Întrebați un expert: totul despre produsele lactate fermentate de casă

Buna ziua. Zvitalia nu este un aluat, ci un supliment alimentar, așa că pregătiți mai întâi un aluat și apoi apoi fermentați.

Nu știu cum să-l numesc corect, un aluat sau un supliment alimentar, dar Evitalia poate fi consumat imediat, fără a fermenta excesiv produsul primar.

[Iaurtul tău]

Iaurtul tău, vă rog să-mi spuneți, de ce să adăugați fructoză? Ce face?
Este posibil să vă lipsiți de ea atunci când pregătiți produse lactate fermentate din lapte de soia?

bacteriile din culturile inițiale iubesc fructoza, se hrănesc cu ea, cresc în detrimentul acesteia. fermentarea nu va avea loc fără fructoză.

Nu știu cum să-l numesc corect, un aluat sau un supliment alimentar, dar Evitalia poate fi consumat imediat, fără a fermenta excesiv produsul primar.

da, sigur că poți

bacteriile din culturile inițiale iubesc fructoza, se hrănesc cu ea, cresc în detrimentul acesteia. fermentarea nu va avea loc fără fructoză.

Multumesc pentru raspuns. A apărut o altă întrebare - cum puteți înlocui fructoza, cu zahăr obișnuit, de exemplu?

Multumesc pentru raspuns. A apărut o altă întrebare - cum puteți înlocui fructoza, cu zahăr obișnuit, de exemplu?

soluție mai bună de glucoză - este sterilă.

O zi buna . Îmi împărtășesc propria experiență. Am făcut smântână cu lapte integral. A ieșit gros, dar l-am cântărit și într-o pungă lavsan, foarte comod. Foarte gustos, procentul de conținut de grăsime se potrivește, smântână omogenă și groasă.

Vă rugăm să acceptați și să utilizați conform instrucțiunilor. Poftă bună!
Preparat bifidum. Nu am folosit termos - a fost gătit pe masa de bucătărie într-un borcan de litru sub un prosop. A durat mai mult timp - aproape 20 de ore. Rezultatul este plăcut.
Mulțumim pentru consultare!
🔗 🔗 🔗 🔗
Și așa arată trei linguri într-o ceașcă.

O zi buna . Îmi împărtășesc propria experiență. Am făcut smântână cu lapte integral. A ieșit gros, dar l-am cântărit și într-o pungă lavsan, foarte comod. Foarte gustos, procentul de conținut de grăsime se potrivește, smântână omogenă și groasă.

Multumesc pentru sfat! Cu siguranță îl voi folosi. Într-una din aceste zile voi primi o geantă lavsan.

Vă rugăm să acceptați și să utilizați conform instrucțiunilor. Poftă bună!
Preparat bifidum. Nu am folosit termos - a fost gătit pe masa de bucătărie într-un borcan de litru sub un prosop. A durat mai mult timp - aproape 20 de ore. Rezultatul este plăcut.
Mulțumim pentru consultare!
🔗 🔗 🔗 🔗Și așa arată trei linguri într-o ceașcă.

Arata bine !!!

Multumesc pentru sfat! Cu siguranță îl voi folosi. Într-una din aceste zile voi primi o geantă lavsan.

Cu plăcere. Multă baftă. Împărtășiți rezultatul!

O zi buna. Vă rog să-mi spuneți, fiica mea are 7 luni, ce culturi de început pot folosi pentru alimentele complementare. Și o întrebare, fiica mea cea mare iubește cu adevărat actimelul în sticle mici, care dintre cele aluate are cel mai mult gustul acestui produs. Mulțumesc.

O zi buna. Vă rog să-mi spuneți, fiica mea are 7 luni, ce culturi de început pot folosi pentru alimentele complementare. Și o întrebare, fiica mea cea mare iubește cu adevărat actimelul în sticle mici, care dintre cele aluate are cel mai mult gustul acestui produs. Mulțumesc.

Buna ziua. Timp de o jumătate de an, există un starter special Bifidum pentru alimente complementare. Simțiți-vă liber să gătiți și să vă hrăniți bebelușul. Sourdough Curd de la 8 luni. Restul culturilor de început sunt de un an. Se recomandă hrănirea produsului finit copiilor în termen de 3 zile.Dar activitatea vitală a bacteriilor din produsul finit nu depășește 5 zile.
Pentru cel mai în vârstă, încercați iaurtul, dacă aveți nevoie de el cu aciditate, atunci îl puteți supraexpune puțin. Toate aromele - zahăr, sirop, musli, miere etc. - sunt adăugate la produsul finit înainte de utilizare. Poftă bună. Bucurați-vă de gătit!

