Apych
Salutări tuturor brutarilor! Situația este următoarea: coac pâine, dar nu o pâine de 900 de grame, ci o pâine de 600 de grame. Fac totul conform rețetei, pâinea crește, dar ... structura ei este prea densă (nu ca pâinea obișnuită din magazin) și este cam dulce. poate cineva va arunca o rețetă pentru acest cuptor special de pâine obișnuită? Sau poate că trebuie să reduceți sau să creșteți ușor unele ingrediente? Aștept.
Apych
Hmm .. Fie întrebarea este prea complicată, fie nu există proprietari de LG printre brutarii locali ...
i.uglova
Poate că aveți o problemă cu făina sau drojdia. Cea mai tare rețetă este pâinea franceză ca în instrucțiuni (am un model 206):
1 pahar și două mese. linguri de apă. 3 căni de făină. 1,5 lingurițe sare, 3 linguri. zahăr 2 drojdie Drojdia trebuie neapărat să fie instantanee, pâine. De exemplu, momentul francez de siguranță. Pâinea este mult mai pufoasă decât pâinea cumpărată în magazin și se păstrează mult timp. La fel, îmi place mai mult această rețetă. Orice altceva, spun ei, este auto-îngăduință
nnnn
Astăzi am cumpărat un filtru de pâine Skis HB-205CJ și, bineînțeles, am încercat cuptorul. Prima pâine nu era cocoloasă! Au copt pâine albă exact conform rețetei din Cartea Rețetelor, pâinea s-a dovedit a fi luxuriantă, parfumată cu o crustă crocantă, singurul lucru a fost în urmă. pune doar mai puțin zahăr. Făina era folosită de „Makfa”, drojdia - „Saf-moment”, untul „Vologda”.
Elena Bo
Natka, mă bucur pentru tine. Admiratorii pâinii de casă au crescut.

Apich, încearcă să schimbi drojdia și să reduci zahărul. Mai bine, reproduceți rețeta pentru coacere pentru a vedea cantitatea de ingrediente. Apoi vă vor spune exact unde este eroarea.
Apych
Multumesc pentru sfat. Iată rețeta. Apă - 1,25 căni, făină - 3,3 căni, sare - 1,5 lingurițe, zahăr, uscat. lapte și unt - 2 linguri. linguri. Drojdie SAF-moment - 1,5 lingurițe. În general, ca și în instrucțiuni. ingrediente pentru o pâine medie. Am încercat să experimentez: am redus cantitatea de zahăr, am înlocuit laptele uscat cu laptele obișnuit (reducând cantitatea de apă). Rezultatul este aproape același. Și ce unt este mai bine să folosești unt sau floarea-soarelui? trebuie sa topesti untul? În aragazul anterior am folosit întotdeauna floarea soarelui și totul a fost OK.
nnnn
Ei bine, am copt și după această rețetă, doar 900 gr. Făina s-a cernut, apa este puțin călduță. Dar untul a fost, miroase atât de delicios, iar crusta este crocantă, nu topită, dar moale.
Și până dimineață au copt „franceză”, s-a dovedit, de asemenea, doar că am pus zahăr nu 4 linguri. l. ca în rețetă și 1.5. S-a dovedit grozav. Și am încercat-o și cu alte drojdii, după părerea mea sunt turcești, numite „Pakmaya” ( 🔗), Întotdeauna fac aluat de drojdie pe ele pentru plăcinte și, în opinia mea, sunt mai bune decât pâinea SAF s-a dovedit a fi poroasă și a venit mai mult.
Elena Bo
Apych, schimbă drojdia. Acestea sunt, probabil, întregul punct. Nu dispera, cred în tine.
Apych
Nu am de gând să disper. soba veche a servit mult timp. Altfel, cu greu aș fi cumpărat una nouă. Voi încerca să experimentez. Mulțumesc.
i.uglova
Apych! Totul depinde de drojdie și făină. 99 la sută. Este necesar să schimbăm fie ceva, fie toate împreună.
Apych
Totul a funcționat astăzi. S-a dovedit a fi în salturi. Primul s-a dovedit a fi un fals, restul nu s-au potrivit. Am cumpărat SAF-Moment proaspăt și ... pâine! Vă mulțumesc tuturor pentru sprijin.
Elena Bo
APych. Ceva în ultima vreme, din ce în ce mai des, drojdia este falsificată (sau cele vechi sunt reambalate?)
BĂRBAȚI
Dragi experți în coacere! Am un producător de pâine LG HB-205CJ. Coac pâinea conform rețetelor care erau atașate la cuptor. Aluatul crește bine, dar de îndată ce coacerea în sine începe, începe să se așeze (eu urmăresc procesul prin fereastra de vizionare). Pâinea este coaptă, dar pălăria este lăsată. Spune-mi cum să remediez situația?
Elena Bo
Reduceți cantitatea de apă. Și vă sfătuiesc cu tărie să citiți secțiunea despre noțiunile de bază ale coacerii.
tebol
Alaltăieri am cumpărat HP .... Am încercat 3 rețete, împărtășesc impresiile mele: pâine franceză, am făcut totul conform rețetei, pâinea nu a crescut complet, dar a ieșit delicioasă. Greșelile mele, cred că tot punctul este că nu am cernut făina ...- Pâine albă - totul conform rețetei DOAR SUPER !!! Și pâinea de ovăz, totul conform rețetei s-a dovedit a fi foarte dulce (aparent multă miere), făina de ovăz se croiește pe dinți!? ..... poate fi atât de conceput? .... Există reclamații cu privire la instrucțiune, este în limba ucraineană, există erori și inexactități .... în general, ca de obicei, să fie rău, dar doar nu în rusă .... Poate cineva poate ajuta cu instrucțiuni rusești sau rețete în rusă .....
Elena Bo
tebol, folosește rețetele de pe site. Sunt multe dintre ele aici.
Elena Bo
Citat: tebol

Mulțumesc! Asta o să fac ... dar trebuie să câștigi experiență cu rețetele producătorului HP ...
Producătorul nu are întotdeauna rețetele potrivite. Desigur, trebuie să cunoașteți instrucțiunile, dar rețetele nu sunt deloc necesare de la producător.
Lina777
Dacă drojdia este foarte proaspătă, atunci trebuie să reduceți cantitatea de drojdie, altfel, în timpul coacerii, se stabilesc cu adevărat, mă uit mereu la data producției și dacă drojdia se face în termen de 2 luni o reduc, dacă 2 luni sau mai mult patul este normal. De asemenea, controlați temperatura lichidului, dacă este prea rece sau cald, atunci sigur pâinea se va așeza !!!
Administrator
Citat: Lina777

Dacă drojdia este foarte proaspătă, atunci trebuie să reduceți cantitatea de drojdie, altfel, în timpul coacerii, se stabilesc cu adevărat, mă uit mereu la data producției și dacă drojdia se face în termen de 2 luni o reduc, dacă 2 luni sau mai mult patul este normal. De asemenea, controlați temperatura lichidului, dacă este prea rece sau cald, atunci sigur pâinea se va așeza !!!

Nu este pe deplin corect să dai astfel de sfaturi.
Din punct de vedere tehnic, în primul rând, trebuie să studiați instrucțiunile pentru aragazul dvs. și programarea acestuia. Și creați un mic notebook în funcție de capacitățile aragazului dvs.

Am o sobă Hitachi și ia doar lapte și apă din frigider. Din instrucțiuni, la o temperatură a camerei peste 27 * C, trebuie să folosiți apă cu gheață etc. Acest lucru înseamnă că producătorul de pâine este configurat pentru un astfel de mod de primire a alimentelor și coacere.

Panasonic are o funcție de egalizare a temperaturii.

Drojdia trebuie pusă în conformitate cu norma în conformitate cu cantitatea de făină, de exemplu, a se vedea aici:

Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni. Cantitatea de apă din diferite ingrediente de produse de patiserie (elemente de bază pentru coacere din 07.11.07)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Și, desigur, starea kolobok!

FORMAREA COLKULUI DE GRÂU. SFATURI PENTRU ÎNCEPĂTORI. ROMA
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1502.0

Ilustrație în fotografii a procesului de formare a unui coc și coacerea pâinii de la Admin (elementele de bază ale coacerii din 28.06.08.)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4587.new#new
Lina777
Sunt de acord cu tot, dar dacă drojdia este proaspătă - așa cum spune fratele meu - este nucleară - adică decolează rapid și se obține un proces de fermentare incomplet, iar la coacere este pornit, atunci cocul crește rapid și apoi pâinea se așază repede, așa am coac mereu în modul francez - 4 ore, există 2 amestecuri bune și, prin urmare, pâinea se dovedește a fi bună și totuși dacă pun mai puține proaspete, dar aceasta este experiența mea și de desigur, nu instrucțiuni de utilizare. Fiecare producător de pâine are nevoie de propria abordare și abilitate.
Elena Bo
Lina777, te contrazici. Spuneți că drojdia este termonucleară și ridicați rapid aluatul și, în același timp, puneți pâinea pe cel mai lung program.
Lina777
Așa sunt, „termonucleare” - decolează repede și nu ies afară, se așează la etapa de coacere, dar pe un program lung reușesc să fermenteze normal și le fac mai grele cu lapte și unt de casă, așa că pâinea se dovedește a fi foarte bună, am LG - și mulți dintre prietenii mei, mai ales în acele cuptoare în care există 2 funcții - pâine și prăjitură - nimic nu funcționează deloc, am ultimul model, unde există de toate - pâine, tort, aluat, pizza, gem, și apoi a trebuit să mă adaptez !!! Și cel mai lung mod este bun, deoarece există 2 amestecuri și cel puțin 3 abordări, astfel încât pâinea se stinge normal.
Când am copt pâine de casă, au existat întotdeauna 4 abordări și abia atunci pâinea s-a dovedit a fi pufoasă și nu s-a așezat, și nu s-a învechit mult timp !!!
Administrator
Creșterea kolobokului și decantarea acestuia nu depinde de drojdia proaspătă.

Există procese chimice la coacerea pâinii pe care trebuie să le cunoașteți.
Aluatul crește în timpul corecției de aproximativ 2-2,5 ori, după care trebuie pus la copt. Dar când T * este fierbinte, pâinea începe să crească pentru o perioadă de timp, până când ajunge la T * C 50-60 în interiorul aluatului. După aceea, creșterea aluatului se oprește și începe coacerea pâinii.
Toate acestea pot fi văzute clar la coacerea pâinii în cuptor.
La un producător de pâine, acest lucru nu poate fi văzut într-o găleată și nu poate fi măsurat cu un termometru T *.

Și pâinea cade în două cazuri - multă apă sau multă drojdie.
Luați firimitul de pâine din magazin ca punct de referință, puteți vedea vizual și atinge firimitul din acesta. Acesta este genul de firimituri uscate pe care le puteți obține.

Puteți citi despre procesele chimice din coacerea aluatului și a pâinii pe forum.
Margulis
Există un filtru de pâine LG-205 (ei bine, există și câteva litere, nu-mi amintesc). Pe lângă faptul că nu găsesc modalități de a obține pâine luxuriantă, există și dorința de a obține o crustă maro aurie. Din câte am înțeles, în cazuri similare există 2 moduri: răsuciți senzorul termic și / sau acoperiți zona de lucru cu folie pentru a reduce ieșirea radiației infraroșii. Cu folie, totul este clar, dar cât de realistă este opțiunea de a răsuci senzorul termic?
patrula
Margulis
El poate încerca să scuture rețeta, de exemplu, să adauge o linguriță de zahăr sau puțină drojdie.
Margulis
Citat: patrold

Margulis
El poate încerca să scuture rețeta, de exemplu, să adauge o linguriță de zahăr sau puțină drojdie.

Ce ar trebui să afecteze acest lucru? Densitatea pâinii sau culoarea acoperișului?
Cu zahăr adăugat, nu mi se pare o opțiune. Rețete de schi și așa cu exces de zahăr. Când am copt chiar prima pâine, imediat după ce am cumpărat aragazul, am pus zahăr conform rețetei și chiar dacă nu exista drojdie normală, am aruncat în drojdia SAF „Pentru brioșă” și s-au dovedit a fi cu vanilie, rezultatul nu a fost pâinea, ci un tort de Paște!
patrula
Margulis
În orice caz, nu este recomandat să atingeți senzorul termic. Capacul este etanș?
Margulis
Citat: patrold

Margulis
În orice caz, nu este recomandat să atingeți senzorul termic. Capacul este etanș?

Este puțin probabil să fie sigilat. În primul rând, o examinare superficială nu a dezvăluit niciun material de etanșare. În consecință, producătorul nu a inclus etanșeitatea în proiect. Și, în plus, există un grătar de ventilație lângă fereastră.
De ce nu este recomandat să atingeți senzorul? Am citit acolo, cu proprietarii Mulineshek, acest lucru este în general un lucru obișnuit.
Și o altă întrebare: mai există vreo ocazie să-l șamanăm?
Gin
Aici, undeva, s-a discutat problema blatului ușor al pâinii. Căutare.
De ce să răsuciți senzorul termic? Selectați o crustă întunecată din meniu. Încă nu am copt pe „Crustă întunecată” - în general sunt mulțumit de cea medie. În general, mă îndoiesc că în aragazul nostru este posibil să facem partea superioară mai întunecată decât părțile laterale - acesta este designul aragazului - umbrele sunt dedesubt ...
Margulis
Citat: Gin

Aici, undeva, s-a discutat problema blatului ușor al pâinii. Căutare.
De ce să răsuciți senzorul termic? Alegeți o crustă întunecată din meniu

M-am uitat și am citit. Concluzie: oamenii rotesc în mod activ senzorul, dar acest lucru se află în subiectul despre Moulinex. Despre LG, nicăieri nu am dat de o mențiune despre cineva înțelept cu senzor. De ce să-l răsuciți? Aceasta este o caracteristică constructivă a Moulinex: senzorul termic este în contact fizic cu metalul, care este probabil la o temperatură mai mare decât aerul. Slăbind un anumit șurub de fixare, proprietarii Moulinex încearcă să reducă sau să oprească contactul senzorului de temperatură cu metalul. Apoi, contactul său cu aerul este îmbunătățit și, prin urmare, răcire. Și acest lucru vă permite să încălziți partea metalică și cuptorul în ansamblu la o temperatură mai ridicată. Ceva de genul.
Alegerea unei cruste întunecate, după cum o înțeleg, afectează suprafața inferioară și laterală a pâinii fără a atinge deloc partea de sus.
patrula
Dacă experimentați cu adevărat, atunci puteți acoperi parțial partea superioară cu folie, dar astfel încât produsele suportului și rezultatul mestecării să fie îndepărtate din zona de coacere.
Margulis
Citat: patrold

Dacă experimentați cu adevărat, puteți acoperi parțial partea superioară cu folie.

Există astfel de opțiuni, dar, după cum înțeleg, efectul este nesemnificativ. Un rezultat mult mai bun este dat de șamanismul cu un senzor.Dar asta, repet din nou, este Moulinex și nu se spune nimic de genul despre schi nicăieri. Poate că senzorul este atașat într-un mod diferit în schi, poate că nu poate fi reglat, poate că reglarea este prea complicată sau poate că sunt singurul cu propria mea problemă și toți ceilalți au un top prăjit fără niciun truc.
Lup Alb
Am și Lzh 205. Acoperișul se dovedește întotdeauna ușor, uneori aproape alb. Mai întunecat se poate face folosind mai mult zahăr în rețetă, apoi crusta „arde” - numai pentru pâinea dulce. În general, merită să schimbați aragazul. Lzh are multe neajunsuri. Una dintre ele este dependența de tensiunea de rețea. Dacă rețeaua este mai mică de 220V, atunci cei zece, respectiv, se încălzesc mai slab, fără a rezista standardelor de temperatură. Centrul de service a spus că acestea sunt probleme cu cablarea dvs., deoarece acestea, prin pornirea stabilizatorilor, vor dovedi că totul funcționează și că culorile crustelor sunt reglementate. Și acest defect este un calcul greșit tehnologic al companiei, pentru care nu este responsabilă, deoarece simplificarea schemei nu este discutată cu consumatorul.
În consecință, ați cumpărat IT, ceea ce înseamnă că sunteți de acord cu caracteristicile sale.
Aici, caut un înlocuitor.
alyona
Margulis ,
Am setat întotdeauna modul pe o crustă întunecată, a fost mediu de câteva ori, în mod implicit.
Blatul nu a fost niciodată alb, mai degrabă ușor.
Am început să ung acoperișul înainte de a coace cu un ou - chiar și acoperișul ușor era roșu.
În general, aproape imediat după cumpărare, am început să acoper geamul cu o fâșie de folie, am o astfel de constantă, se află în spatele sobei.

Recent am strâns șurubul, mai întâi cu un sfert de cerc, apoi cu altul
la un sfert, nu prea am observat rezultatul, poate că există unul mic. Nu voi îndrăzni să mă răsucesc mai departe, dar poate pentru încă un sfert ...
Dar poate cineva va continua experimentele.
Până acum, folia mi se potrivește perfect.

Obișnuiește-te cu aragazul tău. Principalul lucru este să-ți găsești rețetele, nu contează în forum sau în carte. Cuptorul este normal. Știu, conform recenziilor, sunt mai bune, dar ... sunt mai rele ...

Sunt fericit cu ale mele.
Natusichka
Margulis!
Am același aragaz! La început au fost aceleași probleme: pâine dulce, nu foarte pufoasă și crustă ușoară! Am schimbat drojdia: am încercat tot felul de drojdii, ne-am așezat pe Pakmaya (nu sunt sigur dacă am scris-o bine, dar sper să mă înțelegi), cumpăr un pachet mare - cel mai mult mi-a plăcut drojdia asta! În rețeta pâinii franceze, la sfatul membrilor forumului, am schimbat puțin compoziția: 4,3 căni de făină (sub cuțit), 1,5 căni + 1 masă. l. apă, fulgi de ovăz zhmenka (cei care se prepară fără gătit), îi amestec ușor cu mâna cu făină în bumbac (fără să ating apa), 2 lingurițe. sare, 1,5 masă. l. Sahara! Se dovedește o pâine foarte luxuriantă, delicioasă! Doar nu-l tăiați fierbinte! După bumbac (încerc să-l scot imediat după gătit) l-am pus pe grătar și are o crustă grozavă (pe părți și pe fund), l-am tăiat nu mai devreme de 30-40 de minute! Și faptul că vârful este ușor, așa că ne îngrijorează sănătatea noastră! La început, în timpul coacerii, am acoperit blatul cu un prosop în mai multe straturi (doar pentru a acoperi paharul), blatul s-a dovedit a fi mai întunecat, dar acum nu mă deranjez! Totul mi se potrivește, x / n sunt fericit! Vara am făcut atâta gem în ea !!! Și ce deliciositate s-a dovedit! Și ce aluat delicios pentru găluște !!! Așa că încearcă-l !!! Noroc!
Atlantida
Bună Natusichka!
Ce fel de făină folosești? Întotdeauna am cumpărat Yelenovskaya într-o pungă și drojdie în Silpo „PREMIUM” s-a dovedit întotdeauna a fi o pâine minunată, dar acum nu înțeleg ce a stricat fie făina, fie drojdia? Vă întreb despre produse pentru că suntem din aceeași regiune
Pakat
Margulis uite dud, poate ajuta ...
Natusichka
Atlantida! Folosesc făină „Rubanovskaya” (această făină este produsă în regiunea Kherson), dar înainte am copt și cu „Dnepro-Mlyn”, nici nu a funcționat nimic! Mi se pare că totul ține de drojdie, încercați „pacmaya”.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine