ce am citit despre amărăciune, am gustat aluatul în sine pe limba mea, cu adevărat amară otrăvitoare, DAR !!! cu toate acestea, ea a îndrăznit să coacă pâinea cu acest aluat (în a 4-a zi, pentru că, aparent, era slabă și nu „umfla”, după ce a citit forumul, a corectat-o, iar în a 3-a sau a 4-a zi a câștigat atât de mult că Oh oh oh). Nu există deloc amărăciune în pâine !!! Ieri am făcut pâine conform acestei rețete: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
S-a dovedit doar să-ți lingi degetele !!!
Aluatul este doar un miracol !!! Locuiește cu mine de vreo 2 săptămâni deja, pufnește când o trezești! Funcționează așa cum ar trebui! Deoarece nu mi-a fost frică să lucrez cu ea, dar există foarte puține probleme, în comparație cu frica de aceste probleme.
dim102, am și o crustă, iar după ce s-a zdrobit rămâne. Doar că aluatul este „degradat” și vârful este puțin uscat. Eu personal nu am făcut nimic în acest sens. Fac asta: fac un aluat cu aluat (aproximativ 3-4 ore), apoi frământ aluatul peste noapte, dimineața crește puternic, îl frământ, după o oră crește (la un nivel normal, nu destul de ridicat și găuri în pâine, ca la magazin, ies mici, ceea ce îmi place), activez modul "coacere" timp de 1 oră, dacă este necesar să fie mai rotund, apoi timp de 1 oră 10 minute.
Odată ce am încercat să coc fără să „înșel”, s-a dovedit foarte poros ... (pentru cei care iubesc, poate că este mai bine)
Dar am fost recent la coacere ... Am făcut întotdeauna aluat pentru plăcinte-chifle cu propriile mâini, dar am fost cu aragazul abia din noul an. Prin urmare, dacă greșesc, lasă-mă să mă corecteze.

Punem aluatul de aluat într-o cratiță, pe o baterie (coaceți în cuptor) și, în timp ce crește, până la sfârșitul timpului se formează deasupra un fel de crustă.
au avut toata lumea asta? și ce se poate face în acest sens?

Ați încercat să acoperiți cratița deasupra cu un film (sau o pungă)?
Știu o doamnă care îmbracă șepci de baie pe formele cu aluat atunci când dovediți, astfel încât atunci când vă spălați părul la duș, nu vă udați. Sunt pe benzi elastice - este convenabil.

Am pus un bol cu ​​aluat în pungă ... și când este despărțit, l-am pus și în pungă ... Nu am observat niciodată o crustă ...

Ați încercat să acoperiți cratița deasupra cu un film (sau o pungă)?
Știu o doamnă care pune pe șapci pe forme cu aluat la dovedire, știi, astfel încât, atunci când te speli pe păr la duș, să nu te umezi. Sunt pe benzi elastice - este convenabil.

au acoperit cratița deasupra cu un prosop simplu ..
dar despre un film sau o pungă nici măcar nu știu - până la urmă, probabil este nevoie de un fel de acces la aer pentru aluatul în creștere?

Este necesar accesul la aer, dar nu îl puteți sigila cu un plic. Aerul va fi furnizat în mod necesar, dar nu ar trebui să existe nicio înfășurare.

Iartă-mă pentru întrebarea naivă: ce înseamnă să „precipite” aluatul? Căutarea a ceva nu a ajutat prea mult.

aparent se agită

aparent se agită

Vă mulțumim că nu l-ați ignorat.
Doar că pentru o persoană care nu a făcut niciodată dosp, răspunsul nu este evident. Se poate presupune că acest lucru se amestecă și, de fapt, poate, că trebuie adăugat sau adăugat ceva (apă, de exemplu, rece).

Vă corectez puțin - stafidele nu sunt procesate. ulei și fumigat cu sulf. Astfel de stafide sunt periculoase pentru sănătate, deși arată frumos și rămân moi. Stafidele ecologice, așa cum ați observat pe bună dreptate, au o floare mată, nu strălucesc, nici ele nu trebuie să fie galbene - soiurile ușoare de stafide devin maronii după uscare.

Nu am mai citit niciodată compoziția stafidelor de pe pachete.
Se pare că într-adevăr constă din stafide și ulei vegetal.
Am fotografiat chiar

Am câteva întrebări despre aluatul cu stafide. Vă rog spuneți-mi:
1. Pe ce făină să începeți aluatul (grâu? S / s, 1s sau 2s? Cred că secara nu va merge cu siguranță la coacere)
2. În ce proporții să se hrănească?
3. Ce să faci cu stafide (scoate-le? Când?)