Gaby
Irina, Bine, mulțumesc pentru informații, DAR pentru mine problema producției de lapte de soia nu merită să fie băut, de exemplu, dar pentru producția de tofu nu mă voi păcăli pentru a îndepărta coaja, sincer să fiu, în unele rețete, se pare că bucătăria japoneză a citit că coaja este îndepărtată pentru stingere.

M-am gândit eu la clorura de calciu, dar nu am încercat. Va trebui să încerc puțin lapte de soia .... poți face un experiment? Nu va fi acru, deoarece atunci când pregătiți cașul cu clorură de calciu, se dovedește insipid, dar aici este nevoie de acid, astfel încât laptele să se coacă și să se stratifice. Când preparați tofu folosind suc de lămâie, chefir (foarte acid), oțet de mere sau altceva tofu se pare absolut insipid și de consistență și pe gust la fel de brânză feta proaspătdeci nu va fi acru.
Tanya, Blackhairedgirl, spune-mi, ai folosit suc de lamaie, cred ca avea gust acru? M-am dus la link-ul pe care l-a dat Irina și scrie că sucul de lămâie nu este folosit pentru stratificare pe scări industriale, poate că este intenționat, astfel încât să cumpere de la ei sulfați-fosfați speciali? Cred că este mai bine să stoarceți suc de lămâie, de exemplu, decât să nu știți ce să introduceți? Poate pentru că nu sunt japonez ...

Apropo, Irina și nu există clorură de calciu în lista coagulanților ...
Blackhairedgirl
Gaby Vitus, nu îți voi spune despre sucul de lămâie, pentru că am folosit acid citric ... Și despre gustul pe bază de plante al laptelui de soia - poți adăuga puțină vanilie, puțină sare și zahăr. În general, totul este o chestiune de obișnuință. Laptele de soia ar trebui să aibă un gust diferit față de laptele de vacă, pentru mine - este mai ușor, sau ceva.
tati-ana
Și am învățat să mănânc tofu de la coreeni - imigranți din Asia Centrală, îl vând în bazar, așa că femeia coreeană m-a învățat cum să-l păstrez - trebuie să-l pui în apă fiartă rece, sărată, apropo, are gust de brânză, păstrați-o la frigider timp de până la șapte zile. Și, de asemenea, îmi place să adaug aproximativ 1/3 din carnea tocată (brânză de vaci) la chiftelele tocate și prăjiturile cu brânză.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine