Gradul de moliciune și plasticitate al fructului atunci când este uscat / uscat

Ți-am citit tot Temki-ul. Nu am înțeles acolo. Și ne uscăm până la o stare de moale și plastic? Este un hop în timp (bine, +/- pentru orientare)?

Sincer să fiu, nu mă uit niciodată la ceas! Pentru mine, principalul lucru este consistența produsului finit și cunoașterea proprietăților produsului.

Dacă există alimente apoase, ușor dulci, ceapă, ierburi, căpșuni, dovlecei, roșii, morcovi etc., atunci astfel de legume / fructe sunt uscate foarte repede și bine și într-o stare uscată, nu lipicioasă, dar și din plastic, apoi într-un formă uscată.

Altele, precum caisele, piersicile, roșiile mari etc., pot fi foarte lipicioase, uscate în timp, de asemenea, în perioade diferite, în formă finită pot fi mai lipicioase, din plastic.

Mi-e greu să-ți răspund la întrebare, stabilesc manual gradul de pregătire pentru uscare, plasticitate.
Uită-te la pozele mele cu jetoane, poți să înțelegi și din ele.

Mai sus, am scris astăzi că lipiciositatea depinde de prezența și cantitatea propriului zahăr din fructe / legume, cu cât este mai mult zahăr, cu atât produsul va avea mai mult plastic.

[Roșiile finite sunt elastice atunci când sunt strânse în mână, marginile fructelorcrocant, dar nu se eliberează suc.]

Aici, am găsit o altă comparație a disponibilității alimentelor uscate:

Roșiile finite sunt elastice atunci când sunt strânse în mână, marginile fructelor
crocant, dar nu se eliberează suc.

La fel se întâmplă și cu alte legume uscate uscate (fără zahăr), din plastic, dar când apăsați pe ele, lichidul, sucul nu iese în evidență!

Cât timp îi ia? Fiecare legumă are a lui!

Scopul principal al uscării legumelor este de a-l îndepărta pe al tău suc crud, care se pot putrezi în timpul tăierii pe termen lung, motiv pentru care produsele finite se deteriorează în timpul depozitării.

[Gradul de moliciune și plasticitate al fructelor depinde de:]

Gradul de moliciune și plasticitate al fructelor depinde de:
- din prezența propriului zahăr în fructe, cu cât fructele sunt mai dulci, cu atât vor fi mai dulci în formă uscată și cu atât vor fi mai lipicioase la atingere.
- din grosimea tăierii fructelor pentru uscare, cu cât este mai groasă tăierea, cu atât produsul va deveni mai plastic, tăierea subțire a fructelor are ca rezultat așchii uscate.
- de la durata uscării, uscării, cu cât acestea se usucă mai mult, cu atât devin mai uscate, cu atât mai puțin plasticitate, timpul de uscare pentru fiecare fruct este diferit.

Concluzie: obținem disponibilitatea produsului față de stat:
- moliciune, plasticitate
- lipsa eliberării de suc (lichid) la apăsarea lobulilor.

Succes tuturor!

Ceva pe care m-am confundat a fost uscarea merelor, acestea au devenit din plastic, nu lipicioase, nu există moliciune la presare, subțiri sunt uscate sau uscate?
Sau uscate, este când sunt fragile?

Fructele uscate se obțin prin prelucrarea fructelor cu sirop de zahăr și apoi uscarea acestuia.
Dacă uscăm fructele-fructe în mod obișnuit, pur și simplu tăindu-le în farfurii subțiri, acestea sunt fructe uscate și pot avea plasticitate diferită, în funcție de modul în care sunt uscate.

Ceva pe care m-am confundat a fost uscarea merelor, acestea au devenit din plastic, nu lipicioase, nu există moliciune la presare, subțiri sunt uscate sau uscate?
Sau uscate, este când sunt fragile?

Mai mult ca uscat. Anul acesta am uscat mere pentru prima dată, le-am tăiat subțire, au ieșit subțiri și uscate, apoi am început să le tai mai groase, de aproximativ 6-7 mm fiecare, au ieșit așa cum mi-am dorit. Și sacadat, cred, se va dovedi dacă le tai complet groase.

Fructele uscate la soare se obțin prin prelucrarea fructelor cu sirop de zahăr și apoi uscarea.

au devenit din plastic, nu lipicioase, fără moliciune la apăsare, subțiri

când sunt uscate și depozitate într-o pungă de pânză la temperatura camerei, nu vor deveni mucegăite?

Și o altă întrebare, după ce s-a răcit, când am pus-o într-o pungă, merele au devenit mai moi .... de ce? deci ar trebui să fie sau nu le-am uscat?

Despre mucegai: totul depinde de umiditate.Vara aceasta avem multă ploaie, se usucă din ce în ce mai mult. Am uscat merele și le-am lăsat câteva zile să se usuce în mod natural, așa cum recomandă Admin, le-am amestecat. Și imediat ce eram pe punctul de a le depozita, în acea zi umiditatea a crescut brusc, toate merele s-au udat, mai era adjika, uscată ca marshmallow, deci era complet umedă. A trebuit să termin să usuc totul. Prin urmare, depozitez Ceara în borcane sub capace, sub pământ.
Și merele au devenit mai moi pentru că există încă umiditate reziduală în ele, poate că acest lucru este corect, înseamnă că nu le-ați uscat, dar aceasta este părerea mea. La început m-am îndoit, de asemenea, dacă am terminat-o sau nu, am uscat totul și acum o pot determina bine.

[Maryka]

Maryka, multumesc pentru raspuns

Vă rog, vara asta m-am uscat prima dată pentru iarnă, voi vedea cum va fi depozitat, anul viitor voi lua în calcul greșelile. Dar nu vă bazați pe părerea mea, ci aveți încredere în propriile sentimente, în cazul uscării, este mai bine să vă uscați decât să nu vă uscați.
Să auzim și ce are de spus Tanya Admin, am cea mai mare încredere în ea.

Să auzim și ce are de spus Tanya Admin, am cea mai mare încredere în ea.

Multumesc pentru incredere!

Nu vă pot face decât o ofertă: fiți atenți!
Pregătiți-vă, analizați și urmăriți! Aflați din greșelile dvs., din materialele secțiunii, observați cum o fac alții și nu doar observați, ci luați în considerare cu atenție fotografia, trageți concluzii și comparați-vă cu uscarea - beneficiul va fi imens
Luați în considerare cu atenție fotografiile din rețete - dacă aveți încredere, atunci în a mea https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Încerc să fac o fotografie de foarte înaltă calitate pentru a vă transmite acest lucru în detaliu Fotografiile vă pot spune multe

Am făcut următoarea concluzie pentru mine: la uscarea prelungită la o temperatură scăzută, fructele sunt mult mai gustoase.
Astăzi, merele și pere au fost gata, care au fost uscate conform schemei: 4 ore la 60˚ și mai departe la 45˚. Merele s-au transformat într-o talpă, foarte uscată și practic fără gust.
Deși ultima dată când același soi a fost adus la o stare la 45˚, este adevărat, pentru o perioadă foarte lungă de timp. Dar merele au ieșit grozav.