O zi buna. Am făcut un bifidum, s-a dovedit delicios, dar snot, după 4 ore am măsurat temperatura într-unul din borcane, era 35,6. Se pare că nu este suficient. Fiica mea era iritată, dar a deschis gura. S-a mâncat prima linguriță. Cum să elimini acest snoty doar?

Lactina apare snotty dacă nu se respectă regimul de temperatură. Și este mai bine să introduceți drojdia în laptele încălzit. Și este mai bine să-l încălziți la o temperatură la care va avea loc fermentarea. Adică, astfel încât să nu existe picături. Am trecut deja prin toate acestea. Am încercat-o în moduri diferite și numai cu respectarea strictă a temperaturii, totul se dovedește așa cum ar trebui.

Fetelor, dar există câteva caracteristici pentru a încălzi produsul finit, nu-l puteți da unui sugar din frigider.

Când am început să-i dau fetiței mele lapte acru de casă, de obicei era pentru o gustare de după-amiază, apoi când l-am culcat în timpul zilei, am scos un borcan cu iaurt sau bifidum din frigider și în decurs de o oră sau două încălzit la temperatura camerei.

O zi buna. Am făcut un bifidum, s-a dovedit delicios, dar snot, după 4 ore am măsurat temperatura într-unul din borcane, era 35,6. Se pare că nu este suficient. Fiica mea era iritată, dar a deschis gura. S-a mâncat prima linguriță. Cum să elimini acest snoty doar?

temperatura optimă pentru culturile inițiale este de 36-40g. Snotty dispare după ce stai în frigider.

Fetelor, dar există câteva caracteristici pentru a încălzi produsul finit, nu-l puteți da unui sugar din frigider.

este posibil într-o baie de apă, temperatura nu este mai mare de 40g. este posibil în dispozitivele speciale pentru hrana pentru copii. Dar nu în cuptorul cu microunde.

Și îl încălzesc în cuptorul cu microunde 15-20 de secunde. De ce nu poate fi în microunde?

temperatura optimă pentru culturile inițiale este de 36-40g. Snotty dispare după ce stai în frigider.

Faptul este că, după frigider, s-a mâncat.

Faptul este că, după frigider, s-a mâncat.

înseamnă că în timpul gătirii temperatura laptelui a fost sub 36g.

Și îl încălzesc în cuptorul cu microunde 15-20 de secunde. De ce nu poate fi în microunde?

toate bacteriile benefice mor

Gătit Bifidum într-un termos sau într-un aparat de iaurt.
Se toarnă apă clocotită peste vase.
Încălziți laptele ultra-pasteurizat la 36-38g.
Dacă utilizați alt lapte, asigurați-vă că fierbeți și răciți până la 36-38g.
Adăugați o cultură inițială la o rată de 1 plic pentru 1-3 litri de lapte.
Amesteca
Se toarnă într-un vas termos sau iaurt.
Închideți aparatul termos sau de iaurt.
După 6-9 ore, Bifidum este gata.
Timpul depinde de cantitatea și procentul de conținut de grăsime din lapte.
A se păstra la frigider cel mult 3 zile pentru copii
Pentru adulți nu mai mult de 5 zile.
Nu se recomandă re-acidifierea Bifidum.
Toți aditivii naturali (miere, fructe de pădure etc.) se adaugă chiar înainte de consum.
Poftă bună.

Bifidum este un produs lactat fermentat unic, cu un gust delicat delicat, obținut în procesul de fermentare a laptelui de către bifidobacterii și lactobacili.

Proprietățile sale speciale se datorează compoziției sale bacteriene:

Ideal pentru hrănirea bebelușilor de la vârsta de 6 luni - normalizează microflora intestinală, ajută la formarea imunității, favorizează o mai bună absorbție a nutrienților, vitaminelor și microelementelor

Util în tratamentul disbiozei, a diverselor reacții alergice, a disfuncției sistemului digestiv, a infecțiilor respiratorii și a bolilor infecțioase ale tractului gastro-intestinal

Eficient în terapia de reabilitare, în domeniul aplicării antibioticelor și a medicamentelor puternice.

Sper că burtica noastră în vârstă de 6 luni va liniști bifidul, altfel, pe măsură ce au început să introducă mâncare, burtica a început să ne deranjeze din nou.

burtica ta ar trebui să se calmeze, mamele își împărtășesc bucuria, ceea ce ajută literalmente imediat.

toate bacteriile benefice mor

Moare din cauza microundelor sau a temperaturii?

toate împreună - atât temperatura, cât și valurile.

CULTURĂ DE FRUMUSEȚE SECĂ LAT BIO Brânză de vaci "Curd"
1 plic 1 g pentru 1-3 l de lapte

Brânza de vaci este unul dintre cele mai sănătoase produse lactate fermentate.
în procesul de preparare a brânzei de vaci din lapte, se eliberează cele mai valoroase componente - proteine ​​ușor digerabile și grăsimi din lapte

bogat în calciu și fosfor, fără de care formarea completă a sistemului osos este imposibilă. Calciu și fosfor într-un raport optim de 1: 2.

necesar copiilor în timpul creșterii oaselor, inclusiv a dinților, a femeilor însărcinate, cu fracturi, boli ale aparatului hematopoietic, rahitism, cu hipertensiune, cu boli de inimă, cu boli de rinichi și multe alte boli

proteina din lapte cazeina conținută în brânza de vaci are o valoare nutritivă ridicată, aminoacizii ajută la prevenirea bolilor hepatice, vitaminele B protejează împotriva aterosclerozei
Brânza de vaci nu este doar bogată în vitamine esențiale, ci și ușor de absorbit de organism, astfel încât acest produs este cel mai valoros pentru copii și vârstnici.

Există mai multe secrete atunci când faceți brânză de vaci de casă.

* Pentru caș cremos - extrageți zerul la temperaturi scăzute (până la 42 de grade).
Pentru a obține caș granular - la o temperatură de 42 până la 55 de grade.
* Puteți ajusta uscăciunea / suculența cașului: cu cât se scurge mai mult zer, cu atât va fi mai uscat cașul.
* Conținutul de grăsimi al brânzei de vaci este de 2-2,5 ori mai mare decât conținutul de grăsimi din lapte.

Sfaturi utile!
Vă oferim o rețetă pentru prepararea brânzei de vaci - economică și practică!
1. Se fermentează 3 litri de lapte cu 1 plic de cultură inițială „Curd”.
2. În termen de 5 zile, luați porția necesară din fermentat și gătiți cât mai multă brânză de vaci pe cât o puteți mânca odată - va fi jumătate de litru sau un jumătate, alegeți.
Bucurați-vă de brânza de vaci! Gătește cu plăcere :)

Pentru a pregăti brânză de vaci, veți avea nevoie de:
1 litru lapte UHT
1 g cultura inițială uscată de „caș”

Gătit.
Încălziți laptele la 80 de grade.
Se răcește la o temperatură de 32-38 de grade.
Adăugați cultura starterului uscat și amestecați bine.
Se toarnă amestecul rezultat într-un termos și se lasă timp de 8-11 ore (în funcție de calitatea laptelui și de pierderea de căldură a termosului).
Se toarnă ușor cașul terminat într-un recipient (cratiță) și se încălzește la foc mic (într-o baie de apă) la temperatura:
Opțiunea 1. Până la 32-35 de grade pentru caș moale;
opțiunea 2. Până la 45-55 grade pentru caș granular;
Se toarnă cheagul încălzit într-o cârpă densă (tifon sau o pungă specială).
După separarea zerului, transferați brânza de vaci finită într-un recipient curat.
Se pune la frigider pentru depozitare.
A se păstra la frigider (la o temperatură de 2-6 grade) pentru cel mult 36 de ore.
Poftă bună!
Bucura-te de masa ta!

Îmi puteți spune, vă rog, dacă trebuie să acoperiți borcanul cu capacul când faceți iaurt sau nu? Aveți recomandări speciale?

nu trebuie să închideți fiecare borcan, capacele sunt doar pentru depozitare în frigider, sunt închise numai cu un capac comun de la aparatul de preparare a iaurtului sau, dacă le puneți în bolul multicooker, nici nu aveți nevoie de capace, închideți capacul de la multicooker

Multumesc pentru raspunsul rapid! Când fac iaurt într-un desen animat, acoper borcanele cu capace. Aceasta schimbă ceva? Poate rup tehnologia și calitatea iaurtului scade?

O zi buna. Vă rog să-mi spuneți dacă am supraexpus bifidul la timp, temperatura a fost normală și a devenit brânză - bacteriile benefice au rămas într-un astfel de produs și poate fi administrată bebelușului?

Multumesc pentru raspunsul rapid! Când fac iaurt într-un desen animat, acoper borcanele cu capace. Aceasta schimbă ceva? Poate încălc tehnologia și calitatea iaurtului scade?

în mult, acestea sunt acoperite cu capace - le este frică să nu intre condens în produs. dar curge bine de-a lungul canelurii dacă este deschis cu grijă. Dacă acoperiți singuri borcanele, acesta se va acumula în interiorul borcanului, ceea ce nu este de dorit. iar încălzirea produsului nu este complet uniformă.

O zi buna. Vă rog să-mi spuneți dacă am supraexpus bifidul la timp, temperatura a fost normală și a devenit brânză - bacteriile benefice au rămas într-un astfel de produs și poate fi administrată bebelușului?

Buna ziua. bacteriile au rămas vii și bine. Aruncați bifidul finit pe pânză de brânză, zerul în exces se va scurge și va exista un produs normal în consistență, dar se va acri puțin.

Buna! După 3 luni de probe de aluat uscat, încerc să fac iaurt (katyk) în conformitate cu Pokhlebkin sau, mai exact, să cresc un băț bulgar în acest fel: cumpăr aluat proaspăt de 5 zile Mechnikov de la Izbenka (bine, foarte gustos, L-am comparat cu alții), am fermentat laptele cu el timp de 34-37 de grade timp de 12 ore în primul aluat, 10 ore pentru cele ulterioare. Am încercat lapte diferit din pachete, ultra-pasteurizat, cu un conținut de grăsime cuprins între 3,5 și 6%, fermentat într-un aparat de iaurt cu termostat, atât sub capac, cât și fără capac (nu am văzut prea multe diferențe). Fermentează bine, destul de gros, dar de 3-4 ori gustul și mirosul acru se manifestă puternic și trebuie să opriți supra-fermentarea. Am decis să încerc lapte proaspăt pasteurizat de 5 zile, iaurt și lapte de la același producător - laptele este fermentat cu un gust foarte bun și uniform, fără exces de acid, dar foarte lichid, aproape că nu se îngroașă! De ce există o lipsă de densitate? Laptele este clar bun, chiar și crema este vizibilă la suprafață în borcane spre sfârșitul dospului. Pentru a încălzi laptele, am o oală de smalț separată, turn apă clocotită peste tot - linguri, conserve, capace, capacul fabricantului de iaurt, nu deranjez produsul fermentat în fabricantul de iaurt, este fermentat într-un loc intunecat.
De asemenea, nu este foarte clar - în articolele despre bățul bulgar, temperatura optimă de dezvoltare este de 40-45 de grade, Pokhlebkin este de 35 de grade, în lucrarea pe care am găsit-o despre tehnologia producției industriale a laptelui coagulat de Mechnikov 40-45 de grade, katyka - nu-mi amintesc exact, dar la granița de 37 -39 grade. Ce temperatură este mai bine să alegeți, astfel încât să nu fie lichidă și bacteriile să nu moară?
Vă mulțumesc anticipat pentru orice răspuns, îl încerc în fiecare zi de o lună acum, nu găsesc cea mai bună opțiune ... Dar chiar îmi doresc, deoarece există un rezultat din consumul produsului meu, este cu siguranță literalmente pe fața mea (pielea mea și a copilului meu s-au îmbunătățit), dar problemele dispărute ale fiicei mele, care au apărut doar odată cu cursul lui Creon, copilul super-subțire chiar s-a îngrășat și obrajii au devenit roz, unghiile oprit exfolierea (probleme periodice cu producerea de enzime).

O zi buna. Am avut următoarea situație: am pus bifidul, este frig acasă, după 10 ore și era la 2 dimineața, se părea că s-a îngroșat. Am pus-o la frigider, dimineața par complet lichidă. Ei bine, l-am pus înapoi în aparatul de fabricare a iaurtului. După 4 ore am fost trist. Deci întrebarea este, este posibil să faceți acest lucru? Sau este mai bine să nu i-o dai unuia mic?

Buna! După 3 luni de probe de aluat uscat, încerc să fac iaurt (katyk) în conformitate cu Pokhlebkin sau, mai exact, să cresc un băț bulgar în acest fel: cumpăr aluat proaspăt de 5 zile Mechnikov de la Izbenka (bine, foarte gustos, L-am comparat cu alții), am fermentat laptele cu el timp de 34-37 de grade timp de 12 ore în primul aluat, 10 ore pentru cele ulterioare. Am încercat lapte diferit din pachete, ultra-pasteurizat, cu un conținut de grăsime cuprins între 3,5 și 6%, fermentat într-un aparat de iaurt cu termostat, atât sub capac, cât și fără capac (nu am văzut prea multe diferențe). Fermentează bine, destul de gros, dar de 3-4 ori gustul și mirosul acru se manifestă puternic și trebuie să opriți supra-fermentarea.Am decis să încerc lapte proaspăt pasteurizat de 5 zile, iaurt și lapte de la același producător - laptele este fermentat cu un gust foarte bun și uniform, fără exces de acid, dar foarte lichid, aproape că nu se îngroașă! De ce există o lipsă de densitate? Laptele este clar bun, chiar și crema este vizibilă la suprafață în borcane spre sfârșitul dospului. Pentru a încălzi laptele, am o oală separată de smalț, turn apă clocotită peste tot - linguri, conserve, capace, capacul iaurtului, nu deranjez produsul fermentat în iaurt, este fermentat într-un loc intunecat.
De asemenea, nu este foarte clar - în articolele despre bățul bulgar, temperatura optimă de dezvoltare este de 40-45 de grade, Pokhlebkin este de 35 de grade, în lucrarea pe care am găsit-o despre tehnologia producției industriale a laptelui coagulat de Mechnikov 40-45 de grade, katyka - nu-mi amintesc exact, dar la granița de 37 -39 grade. Ce temperatură este mai bine să alegeți, astfel încât să nu fie lichidă și bacteriile să nu moară?
Vă mulțumesc anticipat pentru orice răspuns, îl încerc în fiecare zi de o lună acum, nu găsesc cea mai bună opțiune ... Dar chiar îmi doresc, deoarece există un rezultat din consumul produsului meu, este cu siguranță literalmente pe fața mea (pielea mea și a copilului meu s-au îmbunătățit), dar problemele dispărute ale fiicei mele, care au apărut doar odată cu cursul lui Creon, copilul super-subțire chiar s-a îngrășat și obrajii au devenit roz, unghiile oprit exfolierea (probleme periodice cu producerea de enzime).

Buna ziua. Pur și simplu nu este posibil să creezi sau să crești bacili bulgari acasă! Acest lucru necesită condiții speciale de laborator pe care nu le puteți oferi acasă. Ceea ce faceți cu un produs finit fabricat din fabrică, adăugându-l la lapte, se numește samokvass. Nu există deloc utilitate într-un astfel de produs, ci doar gustul, dar pericolul este enorm. Ești foarte norocos că nimeni nu s-a îmbolnăvit. Iată recomandările unui specialist
Serghei Andrianov
CEO
LLC "Bioprodus"
„Dezvoltarea și introducerea în producția industrială a produselor lactate fermentate inovatoare, cu nutriție funcțională”

De ce nu poți folosi iaurturi obișnuite ca starter?
Dar iaurturile cumpărate în magazin, în special cele cu o durată scurtă de valabilitate, conțin, de asemenea, bacterii benefice, spun susținătorii fermentației pe iaurturile cumpărate. Da, conțin bacterii, dar nu pot acționa în niciun fel ca un dosp!

Există Legea Federală „88-FZ„ Reglementări tehnice pentru lapte și produse lactate ”, care stabilește cerințe obligatorii pentru calitatea și siguranța produselor lactate, inclusiv a culturilor inițiale. Această lege este urmată de absolut toți producătorii. A precizat standardele pentru produsele lactate, inclusiv indicatorii microbiologici. Puteți utiliza iaurturi cumpărate din magazin (și alte produse lactate) fără riscuri pentru sănătate numai în scopul propus. Adică cumpără și mănâncă!

De exemplu, TR permite cantități neglijabile de bacterii E. coli în iaurt. Într-un pahar de iaurt, cantitatea lor poate ajunge până la 1000 K.O.E. și acest lucru va fi considerat o normă acceptabilă. Un corp sănătos nu le va observa și le va face față cu ușurință.
Dar dacă utilizați un astfel de iaurt ca cultură de început, colonia de E. coli poate crește semnificativ în produsul finit!

Este imposibil să ia în considerare iaurturile cumpărate din magazin și alte produse ca o cultură de început, deoarece standardele stricte sunt stabilite pentru culturile de început. Și pentru aceiași iaurturi, aceste standarde sunt de multe ori mai preferențiale.

Să comparăm standardele obligatorii:
1. Microorganismele cu acid lactic din 1 gram de cultură inițială sunt de 100 de ori mai mari decât în ​​orice produs lactat fermentat.
2. Escherichia coli, drojdia și mucegaiurile sunt absente în culturile inițiale, dar sunt permise în cantități mici în iaurturile din magazin.
3. În cantități minime, produsele lactate fermentate industriale pot conține, de asemenea, Staphylococcus aureus, Salmonella și alte microorganisme patogene.

Voskl_Znak.jpg Astfel, folosind iaurtul cumpărat din magazin ca ferment, creați condiții favorabile pentru creșterea și dezvoltarea nu numai a microorganismelor benefice (care nu sunt suficiente într-un astfel de iaurt pentru supra-fermentare), ci și condiții pentru creștere și dezvoltare a microflorei nedorite. Și acest lucru este deja periculos! Utilizarea unui astfel de produs poate duce la intoxicații severe și infecții toxice.

În plus, producătorii de iaurturi cumpărate de la magazin nu scriu că produsul lor poate fi folosit ca o cultură de început. Acest lucru ar trebui, de asemenea, să atragă atenția. Nimeni nu va fi responsabil pentru sănătatea dumneavoastră, deoarece ați utilizat produsul în alte scopuri.

Nu vă riscați sănătatea - a voastră și a celor dragi. Asigurați-vă că verificați informațiile primite de pe Internet și luați orice sfat în mod critic! La urma urmei, sănătatea este valoarea pe care banii nu o pot cumpăra.
Fii iaurt sănătos și sănătos!


Sfatul meu ca consumator de produse lactate fermentate pe bază de culturi de aluat. Cumpărați culturi de început și gătiți fără sănătate.

O zi buna. Am avut următoarea situație: am pus bifidul, este frig acasă, după 10 ore și era la 2 dimineața, se părea că s-a îngroșat. Am pus-o la frigider, dimineața par complet lichidă. Ei bine, l-am pus înapoi în aparatul de fabricare a iaurtului. După 4 ore am fost trist. Deci întrebarea este, este posibil să faceți acest lucru? Sau este mai bine să nu i-o dai unuia mic?

Buna ziua. Dozakvass este permis, dar nu este recomandat să îi dați acest lucru unui copil.

Prieteni, am gătit Ryazhenka, vă împărtășesc experiența mea.
Asa de.
Lapte fermentat la cuptor cu lapte de vacă de casă.
Gătit în desene animate.
Laptele a fost fiert chiar în castron cu capacul deschis.
În timp ce fierbe, am pornit modul de încălzire și am închis capacul.
L-am lăsat peste noapte.
Dimineața l-am oprit, am deschis capacul, am așteptat până s-a răcit la 38g.
S-a adăugat aluat, amestecat.
Am închis capacul, am activat modul iaurt.
În 14 ore laptele copt fermentat este gata!
A ieșit groasă, a trebuit să o amestec bine pentru a o transfera în borcan.
Foarte gustos !!!
Nu uitați să turnați apă clocotită peste toate vasele înainte de utilizare!

Bună seara! M-a interesat foarte mult posibilitatea de a face produse lactate fermentate acasă. Am cumpărat culturile inițiale Iaurt cu lactină și Bifidum. Ieri am cumpărat un fabricant de iaurt Smile Dairy Kitchen, care constă dintr-un borcan de 1 litru.
Astăzi am încercat să fac iaurt pentru prima dată. Am spălat toate vasele într-un agent antibacterian și le-am udat cu apă clocotită, am șters termometrul cu un șervețel cu alcool. Laptele a luat Prostokvashino doar pasteurizat. Fiart, răcit la 38,5 gr. (Am folosit un termometru obișnuit cu mercur, din lipsă de altul) Am turnat în starterul de iaurt și l-am pus să se gătească. După 6 ore, produsul părea să se îngroașe bine. Când am amestecat puțin iaurtul, s-a dovedit a fi o consistență coagulată, dar nu acră. Acum stă în frigider. Am adăugat piure de banane la produsul finit, amestecat într-un blender. După aceea, iaurtul a devenit deja omogen, dar seamănă mai mult cu băutul. Se pare că este normal pentru prima dată, voi încerca din nou.
Întrebări:
1. sigur am făcut câteva greșeli, din moment ce iaurtul a ieșit brânzet, poate l-am scos devreme?
2. La sfârșitul celor 6 ore, temperatura din iaurt a fost măsurată. Termometru în limita a 42 gr. scara a sărit mult înainte, este posibilă supraîncălzirea și din această cauză o astfel de consistență?
3. Citind diferite subiecte, problema supraîncălzirii la un producător de iaurt este descrisă peste tot. Și ce este mai bun decât un fabricant de iaurt sau doar un termos (ieftin și vesel și fără probleme)?
4. Este necesar un termostat?
Voi spune că am citit un articol aparent al expertului tău Olga Sokolova. Pe prima pagină aveți un extras din acest articol. Deși poate un anumit autor tocmai a colectat informații de la diferiți autori ... în orice caz, acesta este un extras din articolul care îngrijorează

Adesea, femeile cumpără imediat un termostat și sunt mândre că, cu ajutorul acestuia, vor menține temperatura în aparatul de fabricare a iaurtului la +/- 0,1 grade. Urăsc să te dezamăgesc, dar asta este o pierdere de bani.Lucrul este că o temperatură strict definită joacă un rol important pentru pui, dar microorganismele cresc bine și se dezvoltă într-un interval de temperatură destul de mare. Astfel, dacă producătorul de iaurt nu fierbe produsul și nu îl îngheță după aceea, atunci nici nu aveți nevoie de termostat.

Un alt factor care se opune termostatului sunt microorganismele în sine. În medie, se simt minunat la 37 de grade, dar fiecare tip de microorganism are propria temperatură optimă. Și aceste temperaturi sunt destul de diferite. De exemplu, pentru bacteria Lactococcus cremoris, cea mai bună temperatură este de 22-25 grade. Iar intervalul de temperatură pe care îl rezistă variază de la 10 la 39 de grade. Pentru streptococul termofil, temperatura optimă este de aproximativ 40-45 de grade și poate rezista până la 53 de grade.

Dar peste tot scrie că supraîncălzirea este distructivă ... sunt în pierdere, mai am nevoie sau nu de termostat?

Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri!

Sfatul meu ca consumator de produse lactate fermentate. Cumpărați culturi de început și gătiți fără sănătate.

Buna!
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs., voi asculta. Întrebarea este bântuită - cum, înainte de apariția culturilor de început uscate, toate aceste produse erau fermentate - lapte la cuptor fermentat, katyk, iaurt etc. strămoșii noștri nu atât de îndepărtați. Aceasta nu este o contradicție cu cuvintele tale, ci doar gândirea. Același katyk a început cu lapte de aluat sau smântână cu multă drojdie ...
Apropo, despre un produs lichid fabricat din lapte integral pasteurizat - am însușit în cele din urmă întregul subiect și am găsit un caz similar cu același lapte. Ieri l-am fiert înainte de fermentare și totul a funcționat. Răspunsul tău l-am văzut abia astăzi, iar ieri l-am fermentat cu lapte coagulat proaspăt al lui Mechnikov (scrie pe borcan că compoziția este streptococ termofil și bacil bulgar), a primit exact același lapte coagulat, dar puțin mai gros.
Și mă întreb dacă există un astfel de serviciu oriunde: să vă predăm produsul pentru analiză pentru a înțelege ce raport și ce anume a fermentat?

[LaraC]

LaraC Desigur, expertul vă va răspunde. Vreau doar să spun, pe baza experienței mele de utilizare a Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Copia mea se supraîncălzește foarte mult, aproape până la 50 * C. Înlocuirea unui recipient obișnuit de plastic cu un borcan de sticlă a contribuit la reducerea supraîncălzirii destul de mult. Bank such, cu o capacitate de 1,2 litri.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Mulțumesc! : trandafir: Când am studiat recenziile despre acest producător de iaurt, am citit că mulți oameni folosesc borcane obișnuite de litru. Am vrut să fac asta și în viitor. Sticla inspiră cu siguranță mai multă încredere decât plasticul. Dar pentru prima dată am făcut-o în propriul container.
Și, în timp ce priveam subiectele locale, am dat peste un mesaj care m-a surprins foarte mult. Se spune că se folosesc recipiente de plastic, deoarece se încălzesc mai puțin decât sticla.

Bună seara! M-a interesat foarte mult posibilitatea de a face produse lactate fermentate acasă. Am cumpărat culturile inițiale Lactin Yogurt și Bifidum. Ieri am cumpărat un producător de iaurt Smile Dairy Kitchen, care constă dintr-un borcan de 1 litru.
Astăzi am încercat să fac iaurt pentru prima dată. Am spălat toate vasele într-un agent antibacterian și le-am udat cu apă clocotită, am șters termometrul cu un șervețel cu alcool. Laptele a luat Prostokvashino doar pasteurizat. Fiart, răcit la 38,5 gr. (Am folosit un termometru obișnuit cu mercur, din lipsă de altul) Am turnat în starterul de iaurt și l-am pus să se gătească. După 6 ore, produsul părea să se îngroașe bine. Când am amestecat puțin iaurtul, s-a dovedit a fi o consistență coagulată, dar nu acră. Acum stă în frigider. Am adăugat piure de banane la produsul finit, amestecat într-un blender. După aceea, iaurtul a devenit deja omogen, dar seamănă mai mult cu băutul. Se pare că este normal pentru prima dată, voi încerca din nou.
Întrebări:
1. sigur am făcut câteva greșeli, din moment ce iaurtul a ieșit brânzet, poate l-am scos devreme?
2.La sfârșitul celor 6 ore, temperatura din iaurt a fost măsurată. Termometru în limita a 42 gr. scara a sărit mult înainte, este posibilă supraîncălzirea și din această cauză o astfel de consistență?
3. Citind diferite subiecte, problema supraîncălzirii la un producător de iaurt este descrisă peste tot. Și ce este mai bun decât un fabricant de iaurt sau doar un termos (ieftin și vesel și fără probleme)?
4. Este necesar un termostat?
Voi spune că am citit un articol aparent al expertului tău Olga Sokolova. Pe prima pagină aveți un extras din acest articol. Deși poate un anumit autor a colectat pur și simplu informații de la diferiți autori ... în orice caz, acesta este un extras din articol care îngrijorează. Dar peste tot este scris că supraîncălzirea este distructivă ... Sunt pierdut, am nevoie un termostat sau nu?

Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri!

Buna ziua. Produsul de caș se supraîncălzește.
Desigur, cu un termostat este mai sigur să respectați regimul de temperatură, dar puteți încerca să începeți cu un covor din silicon sau un șervețel, așezând un fabricant de iaurt pe fundul sub borcane.
Termozele sunt diferite, dacă termosul dvs. menține temperatura bine în timpul prescris, îl puteți folosi.

Buna!
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs., voi asculta. Întrebarea este bântuită - cum, înainte de apariția culturilor de start uscate, toate aceste produse erau fermentate - lapte la cuptor fermentat, katyk, iaurt etc. strămoșii noștri nu atât de îndepărtați. Aceasta nu este o contradicție cu cuvintele tale, ci doar gândirea. Același katyk a început cu lapte cu aluat sau cu smântână cu multă drojdie ...
Apropo, despre un produs lichid fabricat din lapte integral pasteurizat - am însușit în cele din urmă întregul subiect și am găsit un caz similar cu același lapte. Ieri l-am fiert înainte de fermentare și totul a funcționat. Răspunsul tău l-am văzut abia astăzi, iar ieri l-am fermentat cu lapte coagulat proaspăt Mechnikovsky (scrie pe borcan că compoziția este streptococ termofil și bacil bulgar), a primit exact același lapte coagulat, dar puțin mai gros.
Și mă întreb dacă există un astfel de serviciu oriunde: să vă predăm produsul pentru analiză pentru a înțelege ce raport și ce anume a fermentat?

Buna ziua. Contactați SES din orașul dvs., dacă au un astfel de serviciu plătit, vor face o astfel de analiză

[LaraC]

LaraC Desigur, expertul vă va răspunde. Vreau doar să spun, pe baza experienței mele de utilizare a Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Copia mea se supraîncălzește foarte mult, aproape până la 50 * C. Înlocuirea unui recipient de plastic obișnuit cu un borcan de sticlă a contribuit la reducerea supraîncălzirii destul de mult. Bank such, cu o capacitate de 1,2 litri.

opțiune grozavă!