Akya
O zi buna! Am o întrebare despre următorul plan:

Ciclurile obișnuite de HB funcționează pentru mine sunt:

Primul lot aproximativ 10 minute,
Prima răspândire,
Al doilea lot aproximativ 15 minute,
A doua ascensiune
A treia ascensiune
produse de patiserie!

Am întâlnit același lucru în HB Mysteries și în alte HB, ciclurile sunt după cum urmează:

Primul lot - 5 min
Calmarea - 5 min
Al doilea lot - 20 min
Prima urcare - 39 min
A 3-a frământare - 10 s
A 4-a frământare - 15 s
3a urcare - 50 min
coacere - 53 min.

Prin urmare, întrebarea pentru primul lot de făină și apă nu au timp să se amestece complet și lotul principal și final se obține în al doilea lot, așa că eu controlez bucata de aluat în al doilea lot?
MariV
Akya, dacă în filtru de pâine acesta este singurul program - atunci da, controlați în timpul celui de-al doilea lot - în 20 de minute puteți avea timp să corectați ceva.
Administrator
Ar trebui înțeles corect după cum urmează:

Primul lot - 5 min
Acesta este un amestec preliminar grosier pentru a amesteca toate ingredientele.

Calmarea - 5 min
Acesta este momentul în care făina și alte ingrediente uscate se umflă și absorb lichidul.

Al doilea lot - 20 min
Acestea sunt frământarea aluatului, formarea glutenului, consistența și calitatea aluatului și frământării.

Prima urcare - 39 min
Ridicarea și dovedirea aluatului.

A 3-a frământare - 10 s
A 4-a frământare - 15 s
Aceasta este frământarea aluatului, înainte de a doua frământare.

3a urcare - 50 min
A doua creștere a aluatului, dovedirea aluatului.

coacere - 53 min.
Coaceți direct pâinea.

Acest circuit este în principal destinat coacerii grâu și grâu-secară de pâine.

Citat:
Prin urmare, întrebarea pentru primul lot de făină și apă nu au timp să se amestece complet și lotul principal și final se obține în al doilea lot, așa că eu controlez bucata de aluat în al doilea lot?

Primul lot ajută, de asemenea, la început, la determinarea apei. Aceasta este doar o frământare dură și vă ajută să înțelegeți câtă făină / lichid aveți și cum făina a absorbit lichidul, cât de mult trebuie să turnați / să turnați pentru echilibru. Încercați să observați frământarea dură și adăugați / adăugați în timp, apoi în timpul celei de-a doua frământări, cocul va începe imediat să frământe corect. Testat în practică - funcționează!
Dar adăugarea de făină / lichid se poate face chiar la începutul celui de-al doilea lot, iar restul timpului ar trebui să fie dedicat frământării de înaltă calitate a aluatului, astfel încât glutenul să se dezvolte calitativ în aluat, aceasta este cheia la aluat și pâine de înaltă calitate.

Citiți în detaliu aici: Tema 2. PROGRAME ȘI ETAPE (CICLURI) DE BRUTĂRIE PENTRU COACEREA PÂNII
#
Akya
Citat: MariV

Akya, dacă în filtru de pâine acesta este singurul program - atunci da, controlați în timpul celui de-al doilea lot - în 20 de minute puteți avea timp să corectați ceva.
Sunt doar în mijlocul celui de-al doilea lot și fac ajustări dacă este necesar! multumesc pentru raspuns
Akya
Citat: Admin


Citat:
Prin urmare, întrebarea pentru primul lot de făină și apă nu au timp să se amestece complet și lotul principal și final se obține în al doilea lot, așa că eu controlez bucata de aluat în al doilea lot?

Primul lot ajută, de asemenea, la început, la determinarea apei. Aceasta este doar o frământare dură și vă ajută să înțelegeți câtă făină / lichid aveți și cum făina a absorbit lichidul, cât de mult trebuie să turnați / să turnați pentru echilibru. Încercați să observați frământarea dură și adăugați / adăugați în timp, apoi în timpul celei de-a doua frământări, cocul va începe imediat să frământe corect. Testat în practică - funcționează!
Dar adăugarea de făină / lichid se poate face chiar la începutul celui de-al doilea lot, iar restul timpului ar trebui să fie dedicat frământării de înaltă calitate a aluatului, astfel încât glutenul să se dezvolte calitativ în aluat, aceasta este cheia la aluat și pâine de înaltă calitate.

Citiți în detaliu aici: Tema 2. PROGRAME ȘI ETAPE (CICLURI) DE BRUTĂRIE PENTRU COACEREA PÂNII
#

Mulțumesc pentru informații, în principiu, am subliniat deja același lucru în cap, despre cicluri, mi se părea neobișnuit că primul lot a fost atât de scurt în timp. Dar, totuși, practica a arătat că, indiferent de durata ciclurilor, bucata de aluat poate fi controlată și se obține pâinea. Trebuie să vă adaptați la fiecare HB și, de aici, am luat și testat o rețetă deja dovedită în vechiul și familiarul HB, înțeleg că atunci când îl încercați într-un alt HB, este mai bine să nu adăugați făină pentru câteva grame, dar adăugați dacă este necesar în timpul procesului de frământare, deoarece una și aceeași rețetă (cel puțin pentru mine) în HB-uri diferite necesită cantități diferite de făină!?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine